LICEUL TEHNOLOGIC ECONOMIC „ELINA MATEI BASARAB”
STR. LALELELOR NR . 1 RM SARAT JUD BUZAU
TEL 0238563343 FAX 0338569823
EMAIL: grscec@[Link]
PROBA SCRISA
DIN CADRUL CONCURSULUI PENTRU OCUPAREA POSTURILOR/CATEDRELOR RĂMASE
VACANTE/REZERVATE ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL PREUNIVERSITAR
SPECIALITATEA/DISCIPLINA: ALIMENTAŢIE PUBLICĂ
21 DECEMBRIE 2020
PROFESORI INSTRUIRE PRACTICĂ/ MAIȘTRI INSTRUCTORI
Varianta 3
BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE
Nu se acordă alte punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit prin
barem
Se vor puncta orice formulări şi modalităţi de rezolvare corectă a cerinţelor, în
acord cu ideile precizate în barem.
SUBIECTUL I ( 30 puncte)
1. (12p)
a. (3p)
Precizarea claselor de proteine din punct de vedere nutriţional:
- clasa I – proteine complete
- clasa II – proteine parţial complete
- clasa III – proteine incomplete
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau
lipsa acestuia se acorda 0 puncte
b.(3p) asocierea solicitată:
- proteinele complete conţin toţi aminoacizii esenţiali în proporţii apropiate de cele
corespunzătoare omului
- proteine parţial complete conţin toţi aminoacizii esenţiali dar în cantitate insuficientă pentru
organism
- proteine incomple din care lipsesc 1, 2 aminoacizi esenţiali iar cei existenţi sunt în cantitate
insuficientă pentru organism
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau
lipsa acestuia se acorda 0 puncte
c.(3p)asocierea solicitată:
- proteinele complete: au cea mai mare eficienţă în promovarea creşterii, chiar atunci
când aportul este mai redus
- proteinele parţial complete: pentru întreţinerea creşterii sunt necesare cantităţi
aproape de două ori mai mari
- proteinele incomplete: oricare ar fi raportul nu întreţin nici creşterea şi nici echilibrul
bilanţului azotat
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau
lipsa acestuia se acorda 0 puncte
d. (3p)
- proteine complete: ovovitelina, ovoalbumina, cazeina, globulina,
- proteine parţial complete: glicinina, leucozina, glutenina, legumelina
- proteine incomplete: gelatina, zeina
1
LICEUL TEHNOLOGIC ECONOMIC „ELINA MATEI BASARAB”
STR. LALELELOR NR . 1 RM SARAT JUD BUZAU
TEL 0238563343 FAX 0338569823
EMAIL: grscec@[Link]
Pentru fiecare 2 exemple din lista de mai sus se acordă câte 1 punct; pentru răspuns
incorect sau lipsa acestuia se acorda 0 puncte
2. (10p)
a(2p)
- salonul constituie spaţiul cel mai important deoarece aici are loc dialogul client-
chelner
- se desfăşoară operaţii de prezentare, servire, consumare a preparatelor şi băuturilor
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau
lipsa acestuia se acorda 0 puncte
b(4p)
clasificarea saloanelor după destinaţie
clasificarea saloanelor după modul de amenajare şi dotare
Pentru clasificarea saloanelor dupa destinaţie se acordă 2 puncte; pentru clasificarea
după amenajare se acordă 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se
acorda 0 puncte
c(4p)
- saloanele pot avea diferite forme şi suprafeţe geometrice
- în timpul verii se pot extinde pe terase amenajate
- salonul trebuie să comunice direct cu intrarea principală a unităţii pentru consum
- holul de la intrare va fi amenajat cu fotolii, canapele
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau
lipsa acestuia se acorda 0 puncte
3. (8p)
a. (4p)
Aluatul dospit este aluatul în componenţa căruia pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente se
adaugă drojdie de panificaţie care prin procesul de fermentare crează o porozitate
accentuată un volum crescut şi un gust caracteristic.
Porozitatea reprezintă mijlocul de uşurare a digestibilităţii.
Pentru răspuns corect se acordă 4 punct;pentru răspuns parţial corect se acordă 2
puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acorda 0 puncte
b. (4p)
- porţionate: gogoşi, cornuri, brânzoaice, brioşe 2p
- însiropate 1p
- la kilogram 1p
SUBIECTUL II ( 30 puncte)
1.(20p)
- Calculul pierderilor (părţilor necomestibile) 4p
- calculul conţinutului total de protide 2p
- calculul conţinutului total de lipide 2p
- calculul conţinutului total de glucide 2p
- formula de calcul a valorii energetice 5p
- calculul valorii energetice 5p
We = 604,8x4,1 + 225,5x9,3 + 259,3x4,1 = 5639 calorii
2
LICEUL TEHNOLOGIC ECONOMIC „ELINA MATEI BASARAB”
STR. LALELELOR NR . 1 RM SARAT JUD BUZAU
TEL 0238563343 FAX 0338569823
EMAIL: grscec@[Link]
2. (10p)
a(5p)
Unităţile de alimentaţie publică sunt prevăzute cu spaţii de:
- producţie
- desfacere
- depozitare
- anexe
Fluxul tehnologic este astfel oraganizat încât vesela întrebuinţată să nu fie preluată prin
ghişeul de distribuţie a preparatelor.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau
lipsa acestuia se acorda 0 puncte
b(5p) Păstrarea alimentelor se face în camere special amenajate:
- Compartimente pentru produse uscate
- Compartimente pentru lapte şi produse lactate
- compartimente pentru carne, peşte şi derivate
- compartimente pentru legume şi fructe proaspete
- compartimente pentru legume şi fructe conservate
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau
lipsa acestuia se acorda 0 puncte
SUBIECTUL III (30 puncte)
1.(20p)
Realizaţi un proiect didactic:
Obiective operaţionale- 5p
Secvenţele lecţiei – 5 p
Corelaţia dintre metode, mijloace, evaluare – 10p
2. (10p.)
Analiza critică a rolului tehnologiei informaţiei şi a comunicaţiilor - TIC
