Obiectivul general al tezei de doctorat const n optimizarea energetic a procesului tehnologic de malaxare a aluatului de panificaie.

Pentru ndeplinirea obiectivului principal este necesar parcurgerea i rezolvarea urmtoarelor obiective subsidiare: realizarea unui studiu privind importana pinii n alimentaie, materiile prime i auxiliare ce pot fi utilizate i condiiile de calitate pe care acestea trebuie s le ndeplineasc; analiza stadiului actual al tehnologiilor folosite pentru obinerea produselor de panificaie; evaluarea teoretic a parametrilor care caracterizeaz comportarea reologic a aluaturilor, precum i identificarea factorilor ce influeneaz consumul de energie n procesul de malaxare a aluatului; analiza stadiului actual al cercetrilor i realizrilor n domeniul echipamentelor pentru malaxarea aluatului; modelarea i simularea dinamicii aluatului de pine, ca sistem reologic complex, i modelarea matematic a comportrii aluatului la malaxare prin utilizarea de programe specializate, urmate de interpretarea rezultatelor obinute; ntocmirea unei metodici de lucru, stabilirea obiectivelor pentru cercetarea experimental a dinamicii aluatului de pine i analiza consumului de energie a echipamentelor pentru malaxarea aluaturilor cu compoziii i consistene diferite; stabilirea unor concluzii referitoare la consumul de energie utilizat n procesul de malaxare i a posibilitilor de reducere a acestuia; indicarea direciilor viitoare de cercetare legate de aceast tem. Pentru rezolvarea ct mai complet i la un nivel tiinific i tehnic corespunztor a cerinelor lucrrii de doctorat, s-a conceput un program general al cercetrilor teoretice i experimentale, prezentat n figura 3.1. Programul de lucru urmrete realizarea modelului reologic al sistemului analizat aluatul de panificaie. Acest program trebuie s fie capabil de a analiza optimizarea consumului energetic prin corelarea rezultatelor cercetrii experimentale cu cele rezultate din modelul matematic. 20 Fig. 3.1 Programul cercetrilor teoretice i experimentale