MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

DIRECIA GENERAL PENTRU NVMNT PREUNIVERSITAR

SERVICIUL NVMNT PROFESIONAL, TEHNIC, POSTLICEAL I EDUCAIA ADULILOR

CONCURSUL NAIONAL UNIC PENTRU OCUPAREA

POSTURILOR DIDACTICE DECLARATE VACANTE N
NVMNTUL PREUNIVERSITAR

PROGRAMA
PENTRU

ALIMENTAIE PUBLIC
PROFESORI

Aprobat prin O.M.Ed.C. nr.5287/15.11.2004

-BUCURETI 2004

AUTORI:
CONSTANA BRUMAR, prof. grd. I, Colegiul Economic Viilor Bucureti;
LIA LUNGU, prof. grd. I, Colegiul Economic Carol I Constana;
TEFANIA MIHAI, prof. grd I, Colegiul Economic A.D. Xenopol Bucureti;
VICTORIA POPA, prof. grd I, Colegiul Economic D. Pop Marian Alba Iulia;
RODICA MATEI, prof. grd. I, Colegiul Economic Virgil Madgearu Ploieti;
SORIN POPA, prof. grd. I , Gr. colar Economic Administrativ i de Servicii Climneti;
TANIA MIHAELA SANDU, prof. grd. I, Ministerul Educaiei i Cercetrii;
VERONICA GABRIELA CHIREA, prof. grd. I, SNEE;
VALENTINA CAPOT, prof. grd. I, Inspectoratul colar al Municipiului Bucureti.
GHEORGHE LAZR, prof. grd. I , Gr. colar Economic Administrativ i de Servicii
Climneti;
RODICA COSTACHE, prof. grd. I , Gr. colar Voievodul Gelu, Zalu

A. Nota de prezentare
Programa se adreseaz candidailor la concursul de ocupare a posturilor/catedrelor
vacante de specialitate n nvmntul preuniversitar.
Coninutul programei este structurat astfel nct s corespund evoluiei intervenite n
activitatea didactic din perspectiva abordrii curriculare a disciplinelor tehnologice.
Programa este orientat pe evaluarea calitii concepiei didactice i a modalitilor
concrete prin care profesorul pune elevii n situaii de nvare eficient, menite s conduc la
formarea capacitilor i competenelor prevzute n standardele de pregtire profesional.
Aceast orientare este cu att mai necesar acum, cnd flexibilitatea programelor colare solicit
din partea profesorului efortul de a concepe procese i parcursuri didactice adaptate nivelului
claselor de elevi cu care lucreaz i finalitilor nvmntului tehnologic. Structura
arborescent i sistemul modular de organizare curricular pentru nvmntul tehnologic
solicit abordarea structural a desfurrii procesului de nvmnt. Astfel, plecnd de la ideea
definirii i evalurii competenelor necesare cadrului didactic pentru desfurarea unui proces
instructiv - educativ eficient, programa vizeaz:
Competene specifice
1. Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice de specialitate i
metodice pentru disciplinele tehnologice;
2. Realizarea de conexiuni ntre coninuturile disciplinelor tehnologice i problemele de
nvare specifice domeniului de pregtire;
3. Realizarea corelaiilor intra, inter i pluridisciplinare a coninuturilor;
4. Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru proiectarea
unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului clasei;
5. Aplicarea adecvat a principiilor i metodelor specifice didacticii disciplinelor
tehnologice;
6. Elaborarea, selectarea i aplicarea unor metode de evaluare adecvate obiectivelor sau
competenelor vizate;
7. Proiectarea i / sau selectarea unor coninuturi pentru programele opionale sau
curriculumul n dezvoltare local de tipul aprofundare/extindere/opional ca disciplin
nou;
8. Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional;
9. Aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea de nvare
proiectat;
10. Transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor astfel
nct s dezvolte structuri operatorii, afective i atitudinale;
11. Stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

B. Coninuturile programei
I. Teme de didactic general i metodica predrii disciplinelor tehnologice
1. Proiectarea, organizarea i desfurarea
activitii didactice la disciplinele
tehnologice n concordan cu curriculumul naional
1.1. Componentele curriculumului colar: curriculum naional, planuri cadru, arii
curriculare, trunchi comun, discipline, module, standarde de pregtire profesional, programe
colare, manuale colare, auxiliare curriculare;
1.2. Proiectarea curriculumului n dezvoltare local sau la decizia colii de tipul:
aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou;
1.3. Obiectivele predrii nvrii evalurii la disciplinele tehnologice. Obiective
cadru, obiective de referin, competene generale, competene specifice, uniti de competen i
competene. Elaborarea obiectivelor operaionale.
1.4. Proiectarea activitii didactice: planificare calendaristic, proiectarea unitii de
nvare, proiecte de lecie (pentru diferite tipuri de lecii), proiectarea de activiti de nvare
intra-, inter- i transdisciplinare.
2. Strategii didactice utilizate n procesul de predare-nvare-evaluare la disciplinele
tehnologice. Strategii i modaliti de integrare n lecie a activitilor cu caracter practic aplicativ
2.1. Metode didactice specifice: clasificare, prezentare, caracterizare; utilizarea
metodelor centrate pe elev / tehnicilor de nvare prin cooperare;
2.2. Forme de organizare a activitii didactice: clasificare, caracterizare;
2.3. Mijloacele de nvmnt i integrarea lor n procesul de predare-nvare-evaluare
2.3.1. Funciile didactice ale mijloacelor de nvmnt;
2.3.2. Tipuri de mijloace de nvmnt i caracteristicile lor;
2.4. Mediul de instruire: cabinete, laboratoare, ateliere, sli de clas, ferme didactice,
trguri i expoziii, antiere (descriere, dotare, condiii de utilizare);
2.5. Evaluarea rezultatelor colare n concordan cu obiectivele curriculare i criteriile
de performan din standardele de pregtire profesional;
2.5.1. Evaluarea, component fundamental a procesului de nvmnt: obiective,
funcii, tipuri de evaluri, caracterizare;
2.5.2. Metode de evaluare: tradiionale i complementare (tipuri i caracterizare);
2.5.3. Calitile instrumentelor de evaluare: validitate, fidelitate, obiectivitate i
aplicabilitate;
2.5.4. Tipologia itemilor: definiie, clasificri, caracteristici, domenii de utilizare,
reguli de proiectare, modaliti de corectare i notare.
Bibliografie:
1.

Bonta, I.,

Pedagogie,

2.

Cerghit, I.,

Metode de nvmnt,

3.

Cerghit, I., Neacu, I., Prelegeri pedagogice,

Negret, I., Pnioar,
I.O.,
Creu, C.,
Curriculum difereniat i

4.

Editura All Educational,

1994;
Editura
Didactic
i
Pedagogic
Bucureti,
1998;
Editura Polirom, Iai, 2001;
Editura Polirom, Iai, 1996;
4

personalizat,
Pedagogie general,

5.

Cuco, C.,

6.
7.

Ionescu, M.,
Iucu, R.,

8.
9.

Iucu, R.,
Jinga, I.,

10.

Joia, E.,

11.

Neacu, I.,

12.

Nicola, I.,

13.

Nicola, I.,

14.

Radu, I.T.,

15.

Stoica, A.,

16.

Curriculum
vigoare;
Ghiduri metodologice pentru aplicarea programelor colare Tehnologii 2002;
Planurile-cadru, standarde de pregtire profesional i programele colare n vigoare
www.edu.ro

17.
18.

II.

Didactica modern,
Managementul i gestiunea
clasei de elevi,
Instruirea colar,
nvarea eficient,

Editura Polirom,
Iai, 2000;
Editura Dacia, Cluj, 1995;
Ed. Polirom, Iai, 2000;

Ed. Polirom, Iai, 2001;

Editura Edist, Bucureti,
1995;
Eficiena instruirii,
Editura
Didactic
i
Pedagogic
Bucureti,
1998;
Instruire i nvare,
Editura
Didactic
i
Pedagogic,
Bucureti,
1999;
Pedagogie,
Editura
Didactic
i
Pedagogic
Bucureti,
1994;
Tratat de pedagogie colar,
Editura Aramis, Bucureti,
2000;
Evaluarea procesului de
Editura
Didactic
i
nvmnt,
Pedagogic
Bucureti,
2001;
Evaluarea curent i examenele Editura
Prognosis,
Ghid pentru profesori,
Bucureti, 2001;
naional. Programe colare pentru disciplinele tehnologice MEC, CNC n

Teme de specialitate

Tehnologia unitilor de alimentaie

1.1.
Alimentaia i sntatea
alimentele i componentele chimice ale acestora: noiunea de aliment; compoziia
chimic a alimentelor (protidele, lipidele, glucidele, vitaminele, substanele minerale,
apa, alcaloizii, pigmenii, uleiurile eterice, enzimele); valoare caloric; valoare nutritiv
( VN10 );
digestie, absorbie i metabolism: alimentaia normal, dezechilibre alimentare;
alimentaia dietetic: diete, regimuri dietetice.
1.2.
Materii prime i auxiliare folosite n producia culinar i cofetrie-patiserie
grupele de alimente: cereale i produse cerealiere, legume, fructe, carne i produse din
carne, pete, lapte i produse lactate, ou, zahr, grsimi alimentare (clasificare;
compoziie chimic; valoare nutritiv, avantaje i dezavantaje nutriionale; condiii de
calitate; condiii de pstrare);
materii auxiliare: condimente, stimulente, afntori, aditivi alimentari (clasificare i
rol).
1.3.
Prelucrarea alimentelor
5

metode de prelucrare primar i termic a alimentelor;

influena prelucrrilor asupra valorii nutritive.
bazele microbiologice ale pstrrii i conservrii produselor alimentare; metode bazate
pe: principiul biozei, principiul anabiozei, principiul cenobiozei, principiul abiozei.
1.4.
Activitatea de producie
Semipreparate: sosuri, aspicuri, esene, umpluturi;
grupe de preparate: salate, gustri i antreuri, garnituri, preparate culinare lichide,
preparate de baz din meniu (din legume, din carne de mcelrie, pasre, pete,
subproduse i legume, din carne tocat), fripturi, dulciuri de buctrie, produse de
patiserie (din aluat fraged, oprit, dospit, franuzesc i din foi de plcint), prjituri,
torturi;
caracterizarea grupelor;
rol n alimentaie;
clasificare i sortiment;
tehnologii generale;
condiii de calitate;
transformri n timpul prelucrrilor.
1.5.
Igiena n activitatea de producie
igienizare: tipuri, echipamente, materiale, mod de realizare;
dezinfecie, dezinsecie, deratizare: materiale i echipamente, mod de realizare.
1.6.
Igiena circuitului alimentelor i deeurilor
microflora alimentelor, tipuri de microflor, surse de contaminare, microflora util,
microflora ca factor de risc (TIA, boli infecioase);
procese biochimice generate de enzime microbiene;
igiena la pstrarea i depozitarea alimentelor;
igiena desfacerii produselor;
evacuarea deeurilor i protecia mediului.
1.7. Tipuri de uniti de producie culinar i cofetrie-patiserie
clasificare;
caracteristici;
dotare cu echipamente.
1.8. Organizarea muncii n unitile de producie
funcii i ierarhie profesional;
principii ergonomice;
formaii de lucru.
1.9.
Organizarea spaiilor de producie
buctria cald, buctria rece;
laboratorul de cofetrie;
laboratorul de patiserie;
secii de prelucrare primar;
spaii anexe;
depozite, magazii;
circuitul alimentelor.
1.10. Tipuri de uniti de servire
restaurant;
bar;
uniti cu servire rapid;
cofetrie;
patiserie.
1.11. Organizarea muncii n unitile de servire
6

funcii i ierarhie profesional;

principii de ergonomie;
brigada de servire.
1.12. Oferta de produse, politici comerciale
meniul;
criterii pentru ntocmirea meniurilor;
tipuri de liste de meniuri;
tehnici de stabilire a preurilor n unitile de alimentaie;
preparate specifice altor popoare.
1.13. Activitatea de servire
organizarea servirii clienilor: dotarea unitilor cu inventar de lucru i servire;
pregtirea unitii pentru primirea consumatorilor; reguli de etic privind servirea
consumatorilor;
reguli de tehnica servirii i sisteme privind tehnica servirii consumatorilor; debarasarea;
organizarea muncii n baruri, grupele de buturi i tehnologia preparrii buturilor n
amestec;
particulariti n organizarea i efectuarea serviciilor n camerele hotelului, la bordul
avioanelor, pe vasele fluviale i maritime, n colectiviti (spitale, cantine).
Bibliografie:
1.
2.
3.
4.
5.

Banu, C., Preda, N., Produsele alimentare i

inocuitatea lor,
Banu, C., i
Aditivi i ingrediente pentru
colectiv
industria alimentar,
Costin, G.M.,
Alimente pentru nutriie special,
Segal, R.,
Dan, V.,
Microbiologia alimentelor,
Dobrescu, E. i
Tehnica servirii consumatorilor,
colectiv

6.

Florea, C.,

7.

Florea, C., .a.,

8.

Gal, A.M.,
Teodorescu, G.F.,
Lungu, C.,

9.
10.

Mihilescu, A., i
colectiv

11.

13.

Mincu, I., Segal,

B.,
Negrea, I., Buca
F.,
Nicolescu, R.,

14.

Olaru, M., .a.,

12.

ndrumar pentru unitile de

alimentaie public,
Buctria internaional,
Dicionar gastronomic,
Nutriie uman i toxicologia
produselor alimentare,
Tehnologia produselor de
cofetrie i patiserie, manual cls.
X-XII,
Orientri actuale n nutriie,
Buctria romneasc,

Editura Tehnic, Bucureti,

1982
Editura Tehnic, Bucureti,
2000
Editura Academica,
Bucureti, 2001
Editura Alma, Galai, 2001
E.D.P. R.A., Bucureti,
oricare din ediiile 1991,
1993, 1995
Editura Tehnic, Bucureti,
1988
Editura Ceres, Bucureti,
1998
Editura Petcom, Sibiu, 2000
Editura EvriKa, Brila, 1999
E.D.P., Bucureti, oricare din
ediiile 1999, 2000, 2003
Editura Medical, Bucureti,
1989
Editura Nera, Bucureti, 1997

Tehnologia restaurantelor,
Studiul calitii
serviciilor,

Editura Inter-Rebs, Bucureti,

1998
produselor i Editura Economic
Preuniversitaria, Bucureti,
2000

15.
16.
17.
18.
19.
20.
***

E.D.P. R.A., Bucureti,

oricare din ediiile 1993,
1995, 1997
Tehnologia culinar, manual cls.
E.D.P. R.A., Bucureti,
X-XII,
oricare din ediiile 1999,
2000, 2003
Noiuni fundamentale de igien
Editura Coresi, Bucureti,
2003
Segal, B. i
Valoarea nutritiv a produselor
Editura Ceres, Bucureti,
colectiv,
agroalimentare,
1983
Stavrositu, S.
Ghid profesional n alimentaia Editura Tehnic, Bucureti,
public,
1998
Stavrositu, S.
Tehnica servirii consumatorilor,
E.D.P. R.A., Bucureti,
manual pentru clasele XI, XII
oricare din ediiile 1999,
2000, 2003
Reetare tip de preparate culinare i de produse de cofetrie-patiserie, O.M.T. nr.61/1999.
Prjol, G, Lungu,
L., Brumar C., i
colectiv,
Prjol, G. Lungu,
L., Brumar C. i
colectiv,
Poll, N., erban, A.

Tehnologia culinar, manual cls.

IX,