Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Valoarea nutritiva a ciupercilor Pleurotus spp. este data de conţinutul ridicat în proteine 2,7-4 % s.u.,
hidraţi de carbon 3,5-5% s.u. şi săruri minerale 0,1-1,0% s.u.
Proteinele din aceste ciuperci conţin 18 aminoacizi esenţiali care sunt indispensabili organismelor vii.
Structura proteinelor din ciuperci este asemănătoare cu cea din cazeina laptelui,albumina din ou, gliadina
din grâu, fiind alcătuite din aceeaşi aminoacizi esenţiali.
Datorita conţinutului lor in diferite minerale precum K,P, Si, Se, a faptului ca nu conţin amidon şi sodiu
şi conţin cantitate redusă de lipide ( grăsimi) le face a fi recomandate în alimentaţia diabeticilor, în
combaterea anemiilor, a stărilor de oboseală şi ca mineralizante.
Cercetarile ştiinţifice din ultimii ani, pe plan mondial au scos în evidenţă că polizaharidele din aceste
ciuperci şi din miceliu conţin beta glucanul pleuran cu efecte antioxidante, anticolesterol, anti-viral,
anti-bacterian, reglează presiune sîngelui, este tonic nervos şi protector cardio-vascular.
Pe lângă cele enumerate, ciupercile sunt apreciate şi pentru savoarea şi gustul lor deosebite, putînd fi
preparate în diferite moduri şi cât mai apetisant.
Cultura ciupercilor Pleurotus spp. a cunoscut o dezvoltare explozivă în ultimii ani, în multe ţări din
lume, fiind uşor de cultivat, nepretenţioase şi utilizând ca substrat de cultură deşeuri ligno-celulozice, o
mare parte neutilizate în alte scopuri.
După proteina vegetală obţinută din soia, ciupercile în general se situează pe locul doi în lume .Si aceste
specii de ciuperci se pretează excelent pentru cultură ecologică.
Specii de Pleurotus ce pot fi cultivate în ţara noastră sunt : alături de Pl. ostreatus si Pl. florida ce sunt
deja cunoscute se mai pot cultiva şi Pl. pulmonarius, Pl. colombinus, Pl. djamor, Pl. flabellatus, Pl.
eryngii, Pl. tuber-regium, Pl. sajor-caju, Pl. cornucopiae Pl. citrino-pileatus ş.a.
Spatii de cultură
Pentru o cultura intensivă şi aceste specii de ciuperci necesită spaţii închise, amenajate corespunzător.
Ciupercile Pleurotus nu sunt mari consumatoare de energie, factorii de risc de-a lungul tehnologiei sunt
reduşi, deoarece acestea sunt considerate ciuperci rustice, rezistente la boli, la dăunători şi la variţii de
temperatură.
Volumul de investiţii pentru cultura acestor ciuperci reprezintă 50-60% din cel pentru cultura ciupercilor
Agaricus, deoarece pe lângă cele menţionate anterior, necesită şi mai puţină forţă de muncă.
Amenajarea spaţiilor constă în dotarea lor cu instalaţii de apă-canal, ventilaţie, încălzire-răcire în funcţie
de anotimp şi faţă de celelalte specii şi sistem de iluminat.
În cultură clasică, toamna şi primăvara se pot utiliza spaţii puţin protejate precum solarii, şoproane,
magazii, verande, balcoane, umbrare ş.a.
Pentru ca ciupercile sa poată fi atestate ca sunt ecologice, materiile prime şi auxiliare pentru substrat nu
trebuie să fie tratate chimic (lemnul) şi nici produse cu folosire de erbicide, îngrăşăminte chimice sau
tratate cu pesticide.
Materialele se mărunţesc dupa caz, se îmbibă în apă rece cca. 24 ore, apoi se dezinfectează cu ajutorul
aburului la 80 grade C cu timp de menţinere 4 ore, sau la 75 grade C – 5 ore . In sistem clasic dezinfecţia
se poate efectua şi cu apă fierbinte la 70-80 grade C.
După răcirea şi scurgerea apei, se face cântărirea lor în vederea însămânţării. Inainte de însămânţare
miceliului, în substrat se adaugă unul din amendamentele : ipsos 2+3%, carbonat de calciu 4% sau var
praf 0,2-0,3% .
Norma de miceliu, în funcţie de provenienţă va fi cuprinsă între 2,5-4,0% adica la 100 kg substrat umed
şi dezinfectat termic.
Repartizarea substratului amestecat cu amendament şi miceliu se va face în saci din polietilenă, perforaţi
în prealabil, în greutate de 10-15 kg.
Incubarea durează 15-21 zile în funţie de tulpina, hibridul sau specia utilizată şi de temperatura din
camera de incubare.
Dupa incubarea totală sacii – brichetele, se mută în ciupercărie unde vor fructifica. Se pot aşeza pe
stelaje, suspendaţi ( agăţaţi) de plafon, suprapuşi formând stâlpi sau înfipţi în ţepuşe.
Condiţiile de microclimat la recoltare sunt : UR 85%, temperatura 14-20 grade C în funcţie de
cerinţele speciei, lumina 150 lucşi , timp de 8-10 ore/zi iar regimul de ventilaţie se prezintă astfel:
- la primul val : 8+10 schimburi de aer/h, cu ½ aer proaspăt şi ½ recirculat, cu funţionare de 4,5 ore şi
pauză 1,5 ore. Viteza aerului 0,2-0,3 m/sec. Un schimb de aer este egal cu volumul camerei.
- La pauza dintre valuri – se introduce şi funcţionează exact inversul valului I;
Randamentul obţinut se poate situa între 20-35 kg ciuperci/100 kg substrat însămânţat şi chiar mai
mult, în funcţie de aportul de proteină adăugat în substrat şi de specie sau hibrid.
Pentru consultanţă privind infiinţarea de ciupercării, staţii de miceliu, compost sau saci însămânţaţi cu
Pleurotus spp., autoarea oferă consultanţă şi tehnologie la zi (carţi).
Pentru relaţii: tel. 0745 420 536 sau 0723 648 128
Importanta cultivarii lor consta in faptul ca substantele nutritive pe care le contin se realizeaza pe seama
unor materiale cu valoare energetica scazuta sau aproape nula.
Astfel, un amestec constand din 150 kg rumegus obtinut din esente foioase, paie de griu sau ciocalai de
porumb poate produce aproximativ 30 kg bureti, care aduc aport in hrana omului de peste 1 kg substante
proteice, ceea ce echivaleaza cu 4-5 kg carne de porc sau vita.
Buretii Pleurotus prezinta calitati importante pentru pastrare. La temperatura de 10^C pot fi pastrati 10
zile, tinuti in ambalaj din polietilena. De asemenea, se preteaza la uscare, avand avantajul ca in
momentul folosirii pot resorbi apa, fara a prezenta mirosul caracteristic al ciupercilor deshidratate,vechi.
La recoltare, buretii raman curati, fara pamant, turba sau nisip. In schimb,la bureti nu se consuma
piciorul, care este celulozic (tare ) la maturitate.
Printre speciile noi de ciuperci comestibile introduse in cultura in tara noastra, alaturi de Pleurotus
ostreatus sau pastravul de fag si Pleurotus florida sau buretele rosietic, se afla si Pleurotus cornucopiae
sau buretele cornet, de culoare galbena si Pleurotus sajor-caju sau buretele brun.
2.2. Buretele cornet
Face parte din MACROMICETE,Clasa BASIDIOMICETES, Ordinul AGARICALES, Familia
PLEURATACEAE, Genul PLEUROTUS.
In tara noastra, din acest gen au fost identificate patru specii si doua varietati ale speciei Pleurotus
ostreatus.Dintre acestea trei sunt comestibile,cu valoare alimentara mare si foarte mare. In cadrul speciei
Pleurotus cornucopiae,prin ameliorare,s-a obtinut Tulpina 386-care s-a dovedit a fi cea mai productiva si
cu o intrare timpurile in fructificatie . Aparitia ciupercilor se face in buchete de 2-40 indivizi. Prima
cultura de Pleurotus cornucopiae a fost obtinuta in anul 1983 la Ciupercaria Mogosoaia a
I.C.L.F.Vidra,de catre autoare, sub indrumarea regretatului Dr.Mateescu N., fiind semnalata pentru
prima data in revista Productia vegetala, Horticultura/1983.
Caracterizarea morfologica a ciupercii
Palaria este infundibuliforma (in forma de cornet) avand un diametru de 3-20 cm, cu marginile rasfrante
in afara. Aceasta caracteristica este mai pronuntata la exemplarele mature. Culoarea cuticulei variaza de
la cenusie galbuie pana la galbuie alutacee (culoarea pielii tabacite ), la exemplarele crescute in flora
spontana si galben ca lamaia la Tulpina 386.
Piciorul este prins excentric de palarie: nu exista o linie vizibila de demarcatie intre cele doua parti
componente ale ciupercii. Este curbat, mai subtire la baza si mai ingrosat spre palarie.Dimensiunile
variaza intre urmatoarele limite: inaltimea 4-8 cm, iar grosimea 0,8-1,5 cm. Are culoarea alb-murdar,este
lipsit de perisori,la baza fiind alb paslos, cu suprafata striata.
Lamelele sunt inguste, adeseori spre varf anastomozate,formand o retea cu ochiuri largi.
Carnea este frageda, de culoare alba, cu miros placut de pepene verde. Este apreciata pentru valoarea ei
alimentara mare. Se preteaza si pentru conservat. Carnea din picior este fibroasa,celulozica, fara valoare
alimentara.
Pentru relizarea unei culturi de bureti in sistem gospodaresc se pot amenaja si folosi urmatoarele
spatii:rasadnite, solarii, sere, soproane, magazii, depozite de legume si fructe, hale, constructii vechi,
grajduri, puiernite etc.
Substratul de cultura pentru bureti poate fi alcatuit din materiale cu un bogat continut celulozic sau din
butuci de diferite esente lemnoase, din specii de foioase.
Indiferent de reteta folosita, ca amendament se foloseste unul singur, in proportie de 5-6%, astfel ca
reactia (pH-ul ) substratului insamantat sa fie cuprinsa intre 5,0-7,0 (acid neutru ). Pentru 100 kg
material dezinfectat si stors se folosesc 5-6 kg furajera sau o cantitate de 2 litri de var stins de consistenta
smantanii.
Recomandam ca aceste operatii sa se execute la formarea amestecului, separat pentru fiecare material, si
nu inainte de depozitare, pentru ca se pot amesteca intre ele de diferite cauze si este greu apoi sa fie
separate si cantarite. Paiele de grau, orz, orez sau lucerna se toaca la dimensiunea de 2-3 cm sau se
zdrobesc cu furca. Pentru cantitati mari se desfac balotii si se trece peste ei cu rotile unui tractor sau a
altui utilaj greu. Ciocalaii si cocenii de porumb se maruntesc la dimensiunea de 0,5 –2 cm cu ajutorul
unei mori sau cantitati mici, se zdrobesc si se maruntesc in gospodarie cu ciocanul sau cu alta unealta.
Coaja sau scoarta de copac se maruntesc la dimensiunea de 0,5-2 cm.
Vrejurile de soia ,fasole ,mazare, rapita etc. se zdrobesc prin batere cu furca.
Puzderia de in si canepa se foloseste ca atare, dar inainte de a fi umectata sau imbibata se scarmana cu
mana si se scurteaza astfel suvitele.
Deseurile din plante medicinale si aromatice nu necesita nici o pregatire inainte de imbibare.
- Direct pe flacara. In sistem gospodaresc, pentru cantitati mici de substrat, se recomanda dezinfectarea
termica cu apa fierbinte la 80^C, timp de 3-4 ore, prin asezarea unui vas rezistent direct pe flacara.
Dezinfectarea se face cu multa atentie, masurand in permanenta temperatura apei cu termometrul, tinand
seama ca la gura vasului temperatura este mai scazuta fata de partea de deasupra flacarii. Se amesteca
continuu. Apa nu trebuie sa firba (sa atinga 100^C, ceea ce este total neindicat).In momentul atingerii
temperaturii de 90^C se opreste focul si se reaprinde cand temperatura a scazut sub 75^C.
- Cu abur sub presiune. Cantitati mari de materiale se dezinfecteaza cu abur presiune, avand temperatura
de 80^C,prin mentinerea materialului timp de 3-4 ore la aceasta temperatura sau avand temperatura de
55-60^C si mentinand materialul 20-24 ore. Aburul se injecteaza intr-o camera special amenajata si nu
direct in materialul celulozic.
Materialul in interiorul camerei se asaza in vrac (gramada),cu grosimea de 40-50 cm,sau se repartizeaza
in lazi din lemn, suprapuse,cu intervale intre ele de circa 20 cm, pentru patrunderea aburului. O astfel de
camera este prevazuta cu pereti grosi din beton, izolati,pentru a rezista la temperatura ridicata si
umiditate. Usa se inchide ermetic.
La executarea acestei faze tehnologice, trebuie avut in vedere sa nu se depaseasca temperatura
mentionata, pentru ca atunci materialul se sterilizeaza si se distrug microorganismele utile uncubarii si
cresterii miceliului. Totodata, un material steril este rapid infectat de agentii patogeni daunatori culturii
ciupercilor.
Inainte de asezarea materialului la dezinfectarea cu aburi se poate adauga substanta proteica umezita in
prealabil: sroturi, tarate, etc.
- Cu apa fierbinte. Cea de-a treia metoda de dezinfectare termica imbina intr-o singura operatie faza de
umectare cu cea de dezinfectare. Aceasta se practica, deasemenea, in sistem gospodaresc, pentru cantitati
reduse de materiale. Intr-un cazan sau butoi din tabla sau lemn se introduce materialul maruntit,
omogenizat si cantarit, iar peste el se toarna apa fierbinte la 60 grade Celsius (trei parti de apa la o parte
de material), tinand cont la ¼ din capacitatea vasului sa fie lasat gol pentru imbibarea materialelor.Vasul
se acopera, iar peretii exteriori se protejeaza cu paturi, carpe, pentru a nu pierde caldura. Din cand in
cand se mai completeaza cu apa fierbinte, astfel incat temperatura de 60^C sa fie mentinuta timp de 24
ore.
In scopul reducerii consumurilor energetice (fara dezinfectare termica) s-a studiat si definitivat
tehnologia culturii buretilor pe substrat format din puzderie de in si canepa si pe deseuri din industria
prelucrarii plantelor medicinale si aromatice.
2.8.b.Inocularea butucilor
Se practica trei metode de inoculare:
prin rondea
in pana
in orificii
Metoda prin rondea detasata. La unul din capetele butucului se detaseaza cu un fierastrau o rondea cu
grosimea de 3 cm. Dupa cantarirea butucului se calculeaza cantitatea de miceliu de 4% din greutatea lui,
din care duoa parti se pun pe capatul butucului, peste care se fixeaza rondeaua cu 1-2 cuie.
Exemplu:pentru un butuc de salcam cu dimensiunile de :50 cm lungime, 15 cm diametru si greutatea 10
kg se va folosi o cantitate de miceliu de 400 g, din care 270 g se pun sub rondea, iar 130g se aseaza sub
butuc la incubat.
Metoda prin orificii. Orificiile se executa intercalat, de-a lungul butucului, cu ajutorul unui burghiu,
avand distanta intre ele de circa 10 cm, iar diametrul fiecaruia de 1-2 cm si adancimea de 2-3.
Se scoate rumegusul si se introduce miceliul granulat pana se umplu orificiile. La suprafata, miceliul se
protejeaza cu vata curata. De mentionat ca, utilizand aceasta metoda nu se poate introduce in orificii tot
miceliul calculat, ramanand mai mult pentru a se pune la uncubat sub butuc, in sant.
Metoda prin pana. De-a lungul unui butuc se fac 5-6 despicaturi in pana, cu adancimea de 3-4 cm, in
care se introduce miceliul. Peste acesta se fixeaza pana de lemn, tot cu ajutorul unui cui.
2.9.a. Incubarea miceliului in substrat nutritiv incepe din a doua zi de la insamantare, prin aparitia unui
puf alb in jurul bobului de grau sau orz, pe care este fixat miceliul. Acest proces se observa la cultura in
saci prin folia din polietilena sau la miceliul de control, pus deasupra recipientilor.
Incubarea este perioada cuprinsa intre data insamantarii si aparitia primelor fructificatii. In acest rastimp
substratul se bricheteaza(se intareste), se compacteaza astfel incat se poate scoate din sac sau din lada si
el isi pastreaza forma.
Substratul impanzit (alb), avand forma sacului sau a lazii in care a fost asezat, se numeste bricheta.
Daca exista pericolul deshidratarii brichetelor (in sezonul cald) atunci nu se indeparteaza ambalajul si
cresterea si recoltarea se desfasoara ca atare, prin orificii sau numai pe deasupra.
Incubarea poate avea loc direct in ciupercarie, sau in sistem intensiv in 1-2 camere speciale pentru acest
scop.
In perioada incubarii, temperatura in localul de cultura trebuie sa fie mentinuta la 20-22^C pentru
Pleurotus ostreatus si de 24-26^C pentru celelalte trei specii de bureti (Pleurotus florida, Pleurotus sajor-
caju si Pleurotus cornucapiae). In esenta, acesta este una dintre cele doua mari deosebiri dintre aceste
specii.Cea de a duoa deosebire consta in aplicarea socului termic de frig, care va fi tratat separat.
Daca temperatura este mai redusa, incubarea intarzie si exista pericolul aparitiei diferitelor infectii.
Incubarea dureaza 15-20 zile si este finalizata cand intreg substratul nutritiv celilozic este compactizat si
de culoare alba. In aceasta faza nu se uda, fiind una din greselile mari care se mai practica de catre
cultivatorii particulari neinitiati; prin aceasta miceliul se distruge in totalitate.
Umiditatea relativa a aerului va fi de 75-80%, mentinuta prin umezirea pardoselii si a peretilor.
Umiditatea din substrat este suficienta pentru cresterea miceliului.
Ventilatia este absolut obligatorie si trebuie sa asigure 6-7 schimburi de aer pe ora la Pleurotus ostreatus
si 8-10 schimburi la celelalte specii (fiind corelata si cu temperatura). Concentratia in bioxid de carbon
(aer viciat) nu trebuie sa depaseasca 0,08% la Pleurotus ostreatus si 0,03% la celelalte specii.
Lumina nu este necesara in aceasta faza decat pentru cutivatorul care verifica temperatura, incubarea si
stropeste.
2.9.c.Socul termic
Socul termic negativ este obligatoriu la specia Pleurotus ostreatus si se manifesta prin scaderea
temperaturii cu 8-10^C, timp de 7-8 zile, sau mentinerea in local a unei temperaturi de 4-5^C, timp de 3-
4 zile. Se executa dupa maturarea miceliului, la circa 3 saptamani de la insamantat si are drept scop
grabirea si diferentierea fructificatiilor. Se executa fara a fi indepartata folia de pe brichete.
Prin obtinerea unor hibrizi intre Pleurotus ostreatus si Pleurotus florida s-a reusit eliminarea socului
termic in cultura acestora.
Astfel, cultivatorii pot solicita miceliul din tulpinele 421, 426 si hibrizii 435,436 si 438 de Pleurotus
ostrearus, care se pot cultiva si in localuri cu temperatura ceva mai ridicata.
Pleurotus florida, Pleurotus cornucopiae si Pleurotus sajor-caju nu necesita soc termic negativ.
2.10.Asezarea brichetelor
Lucrarea se executa dupa aparitia butonilor de fructificare si consta in scoaterea brichetelor din saci sau
lazi si asezarea lor in diferite moduri, astfel:
zid de brichete
stalpi din brichete
lazi cu brichete
2.10.a. Zidul din brichete este format din 3-4 randuri de brichete scoase din lazi suprapuse, rezemate de
peretii localului de cultura si fixate de acestia prin sarme si cutie. Zidul poate fi facut si din lazile
continand brichete. Buretii vor apare la suprafata brichetelor. Zidurile pot fi si duble, prezentand doua
fete, prin asezarea lazilor sau a brichetelor, duoa cate doua, legate intre ele. Pentru o buna siguranta, se
poate lega cu sarma si bricheta din fiecare lada. In anii ’80, ciupercaria Mogosoaia practica biloanele, in
cultura buretilor.
2.10.b. Stalpii se construiesc din brichete formate in saci si constau din suprapunerea a 4-6 bucati asezate
direct pe pardoseala localului de cultura sau prin suprapunerea unui numar de 5-6 brichete care se infig
intr-o tepusa metalica sau din lemn, fixata in pardoseala (cu inaltimea de 1,8-2,2 m).
Indiferent de modul de asezare, care are drept scop folosirea optima a spatiului de cultura si
disponibilitatea ambalajului in vederea refolosirii, trebuie avut grija sa se lase spatii sau alei pentru
circulatie, ingrijirea culturii, recoltat si, mai ales, asigurarea iluminarii optime la toate nivelele.
2.11. Recoltatul ciupercilor Pleurotus spp.
Recoltarea poate incepe dupa 15-20 zile, in cazul tulpinilor precoce si a hibrizilor, sau mai tarziu, 25-30
zile, la Pleurotus ostreatus. Buretii dintr-un val se recolteaza in 4-5 zile, apoi urmeaza o pauza de 8-10
zile, dupa care apare alt val. Buretii apar mai rar izolat si mai frecvent in buchete. Se recolteaza intreg
buchetul, prin usoara rasucire cu mana. Un buchet poate fi format din 2-3 pana la 15-20 si chiar mai
multi carpofori, in greutate de pana la 1 kg. Momentul optim de recoltare este atunci cand basidiofructul
– palaria – este deschisa, aproape plata. Daca se depaseste acest moment cu 1-2 zile, basodiofructul se
rasuceste se inmoaie si se inchide la culoare, piciorul se alungeste, pierzand astfel din valoarea
alimentara si comerciala.
Temperatura in perioada recoltarilor va fi de 12-16^C pentru Pleurotus ostreatus si de 17-24^C pentru
celelalte specii de bureti.
Umiditatea relativa se mentine la 75-85%.
Ventilatia se mentine, de asemenea, la 6-7 schimburi de aer pe ora pentru Pleurotus ostreatus si 8-10
scimburi de aer pe ora la celelalte specii, cu o viteza a aerului maxima admisa, de 0,3 m/sec. Daca
concentratia in bioxid de carbon ajunge la peste 0,1%, ciupercile isi modifica aspectul;palaria devine ca
o palnie,nu se mai dezvolta,iar piciorul se ingroasa. Concentratia excesiva de bioxid de carbon poate
compromite cultura. Tubulatura ventilatiei este asemanatoare cu cea descrisa la ciuperca de balegar.
Lumina este un factor ecologic obligatoriu pentru tehnologia acestor ciuperci si poate fi naturala – la
culturile sub umbrare, in sere, solarii, balcoane si soproane inalte, sau artificiala – in celelalte spatii de
cultura inchise. Poate fi insa si o combinatie intre cele doua surse, cea artificiala venind ca o
suplimentare a celei naturale.
Iluminatul artificial se va asigura timp de 10-12 ore/zi, cu o intensitate de 100 luxi.Aceasta se va realiza
cu tuburi fluorescente de 45W amplasate la 2-3 m distanta, pe tavan si peretii laterali (la nivelul
ciupercilor sa se vada bine pentru citit).
In conditiile de lumina insuficienta, carpoforii prezinta un aspect anormal, cu palaria mica, de culoare
alba, iar piciorul alungit si deformat.
Recoltatul dureaza 70-80 zile la Pleurotus ostreatus si 60-70 zile la celelalte specii, parcurgandu-se 4
valuri de recoltare.
Produtia obtinuta pe intreaga perioada de recoltare va fi de 15-30 kg bureti la 100 kg substrat insamantat.
Aceasta depinde de conditiile de microclimat din ciupercarie, precum si de componenta si rigurozitatea
dezinfectarii termice a substratului. Dupa fiecare recoltat se aduna buretii slab dezvoltati si se razuiesc
eventualele pete de mucegai. Pata de mucegai se indeparteaza cu mana, cu tot cu substrat, pe o adincime
de 5-10 cm, iar locul respectiv se tamponeaza cu solutie de Formalina 0,5% ca si la ciupercile Agaricus
sp.
Daca se observa o stagnare a aparitiei buretilor, se schimba pozitia brichetelor, cele din lada, de
exemplu, se rasucesc cu fata care a stat acoperita, la fundul lazii si invers. Pe suprafata care a stat pe
fundul lazii, expusa aerului, vor apare bureti.
SURSA: http://primaverii.ro/cresterea_ciupercilor_comestibile
Temperaturile optime de crestere pentru principalele specii Pleurotus sunt exemplificate in tabelul de
mai jos:
P. P. sajor- P. P. P.
Specie P. florida
ostreatus caju eryngii cornucopiae cystidiosus
Incubare 25 25 25 25 25-30 25-35
Formarea
10-15 10-25 10-25 10-15 20-25 20-25
primordiilor
Fructificare 10-17 15-25 18-25 13-18 20-30 25-30
Concentratie
<1000 <800 400-800 <2000 <1000 <1000
CO2
Primavara,
Sezon optim Toamna PrimavaraToamna Vara Vara
Vara
Speciile notate cu albastru sunt considerate criofile iar cele cu rosu termofile.
Nerespectarea acestor intervale optime de temperatura duc la un randament slab sau chiar la pierderea
totala a productiei.
Mai jos se avem un grafic cu randamentul diferitelor specii de Pleurotus in perioada de raspandire a
miceliului in functie de temperatura din camera de productie:
Si in timpul fructificarii este foarte importanta mentinerea temperaturii in limitele specifice fiecarei
specii. Iata efectele nerespectarii ei in cazul ciupercii Pleurotus ostreatus:
Nivelul concentratiei de CO2 pe perioada fructificarii trebuie deasemeni tinut sub control. Aerisirea
camerei de cultura se face in functie de necesarul de oxigen specific fiecarei tulpini (vezi tabelul 1).
Efectul diferitelor concentratii de CO2 poate fi vazut in imaginile de mai jos:
Avand in vedere cele de mai sus recomand oricarui potential crescator de ciuperci achizitionarea unui
sistem care sa poata regla automat cei doi factori descrisi in articol ( temperatura si nivel de CO2)
• un nivel de nutrienti mai ridicat in miceliu ofera mai multa energie pentru raspandire si crestere.
• mai multe puncte de inoculare produce o colonizare mai rapida a substratului si in consecinta un
ciclu mai rapid de productie.
• o colonizare mai rapida nu lasa timp suficient dezvoltarii bacteriilor sau altor ciuperci
concurente, marind astfel productia.
Cresterea procentajului de miceliu in compozitie are un efect invers proportional asupra duratei ciclului
de productie. Astfel prin folosirea unei concentratii de 5% miceliu este posibila scurtarea ciclului de
productie cu 7 zile comparativ cu o concentratie de doar 1,25%. In acest fel se minimizeaza expunerea
substratului la diferite infestari si se mentine o productie ridicata. In graficele de mai jos se observa
influenta concentratiei de miceliu asupra productiei si duratei ciclului de productie.
Folosirea suplimentelor (boabe de soia invelite in parafina, faina de soia tratata cu formaldehida si pene
hidrolizate, United States Patent US4534781) la momentul insamantarii miceliului intr-o concentratie de
2-6% din masa amestecului uscat are ca si efect cresteri insemnate ale randamentului. Astfel s-au
observat cresteri de productie de 90% in cazul folosirii de suplimente cu eliberare intarziata in
concentratie de 6% precum si scaderea duratei ciclului de recoltare. O concentratie de 2-3% de
suplimente au ca efect scaderea cu 2-3 zile a ciclului de productie. Producatorii care doresc sa grabeasca
ciclul de productie pot face acest lucru prin adaugarea unei mici cantitati de suplimente (2-3%).
Un neajuns al acestei proceduri este supra-incalzirea substratului in cazul lisei unui sistem de
conditionare al aerului in camera de productie.
Mai jos sunt exemplificate prin grafice influenta folosirii suplimentelor cu eliberare intarziata asupra
randamentului productiei
CULTIVAREA CIUPERCILOR PLEUROTUS SPP.
ÎNTRE HOBBY SI PROFIT
N. STAN1, Maria PRICOPE2
1US.A.M.V. Iasi, 2D.S.V. Neamt
Ciupercile, ca aliment si factor terapeutic pentru om, sunt cunoscute de milenii. Astfel, într-un mormânt
al unui faraon din cea de-a XII-a dinastie Amenemhet (1450 î.e.n), s-au gasit desene cu ciuperci. Se pare
însa ca primii detinatori ai cunostintelor despre ciuperci sunt chinezii (533 î.e.n.).
La început, ciupercile erau recoltate din flora spontana si consumate datorita gustului si aromei specifice
si numai dupa anul 1600 s-a trecut, empiric, la cultivarea lor .
În prezent se considera ca ciupercile apartin unui regn aparte, întrunind caracteristici ale regnului vegetal
dar si proprietati ce le apropie de regnul animal:
• peretii celulari, nu sunt constituiti din celuloza, ci din chitina (polizaharid asemanator din punct
de vedere chimic cu celuloza) si din derivate ale acesteia, similare cu tesuturile chitinoase ale
insectelor, sau cu carapacea racilor ori a broastelor testoase ;
• glicogenul celular din ciuperci este de asemenea propriu animalelor (muschi, ficat 17%).
Ciupercile nu produc amidon.
• proteinele complexe pe care le contin ciupercile sunt caracteristice mai ales regnului animal ;
• vitamina D, specifica regnului animal, (prezenta în peste, galbenus de ou, lapte, unt), este
produsa de ciuperci dar nu si de alte plante.
Valoarea nutritiva a ciupercilor este data de compozitia complexa a lor. Astfel, ele contin, la 100 g
substanta proaspata, 82-92% apa si 8-18% substanta uscata. Din substanta uscata,cea organica reprezinta
6-16,5% (din care, proteine 3-5%, glucide 1-3%, alte substante lipsite de azot 1,5-7%, lipide 0,5-1%),
alte substante organice 0,5% si saruri minerale 0,5-1,5%.
Ciupercile pot fi consumate ca un aliment dietetic pentru bolnavii de diabet deoarece nu contin amidon,
iar lipidele sunt prezente în cantitati foarte reduse si numai sub forma combinata (agaricine, lecitine,
ergosterine, fosfatide). Ciupercile pot înlocui carnea în maladiile uremice. Prezinta proprietati antivirale,
antitumorale (Lentinus edodes) si de scadere a colesterolului în sânge (L .edodes, A. bisporus).
Lentinina, polizaharid extras din L. edodes, este capabila sa produca o regresie a tumorilor canceroase.
Aceasta este aprobata deja ca medicament în Japonia, fiind folosit ca agent pentru prelungirea vietii
pacientilor în tratamentul conventional al cancerului si în cercetarile AIDS. De asemenea, s-a constatat
ca poate preveni modificarile cromozomiale induse de medicamentele recomandate împotriva
cancerului.
Ciupercile sunt singurele din regnul vegetal care contin vitamine din complexul B (thiamina, biotina,
acid nicotinic, acid pantotenic ). Vitamina A se gaseste sub forma de provitamina (caroten). Vitamina
D2 (calciferol) cu rol esential în resorbtia calciului si fosforului alimentar, este prezenta doar în
organismele animale si în ciuperci.
Tabelul 1
Continutul în apa, substante nutritive si saruri minerale (%), si valoarea energetica
(la 100 g) al ciupercilor proaspete, în comparatie cu alte produse alimentare.
Produsul Apă Substanţe organice Săruri Număr
alimentar minerale de calorii
Proteine Glucide Lipide
Ciuperci 82-92 3-5 2,5-10 0,5-1 0,5-1,5 35-48
Cartofi 70,9 2 19-20,9 0,1 1,1 88-91
Varză 91 2,4-8,8 4,5-5,8 0,3 0,8 25-33
Spanac 93,4 2,2-3,2 1,7-2 0,3 1,4 25
Castraveţi 96 1,2 2,3-2,9 0,1-0,2 0,4 12-19
Carne de vită 72 21 0,5 5,5 1 141
Carne de porc 47,5 14,5 - 37,3 0,7 380
Ficat 71,5 20 3,5 3,5 1,5 119
Cu toate acestea în tarile dezvoltate consumul individual pe locuitor este de 3 kg anual în timp ce în
tarile cu un nivel de trai scazut consumul este mult inferior (200g/loc. anual). Din aceasta cauza
ciupercile nu pot fi considerate ca o sursa principala de proteine ci ca un supliment nutritiv si o variatie
placuta în alimentatie.
Mentionam ca printre sursele de proteine neconventionale ciupercile sunt pe locul doi dupa proteina din
faina de soia.
Se estimeaza ca în prezent, ciupercile reprezinta 3% din proteina totala (200000 t proteina din ciuperci).
În Europa, productia de ciuperci reprezinta 58% din productia mondiala, care se ridica la peste 3,2
milioane t anual, ceea ce înseamna peste 40 000 t proteina de calitate superioara si 15 000 t hidrati de
carbon pentru alimentatia omului.
Cincisprezece tari industrializate reprezinta peste 90% din consumatori. Din întreaga cantitate, 48% se
consuma în stare proaspata si 52% prelucrate.
În tara noastra, cultura ciupercilor Pleurotus spp. a debutat în anul 1972, (Trandaf, 1973). Speciile
cultivate la început au fost Pleurotus ostreatus si Pleurotus florida.
Avantajele culturii ciupercilor Pleurotus spp., care au determinat multi întreprinzatori sa înceapa
aceasta activitate sunt urmatoarele:
• nu necesita teren agricol, în sistem clasic ele putându-se cultiva din primavara pâna toamna în
spatii neîncalzite (magazii, pivnite, grajduri etc.);
• se cultiva pe diferite deseuri celulozice provenite din agricultura, silvicultura, industria
prelucrarii lemnului, a hârtiei si a celulozei, industria textila, a prelucrarii plantelor medicinale,
deseuri de la morarit etc.;
• nu sunt energofage, în comparatie cu ciupercile Agaricus bisporus;
• asigura o recuperare rapida a investitiei prin faptul ca se pot cultiva 2-6 cicluri de cultura pe an în
functie de amenajarea localului de cultura (Mateescu, 1985);
• prezinta mai putine riscuri, fiind specii rustice, rezistente la boli si daunatori,la variatii mai mari
de temperatura si care nu necesita lucrari costisitoare;
• au o eficienta economica ridicata deoarece pentru cultivarea lor se utilizeaza materiale cu valoare
energetica scazuta. Astfel, din 150 kg rumegus de foioase, paie de grâu si ciocalai de porumb se
poate obtine o productie de cca. 30 kg ciuperci, care aduc un aport pentru hrana omului de peste
1 kg substante proteice, ceea ce echivaleaza cu 4-5 kg carne de vita sau de porc (Tudor Ioana,
1998);
• reprezinta un aliment proteic ce nu contine grasimi ;
• aceste ciuperci sunt la recoltare curate, lipsite de pamânt, turba, nisip, asigurându-se o spalare
mai usoara si au un gust mai bun decât cele de Agaricus bisporus (Curto si Tagliani, 1974);
• nu se deterioreaza prin manipulari, nu se înnegresc la atingere (Ferri, 1970);
• pot fi utilizate în industria conservelor mai mult decât cele champignon, pentru prepararea de
creme, ciorbe, omogenizate. Vessey (1978) sugereaza ca folosirea acestor ciuperci în industria
alimentara poate sa diversifice mult retetele prin îmbogatirea lor ca adjuvant în diferite fainuri,
grisuri, devenind astfel un material auxiliar pentru producerea de mezeluri, pateuri si sosuri.
Compania «Hakodate Vinary» a elaborat recent o reteta de bautura pentru care componentele de
baza sunt o anumita specie de ciuperca si boabe de cafea. Se pare ca noua bautura a pus serios pe
gânduri Asociatia producatorilor de vin din Japonia;
• ciupercile Pleurotus spp. prezinta si calitati importante de pastrare, astfel la temperatura de 10C
pot fi pastrate 10 zile, mentinute însa în ambalaj de polietilena. Comportarea lor la înghet (P.
ostreatus) este de asemenea buna, iarna primordiile îngheata pe trunchiuri si se dezvolta odata cu
dezghetul (Ferri, 1970);
• buretii se pot usca si au avantajul ca în momentul folosirii pot sa resoarba apa fara însa a prezenta
mirosul caracteristic al ciupercilor deshidratate sau vechi. Se cunoaste faptul ca de obicei piciorul
ciupercii Pleurotus spp. nu se consuma, fiind tare, celulozic. Helga Schmitz (1978) trateaza
termic acest produs la 35-40C, la un pH cu valoarea 4, timp de 48 ore. În timpul tratamentului,
enzimele autolitice, ce au o activitate maxima, schimba consistenta celulozica, piciorul devenind
agreabil, dulce, cu aroma placuta, putând fi folosite atât proaspat cât si congelat.
O varianta mai sigura de cultura, dar recomandata pentru sistemul extensiv o constituie cultivarea
ciupercilor Pleurotus spp. pe lemn. Aceasta varianta se preteaza si în spatii neacoperite, necesitând un
minim de investitii.
Tehnologia de cultura este aceeasi la toate speciile de ciuperci xilofage.
Cele mai cunoscute si mai raspândite în cultura sunt: Lentinus edodes, Volvariella spp, Flammulina spp.,
Pholiota spp.
• fiind specii exclusiv lignicole au o tehnologie de cultura mult mai simpla, folosind ca substrat de
nutritie lemnul (butuci, ramuri, crengi groase, buturugi);
• prezinta o rezistenta mai ridicata la operatiile de manipulare si transport;
• sunt mai rezistente la boli si daunatori;
• permit o dubla folosire a materialului lemnos întrebuintat: ca substrat de nutritie (cultura de
ciuperci) si apoi combustibil.
• cultura poate dura 2-3 pâna la 4-5 ani pe acelasi material, în functie de esenta de lemn utilizata
(pe lemn - de esenta tare cultura dureaza 4-5 ani);
• se preteaza la conservarea prin uscare, fara a-si pierde gustul sau parfumul pe care îl are în stare
proaspata;
• pentru înfiintarea culturii nu se cer investitii mari, iar cheltuielile curente de productie sunt mai
reduse decât la celelalte specii.
Tehnologia de cultura a ciupercilor xilofage cuprinde urmatoarele etape: alegerea speciilor lignicole,
pregatirea acestora, inocularea sau însamântarea lor, incubarea, dezvoltarea carpoforilor si recoltarea.
Ciupercile xilofage se dezvolta bine, dând rezultate bune pe lemnul de stejar, fag, (fig. 1 b si c) castan,
carpen, mesteacan, plop (fig.1a) si se recomanda si pomii fructiferi (la defrisarea livezilor).
a b c
Fig. 1 - Cultură experimentală - Pleurotus (hibridul HK35) pe plop (a) şi fag (b şi c) (original)
Cantitatea de miceliu utilizata va fi de 4-5 % din greutatea butucului. Pentru a inocula butucii prevazuti
cu orificii se poate utiliza miceliul produs pe butoni din lemn, care au aceeasi dimensiune cu cea a
orificiilor. Însamântarea se face primavara, în lunile martie-mai, când porneste circulatia sevei în lemn.
Pentru incubare, butucii cu diametrul de 12-15 cm se asaza afara în stive, pe un teren umbrit si mult
înaltat, pentru a fi protejati de baltirea apei provenite din precipitatii. Sub butuci se asterne un strat de
paie, iar peste ei se pun crengi si paie si se acopera cu folii de polietilena. Aerul din stiva trebuie
mentinut umed prin udarea paielor de la baza. Pe toata perioada incubarii temperatura optima va trebui
sa fie de 24-280C, sa se asigure o buna circulatie a aerului si o umiditate relativa de 80-85 %. O alta
metoda de incubare consta în asezarea butucilor în santuri de incubare. În conditii normale, cu
respectarea stricta a tehnologiei, incubarea miceliului se realizeaza în 6-8 luni în santuri si pâna la 11
luni în stive. Dupa încheierea incubarii, butucii se desfac si se asaza în pozitie înclinata, în rânduri, cu
spatii între ele, care sa permita circulatia printre butuci în vederea executarii unor lucrari de îngrijire si
pentru recoltat. Indiferent de metoda de incubare si de lungimea butucilor, acestia trebuie plasati în
locuri umbrite si feriti de vânt si uscaciune. În scopul evitarii uscarii se vor introduce cu baza în pamânt
sau nisip, mentinut în permanenta umed.
Pe toata perioada fructificarii, temperatura trebuie mentinuta în jur de 150C pentru tulpinile criofile si de
22-300C pentru cele termofile. Umiditatea relativa se va mentine la 80-90 %, iar intensitatea luminii sa
fie în jur de 200-300 lucsi, timp de 8-10 ore/zi.
Ciupercile ajung la maturitate primavara în 4-5 zile, iar toamna în 10-15 zile. Recoltarea se prelungeste
3-4 ani, în functie de lemnul folosit ca substrat de nutritie: pe lemn de esenta moale (plop, mesteacan)
ciuperca îsi mentine capacitatea de productie 2-3 ani, iar pe lemn de esenta tare (stejar, fag) recoltarea se
poate prelungi 3-4 si uneori chiar 5 ani.
Cantitatea totala de ciuperci obtinuta este, în medie, de 20-30 kg la 100 kg lemn inoculat. Dupa fiecare
val de recoltare, pentru accelerarea fructificarii este indicata o imersare a butucilor. În perioadele
friguroase, ca si in cele calduroase, productia se opreste dar reîncepe când conditiile de temperatura
devin optime.
Pe plan mondial, cultura ciupercilor a început ca « hobby » si s-a intensificat ulterior, devenind
industriala. Se preconizeaza extinderea acestei culturi, mai ales în sistem gospodaresc clasic, alaturi de
alte specii traditionale. Poate fi introdusa în rotatia culturilor în sere, solarii. Joly (1980) recomanda sa
nu se introduca în tehnologia de cultura a acestor ciuperci instalatii si echipamente sofisticate ca în cazul
culturii intensive de Agaricus spp., ci sa se mearga pe improvizatii cât mai practice si pe culturi
sezoniere.
Pornind de la aceasta recomandare am efectuat experiente cu hibrizii T 3033 si HK 35 folosind diferite
retete de substrat celulozic (fig. 2-3).
a b c
Fig. 2 – Cultură experimentală de Pleurotus (hibridul T 3033) pe substrat celulozic (original)
a b c
În tara noastra, aceasta cultura este raspândita în sistem gospodaresc si numai în ultimii ani a început sa
fie practicata în sistem industrial la Bucuresti, Iasi, Suceava, Botosani, Galati, Miercurea Ciuc, cu
capacitati de sute de tone pe an.
Compartimentarea spatiului destinat cultivarii ciupercilor în sistem intensiv- (400 m². suprafata)
a) zona de anexe - este spatiul de pregatire a materialului ce urmeaza sa fie însamântat si cuprinde: spatiu
pentru îmbibare, omogenizare, repartizare- cu o suprafata de 60 mp. Acesta va fi dotat cu bazine de
îmbibare, cântar, cuva sau cada de omogenizare si însamântare, masa de lucru, tunel pentru dezinfectia
termica cu abur, camera frigorifica, spatiu de sortare, depozit pentru materialele auxiliare, spatiu pentru
depozitarea materialelor ce vor constitui substratul nutritiv (paie, ciocalai, rumegus etc.), centrala
termica, instalatie automatizata de climatizare.
b) zona de cultura – consta în camere de incubare (2 x 40 mp), (5m x 8m) si camere de fructificare-
recoltare (5 x 40 mp).
Cele doua camere de incubare, au o capacitate totala de 1200 brichete, care vor fi însamântate în timp de
20 zile. Pentru a popula toate cele 5 camere de fructificare-recoltare sunt necesare 50 zile cu un
randament de 60 saci = 600 kg substrat nutritiv însamântat/zi.
1. Lipsa fondurilor financiare necesare demararii productiei ( costuri ridicate ale tunelului de
pasteurizare, a aparaturii necesare pentru asigurarea optima a conditiilor de microclimat, ale
camerei frigorifice etc.). Tunelul de pasteurizare este esential pentru asigurarea unei temperaturi
uniforme la dezinfectarea termica a materialului ce urmeaza a fi însamântat.
2. Necesitatea achizitionarii unui miceliu de calitate superioara care sa garanteze productia (calitativ
si cantitativ). Se cunosc cazuri când miceliul ajunge la cultivator deja infectat cu mucegai.
3. Dificultati în asigurarea unei piete stabile de desfacere a productiei, în conditiile unei puteri de
cumparare reduse a populatiei, ciupercile reprezentând în prezent un aliment de lux (în
România).
În judetul Neamt sunt autorizati sase producatori de ciuperci ( doua societati comerciale si patru asociatii
familiale, însumând o suprafata totala cultivata de aproximativ 1000 m² ). Dintre acestea doar o
societate, cu suprafata de cultura de 200 m² are o productie constanta (4-5 cicluri de cultura pe an ),
celelalte având caracter sezonier. Doua unitati sunt producatoare de Agaricus sp. si patru unitati sunt
producatoare de Pleurotus sp. Miceliul este achizitionat de la societati comerciale producatoare din: Iasi,
Bucuresti, Ilfov, Satu Mare, Arad.
BIBLIOGRAFIE
1. Apahidean Alexandru Silviu, Dumitru Indrea, 1973 – Ciuperci proaspete pe 10 mp. – Editura Grand,
Bucuresti.
2. Bengulescu I., 1996 - O mica industrie în agricultura, Hortinform, Anul V, nr. 4.
3. Brian C., Imbernon Micheline, 1981 - Correlation entre le croissance mycelienne et la fructification de
Pleurotus ostreatus, M.S. X, B, Sydney.
4. Curto S., Tagliani F., 1974 – Prove di cultivazione di Pleurotus ostreatus, varieta florida, Mic. Italiana
II, pag. 23-28.
5. Delmas J., 1989, – Les champignons et leur culture. Editura La Maison Rustiques Flomarion, Paris.
6. Ferri F., 1970, –La coltivazione del Pleurotus ostreatus Quel., Frutticoltura, Vol. XXXII, pag.23-26.
7. Hashimoto K.,Takanashi Z., 1974, - Studies on the growth of the Pleurotus ostreatus M.S. IX (Part. I),
France, pag.585-593.
8. Laborde J.,1989, - Technologie moderne pour la culture des pleurotes, M.S., 12, Part II, pag.135-155.
9. Mateescu N., Ioana Tudor, 1984, - Ciuperci cultivate pe lemn, Stiinta si Tehnica, nr.2, pag.30-31.
10. Stan N. si colab., 2003, - Legumicultura, vol.III, Editura „Ion Ionescu de la Brad”, Iasi.
11. Trandaf V. si colab., 1974, - Rezultatele preliminare privind cultura ciupercilor comestibile Pleurotus
ostreatus, Analele ICLF Vidra, vol. II, pag.259-264.
12. Tudor Ioana, 1996, - Cultura ciupercilor Pleurotus spp., Editura Stiintifica, Bucuresti.
De-a lungul anilor, pe plan mondial s-au elaborat mai multe tipuri de cultura.
Metoda Vessey : practicarea culturii pe lemn de esenta moale, constituite in plantatii, perioada de
productie desfasurandu-se pe 2-4 ani.
Metoda Toth si Gyurko : pe ciocalai de porumb
Metoda Gerber : exclusiv pe paie de grau, fara adaosuri
Metoda Zadrazil si Schneidereit: amestecuri de paie cu ciocalai si talasuri forestiere
Metoda Block, Tsao si Han : rumegus de salcam si faina de ovaz.
In tara noastra primele culturi de Pleurotus au fost realizare incepand cu anul 1973 la I. S. si la ferma
Mogosoaia a I. C. L. F. Vidra, in diferite tipuri de adaposturi, cu scopul de a se stabili cea mai adecvata
tehnologie, folosind ca substrat nutritiv diferite reziduuri agricole (ciocalai de porumb, vrejuri de soia, de
mazare, paie de grau).
Sortimentul larg cultivat in tara noastra cuprinde speciile Pleurotus ostreatus, Pleurotus florida.
Se mai cultiva Stropharia rugosa si Coprinus comatus. Pentru diversificarea sortimentului, s-au
intreprins cercetari in anul 1986 de catre dr. N. Mateescu, Ioana Tudor si V. Zagrean privind stabilirea
tehnologiei de cultura si de producere a miceliului pentru Pleurotus major-caju si Pleurotus cornucopiae,
ciuperci xilofage termofile.
Pleurotus ostreatus este cunoscuta ca o ciuperca prin excelenta xilofaga, ce creste pe trunchiurile sau
cioturile putrezite ale arborilor, fiind intalnita in paduri toamna si mai putin primavara. Pana in prezent
tehnologia de cultura a fost imbunatatita permanent, incat tari ca Italia, Franta, Ungaria, Germania,
Polonia, Japonia, dispun de o experienta bogata in acest domeniu, fapt ce a facut ca ciuperca Pleurotus
sa se cultive pe suprafete mari, atat de catre amatori cat si in sistem intensiv industrial.
Pleurotus este capabila sa valorifice celuloza si hemiceluloza din materialele folosite ca substrat, care au
un continut bogat in lignina. In cazul folosirii rumeguslui si a ciocalailor de porumb se recomanda
adaugarea de surse de azot organic, care imbunatatesc calitatea substratului si contribuie la realizarea de
productii mari.
Tehnologia de cultura este asemanatoare cu cea utilizata la ciuperca Agaricus, cu deosebirea ca nu se
executa gobtarea, deoarece se urmareste realizarea unei suprafete maxime de contact cu atmosfera,
pentru o fructificare abundenta.
Asezarea substratului nutritiv se poate face sub forma de biloane, amenajate pe sol sau pe stelaje, in
straturi plane si in lazi de PVC sau lemn. Delmas si colab, arata ca datorita modului de crestere a
ciupercii, piciorul avand o pozitie excentrica fata de palarie, unii cultivatori aseaza substratul ca un
perete (pe verticala) in grosime de 40 cm. In conditii de cultura, pentru insamantare se foloseste miceliu
granulat, care se amesteca cu substratul nutritiv in proportie de 2-5% din greutatea lui. In sistemul de
cultura intensiv se pot practica circa 8 cicluri pe an, fiind posibil de realizat o productie de 90-100
kg/m2/an sau 120-170 kg ciuperci/tona de substrat proaspat.
Ferri (1979) si Szudyga (1973) arata ca, datorita unor greutati pe care le ridica pentru amatori pregatirea
substaratelor nutritive si a miceliului granulat, ciuperca Pleurotus se poate cultiva si pe trunchiuri sau
bucati de diferite esente lemnoase.
Cele mai bune rezultate s-au obtinut pe fag, plop, carpen si nuc. Mai putin se folosesc cedrul, salcia,
ciresul si stejarul, iar artarul si arinul sunt necorespunzatori. Inainte de infiintarea culturii, materialele
amintite, care indeplinesc rolul de support pentru inocularea miceliului si cresterea ciupercilor, se
pregatesc dupa o tehnologie speciala. Pentru 100 kg de material lemnos se folosesc 2,5 litri de miceliu
sub forma de solutie de inocul. Ciupercile incep sa se formeze cand temperatura in aer este de 15 °C. (I.
Ceausescu)
Ciuperca este constituita dintr-o parte subterana, numita miceliu, si o parte aeriana denumita basidiofruct
sau carpofor. Miceliul este partea vegetativa care creste in substratul nutritiv celulozic. El este format din
hife, sau filamente miceliene.
Carpoforul este alcatuit din picior si palarie.
Ciupercile Pleurotus au piciorul situat marginal fata de palarie, adica au un picior excentric.
Lamele basidiale se coboara de la marginea palariei pe aproape toata lungimea piciorului.
Ciupercile Pleurotus se formeaza in tufe sau manunchiuri si folosesc ca hrana lemnul, de aceea sunt
cunoscute si sub denumirea de ciuperci xilofage sau lignicole.
Palaria este puternic excentrica si situata asimetric fata de picior, adesea in forma de scoica, cu latimea
de 5-15 cm, culoarea palariei fiind foarte variabila. Astfel, la Pleurotus ostreatus este neagra-violacee,
brun-inchis, cenusie sau verzuie. La Pleurotus florida palaria este rosiatica, albicioasa, crem sau cenusie.
Piciorul este de regula scurt, inserat lateral, robust.
Carnea sau pulpa palariei este compacta, consistenta la exemplarele ajunse la maturitate.
Genul Pleurotus cuprinde mai multe specii dintre care : Pleurotus ostreatus, Pleurotus florida, Pleurotus
cornucopiae, Pleurotus drynius, Pleurotus eryngii. Din acestea, primele 3 specii sunt cele mai cultivate.
- Pleurotus cornucopiae se mai numeste buretele cornet, prezinta palaria in forma de cornet, de culoare
galbena pana la brun-inchis. Lamele se prelungesc pana la baza piciorului. Piciorul este alungit si
puternic curbat. Aparitia se face in buchete. Ciupercile au un miros dulceag tipic.
- In natura, Pleurotus cornucopiae apare pe esente lemnoase de la 15-20 mai pana la 15-20 iulie.
Cultura pura s-a obtinut in Franta in 1977.
Capacitatea de crestere a miceliului secundar din cultura pura pe mediul malt-agar este inferioara celei
de Pleurotus ostreatus, si asemanatoare cu Pleurotus florida. Acest miceliu se cultiva usor pe medii
granulate formate din boabe de cereale.
Basidiofructele apar in buchete cu punct de insertie comun. Din faza de primordii, basidiofructele ajung
la maturitatea comerciala in 4-6 zile, respectiv in faza de cornet inchis cu marginile plate.
Ciuperca prezinta pileusul de forma alungita. Formarea carpoforilor se produce in masa in conditii de
luminozitate de 18 ore, cu intensitatea de 600 lucsi, la o temperatura de 17-20 °C si o umiditate relativa a
aerului de 70-90%.
In unele conditii de cultura, in sere neumbrite stipesul se prezinta puternic alungit.
Ciuperca se cultiva pe substrat celulozic format din ciocalai de porumb zdrobiti 50-70%, paie tocate 10-
15%, rumegus de foioase 10-30% in amestec cu deseuri de bumbac sau frunze de foioase 5-10%.
Substratul rezultat cu o umiditate de 60-70% este dezinfectat termic 24h la 60 °C, sau 4h la 80 °C.
Spre deosebire de celelalte specii cultivate de Pleurotus, Pleurotus cornucopiae nu este sensibil la
procese de fermentare eventual declansate in substratul celulozic.
Insamantarea miceliului granulat se face in proportie de 3% fata de substratul nutritiv celulozic repartizat
in saci din polietilena cu capac de 15-17 kg/sac sau in lazi mici de 10 kg, cu capac, tapetate cu folie din
polietilena.
Impanzirea miceliului in substrat se desfasoara in 26 de zile la 14 °C, aparitia primordiilor se produce
fara soc termic, dupa care se indeparteaza folia de polietilena.
Recoltarea s-a efectuat la 30-35 zile de la insamantare, daca temperatura de incubare a fost mai mare de
20 °C.
Pleurotus florida se numeste si buretele rosiatic. Prezinta palaria de culoare alba, bruna sau crem.
Lamele sunt putin decurente si nu sunt anastomozate. Sporii ciupercii sunt albi. Piciorul este inserat
lateral si destul de lung. Prezinta o structura mai fina decat Pleurotus ostreatus.
Ciupercile Pleurotus florida sunt lipsite de velum si din aceasta cauza eliberarea sporilor se face pe
masura ce palaria se formeaza.
Marginea palariei este la inceput rulata si apoi se deruleaza pana devine dreapata, marcand momentul
maturitatii comerciale.
-Pleurotus major-caju se mai numeste pastravul brun. Cresterea miceliului pe boabe este identica cu
tehnologia descrisa la Pleurotus cornucopiae.
Basidiofructele, la temperaturi mai mici de 20 °C, prezinta pileusul lamelor si textura cornoasa. La
temperaturi mai mari de 20 °C, dimensiunile pileusului cresc. Forma lui este de cochilie de scoica, cu
lamelele basidiale total decurente si stipesul dispus simetric fata de pileus.
Perioada de formare a unui masidiofruct matur este de 6 zile. Prin depasirea maturitatii culoarea bruna a
basidiofructului vireaza in cenusiu.
Stipesul este alb, mai mic decat la alte specii de Pleurotus.
Retete de substrat pentru cultivarea Pleurotus major-caju:
- ciocalai 12%
- coceni porumb 40%
- vreji de soia 40%
- orz 8%
sau
- ciocalai 80%
- paie 12%
- orz boabe 8%
Sunt cultivate 4 specii de Pleurotus si anume : Pleurotus florida sau buretele rosiatic, care fructifica la
temperaturi de pana la 25 °C; Pleurotus ostreatus sau buretele vanat, Pleurotus cornucopiae care
fructifica la temperaturi asemanatoare cu Pleurotus florida si Pleurotus major-caju, care fructifica in
jurul valorii de 20 °C.
Substratul nutritiv celulozic pentru cultura buretilor are la baza materii prime, materii auxiliare si
amendamente.
Buretii sunt capabili de a utiliza celuloza in prezenta unor apreciabile cantitati de lignina, fapt pentru
care au primit si denumirea de ciuperci xilofage. Substratul nutritiv pentru bureti nu va trebui sa fie un
compost fermentat, ca in cazul culturii de Agaricus bisporus, ci un material celulozic bogat in
polizaharide si lignina, sarac in saruri minerale esentiale (N, P, K).
Din experienta cultivatorilor amatori din tara noastra a rezultat ca s-au folosit cu bune rezultate
urmatoarele materiale:
- Materii prime: rumegus de foioase, talas de foioase si conifere, frunze de foioase, scoarta de copaci,
paie de grau, orez, ciocalai de porumb, coji de floarea soarelui, gunoi de oi, gunoi de porc.
- Materii auxiliare: deseuri de hartie, tarate de grau, faina de porumb, boabe de orz, deseuri de bumbac,
in, canepa.
- Amendamente: varul pasta administrat de consistenta unei smantani, sau carbonat de calciu (creta
furajera)
Rumegusul indicat este cel de foioase (fag, stejar, plop), care in componenta viitorului substrat nutritiv
va trebui sa prezinte urmatoarele calitati:
- rumegusul cu dimensiuni mai mari da rezultate mai bune comparativ cu pulberea de rumegus
- sa nu fie intrat in fermentatie, cu o culoare bruna sau neagra
- sa nu contina corpuri straine (sticla, fier, plastic)
Talasul indicat este de asemenea cel de foioase, cu urmatoarele caractere:
- sa fie de dimensiuni mici, ceea ce creeaza o buna omogenizare a substratului celulozic
- sa nu fie innegrit, cu inceput de fermentare
Rumegusul si talasul au un continut sarac in azot comparativ cu continutul ridicat in hidrati de carbon
reprezentati prin celuloza, hemiceluloza si lignina, care constituie hrana de baza a ciupercilor Pleurotus.
S-au obtinut rezultate bune cand s-a folosit un substrat nutritiv obtinut din rumegus de foioase.
Frunzele de foioase utilizate sunt cel mai adesea de stejar si fag.
Acestea trebuie sa fie stranse toamna si pe cat posibil sa nu fie umezite de apa provenita din precipitatii,
care favorizeaza dezvoltarea microorganismelor fermentative.
Daca frunzele se vor folosi dupa o perioada mai indelungata, vor trebui sa fie ferite de ploi sau alte
intemperii, depozitate fie in vrac, fie in saci de hartie sau panza. Aceleasi conditii de depozitare sunt
valabile si pentru rumegus si talas.
Scoarta de copaci a inceput sa fie folosita ca o buna materie prima pentru cultura buretilor. Ea poate fi
obtinuta in urma prelucrarii trunchiurilor in exploatatiile forestiere, fiind considerate deseu sau materie
prima secundara.
Comparativ cu paiele de grau, ciocalaii de porumb sau vrejurile de floarea soarelui si soia, scoarta de
copac contine atat substante proteice cat si hidrati de carbon in cantitati sporite.
In scoarta de copaci s-a determinat ca hidratii de carbon ca xiloza, arabinoza, glucoza, manoza si
galactoza sunt prezente in cantitati insemnate fapt ce ridica valoarea nutritiva a acestui material.
Paiele de grau sau orez se folosesc de asemenea pentru continutul lor de hidrati de carbon, Sunt utilizate
atat cele provenite din baloti, cat si cele tocate la dimensiuni de pana la 10 mm.
Trebuie evitata tocarea prea fina a paielor, intrucat substratul care va rezulta va fi foarte compactizat, cu
o posibilitate redusa de ventilatie si retinere a apei, iar productia de ciuperci va fi mai scazuta.
De regula, se folosesc la formarea substratului atat paie tocate, cat si paie netocate in proportii egale.
Paiele netocate sunt indicate datorita faptului ca avand elasticitate favorizeaza formarea unei structuri
granulate a substratului nutritiv celulozic, factor de prim ordin in declansarea fructificarii micveliului.
Ca si celelalte materii prime, paiele trebuie sa nu fie umezite, mucegaite sau intrate in fermentatie.
Ciocalaii de porumb constituie materialul clasic pentru cultura buretilor. Pentru folosirea ciocalailor de
porumb la formarea substratului nutritiv, acestia vor trebui sa fie tocati in prealabil la dimensiuni de 8-10
mm. Este indicat sa fie evitata tocarea la dimensiuni mai mici de 2-3 mm deoarece ca si in cazul paielor,
se creeaza conditii pentru formarea unui substrat nutritiv foarte compact si fara o structura granulara.
Folosirea larga a ciocalailor de porumb are la baza si faptul ca pe langa hidrati de carbon contine si
proteine. Ciocalaii de porumb pot fi folositi singuri, precum si in amestec cu paiele de porumb,
rumegusul de foioase sau in amestec numai cu un material auxiliar, respectiv boabele de orz. De starea
fitosanitara a ciocalailor de porumb depinde in mare masura calitatea viitorului substrat nutritiv.
Gunoiul de oi si de porc are o folosire ceva mai restransa in pregatirea substratului pentru cultura
buretilor. Este necesar in special pentru aportul de substante proteice.
Este indicat ca gunoiul de oi si de porc la folosire sa fie cat mai proaspat. In caz ca se urmareste folosirea
dupa o perioada mai indelungata se va proceda la uscarea si apoi la macinarea lui.
Substratul nutritiv care contine gunoi de oi sau de porc va trebui sa fie dezinfectat termic 72 de ore la
temperaturi de 60-65 °C, atat pentru distrugerea in totalitate a nematozilor, cat si pentru eliminarea
amoniacului, factor inhibitor al cresterii miceliului. De remarcat este faptul ca amoniacul in substratul
pentru bureti se evidentiaza numai in cazul in care se foloseste gunoi de grajd.
Hartia se foloseste atat cea de ziar, cea din gospodarie cat si cea provenita din deseurile de la tipografii.
Nu necesita tocare in prealabil ci numai o buna omogenizare cu masa de compost, dupa o imbibare in
prealabil.
Hartia nu trebuie sa fie mucegaita, de aceea va trebui pastrata in conditii corespunzatoare.
Taratele de grau si faina de porumb sunt folosite in cantitati mici, 5-10%, pentru aportul de substante
proteice pe care il aduc.
Orzul sau ovazul boabe se foloseste ca atare sau macinat, omogenizat in masa de substrat celulozic.
Se prefera orzul macinat intrucat atacul rozatoarelor se face mai putin simtit in acest caz.
Unii cultivatori considera orzul, ovazul, taratele sau malaiul drept un component obligatoriu al
substratului nutritiv pentru cultura buretilor, insa practica a dovedit ca pot fi obtinute rezultate si fara
aceste componente.
Deseurile de bumbac constituie de asemenea un component auxiliar al substratului celulozic pentru
ciuperci. Sunt bogate in hidrati de carbon, dintre care celuloza depaseste 80%. In 1980 studii efectuate
de N. Mateescu, G. Ionita, I. Groza si Ana Badita au demonstrat importanta surselor de azot organic in
culturile de ciuperci, si recomandau utilizarea fainurilor din seminte de bumbac si de soia, in proportie
de 6-8 g/1 kg substrat in cazul fainii de bumbac si 2-4‰ in cazul soiei. Sporurile de productie
mentionate au fost de 2,5-3 kg/m2
Amendamentele (varul sau creta furajera) sunt indispensabile oricarei retete de substrat nutritiv pentru
ciuperci. Amendamentele alcalinizeaza usor substratul si nu permite instalarea mucegaiurilor, dintre care
cel mai daunator este Trichoderma.
Trichoderma viride reprezinta o ciuperca celulolitica, care prefera o reactie mai acida a substratului, cu
pH-ul 4-6, fapt pentru care se administreaza calciu. In urma aplicarii amendamentului de calciu, pH-ul
va trebui sa fie slab, acid sau slab alcalin.
Anual productia de Pleurotus este diminuata din cauza atacului unor agenti patogeni cu pana la 40%,
dintre care 30% se datoreaza Trichoderma viride.
Contaminarea se produce de regula in timpul insamantarii cu miceliu infectat, sau din pricina
contaminarii anterioare a substratului.
Trichoderma viride poate fi controlata cu urmatoarele fungicide, arata F. Trandaf in cercetari efectuate in
anul 1989:
Benlate 0,1%
Bavistin 0,1%
Topsin M70 0,1%
Morestan 0,05%
Aceste fungicide, administrate o data cu umectarea substratului asigura protectia culturii de Pleurotus pe
toata perioada de incubare si productie, eliminandu-se astfel atat sterilizarea termica a substratului, cat si
necesitatea unor tratamente in perioada de vegetatie. (F. Trandaf)
Daca nu se administreaza totusi fungicide substratului, acesta trebuie obligatoriu pasteurizat. N.
Mateescu propune mai multe metode de tratament termic:
- incalzirea substratului nutritiv umectat in prealabil si dispus intr-un recipient la o sursa calorica, pana la
atingerea valorii de 80 °C/4-5 ore, de 70 °C/36 ore sau 60 °C/48 ore.
- turnarea de apa fiarta peste amestecul de substrat si acoperirea lui cu folie.
- utilizarea unui generator de abur de joasa presiune
Se va evita supraincalzirea in oricare din cazurile prezentate, depasirea temperaturii de 80 °C conduce la
sterilizarea substratului, ceea ce va favoriza aparitia mucegaiurilor. De asemenea, supraincalzirea
declanseaza procese de fermentatie in masa substratului.
Dupa tratament amestecul se va raci la 20-25 °C si abia apoi se va aseza in straturi si se va inocula.
Foarte important: inainte de tratarea termica, amestecul omogenizat in prealabil este lasat la inmuiere in
bazine sau pe platforme, nu mai mult de 1-2 zile. (N. Mateescu)
In cazul utilizarii esentelor lemnoase, se vor utiliza speciile: plop, mesteacan, salcie, tei, mar. Cresterea
si fructificare se prelungeste pe mai multi ani, cu un randament de 15-20% in raport cu greutatea
materialului lemnos. Lemnele utilizate sunt crengi cu diametrul mai mare de 7 cm. Pentru asigurarea
conditiilor de microclimat, N. Mateescu recomanda executarea unor santuri drenate in care sa se aseze
crengile inoculate si apoi sa se acopere cu folie din polietilena (sau alt material izolant) si se va acoperi
cu pamant. Spre deosebire de amestecul celulozic unde raportul de inoculare era de 3%, aici raportul va
fi de 1-1,5% din greutatea substratului.
Inocularea se face in doua etape : o inoculare interna si o lata de suprafata. Pentru cea interna, crengile se
sectioneaza (rondele circulare sau pene scoase din trunchi), se inoculeaza manual cu miceliu, apoi se
reataseaza cu cuie sau sau sarma. Butucii astfel inoculati se pun in sant in pozitie orizontala sau oblica, si
se va proceda la insamantarea de suprafata, prin depunerea de miceliu intre lemne si pe suprafata lor.
Peste trunchiurile astfel inoculate se vor depunde ramuri, crengi, coceni, etc, si apoi se va acoperi santul.
Aceasta lucrare se face in luna aprilie, si pe perioada verii se uda periodic, pentru satisfacerea conditiilor
de umiditate.
In septembrie butucii se scot din sant intr-un loc adapostit si umbros, si vor fi ingropati 10 cm in pamant,
pe verticala. Pamantul din jurul lor se va uda saptamanal.
Recolta debuteaza la inceputul lui octombrie si se prelungeste pana la primele geruri.
Tehnologia se poate relua timp de 3-4 ani, utilizand aceleasi trunchiuri.
Inocularea se face la temperaturi care tin de specia de Pleurotus utilizata, dar si de temperatura folosita la
dezinfectarea substratului. Daca s-au folosit temperaturi ridcate, peste 70 °C, la inoculare va fi necesara
o temperatura de 18-20 °C. Daca la dezinfectare s-a folosit o temperatura mai scazuta, de 60 °C, la
incubare se va respecta o temperatura de 22-24 °C. In nici unul din cazuri nu se va depasi temperatura de
30 °C, iar umiditatea relativa a aerului va fi de 80-85%.
Substratul nutritiv va fi impanzit de miceliu peste aproximativ doua saptamani, timp in care se asigura o
luminozitate de 40-60 lucsi (un tub neon de 45 W, amplasat din 2 in 2 m) timp de 8-12 ore pe zi daca
spatiul este inchis. Nu este cazul in cazul serelor, cand se va evita o lumina prea puternica, si se vor
utiliza rogojini. De asemenea se va asigura o ventilatie corespunzatoare si o temperatura optima, in
functie de specie. Cand suprafata stratului nutritiv este alba (datorita primordiilor), se taie folia de
polietilena.
Sacii sau brichetele, precum si laditele, se aseaza suprapus. Inductia fructificarii se face cu sau fara soc
termic. Socul termic are loc la 15 zile de la insamantare si se face pentru accelerarea declansarii recoltei.
El consta in scaderea temperaturii cu 5 °C fata de temperatura normala de incubare, timp de 10 zile. Unii
cultivatori scad perioada la 2 zile, cu scaderea temperaturii pana la 4-5 °C (in acest caz avem de a face
cu un soc termic accelerat). Socul termic se foloseste obligatoriu doar in cazul Pleurotus ostreatus,
pentru celelalte specii este facultativ.
Mentionam ca lumina nu este necesara cresterii miceliului, dar este indispensabila fructificarii. Primele
ciuperci cu maturitate comerciala apar la 30-35 zile de la insamantare. Primul val se culege in decursul a
3-4 zile si reprezinta 7-14% din greutatea initiala a substratului. Primul val poate reprezenta chiar 50%
din totalul productiei. In general, perioada recoltarii se desfasoara de-a lungul a 3-4 valuri, la intervale de
10-20 zile intre ele.
Pe perioada ultmelor valuri de recoltare, productia poate fi stimulata prin fragmentarea brichetelor, ceea
ce impulsioneaza oarecum fructificarea. (N. Mateescu)
Ciupercile Pleurotus constituie o valoroasa sursa de proteine. In carpoforii ciupercii se gaseste 5,8-7,5%
substanta uscata, din care 4,8% substanta azotoasa, in structura careia intra aminoacizii comparabili cu
cei din oua.
Ciupericile Pleurotus au si efecte benefice asupra organismului, in urma cercetarilor reiesind ca sunt
indicate pentru scaderea colesterolului. (Shahdat Hossain, Michio Hashimoto, Emran Kabir Choudhury,
Nuhu Alam)
Alte efecte care se mentioneaza, in afara celui de control al nivelului de colesterol sunt efectele
antivirale, antibiotice, antitumorale si antiinflamatoare. De asemenea au fost realizate preparate
medicinale pe baza de extract de Pleurotus, care se comercializeaza de catre firma "Fungi Perfecti".
Ciupercile Pleurotus se conserva foarte bine in stare proaspata, timp de 7-8 zile daca sunt tinute in pungi
de polietilena la temperatura de 2 °C.
Studii privitoare la mentinerea ciupercilor in stare proaspata au fost effectuate de profesorii I. Burzo, N.
Mateescu si I. Groza. Cercetarile au relevat faptul ca ciupercile se pastreaza corespunzator timp de 3 zile
la 0 °C, la umiditate relativa 85% si 1 zi la 18 °C, la umiditate relativa de 85%.
• http://ciuperci.daky.ro/miceliu-ciuperci.html
• http://www.nutrimold.ro/produse11
• CLC Marketing srl ( distribuitor Italspawn )
STR. GR. ALEXANDRESCU 45/31
400529 CLUJ NAPOCA
Phone/Fax: +40/264/425830
Mobile: +40/723/354044
• Compostar-Cooperativa Agricolă Năneşti
Sediul Comuna Năneşti, Judeţul Vrancea
Mihai Matei (tel/fax 0337 109870, mobil 0722341300)
• AE Sere Arad, SCPL Isalnita, Craiova
• CAP-Stoicanesti, judetul Olt
• CAP-Bucov, judetul Prahova
• IPIC-Fagaras, jud. Brasov
• ICLF-Vidra,
• Ferma 6 Mogosoaia (ICLF) de langa Bucuresti
• Agrosem- str. Calea Mosilor nr.300, Bucuresti
• S.C. DIOTES COM SRL
TG-MURES 4300, AVRAM IANCU 47
Phone/Fax: +40/ 65/212191