Ciupercile Pleurotus cuceresc cultivatorii prin facilitatea obtinerii substratului de cultura, reprezentat prin

deseuri din agricultura , industria lemnului, textila sau direct pe busteni de lemn sau buturi care urmeaza sa fie
refolosite pentru fabricarea creioanelor(China, Germania,)sau alte obiecte ce necesita un lemn pufos si usor
de prelucrat.
In anul !" in #ranta s$au obtinut primele basidiofructe de Pleurotus cornucopiae (buretele cornet) utilizand
rondele de plop, incubate natural, ingropate si udate periodic.
%e$a lungul anilor, pe plan mondial s$au elaborat mai multe tipuri de cultura.
& $ pe ciocalai de porumb
& $ exclusiv pe paie de grau, fara adaosuri de materii auxiliare
& $ amestecuri de paie cu ciocalai si talasuri forestiere
& $ rumegus de salcam si faina de ovaz.
In !'(, #lorica )randaf si *. +tanciulescu propun si utilizarea vre,ilor de fasole, precum si a rumegusului,
incorporate in substratul nutritiv. - reiesit faptul ca un astfel de adaos este potrivit, deoarece confera
substratului o structura laxa, aerisita, ce impiedica declansarea de procese fermentative.
.. .ernandez $+anchez recomanda in /""/ utilizarea deseurilor de soia (co,i, boabe) in proportie de 0, fapt
ce a dus la cresterea productiei pana la ",1(' g ciuperci2"" g substrat nutritiv.
+ortimentul larg cultivat in tara noastra cuprinde speciile Pleurotus ostreatus, Pleurotus florida si hibrizii
.314, 5/, .316,etc.
Pleurotus ostreatus este cunoscuta ca o ciuperca prin excelenta xilofaga, ce creste pe trunchiurile sau cioturile
putrezite ale arborilor, fiind intalnita in paduri toamna si mai putin primavara.
Pleurotus este capabila sa valorifice celuloza si hemiceluloza din materialele folosite ca substrat, care au un
continut bogat in lignina.
Tehnologia de cultura este foarte simpla, in sistem clasic recomandata in general pentru productii mici
de ciuperci sau consum propriu , in sistem intensiv - industrial fiind necesare investitii considerabil mai
mari.
In conditii de cultura, pentru insamantare se foloseste miceliu granulat, care se amesteca cu substratul nutritiv in
proportie de /$40 din greutatea lui.
In sistemul de cultura intensiv se pot practica circa ($' cicluri pe an, fiind posibil de realizat o productie de 6"$
1"" 7g ciuperci2tona de substrat .

Ciupercile Pleurotus se formeaza in tufe sau manunchiuri si folosesc ca hrana lemnul, de aceea sunt cunoscute
si sub denumirea de ciuperci xilofage sau lignicole.
Palaria este puternic excentrica si situata asimetric fata de picior, adesea in forma de scoica, cu latimea de 4$4
cm, culoarea palariei fiind foarte variabila in functie de specie si conditiile de microclimat.

Carnea sau pulpa palariei este compacta, consistenta la exemplarele a,unse la maturitate.
Genul Pleurotus cuprinde mai multe specii dintre care 8 Pleurotus ostreatus, Pleurotus florida, Pleurotus
cornucopiae, Pleurotus d,amor, Pleurotus dr9nius, Pleurotus er9ngii. %in acestea, primele 1 specii sunt cele
mai cultivate.

In cultura ciupercilor Pleurotus este important sa cunoasteti tabloul - fluxul tehnologic , respectiv
etapele necesare pentru o cultura de calitate si rentabila. De aceea vom schita fazele care trebuiesc
parcurse , in speranta ca astfel o sa simplificam activitatea , pentru a deveni mai atractiva si pe intelesul
tuturor.

Tehnologia de cultura a ciupercilor Pleurotus se rezuma la
!stabilirea substratului nutritiv - reteta compost
!umectarea materiilor
!pasteurizarea termica sau chimica
!insamnatarea cu miceliu
!incubarea
!fructificarea - recoltarea ciupercilor
In continuare aveti detalii pe fiecare etapa , pentru o usoara intelegere8
"legerea materiilor prime si auxiliare pentru compost
Toate materiile prime ce depasesc #-$ cm. trebuie tocate sau maruntite,
:ateriile prime sau auxiliare se umecteaza pentru realizarea unei umiditati mari (""0) care sa asigure
necesarul de apa in dezvoltarea ciupercilor.
Paiele sau ciocalaii de porumb se maruntesc la dimensiuni intre %- # cm si formeaza un substrat foarte
bun in exemplu de retete finale

- paie de grau &'(
- amendamente) ipsos , creta fura*era sau var + '(
- paie de grau)orz+ &,(
- tarate de grau sau faina de porumb '(
- amendament ) ipsos - sulfat de calciu+ - '(
- rumegus si tala* de fag )ste*ar, plop, carpen, nuc etc.+ &,(
- ciocalai de porumb '(
- amendament '(
- ciocalai ', (,
- rumegus $' ( ,
- amendamente ' ( .
- vre*uri de soia -'(
- ciocalai de porumb #,(
- amendament '(
- ciocalai %.(
- coceni porumb $,(
- vre*i de soia #'(
- orz /(
- amendament '(
- ciocalai 0'(
- paie %.(
- germeni de malt )colti de orz+ /(
- amendament '(
%upa umectare urmeaza pasteurizarea ( termica sau chimica) , amestecarea si omogenizarea substratului
nutritiv, inclusiv amendamentul $ calciu ( ipsos 2 var 2 creta fura,era ).
-ceasta operatie are rolul de a dezinfecta substratul pentru ciuperci, astfel incat acesta sa fie liber de daunatori,
insa nu sterilizat pentru a nu distruge substantele carbonice usor asimilabile si flora microbiana existenta in
substrat, care a,uta la cresterea miceliului si dezvoltarea ciupercilor.
%upa cum se cunoaste exista retete de compost care nu necesita pasteurizare, deoarece in cursul prelucrarii
initiale au fost supuse la diferite tratamente specifice care au avut un prim efect de pasteurizare.
%e aici rezulta ca operatia de pasteurizare se refera numai la retetele care necesita in mod obligatoriu acest
tratament.
In cultura ciupercilor in sistem clasic(gospodaresc $ consum propriu), pasteurizarea se executa in diferite feluri,
in functie de cantitatea de compost necesara si posibilitatile tehnice existente.
)ehnici de pasteurizare in sistem clasic, cu sublinierea ca putem stabili o metoda de dezinfectare
corespunzatoare conditiilor dvs.8
$butoaie de tabla cu capacitatea de /"" 7g in care se fixeaza o tabla perforata cu gaurile in diametru de
pana la " mm, la distanta de /4 ;1" cm de fundul butoiului, formand un spatiu ce se va umple cu apa care va fi
incalzita cu lemne sau un arzator pe gaz
$ bazine cu capacitatea de / mc , in care se introduce compostul direct in apa care se fierbe . -cesta se
inalta pe un suport si se inchide lateral cu tabla, lasand pe fiecare parte cate doua <fuste= care se ridica pentru a
introduce lemne sau arzatoare pe gaz.
In ambele cazuri sunt necesare termometre pentru masurarea temperaturii , care nu trebuie sa
depaseasca !">C.
-nual productia de Pleurotus este diminuata din cauza atacului unor agenti patogeni cu pana la 5"0, dintre care
1"0 se datoreaza )richoderma viride.
Contaminarea se produce de regula in timpul insamantarii cu miceliu infectat, din pricina contaminarii
anterioare a substratului, sau conditii improprii de microclimat.
)richoderma viride poate fi controlata cu urmatoarele fungicide8
$*enlate ",0
$*avistin ",0
$)opsin :6" ",0
$%ithane ",/0
$:orestan ","40
-ceste fungicide, administrate o data cu umectarea substratului asigura protectia culturii de Pleurotus pe toata
perioada de incubare si productie, eliminandu$se astfel atat sterilizarea termica a substratului, cat si necesitatea
unor tratamente in perioada de vegetatie. (#. )randaf)
%aca nu se administreaza totusi fungicide substratului, acesta trebuie obligatoriu pasteurizat. ?. :ateescu
propune mai multe metode de tratament termic8
$ incalzirea substratului nutritiv umectat in prealabil si dispus intr$un recipient la o sursa calorica, pana la
atingerea valorii de '" >C25$4 ore, de 6" >C21( ore sau (" >C25' ore.
$ turnarea de apa fiarta peste amestecul de substrat si acoperirea lui cu folie.
$ utilizarea unui generator de abur de ,oasa presiune

+e va evita supraincalzirea in oricare din cazurile prezentate, depasirea temperaturii de !" >C conduce la
sterilizarea substratului, ceea ce va favoriza aparitia mucegaiurilor. %e asemenea, supraincalzirea declanseaza
procese de fermentatie in masa substratului.

#oarte important8 inainte de tratarea termica, amestecul omogenizat in prealabil este lasat la inmuiere
in bazine sau pe platforme, nu mai mult de $/ zile.
In apa de imbibare se pune preventiv o cantitate de /4 $ 5" gr. *avistin la 4"" 7g material.
%upa aceasta operatie materialul se lasa la racit si scurs pana a,unge la temperatura de />$/5>C si
umiditatea de 64$'"0, cand se poate incepe insamantarea.
I12"3"1T"45" 67 3I658I7

"sezarea substratului in vederea inocularii )insamantarii+ cu miceliu
3aterialul celulozic)paie - rumegus-talas+ se cantareste si se analizeaza calitatea acestuia, verificandu-
se urmatoarele valori

-temperatura .%9-.$96

-umiditatea 0' : /,(

-P;:ul ' : 0

7n substrat de calitate va trebui sa aiba pe langa parametrii obligatorii de mai sus, si o culoare cat mai
aproape de cea initiala, sa nu prezinte un miros greu ,intepator, si sa aiba o textura robusta.

<data stabilite aceste valori se amesteca materiile auxiliare utilizate in cultura si cresterea
ciupercilor)sroturi, t=ra>e, colti de malt, etc.+ care la randul lor au fost dezinfectate, si se adauga calciul
sub forma de creta fura*era $(, sau ipsos #(, sau apa de var %-.(.

Insamantarea se poate face pe o platforma , dezinfectata in prealabil cu formalina .( sau piatra
vanata)sulfat de cupru+ $ (, unde se aseaza o cantitate de %,,:%', ?g de material) pt. o buna
omogenizare+, se imprastie o cantitate de miceliu . :# ()din care se opreste '-%,( de control+, si se
amesteca cu lopeti din fibra de sticla pentru a nu-l distruge.

In sistem intensiv, insamantarea se realizeaza automat cu utila,e speciale avand capacitati medii de 4
tone2compost2h.
3aterialul insamantat se pune in saci cu dimensiunile de h-0,@%,, cm, diametrul .' : #, cm si grosimea
,.%mm)dimensiuni utilizate preponderent+ sau saci tip coloana cu inaltimi variabile.

INCUBAREA MICELIULUI

Perioada de incubare incepe din momentul insamantarii miceliului si se considera terminata cand sacii
s-au albit , respectiv miceliul s-a impanzit , si urmeaza aparitia primordiilor)faza fructificarii+.

6iupercile Pleurotus necesita la incubare o temperatura situata in *urul valorii de .,9- ..9 6, pe
durata a %, : %' zile , in functie de specie.

In timpul incubarii este interzis sa se pulverizeze apa direct pe saci, in cazul in care aceasta operatie
este necesara pentru mentinerea umiditatii, care trebuie sa se situeze la valoarea de -' - 0, (.

2acii nu trebuie sa fie lipiti unul de altul pentru a nu se autoaprinde, prezentand pericolul cresterii
temperaturii , cu consecinta distrugerii miceliului.

8umina nu este necesara pentru cresterea miceliului , astfel ca in aceasta perioada, lumina va folosi
numai pentru orientare in interior.

"erisirea trebuie sa fie redusa, conditii de semiaerobioza, si sa se execute . schimburi de aer pe zi
fiecare a cate % ora, curentii sa nu depaseasca ,.. m@s.

In primele zile in *urul boabelor suport pentru miceliu se vor forma pete albe de .-# cm, care vor
creste puternic incepand din ziua a 'Aa urmand ca in zilele %$-%0 amestecul celulozic sa fie de culoare
cenusie , cu zone intens albicioase si o structura rigida, complect compactizat.


Dupa %/ : ., zile de la insamantare , perioada de incubare se considera terminata si urmeaza o faza
de maturizare, iar odata cu aparitia primordiilor prin orificiile sacului incepe perioada fructificarii
,precedata de un soc termic obligatoriu in cazul speciei Pleurotus <streatus.
2ocul termic se executa prin scaderea temperaturii in primele zile de la .%9 6 la /9-&96 timp de #- $ zile ,
sau temperatura de #9-$9 6 timp de o zi , urmand a se reveni la temperatura optima de fructificare %.9-
%'9 6.

"paritia primordiilor impune si factorul lumina , care este indispensabil pentru dezvoltarea
carpoforilor. Intensitatea luminii si perioada de iluminare sunt realizate cu a*utorul becurilor reci
)fluorescente+ cu o norma de un neon de #-B pentru .-# mp.

8umina este foarte importanta pentru dezvoltarea ciupercilor Pleurotus, insuficienta acesteia
determina malformatii si aparitii foarte numeroase a primordiilor, fara posibilitatea cresterii normale,
iar la o lumina prea puternica primordiile incep sa se ascuta, isi pierd forma de buton)nasture+, devin ca
niste arici sau corali.
Intrucat unele tuburi fluorescente au o lumina cu tenta galbuie, alb intens sau albastra, va
recomandam sa folositi numai neoane cu tenta albastruie, care favorizeaza cresterea C lumina galbena
incetineste cresterea, iar lumina rosie este nociva D.1ecesarul de lumina este de /-%, ore pe zi.
Conditiile de microclimat $ ventilatie $ temperatura $ umiditate $ intensitatea luminii $ sunt foarte importante, o
dereglare, negli,enta sau depasiri ale valorilor recomandate, duce inevitabil la scaderea drastica a productiei,
pana la compromiterea totala.
Eentilatia in perioada fructificarii are un rol ma*or si trebuie executata alternand, subpresiune cu
suprapresiune - in functie de faza fenologica, pentru a evita raspandirea sporilor in spatiul de cultura,
acestia fiind un vector in propagarea infectiilor.

1ecesarul de aer va fi de %, )zece+ mc aer@h@mc spatiu, ventilatia functionand aproape in permanenta.
Ealoarea umiditatii nu trebuie sa scada sub 0,(, si periodic se stropesc sacii prin pulverizare sau cu
a*utorul unui furtun cu pistol reglabil sau conducte prevazute cu diuze, plasate pe tavan.


Pentru mentinerea parametrilor de microclimat, va punem la dispozitie echipamente profesionale,
specifice pentru cultura ciupercilor
!sistem de ventilatie)recirculare+ prevazut cu filtre ;5P"
!instalatii de climatizare
!capcana pentru daunatori tip vortex - inalta eficienta.