PROIECT DE LECIE

Profesor : Tisalita Cristian Radu Data : Clasa : a IX- a K Disciplina : Igiena si securitatea muncii in turism si alimentatie publica Subiectul leciei : Toxiinfectiile alimentare Tipul leciei : Asimilare de cunostinte noi si fixarea celor dobandite anterior Durata : 100 min Obiective de referin: - Asimilarea, dobandirea de noi cunostinte cu privire la toxiinfectiile alimentare Obiective operaionale : La sfritul leciei elevii vor fi capabili : Strategia didactic : cognitiv, inductiv Resurse : Metode didactice : expunerea, explicaia, exerciiul, observaia ; Materiale i mijloace didactice : , manual, suport de lecie pe fi Moduri de organizare a nvrii : frontal, individual. Material bibliografic : Ghid profesional in alimentatie publica si turism

Desfurarea activitii instructiv- educative Momentul leciei Moment organizatoric Activitatea desfasurata de profesor
Profesorul verifica prezenta si trece absentii in catalog Se asigura conditiile necesare unei bune desfasurari a lectie Cere elevilor sa aiba pe banci caietele, manualele si verifica daca tabla a fost stearsa

Activitatea desfasurata de elev

Isi pregatesc caietele, manualele si instrumentele de scris

Durata min.

Metode didactice
Conversaia si dialogul

Material Forme de didacatic evaluare

Reactualizarea Sa recapitulam putin lectia de data trecuta cunostintelor Profesorul adreseaza clasei intrebari din lectia precedenta dobandite in lectia anterioara

Formuleaza raspunsuri Completeaza raspunsurile date de colegi Sunt atenti la completarile facute de profesor

10

Verificare orala

Orala

Captare atentie Daca pana acum am vorbit despre consecintele nerespectarii regulilor de igiena, in aceasta ora o sa vorbim despre toxiinfectiile alimentare Dobandirea de noi cunostinte Profesorul scrie pe tabla titlul lectie si obiectivele Toxiinfectiile alimentare Sunt afeciuni acute cu manifestri digestive care se produc n urma consumului alimentelor contaminate cu anumite microorganisme sau cu toxinele acestora. Toxiinfectiile alimentare sunt cauzate de consumarea unui aliment: -infestat cu un anumit tip de microorganism; boala este provocat chiar de microorganisme, este deci o infecie; -n care microorganismele, dezvoltndu-se, elibereaz toxine; n acest caz boala provocat este o intoxicaie. Toxiinfeciile alimentare sunt n acelai timp infecii (boli) i intoxicaii (otrviri), de aici i numele de toxiinfecii. Toxiinfeciile alimentare sunt (dup modul de producere): -produse de toxine - tip intoxicaie: stafilococ; clostridium botulinum; salmonella; -produse de microorganisme - tip infecie: 30 Elevii sunt atenti si noteaza in caiete Conversatia, explicatia si expunerea Tabla si creta Manual Elevii sunt atenti la explicatiile profesorului 2 Monologul

Monologul

 streptococ; salmonella. Aceste afeciuni apar, de regul, sub forma unor mbolnviri colective care cuprind un mare numr de persoane care au consumat acelai aliment, contaminat cu acelai germene sau cu toxinele sale (cel mai adesea). Din punct de vedere clinic, toxiinfeciile alimentare pot mbrca dou forme, n funcie de predominanta caracterului infecios sau a celui toxic: -forma infecioasa: -este cauzat de multiplicarea microorganismelor de tipul streptococ sau salmonella din alimentele consumate; -se caracterizeaz printr-o perioad de incubaie mai lung, cu evoluie febril, dureri de cap, grea, vrsturi, diaree, dureri abdominale i poate duce la moarte; -durata bolii, dac este la timp i corect tratat, este de 3-5 zile, dup care urmeaz dispariia simptomelor; -forma toxic: -este cauzat de toxinele eliberate de microorganisme de tipul stafilococ, clostridium botulinum sau salmonella n alimentele contaminate; -se caracterizeaz printr-o perioad de incubaie foarte scurt, cu vrsturi, diaree, stare de intoxicaie i febr moderat sau chiar absent; -durata bolii este scurt, de 24 de ore sau mai puin, cu excepia botulismului, n care boala se prelungete foarte mult. Datorit evoluiei scurte a bolii i a variabilitii germenilor incriminai, n toxiinfeciile alimentare nu se instaleaza o imunitate solid fa de agenii patogeni respectivi. Alte infecii bacteriene transmise prin alimente sunt: -dizenteria, care afecteaz cu predilecie tubul digestiv i sistemul nervos; -holera. Profilaxia toxiinfeciilor alimentare Pentru evitarea apariiei cazurilor de toxiinfecii alimentare este necesar ca, pe lng msurile de igien general, s se aplice i unele msuri speciale referitoare la alimente i la personalul din sectorul alimentar. Astfel, se vor avea n vedere urmtoarele: -verificarea sanitar-veterinar a alimentelor (s nu provin de la animale bolnave); -manipularea, modul de preparare, de conservare, de transport i de desfacere a alimentelor i preparatelor culinare s se fac respectnd regulile igienico-sanitare specifice; -ndeprtarea corect a reziduurilor de orice fel; -aplicarea msurilor de prevenire i combatere a mutelor, a altor

Elevii sunt atenti si noteaza in caiete 30 Conversatia, explicatia si expunerea Tabla si creta manual

Evaluarea performanteleor Incheierea activitatii

insecte i a roztoarelor; -asigurarea unui circuit tehnologic corect, care s evite alterarea i contaminarea alimentelor supuse prelucrrii termice; -respectarea unui regim permanent de curenie perfect a localului, a utilajelor i a vaselor; -pstrarea alimentelor la frigider pn la folosire; -prelucrarea termic a alimentelor, care trebuie s fie efectuat astfel nct s asigure distrugerea agenilor patogeni. Profesorul urmareste prin sondaj fixarea cunostintelor Raspund la intrebari si asculta noi raspunsurile colegilor Profesorul face aprecieri Asculta si pun intrebari

Conversatia, explicatia si expunerea Conversatia

Orala