TURISM I ALIMENTAIE

Modulele la care se sustin examene de diferente pentru elevii

care au absolvit clasa a IX-a si au optat pentru domeniul
Turism si alimentatie, pentru anul scolar 2013 - 2014

Modulul I - Bazele restauraiei - clasa a IX-a

1. Materiile prime din gestiunea magaziei
2. Documente specifice : bon de consum colectiv, nota de intrare recepie
3. Prelucrarea primara a materiilor prime si auxiliare
4. Verificarea calitii materiilor prime si auxiliare
5. Dotarea cu mobilier adecvat, iluminare, decorare i intimizare a slii de servire
6. Igienizarea slii de servire
7. Obiectele de inventar necesare efecturii mise-en-place-ului
8. Realizarea mise-en-place-ului
9. Componentele calitii produselor : estetice, economice, sanogenetice ecologice
10. Componentele calitii serviciilor :intangibilitate, inseparabilitate, variabilitate,
perisabilitate

11. Reglementari legislative privind calitatea produselor i serviciilor

12. Asigurarea i controlul calitii produselor i serviciilor
13. Verificarea organoleptic a calitii produselor: aspect, culoare, miros, gust,
consisten,raport ntre componente.

MODULUL II - Organizarea activitii n unitile de alimentaie i

turism - clasa a IX-a
1. Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, flor, faun,
hidrografie, rezervaii naturale

2. Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trsturi generale

3. Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice, obiective

religioase, tradiii i obiceiuri, meteuguri i artizanat, obiective tehnico-economice,
manifestri culturale i sportive.

4. Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trsturi generale

5. Obiective turistice locale: naturale i antropice
6. Caracteristicile obiectivelor turistice locale: tip, localizare, trsturi generale
7. Uniti de cazare
8. Elemente ale bazei tehnico-material ale unitilor de cazare
9. Echipamente specifice ale unitilor de cazare
10. Uniti de alimentaie
11. Baza tehnico-material ale unitilor de alimentaie
12. Materiale i ustensile de ntreinere ale unitilor de alimentaie
13. Solicitari fizice n unitile de cazare i alimentaie si msuri de reducere a solicitrilor
fizice

14. Efortul ortostatic n unitile de cazare i alimentaie si msuri de reducere a efortului

ortostatic

15. Surse de zgomot n unitile de cazare i alimentaie, elemente de microclimat optim

Modulul III - Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie clasa a IX- a

1. Igiena n unitile de turism si alimentaie (legislaia privind igiena n unitile de turism i
alimentaie, factorii de risc la locul de munc, boli profesionale)

2. Reguli de igiena individual a muncii

3. Regulile de igiena personal impuse in turism i alimentaie public
4. Vestimentaia specific unitilor de turism i alimentaie.