Chelner – ospătar.

Total lecții: - 132 ore teoretice – 84 ore; practice 48 ore

1. Igiena personală a chelnerului – 8 ore

- Aplicarea regulilor de igienă corporală

2. Igiena în Unitatea de Alimentație Publică – 4 ore

- Igiena la locul de muncă

3. Securitatea și sănătatea la locul de muncă – 12 ore

- Cerințe de securitate pînă la începerea lucrului, în timpul lucrului, la terminarea lucrului.
- Riscurile de accidentare și îmbolnăvire profesională.
- Reguli de prevenire a riscurilor și bolilor profesionale. Măsuri preventive.

4. Organizarea locului de muncă – 8 ore

- Pregătirea chelnerului pentru locul de muncă.
- Pregătirea locului de muncă al chelnerului- ospătar.

5. Comportamentul la locul de muncă – 12 ore

- Reguli de comportament în timpul serviciului.
- Atribuțiile și obligațiile chelnerului-ospătar
- Calități profesionale și intelectuale ale chelnerului-ospătar.

6. Ingrijirea echipamentului de lucru – 4 ore

- Echipamentul de lucru al personalului de servire (chelner-ospătar).
- Reguli de îngrijire și pregătire a echipamentului de lucru.
- Utilizarea echipamentului de lucru

7. Pregătirea salonului - 4 ore

- Încăperile și oficiile comerciale din cadrul unității de alimentație publică.

8. Inventarul și mobilierul din sala de servire – 4 ore

- Mobilierul din dotarea sălii de servire.
- Întreținerea și igienizarea suprafețelor și ustensilelor la locul de muncă.

9. Pregătirea veselei – 8 ore

- Pregătirea inventarului de servire, (veselă, sticlărie, tacîmuri), diverse accesorii de
servire, inventarul textil, utilaje tehnologice pentru servirea clienților.

10. Aranjarea mesei – 20 ore (teoretice – 8 ore, practice – 12 ore)

- Aranjarea prealabilă a mesei. Reguli de aranjare. (Pregătirea veselei. Îngrijirea

veselei. Manipularea veselei. Tipologia tacîmurilor. Modelarea șervețelelor.
Așezarea și înlocuirea fețelor de masă).

11. Tehnica servirii consumatorilor la masa – total 40 ore ( teoretice 12;

practice - 36 ore)
- Reguli de politețe, comunicarea cu clienții.
- Sarcinile de serviciu în sala de servire.

Etapele de servire a consumatorilor.

- Primirea și așezarea consumatorilor la masă.
 - Prezentarea meniului.
- Primirea și notarea comenzilor.
- Recomandarea vinurilor și băuturilor alcoolice.
- Transmiterea și primirea comenzilor de la secții și prezentarea la masă.
- Îndeplinirea comenzilor.
- Întocmirea, prezentarea și încasarea valorii conform notei de plată.
- Despărțirea de consumatori.
- Debarasarea meselor.

12. Deservirea consumatorilor prin diverse metode. - 8 ore teoretice

- Deservirea consumatorilor prin metoda directă, indirectă; sistemul de servire la farfurie,
la ceașcă; deservirea la gheridon sau cu ajutorul căruciorului; servirea consumatorilor de
către doi lucrători; servirea la domiciliu (catering); Autoservirea; Servirea cu ajutorul
aparatelor; servirea rapidă (fast food).