Teora

Cuprins
Cuvant inaihte
Sfatqri practice (Mici secrete culinare)
Aperitive (Gustdri)
Sandviguri .
Tartine ....
Paste pentru sandviguri gjtartine ..
Aperjlive

diverse

........
.....

Pateuri, saleurisi pogecele

Aperitive din legume servite reci

Salate

.....
legume
carne

Salale de
Salate cu

lcre 9i salate de pe$te .........

Sosuri reci
Sosuri calde
Preparate din oud
Preparate din ou; servite reci ...
Preparate din oue servite calde ,,
Omlete .. -.

Sufleuri..
Budinci ...
Budincif;ra zaher
Budincidulci
Clitite ,...

...........,.....

.......
..............

.7
-8
1 1

.........11
........11
..... -...12
.- ...14
..........16
..........1S
. . . . . . . . . . . . . . . . . 21
. . . . . - - . . . . . . . . . . 21
.,......25
.........,25
. . . , . . . . . . . . . . . . . 27

.............29
.........32

. . , , . . . . . . , , . .32
. . , , . . . . . . , . . . 33

.........................35
..........37
.........38
........... -....39
.... -.....40
..........42

Tarte, pizza Si alte preparate cu diverse aluatud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Preparale din f;inoase Si branzeturi
.........47
Preparale din legume Sifructe rera carne
. . . . . . . . . . . . . . 50
Preparate din andive
. . . . . . . . . . . . . . 50
Preparate din anghinare -...,.,
. . , , , , , . . . , , . . 50

.......... ... ....

din cartofi
din conopidd
din dovlecei
din fasole
din gulii
din mazare
din morcovi, napi 9i praz ... din spanac 9i urzici ....
din varza
din vineie
din ciuperci
din orez
Preparate din grau, arpacas, hri$ce $i gris
Preparate din pegte, racisi scoici
Supe, ciorbe, consomm6uriEi borsuri ..
Preparate
Preparate
Preparate
Preparate
Preparate
Preparate
Preparate
Preparate
Preparate
Preparate
Preparate
Preparate
Preparate
Preparate

din

ardeigra9i

din bame 9i

rogii

.--....50
. - . . . ..51
... -.....52
.. .......57
... -.....59
. - -..... -.....60
.......... -.....62
.........63
. . .. . . .64
.............65
. . . . . . . . . . . . . . 66
.............67
... ....68
.... -...........70
..

. . . . . . . . . . . . . . .71

...........72
. . . . . . . . . . . . . . . 86

94
"""
,'
"97
"
'
Borsuricu carne
"'100
"'"'
Ciorbe .-.-.
' 103
' '
Diferite prepjrate pentru supe, borguri Si ciorbe . ' '
106
"
Preparate din carne de pasdre ........
122
"
""
Poruroei ,
124
..
porc
oaie
de
viti,
carne
'
'
'
'
'
Preparate din
Ai
137
.." " "
Specialititi din carne de vite ti de Porc
147
Preparate traditionale din porc .
160
Preparate din carne de vitel . ...
163
Preparate din carne de ovine . ...
" 166
Preparate din meruntaie ... ....
"
169
Preparate din vanat
"" """169
ireparate din v5nat cu pene .- ..
'174
"""
Preparate din venat cu patt ..... -..
181
Dulciuri 9i pre.iituri de casi . .
bere
de
Dutci.rri ii or6.,t.rid,n a Jal oosprl cu droldie
]91
'99
D-lcrurri pra, rr,- dr^al-aloe'o depl;cnla a ual kaged g' lorlaj
' 193
"
Prdjituriiin c6ca opariu 1coji1
193
"
.
""
sl6rami;ioase
Prtjiturloin aluaturi
196
dulci
elc.
"
"
pandigpan,
rulade,
turte
"
Ch;curi,
" ' ' 205
Torturi 5i cbmpdnenre pentru torturi
Fursecuri gi creme
" " "209
.....,.,,
' ''214
Glazuri ..
.
" 215
Slropuri pentru prijituri ..
Creme-spuma Si sosuri dulci ..
" " " 216
217
""
Soslridulci .
"" '218
Bauturi nealcoolice
" 220
Biuluri atcoolice
" "223
Siropuri 9i compoturi ..........
'224
" ""
Cbmpoturl penlru iarna
glasate
.-.....
"225
Fructe zaharisite 9i
" 226
Marmelade 9i gemuri . -..... -..
"226
""
Marmelad; d; fructe
227
Dutceluri .
"
" ' 23'l
inghelate .
. .. '
' 232
Conseryarea legumelor 9i zarzavaturilor
Conservarea l-egumelor ;i zarzavaturilor in siare proaspata
?12
234.
Conservarea legumelor prin murare .
237.
Conservarea prin suprasarare -.. .
237
prin
"
""
sterilizare
Conservarea iegumelor
.
"'243
""
Conservareaprindeshidraiare....-...-.
Conservarea iegumelor pentru iarna in congelator . . . . '
?1!
' ' ' 245
Meniuri obignuit; qi me;iuri pentru ocazii
.. .. ""
'246
Meniurifestive
...........244
tndex ......

Borsuri

...