Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
6 Fundam
6 Fundam
lungimile de und care produc deprecierea produselor, fie de a opri ptrunderea luminii n
interiorul ambalajului1.
n vederea conservrii, ambalajul trebuie s protejeze produsul de variaii de temperatur
care ar putea provoca modificri organoleptice, deformri etc.
b) Protecia chimic se refer la protecia produselor mpotriva anumit substane chimice
agresive. In acest scop ambalajul joac rolul de barier:
la transferul de gaze din exterior ctre interiorul ambalajului i anume:
la oxigen i vapori de ap, pentru protecia produselor sensibile la aciunea acestor
factori (riscul dezvoltrii mucegaiurilor si bacteriilor aerobe), riscuri datorate oxidrii
produselor, riscul formrii de soluii saturate cu produse zaharoase srate;
mpotriva substanelor volatile, susceptibile de a antrena alterarea proprietilor
organoleptice ale produselor.
la transferul de gaze din interior ctre exterior, pentru a evita pierderea aromelor
specifice produsului; deshidratarea produsului; pierderea amestecului gazos care a
fost introdus n interiorul ambalajului n scopul conservrii produsului.
c) Protecia mpotriva factorilor biologici are drept scop meninerea calitii igienice i
microbiologice a produselor alimentare asigurnd:
evitarea contaminrii produselor;
limitarea schimburilor gazoase susceptibile de apariia i dezvoltarea germenilor
patogeni;
asigurarea unei etaneizri la germenii microbieni, i condiiile de sterilizare n
cazul produselor care necesit acest tratament;
evitarea contactului direct ntre produse i persoanele care le manipuleaz;
evitarea riscurilor de intoxicaie alimentar datorat florei microbiene patogene
prezent n produsele nesterilizate (carne, pete etc.).
8.2.2. Funcia de manipulare, transport i depozitare
a) Funcia de manipulare
Ambalajul faciliteaz manevrarea produsului prin form, volum etc. In timpul
manipulrii ambalajul trebuie s asigure o securitate maxim pentru operatori i o bun
stabilitate a ncrcturii.
b) Funcia de transport
Cerinele fa de ambalajul de transport se refer la: necesitatea adaptrii ambalajului la
normele de transport; optimizarea raportului volum/greutate; posibilitatea de adaptare a
ambalajului la unitile de ncrcare utilizate uzual n transportul principal i secundar
(palete, vagoane de cale ferat, camioane etc.).
c) Funcia de depozitare
n timpul depozitrii, ambalajul preia presiunea rezultat n urma operaiei de stivuire a
produselor. Din acest motiv trebuie luate n considerare urmtoarele cerine: ambalajul s
fie uor de aranjat n stiv; s fie precizate condiiile n care poate fi depozitat i
eventualele precauii n manipulare; s reziste la variaii de temperatur i umiditate,
atunci cnd depozitarea are loc n spaii deschise.
8.2.3. Funcia de informare i de promovare a vnzrilor.
Ambalajul este o interfa ntre produs i consumator. Rolul su nu se limiteaz numai la
acela de a conine i proteja produsul, ci i de a promova vnzarea produselor.
Funcia de promovare a produsului se refer la:
identificarea i prezentarea produsului;
informarea cumprtorilor;
crearea unei atitudini pozitive fa de produs;
modificri n mentalitatea i obiceiurile cumprtorului;
comunicarea cu clientul.
Elementele prin care un ambalaj poate atrage atenia cumprtorului asupra unui produs
sunt: modul de realizare, eticheta, estetica ambalajului.
Informaiile pe care le conine eticheta permit: identificarea produsului, prezentarea
caracteristicilor sale i a condiiilor de utilizare. Forma ambalajului trebuie s in seama
de locul i modul de utilizare a produselor, condiiile de pstrare, modul de recuperare a
ambalajului.
Prin caracteristicile sale, culoarea ambalajului permite identificarea uoar produsului
ambalat.
Grafica ambalajului este un alt element important utilizat n promovau produsului. Se
recomand o grafic simpl, expresiv, iar ilustraia oferit trebuie s fie compatibil cu
produsul ambalat. O grafic modern se caracterizeaz prin sobrietate, echilibru, alegere
judicioas a caracteristicilor, ct i punerea n valoare a unor elemente ca: denumirea
produsului, recomandri privii modalitile de utilizare etc.
Adesea singura verig de legtur ntre productor i consumatori, ambalajul trebuie s
acioneze n sensul crerii unei imagini favorabile produsului.
Pentru asigurarea unei comunicri eficiente cu consumatorul, ambalajul trebuie s
permit ncadrarea produsului ntr-o grup de referin (ex produs menajer), ct i n
universul specific mrcii (de exemplu paste finoase Barilla).
8.3. Tipuri de materiale utilizate pentru ambalaje
Materialele de baz din care se obin ambalajele sunt: materiale celulozice, sticla,
materiale metalice, materiale plastice, lemnul, materiale textile.
8.3.1. Caracteristicile ambalajelor din materiale celulozice
Pentru fabricarea ambalajelor se utilizeaz diferite tipuri de hrtie i cartoane.
Acestea se pot asocia ntre ele sau cu alte materiale, n vederea realizrii ambalajelor
complexe.
Hrtiile utilizate n domeniul ambalajelor se pot clasifica dup: gramaj, compoziie,
destinaie.
Principalele tipuri de cartoane utilizate n ambalarea mrfurilor sunt: cartonul duplex,
cartonul triplex, cartonul ondulat (format din unul pn la patru straturi netede i unul sau
trei straturi ondulate din hrtie inferioar sau superioar de ambalaj, unite ntre ele cu un
adeziv). Cartonul ondulat poate fi combinat cu diferite materiale (lemn, materiale
plastice) n scopul obinerii unor tipuri constructive de ambalaje mai eficiente i cu
proprieti mbuntite.
Cartonul ondulat este utilizat la:
ambalarea produselor care necesit protecie mpotriva ocurilor i presiunii
exterioare;
confecionarea cutiilor cu microcaneluri (la nivelul ambalajelor primare);
ambalajele secundare (cutii de prezentare);
ambalajele teriare (sub forma nveliurilor de protecie n jurul paletelor de
transport ncrcate).
Cartoanele pentru lichidele nchise ermetic sunt cele mai rspndite i utilizate n prezent,
la ambalarea unei game largi de produse alimentare.
Aplicarea acestei metode permite controlul reaciilor chimice, enzimatice, sau microbiene
n scopul reducerii sau eliminrii proceselor de degradare ale mrfurilor.
Principalul scop al introducerii azotului (N2) care nlocuiete oxigenul este de a reduce
oxidarea grsimilor. Azotul este inert, inodor i puin solubil n ap i grsimi.
Dioxidnl de carbon (CO2) este un agent bacteriostatic" i fungistatic" n anumite
condiii, poate ncetini faza de cretere exponenial i poate reduce viteza de multiplicare
a bacteriilor aerobe i mucegaiurilor. Dioxidul de carbon este foarte solubil n ap i
grsimi, de aceea este absorbit de aliment.
Oxigenul este n general evitat n procesul ambalrii, exist cazuri n care este utilizat
drept component n amestecul gazos. De exemplu, la ambalarea crnii, n amestecul
gazos se utilizeaz i oxigen, care are rolul de a menine culoarea roie a crnii, petelui,
n scopul evitrii apariiei germenilor patogeni anaerobi.
Temperatura este cel mai important factor care influeneaz calitatea produselor ambalate
n atmosfer modificat. Meninerea calitii mrfurilor este posibil n condiiile n care
temperatura este meninut i controlat n timpul depozitrii.
Ambalarea mrfurilor si protecia consumatorului
Ambalajul este un component absolut indispensabil activitii comerciale. Apariia unor
sortimente noi de produse, modernizarea concepiei i practica metodelor noi de
desfacere a mrfurilor presupune continua diversificare a ambalajelor i creterea
exigenei fa de acestea.
Ambalajul protejeaz consumatorul mpotriva falsificrii mrfurilor. Acest obiectiv se
realizeaz prin:
includerea anumitor etaneizri;
construcia unor elemente suplimentare ataate ambalajului;
modul de etichetare.
Interaciunile dintre produse i ambalaje pot fi clasificate n urmtoarele categorii2:
transferul componentelor ambalajului n alimente n timpul prelucrrii sau depozitrii;
interaciuni datorate permeabilitii recipienilor alimentari la gaze i vapori;
interaciuni datorate absorbiei i/sau permeabilitii la vapori organici.
Riscurile apariiei toxicitii produselor cauzate de materialele de ambalare se bazeaz pe
faptul c anumite metale pot reaciona cu acizii prezeni n alimente (fructe, legume) cu
formare de hidrogen i ioni metalici.
Degradarea organoleptic (schimbarea culorii i gustului) avnd ca rezultat i
contaminarea bacterian inoculeaz consumatorului ideea de respingere a produsului. De
asemenea, aluminiul i tabla de oel fr staniu prezint o anumit reactivitate fa de
acizi i ali compui prezeni n interiorul ambalajului.
Menionm cteva din directivele UE care formuleaz cerine cu privire la materialele de
ambalare:
verificarea migraiei constituenilor materialelor i obiectelor din material plastic
destinat contactului cu mrfurile alimentare (Directiva Consiliului UE din octombrie
1982);
armonizarea legislaiei statelor membre UE cu privire la materiale i obiecte care vin
n contact cu mrfurile alimentare (Directiva Consiliului din 21 dec. 1988);
materiale i obiecte din pelicul celulozic regenerat, destinat contactului cu
mrfurile alimentare (Directiva Comisiei Europene din 15 martie 1993);
Capitolul 8
235
Sisteme de marcare a ambalajelor