So Brutar PDF

Standard ocupational:
Brutar
n sectorul: Industria alimentara, a bauturilor si tutunului
Cod:............................................
Data aprobrii:............................
Denumirea document electronic: SO_Brutar
Versiunea: ...............................
Data de revizuire preconizat:...
Se completeaza de
catre Autoritatea
National de
Calificari
Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului

nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri
(Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)
NOT: responsabilitatea pentru coninutul i forma acestui

document revine autorilor i coordonatorilor proiectului
nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri
(Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)
Pagina1 din 73
Initiatorul standardului:
Comitetul sectorial al Industriei alimentare, a bauturilor si tutunului
Expertul coordonator pe sector:
Daniela Voica, inginer tehnolog industrie alimentar, Patronatul Romn din Industria de
Morrit Panificaie i Produse Finoase ROMPAN
Realizatorii standardului ocupational:

Daniela Voica, inginer tehnolog industrie alimentar, Patronatul Romn din Industria de
Morrit Panificaie i Produse Finoase ROMPAN
Virgil Pavel, inginer , Patronatul Romn din Industria de Morrit Panificaie i Produse
Finoase ROMPAN;
Maria Pistol, inginer, Dobrogea Grup Constana
Dumitru Pulenghea, economist, subinginer Pambac Bacu
Adriana Maniu, inginer, Vel Pitar Rm Vlcea
Daniela- Paula Ursu, inginer de controlul calitii produselor alimentare , Asociaia
Romn a Crnii
Verificator standardului ocupational: Ruxandra Stanica

Redactor (ii) calificarii: Daniela Voica-ROMPAN
Denumire AO : AO_Brutar
Data AO:23.10.2007
Responsabilitatea pentru continutul acestui standard ocupational si al calificarilor bazate

pe
acest standard ocupational revine Comitetului sectorial.
Data validarii: 23.10.2007

Comisia de validare Adrian Marin
pagina 2 din ...
Pagina2 din 73
Descrierea ocupaiei
1) Contextul ocupatiei
Ocupaia se aplic lucrtorilor care i desfoar activitatea n unitile de panificaie,
specializate n fabricarea diferitelor tipuri de produse de panificaie.
2)Procesul de lucru
Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama variat a
produselor de panificaie, precum i a tehnologiilor specifice fiecrui sortiment n parte.
Unitile de competen fundamentale: comunicarea la locul de munc i lucrul n echip
sunt indispensabile n vederea desfurrii activitii n condiii optime.
Alturi de acestea, competenele generale vin s completeze profilul ocupaiei de brutar,
care trebuie s lucreze cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc, a normelor de
protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a normelor de igien i siguran a alimentelor.
3)Lista functiilor majore
Organizarea activitii proprii precum i ntocmirea documentelor specifice sunt
competene care sunt necesare ocupaiei de brutar n vederea eficientizrii activitii.
Competene specifice ocupaiei: recepia calitativ i cantitativ a materiilor prime i a
auxiliare, depozitarea i transportul materiilor prime, auxiliare i a produselor finite de panificaie,
pregtirea materiilor prime i auxiliare, frmntarea aluatului, urmrirea fermentrii i prelucrrii
aluatului, coacerea semifabricatelor, pregtirea produselor pentru depozitare sunt cele care vor
concura la realizarea unor produse finite de panificaie de calitate corespunztoare.
Activitatea se poate desfura att n cadrul unitilor complet automatizate ct i n cadrul
unitilor neautomatizate, cunotinele i deprinderile fiind corespunztor evaluate.
Fabricarea produselor de panificaie implic utilizarea utilajelor i echipamentelor
specifice pentru obinerea diferitelor tipuri de produse. De aceea, pe lng cunotinele de
tehnologia panificaiei, ocupaia presupune i capacitatea de exploatare, utilizare i ntreinere a
utilajelor i echipamentelor specifice ocupaiei.
Nivelul de calificare este 2, corespunztor unui muncitor calificat cruia i se asociaz
competene profesionale care implic aplicarea cunotinelor ntr-o anumit activitate profesional,
cu sarcini de lucru nerutiniere care presupun responsabilitate i munca n echip.
4) Alte functii relevante
Activitatea se desfoar n uniti specializate, ce dispun de un numr suficient de spaii

dotate cu utilaje i echipamente specifice activitii, cu linii tehnologice concepute pentru a permite
desfurarea continu a procesului de producie i a evita contaminarea ncruciat.
Ocupaia presupune i o bun rezisten la condiiile de lucru relativ dificile: condiii de
umiditate, temperatur relativ ridicat, lucru n picioare.
Deoarece ocupaia se aplic sectorului de industrie alimentar vor fi respectate toate
cerinele de sntate referitoare la condiiile de acces ale brutarului la locul de munc.
Pagina3 din 73
Unitatiile de competente cheie

Cod de referinta:
Sectorul a ales a se completa dupa definirea celor la
Se completeaza de
nivel national
catre Autoritatea
National de
Unitatile de competente generale
Cod de referinta:
Calificari
Titlul unitatii 1: Aplicarea normelor de securitate
i sntate n munc
Titlul unitatii 2: Aplicarea normelor de protecia
mediului
Titlul unitatii 3: Organizarea activitii proprii
Titlul unitatii 4: Aplicarea normelor de igien i de
sigurana alimentelor
Titlul unitatii 5: ntocmirea documentelor
specifice
Unitatile de competente specifice
Titlul unitatii 1: Recepia calitativ i cantitativ a
Se completeaza de
catre Autoritatea
National de
Cod de referinta:
Calificari
materiilor prime i a auxiliare

Titlul unitatii 2: Depozitarea i transportul
materiilor prime, auxiliare i a produselor finite de
panificaie
Titlul unitatii 3: Pregtirea materiilor prime i
auxiliare
Titlul unitatii 4: Frmntarea aluatului
Titlul unitatii 5: Urmrirea fermentrii i
prelucrrii aluatului
Titlul unitatii 6:Coacerea semifabricatelor
Titlul unitatii 7:Pregtirea produselor finite de
panificaie pentru depozitare
Se completeaza de
catre Autoritatea
National de
Calificari
Pagina4 din 73
BRUTAR
APLICAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC
Coduri de referinta
FU1
Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de securitate i sntate n
munc ce includ i prevenirea i stingerea incendiilor, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, conform
NIVELUL
UNITII
normelor i reglementrilor n vigoare.

Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii de securitate, precum i depozitarea corespunztoare a
materialelor specifice.
Elemente
competen
1.
normele
securitate
sntate n
de Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor Criteriile de realizare
practice necesare
necesare
din punctul de vedere
al atitudinilor necesare
Aplic 1.1. Efectuarea cu responsabilitate a activitilor Persoana supusa evaluarii demonstreaza ca stie si Atentie
Responsabilitate
de
intelege:
specifice n condiii de securitate i cu respectarea
Spirit de observatie
i
Operativitate
munc permanent a normele n vigoare, pentru asigurarea Cum se efectueaz activitile specifice n condiii de Grija pentru sine i
securitate i cu respectarea permanent a normele n pentru ceilalti
securitii personale i a celorlali participani la

proces.
vigoare, pentru asigurarea securitii personale i a
1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu celorlali participani la proces

specificul locului de munc, a legislaiei i normelor
Pagina5 din 73
BRUTAR
de securitate i sntate n munc, prin
instructaje Cum se realizeaz nsuirea, n conformitate cu
periodice i prin aplicaii practice.
specificul locului de munc, a legislaiei i normelor
1.3. ntreinerea i utilizarea corect i permanent a de securitate i sntate n munc, prin instructaje
echipamentului de protecie din dotare se realizeaz n periodice i prin aplicaii practice
conformitate cu regulamentele/procedurile interne i
normele n vigoare.
Cum se realizeaz ntreinerea i utilizarea
1.4. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a echipamentului de protecie din dotare n

deficienelor constatate n aplicarea normelor de
conformitate cu regulamentele/procedurile interne
securitate i sntate n munc.
i normele n vigoare
2. Identific
2.1. Situaiile de risc sunt identificate prompt i rapid
situaiile de risc
pe toat durata desfurrii activitii.
Cum se realizeaz identificarea i eliminarea
2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a deficienelor constatate n aplicarea normelor de
pericolelor care apar la locul de munc, conform securitate i sntate n munc.
regulamentelor / procedurilor interne.
3.
Aplic
procedurile de
urgen i
evacuare
Cum sunt identificate situaiile de risc pe toat
2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru evitarea durata desfurrii activitii

situaiilor de risc.
3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute
Cum se face raportarea ctre persoanele abilitate a
conform regulamentelor /procedurilor interne.
pericolelor care apar la locul de munc, conform
3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt aplicate
regulamentelor /procedurilor interne
cu rapiditate, luciditate i corectitudine, respectnd
regulamentele /procedurile interne, specifice locului de
munc.
Cum se realizeaz intervenia n situaii neprevzute
Pagina6 din 73
BRUTAR
3.3. Procedurile de intervenie n caz de accident sunt conform regulamentelor /procedurilor interne
aplicate cu responsabilitate i rapid, corespunztor cu
tipul accidentului.
Cum sunt aplicate msurile de urgen i de
4
5
evacuare respectnd regulamentele /procedurile

interne, specifice locului de munc
Cum sunt aplicate procedurile de intervenie n caz
de accident corespunztor cu tipul accidentului
Gama de variabile
Echipament de protecie individual: halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc.
Echipamente i materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf i CO2, hidrani i guri de hidrani, nisip, glei, lopei, etc.
Situaii de risc/pericole: cderi de la nlime, tieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri strine), loviri, striviri, arsuri,
intoxicaii, electrocutri, scpri de gaze, etc.
Deficiene: echipamente de protecie necorespunztoare, echipamente nefuncionale, accidente n timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare: norme, legislaie, regulamente, proceduri interne, etc.
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele / procedurile interne
Tehnici de evaluare recomandate:
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia

Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Pagina7 din 73
BRUTAR
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama
de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:

Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.
Pagina8 din 73
BRUTAR
APLICAREA NORMELOR DE PROTECIA MEDIULUI
Coduri de referin FU 2
Se completeaz de
ctre Autoritatea
NIVELUL UNITII
Descrierea unitii de competen

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de
protecia mediului.
Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii corespunztoare, precum i colectarea,
depozitarea, evacuarea corect a deeurilor i reziduurilor n vederea prevenirii polurii mediului. Unitatea se
aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.
Elemente de competen
Aplic normele de protecie
a mediului
Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare
deprinderilor practice necesare
de vedere al cunotinelor necesare punctul
de
vedere
atitudinilor necesare
Atentie
1.1. Efectuarea cu responsabilitate a Persoana supusa evaluarii
Responsabilitate
activitilor specifice i cu respectarea demonstreaza ca stie si
Profesionalism
intelege:
permanent a normele de protecie a
Indemnare
Operativitate
Cum se efectueaz activitile
mediului n vigoare.
Acuratee
din
al
n specifice cu respectarea
conformitate cu specificul locului de permanent a normelor de
munc, a legislaiei i normelor de protecie a mediului n vigoare
1.2.
nsuirea
clar
corect,
Pagina9 din 73
BRUTAR
protecie a mediului, prin
instructaje
periodice i prin aplicaii practice.
Cum se nsuesc, n
1.3. Respectarea permanent a circuitului conformitate cu specificul

deeurilor
reziduurilor,
conform locului de munc, legislaia i
reglementrilor interne.
normele de protecie a
1.4. ntreinerea i utilizarea corect i mediului, prin instructaje

permanent a echipamentelor din dotare periodice i prin aplicaii
se
realizeaz
conformitate
regulamentele/procedurile
interne
normele n vigoare.
cu practice
i
Cum se respect circuitul
1.5. Identificarea i eliminarea cu deeurilor i reziduurilor,

promptitudine a deficienelor constatate
conform reglementrilor
n aplicarea normelor de protecie a
mediului, n vederea prevenirii polurii. interne
2. Identific sursele de poluare 2.1. Sursele de poluare sunt identificate
Cum se efectueaz ntreinerea
prompt i cu acuratee pe toat durata
i utilizarea echipamentelor
desfurrii activitii.
din dotare , n conformitate cu
2.2. Raportarea n timp util, ctre
regulamentele/procedurile
persoanele abilitate despre sursele de
interne i normele n vigoare
poluare
identificate,
conform
regulamentelor /procedurilor interne.
Cum se realizeaz identificarea

2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru i eliminarea deficienelor
prevenirea apariiei surselor de poluare. constatate n aplicarea
Pagina10 din 73
BRUTAR
3
Aplic procedurile de
urgen i evacuare
3.1.
Intervenia prompt n
neprevzute
conform
/procedurilor interne.
situaii normelor de protecie a

mediului, n vederea prevenirii
regulamentelor
polurii
Cum sunt identificate sursele
3.2. Msurile de urgen i de evacuare de poluare pe toat durata

sunt aplicate cu rapiditate, luciditate i desfurrii activitii
corectitudine, respectnd regulamentele
/procedurile interne, specifice locului de Cum se efectueaz raportarea,
munc.
ctre persoanele abilitate
3.3. Procedurile de intervenie n caz de despre sursele de poluare

poluare sunt aplicate cu responsabilitate
identificate, conform
i rapid, corespunztor cu tipul sursei de
poluare.
regulamentelor /procedurilor
4
interne
Cum se lucreaz pentru

prevenirea apariiei surselor de
poluare
Cum se realizeaz intervenia n
situaii neprevzute conform
regulamentelor /procedurilor
interne
Pagina11 din 73
BRUTAR
Cum sunt aplicate msurile de
urgen i de evacuare
respectnd regulamentele
/procedurile interne, specifice
locului de munc
Cum sunt aplicate procedurile

de intervenie n caz de poluare
corespunztor cu tipul sursei de
poluare
Gama de variabile:
Echipament de protecie individual:

- halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc.
Circuitul deeurilor i reziduurilor:
- colectare, depozitare, evacuare.
Pagina12 din 73
BRUTAR
Situaii de risc/pericole:
- arsuri, intoxicaii, poluare , scpri de gaze, etc.
Surse de poluare:
- substane toxice, deeuri, noxe, etc.
Deficiene:
- apariia substanelor poluante,
- accidente n timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, legislaie, politica de mediu, etc.
Persoane abilitate:
- superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/procedurile interne

Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea
ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a
acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Pagina13 din 73
BRUTAR
Observaia direct
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu
unitate)
Pagina14 din 73
BRUTAR
ORGANIZAREA ACTIVITII PROPRII
Coduri de referin
Se completeaz de
ctre Autoritatea
NIVELUL UNITII
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a stabili succesiunea propriilor activiti, pentru
realizarea la termen a lucrrilor repartizate.
Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.
Identific obiectivele i
sarcinile
Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din
vedere al cunotinelor necesare
punctul de vedere al
1.1. Identificarea corect a obiectivelor Persoana supusa evaluarii demonstreaza ca
stie si intelege:
Atentie
de realizat se face n funcie de specificul Cum sunt identificate obiectivele

activitii i a termenului final.
1.2.
Identificarea
corect
de realizat n funcie de specificul

a
tuturor activitii i a termenului final
sarcinilor se face prin defalcarea acestora

din obiectivele stabilite, n ordinea Cum se realizeaz identificarea
Responsabilitate
Profesionalism
Indemnare
Operativitate
Acuratee
prioritilor, astfel nct s se asigure un tuturor sarcinilor prin defalcarea

flux normal de activiti.
1.3.
Analizarea
acestora din obiectivele stabilite, n

timp
util
Pagina15 din 73
BRUTAR
Stabilete
aactivitilor proprii
documentaiei,
pentru
a
stabili ordinea prioritilor, astfel nct s
posibilitatea realizrii practice se face n
se asigure un flux normal de
funcie de condiiile tehnice existente.
etapele 2.1. Stabilirea etapelor de realizare a activiti respectarea normelor
activitilor proprii se face n funcie de de timp
specificul activitii.
2.2. Stabilirea etapelor de realizare a Cum se analizeaz documentaia,
activitilor
se
face
cu
respectarea pentru a stabili posibilitatea
termenului de finalizare a obiectivelor i realizrii practice n funcie de

a normelor de timp, pentru fiecare condiiile tehnice existente
operaie n parte.
Cum sunt stabilite etapele de
2.3. Etapele de realizare a activitilor realizare a activitilor proprii n

proprii sunt stabilite corect, astfel nct funcie de specificul activitii
s
corespund
tehnologic.
fazelor
procesului
2.4. Etapele de realizare a activitilor realizare a activitilor cu

proprii sunt stabilite corect, innd cont respectarea termenului de finalizare
de dotarea existent cu utilaje, instalaii a obiectivelor i a normelor de
i echipamente i starea tehnic a timp, pentru fiecare operaie n
acestora.
parte
2.5. Stabilirea etapelor de desfurare a

activitilor proprii se face innd cont de
eventualele situaii neprevzute ce apar
pe parcurs.
Pagina16 din 73
BRUTAR
3
Pregtete locul de munc
3.1. Pregtirea corespunztoare a tuturor realizare a activitilor proprii ,

astfel nct s corespund fazelor
materiilor prime necesare.
3.2. Pregtirea cu atenie a materialelor procesului tehnologic

auxiliare.
3.3. Starea de funcionare a utilajelor i Cum sunt stabilite etapele de
echipamentelor de lucru este verificat, realizare a activitilor proprii
cu atenie, conform instruciunilor de innd cont de dotarea existent cu
utilaje, instalaii i echipamente i
lucru.
3.4. Echipamentele i utilajele sunt starea tehnic a acestora

reglate cu rigurozitate, la
parametrii de exploatare prescrii n Cum sunt stabilite etapele de
tehnologia de fabricaie.
realizare a activitilor proprii
3.5. Aplicarea corect a principiilor innd cont de eventualele situaii

ergonomice n organizarea locului de neprevzute ce apar pe parcurs
munc.
3.6.
Meninerea
permanent
microclimatului optim la locul de munc.

3.7
Neconformitile
minore
ale
materiilor prime, materialelor auxiliare,

echipamentelor
utilajelor
sunt
eliminate cu minuiozitate.
Cum se realizeaz pregtirea

corespunztoare a tuturor
materiilor prime necesare
Cum se realizeaz pregtirea
materialelor auxiliare
Pagina17 din 73
BRUTAR
4
5
persoanele abilitate a deficienelor Cum este verificat starea de

majore
constatate,
conform
funcionare a utilajelor i
regulamentelor /procedurilor interne.
echipamentelor de lucru conform
instruciunilor de lucru
Cum sunt reglate echipamentele i
utilajele la parametrii de exploatare
prescrii n tehnologia de fabricaie
Cum se realizeaz aplicarea corect
a principiilor ergonomice n
organizarea locului de munc
Cum se realizeaz meninerea
permanent a microclimatului
optim la locul de munc
Cum sunt eliminate

neconformitile minore ale
materiilor prime, materialelor
auxiliare, echipamentelor i
Pagina18 din 73
BRUTAR
utilajelor
Cum se realizeaz raportarea n
timp util, ctre persoanele abilitate
a deficienelor majore constatate,
conform regulamentelor
/procedurilor interne
Gama de variabile
Materii prime, materiale auxiliare, semifabricate i produse finite: specifice subsectorului de activitate
Procesul tehnologic/activiti: specific subsectorului de activitate
Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie,
etc.
Utilaje, echipamente i ustensile de lucru: specifice subsectorului de activitate
Situaii neprevzute: materii prime i materiale auxiliare neconforme, echipamente i utilaje necorespunztoare, accidente n
timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc.
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Principii ergonomice: resurse, timp, spaiu, etc.
Pagina19 din 73
BRUTAR
Microclimat: temperatur, umiditate, ventilaie, etc.
Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi
i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Observaia direct
unitate)
Pagina20 din 73
BRUTAR
APLICAREA NORMELOR DE IGIEN I DE SIGURANA ALIMENTELOR
Coduri de referin
Se completeaz de
ctre Autoritatea
NIVELUL UNITII
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru aplicarea normelor de igien i sigurana
alimentelor, pe parcursul desfurrii ntregului proces tehnologic.
1.
Aplic normele de igien
individual i de meninere a
strii de sntate
Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din
vedere al cunotinelor necesare
punctul de vedere al
Persoana
supusa
evaluarii
demonstreaza
ca
Atenie
1.1. Meninerea igienei individuale se
stie si intelege:
Resposabilitate
face cu respectarea permanent a Cum i de ce se menine igiena
Rigurozitate
Profesionalism
normelor n vigoare.
individual cu respectarea
Meticulozitate
Curenie
1.2. Meninerea strii de sntate se normelor n vigoare

realizeaz
conform
normelor
procedurilor n vigoare
Cum i de ce se menine starea de
1.3. Meninerea igienei echipamentului
Pagina21 din 73
BRUTAR
de protecie se face conform normelor n sntate conform normelor i
vigoare, a regulamentelor/ procedurilor
procedurilor n vigoare
interne.
2 Verific igienizarea spaiilor 2.1. Verificarea igienizrii corecte a
de lucru
spaiilor de lucru se face
n mod Cum i de ce se menine igiena
planificat,
conform echipamentului de protecie
conform normelor n vigoare, a
regulamentelor/procedurilor interne.
regulamentelor/procedurilor
2.2. Observaiile fcute sunt nregistrate interne.
Cum, cnd i de ce se verific
adecvat n documentele corespunztoare
igienizarea spaiilor de lucru
persoanele abilitate a deficienelor conform
constatate n igienizarea spaiilor de regulamentelor/procedurilor
lucru,
conform
regulamentelor
interne
/procedurilor interne.
3
Verific
igienizarea 3.1. Verificarea igienizrii corecte a
echipamentelor de lucru
echipamentelor de lucru se face n mod Cum i n ce documente sunt
planificat,
conform nregistrate observaiile
regulamentelor/procedurilor interne.
3.2. Observaiile fcute sunt nregistrate Cum i cnd se raporteaz
adecvat n documentele corespunztoare. persoanelor abilitate deficienele
3.3.
Soluionarea
eventualelor abateri de la
operativ
a constatate n igienizarea spaiilor de

lucru, conform regulamentelor
normele de igien i sigurana /procedurilor interne

alimentelor, conform procedurilor interne
4
Pagina22 din 73
BRUTAR
3. Verific igienizarea
echipamentelor de lucru
Cum se realizeaz verificarea
igienizrii echipamentelor de
lucru conform
regulamentelor/procedurilor
interne
Cum i n ce documente sunt
nregistrate observaiile
Cum i cnd se soluioneaz
eventualele abateri de la normele
de igien i sigurana alimentelor,
conform procedurilor interne
Gama de variabile
Echipamente de protecie specifice locului de munc : halate, salopete, bonete, oruri, cizme, mnui, etc.
Tipuri de documente: rapoarte/fie/instruciuni de igienizare, fie individuale, etc.
Pagina23 din 73
BRUTAR
Situaii neprevzute/abateri: echipamente i spaii igienizate necorespunztor, echipamente de lucru nefuncionale, igiena
individual nerespectat, etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc.
Tipuri de raportare: verbal, scris
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Observaia direct
unitate)
Pagina24 din 73
BRUTAR
NTOCMIREA DOCUMENTELOR SPECIFICE
Coduri de referin FU5

Se completeaz de
ctre Autoritatea
NIVELUL UNITII
Descriere
Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare pentru ntocmirea i pstrarea corect a evidenei
datelor nregistrate.
Identific
specifice
1
documentele
de
vedere
supusa
evaluarii Atentie
1.1. Identificarea corect a documentului Persoana
demonstreaza ca stie si intelege:
Resposabilitate
se face n funcie de etapa de lucru n n ce fel este identificat
Rigurozitate
Profesionalism
care se afl.
destinaia documentelor
Operativitate
Acuratete
1.2.
Documentele
identificate
din
al
sunt
consultate cu atenie, nelese i dac este
Pagina25 din 73
BRUTAR
cazul clarificate.
Completeaz documentele
Cum este efectuat circulaia
1.3. Stabilirea etapelor de completare a documentelor ntre diverse

datelor n documentele specifice, se face
departamente, folosind
n funcie de etapele procesului
tehnologic.
modalitatea recomandat de
2.1. Datele obinute reflect realitatea i
procedurile interne .
sunt corect colectate, n etapa de lucru n
care se afl.
Cum sunt pstrate documentele

2.2. nregistrarea datelor obinute se face specifice respectnd condiiile
de pstrare impuse prin norme
n mod lizibil i cu respectarea rubricilor
interne ct i durata de
arhivare stipulat de lege.
tipizate.
Asigur
documentelor
3
2.3. nregistrarea datelor se face cu

ncadrarea n timpul de lucru disponbil
acestei activiti.
circulaia 3.1. Destinaia documentelor este
identificat cu atenie, cu respectarea
circuitului intern al documentelor.
3.2. Circulaia documentelor ntre diverse
departamente este efectuat operativ,
folosind modalitatea recomandat de
procedurile interne .
3.3. Documentele specifice sunt pstrate
corespunztor, respectnd condiiile de
pstrare impuse prin norme interne ct i
durata de arhivare stipulat de lege.
Pagina26 din 73
BRUTAR
4
5
Gama de variabile
Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie,
etc.
Etape de lucru: recepia, depozitarea, prelucrarea iniial, prelucrarea final, ambalarea i pregtirea pentru livrare, etc.
Date: indicatori, parametri, cantiti etc.
Destinaia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clieni, departamente stabilite prin proceduri interne etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne etc.
Modaliti de circulaie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hrtie, etc.
Pagina27 din 73
BRUTAR
Observaia direct
unitate)
Pagina28 din 73
BRUTAR
RECEPIA CANTITATIV I CALITATIV A MATERIILOR PRIME I AUXILIARE
Se completeaz de
ctre Autoritatea
NIVELUL UNITII

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului pentru a realiza recepia calitativ i
cantitativ a materiilor prime i auxiliare.
1.
Recepioneaz
calitativ
loturile de materii prime i
auxiliare
de
vedere
supusa
evaluarii Atentie
1.1. Calitatea materiilor prime i auxiliare Persoana
Resposabilitate
este verificat atent prin analize
Rigurozitate
Cum este verificat calitatea
Profesionalism
organoleptice, pe loturi.
materiilor prime i auxiliare
Acuratee
Operativitate
din
al
1.2. Parametri de calitate ai materiilor
prime i auxiliare corespund cu cei din
Cum sunt verificai parametri
standarde / specificaii tehnice.
Pagina29 din 73
BRUTAR
1.3. Recepia calitativ a loturilor de
de calitate ai materiilor prime
materii prime i auxiliare se realizeaz cu i auxiliare astfel nct s

responsabilitate, pe baza documentelor
corespund cu cei din
de nsoire.
standardele de calitate /
1.4. Recepia calitativ a loturilor de
specificaiile tehnice
materii prime i auxiliare se realizeaz

conform instruciunilor de lucru /
Cum se realizeaz recepia
procedurilor interne.
calitativ a loturilor de materii
2 Recepioneaz cantitativ
2.1. Recepia cantitativ a loturilor de
loturile de
materii prime i auxiliare se realizeaz cu
materii prime i auxiliare.
responsabilitate, pe baza documentelor
prime i auxiliare, pe baza

documentelor de nsoire

calitativ a loturilor de materii
de nsoire.
prime i auxiliare conform
interne/
2.2. Cantitile recepionate pe fiecare lot procedurilor
instruciunilor de lucru
sunt comparate cu rigurozitate cu datele Cum se realizeaz recepia
din documentele de nsoire.
cantitativ a loturilor de
2.3. Recepia cantitativ a loturilor de
materii prime i auxiliare, pe
materii prime i auxiliare se realizeaz
baza documentelor de nsoire

Ce metode de verificare sunt
2.4. Informaiile despre cantitile de folosite pentru verificarea

materii prime i auxiliare sunt n
conformitate cu datele din fiele de
Pagina30 din 73
BRUTAR
magazie.
cantitilor recepionate pentru
Cntrete loturile de
3.1. Cntrirea loturilor de materii prime
fiecare lot
materii prime i auxiliare.
i auxiliare se realizeaz dup o verificare
atent a funcionrii echipamentelor.
3.2. Cntrirea se realizeaz corect,
cantitativ a loturilor de
materii prime i auxiliare
3.3. n funcie de tipul loturilor

recepionate se folosec echipamentele de
Ce documente sunt folosite la
cntrire adecvate, cu respectarea regulilor recepia cantitativ a loturilor

de igien i siguran a alimentelor .
de materii prime i auxiliare
3.4. Materiile prime i auxiliare sunt
Cum se realizeaz cntrirea
recepionate n cantitatea necesar
loturilor de materii prime i
asigurrii unui flux continuu de munc
auxiliare
conform sortimentelor produse.

Cum se realizeaz cntrirea
4
Identific neconformiti
4.1. Identificarea neconformitilor se

realizeaz prin
compararea cu atenie a parametrilor
conform procedurilor
interne/instruciunilor de
lucru
nscrii n buletinele de analiz /

certificatele de calitate care nsoesc
Cum se folosesc echipamentele
Pagina31 din 73
BRUTAR
loturile cu cei stabilii prin specificaiile
de cntrire, cu respectarea
tehnice pentru loturile de materii prime i regulilor de igien i siguran

auxiliare recepionate.
a alimentelor
4.2. Neconformitile sunt comunicate

superiorului ierarhic verbal sau n scris, Cum sunt determinate cantitile
de materii prime i auxiliare
conform procedurilor interne.
necesare asigurrii unui flux
continuu
4.3.Soluioneaz eficient neconformitile Cum se realizeaz identificarea
minore, cnd acest lucru este posibil.
neconformitilor prin
4.4. Materiile prime
necorespunztoare sunt
promptitudine.
5
i auxiliare compararea parametrilor nscrii

nlocuite cu
n buletinele de analiz /
certificatele de calitate care
nsoesc loturile cu cei stabilii
prin specificaiile tehnice
pentru loturile de materii
prime i auxiliare
recepionate.
Cum sunt comunicate

neconformitile
superiorului ierarhic conform
procedurilor interne
Pagina32 din 73
BRUTAR
Cum i cnd soluioneaz

neconformitile minore
Gama de variabile:
Materiile prime i auxiliare recepionate : fin, drojdie, sare, zahr, semine de mac, susan, amelioratori de panificaie,
enzime, ulei, margarin, oet etc.
Parametri de calitate ai materiilor prime i auxiliare recepionate: umiditate, coninut
de protein, coninut de gluten, indice de deformare etc.
Echipamentele de msurare: cntare, balane electronice / mecanice etc.
Metode de verificare: calitative i cantitative (cntrire, numrare, msurare ect.)
Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, fie de magazie, note de cntar, procese verbale de predare-primire,
programul de producie, buletinele de analiz / certificatele de calitate etc.
Cerine n vigoare: regulamente, proceduri interne, standardele de calitate / specificaiile tehnice, regulilor de igien i siguran a
alimentelor,
specificaiile tehnice, norme n vigoare, etc.
Persoane abilitate: suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Neconformiti: parametrii de calitate ai materiilor prime i materialelor nendeplinite, echipamente nefuncionale, neetalonate,
neigienizate, etc
Pagina33 din 73
BRUTAR
DEPOZITAREA I TRANSPORTUL MATERIILOR PRIME, AUXILIARE I A PRODUSELOR
Se completeaz de
ctre Autoritatea
FINITE DE PANIFICAIE
NIVELUL UNITII

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului pentru
a depozita, manipula, transporta
corespunztor materiile prime, auxiliare i produsele finite n vederea asigurrii conservrii calitii acestora i
utilizrii lor n condiii corespunztoare n procesul tehnologic.
Depoziteaz materiile prime,

auxiliare i produsele finite de
panificaie.
1
de
vedere
Atentie
1.1. Depozitarea materiilor prime i auxiliare, a Persoana supusa evaluarii
Resposabilitate
produselor finite de panificaie se realizeaz
Rigurozitate
Cum i cnd se realizeaz
Profesionalism
dup o atent identificare prealabil a acestora, depozitarea materiilor prime
Meticulozitate
Curatenie
conform tipului i caracteristicilor produselor
auxiliare i a produselor finite de Atentie distributiva
depozitate.
panificie, conform tipului i
1.2. Modul de depozitare este ales n
caracteristicilor produselor de
din
al
funcie de tipul produsului depozitat, cu depozitat.

respectarea parametrilor de microclimat.
1.3. Depozitarea se realizeaz n spaii special
Pagina34 din 73
BRUTAR
destinate, dup o atent verificare prealabil a
Cum este ales modul de
strii de igien a spaiilor i a echipamentelor
depozitare n funcie de tipul
de lucru.
depozitului, cu respectarea
1.4. Depozitarea materiilor prime i
parametrilor de microclimat.
auxiliare, a produselor finite de panificaie
2 Transport automat
fina
este efectuat pe loturi, conform
Unde i cum se realizeaz
instruciunilor de lucru / procedurilor
depozitarea cu verificarea prealabil
interne.
a strii de igien a spaiilor i a
1.5. Depozitarea se realizeaz n funcie de echipamentelor de lucru.

calitatea i cantitatea materiilor prime,
auxiliare i a produselor finite de
panificaie , cu respectarea principiului Cum este efectuat depozitarea
FIFO.
materiilor prime , auxiliare i a
2.1. Transportul finii se realizeaz
produselor finite, conform
dup o atent verificare prealabil a strii
procedurilor
de funcionare a echipamentelor de transport.
interne/instruciunilor de
2.2. Fina este transportat cu respectarea
lucru.
interne specifice echipamentului de transport
din dotare.
2.3. Transportul finii se realizeaz cu
Cum se realizeaz depozitarea

materiilor prime , auxiliare i a
respectarea strict a normelor de igien i
produselor finite, cu respectarea
siguran a alimentelor.
principiului FIFO
Pagina35 din 73
BRUTAR
2.4. Fina din celulele de siloz este recirculat Cum i cnd este transportat
conform procedurilor interne / instruciunilor de
automat fina, dup verificarea
lucru.
prealabil a strii de funcionare a
3
Manipuleaz
materiile 3.1. Materiile prime, auxiliare i
prime, auxiliare i produsele
echipamentelor de transport
produsele finite de panificaie se
finite de panificaie.
manipuleaz cu atenie, conform
Cum este transportat fina
interne .
conform instruciunilor de
3.2. Manipularea materiilor prime,
lucru / procedurilor interne
auxiliare i a produselor finite de
specifice echipamentului de
panificaie se realizeaz utiliznd
transport din dotare
echipamentul de manipulare
corespunztor tipului de produs
Cum este transportat fina
transportat.
conform normelor de igien i
3.3. Transportul manual se efectueaz numai siguran a alimentelor

dup o atent verificare prealabil a strii de
funcionare a echipamentelor de manipulare. Cum este recirculat fina din celulele
3.4. Materiile prime, auxiliare i a
de siloz conform procedurilor
produsele finite sunt manipulate cu
interne / instruciunilor de lucru
atenie, cu respectarea normelor de
Cum se realizeaz manipularea
siguran a alimentelor i securitate n
materiilor prime, auxiliare i
munc.
a produselor finite conform
Pagina36 din 73
BRUTAR
3.5. Aezarea sacilor cu materii prime i
instruciunilor de lucru /
auxiliare n stiv se realizeaz conform
standardelor specifice, cu asigurarea

spaiilor de circulare care sunt necesare
pentru aerisire.
materiilor prime, a
Urmrete
asigurarea 4.1. Urmrirea asigurrii parametrilor de
microclimat se realizeaz conform
4

interne, prin verificarea atent a strii de
funcionare a echipamentelor.
materialelor i a produselor
finite utiliznd echipamentul
de manipulare corespunztor
Cum se efectueaz transportul
manual dup verificarea
4.2. Setarea
parametrilor
de
microclimat
se efectueaz cu
exactitate, conform instruciunilor de

lucru / procedurilor interne, n funcie
de natura produsului depozitat.
4.3. Informarea prompt a superiorului
ierarhic conform procedurilor interne, la
depistarea eventualelor neconformiti.
prealabil a strii de funcionare a

echipamentelor de manipulare
materiilor prime, auxiliare i
a produselor finite cu
respectarea normelor de
siguran i securitate n
4.4. Soluionarea neconformitilor
minore, cnd acest lucru este posibil, prin munc
aplicarea aciunilor corective, conform
Pagina37 din 73
BRUTAR
5
Cum se realizeaz aezarea

sacilor conform standardelor
specifice
Cum i cnd se urmresc
parametri de microclimat
Cum se efectueaz setarea
parametrilor
de
microclimat conform
instruciunilor specifice, n
funcie de natura
produsului depozitat.
Cnd i cum se informeaz
superiorul ierarhic conform
Cum se soluioneaz
neconformitile conform
Pagina38 din 73
BRUTAR
Gama de variabile:
Materiile prime i auxiliare recepionate : fin, drojdie, sare, zahr, semine de mac, susan, amelioratori de panificaie,
enzime, ulei, margarin, oet etc.
Produse finite de panificaie: chifle, franzele, pine rotund etc
Tipuri de depozite: magazii, silozuri, frigidere, congelatoare etc.
Parametri de calitate ai materiilor prime i auxiliare recepionate :organoleptici ( gust, miros etc) i fizico-chimici (umiditate,
coninut de protein, coninut de grsime, termen de valabilitate etc)
Echipamente de transport: manuale, mecanice, pneumatice.
Mod de depozitare: vrac, n saci, navete etc
Parametri de microclimat: temperatur, umiditate relativ a aerului etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, principiul FIFO, regulilor de igien i siguran a
alimentelor etc.
Neconformiti: spaii neigienizate , echipamente nefuncionale, neetalonate, neigienizate, etc.

Pagina39 din 73
BRUTAR
Observaia direct
unitate)
Pagina40 din 73
BRUTAR
PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE
Se completeaz de
ctre Autoritatea
NIVELUL UNITII

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului pentru
a realiza dezambalarea,
pregtirea i dozarea materiilor prime i auxiliare n vederea utilizrii lor n procesul de producie.
Dezambaleaz
prime i auxiliare
1
materiile
de
vedere
Atentie
Persoana supusa evaluarii
1.1. Dezambalarea materiilor prime i
Resposabilitate
auxiliare se realizeaz n funcie de tipul
Rigurozitate
Profesionalism
Cum se realizeaz
de ambalaj.
Meticulozitate
dezambalarea materiilor prime Curatenie
1.2. Deeurile rezultate sunt nlturate i
Atentie distributiva
depozitate n spaii special amenajate.
din
al
i auxiliare n funcie de tipul
1.3. Dezambalarea materiilor prime i
Pagina41 din 73
BRUTAR
Pregtete fina
auxiliare se realizeaz cu atenie pentru de ambalaj

evitarea contaminrii acestora
2.1. Fina este atent cernut conform
Cum sunt nlturate deeurile
rezultate n spaiile special
interne, dup o verificare prealabil a
amenajate
strii de igien i funcionare a
echipamentului.
2.2. Cantitatea de fin este corect
cntrit, conform reetei de fabricaie,
dup o verificare prealabil a strii de
funcionare a echipamentului de
cntrire.
Pregtete drojdia
2.3. Pregtirea finii la parametri cerui

se realizeaz prin amestecarea unor
cantiti din loturi de fin diferite n
funcie de parametrii de calitate ai
acestora i de produsul finit ce urmeaz a
se fabrica,
n conformitate cu
instruciunile de lucru / procedurile
interne
3.1. Drojdia este suspensionat atent,
Cum
sunt
dezambalate
materiile prime i auxiliare
astfel nct s se evite
contaminarea acestora
Cum i cnd este cernut fina
lucru / procedurilor interne,
dup o verificare prealabil a
strii de igien i funcionare a
echipamentului
Cum este cntrit cantitatea
de fin, conform reetei de
fabricaie, dup o verificare
prealabil a strii de funcionare
3.2. Drojdia este cntrit exact, n
a echipamentului de cntrire
conformitate cu reeta de fabricaie.
Cum se pregtete fina la
Pagina42 din 73
BRUTAR
Pregtete sarea
Drojdia este pregtit cu respectarea parametrii cerui n

normelor de igien i sigurana conformitate cu instruciunile
alimentelor.
de lucru / procedurile interne
Cum se suspensioneaz drojdia
4.1. Sarea este corect cntrit, n
conformitate cu reeta de fabricaie.
4.2. Sarea este dizolvat n ap i soluia
salin este filtrat conform instruciunilor

de lucru / procedurilor interne.
Cum este cntrit drojdia n
4.3. Verificarea concentraiei saramurii
conformitate cu reeta de
este efectuat riguros, conform
fabricaie

Cum se pregtete drojdia cu
respectarea normelor de igien
i sigurana alimentelor
5 Pregtete materiile auxiliare 5.1. Pregtirea materialelor auxiliare este
interne.
realizat conform instruciunilor de lucru Cum este cntrit sarea, n

/ procedurilor interne.
conformitate cu reeta de
5.2. Materiile auxiliare sunt aduse la
fabricaie
condiiile de lucru necesare desfurrii

procesului tehnologic, n timp util.
Cum se dizolv sarea conform
5.3. Materiile auxiliare sunt pregtite cu
respectarea normelor de igien i sigurana procedurilor interne

alimentelor.
5.4.Materiile auxiliare sunt dozate corect, Cum se filtreaz soluia salin
Pagina43 din 73
BRUTAR
n conformitate cu reetele de fabricaie, conform instruciunilor de
dup o verificare prealabil a strii de
funcionare a echipamentului utilizat.
Cum i cnd se verific
concentraia
saramurii,
Cum se pregtesc materialele
auxiliare conform
Cum se efectueaz pregtirea
materiilor auxiliare astfel nct
s fie aduse la condiiile de
lucru necesare desfurrii
etapelor procesului
tehnologic, n timp util
Gama de variabile:
Materiile prime i auxiliare : fin, drojdie, sare, zahr, semine de mac, susan, amelioratori de panificaie, enzime, ulei,
Pagina44 din 73
BRUTAR
margarin, oet etc.
Tipuri de ambalaj : saci, bidoane, cutii, sticle, navete etc;
Operaii de pregtire: cntrire, dezambalare, cernere, fierbere, suspensionare, dizolvare, filtrare, amestecare, batere etc;
Echipamente de lucru: cntare mecanice, cntare electronice, balan, mixere, plite electrice, cerntoare etc.
Deeuri : tehnologice, menajere
Documente: reeta de fabricaie, fie, etapele procesului tehnologic, etc
Cerine n vigoare: norme, regulamente, instruciuni de lucru proceduri interne, norme de igien i siguran a alimentelor, norme
de siguran i securitate n munc etc.

Observaia direct
Pagina45 din 73
BRUTAR

unitate)
Pagina46 din 73
BRUTAR
FRAMNTAREA ALUATULUI
Se completeaz de
ctre Autoritatea
NIVELUL UNITII

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului de a seta parametri tehnologici de frmntare,
de a alimenta cu materii prime i auxiliare malaxorul, de a frmnta aluatul i de a verifica parametrii de
microclimat n vederea obinerii unui aluat de calitate corespunztoare.
Seteaz parametri tehnologici

de frmntare
1
de
vedere
Atentie
1.1. Parametri tehnologici de frmntare Persoana supusa evaluarii
Resposabilitate
sunt corect setai conform instruciunilor Cum se pregtesc materialele
Rigurozitate
Profesionalism
de lucru / procedurilor interne n funcie auxiliare conform
Meticulozitate
Curatenie
de sortimentul fabricat.
din
al
1.2. Parametri tehnologici de frmntare procedurilor interne

sunt setai atent n funcie de parametrii
de calitate ai materiilor prime folosite.
Cum se efectueaz pregtirea
1.3. Regimul de frmntare este setat materiilor auxiliare astfel nct

pentru fiecare arj de produs, astfel s fie aduse la condiiile de
nct s se obin un amestec omogen.
Pagina47 din 73
BRUTAR
1.4.Timpul
de
frmntare
este
corespunztor
instruciunilor
tehnologice.
2 Alimenteaz cu materii 2.1. Cantitile de materii prime i
prime i auxiliare malaxorul
auxiliare sunt identificate corect n
lucru necesare desfurrii

etapelor procesului
tehnologic, n timp util
Cum sunt identificate cantitile
de materii prime i auxiliare n
funcie de reeta de fabricaie.
2.2. Materiile prime i auxiliare sunt funcie de reeta de fabricaie

introduse
malaxor
ordinea
prevzut n instruciunile de lucru / n ce ordine sunt introduse

procedurile interne, dup o verificare materiile prime i auxiliare n
prealabil a integritii i a strii de malaxor conform
igien a cuvelor.
Frmnt aluatul
2.3. Alimentarea se realizeaz n condiii procedurilor interne, dup o

de igien i siguran corespunztoare.
verificare prealabil a
3.1. Aluatul este fmntat conform
integritii i a strii de igien a
cuvelor
interne, cu respectarea parametrilor
tehnologici stabilii.
Cum se realizeaz alimentarea

3.2. Parametri tehnologici de frmntare n condiii de igien i
siguran
sunt verificai permanent, cu
Cum este fmntat aluatul
responsabilitate.
3.3. Parametri tehnologici sunt modificai
cu promptitudine, n funcie de parametri lucru / procedurilor interne,
de calitate ai materiilor prime.
Pagina48 din 73
BRUTAR
Verific
microclimat
4
parametrii de 4.1. Urmrirea, meninerea i
cu respectarea parametrilor
nregistrarea permanent a parametrilor
tehnologici stabilii
de microclimat se realizeaz conform

procedurilor interne, dup verificarea
Cum i cnd sunt verificai
atent a strii de funcionare a
parametri tehnologici de
echipamentelor.
frmntare
4.2. Setarea
parametrilor
de
se efectueaz cu exactitate Cum i cnd sunt modificai

parametri tehnologici, n
funcie de parametri de
calitate ai materiilor prime
Cum, cnd i unde se realizeaz
urmrirea, meninerea i
nregistrarea parametrilor de
microclimat conform
minore, cnd acest lucru este posibil, prin procedurilor interne, dup
verificarea atent a strii de
funcionare a echipamentelor
microclimat
Cum se efectueaz setarea

parametrilor
microclimat
de
conform
Pagina49 din 73
BRUTAR
Cum
se
soluioneaz
neconformitile
conform
Gama de variabile:
Parametri tehnologici/regimul de frmntare: timpul de frmntare a maielei i a aluatului, timpul de refrmntare, viteza de
frmntare, temperatura maielei, temperatura aluatului, aciditatea final a maielei, aciditatea aluatului, frmntare prin metoda
direct/ indirect etc;
Produse finite / sortimente: chifle, franzele, pine rotund etc
Parametri de calitate ai materiilor prime: coninutul de gluten, umiditatea, puterea, lucrul mecanic etc;
Parametri de calitate ai semifabricatelor: amestec omogen, aciditate, temperatur etc
Echipamente de lucru: malaxoare cu bra ramificat, cu bra n form de furc, cu bra spiral, cu colivie, cuve etc.
Operaii : alimentarea, frmntare, setarea, urmrirea, meninerea i nregistrarea parametrilor de microclimat etc;
Parametri de microclimat: temperatura, umiditatea relativ a aerului etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, instruciuni de lucru proceduri interne, instruciuni tehnologice, norme de igien i
siguran a alimentelor, norme de siguran i securitate n munc etc.
Pagina50 din 73
BRUTAR
Neconformiti:
- aluat de consisten necorespunztoare, temperatur depit etc.
- echipamente nefuncionale, neigienizate, etc.
- parametri de microclimat nerespectai

Observaia direct
unitate)
Pagina51 din 73
BRUTAR
URMRIREA FERMENTRII I PRELUCRRII ALUATULUI
Se completeaz de
ctre Autoritatea
NIVELUL UNITII

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului de a seta parametri tehnologici de
fermentare, de a realiza fermentarea i prelucrarea corespunztoare a aluatului n vederea obineri
semifabricatelor .
Seteaz parametri tehnologici

de fermentare
1
de
vedere
supusa
evaluarii Atentie
1.1. Parametri tehnologici de fermentare Persoana
Resposabilitate
sunt corect setai conform instruciunilor Cum i cnd sunt setai
Rigurozitate
Profesionalism
de lucru / procedurilor interne specifice parametri tehnologici de
Meticulozitate
Curatenie
fiecrui flux tehnologic, n funcie de fermentare conform
sortimentul fabricat.
din
al
1.2. Parametri tehnologici de fermentare
Pagina52 din 73
BRUTAR
sunt setai atent n funcie de parametrii procedurilor interne specifice
de calitate ai materiilor prime folosite.
fiecrui flux tehnologic, n
1.3. Regimul de fermentare este setat n funcie de sortimentul fabricat

funcie de procedeul tehnologic aplicat,
pentru fiecare arj de produs.
Cum sunt setai parametri
2 Urmrete fermentarea iniial 2.1. Urmrirea, meninerea i
nregistrarea parametrilor de fermentare
tehnologici de fermentare n
sunt efectuate permanent, cu
funcie de parametrii de
responsabilitate.
folosite

Cum este setat regimul de

fermentare n funcie de
procedeul tehnologic aplicat,
minore, cnd acest lucru este posibil, prin pentru fiecare arj de produs
Cum i cnd sunt urmrii,
aplicarea aciunilor corective. conform
meninui i nregistrai
parametri de fermentare
3 Prelucreaz aluatul
3.1. Prelucrarea aluatului se realizeaz

conform instruciunilor de lucru, n
funcie de echipamentele din dotare.
3.2. Aluatul este corect prelucrat cu
respectarea normelor de igien i

sigurana alimentelor.
Pagina53 din 73
BRUTAR
3.3. Divizarea aluatului este fcut n
Cum se soluioneaz
funcie de greutatea produsului finit i
Cum se prelucreaz aluatul
3.4. Modelarea bucilor de aluat este
realizat conform sortimentului solicitat
lucru, n funcie de
i n funcie de forma produsului ce
echipamentele din dotare
urmeaz a se realiza.
4 Urmrete fermentarea final
4.1. Fermenatarea final este realizat

conform instruciunilor de lucru, cu
Cum este prelucrat aluatul cu

respectarea normelor de igien
i sigurana alimentelor
respectarea parametrilor de fermentare

corespunztori sortimentului i innd
cont de parametrii de calitate ai materiilor
prime.
4.2. Aezarea semifabricatelor modelate
pentru fermentarea final este realizat
Cum se divizeaz aluatul n

funcie de greutatea
produsului finit i conform
procedurilor interne, n funcie de tipul
Cum se modeleaz bucile de

aluat conform sortimentului
4.3. Fermentarea final a semifabricatelor solicitat i n funcie de forma
produsului ce urmeaz a se
este efectuat cu respectarea normelor de realiza
utilajelor existente.
Pagina54 din 73
BRUTAR
igien i sigurana alimentelor.
Verific
microclimat
5
parametrii
Cum se realizat fermenatarea

final conform instruciunilor
de 5.1. Urmrirea, meninerea i

nregistrarea permanent a parametrilor
de microclimat se realizeaz conform
procedurilor interne, dup verificarea
atent a strii de funcionare a
de lucru, cu respectarea
parametrilor de fermentare
corespunztori sortimentului i
innd cont de parametrii de
echipamentelor.
5.2. Setarea
parametrilor
de
microclimat
se efectueaz cu exactitate

minore, cnd acest lucru este posibil, prin
Cum, cnd i unde sunt aezate

semifabricatele modelate pentru
fermentarea final conform
procedurilor interne, n
funcie de tipul utilajelor
existente
Cum este efectuat
fermentarea final a
semifabricatelor cu respectarea
normelor de igien i
Pagina55 din 73
BRUTAR
Cum i cnd se realizeaz
urmrirea, meninerea i
nregistrarea parametrilor de
microclimat conform
procedurilor interne, dup
verificarea atent a strii de
funcionare a echipamentelor
Cum i cnd sunt setai
parametri de
microclimat
Cum se soluioneaz
Gama de variabile:
Pagina56 din 73
BRUTAR
Parametri tehnologici de fermentare/regimul de fermentare: timp, temperatur, umiditate relativ etc.
Parametri de microclimat: temperatur, umiditate relativ a aerului etc.
Parametri de calitate ai produselor finite: greutate, form, aspect, umiditate, coninut de sare etc
Operaii/procedeul tehnologic :
- prelucrare: divizare (manual/mecanizat), premodelare (manual/mecanizat), modelare (manual/mecanizat), aezare
- fermentare: iniial, final,
- setarea, urmrirea, meninerea i nregistrarea parametrilor de fermentare i de microclimat etc;
Echipamente: dospitoare tunel, dospitoare cu leagne, camere cu abur, rastele, main de premodelat, main de divizat etc;
Cerine n vigoare: norme, regulamente, instruciuni de lucru proceduri interne, instruciuni tehnologice, norme de igien i
siguran a alimentelor, norme de siguran i securitate n munc etc.
Persoane abilitate:suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Neconformiti:
- aluat insuficient fermentat, aluat modelat necorespunztor etc.
Pagina57 din 73
BRUTAR
- parametri de microclimat nerespectai

Observaia direct
unitate)
Pagina58 din 73
BRUTAR
COACEREA SEMIFABRICATELOR
Se completeaz de
ctre Autoritatea
NIVELUL UNITII

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului pentru a seta parametri tehnologici ai
regimului de coacere, de a ncrca, cresta, tana i coace semifabricatele i de a descrca produsele finite de
panificaie.
1. 1 Seteaz parametri
tehnologici ai
regimului de coacere
de
vedere
Persoana
supusa
evaluarii Atentie
1.1. Parametri tehnologici ai regimului de
Resposabilitate
coacere sunt setai atent n funcie de Cum sunt setai parametri
Rigurozitate
Profesionalism
tipul cuptorului i de parametri de tehnologici ai regimului de
Meticulozitate
Curatenie
calitate ai produsului ce urmeaz a se coacere n funcie de tipul
din
al
obine.
Pagina59 din 73
BRUTAR
1.2. Parametri tehnologici ai regimului de cuptorului i de parametri de
coacere ai cuptorului sunt setai n calitate ai produsului ce
conformitate cu diagrama de coacere, urmeaz a se obine
n funcie de parametri de calitate ai
materiilor prime utilizate i de Cum sunt setai parametri
sortiment.
ncarc semifabricatele
1.3. Cantitatea de abur din camera de

coacere
este
asigurat
conform
interne i caracteristicilor tehnice ale
cuptorului.
. ncrcarea cuptorului se efectueaz
regimului de coacere ai
cuptorului n conformitate cu
diagrama de coacere, n
funcie de parametri de
utilizate i de sortiment
Cum este asigurat cantitatea

de abur din camera de coacere
respectarea normelor de siguran i conform instruciunilor de
lucru / procedurilor interne i
securitate n munc
caracteristicilor tehnice ale
2.3.
ncrcarea
semifabricatelor
se cuptorului
efectueaz n funcie de tipul cuptoarelor, cu Cum i cnd se efectueaz
respectarea regulilor de igien i sigurana
ncrcarea cuptorului conform
alimentelor
3
Cresteaz/taneaz 3.1.Crestarea i tanarea semifabricatelor instruciunilor de lucru /
semifabricatele
sunt efectuate atent n funcie de procedurilor interne
2.2. Cuptoarele sunt alimentate atent, cu
sortimentului fabricat.
Pagina60 din 73
BRUTAR
3.2.Crestarea i tanarea semifabricatelor Cum sunt alimentate cuptoarele,
sunt executate potrivit instruciunilor cu respectarea normelor de
siguran i securitate n munc
de lucru / procedurilor interne.
4 Supravegheaz coacerea
3.3. Verificarea crestrii i tanrii se

realizeaz permanent, cu responsabilitate.
Cum se efectueaz ncrcarea
4.1. Parametri de coacere sunt urmrii,
semifabricatelor n funcie de
meninui i monitorizai continuu, pe tipul cuptoarelor, cu respectarea
regulilor de igien i sigurana
toat durata coacerii.
alimentelor
4.2. Neconformitile sunt remediate cu Cum se efectueaz crestarea i
tanarea semifabricatelor n
promptitudine.
Descarc cuptorul
4.3. Produsul finit este spoit la ieirea din funcie de sortimentului

camera
de
coacere
conform
fabricat
interne.
5.1. Descrcarea cuptorului se efectueaz Cum se efectueaz crestarea i
conform instruciunilor de lucru / tanarea semifabricatelor
potrivit instruciunilor de
5.2. Cuptoarele sunt descrcate atent, cu

respectarea
normelor
de
siguran
securitate n munc i cu respectarea Cum i cnd

se realizeaz
verificarea crestrii i tanrii
regulilor de igien i sigurana alimentelor
Cum i cnd sunt urmrii,
5.3. Sincronizarea la ncrcare/descrcare
este continuu urmrit pentru cuptoarele meninui i monitorizai
tunel,
pentru
evitarea
apariiei
parametri tehnologici de
neconformitilor.
Pagina61 din 73
BRUTAR
coacere
Cum i cnd sunt remediate
neconformitile
Cum i cnd sunt spoite
produsele
finite
conform
Cum se efectueaz descrcarea
cuptorului conform
Cum sunt descrcate cuptoarele,
cu respectarea normelor de
siguran i securitate n munc
i cu respectarea regulilor de
igien i sigurana alimentelor
Cnd este urmrit sincronizarea
la ncrcare/descrcare pentru
cuptoarele tunel, pentru evitarea
apariiei neconformitilor
Pagina62 din 73
BRUTAR
Gama de variabile:
Parametri tehnologici ai regimului de coacere: timp, temperatur, umiditate relativ, cantitatea de abur etc.
Tipul cuptoarelor: cuptoare tunel, rotative, cu vetre suprapuse etc;
Parametri de calitate ai produselor finite: greutate, form, aspect, umiditate, coninut de sare etc
Semifabricate: aluaturi de diferite tipuri, forme, mrimi etc
Documente: diagrama de coacere, grafice etc
Operaii:
-crestarea, tanarea, spoirea etc;
-ncrcarea, descrcare cuptor
-verificarea crestrii, verificarea tanrii
-setarea, urmrirea, meninerea i nregistrarea parametrilor tehnologici de coacere i de microclimat etc
Cerine n vigoare: norme, regulamente, instruciuni de lucru proceduri interne, norme de igien i siguran a alimentelor,
norme de siguran i securitate n munc etc.
Neconformiti:
- produs necopt, produs ars etc.
Pagina63 din 73
BRUTAR
- parametri tehnologici de coacere nerespectai

Observaia direct
unitate)
Pagina64 din 73
BRUTAR
PREGTIREA PRODUSELOR FINITE DE PANIFICAIE PENTRU DEPOZITARE
Se completeaz de
ctre Autoritatea
NIVELUL UNITII

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului pentru a realiza rcirea , sortarea, ambalarea i
manipularea produselor finite n vederea depozitri.
Rcete produsele finite de

panificaie
1
de
vedere
Atentie
1.1. Rcirea se efectueaz n funcie de Persoana supusa evaluarii
Resposabilitate
sortimentul de produs fabricat, conform Cum se efectueaz rcirea n
Rigurozitate
Profesionalism
instruciunilor de lucru / procedurilor funcie de sortimentul de
Meticulozitate
Curatenie
interne, prin reglarea cu atenie a
din
al
Pagina65 din 73
BRUTAR
produs fabricat, conform
1.2. Produsele se rcesc n spaii special instruciunilor de lucru /

destinate, verificate atent din punct de procedurilor interne
vedere al strii de igien.
1.3.
Verificarea
parametrilor
de Unde i cum se rcesc
microclimat se realizeaz permanent, cu
produsele finite
responsabilitate.
2 Sorteaz produsele finite de 2.1. Produsele finite sunt atent verificate
panificaie
organoleptic conform instruciunilor de Cum i cnd se realizeaz
verificarea parametrilor de
lucru / procedurilor interne.
microclimat
2.2. Produsele finite sunt cntrite prin Cum sunt verificate produsele
sondaj.
finite conform instruciunilor
2.3. Produsele neconforme sunt nlturate de lucru / procedurilor

din lot conform procedurilor interne.
interne
3 Ambaleaz produsele finite 3.1. Identificarea corespunztoare a
de panificaie
produselor finite de panificaie care
Cum i cnd sunt cntrite
necesit ambalare, cu respectarea
produsele finite
comenzilor i a principiului FIFO.
3.2. Identificarea i pregtirea
corespunztoare a ambalajelor prin
operaii specifice fiecrui tip de ambalaj
i produs, conform
instruciunilor/procedurilor de lucru.
Ce se face cu produsele finite

neconforme conform
Cum sunt identificate
produsele finite de panificaie
Pagina66 din 73
BRUTAR
3.3. Identificarea metodei de ambalare n care necesit ambalare, cu
funcie de tipul produsului, de destinaia
respectarea comenzilor i a
acestuia i de echipamentele de lucru
principiului FIFO
specifice din dotare.

3.4. Ambalarea corect a produselor
Cum sunt identificate i
finite de panificaie este efectuat cu
pregtite ambalajele prin
respectarea normelor specifice de igien
operaii specifice fiecrui tip de
i sigurana alimentelor.
ambalaj i produs, conform
3.5. Produsele finite de panificaie sunt
instruciunilor/procedurilor
ambalate corect, prin operaii specifice
de lucru
astfel nct s se evite sau s se reduc,

pe ct posibil, contaminarea.
Cum se identific metoda de
3.6. Corectitudinea
operaiei
de ambalare n funcie de tipul
ambalare este verificat cu atenie, prin
produsului, de destinaia
vizualizarea individual a produselor
ambalate, la exterior.
acestuia i de echipamentele de
4 Eticheteaz produsele finite 4.1. Identificarea corespunztoare a
lucru specifice din dotare
de panificaie
tipului de etichet n funcie de produs i
destinaia acestuia.
4.2.
Identificarea
Cum este efectuat ambalarea

corespunztoare
produselor ce trebuie etichetate, cu

respectarea
principiului
FIFO
produselor finite de
panificaie, cu respectarea
normelor specifice de igien i
comenzilor.
Pagina67 din 73
BRUTAR
4.3. Etichetarea produselor se realizeaz sigurana alimentelor
cu verificarea atent, n prealabil a
etichetelor, a informaiilor nscrise pe Cum sunt ambalate produsele
etichet.
finite de panificaie, prin
4.4. Etichetarea corect a produselor se
operaii specifice astfel nct s
face conform instruciunilor/procedurilor se evite sau s se reduc, pe ct

de lucru.
posibil, contaminarea
4.5. Corectitudinea operaiei de

etichetare a produselor este verificat cu
atenie, prin vizualizarea individual a
Cum i cnd este verificat

corectitudinea operaiei de
ambalare
produselor etichetate, la exterior.
4.6. Eventualele neconformiti minore Cum se alege tipul de etichet

sunt operativ soluionate, conform
n funcie de produs i
destinaia acestuia
Cum se realizeaz identificarea
produselor ce trebuie
etichetate, cu respectarea
principiului FIFO i a
comenzilor
Pagina68 din 73
BRUTAR
Cnd, cum i ce se verific
nainte de etichetare
Cum se realizeaz etichetarea
produselor conform
instruciunilor/procedurilor
de lucru
Cum i cnd se verificat
corectitudinea operaiei de
etichetare a produselor
Cum
sunt
eventualele
soluionate
neconformiti
minore, conform procedurilor

interne
Gama de variabile:
Pagina69 din 73
BRUTAR
Operaii:
- rcire, feliere, numrare, cntrire etc;
- ambalare manual/ mecanizat, etichetare
- setarea, urmrirea, meninerea, nregistrarea i verificarea parametrilor de microclimat etc
- verificare organoleptic a produselor / etichetelor / ambalajelor, identificare / pregtire ambalje, verificare corectitudine
ambalare/etichetare
Tipuri de ambalaje: navete de plastic, containere, couri etc;
Tipuri de etichete: specifice produsului i destinaiei acestuia
Documente: comenzi, grafice, fie etc
Destinaii :procesare, comercializare, etc.
Parametri de microclimat: temperatur, umiditate relativ a aerului etc;
Echipamente de lucru : maini de feliat, maini de ambalat, echipamente de ambalare cu dozare manual sau automat etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, instruciuni de lucru proceduri interne, principiului FIFO, norme de igien i siguran a
alimentelor, norme de siguran i securitate n munc etc.
Neconformiti:
- produse necorespunztor ambalate/etichetate
- contaminare
Pagina70 din 73
BRUTAR
Observaia direct
unitate)
Pagina71 din 73
BRUTAR
Pagina72 din 73
Codul
Titlul calificrii
fermentrii
Titlul unitii Coacerea semifabricatelor
Titlul unitii Pregtirea produselor finite de
panificaie pentru depozitare

Uniti obligatorii (generale)
Titlul unitii Aplicarea normelor de securitate
i sntate n munc
Titlul unitii Aplicarea normelor de protecia
mediului
Titlul unitii Organizarea activitii proprii
Titlul unitii Aplicarea normelor de igien i de
Titlul unitii ntocmirea documentelor specifice
Scopul i motivaia calificrii

Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama variat a
produselor de panificaie, precum i a tehnologiilor specifice fiecrui sortiment n
parte.
Unitile de competen fundamentale: comunicarea la locul de munc i lucrul n
echip sunt indispensabile n vederea desfurrii activitii n condiii optime.
Alturi de acestea, competenele generale vin s completeze profilul ocupaiei de
brutar, care trebuie s lucreze cu respectarea normelor de securitate i sntate n
munc, a normelor de protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a normelor de igien
Romniei n aceast privin
Urmrirea
ale
unitii
Credite
politice
Titlul
Nivel
opiunilor
Codul
Uniti obligatorii (specifice)
european
pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel
Nivelul calificrii
Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar
Se completeaz de
ctre Autoritatea
COCATOR
i siguran a alimentelor.
Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres
Nu sunt necesare condiii speciale pentru obinerea sau practicarea calificrii.
Formarea profesional care ofer acces la acest nivel: cel puin nvmnt
obligatoriu i calificare profesional prin nvmntul profesional coala de arte i
meserii - sau prin programe de formare profesional n sistemul de formare
profesional a adulilor.
Obinerea acestei calificri
poate nlesni o carier in
sectorul industriei
alimentare.
Acumularea de experien i urmarea unor programe de formare profesional
poate conduce si la obinerea altor calificri de nivel 2 specifice sectorului industriei
alimentare sau accederea la nivelul 3.
Explicarea regulilor calificrii
Nu se poate obtine un certificat fara intrunrea conditiilor/cerintelor calificarii
respective
Comparabilitatea internaional (dac este cazul)
Cerinele legislative specifice (dac este cazul)
Datorit modificrilor legislative frecvente, comitetul sectorial industrie alimentara va
asigura informarea permanent a tuturor celor implicai n procesul obinerii i
practicrii calificrii.
Documente eliberate de Organisme de reglementare(dac este cazul)
Codul
Titlul calificrii
Codul
Titlul unitii Recepia calitativ i cantitativ a
Nivel
Credite
materiilor prime i a auxiliare

Titlul
unitii
Depozitarea
transportul
materiilor prime, auxiliare i a produselor finite

de panificaie
Titlul unitii Pregtirea materiilor prime i
auxiliare
Titlul unitii Frmntarea aluatului

i sntate n munc
mediului
Titlul unitatii Aplicarea normelor de igien i de
Titlul unitatii ntocmirea documentelor specifice
aceast privin
dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei n
Nivelul calificrii
Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului
Se completeaz
de ctre
Autoritatea
Naional de
Calificri
FRMNTTOR

Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama
variat a produselor de panificaie, precum i a tehnologiilor specifice fiecrui
sortiment n parte.
Unitile de competen fundamentale: comunicarea la locul de munc i
lucrul n echip sunt indispensabile n vederea desfurrii activitii n condiii
optime.
Alturi de acestea, competenele generale vin s completeze profilul
ocupaiei de brutar, care trebuie s lucreze cu respectarea normelor de securitate i

sntate n munc, a normelor de protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a
normelor de igien i siguran a alimentelor.
sectorul industriei
alimentare.
Nu se poate obtine un certificat fara intrunirea conditiilor/cerintelor calificarii
respective
-
Codul
Titlul calificrii
Codul
unitii
Urmrirea
Credite
transportul
fermentrii
Titlul
unitii
Depozitarea
materiilor prime, auxiliare i a produselor finite

de panificaie
i sntate n munc
mediului
Titlul unitatii Aplicarea normelor de igien i de
Titlul unitatii ntocmirea documentelor specifice
rezultatului dezbaterilor la nivel european i opiunilor
Titlul
Nivel
Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza
Nivelul calificrii
politice ale Romniei n aceast privin
Se completeaz
de ctre
Autoritatea
Naional de
Calificri
MODELATOR

Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama
variat a produselor de panificaie, precum i a tehnologiilor specifice fiecrui
sortiment n parte.
Unitile de competen fundamentale: comunicarea la locul de munc i
lucrul n echip sunt indispensabile n vederea desfurrii activitii n condiii
optime.
Alturi de acestea, competenele generale vin s completeze profilul
ocupaiei de brutar, care trebuie s lucreze cu respectarea normelor de securitate i
sntate n munc, a normelor de protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a
normelor de igien i siguran a alimentelor.

sectorul industriei
alimentare.
Nu se poate obtine un certificat fara intrunrea conditiilor/cerintelor calificarii
respective
-

So Brutar PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

So Brutar PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Standard ocupational:

n sectorul: Industria alimentara, a bauturilor si tutunului

Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului

NOT: responsabilitatea pentru coninutul i forma acestui

Realizatorii standardului ocupational:

Verificator standardului ocupational: Ruxandra Stanica

Responsabilitatea pentru continutul acestui standard ocupational si al calificarilor bazate

Data validarii: 23.10.2007

Activitatea se desfoar n uniti specializate, ce dispun de un numr suficient de spaii

Unitatiile de competente cheie

materiilor prime i a auxiliare

APLICAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC

normelor i reglementrilor n vigoare.

securitii personale i a celorlali participani la

vigoare, pentru asigurarea securitii personale i a

1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu celorlali participani la proces

instructaje Cum se realizeaz nsuirea, n conformitate cu

periodice i prin aplicaii practice.

specificul locului de munc, a legislaiei i normelor

Cum se realizeaz ntreinerea i utilizarea

1.4. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a echipamentului de protecie din dotare n

2.1. Situaiile de risc sunt identificate prompt i rapid

pe toat durata desfurrii activitii.

Cum se realizeaz identificarea i eliminarea

Cum sunt identificate situaiile de risc pe toat

2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru evitarea durata desfurrii activitii

Cum se realizeaz intervenia n situaii neprevzute

evacuare respectnd regulamentele /procedurile

Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia

Metodele de evaluare corespunztoare sunt:

APLICAREA NORMELOR DE PROTECIA MEDIULUI

Descrierea unitii de competen

Aplic normele de protecie

periodice i prin aplicaii practice.

1.3. Respectarea permanent a circuitului conformitate cu specificul

conform locului de munc, legislaia i

1.4. ntreinerea i utilizarea corect i mediului, prin instructaje

1.5. Identificarea i eliminarea cu deeurilor i reziduurilor,

Cum se realizeaz identificarea

situaii normelor de protecie a

3.2. Msurile de urgen i de evacuare de poluare pe toat durata

ctre persoanele abilitate

3.3. Procedurile de intervenie n caz de despre sursele de poluare

Cum se lucreaz pentru

Cum sunt aplicate procedurile

Echipament de protecie individual:

Tehnici de evaluare recomandate:

Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia

ORGANIZAREA ACTIVITII PROPRII

de realizat se face n funcie de specificul Cum sunt identificate obiectivele

de realizat n funcie de specificul

tuturor activitii i a termenului final

sarcinilor se face prin defalcarea acestora

prioritilor, astfel nct s se asigure un tuturor sarcinilor prin defalcarea

acestora din obiectivele stabilite, n

respectarea pentru a stabili posibilitatea

termenului de finalizare a obiectivelor i realizrii practice n funcie de

Cum sunt stabilite etapele de

2.3. Etapele de realizare a activitilor realizare a activitilor proprii n

2.4. Etapele de realizare a activitilor realizare a activitilor cu

2.5. Stabilirea etapelor de desfurare a

Pregtete locul de munc

3.1. Pregtirea corespunztoare a tuturor realizare a activitilor proprii ,