Capitolul II: Tehnologia de preparare a cozonacului nedopsit

Materii prime U.M. Cantitatea bruta Gramaj pentru o

pentru 1 kg portie, g.

Faina de griu g 490

Zahar g 170
80 g

Oua de gaina g 45

Margarina g 90

Lapte ml 40

Smintina g 180

Bicarbonate g 4
de sodium

Carbonat de g 8
amoniu

Sare de g 2
bucatarie

Operatii pregatitoare : Faina de griu si afinatorii se cern.Margarina se

tempereaza pina la temperatura de 40oC.Ouale se spala si se dezinfecteaza si se
trec prin jet de apa rece ,se decojesc si se bat.

Prepararea aluatului :Se face un cuib din fin si in central se adauga afinatorii
sis area.Se adauga ouale batute si se amesteca minitios ouale cu afinatorii ,pina la
omogenizare .Se adaug smntna, zahrul, margarin, totul se amestec bine, pn
la obinerea unei mase omogene. Se nglobeaz fina , se amestec totul miniios
i se pregtete o coc de aluat.Aluatul se utilizeaz imediat.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului:Aluatul se modeleaz cu

merdeleaua, apoi se taie cu form special.Forma obtinut se intinde cu
merdeleaua pin la o grosime si form corespunztoare, apoi marginile se ung cu
ou spumant, n mijloc se adaug umplutura, i se lipesc marginile preparatului.Se
unge deasupra cu ou i se pune in rola la t 220 oC timp de 15 min.Preparatele
obinute se tempereaz i se servesc cu ciai.
Indici de calitate :Cu o crust aurie

- Far crpturi
- Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
- Suprafa lucioas
- Preparatele trebuie s i pstreze forma
- Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.