www.referat.

ro

www.referat.ro
Zaharoza
Analiza realizat de chimiti a stabilit c formula brut de compoziie a zahrului este:

C 12 H 22O 11

Zaharoza este un compus ternal, alctuit numai din urmtoarele trei elemente: carbon,
hidrogen i oxigen.

Oxidarea zahrului se poate scrie prescurtat astfel:

Zahr + oxigen = bioxid de carbon + ap + cldur

Pentru aflarea coninutului n substana uscat a unei zemi se folosete zaharometrul

sau refractometrul.
Zaharometrul este un aparat simplu de sticl, care are forma unui termometru mult mai
umflat n partea de jos. n unfltura de jos a aparatului se afl mercur sau cteva alice,
care l ngreuneaz i l face s stea vertical n zeam. Introducnd zaharometrul n
zeam, el se va afunda mai mult sau mai puin n ea, dup cum zema conine mai puin
sau mai mult substan uscat. Citim atunci cifra care corespunde linioarei ce se gsee
la locul de ieire al evii de sticl din zeam i avem dintr-o dat gradele Brix ale zemei,
adic tocmai coninutul ei n substane uscate.

Cu ajutorul zaharimetrului i prin metode simple, se poate determina rapid ct

substan uscat, ct zahr i ce puritate au zemurile din fabric sau sfecla; putem de ci
controla mersul fabricaiei sau aprecia calitatea sfeclei, att la intrarea ei n fabric ct i
la selecionarea sfeclelor pentru seminceri.
 Purificarea zemii, adic ndeprtarea nezahrului din zahr, nu se obine dintr-o dat, ci
n urma a dou aperaii: defecaie i saturaie. Aceste operaiuni mbinate au fost
introduse pentru prima dat la fabricarea zahrului de savantul rus G. G. Hess.
Defecaia const n tratarea zemei cu lapte de var, iar saturaia, n trataea zemei
defecate cu gaze coninnd dioxid de carbon. Ca purificarea s fie ct mai perfect, se fac
mai multe defecri i saturaii.
Rafinarea zahrului const n dou operaii principale: decolorarea clersei i n
recristalizarea zahrului din ea.
Fabricarea zahrului din clersa decolorat cu crbune activ poate fi realizat ndou
feluri: pentru obinerea zahrului cubic presat, sau pentru obinerea zahrului cubic
turnat.

Bibliografie: Aa se fabric zahrul, prof. Emanuel Roman, editura Tineretului

Powered by http://www.referat.ro/
cel mai tare site cu referate