www.referat.

ro

www.referat.ro
Zaharoza
Analiza realizatã de chimişti a stabilit cã formula brutã de compoziţie a zahãrului este:

C 12 H 22O 11

Zaharoza este un compus ternal, alcãtuit numai din urmãtoarele trei elemente: carbon,
hidrogen şi oxigen.

Oxidarea zahãrului se poate scrie prescurtat astfel:

Zahãr + oxigen = bioxid de carbon + apã + cãldurã

Pentru aflarea conţinutului în substanţa uscatã a unei zemi se foloseşte zaharometrul

sau refractometrul.
Zaharometrul este un aparat simplu de sticlã, care are forma unui termometru mult mai
umflat în partea de jos. În unflãtura de jos a aparatului se aflã mercur sau câteva alice,
care îl îngreuneazã şi îl face sã stea vertical în zeamã. Introducând zaharometrul în
zeamã, el se va afunda mai mult sau mai puţin în ea, dupã cum zema conţine mai puţinã
sau mai multã substanţã uscatã. Citim atunci cifra care corespunde linioarei ce se gãseţe
la locul de ieşire al ţevii de sticlã din zeamã şi avem dintr-o datã gradele Brix ale zemei,
adicã tocmai conţinutul ei în substanţe uscate.

Cu ajutorul zaharimetrului şi prin metode simple, se poate determina rapid câtã

substanţã uscatã, cât zahãr şi ce puritate au zemurile din fabricã sau sfecla; putem de ci
controla mersul fabricaţiei sau aprecia calitatea sfeclei, atât la intrarea ei în fabricã cât şi
la selecţionarea sfeclelor pentru seminceri.
 Purificarea zemii, adicã îndepãrtarea nezahãrului din zahãr, nu se obţine dintr-o datã, ci
în urma a douã aperaţii: defecaţie şi saturaţie. Aceste operaţiuni îmbinate au fost
introduse pentru prima datã la fabricarea zahãrului de savantul rus G. G. Hess.
Defecaţia constã în tratarea zemei cu lapte de var, iar saturaţia, în trataea zemei
defecate cu gaze conţinând dioxid de carbon. Ca purificarea sã fie cât mai perfectã, se fac
mai multe defecãri şi saturaţii.
Rafinarea zahãrului constã în douã operaţii principale: decolorarea clersei şi în
recristalizarea zahãrului din ea.
Fabricarea zahãrului din clersa decoloratã cu cãrbune activ poate fi realizatã îndouã
feluri: pentru obţinerea zahãrului cubic presat, sau pentru obţinerea zahãrului cubic
turnat.

Bibliografie: Aşa se fabricã zahãrul, prof. Emanuel Roman, editura Tineretului

Powered by http://www.referat.ro/
cel mai tare site cu referate