SITHKOP002 Evaluarea Meniurilor de Bază A Planului Și Costurilor V 1.0

Instruire pentru cunoaștere și mijloace de trai (colegiul TKL)
ABN: 97 619 537 692 Codul RTO: 45509 CRICOS Codul furnizorului: 03770M
Suite 707, Level 7 159-175 Church Street, Westfield Shopping Centre, Parramatta, NSW 2150 P 02 8677 3602
Adresa de e-mail: Info@tkl.edu.au www.tkl.edu.au
Fișa de copertă a evaluării

Unitate: SITHKOP002 Plan și meniuri de bază de cost
Numele cursului: SIT40516 Certificat IV în bucătăria comercială
Pachet de instruire: ȘEDEA
Tipul evaluării: Chestionar scris, evaluare
Studentul trebuie să completeze această secțiune

Numele
studentului:
ID student: Termen: An:
Clauza de
"Îmi dau acordul ca materialul meu de evaluare să fie utilizat în procesul de
eliberare a
audit, validare și moderare a evaluării".
confidențialității:
"Declar că:
Declarație de  Materialul pe care l-am trimis este opera mea;
autenticitate:  Am dat referințe pentru toate sursele de informații care nu sunt ale
mele, inclusiv cuvintele, ideile și imaginile altora".
Semnătura studentului: Dată:
Rezultatul evaluării
Numele evaluatorului:
Încercare și Nu este încă Semnătura
Satisfăcător Dată
sarcini satisfăcător evaluatorului
Încercarea
 
inițială
Reîncercare/
Reevaluare  
Sarcina 1  
Sarcina 2  
Misiunea 3  
Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 1

Feedback-ul evaluatorului către studenți
Rezultatul evaluării: Competent Nu este încă competent
Semnătura evaluatorului:

Informații pentru studenți:

 Toată munca trebuie să fie în întregime a elevului.
Informații generale pentru această evaluare:
 Citiți cu atenție instrucțiunile pentru fiecare întrebare.

 Asigurați-vă că vă imprimați PRENUMELE și PRENUMELE în fiecare loc furnizat.
 Întrebările scurte trebuie să primească răspuns în spațiile puse la dispoziție.
 Pentru acele activități care solicită dovezi suplimentare, cum ar fi: rapoarte de cercetare, rapoarte de
eseuri etc. Studentul trebuie să atașeze propria lucrare formatată în spațiu dublu, Arial 12 pts.
 Toate activitățile trebuie abordate corect pentru a obține o competență pentru unitatea de competență.
 Dacă elevul nu înțelege evaluarea, poate solicita ajutor evaluatorului pentru a interpreta evaluarea.
 Redepunerea evaluării după termen va atrage taxe suplimentare.

Reevaluarea rezultatelor și a procedurilor de contestare academică:
Dacă un student nu este mulțumit de rezultatele sale, acel student poate contesta nota lor printr-o scrisoare
scrisă, precizând în mod clar motivele de apel la directorul executiv. Aceasta trebuie prezentată după finalizarea
subiectului și în termen de paisprezece zile de la începerea noului termen.
Procesul de reevaluare:
 O contestație scrisă se face către managerul academic, oferind motive pentru reevaluare / contestație.
 Managerul academic va delega un alt membru pentru a revizui evaluarea.
 Studentul va fi informat cu privire la rezultatul revizuirii efectuate de un alt evaluator.
 Dacă studentul nu este încă mulțumit și contestă în continuare decizia, atunci se formează o comisie de
revizuire formată din lectorul / formatorul responsabil și managerul academic sau, dacă este necesar,
un evaluator extern.
 Institutul va informa studentul în termen de 14 zile de la data depunerii contestației. Decizia comisiei va
fi considerată definitivă.
 Dacă studentul nu este încă mulțumit de rezultat, el / ea are dreptul să solicite consiliere independentă
sau să urmeze opțiunea de mediere externă cu agenția de mediere desemnată.
 Orice student care nu reușește o materie obligatorie sau face apel fără succes va fi obligat să se reînscrie
la acea materie.
Costul reevaluării va fi suportat de Institut. Evaluatorul extern își va baza raționamentul pe principiile evaluării.
Aceste principii impun ca evaluarea să fie fiabilă, corectă, practică și valabilă.
Apeluri academice:
 Dacă sunteți nemulțumit de rezultatul procesului de reevaluare, aveți dreptul de a contesta prin
protocolul de gestionare a contestațiilor academice.
 Pentru a contesta o decizie, persoana este obligată să completeze formularul TKL- Cerere de apel a unei
decizii cu toate celelalte documente justificative, dacă există. Acest formular este disponibil pe site-ul
nostru. Formularul de cerere de apel completat trebuie depus la ofițerul de sprijin pentru studenți, fie
pe suport de hârtie, fie în format electronic, prin următoarele date de contact:
Ofițer de asistență pentru studenți, TKL College Suite 707, Nivelul 7 159-175 Church Street, Westfield
Shopping Centre, Parramatta, NSW 2150, E-mail: info@tkl.edu.au
 Notificarea de contestație ar trebui să fie adresată în scris directorului general și transmisă în termen de
șapte zile de la notificarea rezultatului procesului de reevaluare.
 Dacă contestația nu este depusă în termenul specificat, rezultatul va rămâne valabil și trebuie să vă
reînscrieți în unitate.
 În situații de urgență, cum ar fi în caz de boală gravă sau vătămare, trebuie să transmiteți un certificat
medical în sprijinul unei căi de atac amânate. Notificarea contestației trebuie făcută în termen de trei
zile lucrătoare de la data încheierii indicată în certificatul medical.
 Decizia directorului general va fi definitivă.
 Studentul ar avea apoi dreptul de a urmări revendicarea printr-un organism extern independent, așa
cum este detaliat în politica de reclamație / reclamații a studenților.
Cerințe de evaluare
Vi se cere să finalizați și să treceți fiecare sarcină din evaluare pentru a fi considerat competent.
Programul de evaluare

Sarcină Scadentă Semnătura Semnătura Comentarii

studentului antrenorului
Sarcina 1- 3 Săptămân
a5
Activitatea 1: Chestionar scris
Prezentarea detaliilor evaluării
Sarcina de evaluare este scadentă la data specificată de evaluatorul dumneavoastră. Orice

modificare a acestui aranjament trebuie aprobată în scris de către evaluatorul
dumneavoastră.
Trimiteți acest document cu toate dovezile necesare atașate. Consultați instrucțiunile

de mai jos pentru detalii.
Rezumatul activității
Trebuie să răspundeți corect la toate întrebările scrise.
Răspunsurile dvs. trebuie să fie procesate prin cuvinte, trimise online la ora și data
recomandate de evaluatorul dvs.
Resurse necesare
• Accesul la manuale/alte materiale didactice

• Computer și Microsoft Office
• Accesul la internet
Criterii de evaluare
Pentru ca performanța dumneavoastră să fie considerată satisfăcătoare în această sarcină

de evaluare, trebuie să îndepliniți în mod satisfăcător toate criteriile de evaluare. Dacă o

parte din această sarcină nu este finalizată în mod satisfăcător, vi se va cere să finalizați o
evaluare suplimentară pentru a demonstra competența.
Oportunități de retrimitere
Veți primi feedback cu privire la performanța lor de către evaluator. Feedback-ul va indica
dacă ați abordat în mod satisfăcător cerințele fiecărei părți a acestei sarcini.
Dacă oricare parte a sarcinii nu este finalizată în mod satisfăcător, evaluatorul vă va explica
de ce și vă va oferi feedback scris, împreună cu îndrumări cu privire la ceea ce trebuie să
întreprindeți pentru a demonstra performanțe satisfăcătoare. Încercările de reevaluare vor
fi aranjate la o dată și o dată ulterioară.
Aveți dreptul de a contesta rezultatul deciziilor de evaluare în cazul în care considerați că ați
fost tratat în mod inechitabil sau aveți alte motive întemeiate pentru o cale de atac.
Sunteți încurajat să vă consultați cu evaluatorul înainte de a încerca această sarcină dacă nu

înțelegeți nicio parte a acestei sarcini sau dacă aveți probleme sau nevoi de învățare care vă
pot împiedica atunci când încercați orice parte a evaluării.
Instrucţiuni
Trebuie să răspundeți corect la toate întrebările din această sarcină.
Trebuie să răspundeți la întrebări tastând răspunsurile în Microsoft Word sau într-un

program similar și să trimiteți online. Dacă există tabele incluse în activitatea dvs. pe care
trebuie să le completați, puteți alege să le recreați într-o aplicație de procesare a textului.
Dacă vi s-a furnizat o versiune electronică a acestei broșuri, puteți prefera să tastați
răspunsurile direct în document.

Următoarele întrebări cu solicitare de răspuns scris pot utiliza o serie de "cuvinte cu

instrucțiuni", cum ar fi "a identifica" sau "a explica". Aceste cuvinte vă vor ghida cu privire la
modul în care ar trebui să răspundeți la întrebare. Unele întrebări vă vor spune, de
asemenea, câte răspunsuri trebuie să dați – de exemplu, "Descrieți trei strategii".
Descrieți – atunci când o întrebare vă cere să "descrieți", va trebui să precizați cele mai
vizibile calități sau caracteristici. În general, este de așteptat să scrieți un răspuns de două
sau trei propoziții în lungime.
Explicați – atunci când o întrebare vă cere să "explicați", va trebui să clarificați cum sau de ce
s-a întâmplat ceva sau cum este. În general, este de așteptat să scrieți un răspuns de două
sau trei propoziții în lungime.
Listă - atunci când o întrebare vă solicită să "listați", aceasta înseamnă că va trebui să

prezentați pe scurt informațiile într-un format listă, adesea cu un anumit număr de
elemente indicate.

Activitatea 1: Oferiți răspunsuri la toate întrebările de mai jos
ÎNTREBAREA 1
Ce este un client țintă și de ce este important să identifici profilul clientului țintă al afacerii
tale?
ÎNTREBAREA 2
Ce lucruri va trebui să luați în considerare atunci când creați un profil de client țintă?
ÎNTREBAREA 3
Care sunt caracteristicile diferite ale grupurilor de clienți?
ÎNTREBAREA 4
Enumerați câteva preferințe alimentare pe care le pot avea clienții.
ÎNTREBAREA 5
Ce este un
meniu?
ÎNTREBAREA 6
Enumerați diferitele tipuri de meniuri și furnizați o scurtă descriere a ceea ce sunt.
ÎNTREBAREA 7
Enumerați diferite stiluri de servicii cu o scurtă descriere a ceea ce sunt.
ÎNTREBAREA 8
Cum ați dezvolta un meniu adecvat și eficient?
ÎNTREBAREA 9
De ce este important să oferim o varietate echilibrată de feluri de mâncare?

ÎNTREBAREA 10
Enumerați câteva modalități de a include o varietate echilibrată de feluri de mâncare în
meniu.
ÎNTREBAREA 11
Ce este o listă detaliată și de ce este important să faceți acest lucru?
ÎNTREBAREA 12
Cum ați ajusta randamentul unei rețete?
Întrebarea 13
Ce va trebui să includeți atunci când calculați costurile alimentelor și meniurile de stabilire a
prețurilor?
ÎNTREBAREA 14
Enumerați câteva exemple de costuri variabile și fixe?
ÎNTREBAREA 15
De ce este important să se evalueze rentabilitatea felurilor de mâncare?
ÎNTREBAREA 16
Ce înseamnă pragul de rentabilitate?
ÎNTREBAREA 17
Cum ai scrie un meniu eficient?
Întrebarea 18
Enumerați câteva greșeli comune din meniu.
ÎNTREBAREA 19
Enumerați câteva bucătării diferite și explicați ce este fiecare?
ÎNTREBAREA 20
De ce este important să știți despre diferite bucătării?
ÎNTREBAREA 21
De ce este important să folosiți scrierea descriptivă în meniuri și cum ați face acest lucru?

ÎNTREBAREA 22
Enumerați câteva sfaturi pentru promovarea vânzării de elemente de meniu.
ÎNTREBAREA 23
Enumerați câteva modalități de a colecta feedback de la clienți.
ÎNTREBAREA 24
Ce metode puteți utiliza pentru a evalua popularitatea elementelor de meniu?
Întrebarea 25
Când ar trebui să faceți ajustări la un meniu?
ÎNTREBAREA 26
De ce este important să ajustați și să îmbunătățiți meniurile în mod regulat?

Sarcina 1 - Lista de verificare a marcajului
Numele studentului ID-ul de

student
Numele evaluatorului
Data (datele) evaluării
Rezultate
Satisfăcător
A făcut elevul
Da Nu
Chestionare completate cu succes
Indicatori de performanță
Satisfăcător
A demonstrat elevul
Da Nu
Întrebarea 1: S-a răspuns la activitate și s-a desfășurat pe deplin, așa cum este
necesar pentru a evalua competența cursantului?
Întrebarea 2: Studentul a furnizat suficiente dovezi și informații pentru
activitate?
Întrebarea 4: Elevul a furnizat suficiente dovezi și informații pentru activitate?
Întrebarea 5: S-a răspuns la activitate și s-a desfășurat pe deplin, conform

cerințelor pentru a evalua competența cursantului?


activitate?

activitate?
Întrebarea 10: Elevul a furnizat suficiente dovezi și informații pentru
activitate?
Întrebarea 11: S-a răspuns la activitate și s-a desfășurat pe deplin, așa cum
este necesar pentru a evalua competența cursantului?
Întrebarea 12: Elevul a furnizat suficiente dovezi și informații pentru
activitate?
activitate?
activitate?
activitate?
activitate?

activitate?
activitate?
activitate?
Comentarii/Feedback pentru elevi

Rezultat: Satisfăcător Nu este încă satisfăcător
Activitatea 2: Evaluări

Secțiunea A: Activitatea privind competențele

Activitatea privind competențele este concepută pentru a fi o serie de sarcini demonstrative
care ar trebui evaluate prin observare (de către evaluator sau de către o terță parte, în
funcție de circumstanțe).
Acesta va demonstra toate abilitățile necesare pentru această unitate de competență –
evaluatorul dumneavoastră vă va oferi instrucțiuni suplimentare, dacă este necesar.
Secțiunea B: Activitatea de cunoaștere (Q & A)

Activitatea bazată pe cunoștințe este concepută ca un chestionar verbal în care evaluatorul
vă adresează o serie de întrebări pentru a vă confirma competența pentru toate
cunoștințele necesare în unitatea de competență.
Secțiunea C: Activitatea de performanță

Activitatea de performanță este concepută pentru a fi o activitate practică efectuată fie la
locul de muncă, fie într-un mediu simulat. Trebuie să demonstrați sarcinile practice necesare
pentru unitatea de competență și să fiți observat de evaluator și/sau de terț, după cum se
aplică situației. Dacă terța parte este obligată să vă observe, va trebui să faceți
aranjamentele necesare cu aceasta.
Dacă este necesar pentru activități, trebuie să atașați răspunsuri scrise completate, portofolii
sau orice dovadă de competență la acest registru de lucru.
Secțiunea A: Activitatea privind competențele
Răspundeți la activitate în detaliu, luând în considerare cerințele organizaționale.
1 . Imaginați-vă că planificați un nou meniu pentru un restaurant la alegere. Creați un profil

de client țintă pentru acel restaurant, notați orice preferințe de servicii alimentare pe
care va trebui să le luați în considerare și utilizați acest lucru ca ghid pentru planificarea
felurilor de mâncare pentru meniu.
Pregătiți meniul și scrieți descrieri ale produselor pentru a explica fiecare fel de mâncare.
Apoi, ar trebui să calculați costul producerii vaselor; calculați adaosurile comerciale și
stabiliți prețurile de vânzare. Asigurați-vă că alegeți articole care au un randament mai
mare și sunt mai profitabile pentru afacere.
Adunați feedback de la clienți, ascultați și răspundeți la sugestiile lor și puneți întrebări

pentru a ajuta la informarea noilor opțiuni de meniu. Identificați orice elemente

neprofitabile și ajustați meniurile pentru a include feluri de mâncare cu randament

ridicat.
Demonstrați că aveți abilitățile enumerate mai sus și puteți utiliza programe de calculator
și software pentru a costa și a produce meniuri.
Secțiunea B: Activitatea de cunoaștere (Q & A)
Oferiți răspunsuri la toate întrebările de mai jos, luând în considerare cerințele

organizaționale pentru fiecare.
1. Care este profilul clientului țintă pentru organizația dvs.?
2. Ce metode și formule sunt utilizate pentru a calcula randamentele porțiunilor?
3. Care sunt marjele de profit dorite în industria de catering?
4. Enumerați și explicați diferite tipuri de meniuri care pot fi utilizate pentru diferite puncte
de alimentare.
5. Explicați diferitele preferințe alimentare pe care le pot avea clienții.
6. Explicați caracteristicile diferite ale grupurilor de clienți.
7. Ce sunt produsele sezoniere?
8. Enumerați câteva tipuri diferite de bucătării.
9. Ce metode pot fi utilizate pentru a evalua popularitatea elementelor de meniu?
Secțiunea C: Activitatea de performanță
Răspundeți la activitate cât mai detaliat posibil, luând în considerare cerințele

organizaționale.
1. Elaborați un meniu pentru fiecare tip de meniu din următoarea listă și utilizați preferințele
alimentare create în activitatea de abilități pentru a informa planificarea meniului:
 À la carte
 Bufet

 Ciclice
 Degustare
 Ethnic  Set  Table d'hôte
 Sezonier
Stabiliți-vă constrângeri de timp comercial și produceți fiecare meniu în acest timp.
Utilizați o varietate echilibrată de feluri de mâncare și ingrediente și utilizați metodele

corecte pentru a calcula costurile de aprovizionare pentru ingrediente și producția
porțiilor.
Stabiliți prețurile pentru meniuri, luând în considerare marjele de profit dorite și

procedurile de marcare pentru a vă asigura că afacerea poate obține profit din feluri de
mâncare.
Evaluați succesul fiecărui meniu prin producerea unui sondaj de satisfacție a clienților.
Lucrați în grupuri și jucați roluri într-o ședință a personalului pentru a discuta fiecare
meniu și pentru a solicita sugestii de îmbunătățire sau elemente noi de meniu. Asigurați-
vă că luați notițe de la aceste întâlniri pentru a informa planificarea meniului.
Sarcina 2 - Lista de verificare a marcajului

Numele studentului ID-ul de

student
Numele evaluatorului
Data (datele) evaluării
Rezultate
Satisfăcător
A făcut elevul
Da Nu
Proiect finalizat cu succes
Indicatori de performanță
Satisfăcător
A demonstrat elevul
Da Nu
Secțiunea A:
S-a răspuns la activitate și s-a efectuat pe deplin, așa cum este necesar pentru
a evalua competența cursantului?
Elevul a furnizat suficiente dovezi și informații pentru activitate?

Secțiunea B:
Secțiunea C:
Comentarii/Feedback pentru elevi

Rezultat: Satisfăcător Nu este încă satisfăcător

SITHKOP002 Evaluarea Meniurilor de Bază A Planului Și Costurilor V 1.0

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

SITHKOP002 Evaluarea Meniurilor de Bază A Planului Și Costurilor V 1.0

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Instruire pentru cunoaștere și mijloace de trai (colegiul TKL)

Fișa de copertă a evaluării

Studentul trebuie să completeze această secțiune

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 1

Feedback-ul evaluatorului către studenți

Rezultatul evaluării: Competent Nu este încă competent

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 2

Informații pentru studenți:

Informații generale pentru această evaluare:

 Citiți cu atenție instrucțiunile pentru fiecare întrebare.

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 3

Reevaluarea rezultatelor și a procedurilor de contestare academică:

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 4

Sarcină Scadentă Semnătura Semnătura Comentarii

Activitatea 1: Chestionar scris

Prezentarea detaliilor evaluării

Sarcina de evaluare este scadentă la data specificată de evaluatorul dumneavoastră. Orice

Trimiteți acest document cu toate dovezile necesare atașate. Consultați instrucțiunile

Trebuie să răspundeți corect la toate întrebările scrise.

• Accesul la manuale/alte materiale didactice

Pentru ca performanța dumneavoastră să fie considerată satisfăcătoare în această sarcină

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 5

Sunteți încurajat să vă consultați cu evaluatorul înainte de a încerca această sarcină dacă nu

Trebuie să răspundeți corect la toate întrebările din această sarcină.

Trebuie să răspundeți la întrebări tastând răspunsurile în Microsoft Word sau într-un

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 6

Următoarele întrebări cu solicitare de răspuns scris pot utiliza o serie de "cuvinte cu

Listă - atunci când o întrebare vă solicită să "listați", aceasta înseamnă că va trebui să

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 7

Activitatea 1: Oferiți răspunsuri la toate întrebările de mai jos

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 8

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 9

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 10

Sarcina 1 - Lista de verificare a marcajului

Numele studentului ID-ul de

Data (datele) evaluării

Chestionare completate cu succes

Întrebarea 4: Elevul a furnizat suficiente dovezi și informații pentru activitate?

Întrebarea 5: S-a răspuns la activitate și s-a desfășurat pe deplin, conform

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 11

Întrebarea 6: Studentul a furnizat suficiente dovezi și informații pentru

Întrebarea 8: Studentul a furnizat suficiente dovezi și informații pentru

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 12

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 13

Rezultat: Satisfăcător Nu este încă satisfăcător

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 14

Secțiunea A: Activitatea privind competențele

Secțiunea B: Activitatea de cunoaștere (Q & A)

Secțiunea C: Activitatea de performanță

Răspundeți la activitate în detaliu, luând în considerare cerințele organizaționale.

1 . Imaginați-vă că planificați un nou meniu pentru un restaurant la alegere. Creați un profil

Adunați feedback de la clienți, ascultați și răspundeți la sugestiile lor și puneți întrebări

Evaluarea SITHKOP002 v1.0 Pagina | 15

neprofitabile și ajustați meniurile pentru a include feluri de mâncare cu randament

Secțiunea B: Activitatea de cunoaștere (Q & A)

Oferiți răspunsuri la toate întrebările de mai jos, luând în considerare cerințele

1. Care este profilul clientului țintă pentru organizația dvs.?

2. Ce metode și formule sunt utilizate pentru a calcula randamentele porțiunilor?

3. Care sunt marjele de profit dorite în industria de catering?

5. Explicați diferitele preferințe alimentare pe care le pot avea clienții.

6. Explicați caracteristicile diferite ale grupurilor de clienți.

7. Ce sunt produsele sezoniere?

8. Enumerați câteva tipuri diferite de bucătării.