FIȘĂ DOCUMENTARE

Examenul ouălelor

Oul – reprezintă producţia principală a păsărilor

Funcţiile de bază ale oului sunt:

1. Pentru reproducţie:• formarea unui nou organism în afara organismului matern

2. Pentru nutriţie:• Participă în alimentaţia omului ca unul dintre cele mai importante
alimente de origine Animale

Structura şi compoziţia chimică a oului

Oul este format din trei părţi distincte: coajă, albuş şi gălbenuş. Raportul procentual între ele
variază în funcţie de caracteristicile păsărilor de la care provin ouăle şi este în medie:

Coajă: 10-12%;

Albuşul: 58-60%;

Gălbenuşul: 29-31%.

CLASIFICARE OUĂ:

1. Clasificare oua dupa prospetime

Dupa prospetime ouale se impart in:

a)-Oua foarte proaspete/dietetice-oua cu vechime de cel mult 5 zile de la data ouatului;

1
b)-Oua proaspete:– vechi de 10 zile in perioada calda 31.03-15.09;

– vechi de 20 zile in perioada rece 15.09-31.03

c)_Oua conservate

2.Clasificare oua dupa greutate

Dupa greutate ouale se clasifica in trei clase:

Oua mari 50g;

Oua mijlocii 40-50 g;

XL Oua de peste 74g.

L Oua intre 63 - 73g.

M Oua intre 53 - 63g.

S Oua sub 53g cu greutate sub 40 g;

3. Oua care se clasifica in functie de specia din care provin: oua de gaina, rata, gasca, curca,
prepelita , bibilica.

4.Clasificarea oualor de gaina se deosebesc dupa marime in:

-oua mari cu o greutate de peste 50g/bucata

-oua mici cu greutatea intre 40-50g/bucata

-oua sub standard, avand greutatea sub 40g ,comercializandu-se la kg

5. Clasificarea oualor de gaina dupa culoarea cojii

Dupa culoarea cojii ouale pot fi maronii sau albe. Coloratia cojii nu are legatura cu calitatea
produsului, aceasta depinzand doar de rasa pasarii.

CATEGORIA DE CALITATE DESCRIERE

A (cele mai comercializate) Oua proaspete avand coaja curata,intacta si care nu pot fi
spalate, cu o consistenta intransigenta si gelatinoasa a albusului,iar galbenusul avand o
pozitie centrala

2
B Oua care sunt conservate sau pastrate la rece, trebuie sa aiba pe coaja un sigiliu rezistent
chiar si la fierbere si sa includa informatii despre modul de pastrare.

C Oua consumabile ce nu corespund claselor precedente, acestea pot fi utilizate in

industria alimentara, dar nu pot fi consumate in mod direct.

Ouăle din categoria A trebuie să prezinte următoarele caracteristici:

o coajă de formă normală care este curată și intactă;
o cameră de aer în interiorul oului nu mai mare de 6 milimetri;
un gălbenuș fără un contur clar vizibil și care este ușor mobil la rotirea oului;
albușul trebuie să fie clar și translucid;
oul nu trebuie să conțină materii străine sau mirosuri;
oul nu trebuie să afișeze dezvoltarea petelor germinative.
Ouăle de categoria A nu trebuie să fie spălate sau curățate înainte sau după sortare și nu
trebuie tratate pentru conservare sau răcite sub 5 °C.

Ambalajele pentru transportul ouălor trebuie marcate cu:

numele și adresa producătorului,codul producătorului,numărul de ouă și/sau greutatea
acestora, ziua sau perioada ouatului,data expedierii.
Pachetele care conțin ouă de categoria A trebuie să fie marcate cu metoda de cultivare
utilizată și data durabilității minime – nu poate depăși 28 de zile după ziua ouatului.
Ouăle pot fi etichetate ca „ouă de găini crescute în aer liber”, „ouă de găini crescute în hale
la sol”, „ouă de găini crescute în baterii”.

3
4
TESTUL PROSPEȚIMII

Testul castronului este cea mai simplă cale de a verifica prospețimea ouălor. De regulă, ne
putem da seama că un ou este trecut fără să spargem complet coaja. Se crapă cu greutate
deoarece membrana a devenit robustă. Are un miros urât chiar înainte de spargere, care se
accentuează pe măsură ce îl crăpăm. Evident, ne putem însela foarte ușor. Un ou care arată
urât, cu coaja murdară, poate fi proaspăt, în timp ce un ou care are un aspect curat, se
dovedește a fi vechi și stricat.

Așadar, spargem un ou într-un castron. Dacă mirosul nu este ciudat, culoarea este normală,
albușul este închegat, gălbenușul este foarte bine închegat și bombat, acel ou este proaspăt
și îl puteți consuma fără probleme.

TEMĂ

Pe baza a trei mostre de ouă completați următorul tabel

Nr. Proveniență Mărime ou Aspect și Culoare Formă Prospețime

probă integritate coajă
Casă/
crescătorie

ADAUGAȚI POZELE REALIZATE CA DOVADĂ.

SPOR LA TREABĂ!