AMILAZE

Dobre Ovidia
Matache Gabriela
Mitrofan Ruxandra
Prvu Lavinia
Tudor Ionela

CUPRINS

GENERALITATI
STRUCTURA
PROPRIETATI FIZICE
UTILIZARI
PIATA GLOBALA
PRODUCATORI DE ENZIME
BIBLIOGRAFIE

GENERALITATI

Amilaza este o enzima ce catalizeaza hidroliza amidonului

in maltoza si dextrine.
Amilazele sunt printre cele mai valoroase enzime si au o
mare importanta pentru biotehnologii, constituind clasa de
enzime industriale avand o pondere de aproximativ 25%
din piata mondiala de enzime.
-Amilaza, alaturi de -amilaza, hidrolizeaza legaturile 1,4-glucozidice.
-Amilaza este cunoscuta si sub denumirea de amilaza
dextrinogenica,
ptialina,
-1,4-glucon
4glucanohidroxilaza (E.C. 3.2.1.1.)
-amilaza se gaseste frecvent in microorganisme, plante si
animale.

STRUCTURA

PROPRIETATI FIZICE

Amilazele sunt proteine pure.

pH-ul si temperatura optim variaz n func ie de sursa
microbian.
Limitele de pH la care este stabila se ncadreaza n
intervalul 4.5-11, cu un optim de 6,9 (mai acid la
amilazele de origine microbiana : 5.5-5.9).
Activitatea enzimatic optim variaz ntre temperaturi
de 70-900.
Implic prezena calciului (1-20 ppm) drept cofactor
enzimatic i este necesar n stabilitatea enzimei.
Ali cofactori de stimulare au fost ioni metalici
precum Mg2+ si Mn2+ .

UTILIZARI

Industria amidonului (40%) - sunt utilizate

pentru hidroliza amidonului n procesul de
lichefiere care convertete amidonul n sirop de
glucoz i fructoz.
Industria alimentar (25%) - obinerea
alimentelor procesate, cum ar fi: pine, bere,
prjituri, sucuri de fructe i sirop de amidon.
Industria detergenilor (20%) - mrete
abilitatea detergenilor de a elimina pete
dificile pentru a obine detergent ecologic.
Alte industrii (5%) - (textil, hrtie, producerea
de combustibil)

ACTIVITATEA ENZIMATICA A
DETERGENTILOR

CEREREA DE ENZIME LA NIVEL

GLOBAL

RATA DE CRESTERE

PIATA GLOBALA IN 2006 SI 2011

PIATA GLOBALA IN 2008-2015

PRODUCATORI DE ENZIME

NOVOZYME

PROCENTUL UTILIZARII IN
DIFERITE INDUSTRII

BIBLIOGRAFIE

http://www.hindawi.com/journals/bmri/2013/329121/
http://www.novozymes.com/en/Pages/default.aspx
Couto, S.R.; Sanromn, M.A. (2006). Application of solid-state fermentation to food
industry- A review. Journal of Food Engineering 76, 291-302.
Gavrilescu, M.; Chisti, Y. (2005). Biotechnology-a sustainable alternative for
chemical industry. Biotechnol Adv 23, 471-499.
Gupta, R.; Gigras, P.; Mohapatra, H.; Goswami, V.K.; Chauhan, B. (2003). Microbial
-amylases: a biotechnological perspective. Process Biochem 38, 1599 - 1616.
Kirk, O.; Borchert, T.V.; Fuglsang, C.C. (2002). Industrial enzyme applications.
Curr Opin Biotechnol 13, 345-351.
Mitidieri, S.; Souza Martinelli, A.H.; Schrank, A.; Vainstein, M.H. (2006). Enzymatic
detergent formulation containing amylase from Aspergillus niger: a comparative
study with commercial detergent formulations. Bioresour Technol 97, 1217-1224.
Olsen, H.S.O.; Falholt, P. (1998). The Role of Enzymes in Modern Detergency.
Journal of Surfactants and Detergents 1, 555567.
Pandey, A.; Nigam, P.; Soccol, C.R.; Soccol, V.T.; Singh, D.; Mohan, R. (2000).
Advances in microbial amylases. Biotechnol Appl Biochem 31 (Pt 2), 135-152.
Tanyildizi, M.S.; Ozer, D.; Elibol, M. (2005). Optimization of -amylase production
by Bacillus sp. using response surface methodology Process Biochem 40, 22912296.