Ambalarea pâinii din aluat

dospit prin metoda indirectă

pentru depozitare și
comercializare
 Obiective:
O1. Să identifice condițiile igienice
ce trebuie să le dețină ambalajele
O2. Să cunoască tipurile de
ambalare.
O3. Să însușească tipurile de
ambalaje individuale utilizate
pentru pîine .
O4. Să însușească recomandările
pentru ambalarea colectivă.
 După coacere produsele sunt trecute în depozitul de pâine.
Scopul depozitării este răcirea pâinii în condiții optime și păstrarea
calității acesteia pe durata depozitării
Produsele coapte fie se colectează cu ajutorul benzilor de
transport sau folosind masa de recepție și se așează în rastele sau în
lădițe, care sunt folosite atât ca ambalaje de depozitare cât și de
transport
Pentru produsele ambalate individual se realizează mai întâi
răcirea și ambalarea în pungi de polietilenă sau hârtie.
Ambalarea pâinii și a specialităților trebuie să se facă în
condiții igienice folosind ambalaje și materiale de ambalare avizate
pentru uz alimentar
Ambalarea trebuie să asigure următoarele
condiții:
 Să prevină sau să minimalizeze contaminarea
produsului
 Să prevină deteriorarea produsului
 Să permită o etichetare adecvată
 Să utilizeze materiale și gaze netoxice în cazul
ambalării în atmosferă controlată
 Să utilizeze ambalaje durabile care nu se deteriorează
pe durata transportului sau a comercializării
 În cazul ambalajelor refolosibile acestea trebuie să fie
Ambalarea individuală trebuie să respecte următoarele
recomandări
 Se va executa corect și igienic, în spații separate, cu
microclimat corespunzător;
 Se va realiza cu instalații și accesorii corespunzătoare, ușor
de curățat și de dezinfectat, având zonele de contact cu
produsele realizate din materiale necorozive, netede și fără
surse de contaminare cu agenți de ungere de la utilaje
 Materialele din care sunt confecționate ambalajele trebuie să
îndeplinească nivelele de porozitate și permeabilitate care să
asigure o bună păstrare a produselor, dar și o bună aerisire
necesară pentru a preveni apariția condensului și
mucegăirea
Tipurile de ambalaje individuale utilizate pentru pîinea
obținută prin metoda indirectă

PiPungi de polipropilenă-sînt
cele mai utilizate, au un grad
extrem de mare de transparență,
pot fi confecționate în diferite
dimensiuni, și pot fi imprimate la
o rezoluție impresionanta
Tipurile de ambalaje individuale utilizate pentru pîinea
obținută prin metoda indirectă

Pungile de polietilenă
(microperforat) - sunt
ieftine, permit schimbul
de aer cu exteriorul astfel
încât páinea să se păstreze
proaspată, dar nu o permit
imprimare
corespunzătoare
Tipurile de ambalaje individuale utilizate pentru pîinea
obținută prin metoda indirectă

Pungile din hârtie subțire,

care a fost supusă unor
tratamente speciale pentru a
le face rezistente
Tipurile de ambalaje individuale utilizate pentru
pîinea obținută prin metoda indirectă

Foliile termocontractabile-este
folosită pentru împachetarea
produselor de panificație. Are
temperatura de termocontracție de
1200C. Pote fi utilizată la mașini
cu capac sau tunel de contracție,
sisteme de ambalat manual sau
semiautomat și chiar complet
automatizat
 Ambalarea colectivă

Ambalarea colectivă trebuie să aplice următoarele

recomandări:
1. se va realiza în rastele (cărucioare) sau în navete de
material plastic, pot fi utilizate și ca ambalaje de
transport;
 Ambalarea colectivă

2. Rastelele sunt
confecționate din materiale
necorozive, necontaminante
pentru produs, ușor de
manipulat, cu partea
superioară acoperită, pentru
prevenirea contaminărilor din
mediul de depozitare, până la
livrare;
 Ambalarea colectivă

3. curățarea, igienizarea şi uscarea se va face după fiecare

utilizare, în spații special amenajate, asigurându-se un flux
separat de circulație.
Utilaj folosit la ambalarea pîinii din aluat dospit prin
metoda indirectă
 Reguli de securitate la exploatarea mașinilor de tencuit

 Operatorul are obligația de a purta echipamentul de protecție pe toată

durata programului de lucru
 înainte de pornire se va verifica dacă toate părțile componente sunt
fixate
 este interzisă udarea aparatului electric
 este interzisă nesupravegherea utilajului aflat în funcțiune
 este interzisă orice intervenție mecanică înainte de a fi scos din priză
 se va întrerupe alimentarea cu energie electrică înainte de spălare
 pardoseala se va păstra în permanență curată pentru a evita împiedicarea
sau alunecarea pe podea