Cuprins

1. 2. 3. 3.1 3.2 4. 4.1 4.2 5. 5.1 5.2 6. Intoducere ....................................................................................................................................... 2 Structura zaharidelor ...................................................................................................................... 3 Monozaharidele .............................................................................................................................. 5 Glucoz ........................................................................................................................................ 5 Fructoz....................................................................................................................................... 6 Oligozaharide .................................................................................................................................. 7 Zaharoz ...................................................................................................................................... 7 Lactoz ........................................................................................................................................ 8 Polizaharide..................................................................................................................................... 9 Amidon ........................................................................................................................................ 9 Celuloz ..................................................................................................................................... 11 Zahruri reductoare i non-reductoare .................................................................................... 12

Bibliografia ............................................................................................................................................ 13

1. Intoducere

Zaharide de carbon, hidrogen si oxigen compui organici, care sunt foarte rspndite n natur i important pentu viaa animalalor i a plantelor. Cele mai multe multe zaharide de organe vii au rolul principal pentru aprovizionarea energiei, n afar de asta zaharidele pot fi i rezerv ( de exemplu amidon) osatura material (de exemplu celuloz, chitin). n plante cantitatea de zaharuri i material uscat este de 80%, mai puin dect la animale. Zaharidele fac parte din cea mai important structur a moleculei organice cum ar fi: riboza n ARN, ADN-ul contine dezoxiriboz. Se pot nprii n 3 grupe: monozaharidele: - zaharuri simple - monozaharidele sunt hidroxialdehide - de exemplu glucoz i fructoz oligozaharide: - molecula simpl de zahr alctuit din compui eter - de exemplu zaharoz i lactate polizaharide: - o molecula gigant format din mai multe uniti monozaharide, care sunt surse naturale de compui de carbon - de exemplu amidon i celuloz.

2. Structura zaharidelor
Zaharidele au structura de lan de carbon deschis i structura de inel. Structura de lan de carbon deschis, de cele mai multe ori l reprezentm sub forma proiecie-Fisher:

Reprezentare D din proiectie Fisher glucoz

Acele zaharuri n care grupul carbonilor are aceeai configuraie de chirale cel mai indeprtat D(+)-glyceraldehyde de configurare, se afl n grup D. Acelai numr de atomi de carbon aldose i cetose au aceai izomeri diastereo. Izomer diastereo perechi izomer n care numai in chiral atom de carbon are diferite timpuri de configurare numit epimere, cum ar fi : monoz i glucoz.

Reprezentare- Hawoarth Perspectiva Hawoarth poate fi reproduse de formule cu o structur de inel monozaharid. Hawoarth din furani inel este perpendicular de hrtie ceart. n ambele cazuri, de oxigen al inelului cel mai ndeprtat col de la locul Fisher este la partea dreapta, n timp ce casetele de server sunt la stnga. Grupul CH2OH este deasupra planul inelului.

H H HO H H

C C C

OH OH O OH H

CH2OH O OH H H OH H HO OH HO I. OH OH CH2OH O

CH2OH OH O OH II. OH OH

C C

OH

CH2OH

Fischer

Formula Hawoarth

Formul conformationala

3. Monozaharidele Zaharurile simple i monozaharidele au acelai numr de atomi de carbon i formeaz dou grupuri separate. Formula structur: glucoz i fructoz. Monozaharidele n compui ncolor i ndori, de culoare nchis nclzit are solubilitate bun ap i solubilitate grea n alcohol.

3.1 Glucoz

Glucoza este compusul organic, aparinnd clasei zaharidelor, care are formula chimic C6H12O6. glucoza are o singur grupare de alcool primar (n imagine, la carbonul cu numrul 6). Glucoza conine ase atomi de carbon i o grup carbonil (specific aldehidelor) i este numit uneori aldohexoz. n natur, n unele plante, glucoza exist sub form de structur aciclic; n altele, ea poate fi gsit sub form ciclic. Proprieti: Glucoza este o substan solid, cristalizat, incolor i solubil n ap. Are un gust dulce. Punctul su de topire este foarte ridicat, deoarece ntre numeroasele sale grupri hidroxil (OH) se formeaz multe legturi de hidrogen. Cnd sunt nclzite, toate monozaharidele (nu numai glucoza) se descompun nainte de a se topi, n carbon i ap, reacie numit carbonizare. Glucoza are 75% din puterea de ndulcire a fructozei (care este luat ca unitate). Contentraia contant de glucoza n snge este de 0.1 % la rndul lui, sngele contituie un rezervor de glucoza pentru nevoia fiecarei celule.

3.2 Fructoz CH2-OH | C=O | HO-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH2OH Fructoza este compus organic cu formula brut C6H12O6, aparinnd clasei zaharidelor, monozaharid de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei.Dup glucoz este cea mai rspndit monozaharid. Apare n stare liber n fructele dulci i n miere sau combinat n di-, tri- i polizaharide. Fructoza are dou grupri de alcool primar, pe cnd glucoza are o singur grupare de alcool primar .n stare liber fructoza are form piranozic (form ciclic de 6 atomi), n timp ce n oligo- i polizaharide adopt forma furanozic (form ciclic de 5 atomi). Proprieti: Este o substana solid, cristalizat n form de ace, cu gust dulce (este cea mai dulce monozaharid), solubil n ap i metanol. La 105 grad C are loc topirea cu reacia de descompunere(carbonizare). Se prepar prin hidroliza inulinei (un polizaharid).

4. Oligozaharide

Oligozaharidele, polimeri, zaharidele hidroliz pot fi mprite n monozaharide. Solubil n ap, incolor, indor, cu gust dulce. Acizi diluai hidrolizeaz alcalini rezisteni. n viaa plantelor i animalelor poate aprea liber i de aseama, este obligat s apar. Producia de materiale naturale este fcut din sfecl i trestie.

4.1 Zaharoz

Este o dizaharid foarte rspndit n natur, ntlnindu-se n special n sfecla de zahr 1223% i n trestia de zahr 20-27%, fiind cea mai comun form de zahr utilizat n alimentaie. nvrtind din partea dreapt la stnga, partea stng va deveni mai puternic din cauza de tragere la stnga de fructoz i glucoz dect cea dreapta. Proprietai: Zaharoza este foarte solubil n ap, solubilitatea depinde de temperatur. Non-reducere de zahr, hidroliz acid de D-glucoz i D-fructoz sunt rezultate.

4.2 Lactoz

Lactoza este un glucid care poate fi ntlnit n lapte. Lactoza face parte din categoria dizaharidelor, ea este alctuit din o molecul de d-galactoz i o molecul de d-glucoz, cele dou molecule sunt legate n poziia -1,4- printr-o legtur glicozidic. Proprietai: Lactoza este o substan cristalizat incolor i inodor cu gust dulce care conine ntre 25 i 60 % zaharoz. n forma anhidr lactoza este higroscopic, este mai greu solubil n ap ca maltoza. Lactoza n soluie apoas este activ din punct de vedere optic, ea este dextrogir, adic deviaz spre dreapta lumina polarizat. Prile componente ale lactozei, glucoza i galactoza, au o structur chimic ciclic care sunt legate n poziia -1,4- printr-o legtur glicozidic. Prin nclzire lactoza se transform n lactuloz care are un gust mai dulce ca i glucoza.

5. Polizaharide

Polimeri natural i polizaharidele contini zahruri simple glicozilice. Hidrloliza de polizaharide poate fi mprit n monozaharide i n uniti de pentoz i hexoz. Proprietti: Nu are capacitatea de a se dizolva n ap, un sfert dintre monozaharide sunt formate din acizi i enzime. Polizaharidele pot fi gsite n plante i la animale.

5.1 Amidon Amidonul este o substan organic ce se gsete n seminele, fructele i tuberculii plantelor i care se folosete n industria alimentar, chimic. Formula brut a amidonului, determinat prin analiza elementar, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziiei chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectin i amiloz, care difer ntre ele prin structur i reactivitate. Proprietai: Amidonul are o structur amorf, insolubil n ap, dei la contact cu apa acesta se umfl. Amidonul nu are gust dulce.La recunoaterea amidonului se folosete iodul: la contact cu acesta, amidonul d o culoare violet nchis la rece. Amidonul n nutriia iman este sursa principal de carbohidrai. Porimb, gru, cartofi sunt produse din care obinem amidon. Amilopectin: Amilopectina este una din cele dou polizaharide, ce intr n compoziia amidonului, fiind cea mai rspndit n natur. n structura acesteia, pe lng legturile 1,4 alfa-glicozidice, apar i legturi 1,6 alfa-glicozidice. Cu iodul n reacie, d o culoare violet.

Amiloz: Amiloza este unul din cele 2 polizaharide, ce intr n compoziia amidonului, fiind cea mai puin rspndit n natur. Are o structur liniar. n structura acesteia, nu apar i legturi 1,6 alfa-glicozidice. Dac amestecm cu iod reacia va cpta culoarea albastr. Amiloza este solubil n ap.

10

5.2 Celuloz

Celuloza este o substan macromolecular natural din clasa glucidelor, fiind constituentul principal al membranelor celulelor vegetale. Celuloza este polizaharid care mpreun cu lignina (un compus macromolecular aromatic) i alte substane, formeaz pereii celulelor vegetale i confer plantei rezisten mecanic i elasticitate. Aceasta are aceeai formul brut ca i amidonul (C6H10O5)n, unde n poate atinge cifra miilor. Celul este n hidroscop incolor, fermentabil n ap. Este hidralizat ntr-un mediu acid. Animalele mari nu pot digera direct cantiti mari de plante, alge i ciuperci. Celuloza se obtine in general din bumbac, lemn,
stuf si paie. Cea mai pura varietate de celuloza se obtine din bumbac prin egrenarea(indepartarea semintelor) si apoi spalarea vatei din capsulele plantei de bumbac. Aceasta varietate este folosita aproape exclusiv in scopuri textile. O celuloza mai putin pura se obtine din lemn, stuf sau paie. In acestea celuloza este amestecata cu diferiti componenti necelulozici, numiti irecruste(lignina, oligozaharide, ceruri, rasini etc.), care trebuie indepartati. Separarea se poate face cu ajutorul unor reactivi acizi sau bazici care dzolva incrustele, eliberind cea mai mare parte a materialului celulozic util. Printre reactivii folositi, cel mai intrebuintat este bisulfitul de calciu, Ca (HSO3)2 (in procedeul bisulfitic) sau amestecul de sulfat de sodiu si hidroxid de sodiu (in procedeul sulfat). Celuloza rezultata este supusa albirii si serveste la fabricarea hirtiei sau la chimizare; in tara noastra productia de celuloza se realizeaza in numeroase unitati industriale. Celuloza este o substanta solida, amorfa, de culoare alba, insolubila in apa sau in solventi organici, solubila in hidroxid tetra aminocupric, [Cu(NH3)4](OH)2 (reactiv Scheueizer). La incalzire se carbonizeaza fara sa se topeasca. Nu are gustul dulce caracteristic zaharidelor.

11

6. Zahruri reductoare i nereductoare

Zahruri nereductoare Este acel zahr care nu poate da electroni moleculelor i nu poate reduce. Cel mai frecvent zahr non-reductor este zaharoza. Din cauza c fructoza i glucoza sunt unii trestia de zahr nu poate fi zahr reductor, pentru c aici sunt unii grupele aldehide i cetoz. Cu acizi mineral se descompune n D-glucoz i D-fructoz. Zaharoza este o substan solid, cristalin, solubil n ap, puin solubil n metanol. Industrial, zahrul se obine printr-un proces technologic complex care const n extracia zaharozei din plante, purificarea i concentrarea soluiei apoase astfel obinute, urmat de cristalizare.

Zahruri reductoare Zahrurile reductoare sunt acele zahruri care conin aldehide i cetoze. Dac o molecul hidroxil cu glicoz i una cu alcohol se unesc n tip maltoz se formeaz dizaharid. Zahrurile reductoare se formeaz din alfa-glucoz i din 1-4 legturi de eter. Din cauza glucozei OH este zahr de reducie liber. l putem ntlni n frunze verzi sau n semine ce germinez. Se folosete n fabricarea berii, ia primit numele de la malatoz. Se poate pregti din amidon cu hidroliz. Maltoza este unitatea structural a amidonului. Se obine prin hidroliza amidonului, n prezenta acizilor minerali, sau pe cale enzimatic, sub aciunea enzimei amilaz. Sub aciunea enzimelor alfa-glucozidaze, maltoza este hidroliz la D-glucoz.

12

Bibliografia 1. L. Minu, N.Popa, E. Militaru: Chimie, Editura Economica Preuniversitares, Bucurei, 2001 2. C.D. Neniescu: Chimie organica, vol. I, II, Editura Technic, Bucureti, 2965 3. J.B. Hendrickson, D.J. Cram, G.S. Hammond: Chimie organiz, Editura Stiinifica i Rnciclopedic, Bucureti, 1976 4. C. Cristea, I Hoprtean, Ian A silberg: Chimia organic a produilor naturali, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2002 5. www.biochimie.lx.ro 6. www.wikipwdia.org 7. www.weblaboratorium.hu

13