MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

VARINTA REVIZUIT

CALIFICARE: OPERATOR N INDUSTRIA FERMENTATIV NIVELUL 2 Numr calificare din Nomenclator: 116

BUCURETI 2005

Autori:
Maria Luminia NICHITA coordonator, inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar "ELENA DOAMNA", Galai Ana Daniela CRISTEA - inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar "ELENA DOAMNA", Galai

Autori revizuire:
Maria Luminia NICHITA inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar "ELENA DOAMNA", Galai Ana Daniela CRISTEA - inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar "ELENA DOAMNA", Galai

UNITI DE COMPETEN ABILITI CHEIE 1. COMUNICARE I NUMEROTAIE 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI 3. COMUNICARE N LIMB STRIN 4. ASIGURAREA CALITII 5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI 6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII 7. LUCRUL N ECHIP

UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE 8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA FERMENTATIV 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE 10. FABRICAREA MALULUI 11. OBINEREA BERII 12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS 13. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE 14. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE

Titlul unitii 1: Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE I NUMERAIE (2 ) 1,0

Competene: 1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat. 1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative. 1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate. 1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Titlul unitii 1 : Competena 1.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat . Expunerea de motive n limbaj de specialitate. Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.

Condiii de aplicabilitate: Opinii personale: Expunere de motive Evaluarea interveniei: observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1: Competena 1.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.

Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate. Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor. Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare .

Condiii de aplicabilitate: Imagini asociate: Modaliti i mijloace de ilustrare: Expunerea informaiilor: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar tehnici de prezentare cu suport vizual

Prezentare ilustrat: Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialul realizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 : Competena 1.3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.

Selectarea documentelor din surse specializate . Utilizarea informaiilor n activiti profesionale . Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru.

Condiii de aplicabilitate: Surse specializate: Activiti profesionale: Redactarea corect: Documentaie: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice activiti definite n cadrul calificrii ortografie, punctuaie, form structurat registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficiala, CVuri

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 : Competena 1.4:

COMUNICARE I NUMERAIE Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat. Selectarea metodelor grafice adecvate. Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice. Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.

Condiii de aplicabilitate : Calcule cu grad mediu de dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul Mijloace grafice Reprezentare corect: Interpretare: schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran condiii de admisibilitate a parametrilor calculai, comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 2 : Nivel: Valoare credit:

UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 2) 1,0

Competene: 2.1 Exploateaz baze de date. 2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini. 2.3 Comunic prin Internet.

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Competena 2.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Ilustrarea tipurilor de date. Prezentarea structurii unei baze de date. ncrcarea unei baze de date. ntreinerea unei baze de date. Exploateaz baze de date.

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de date: Structura bazei de date: ncrcare: ntreinerea bazei de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo tabele (nume componente, tip, dimensiune) introducere i validare date adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaiei auxiliare

Probe de evaluare: Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

10

Titlul unitii 2 : Competena 2.1:

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor. Completarea unui format cu text, numere i imagini. Realizarea unei expuneri adecvate temei alese. Prezentarea aplicaiei.

Condiii de aplicabilitate: Formate de prezentare: Completare formate: Realizarea expunerii: Prezentarea aplicaiei: tipuri predefinite, butoane de aciune editare text, inserare imagini, sunet, tabel nlnuirea paginilor, crearea legturilor derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare: Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

11

Titlul unitii 2: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Competena 2.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii. Extragerea informaiilor relevante. Folosirea metodelor de schimb a informaiilor. Comunicare prin Internet.

Condiii de aplicabilitate: Surse de informaii: Tehnici de cutare: Metode de schimb: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) , (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

12

Titlul unitii 3 : Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2) 1,0

Competene: 3.1 Recepteaz mesaje orale. 3.2 Recepteaz mesaje scrise. 3.3 Exprim mesaje orale. 3.4 Exprim mesaje scrise. 3.5 Particip la conversaii .

13

Titlul unitii 3 : Competena 3.1: Criterii de performan : (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Vorbire standard: Teme de actualitate: Propria experien: Probe de evaluare:

COMUNICARE N LIMBA MODERN Recepteaz mesaje orale .

nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber). Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional. Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.

cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

14

Titlul unitii 3 : Competena 3.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Recepteaz mesaje scrise.

nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional. Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor. Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.

Condiii de aplicabilitate: Limbaj uzual/specific: Prelucrarea informaiei: Decodare: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

15

Titlul unitii 3 : Competena 3. 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Exprim mesaje orale.

Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate. Prezentarea unei activiti legate de profesiune. Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.

Condiii de aplicabilitate: Proximitate: Activiti Opinii: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional specifice fiecrui domeniu profesional pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

16

Titlul unitii 3 : Competena 3.4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Exprim mesaje scrise.

Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional. Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru. Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale.

Condiii de aplicabilitate: Teme familiare: Coresponden/ documente de lucru: Experiene profesionale: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

17

Titlul unitii 3 : Competena 3.5: Criterii de performan: (a) (b)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Particip la conversaii.

Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional. Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.

Condiii de aplicabilitate: Conversaie pe teme familiare:

n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)

Aspecte comune:

Probe de evaluare: Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

18

Titlul unitii 4 : Nivel: Valoare credit:

ASIGURAREA CALITII (2) 0,5

Competene: 4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate. 4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

19

Titlul unitii 4 : Competena 4.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

ASIGURAREA CALITII Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.

Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate. Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc. Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent.

Condiii de aplicabilitate: Norme de calitate: Cerine de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

20

Titlul unitii 4:

ASIGURAREA CALITII

Competena 4.2 :

Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii. Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii . Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie.

Condiii de aplicabilitate: Metode standardizate: Aplicare: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic definite mai sus corespunztoare metodelor standardizate

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performa (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

21

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE

PERSONAL

SCOPUL

OBINERII PERFORMANEI Nivel: Valoare credit: (2) 0,5

Competene: 5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei. 5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional .

22

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

Competena 5.1:

Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.

(a) (b) (c)

Identificarea progresului n dezvoltarea personal . Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei . Estimarea profesional. potenialului de schimbare personal i

Condiii de aplicabilitate: Factori: Potenial de schimbare personal: Potenial de schimbare profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

23

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

Competena 5. 2:

Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional.

Criterii de performan : (a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional . (b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii . (c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu.

Condiii de aplicabilitate: Strategie: Termen scurt: Termen mediu: obiective, aciuni, metode, mijloace 1 an 2-3 ani

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

24

Titlul unitii 6 : Nivel: Valoare credit:

IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2) 0,5

Competene: 6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor. 6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.

25

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII _________________________________________________________________________ ___ Competena 6. 1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor .

Criterii de performan: (a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii . Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc . Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv.

(b) (c)

Condiii de aplicabilitate : Drepturi : Responsabiliti: Mijloace de protecie: instructaj periodic, echipament de protecie nsuirea, respectarea, aplicarea normelor echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui) absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Situaii:

Probe de evaluare : Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificat. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

26

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII _________________________________________________________________________ __ Competena 6. 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc .

_________________________________________________________________________ __ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea factorilor de risc . Raportarea prezenei factorilor de risc. nlturarea factorilor de risc.

Condiii de aplicabilitate : Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii oral sau scris remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie

Raportare: nlturare:

Probe de evaluare : Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat. Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

27

Titlul unitii 7 : Nivel: Valoare credit:

LUCRUL N ECHIP (2) 0,5

Competene: 7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor. 7.2 i asum rolurile care i revin n echip. 7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

28

Titlul unitii 7 : Competena 7.1:

LUCRUL N ECHIP Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Obiective: Sarcini : Resurse : Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a) i (b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. informaionale, organizatorice, acionale profesionale, sociale informaii, materiale, umane Identificarea obiectivelor lucrului n echip. Descrierea sarcinilor de lucru n echip. Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.

29

Titlul unitii 7 :

LUCRUL N ECHIP

Competena 7.2:

i asum rolurile care i revin n echip.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Poziia individual: Atitudini: Aciuni: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip, supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea rezultatelor Raportarea poziiei individuale la ceilali. Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup. Iniierea aciunilor n grup.

Probe de evaluare: Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

30

Titlul unitii 7 :

LUCRUL N ECHIP

Competena 3:

Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Recunoaterea competenei membrilor echipei. Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei. Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.

Condiii de aplicabilitate: Competena: Corelare de sarcini: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor

Msuri:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare) , prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i practice (tip exerciiu) , prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

31

Titlul unitii:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA FERMENTATIV 1 1,5

Nivel: Valoare credit:

Competene: 8.1 Descrie modurile de transfer de cldur 8.2 Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte 8.3 Efectueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii 8.4. Execut operaia de condensare 8.5. Realizeaz operaia de distilare

32

Titlul unitii:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA FERMENTATIV (2) Descrie modurile de transfer de cldur

Competena 8.1:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Moduri de transfer de cldur: Utilaje: Ageni termici: Descriere: conducie, convecie, radiaie, mixt usctoare, pasteurizatoare, evaporatoare de nclzire, de rcire natura, capacitatea caloric, Prezentarea modurilor de transfer de cldur Identificarea modurilor de transfer de cldur n diferite utilaje Descrierea agenilor termici

Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte modurile de transfer de cldur, dup cum se specific n criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice modurile de transfer de cldur din utilaje, dup cum se specific n criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie agenii termici, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

33

Titlul unitii:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA FERMENTATIV (2)

Competena 8.2: Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Criterii de performan: (a) (b) (c) Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Explicarea efectelor operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor

Condiii de aplicabilitate : Clasificare: Aparate: Efecte: Probe de evaluare: 1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte, dup cum se specific n criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. dup nivelul temperaturii i aciunea de conservare schimbtorul de cldur cu plci, cu manta, multitubular, pasteurizatorul tunel bactericid, bacteriostatic.

34

Titlul unitii:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA FERMENTATIV (2) Efectueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii

Competena 8.3:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Clasificarea operaiilor care asigur conservarea prin reducerea umiditii Prezentarea scopurilor operaiei de concentrare i uscare Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea prin reducerea umiditii

Condiii de aplicabilitate : Clasificare: Scopuri: Aparate i instalaii: dup coninutul de umiditate al produsului final (prin concentrare i uscare) economice i creterea conservabilitii produsului instalaiile de concentrare cu simplu efect i cu efect multiplu, usctorul n strat fluidizat, turnul de uscare

Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile care asigur conservarea prin reducerea umiditii, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile operaiei de concentrare i uscare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea prin reducerea umiditii, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

35

Titlul unitii:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA FERMENTATIV (2) Execut operaia de condensare

Competena 8.4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Prezentarea scopurilor operaiei de condensare Clasificarea aparatelor de condensare Identificarea aparatelor de condensare

Condiii de aplicabilitate : Scopuri: Clasificare: Aparate: Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile operaiei de condensare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice aparatele de condensare conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatele de condensare conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. economic, tehnologic, de protecie dup tipul transferului de cldur condensatorul cu icane i talere, condensatorul multitubular.

36

Titlul unitii: Competena 8.5:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA FERMENTATIV (2) Realizeaz operaia de distilare

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Prezentarea principiului realizrii operaiei de distilare Descrierea metodelor de distilare Identificarea instalaiilor de distilare Identificarea instalaiilor de rectificare

Condiii de aplicabilitate : Metode: Instalaii de distilare: Instalaia de rectificare: Probe de evaluare: 1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte principiului realizrii operaiei de distilare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie metodele de distilare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice instalaiile de distilare i de rectificare, conform criteriului de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. distilarea simpl, fracionat i rectificarea cu blaz de distilare instalaia de rectificare cu funcionare continu.

Titlul unitii :

9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR 37

_____________________________________________________________________ Nivel : Valoare credit: (2) 1,5

_____________________________________________________________________ Competene: 9.1. Prezint rolul glucidelor n alimentaie 9.2. Prezint rolul lipidelor n alimentaie 9.3. Prezint rolul protidelor n alimentaie 9.4. Descrie rolul biocatalizatorilor

Titlul unitii:

9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________

38

Competena 9.1: Criterii de performan : (a) (b) (c)

Prezint rolul glucidelor n alimentaie

Modelarea structurii chimice a glucidelor Prezentarea proprietilor glucidelor Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor

_____________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: formule chimice (brute, liniare, ciclice) fizice i chimice clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza, zaharoza, amidonul, celuloza Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional

____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s decrie principalii reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 9. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie

39

_____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a lipidelor Prezentarea proprietilor lipidelor Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor

_________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide complexe ) fizice i chimice clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional

_____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 9. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie

40

_____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a protidelor Prezentarea proprietilor protidelor Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor

Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: formule chimice generale (aminoacizi, peptide) fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional _____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Descriere:

Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 9.4: Descrie rolul biocatalizatorilor _____________________________________________________________________

41

Criterii de performan : (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Biocatalizatori: Proprieti fizice i biologice: Surse de vitamine: Caracterizarea enzimelor: vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, enzime solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza produse din regnul vegetal i animal specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur, pH, concentraia ionic _____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1.Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatorii conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 4. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze enzimele conform criteriului de performan (d), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Clasificarea biocatalizatorilor Prezentarea proprietilor fizice i biologice ale vitaminelor Precizarea principalelor surse de vitamine Caracterizarea enzimelor

__________________________________________________________________

Titlul unitii:

10. FABRICAREA MALULUI

Nivel:

42

Valoare credit:

2,0

Competene: 10.1. Execut nmuierea orzului

10.2. Realizeaz germinarea orzului

10.3. Execut uscarea malului

10.4. Pregtete malul n vederea depozitrii

Titlul unitii: Competena 10.1:

10. FABRICAREA MALULUI (2) Execut nmuierea orzului

43

Criterii de performan: (a) (b) (c) Descrierea metodelor de nmuiere Deservirea cuvei de nmuiere Igienizarea cuvelor de nmuiere

Condiii de aplicabilitate : Metode: Deservire: clasic, cu ap cald, prin stropire i absorbie de dioxid de carbon. alimentarea cuvei cu ap i orz, derularea nmuierii conform diagramei, cu aplicarea normelor de protecie a Igienizare. muncii specifice splare manual cu perii i dezinfectare prin stropire cu clorur de var cu aplicarea normelor de protecie a muncii specifice. Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie metodele de nmuiere, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc i s igienizeze cuvele de nmuiere, dup cum se specific n criteriile de performan (b) i(c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii: Competena 10.2:

10. FABRICAREA MALULUI (2) Realizeaz germinarea orzului

Criterii de performan: (a) Descrierea metodelor de germinare 44

(b) (c) (d)

Identificarea instalaiilor de germinare Deservirea instalaiilor pneumatice de germinare cu casete Igienizarea instalaiei de germinare cu casete

Condiii de aplicabilitate : Metode: Instalaii: Deservire: germinarea n instalaii cu casete i n tobe de germinare instalaii pneumatice de germinare cu casete i tobe alimentarea, ntoarcerea mecanic a orzului i golirea casetelor cu aplicarea normelor de protecie a muncii Igienizare: specifice ndeprtarea boabelor prin mturare, splarea sitelor cu jet de ap, dezinfectarea cu clorur de var, cu respectarea normelor de protecie a muncii i a mediului Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie metodele de germinare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice instalaiile de germinare, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile pneumatice de germinare cu casete, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s igienizeze instalaia de germinare cu casete, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

45

Titlul unitii: Competena 10.3:

10. FABRICAREA MALULUI (2) Execut uscarea malului

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Enumerarea tipurilor de usctoare Deservirea usctorului cu grtar basculant Determinarea umiditii malului Curirea usctorului Descrierea tipurilor de mal

46

Condiii de aplicabilitate: Usctoare Deservire: cu grtar basculant, tip Muger, cu 2-3 grtare. ncrcare, pornire, supravegherea respectrii diagramei de uscare (temperatura), oprire, descrcare cu aplicarea Determinarea umiditii: Curire: Tipuri de mal: Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere tipurile de usctoare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc usctorul cu grtar basculant, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. normelor de protecie a muncii specifice cu umidometrul electronic manual cu perii, cu respectarea normelor de protecie a muncii specifice blond, brun, caramel, torefiat, melanoidinic

3. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine umiditatea malului, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de curire a usctorului, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 5. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie tipurile de mal, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

47

Titlul unitii: Competena 10.4:

10. FABRICAREA MALULUI (2) Pregtete malul n vederea depozitrii

Criterii de performan: (a) (b) (c) Curirea malului de radicele Lustruirea malului Aplicarea normelor de protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate : Curire: utilaj: maina de curit radicele

48

deservire: pornire, alimentare, supraveghere funcionare, Lustruire: oprire utilaj: maina de polizat mal deservire: pornire, alimentare, supraveghere funcionare, Norme de protecie a muncii: Probe de evaluare: 1. Probe practice, orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de curire a malului de radicele, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de lustruire a malului, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice, orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de protecie a muncii, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. oprire specifice operaiilor de curire i lustruire a malului

Titlul unitii:

11. OBINEREA BERII

Nivel: Valoare credit:

2 2,0

Competene: 11.1. Efectueaz mcinarea malului 11.2. Realizeaz plmdirea-zaharificarea

49

11.3. Execut filtrarea plmezii zaharificate 11.4. Efectueaz fierberea cu hamei i rcirea mustului 11.5. Supravegheaz fermentarea i maturarea berii 11.6. Execut limpezirea, stabilizarea i mbutelierea berii

Titlul unitii: Competena 11.1:

11. OBINEREA BERII (2) Efectueaz mcinarea malului

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Prezentarea factorilor care influeneaz compoziia mciniului Identificarea utilajelor folosite la mcinare Deservirea morii pentru mcinarea uscat Deservirea morii pentru mcinarea umed Aplicarea normelor de protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate :

50

Factori: Utilaje: Deservirea morii pentru mcinarea uscat: Deservirea morii pentru mcinarea umed Norme de protecie a muncii Probe de evaluare:

calitatea malului, procedeul de brasaj, utilajul folosit. moara cu o pereche de tvlugi, moara pentru mcinare umed. pregtirea valului, pornirea, alimentarea i supravegherea funcionrii, oprirea. nmuierea malului, pornirea, supravegherea mcinrii, splarea cazanului de nmuiere i a morii, oprirea. specifice operaiei de mcinare a malului

1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte factorii care influeneaz compoziia mciniului, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice utilajele folosite la mcinare, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc moara pentru mcinarea uscat, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc moara pentru mcinarea umed, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

5. Probe practice orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de protecia a muncii, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

51

Titlul unitii: Competena 11.2:

11. OBINEREA BERII (2) Realizeaz plmdirea-zaharificarea

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Descrierea factorilor care influeneaz brasajul Explicarea proceselor care au loc la brasaj Conducerea practic a procesului dup diagramele de brasaj Deservirea cazanului de plmdire-zaharificare

Condiii de aplicabilitate : Factori: Procese: calitatea apei, calitatea malului, compoziia mciniului, temperatura i ph-ul, procedeul de brasaj. fizice, enzimatice i chimice.

52

Procedee de brasaj:

diagrame: prin infuzie, prin decocie cu o singur plmad sau cu dou plmezi conducere: de la panoul de comand alimentare, reglarea temperaturii i a timpului de meninere, golire i igienizare, respectarea normelor de protecie a muncii i a mediului specifice

Deservire:

Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie factorii care influeneaz brasajul, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice procesele care au loc la brasaj, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s conduc practic procesul dup diagramele de brasaj, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc cazanul de plmdire-zaharificare, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

53

Titlul unitii: Competena 11.3:

11. OBINEREA BERII (2) Execut filtrarea plmezii zaharificate

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Identificarea aparatelor pentru filtrare Realizarea filtrrii plmezii Executarea splrii borhotului Igienizarea cazanului de filtrare

Condiii de aplicabilitate : Aparate: Filtrarea: cazanul de filtrare, filtrul pres. utilaj: cazanul de filtrare; deservirea: alimentare, meninerea temperaturii, supravegherea colectrii filtratului, respectarea normelor Splarea borhotului: de protecie a muncii specifice reglarea debitului de ap, urmrirea temperaturii apei de

54

splare, acionarea mecanismului de afnare, golirea cazanului, respectarea normelor de protecie a muncii Igienizare: Probe de evaluare: 1. Probe practice i orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatele pentru filtrare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze filtrarea plmezii, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. specifice manual, prin splare cu perii i jet de ap.

3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de splare a borhotului, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s igienizeze cazanul de filtrare, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

55

Titlul unitii: Competena 11.4:

11. OBINEREA BERII (2) Efectueaz fierberea cu hamei i rcirea mustului

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Condiii de aplicabilitate : Tipuri de hamei: Procese fizico-chimice: conuri de hamei, extract i pulbere de hamei. precipitarea proteinelor, concentrarea mustului, formarea culorii, distrugerea enzimelor, sterilizarea, dizolvarea i Fierberea: transformarea componentelor hameiului. utilaj: cazanul de fierbere; deservire: ncrcare, urmrirea i reglarea temperaturii, golirea, igienizarea, respectarea normelor de protecie a Controlul: muncii i a mediului specifice coninutul de extract cu zaharometrul Balling, culoarea mustului i aciditatea conform normelor STAS. 56 Descrierea tipurilor de hamei Explicarea proceselor fizico-chimice care au loc n timpul fierberii Executarea operaiei de fierbere Controlul mustului dup fierberea cu hamei Rcirea mustului

Rcirea:

utilaje: rcitorul nchis, schimbtorul de cldur cu plci, cazanul de rcire deservire: pornire, alimentare, urmrirea i reglarea temperaturii, oprirea, golirea, igienizarea, aplicarea normelor de protecie a muncii specifice operaiei de rcire.

Probe de evaluare 1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie tipurile de hamei, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice procesele fizico-chimice care au loc n timpul fierberii, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de fierbere, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute controlul mustului dup fierberea cu hamei, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

5. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute rcirea mustului, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

57

Titlul unitii: Competena 11.5:

11. OBINEREA BERII (2) Supravegheaz fermentarea i maturarea berii

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Condiii de aplicabilitate : Tipuri de drojdii: Faze: Recoltare: Conducerea fermentrii primare: de fermentaie superioar i de fermentaie inferioar. declanarea fermentrii, faza crestelor joase, faza crestelor nalte i sfritul fermentrii primare. manual, pe trei caliti, cu respectarea normelor de protecie a muncii specifice umplerea linului, nsmnarea cu drojdii, urmrirea temperaturii, captarea dioxidului de carbon, golirea i igienizarea linului, aplicarea normelor de protecie a Transformri: Conducerea fermentrii muncii i a mediului specifice continuarea fermentrii, impregnarea cu dioxid de carbon, limpezirea i maturarea berii. umplerea tancurilor, supravegherea declanrii fermentrii, Prezentarea tipurilor de drojdii folosite la fermentarea berii Explicarea fazelor fermentrii primare Recoltarea drojdiilor dup fermentarea primar Conducerea practic a fermentrii primare Explicarea transformrilor care au loc la fermentarea secundar Conducerea practic a fermentrii secundare

58

secundare:

urmrirea fermentrii, nregistrarea i reglarea temperaturii i presiunii din tanc, aplicarea normelor de protecie a muncii i a mediului specifice

Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte tipurile de drojdii folosite la fermentarea berii, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice fazele fermentrii primare, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de recoltarea a drojdiilor dup fermentarea primar, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s conduc operaia de fermentare primar, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

5. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice transformrile care au loc la fermentarea secundar, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

6. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s conduc operaia de fermentare secundar, dup cum se specific n criteriul de performan (f), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

59

Titlul unitii: Competena 11.6:

11. OBINEREA BERII (2) Execut limpezirea, stabilizarea i mbutelierea berii

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Enumerarea metodelor de limpezire a berii Executarea filtrrii berii Deservirea instalaiilor de splare i mbuteliere a berii Aplicarea normelor de protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate : Metode: Filtrare: cu stabilizatori i prin filtrare. utilaj: filtrul pres; deservire: montarea filtrului, pornirea, supravegherea limpiditii berii, oprirea, demontarea i igienizarea Instalaii de splare: Deservire: Instalaii de mbuteliere: Norme de protecie a muncii Probe de evaluare: filtrului. pentru sticle i butoaie. pornire, alimentare cu sticle i butoaie, supravegherea zonelor de splare, oprirea, controlul splrii supravegheaz corectitudinea umplerii izobarometrice i nchiderii recipientelor specifice operaiilor de filtrare i mbuteliere a berii

60

1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere metodele de limpezire a berii, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute filtrarea berii, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile de splare i mbuteliere a berii, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de protecie a muncii, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

61

Titlul unitii:

12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competene: 12.1. Pregtete melasa pentru introducerea n fabricaie

12.2. Prepar cuibul de drojdie

12.3. Conduce procesul de prefermentare i fermentare

12.4. Valorific alcoolul rafinat

62

Titlul unitii:

12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS (2)

Competena 12.1:

Pregtete melasa pentru introducerea n fabricaie

Criterii de performan: (a) (b) (c) Caracterizarea melasei Executarea recepiei i depozitrii temporare a melasei Pregtirea melasei pentru introducerea n fabricaie

Condiii de aplicabilitate : Caracterizare: Recepie: provenien, proprieti fizice i chimice. cantitativ: verificarea greutii calitativ: analiza organoleptic, ph-ul, coninutul de zahr, Depozitare temporar: coninutul de substan uscat, analiza microbiologic, conform instruciunilor STAS. aparat: rezervor pentru depozitare; deservire: alimentare, verificarea ermeticitii, meninerea constant a temperaturii, determinarea volumului de melas, identificarea pierderilor n timpul depozitrii, golire, splare, cu aplicarea normelor de protecie a muncii Pregtirea melasei: i a mediului specifice diluare, neutralizare, acidulare cu acid sulfuric, adugare de sruri nutritive, cu aplicarea normelor de protecie a muncii i a mediului specifice Probe de evaluare:

63

1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze melasa, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute recepia i depozitarea temporar a melasei, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc melasa pentru introducerea n fabricaie, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

64

Titlul unitii:

12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS (2) Prepar cuibul de drojdie

Competena 12.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Explicarea procesului de multiplicare a drojdiilor Identificarea vaselor pentru multiplicare Conducerea procesului de multiplicare

Condiii de aplicabilitate : Proces: Vase: Conducere: multiplicarea drojdiilor n cele dou faze vas pentru multiplicarea drojdiilor n prima faz, vas pentru multiplicarea drojdiilor n a doua faz alimentarea vaselor, controlul i meninerea parametrilor: temperatur, aciditate, concentraie n substan uscat, transvazarea culturilor din vase, splarea i dezinfectarea cu respectarea normelor de igien specifice Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice procesul de multiplicare a drojdiilor, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice vasele pentru multiplicare, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s conduc procesul de multiplicare, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

65

Titlul unitii:

12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS (2) Conduce procesul de prefermentare i fermentare

Competena 12.3:

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Identificarea vaselor de prefermentare i fermentare a melasei Descrierea procedeelor de prefermentare i fermentare a melasei Conducerea procesului de prefermentare i fermentare Stabilirea sfritului fermentrii

Condiii de aplicabilitate : Vase: Procedee: Conducerea procesului: cilindrice de prefermentare i fermentare a melasei procedeul cu alimentare periodic i procedeul cu alimentare continu splare i sterilizare vase, alimentare, controlul i reglarea parametrilor: temperatura, concentraia plmezii, aciditate, aerare, de la tabloul de comand, aplicarea normelor de Control: protecie a muncii specifice concentraia mediului, cu zaharometrul Balling conform instruciunilor STAS Probe de evaluare: 1. Probe orale i practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice vasele de prefermentare i fermentare a melasei, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie procedeele de prefermentare i fermentare a melasei, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

66

3. Probe practice orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s conduc procesul de prefermentare i fermentare, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s stabileasc sfritul fermentrii, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

67

Titlul unitii:

12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS (2) Valorific alcoolul rafinat

Competena 12.4:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Caracterizarea materiilor prime Efectuarea cupajrilor Controlarea calitii produselor finite

Condiii de aplicabilitate : Materii prime: alcool, ap, macerate i concentrate din plante, arome i colorani naturali i sintetici. Cupajri: caracterizare dup: proprieti senzoriale i tehnologice calcularea necesarului de materii prime prin metoda steluei cupajelor, dozarea, pregtirea i amestecarea Controlul calitii: materiilor prime. analiz senzorial (aspect, culoare, miros), determinarea concentraiei alcoolice cu alcoolmetrul conform instruciunilor STAS Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze materiile prime, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze cupajri, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze calitatea produselor finite, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

68

Titlul unitii:

13. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE

Nivel: Valoare credit: Competene:

2 1,0

13.1 Pregtete materiile prime amidonoase

13.2. Execut fierberea materiilor prime amidonoase

13.3. Realizeaz zaharificarea plmezilor

13.4. Supravegheaz fermentarea plmezilor

13.5. Supravegheaz distilarea i rafinarea plmezilor fermentate

69

Titlul unitii:

13. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (2)

Competena 13.1:

Pregtete materiile prime amidonoase

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Identificarea materiilor prime amidonoase Caracterizarea materiilor prime amidonoase Curirea cerealelor Splarea cartofilor

Condiii de aplicabilitate : Materii prime amidonoase: Caracterizare: Curire. cartofi, porumb, orz, lapte de slad caracteristici tehnologice i compoziia chimic Utilaj: tararul aspirator, curitorul electromagnetic Deservire: pornire, alimentare, curirea sitelor, ndeprtarea impuritilor metalice, oprire, cu aplicarea Splare: normelor de protecie a muncii specifice Utilaj: spltorul de cartofi cu trei compartimente Deservire: pornire, alimentare, supraveghere, oprire, ndeprtarea impuritilor din compartimente, cu aplicarea normelor de protecie a muncii i a mediului specifice Probe de evaluare: 1. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime amidonoase, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze materiile prime amidonoase, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 70

3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de curire a cerealelor, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de splare a cartofilor, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:

13. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (2) Execut fierberea materiilor prime amidonoase 71

Competena 13.2:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea aparatului de fierbere Deservirea autoclavei Henze Aprecierea sfritului fierberii

Condiii de aplicabilitate : Aparat de fierbere: Deservire: autoclava Henze alimentare, urmrirea i reglarea parametrilor (temperatura, durata, presiunea), oprire, descrcare, splare, aplicarea normelor de protecie a muncii i a Controlul fierberii. Probe de evaluare: 1. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatul de fierbere, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc autoclava Henze, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aprecieze sfritul fierberii, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. mediului specifice prin splarea unei probe de plmad

Titlul unitii: Competena 13.3:

13. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (2) Realizeaz zaharificarea plmezilor

72

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Procese: Aparat de zaharificare: Deservire: aciunea enzimelor amilolitice zaharificator alimentare, urmrirea i reglarea parametrilor (temperatura, durata), descrcare, splare, aplicarea normelor de protecie Controlul zaharificrii: Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice procesele care au loc n timpul zaharificrii, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatul de zaharificare, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc zaharificatorul, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aprecieze sfritul zaharificrii, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. a muncii i a mediului specifice prin proba cu iod Explicarea proceselor care au loc n timpul zaharificrii Identificarea aparatului de zaharificare Deservirea zaharificatorului Aprecierea sfritului zaharificrii

Titlul unitii: Competena 13.4:

13. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (2) Supravegheaz fermentarea plmezilor

Criterii de performan:

73

(a) (b) (c) (d)

Pregtirea mediului pentru prepararea cuibului de drojdie Conducerea procesului de multiplicare a drojdiilor nsmnarea plmezilor zaharificate Dirijarea fermentrii plmezilor

Condiii de aplicabilitate : Pregtirea mediului: Conducerea procesului: acidulare cu acid sulfuric rcirea plmezii, nsmnarea cu drojdii selecionate, omogenizare, controlul aciditii i a temperaturii, aplicarea normelor de protecie a muncii i de igien nsmnare: Dirijare: specifice transvazarea prin traseu de conducte a cuibului de drojdie vase: linuri de fermentare de form paralelipipedic i cilindric deservire: controlul i reglarea parametrilor (temperatur, aciditate) n cele trei faze de fermentare, de la tabloul de comand

Probe de evaluare: 1. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc mediul pentru prepararea cuibului de drojdie, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s conduc procesul de multiplicare a drojdiilor, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de nsmnare a plmezilor zaharificate, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

74

4. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s dirijeze fermentarea plmezilor, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii: Competena 13.5:

13. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (2) Supravegheaz distilarea i rafinarea plmezilor fermentate

Criterii de performan: (a) (b) Identificarea instalaiilor de distilare i rafinare Supravegherea funcionrii instalaiilor de distilare i rafinare 75

(c)

Controlarea produsului finit

Condiii de aplicabilitate : Instalaii: Supraveghere: de distilare i rafinare cu funcionare continu alimentarea instalaiilor, colectarea fraciunilor, nregistrarea pierderilor de alcool cauzate de neetaneiti, Control: aplicarea normelor de protecie a muncii specifice concentraia alcoolic areometric conform instruciunilor STAS Probe de evaluare: 1. Probe practice i orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice instalaiile de distilare i rafinare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de supraveghere a funcionrii instalaiilor de distilare i rafinare, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3.Probe practice orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze produsul finit, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:

14. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE

Nivel: Valoare credit:

2 1

76

Competene: 14.1 Prepar amestecul de tiraj pentru vin spumant

14.2 mbuteliaz vinul pentru fermentaia a II-a

14.3. ngrijete vinul n timpul fermentaiei a II-a

14.4. Pregtete vinul spumant pentru expediie

14.5. Prepar vinuri aromatizate

Titlul unitii:

14. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE (2)

Competena 14.1:

Prepar amestecul de tiraj pentru vin spumant

Criterii de performan:

77

(a) (b) (c) (d)

Enumerarea metodelor de preparare a vinurilor spumante Descrierea componentelor care alctuiesc amestecul de tiraj Determinarea caracteristicilor amestecului de tiraj Obinerea amestecului de tiraj

Condiii de aplicabilitate : Metod: Componente: Determinri: francez - Champenoise; german - transvazrii. vin material, maia de drojdii selecionate, licoare de tiraj tip i compoziie. organoleptice (aspect, culoare, gust, miros) conform instruciunilor STAS; fizico-chimice (alcool, aciditate total, zahr) conform Operaii: instruciunilor STAS calcularea cantitii de componente, formarea amestecului.

Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere metodele de preparare a vinurilor spumante, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie componentele care alctuiesc amestecul de tiraj, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine caracteristicile amestecului de tiraj, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

78

4. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s obin amestecul de tiraj, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii: Competena 14.2:

14. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE (2) mbuteliaz vinul pentru fermentaia a II-a

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Descrierea caracteristicilor dopurilor i couleelor Sortarea i splarea buteliilor Umplerea buteliilor Dopuirea i agrafarea buteliilor

79

Condiii de aplicabilitate : Caracteristici: Sortare: Splare: constructive verificarea dimensiunilor gtului interior utilaj:maina de splat; deservire: pornire, alimentare, prepararea soluiilor de splare, supraveghere, controlul splrii, oprire, aplicarea Umplere: normelor de protecie a muncii i a mediului specifice caracterizarea spaiului de umplere (microclimat); utilaj: maina pentru tiraj; deservire: alimentare, pornire, supravegherea umplerii, oprire, cu aplicarea normelor de protecie a muncii Dopuire i agrafare: specifice mecanic, cu respectarea normelor de protecie a muncii specifice

Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie caracteristicile dopurilor i couleelor, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s sorteze i s spele buteliile, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de umplerea a buteliilor, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de dopuire i agrafare a buteliilor, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

80

Titlul unitii: Competena 14.3:

14. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE (2) ngrijete vinul n timpul fermentaiei a II-a

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Descrierea depozitelor pentru fermentare Aezarea buteliilor n stive Supravegherea fermentrii Efectuarea remuajului

Condiii de aplicabilitate : Depozite: descrie parametrii de microclimat.

81

Stivuire: Supravegherea fermentaiei:

stive normale, containerizate, stivuire manual cu aplicarea normelor de protecie a muncii specifice determin presiunea din interiorul sticlelor cu ajutorul afrometrului, agit i restivuiete sticlele, cu aplicarea normelor de protecie a amuncii specifice aezarea buteliilor pe pupitre, rotirea normal a sticlelor, cu aplicarea normelor de protecie a muncii specifice

Remuajul:

Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie depozitele pentru fermentare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aeze buteliile n stive, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze operaia de fermentare, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze remuajul, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

82

Titlul unitii:

14. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE (2)

Competena 14.4:

Pregtete vinul spumant pentru expediie

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Executarea degorjrii Adugarea licorii de expediie Dopuirea i aplicarea couleului Splarea i etichetarea buteliilor

Condiii de aplicabilitate : Degorjarea: Adugarea licorii: manual, cu aplicarea normelor de protecie a muncii specifice manual, cu aplicarea normelor de protecie a muncii specifice

83

Dopuirea i aplicarea couleului: Splare:

mecanizat, cu aplicarea normelor de protecie a muncii specifice manual i automatizat (alimentare, pornire, supravegherea umplerii, oprire), aplicarea normelor de protecie a muncii specifice controlul umplerii, aplicarea automat a etichetei, cu aplicarea normelor de protecie a muncii specifice

Etichetarea

Probe de evaluare: 1. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute degorjarea, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de adugare a licorii de expediie, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de dopuire i aplicare a couleului, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de splare i etichetare a buteliilor, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

84

Titlul unitii:

14. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE (2)

Competena 14.5:

Prepar vinuri aromatizate

Criterii de performan: (a) (b) (c) Enumerarea tipurilor de vinuri aromatizate Prepararea maceratului pentru vermut Efectuarea cupajelor

Condiii de aplicabilitate : Tipuri: Prepararea maceratului: Cupajare: vermut, vinul pelin, vinuri aperitive. alctuirea amestecului de plante conform reetei de fabricaie, adugare de alcool. calcularea cantitilor intrate n amestec, formarea amestecului i mbutelierea, cu aplicarea normelor de protecie a muncii specifice Probe de evaluare:

85

1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere tipurile de vinuri aromatizate, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de preparare a maceratului pentru vermut, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3.Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze cupajele, dup cum se specific n criteriul de performan (c),cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

86