ALIMENTELE I IMPORTANA LOR Alimentele: - constituie substratul vieii organismului - realizeaz creterea i dezvoltarea - asigur repararea celulelor uzate

- furnizeaz energia necesar tuturor funciilor Alimentele dup sursa lor sunt de: a) origine vegetal b) origine animal Deoarece omul consum alimente de origine vegetal i animal, are un regim alimentar omnivor (omnis n limba latin = de toate) Alimentele conin: a) substane anorganice: apa srurile minerale proteine lipide (grsimi) glucide (zaharuri) vitamine

b) substane organice

Dintre aceste substane: apa, srurile minerale, vitaminele sunt folosite fr a fi transformate n tubul digestiv. Proteinele, lipidele i glucidele sunt folosite doar dup ce sunt digerate n substane simple, asimilabile, numite nutrimente. n timpul vieii sale, pentru a se hrni, omul consum un timp egal cu 4 ani. Zilnic se consum circa 2000 g alimente, din care, dup prelucrarea lor n tubul digestiv, se elimin 200 - 400 g excremente. Principalele grupe de alimente (alimente de baz) i substanele pe care la conin: 1. ou, carne i produse din carene: - proteine - lipide - Fe, P - vit. A, B

2. lapte i produse lactate: - lipide - Ca

- proteine

- vit. B, D 3. Ulei, untura, unt: 4. Fructe i legume: - lipide - glucide - vit. A, E, K - proteine - minerale - vitamine - celuloz 5. Pine i produse de panificaie, cereale: - vit. B Coninutul unor alimente de origine vegetal i animal: \Alimente Ap Glucide Lipide Proteine Carne Ou Lapte Pete Cacaval Unt Pine Fasole uscat Cartofi Morcovi Mere Nuci Alimente Proteine (%) Lapte Brnz Carne de porc Carne de vit 3,5 20 18 20 Lipide (%) 3,6 20 10 5 Glucide (%) 4,9 1 0,4 0.5 Sruri minerale Ca P (mg) Fe (mg) (mg) 12,5 0,05 500 400 0,6 10 11 215 240 3 2,5 Sruri minerale Cantiti mici n toate alimentele - glucide (amidon) - proteine

Vitamine A (u.i.) C (mg) 150 60 60 2 0,8 1

D (u.i.) 3,4 10 -

Ou Pine Fasole Cartofi Mere

14 8 23 2 0,4

12 1 2 0,2 0,6

0,6 50 56 20 0,6

60 12 110 15 8

220 120 400 55 10

2,8 1,5 6 1 0,4

2.000 -

14 5

100 -

Concluzie: Pentru a-i ndeplini rolul vital, alimentele trebuie s conin toi factorii nutritivi de care are nevoie organismul . Apa

- reprezint 2/3 din greutatea corpului nostru - este componentul de baz n citoplasma celulelor - dizolv alte substane - se gsete obligatoriu n lichidele corpului: sngele - alimente cu mult ap: - lapte - mere - morcovi - carne - cartofi - ou - pete Ex.: 1 kg de cartofi fieri conin: - 784 g H2O - 215,2 g substane organice - 0,8 g vitamine i sruri minerale 1 kg de fasole verde fiart conine: - 930 g H2O - 65 g substane organice - 5 g vitamine i sruri minerale Srurile minerale

Ex.: de Ca, Na, P, K, Fe, Mg murturi Na: Surse alimentare: - sarea de buctrie (NaCl), cipsuri, mezeluri, conserve,

Rol n organism: celulare Deficitul sau lipsa: Surplusul: Ca i P: Surse alimentare:

- faciliteaz schimbul de substane la nivelul membranei - ngreuneaz acest schimb - reinerea apei n corp i HTA (hipertensiune arterial) - lapte - brnzeturi - pete

Rol n organism: Deficitul sau lipsa:

- creterea oaselor - formarea dinilor - absena P: carii dentare - absena Ca: deformri osoase, caderea dinilor, fracturi spontane

K: Surse alimentare: Rol n organism: Deficitul sau lipsa: Fe: Surse alimentare: - carne - splin - ficat - spanac - ptrunjel Rol n organism: sngelui Deficitul sau lipsa: - anemie - necesar formrii hemoglobinei din celulele roii ale - banane, nuci, alune - buna funcionare a miocardului

Obs.: - pirderea de Fe prin menstruaie trebuie refcut prin alimentaie adecvat Mg: Surse alimentare: Rol n organism: Deficitul sau lipsa: - cereale - buna funcionare a SN - oboseal nervoas

 I: Surse alimentare: Rol n organism: Deficitul sau lipsa: - sarea iodat, apa potabil, fructe de mare, pete oceanic - sinteza hormonilor tiroidieni (tiroxin, triiodotironin) - gua endemic - scade capacitate intelectual - alimente cu multe sruri minerale: - cacaval - nuci - fasole uscat - mere - pete Glucide = zaharuri = substane dulci = carbohidrai - Surse alimentare: - fructe, legume, cereale ex.: glucoza - n numeroase fructe - mai ales struguri zaharoza - n sfecla i trestia se zahr, zahr, produse zharoase amidonul - n cartofi, cereale, fin, pine, paste finoase - Rol n organism: 20 g zahr 100 g cartofi 250 g varz alb Lipide = grsimi - Surse alimentare: - Rol n organism: - ulei, unt, slnin, smntn, alune, nuci - sunt substane energetice (rol energetic) - prin oxidare furnizeaz energie Proteine sunt substane de baz ale organismului - Surse alimentare: secar), leguminoase uscate (fasole, mazre) - Rol n organism: - sunt substane de baz ale organismului - au rol plastic intrnd n alctuirea membranelor celulare - albuul de ou, lapte, carne, pete, cereale (fin de gru, furnizeaz fiecare: 82 kcal (energie) - sunt substane energetice (rol energetic) - prin oxidare furnizeaz energie

- asigur creterea i ntreinerea organismului - alimentaia bogat n proteine determin ntrirea activitii nervoase superioare - Deficitul (lipsa, carena): - oboseal rapid - lipsa de concentrare - scderea randamentului intelectual - scade capacitatea de adaptare la condiiile de mediu (temperaturi ridicate sau sczute, altitudine, radiaii ionizante etc.) - scade rezistena la infecii Obs.: O alimentaie raional trebuie s conin 2/3 - 1/2 proteine i restul glucide, lipide, vitamine i sruri minerale. Vitaminele

- sunt indispensabile pentru sntate - asigur creterea, nmulirea i buna funcionare a celulelor - au rol catalizator - nlesnesc reaciile chimice - sunt notate cu litere: A, B, C, D, E, F, K - vitaminele se gsesc n majoritatea fructelor i legumelor proaspete - prin fierberea alimentelor vitaminele i pierd o parte din valoare (vit. C este distrus n ntregime) - pstrarea legumelor n ap rece determin pierderi mari de vitamine - cantitatea redus de vitamine, poart numele de hipovitaminoz, se manifest prin anumite boli - absena vitaminelor din alimentaie produce boli grave, numite generic: avitaminoze Ex.: Vitamina A - de cretere: - necesar zilnic: 1,5 mg - absena vit. A: - tulburri de vedere - reducerea cantitii de lacrimi - opacifierea, uscarea corneei - orbire

- ngroarea mucoaselor - uscarea pielii - oprirea creterii - surse alimentare: - unt - salat - ou - pete - cacaval - lapte Vitamina B1 - antiberiberic: - necesar zilnic: - absena vit. B1: - 1,5 mg - slbire

- lipsa forei musculare - tulburri psihice - boala beri - beri moartea organismului - surse alimentare: - ou - cereale (porumb, gru, orz) - drojdie de bere - carne - ficat - lapte - fasole - morcovi - ridichi - spanac - salat verde Vitamina B2: - necesar zilnic: - absena vit. B2: - 1 - 3 mg - anemie - inflamarea buzelor - inflamarea corneei

- surse alimentare: - ficat - lapte - fin - fasole

- cereale (porumb, gru, orz)

- drojdie de bere

- mazre - morcovi - spanac - salat verde Vitamina C - antiscorbutic: - necesar zilnic: - absena vit. C: - 7 mg - scorbut

- anemie (paloarea feei) - stare general alterat - inflamarea i sngerarea gingiilor - cderea dinilor - scade rezistena antiinfecioas a organismului - moarte - surse alimentare: fructe i legume mai ales proaspete - portocale - salat Vitamina D - antirahitic: - necesar zilnic: - absena vit. D: - 0,025 mg - rahitism - deformri ale oaselor - calcifierea redus a oaselor - deficit de cretere - surse alimentare: - unt - mlai - pete - este produs n organism

- lapte - ou - drojdie n corpul unui tnr de 65 kg, substanele preluate din alimente, se regsesc astfel: 43 kg ap 10,3 kg proteine 8,25 kg lipide 3,25 kg sruri minerale 0,2 kg glucide