1.1.

Identificarea componentelor chimice ale organismului

n ciuda dimensiunilor, formelor i a altor caracteristici extrem de diferite, majoritatea organismelor au la baz aceleai elemente chimice i aceeai structur chimic. Elementele chimice aflate la baza vieii sunt carbonul, oxigenul, azotul i fosforul. Alte elemente chimice importante sunt sulful element important !n alctuirea proteinelor", magneziul prezent !n clorofil", calciul i potasiul elemente chimice prezente !n cantiti considerabile !n oase". #rice organism este alctuit din dou tipuri de substane$ anorganice, prezente i !n elementele antropice lipsite de via" ale mediului i substane organice, specifice materiei vii. %ubstanele anorganice sunt reprezentate de ap i de sruri minerale. %ubstanele organice sunt reprezentate de proteine, glucide, lipide i acizi nucleici.

Apa #rganismul adult este alcatuit din$ & '() apa* & +() reziduu uscat format din$ ,-) proteine, ,.) lipide, .) substante minerale pentru un subiect de /(0g". Apa ocupa locul 1 ca importanta, dupa oxigen. 2n deficitde apa de ,.) din greutate duce la moarte in '&/ zile. 3epartizarea apei in organism 4ariabila, direct proportionala cu intensitatea proceselor metabolice vitale, la nivel de organism, organe, tesut.5onstanta, daca se raporteaza exclusiv la volumul celular. 3epartizarea apei in organism in raportde intensitatea proceselor vitale ,. 4arsta6sex$ Embrion ................ 7(&7/)* 5opil (&, an .......... /.)* 5opil ,&,1 ani ....... '.)* Adolescent ............ .(&.-)* Adult 8(&.7 ani ..... '(&/()* 9arbat .................. ..&'8)* :emei ................... +/&.1)* 4arstnic ;'(ani .... <.(). 4ariatiile continutului de apa la om, gasite la diferiti autori se datoresc repartitiei inegale a tesutului adipos hidrofob". 3epartitia apei in organe #ase ........................... 11&1.)* =iroida ......................... /(&/.)* 3inichi......................... -(&-.)* 5reier$ substanta cenusie ............. -.)* substanta alba .................. /()* >nima, plamani ............. -()* :icat, piele .................... /(). 3epartitia apei in$

?lasma ........................... 7()* Elemente figurate ........... '.).

Proprieti fizice

La temperatura obinuit apa curat este un lichid fr gust (insipid) i fr miros (inodor), incolor n strat subire i colorat n verde albstrui n strat gros. Temperatura de fierbere i temperatura de topire a apei la presiunea de 1 atmosfer definesc unitatea de temperatur n scara Celsius. Vscozitatea apei este le 20oC de 1cP. Unitatea de msur pentru cldur caloria este e!al cu cldura specific a apei la 1"oC. Pentru nclzirea apei se consum o cantitate mare de cldur care este cedat la rcirea sa. Pe aceast proprietate se bazeaz utilizarea ei ca a!ent termic. #pa are datorit acestei propriet$i i un rol important n re!ularizarea climei% suprafe$ele uscate &ecine cu ntinderile mari de ap sunt 'nclzite( iarna de curen$ii calzi care &in dinspre ap i 'rcite( &ara de 'briz( ) curen$ii mai reci. Unitatea de mas *ilo!ramul este e!al cu masa unui dm+ de ap pur la ,oC. -ensitatea apei se modific cu creterea temperaturii ntre 0oC i ,oC crete cu temperatura apoi scade astfel nct densitatea ma.im a apei este la ,oC de 1!/cm+. #pa i mrete &olumul la solidificare !0ea$a are densitate mai mic dect densitatea apei. #ceste propriet$i au o importan$ deosebit n natur. Cnd timpul se rcete apele lacurilor rurilor etc. se rcesc la suprafa$ pn la , oC. Cum apa la aceast temperatur are densitatea ma.im se las la fund iar la suprafa$ a1un!e ap cu temperatur mai mare. -up ce toat masa de ap a a1uns la , oC stratul de la suprafa$ se rcete i la 0 oC n!0ea$. 20ea$a fiind mai uoar dect apa lic0id rmne la suprafa$. 3tratul de ap de pe fundul lacului sau rului &a rmne lic0id i la o temperatur n 1ur de ,oC permi$nd e.isten$a &ie$ii subac&atice. 4n re$eaua cristalin a !0e$ii fiecare molecul de ap este ncon1urat tetraedric de alte patru molecule. 5iecare atom de 0idro!en al moleculei centrale stabilete o le!tur de 0idro!en cu cte o perec0e de electroni neparticipan$i ai atomilor de o.i!en ai altor dou molecule de ap i fiecare perec0e de electroni neparticipan$i ai o.i!enului din aceste molecule stabilete cte o le!tur de 0idro!en cu atomii de 0idro!en din alte dou molecule de ap. 6ultiplicnd la infinit aceast structur se ob$ine o re$ea 0e.a!onal afnat imprimnd apei solide o densitate mai mic dect a apei lic0ide.

Cnd !0ea$a se topete se desfac brusc apro.imati& 1"7 din le!turile din cristalele de !0ea$ la ,0 oC sunt desfcute circa 1umtate din aceste le!turi iar n stare de &apori asocia$iile dispar n ntre!ime. 6oleculele apei sunt polare cu momentul de dipol m 8 1 9, -eb:e moti& pentru care apa se utilizeaz ca sol&ent al electroli$ilor. Constanta dielectric a apei este de ;9 " la 2<9= fapt ce i confer un caracter de bun sol&ent c0iar i pentru anumite combina$ii or!anice mic moleculare polare.

Propriet$i c0imice ale apei #pa poate reac$iona cu o serie de substan$e simple sau compuse n reac$ii fr modificarea strii de o.idare >cu o.izi acizi etc.? sau n reac$ii cu modificarea strii de o.idare >cu metale cu nemetale etc.?. @eac$ii fr modificarea strii de o.idare%

A2B C o.izi acizi >o.izi nemetalici? H ! " #! %)

acizi

H #!$ acid carbonic(sifon)

&eacii cu modificarea strii de o'idare

La temperaturi mari, apa se descompune n hidrogen i n o'igen. (ceeai reacie poate avea loc la temperatura camerei prin electroli)a apei slab acidulate sau alcalini)ate. H! t* +,, # electroli)a H "-!

Saruri minerale repre)inta numai ./ din greutatea corpului omenesc, dar 0oaca un rol foarte important in nutritie.1n numar de , de elemente minerale numite bioelemente sunt necesare in desfasurarea metabolismului ba)al. 2ndiferent de cantitatea e'istenta in organism, toate substantele biogene sunt esentiale pentru ca organismul nu le poate sinteti)a sau inlocui. 3intre cele mai importante saruri amintim4 5otasiul (6) indeplineste functia principala de mentinere a neutralitatii electrice si a presiunii osmotice ( osmo)a7 Trecerea apei printr-o membrana cu permeabilitate selectiva, care separa solutii de diferite concentratii.)in )ona intercelulara, participand la procesul de raglare a sinte)ei multor hormoni. 5otasiul este unul dintre cele mai raspandite elemente din natura, fiind pre)ent aproape in toate alimentele de origine vegetala si animala. 3intre acestea se sublinia)a bogatia de potasiu a sucurilor de fructe si legume 4 suc de rosii, de grapefruit , de ananas, de mere, de struguri, precum si cartofii si fasolea. 3aca ratia alimentara este de)echilibrata e'ista pericolul aparitiei hipertensiunii arteriale. 8odiul (9a : natrium): la fel ca si potasiul, asigura neutralitatea electrica si mentinerea presiunii osmotice. ;l imbunatateste gustul alimentelor, determina retinerea apei in organism si intervine in transmiterea impulsurilor nervoase. &atia )ilnica de potasiu si sodiu este de apro'imativ < g pentru adulti. #alciul(#a): are rol plastic , intrand in componenta scheletului in care se fi'ea)a in 0ur de ==/, participa si la coagularea sangelui, la activitatea unor en)ime sau la contractii musculare, carenta lui fiind factorul favori)ant al infarctului miocardic. La un adult de >, 6g se gasesc apro'imativ ? ,,: ?@,, g #a. #ele mai importante surse de calciu4 laptele si derivatele lui, unele legume si ouale. Aosforul (5) se regaseste in schelet, nervi, muschi, sange si plasmaB in corpul uman e'ista cca ?/ fosfor. 5rincipalele roluri pe care le indeplineste sunt4 :rol plastic, intrand ca si #a in componenta scheletului : rol energetic, compusii cu fosfor inmaga)inea)a energie pe care o eliberea)a la descompunere.