1

CUPRINS
Articole
Bucataria italiana.......................................................................................................................3
Gateste in stil italian..................................................................................................................6
Mix de condimente italienesc....................................................................................................7
Retete
Pesto alla genovese....................................................................................................................8
Salata Caprese............................................................................................................................9
Paste cu bacon ciuperci si pesto.............................................................................................!"
Pui Caprese...............................................................................................................................!!
Pi##a Capriciosa.......................................................................................................................!$
Spag%ettini cu sos simplu &i ierburi aromatice.......................................................................!3
Pui cu salvie si legume.............................................................................................................!'
Paine cu usturoi verdeturi si parme#an.................................................................................!(
)ovlecei cu rosii si mo##arella.................................................................................................!6
*iramisu cu cirese....................................................................................................................!7
Panna cotta cu +ructe de padure..............................................................................................!8
*iramisu cu capsune la cupe....................................................................................................!9
2
Bucataria italiana
Bucataria italiana este caracterizata prin flexibilitate, o gama larga de ingrediente si o
bogata varietate regionala a retetelor. Felurile de mancare reprezinta un element
important al stilului de viata italian si reflecta in principal cultura si istoria acestui
popor. Din punct de vedere culinar, Italia este o tara a incredibilei diversitati. Felurile de
mancare, ingredientele, timpul de preparare si mirodeniile se schimba radical de la o
regiune la alta.
Care sunt componentele unei mese italiene traditionale
Bucataria italiana este caracteri#ata prin +lexibilitate o gama larga de ingrediente si o
bogata varietate regionala a retetelor. ,elurile de mancare repre#inta un element
important al stilului de viata italian si re+lecta in principal cultura si istoria acestui popor.
)in punct de vedere culinar -talia este o tara a incredibilei diversitati. ,elurile de mancare
ingredientele timpul de preparare si mirodeniile se sc%imba radical de la o regiune la alta.
.lementul constant este +ilo#o+ia de ba#a. Mesele sunt va#ute ca o oca#ie pentru +amilie si
prieteni de a se relaxa inainte de a se intoarce la viata agitata a secolului //.
Primo
)e asemenea mesele +estive pot incepe cu aperitive 0antipasta1.
2ceasta etapa a mesei se numeste assaggio di primi o gustare a primelor 0+eluri1 antreuri.
Tipuri de supe: minestrone 0supe groase din #ar#avaturi proaspete pasta ore# sau +asole
care poate contine carne1 supe de peste supe limpe#i supe de legume cu paste
3
Antipasta: brusc%etta 0paine pra3ita unsa cu usturoi si ulei de masline1 antipasti cu peste
cu carne vegetariene antipasti pra3ite gustari
Secondo
)upa primul +el se serveste +elul al doilea secondo +elul principal ba#at pe carne peste
oua sau legume cu o garnitura aleasa ast+el incat sa4l complimente#e. )e exemplu puteti
incerca scottiglia o tocana speci+ica regiunii *oscana impreuna cu spanac +iert
des%idradat 0s5uee#ed dr61 condimentat 0sauteed1 cu ulei de masline si usturoi. Portiile
sunt de asemenea mici in 3ur de !(" de grame si in plus garnitura si painea. Se pot servi
mai multe secondo la restaurant sau la mesele +estive.
Dolci
Masa de pran# se inc%eie de obicei cu +ructe proaspete si cu o cescuta de espresso. 7 masa
+estiva va avea un desert mai elaborat continand bran#eturi budinca produse de patiserie
sau pra3ituri cum ar +i +aimosul tiramisu.
Per total aceasta masa este extrem de ec%ilibrata continand carbo%idrati 0primul +el si
painea1 proteine 0primul si al doilea +el1 vitamine si minerale din #ar#avaturi legume si
+ructe. -n toate ca#urile se va servi vin. 8a o masa +estiva vor +i mai multe vinuri alese
ast+el incat sa complimente#e respectivele +eluri de mancare si de obicei va +i o sticla de vin
spumos la desert.
9n pran# din #ilele de lucru va incepe cu un primo 0+elul intai1 constand dintr4o +ar+urie
adanca cu supa risotto 0ore#1 sau pasta 0spag%etti1 de diverse +eluri. Cantitatea de
mancare este de aproximativ o cana sau poate putin mai mult deoarece nu are scopul de +i
o masa intrega. 8a restaurant sau la mesele +estive pot +i mai multe +eluri intai spre
exemplu risotto o varietate de pasta si ravioli 0paste umplute1 dar volumul lor total va +i
tot in 3ur de o cana.
4
Gateste in stil italian
Daca vrei sa creezi un meniu italian pentru ati impresiona musafirii, e bine sa stii ce fel
de carne e potrivita pentru care reteta si ce carnuri sunt cele mai populare in Italia.
Carnea de miel
Mielul a +ost +olosit in retete italiene timp de mii de ani si e carnea care merge cel mai bine
cu sosuri. Problema e ca nu multora le place carnea de miel asa ca e bine sa teste#i
gusturile musa+irilor inainte sa te %otarasti sa o pregatesti. Pentru cei carora le place poate
+i o delicatesa extraordinara dar pentru cei carora ledisplace poate +i un de#astru.
Peste
Pestele e un tip de carne des +olosit in retete italienesti. -n -talia avand in vedere ca tara e
incon3urata de ape vei gasi o mare varietate de peste si +ructe de mare dar si aici trebuie sa
ai gri3a la musa+irii tai. Poti porni de la un simplu peste la cuptor sau gratar care va placea
tuturor sau poti +i mai cura3os si alege crabi %omar stridii midii sau salate de +ructe de
mare.
Prepararea
:u e de a3uns sa deci#i ce +el de carne vei servi la masa ta italiana. Contea#a si +elul in care
vei prepara aceasta carne. -n -talia se prepara de obicei carnea prin pra3ire la gratar sau la
cuptor. .xista si o alta metoda mai ingenioasa prin care se ;ingroapa< carnea in sare total
si se pregateste. Cand e gata carnea e +oarte +rageda.
2lt lucru important e repre#entat de ingredientele care acompania#a carnea. ,oarte
populare in -talia sunt rosiile 0si +oarte sanatoase1 apoi carto+ii ardeii grasi.
5
Mix de condimente italienesc
!ondimentele continute cel mai des de mixul italian sunt: cimbru, salvie, busuioc,
rozmarin si oregano. "oti adauga si coriandru si ardei iute. Traditional, mancarurile
italienesti contin una sau mai multe condimente din aceasta lista, iar acest mix va da o
savoare aparte tuturor mancarurilor tale.
-n general e bine sa amesteci cam doua lingurite din +iecare condiment de mai sus
0eventual ;sarindu4le< pe cele care nu4ti plac daca vrei1 si gata= Mixul tau de condimente
italienesc e pregatit sa dea arome bune mancarurilor tale.
Ai grija unde pastrezi mixul de condimente )aca +aci o cantitate mai mare
probabil n4o sa4l +olosesti +oarte rapid asa ca e bine sa il tii intr4un borcan intr4un loc
intunecat uscat si nu +oarte calduros pentru a pastra prospetimea si aromele
condimentelor +olosite. 2st+el poti pastra mixul pana la $ ani in conditii bune.
Poti +olosi acest mix pe tot +elul de mancaruri de la pi##a 0presara putin in sosul de rosii1
la marinate de carne 0adauga ulei si>sau vin si condimentele de mai sus si tine carnea in
acest sos cateva ore inainte s4o pregatesti1 la imbunatatirea aromei parme#anului sau
c%iar untului.
6
Pesto alla geno!ese
Ingrediente"
7 3umatate catel de usturoi #drobit
Sare de mare si piper proaspat macinat
3 maini de busuioc proaspat tocat
7 mana de muguri de pin
7 mana de parme#an ras
9lei extra4virgin
?eama de lamaie
Autor" Elena Sandor @Eileen cuisine
Mod de preparare"
Puneti usturoiul cu putina sare de mare si
busuiocul intr4un mo3ar sau intr4un blender si
mixati bine.
Mai puteti adauga usturoi daca va place mai
mult. Pra3iti mugurii de pin intr4o tigaie incinsa
+ara ulei pana devin aurii dar nu maro.
Puneti mugurii in blender si mixati din nou pana
devine +oarte cremos.
Puneti crema intr4un bol si adaugati 3umatate din
parme#an. 2mestecati usor adaugati ulei de
masline pana devine mai cremos.
2se#onati dupa gust si adaugati parme#anul
ramas. Mai puteti adauga ulei si #eama de lamaie
daca va place.
-l puteti pastra intr4un borcan unde ati turnat
deasupra putin ulei de masline pentru a nu se
oxida si il sigilati bine.
7
Salata Caprese
Ingrediente"
3 rosii
!"" g mo##arella
! lingurit@ ulei de masline
! lingura de otet balsamic
! var+ de cutit de sare
! vAr+ de cutit piper
cateva +run#e de busuioc
+elii de paine pentru servit
Autor" Cristina *ot% Bdivainbucatarie.ro
Mod de preparare"
Cosiile spalate le taiem +elii. *aiem si mo##arella
+elii. 2ran3am alternativ rosiile si mo##arella pe o
+ar+urie.
Stropim cu ulei si otet condimentam dupa gust si
adaugam busuiocul tocat marunt sau +run#e
intregi in +unctie de pre+erinte.
Po+ta buna=
8
Paste cu #acon$ ciuperci si pesto
Ingrediente"
'""g paste penne
$("g ciuperci mici deco3ite
8 +elii de bacon a+umat
' linguri pesto
$""ml smantana
o mana de busuioc proaspat
Autor" .lena Sandor B.ileen cuisine
Mod de preparare"
,ierbeti pastele con+orm instructiunilor de pe
pac%et scurgeti4le si pastrati o cana din apa
scursa.
-ntr4o tigaie pra3iti baconul taiat cubulete si
ciupercile taiate +elii +ara ulei. )ati +ocul tare sa
nu lase #eama. )upa ( minute sau dupa ce
ambele s4au aurit puneti pastele in tigaie
impreuna cu apa si amestecati lasati un minut.
8uati de pe +oc adaugati smantana apoi pesto si
amestecati impreuna puneti putin piper. Gustati
daca trebuie sare de obicei baconul este destul de
sarat. Presarati deasupra +run#e de busuioc.
9
Pui Caprese
Ingrediente"
$ piepti de pui de#osati
$ cepe rosii
' catei de usturoi
$ lingurite boia de ardei
!>$ lingurita sare
!>$ lingurita piper
'"" gr mo##arella proaspata
( rosii
+run#e de busuioc
( linguri ulei de masline.
Autor" M6 ,anc6 CaDe BM6,anc6CaDe.com
Mod de preparare"
*aiem pieptul de pui cubulete si il amestecam cu
ceapa taiata cubulete mici usturoiul #drobit
sare piper boia si 3 linguri ulei de masline.
8asam amestecul la marinat $43 ore dar cel mai
bine de seara pana dimineata.
)upa trecerea timpului de marinare rasturnam
tot amestecul intr4o tigaie te+lonata +ara alt
adaos de grasime si il pra3im timp de aproximativ
!" minute.
9ngem un vas termore#istent cu $ linguri ulei de
masline. Captusim +undul vasului cu +elii de rosii
apoi adaugam +elii de mo##arella si +run#ulite de
busuioc.2daugam apoi 3umatate din cantitatea de
pui acoperim cu rosii adaugam cealalta 3umatate
din carnea de pui +run#ulite de busuioc si la
s+arsit inc%eiem cu +elii de mo##arella.
)am la cuptor timp de 3"4'" de minute pana se
gratinea#a +rumos.
10
Pizza Capriciosa
Ingrediente"
"entru blat
3"" g +aina
!$" ml apa calda
!" g dro3die proaspata
$ linguri ulei de masline
! lingura #a%ar
! lingurita sare
"entru topping
! ceasca suc de rosii
! lingurita oregano
!$" g masline +ara samburi
8" g sunca
3" g prosciuto
!"" g ciuperci
!(" g mo##arella
sare
piper
Autor" Cristina *ot% Bdivainbucatarie.ro
Mod de preparare"
-ntr4o ceasca punem dro3dia cu #a%arul o lingura
de +aina si le acoperim cu $43 linguri apa calda.
2mestecam putin apoi lasam sa creasca.
Pregatim intr4un vas +aina amestecata cu sare.
,acem o gaura in mi3locul +ainii si turnam
maiaua 0dro3dia crescuta in ceasca1.
2mestecam +aina cu maiaua turnam restul de
apa calda si uleiul. ,ramantam aluatul cateva
minute pana devine neted si nu se mai lipeste de
maini. -l lasam in vas acoperit cu un prosop sa
creasca cam o ora.
)upa ce aluatul a dospit il luam din vas si il
punem pe blatul de lucru peste care am presarat
+aina. -l mai +ramantam putin apoi il intindem
cu sucitorul lasand un aluat de 34' mm grosime
si un diametru de aproximativ 3" cm. Punem
aluatul in tava de pi##a pe %artie de copt 0pe
aceasta o vom ungem cu +oarte putin ulei de
masline1. 2coperim blatul cu un strat de suc de
rosii presaram oregano sare si piper apoi
aran3am sunca prosciuto ciupercile si maslinele.
2coperim cu mo##arella si dam la cuptor pe
programul de pi##a 0sau la $$"EC1 pentru
aproximativ $" 4$( de minute.
11
Spag%ettini cu sos simplu &i
ier#uri aromatice
Ingrediente"
o pung@ de spag%ettini
$ cepe ver#i
! usturoi verde
puFin ca& de oaie ras
ro#marin &i cimbru verde
o conserv@ de Cirio Polpa
ulei de m@sline
Autor" -sabela 8uca BPur si simplu papa bun
Mod de preparare"
Pastele le4am +iert scurs &i amestecat cu puFin
ulei de m@sline pentru a nu se lipi pAn@ am +@cut
sosul.
Separat am c@lit Gn ulei de m@sline ceapa &i
usturoiul verde am ad@ugat conserva de ro&ii &i
am l@sat sosul s@ dea cAteva clocote.
)up@ ce l4am luat de pe +oc am ad@ugat brAn#a
ierburile tocate sare &i piper. Gata papa Gn doi
timpi &i trei mi&c@ri=
Ce#ultatul delicios &i s@n@tos=
12
Pui cu sal!ie si legume
Ingrediente"
' pulpe superioare mari0cca8""g1
un ardei gras
$ carto+i mari
$ catei usturoi 0optional1
un dovlecel mediu
sare
piper
o lingurita salvie uscata
84!" rosii prunisoara
o rosie mare bine coapta
Autor" *eo B*eoBucatar
Mod de preparare"
Pregatirea acestui pui cu salvie si legume este
+oarte usoara si rapida adica odata curatate si
spalate legumele se +elia#a dupa bunul plac si se
asea#a intr4un vas termore#istent. Se sarea#a se
piperea#a se adauga daca se doreste !4$ catei de
usturoi #drobiti cu lama cutituli sau tocati grosier
se stropeste cu o cescuta de apa 0cam (" ml1sa nu
se usuce legumele. Pulpele se spala se sarea#a se
piperea#a dupa gust si se asea#a deasupra
legumelor.
Se presara salvie uscata peste ele se acopera
vasul cu capac sau +olie de aluminiu si se da la
cuptorul preancal#it pana legumele sunt bine
aburite.
)upa vreo 3" de min se descopera vasul si se
adauga rosia data pe ra#atoare +ara pielita ast+el
incat legumele sa capete putin sos care va +i
aromat de salvie.
Se mai lasa vasul la cuptor atat cat carnea sa se
rumeneasca pe ambele parti. Spuneam ca nu mai
e nevoie de adoas de grasime pentru ca cea lasata
de pulpe va +i su+icienta0eu c%iar mai curat putin
pulpele de straturile de grasime pe unde este
posibil1.
13

Paine cu usturoi$ !erdeturi si
parmezan
Ingrediente"
6"" g +aina
$( g dro3die proaspata
3(" ml lapte caldut
3 linguri unt
$ lingurite #a%ar
$ lingurite sare
' catei usturoi
! crenguta ro#marin
cateva +ire de cimbrisor
!>$ lingurita busuioc uscat
$ lingurite parme#an ras +in
Autor" Cristina *ot% Bdivainbucatarie.ro
Mod de preparare"
)i#olvam dro3dia in !"" ml lapte cald cu #a%ar.
8asam sa creasca apoi turnam maiaua peste +aina
pe care am amestecat4o cu sare.
2mestecam adaugand restul de lapte si unt 0pe
care l4am topit1. ,ramantam aluatul pana devine
elastic. -l lasam acoperit in castron intr4un loc
cald sa dospeasca. -ntre timp pregatim unplutura
amestecand verdeturile tocat si usturoiul #drobit
marunt cu ulei de masline.
)upa ce aluatul a crescut in volum il impartim in
$ bucati. -ntindem cu sucitorul o +asie mai lunga
pe care o vom unge cu amestecul de verdeturi si
usturoi.
8e rulam si le punem intr4un vas acoperit cu
%artie de copt. 8asam painea sa mai creasca in
vas !(4$" de minute apoi o coacem la !8"EC
timp de 3"43( minute pana devine aurie.
)upa ce o scoatem din cutor o punem pe un
gratar sa se raceasca. Cat timp este inca +ierbinte
o ungem cu ulei de masline si presaram
parme#an ras.
14
Do!lecei cu rosii si mozzarella
Ingrediente"
! dovlecel de marime medie
$ rosii
$(" g mo##arella
$ oua
$ linguri smantana
sare
piper
+run#e de busuioc
Autor" Cristina *ot% Bdivainbucatarie.ro
Mod de preparare"
*aiem legumele si bran#a +elii rotunde de grosimi
identice. 8e ase#am intr4un vas termore#istent in
straturi alternative.
2se#onam cu sare si piper si coacem la $""EC
timp de $" minute. *urnam ouale batute cu
smantana si mai lasam pana se rumeneste.
2tat de simplu si atat de bun=
15
'iramisu cu cirese
Ingrediente"
$"" mg ca+ea la ibric +ara #at
( linguri de vin Marsala
!"" g mascarpone
!""g +risca
$""g cirese +ara coada si samburi +acute piure la
robot
o +iola esenta de vanilie
! pac%et piscoturi
$ oua
!""g #a%ar pudra
cacao neagra
8"g ciocolata neagra
Autor" .lena Sandor B.ileen cuisine
Mod de preparare"
Se separa ouale. Galbenusurile se bat +oarte bine
cu #a%arul. Se pun apoi mascarpone si esenta de
vanilie si se amesteca bine.
Se bat albusurile +oarte bine si se incorporea#a in
mascarpone. Se adauga +risca si ciresele.
-n ca+eaua racita se pune Marsala si se trec
piscoturile cu partea +ara #a%ar in sus. Se asea#a
unul langa altul pe o +ar+urie sau o tava si se
toarna 3umatate din crema. Se asa#a un alt strat
de piscoturi si se toarna restul cremei.Se da la
+rigider cel putin 6 ore 0$' de ore ar +i ideal1.
-nainte de servire se presara cu cacao si ciocolata
neagra rasa.
16
Panna cotta cu (ructe de padure
Ingrediente"
6"" ml smantana pentru +risca 0eu am combinat
'"" ml +risca si $"" ml smantana dulce pentru
gatit1
$"" gr #a%ar pudra
3 plicuri #a%ar vanilat
! plic si 3umatate de gelatina
+ructe de padure proaspete
sirop de +ructe de padure
Autor" M6 ,anc6 CaDe BM6,anc6CaDe.com
Mod de preparare"
Hidratam gelatina in !(" ml apa rece timp de !"
minute.
2mestecam smantana cu #a%arul si #a%arul
vanilat.si le punem pe araga# la +oc mediu pana
a3ung la punctul de +ierbere. 2daugam gelatina si
amestecam pana ce aceasta este complet
di#olvata.
8asam amestecul la racit timp de aproximativ 3"
de minute apoi il turnam in +ormele udate in
prealabil cu apa rece.
)upa racirea completa a desertului il introducem
la +rigider pana a doua #i. -nainte de a le
rasturna tinem +ormele timp de $43 minute in
apa calda.
Servim cu +ructe de padure proapete si cu sirop
de +ructe de padure.
17
'iramisu cu capsune la cupe
Ingrediente"
$"" ml +risca
!(" g mascarpone
! plic intaritor +risca
$ linguri #a%ar
!>' lingurita esenta vanilie
8 piscoturi
6" ml ca+ea tare
! lingurita lic%ior +ructe sau vodca
$ linguri ciocolata alba topita
capsune proaspete
Autor" Cristina *ot% Bdivainbucatarie.ro
Mod de preparare"
-ntr4un castron amestecam +risca cu #a%arul si
intaritorul de +risca pana obtinem o consistenta
tare apoi adaugam mascorpone si esenta de
vanilie.
-ntr4o +ar+urie adanca punem ca+ea si lic%ior.
Piscoturile le taiem in $ sau 3 bucati in +unctie
de marime a cupei.
Punem ! lingura din amestecul de +risca cu
mascarpone pe +undul cupelor. -nmuiem putin
bucatile de piscoturi in ca+ea. 8e punem peste
crema apoi punem un rand de +elii de capsune.
Continuam sa punem crema apoi inca un rand
de piscoturi trecute prin ca+ea inca un rand de
+ructe si terminam cu un strat de crema.
)ecoram cu +elii de capsune.
Punem cupele la +rigider pentru cateva ore apoi
servim.

18