FACTORII CARE INFLUENEAZ CALITATEA PRODUSELOR I

SERVICIILOR
REFERAT M3
Factorii calitii

Calitatea produselor este determinat i influenat de o serie de factori:
principali, adic cei care acioneaz n procesul de producie sau secundari care
acioneaz n sfera circulaiei mrfurilor (productor-comer-consumator).
Schematic cele doua categorii de factori se prezint:
actorii calitii care: - acioneaz n producie (principali sau determinani)!
cercetarea i proiectarea
materia prim i materialele
procesul tehnologic: utila"e, faze si organizare
calificarea personalului
moti#area personalului
managementul calitii
standardele, normele
- influeneaz calitatea n comer, turism:
am$alarea
transportul
pstrarea
Contri$uia acestor factori este ilustrat grafic n mai multe #ariante cunoscute
n literatura de specialitate :
- triunghiul calitii!
- spirala calitii a lui %.&. %uran
- diagrama cauza-efect a lui 'shi(a)a
*nainte de a trata principalii factori ai calitii tre$uie prezentate legtura dintre
cele dou concepte care se ntreptrund, dar nu se confund:
a) Calitatea produciei cuprinde ntregul proces ncep+nd cu concepia ,
proiectarea, calitatea materiei prime i a materialelor au-iliare i funcional ale
utila"elor, ni#elul tehnologiei, calificarea i e-periena personalului,
organizarea.
$) Calitatea produselor reprezint gradul sau msura n care s-a materializat
calitatea produciei n ni#elul tehnic, economic i social al produsului finit.
.elaia de intercondiionare dintre calitatea produciei i calitatea produsului
se poate #edea prin relaia:
/0 / N 1f c 1f o ,
n care: / , calitatea produsului! /
N
- ni#elul de calitate cerut de $eneficiar! f
c
-
factorul de cuantificare a creati#itii (calitatea concepiei proiectului)! f
o
- factorul de
cuantificare al fa$ricaiei (o$inerii produsului) fa de documentaia tehnic (calitatea
fa$ricaiei).
23: dac se consider #alorile: /
N
0 4,5! f
c
04,6! f
o
04,7 se o$ine /
N
0 4,89:!
deci: fa de cerinele $eneficiarilor (4,5) calitatea produsului finit este la mai puin de
"umtate (4,89:) datorit calitii reduse a procesului de o$inere (4,7) i calitate a
concepiei (4,6).
.eprezentarea grafica a relaiilor de interdependena dintre calitatea produciei i
calitatea produsului este $ine ilustrat de ;triunghiul calitii< n #+rfurile cruia se
afl: cerinele calitati#e ale pieei (consumatorilor) (/
N
)! calitatea omologat (/
ON
)! calitatea produsului finit (/).
=riunghiul reprezint relaiile dintre ;cerinele clienilor (>)< caracteristicile
calitati#e prescrise n documentaia tehnica (?) i caracteristicile de calitate ale
produsului finit (C). *ntre cei trei factori de $aza >,?,C se interpune: calitatea
concepiei (>-?), calitatea fa$ricaiei (?-C) i calitatea produsului finit (C->).
ig. 9. @ Triunghiul calitii
Factorii care deteri!a "i i!#l$e!ea% calitatea &rod$"elor "i "er'iciilor
Cercul calitii este un model conceptual ce reprezint toata traiectoria
produselor, de la cercetarea pieei pentru identificarea ne#oilor, trec+nd prin
proiectare, producie, #+nzri, ser#icii, post#+nzare, a"ung+ndu-se din nou la
cercetarea pieii.
.ezult ca cerinele consumatorului ($eneficiarului) determina o anumit
concepie, care se concretizeaz n caracteristicile din documentaia tehnic la
omologare. >cestea #or reclama un anumit tip de proces tehnologic, anumite materii
prime i materii au-iliare ce #or reflecta intr-o anumita proporie n calitatea
produsului finit, reprezent+nd o sinteza i o rezultant, a acestor factori, legai n mod
direct cu necesitatea satisfacerii unei ne#oi , ntr-un anumit grad.
*n sfera circulaiei acioneaz factorii specifici ai acesteia ca transportul, am$ala"ul
i pstrarea, care pot i ei influena calitatea produsului finit.
A reprezentare grafic sugesti#a a factorilor care determina si influeneaz
calitatea este ;spirala calitii< a lui %.&.%uran din care se desprind urmtoarele idei:
- realizarea unui B ncepe cu cercetarea tiinifica de piaa sau la$orator pentru a afla
cerinele consumatorilor ($eneficiarilor) pri#ind calitatea i sortimentul!
- cerinele consumatorilor sunt ;traduse< n #alori precise ale proprietarilor n #ederea
fa$ricaiei produselor!
- in final se reiau toate acti#itile la un nou ciclu, dar de pe o poziie superioar, ceea
ce e-prima caracterul dinamic al calitii.
Caracterul dinamic al calitii deri#a din caracterul dinamic al ne#oilor, iar factorii
care-l determin sunt: progresul tehnic, e-igentele cresc+nde ale consumatorilor i
concurenta.
Brincipalii factori
A( Rol$l cercetrii )i &roiectrii *! reali%area calitii &rod$"elor
Cercetarea i studiul pieii are un rol hotr+tor n realizarea unor produselor sau
ser#iciilor de calitate superioar prin identificarea cerinelor consumatorilor. >poi
compartimentul de proiectare transpune ne#oile clienilor in specificaiile tehnice
referitoare la materii prime, materiale, produse i procese.
&odul de transpunere a cerinelor de calitate ale consumatorilor, formulate de
acetia prin testele de mar(eting, efectuate de compartimente de mar(eting, in #alori
indi#iduale ale produselor i ser#iciilor depinde de cola$orarea dintre ingineri i
economiti.
Specificaiile compartimentelor de proiectare tre$uie astfel definite nc+t produsele
s poat fi o$inut, #erificat i inut su$ control, n condiiile pre#zute de producie i
instalare i funcionare.
+( ,ateriile &rie "i aterialele
>u un rol important n asigurarea calitii produselor pentru ca proprietile lor
se transfera ntr-o mare msur n #alorile principale caracterizate de calitile
produsului finit. (calitatea fainii -C calitatea p+ini).
De regul, aprecierile asupra calitii produselor finite ncep cu indicarea
naturii materiei prime.
&ateria prim: aceasta tre$uie sa ndeplineasc condiii ca:
- s corespund pre#ederilor din documentaie!
- s nu fie recepionate fr a fi atestate de certificate de calitate!
- apro#izionarea s se fac prin selecia furnizorilor!
- li#rarea materiei prime sa se fac su$ un control riguros!
- depozitarea corespunztoare p+n la procesare (mai ales la produsele
alimentare, materiile prime sunt perisa$ile)!
- sa fie utilizate raional i numai dup ce s-a hotr+t: acceptarea - materii
prime corespunztoare tuturor e-igentelor! acceptarea cu rezer#e - materia
prima preluata cu precauiuni i controlata n totalitate! suspendare ,
materia prima #a fi prelucrata e-perimental, pentru ca unele din
caracteristicile sale nu sunt pre#zute n specificare! nlturarea , materia
prima nu corespunde specificrilor.
C( Proce"$l te-!olo.ic de o/i!ere a &rod$"elor
2le tre$uie astfel organizate nc+t s permit #alorificarea la ma-im a
posi$ilitilor transformarea a materiei prime n produselor de calitate, cu proprieti
superioare.
Bentru atingerea acestui o$iecti# tre$uie ndeplinite trei condiii i anume:
calitatea utila"ului, organizarea flu-ului tehnologic i calitatea personalului.
1. Mainile i utilajele. >precierea calitilor se face prin intermediul: caracteristicilor
tehnice (grad de automatizare, ro$otizare, etc.)! caracteristicilor de funcionalitate n
timp (fia$ilitate i mentenan)! caracteristicilor economice (randament, consum de
energie, com$usti$ili)! caracteristicilor igienico-sanitare.
Bentru cele folosite n industria alimentara sunt i condiii mai speciale ca:
materialele din care sunt confecionate s fie :
- rezistente (la coroziune, acionarea acizilor i $azelor, acionarea apei fier$ini,
acionarea detergenilor),
- se interzice folosirea materialelor ce conin (plum$, cadmiu, sti$iu, cupru (pentru #in
i carne),
- nu tre$uie #opsite e-terior si interior in sau l+ng zonele de producie,
- garniturile i materialele de etanare s fie e-ecutate din material ino-ida$il,
neto-ic, nea$sor$ant, rezistent la aciunea acizilor, $azelor, soluiilor de igien.
- precizia lor s satisfac tolerantele impuse de documentai,
- amplasarea s permit inter#eniile tehnologice,
- sa funcioneze coninu, fr defeciuni,
- repararea sa se fac periodic, planificat,
- sa fie mecanizate, automatizate, chiar ro$otizate,
- la proiectarea i amplasarea lor condiia de $aza este s se e#ite contactul ntre
produsul de prelucrat, materialul de ntreinere i m+na omului.
2. Organizarea fluxului tehnologic
Ea organizarea flu-ului tehnologic se are in #edere:
- modul de amplasare a utila"elor , amplasarea corecta a acestora astfel
nc+t n reper sau su$produs ce tre$uie supus la mai multe operaii s ai$
o circulaie continua!
- s e-iste dispoziti#e de transport, depozitare i locuri speciale de izolare a
produselor re$utate, pentru a nu fi reintroduse n flu-!
- pstrarea unui anumit ritm pe toata durata flu-ului tehnologic pentru ca
orice dereglare duce apoi la munca n asalt!
- constituirea echipelor de lucru tre$uie s permit desfurarea unei
acti#iti n conformitate cu regulile disciplinei tehnologice!
- respectarea normelor de calitate tre$uie controlat pe tot ntregul flu-
tehnologic i orice element gsit necorespunztor s fie eliminat!
- metoda de producere i echipamentele folosite s corespund e-igentelor
proceselor de fa$ricaie.
Fig. 3.. !Tunelul ; procesului de o$inere a produselor
*n general pentru asigurarea calitii produselor i ser#iciilor tre$uie luate in
considerare cele trei aspecte referitoare al asigurarea flu-ului de producie i anume:
- dac procesele sunt definite i procedurile lor sunt documentate!
- dac procesele se desfoar potri#it procedurilor documentate!
- daca procesele sunt eficiente nc+t s asigure o$inerea rezultatelor
ateptate.
3. "alitatea #er$onalului
2ste un factor foarte important ntru-c+t calificarea profesionala a anga"ailor
pe funciile ce urmeaz s le ndeplineasc i moti#area lor pentru calitate, reprezint
condiii eseniale pentru realizarea calitii produselor i ser#iciilor la ni#elul de
competiti#itate i e-igena al pieei interne i e-terne.
Din acest moti# conducerea ntreprinderi tre$uie sa :
- sa identifice competenele cerute pentru persoanele care desfoar
acti#iti cu inciden asupra calitii!
- sa asigure instruirea personalului pentru satisfacerea e-igenelor care s
asigure nelegerea: importana acti#itilor desfurate n conformitate cu
reglementrile n #igoare, efectele negati#e posi$ile ale nerespectrii
procedurilor sta$ilite i responsa$ilitilor pri#ind realizarea calitii!
- aplicarea tehnici corespunztoare de ;moti#are<. &oti#area 0 corelarea
satisfacerii necesitailor i intereselor personalului cu realizarea o$iecti#elor
i sarcinilor atri$uite.
*ntreprinderea care aplic principiile managementului total al calitii prin
accent deose$it pe ;moti#are prin aplicare a personalului< astfel nc+t , intr-un climat
de consens i armonie social, fiecare s poat a#ea iniiati#e personale sau
colecti#e i s lucreze cu plcere.
*n acest scop muncitorii:
- tre$uie s posede o nalt pregtire profesional!
- s fie $uni specialiti, recepti#i la tehnica nou i perfecionarea lor
continu, s fie capa$ili s ofere n timp util conducerii informaii necesare
pentru luarea deciziilor!
- s ai$ iniiati#!
- s-i asume rspunderea pentru ceea ce fac!
- s creeze o atmosfer propice de lucru, de ntra"utorare i s-i ofere
spri"inul ori de cate ori este ne#oie.
D( Ali #actori care co!tri/$ie la calitatea &rod$"elor )i a!$e0 controlul calitii!
standardele i normele de calitate! am$ala"ele! transportul i pstrarea! au fost sau
#or fi prezentai.
*n afara modurilor de prezentare grafic a factorilor de calitate (spirala, triunghiul
calitii etc.) un alt mod de reprezentare a lor este dat de ;.egula celor F&<.
@. &aterii prime , tre$uie #erificate la recepie pentru puritate micro$iologic i
proprieti fizico-chimice, tre$uie depozitate n conformitate cu regulamentul n
depozite curate, aerisite etc., tre$uie #erificate modificrile din timpul depozitrii i
e#entual eliminarea celor necorespunztoare.
Calitatea materiei prime, neprocesate, este crucial n sigurana i calitatea
produsului finit. De aceea, pe tot traseul alimentelor, pentru a e#ita contaminarea,
este ne#oie de o a$ordare sistematic. De la ferma, produsul agricol (materia prima)
este transportat ctre fa$rici , industria preparrii alimentelor, transportul $eneficiind
de o legislaie pri#ind standardele de calitate.
:.2chipamentele i ustensilele (materiale de ntreinere) , tre$uie s fie adec#ate
proceselor tehnologice, meninute salu$ru i n condiii de igien i funcionalitate
($alanele, aparate de control pe flu-, aparate de la$orator, etc.).
9. 'nstalaiile sanitare (#estiare, toalete) s respecte condiiile sanitare generale
pri#ind: amplasarea (nu direct legate de secia de producere), #entilaie
corespunztoare, asigurarea materialelor (detergeni, spunuri, prosoape de unic
folosin) i pstrarea igienei.
8. Controlul igienei ntreprinderii presupune depozitarea corect a su$stanelor de
igienizat, programul de dezinfectare i igienizare (spaiile lor), folosirea
dezinfectanilor pre#zui pentru industria alimentar.