3. FACTORII CARE DETERMINA SI INFLUENTEAZA CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR 3.1.

Factorii calitii Calitatea produselor este determinat i influenat de o serie de factori: principali, adic cei care acioneaz n procesul de producie sau secundari care acioneaz n sfera circulaiei mrfurilor (productor-comer-consumator). Schematic cele doua categorii de factori se prezint: actorii calitii care: - acioneaz n producie (principali sau determinani)! cercetarea i proiectarea materia prim i materialele procesul tehnologic: utila"e, faze si organizare calificarea personalului moti#area personalului managementul calitii standardele, normele - influeneaz calitatea n comer, turism: am$alarea transportul pstrarea Contri$uia acestor factori este ilustrat grafic n mai multe #ariante cunoscute n literatura de specialitate : - triunghiul calitii! - spirala calitii a lui %.&. %uran - diagrama cauza-efect a lui 'shi(a)a *nainte de a trata principalii factori ai calitii tre$uie prezentate legtura dintre cele dou concepte care se ntreptrund, dar nu se confund: a) Calitatea produciei cuprinde ntregul proces ncep+nd cu concepia , proiectarea, calitatea materiei prime i a materialelor au-iliare i funcional ale utila"elor, ni#elul tehnologiei, calificarea i e-periena personalului, organizarea. $) Calitatea produselor reprezint gradul sau msura n care s-a materializat calitatea produciei n ni#elul tehnic, economic i social al produsului finit. .elaia de intercondiionare dintre calitatea produciei i calitatea produsului se poate #edea prin relaia: /0 / N 1f c 1f o , n care: / , calitatea produsului! / N - ni#elul de calitate cerut de $eneficiar! f c factorul de cuantificare a creati#itii (calitatea concepiei proiectului)! f o - factorul de cuantificare al fa$ricaiei (o$inerii produsului) fa de documentaia tehnic (calitatea fa$ricaiei). 23: dac se consider #alorile: / N 0 4,5! f c 04,6! f o 04,7 se o$ine / N 0 4,89:! deci: fa de cerinele $eneficiarilor (4,5) calitatea produsului finit este la mai puin de "umtate (4,89:) datorit calitii reduse a procesului de o$inere (4,7) i calitate a concepiei (4,6).

.eprezentarea grafica a relaiilor de interdependena dintre calitatea produciei i calitatea produsului este $ine ilustrat de ;triunghiul calitii< n #+rfurile cruia se afl: cerinele calitati#e ale pieei (consumatorilor) (/ N )! calitatea omologat (/ ON )! calitatea produsului finit (/). =riunghiul reprezint relaiile dintre ;cerinele clienilor (>)< caracteristicile calitati#e prescrise n documentaia tehnica (?) i caracteristicile de calitate ale produsului finit (C). *ntre cei trei factori de $aza >,?,C se interpune: calitatea concepiei (>-?), calitatea fa$ricaiei (?-C) i calitatea produsului finit (C->).

ig. 9. @ Triunghiul calitii Factorii car ! t r"i#a $i i#%l& # a' calitat a (ro!&$ lor $i $ r)iciilor Cercul calitii este un model conceptual ce reprezint toata traiectoria produselor, de la cercetarea pieei pentru identificarea ne#oilor, trec+nd prin proiectare, producie, #+nzri, ser#icii, post#+nzare, a"ung+ndu-se din nou la cercetarea pieii.

.ezult ca cerinele consumatorului ($eneficiarului) determina o anumit concepie, care se concretizeaz n caracteristicile din documentaia tehnic la omologare. >cestea #or reclama un anumit tip de proces tehnologic, anumite materii prime i materii au-iliare ce #or reflecta intr-o anumita proporie n calitatea produsului finit, reprezent+nd o sinteza i o rezultant, a acestor factori, legai n mod direct cu necesitatea satisfacerii unei ne#oi , ntr-un anumit grad. *n sfera circulaiei acioneaz factorii specifici ai acesteia ca transportul, am$ala"ul i pstrarea, care pot i ei influena calitatea produsului finit. A reprezentare grafic sugesti#a a factorilor care determina si influeneaz calitatea este ;spirala calitii< a lui %.&.%uran din care se desprind urmtoarele idei: - realizarea unui B ncepe cu cercetarea tiinifica de piaa sau la$orator pentru a afla cerinele consumatorilor ($eneficiarilor) pri#ind calitatea i sortimentul! - cerinele consumatorilor sunt ;traduse< n #alori precise ale proprietarilor n #ederea fa$ricaiei produselor! - in final se reiau toate acti#itile la un nou ciclu, dar de pe o poziie superioar, ceea ce e-prima caracterul dinamic al calitii. Caracterul dinamic al calitii deri#a din caracterul dinamic al ne#oilor, iar factorii care-l determin sunt: progresul tehnic, e-igentele cresc+nde ale consumatorilor i concurenta. Brincipalii factori A* Rol&l c rc trii +i (roi ctrii ,# r ali'ar a calitii (ro!&$ lor Cercetarea i studiul pieii are un rol hotr+tor n realizarea unor produselor sau ser#iciilor de calitate superioar prin identificarea cerinelor consumatorilor. >poi compartimentul de proiectare transpune ne#oile clienilor in specificaiile tehnice referitoare la materii prime, materiale, produse i procese. &odul de transpunere a cerinelor de calitate ale consumatorilor, formulate de acetia prin testele de mar(eting, efectuate de compartimente de mar(eting, in #alori indi#iduale ale produselor i ser#iciilor depinde de cola$orarea dintre ingineri i economiti. Specificaiile compartimentelor de proiectare tre$uie astfel definite nc+t produsele s poat fi o$inut, #erificat i inut su$ control, n condiiile pre#zute de producie i instalare i funcionare. ?) &ateriile prime si materialele >u un rol important n asigurarea calitii produselor pentru ca proprietile lor se transfera ntr-o mare msur n #alorile principale caracterizate de calitile produsului finit. (calitatea fainii -C calitatea p+ini). De regul, aprecierile asupra calitii produselor finite ncep cu indicarea naturii materiei prime. &ateria prim: aceasta tre$uie sa ndeplineasc condiii ca: - s corespund pre#ederilor din documentaie! - s nu fie recepionate fr a fi atestate de certificate de calitate! - apro#izionarea s se fac prin selecia furnizorilor! - li#rarea materiei prime sa se fac su$ un control riguros! - depozitarea corespunztoare p+n la procesare (mai ales la produsele alimentare, materiile prime sunt perisa$ile)! - sa fie utilizate raional i numai dup ce s-a hotr+t: acceptarea - materii prime corespunztoare tuturor e-igentelor! acceptarea cu rezer#e - materia

prima preluata cu precauiuni i controlata n totalitate! suspendare , materia prima #a fi prelucrata e-perimental, pentru ca unele din caracteristicile sale nu sunt pre#zute n specificare! nlturarea , materia prima nu corespunde specificrilor. C) Brocesul tehnologic de o$inere a produselor 2le tre$uie astfel organizate nc+t s permit #alorificarea la ma-im a posi$ilitilor transformarea a materiei prime n produselor de calitate, cu proprieti superioare. Bentru atingerea acestui o$iecti# tre$uie ndeplinite trei condiii i anume: calitatea utila"ului, organizarea flu-ului tehnologic i calitatea personalului. 1. Mainile i utilajele. >precierea calitilor se face prin intermediul: caracteristicilor tehnice (grad de automatizare, ro$otizare, etc.)! caracteristicilor de funcionalitate n timp (fia$ilitate i mentenan)! caracteristicilor economice (randament, consum de energie, com$usti$ili)! caracteristicilor igienico-sanitare. Bentru cele folosite n industria alimentara sunt i condiii mai speciale ca: materialele din care sunt confecionate s fie : - rezistente (la coroziune, acionarea acizilor i $azelor, acionarea apei fier$ini, acionarea detergenilor), - se interzice folosirea materialelor ce conin (plum$, cadmiu, sti$iu, cupru (pentru #in i carne), - nu tre$uie #opsite e-terior si interior in sau l+ng zonele de producie, - garniturile i materialele de etanare s fie e-ecutate din material ino-ida$il, neto-ic, nea$sor$ant, rezistent la aciunea acizilor, $azelor, soluiilor de igien. - precizia lor s satisfac tolerantele impuse de documentai, - amplasarea s permit inter#eniile tehnologice, - sa funcioneze coninu, fr defeciuni, - repararea sa se fac periodic, planificat, - sa fie mecanizate, automatizate, chiar ro$otizate, - la proiectarea i amplasarea lor condiia de $aza este s se e#ite contactul ntre produsul de prelucrat, materialul de ntreinere i m+na omului. 2. Organizarea fluxului tehnologic Ea organizarea flu-ului tehnologic se are in #edere: - modul de amplasare a utila"elor , amplasarea corecta a acestora astfel nc+t n reper sau su$produs ce tre$uie supus la mai multe operaii s ai$ o circulaie continua! - s e-iste dispoziti#e de transport, depozitare i locuri speciale de izolare a produselor re$utate, pentru a nu fi reintroduse n flu-! - pstrarea unui anumit ritm pe toata durata flu-ului tehnologic pentru ca orice dereglare duce apoi la munca n asalt! - constituirea echipelor de lucru tre$uie s permit desfurarea unei acti#iti n conformitate cu regulile disciplinei tehnologice! - respectarea normelor de calitate tre$uie controlat pe tot ntregul flutehnologic i orice element gsit necorespunztor s fie eliminat! - metoda de producere i echipamentele folosite s corespund e-igentelor proceselor de fa$ricaie. rancezul Eema ntre B, ;=unelul< procesului de o$inere a produselor

Fig. 3.5. Tunelul ; procesului de o$inere a produselor *n general pentru asigurarea calitii produselor i ser#iciilor tre$uie luate in considerare cele trei aspecte referitoare al asigurarea flu-ului de producie i anume: - dac procesele sunt definite i procedurile lor sunt documentate! - dac procesele se desfoar potri#it procedurilor documentate! - daca procesele sunt eficiente nc+t s asigure o$inerea rezultatelor ateptate. 3. Calitatea er!onalului 2ste un factor foarte important ntru-c+t calificarea profesionala a anga"ailor pe funciile ce urmeaz s le ndeplineasc i moti#area lor pentru calitate, reprezint condiii eseniale pentru realizarea calitii produselor i ser#iciilor la ni#elul de competiti#itate i e-igena al pieei interne i e-terne. Din acest moti# conducerea ntreprinderi tre$uie sa : - sa identifice competenele cerute pentru persoanele care desfoar acti#iti cu inciden asupra calitii! - sa asigure instruirea personalului pentru satisfacerea e-igenelor care s asigure nelegerea: importana acti#itilor desfurate n conformitate cu reglementrile n #igoare, efectele negati#e posi$ile ale nerespectrii procedurilor sta$ilite i responsa$ilitilor pri#ind realizarea calitii! - aplicarea tehnici corespunztoare de ;moti#are<. &oti#area 0 corelarea satisfacerii necesitailor i intereselor personalului cu realizarea o$iecti#elor i sarcinilor atri$uite. *ntreprinderea care aplic principiile managementului total al calitii prin accent deose$it pe ;moti#are prin aplicare a personalului< astfel nc+t , intr-un climat de consens i armonie social, fiecare s poat a#ea iniiati#e personale sau colecti#e i s lucreze cu plcere. *n acest scop muncitorii: - tre$uie s posede o nalt pregtire profesional! - s fie $uni specialiti, recepti#i la tehnica nou i perfecionarea lor continu, s fie capa$ili s ofere n timp util conducerii informaii necesare pentru luarea deciziilor! - s ai$ iniiati#! - s-i asume rspunderea pentru ceea ce fac! - s creeze o atmosfer propice de lucru, de ntra"utorare i s-i ofere spri"inul ori de cate ori este ne#oie.

D) >li factori care contri$uie la calitatea produselor i anume: controlul calitii! standardele i normele de calitate! am$ala"ele! transportul i pstrarea! au fost sau #or fi prezentai. *n afara modurilor de prezentare grafic a factorilor de calitate (spirala, triunghiul calitii etc.) un alt mod de reprezentare a lor este dat de ;.egula celor F&<. 1. Mat rii (ri" , tre$uie #erificate la recepie pentru puritate micro$iologic i proprieti fizico-chimice, tre$uie depozitate n conformitate cu regulamentul n depozite curate, aerisite etc., tre$uie #erificate modificrile din timpul depozitrii i e#entual eliminarea celor necorespunztoare. Calitatea materiei prime, neprocesate, este crucial n sigurana i calitatea produsului finit. De aceea, pe tot traseul alimentelor, pentru a e#ita contaminarea, este ne#oie de o a$ordare sistematic. De la ferma, produsul agricol (materia prima) este transportat ctre fa$rici , industria preparrii alimentelor, transportul $eneficiind de o legislaie pri#ind standardele de calitate. -.Ec.i(a" #t l +i &$t #$il l /"at rial ! ,#tr i# r * , tre$uie s fie adec#ate proceselor tehnologice, meninute salu$ru i n condiii de igien i funcionalitate ($alanele, aparate de control pe flu-, aparate de la$orator, etc.). 3. I#$talaiil $a#itar /) $tiar 0 toal t * s respecte condiiile sanitare generale pri#ind: amplasarea (nu direct legate de secia de producere), #entilaie corespunztoare, asigurarea materialelor (detergeni, spunuri, prosoape de unic folosin) i pstrarea igienei. 1. Co#trol&l i2i # i ,#tr (ri#! rii (r $&(&# ! (o'itar a cor ct a $&3$ta# lor ! i2i #i'at0 (ro2ra"&l ! ! 'i#% ctar +i i2i #i'ar /$(aiil lor* , folosirea dezinfectanilor pre#zui pentru industria alimentar. - personalului , tinerea su$stanelor to-ice su$ cheie, se #erific instruirea n acest sens, se #a menine o curenie impeca$il at+t personal (pr, splarea m+inilor) c+t i a echipamentului de protecie i grupurile sanitare, se e#it orice aciune de contaminare a alimentelor (nu se mn+nc, nu se fumeaz, nu se folosesc gume de mestecat, sco$itori), nu au #oie sa lucreze dac sufer de $oli contagioase sau au rni infectate, controlul medical periodic o$ligatoriu. >m$alarea produselor alimentare - tre$uie s confere garania meninerii calitii produselor! - tre$uie sa prote"eze produsele contra contaminrii i alterrii! - am$ala"ele se depoziteaz n spaii separate n condiii cerute de calitate! - recipientele nu se #or folosi in alte scopuri si cele returna$ile tre$uie igienizate i organizat aceast aciune. - Sa ai$ inscripionate pe etichet informaiile necesare procesatorilor, agenilor de transport i #+nztorii en-detail! .egistrele de e#iden a produciei tre$uie completate corect i permanent pe loturi pentru a putea realiza identificarea lor la ne#oie. Depozitarea produsului finit se #a face n depozite special amena"ate, conform condiiilor de calitate (temperatura, umiditate, aerisire, etc.), care s mpiedice contaminarea cu microorganisme, la li#rare B se #erifica o$ligatoriu. Controlul calitii produsului finit , tre$uie fcut n la$orator dup prele#area pro$elor prin eantionare! se #erific toate caracteristicile de calitate pe aparate #erificate metrologic! se in e#identele pe loturi de fa$ricaie i toate e#idenele legate de controlul pe flu- de producie, controlul produselor,

controlul conser#rii prin depozitare, controlul pri#ind meninerea calitii la transport i n timpul comercializrii. 9.:.: ?una practic n producie (G&B). Brincipii generale Calitatea i sigurana alimentelor pe efortul tuturor celor implicate n lanul. Bentru a menine calitatea i sigurana alimentelor de-a lungul lanului amintit este ne#oie at+t de proceduri care sa asigure ca alimentele sunt integre c+t i de proceduri de monitorizare care sa asigure ducerea la final a operaiunilor n $une condiii. Bolitica n aceast direcie pune la dispoziie reglementri i ghiduri n care se su$liniaz ntre altele responsa$ilitatea productorilor i furnizorilor. .egulamentele i ghidurile internaionale i europene de $un practic pentru produsele agroalimentare sunt a-ate pe 9 domenii, si anume: - $un practic n agricultur (G>B) - $un practic de fa$ricaie (G&B) - $un practic de igien (GHB) G>B se refer la toate etapele ncep+nd cu producia la ni#elul fermelor i anume la depozitarea produselor chimice n e-ploataie (dac e cazul), aplicarea produselor chimice sau naturale (doze, metale, etc.), tehnologia, mainile i utila"ele folosite de cultura (pregtirea terenului, tratarea $olilor i duntoarelor, recoltarea), depozitarea i transportul de produse. =oate aceste reglementari de mai sus se sta$ilesc printr-un sistem de nregistrare a tuturor operaiilor i a condiiilor de efectuare a acestora. G&B Good &anufacturing Bractises ?un practic la producie are #aloare n #edere moti#area i respectul personalului organiz+nd cursuri de formare profesional continu, calificarea superioar, pro$leme ergonomice n timpul lucrului etc. *n linii generale tre$uie spus c locurile de fa$ricaie tre$uie s fie curate iar echipamentele meninute n stare $un. 'n acest caz regulile de $una practica se aplica in domeniul: apro#izionrii, transportului, curteniei, dezinfeciei, cali$rrii utila"elor si a aparatelor de msurat si control, tehnologiilor propriu-zise, ntreinerii de rutina, gestionarii deeurilor n sensul recuperrii celor refolosi$ile si distrugerii celor contaminate. Bentru a putea ine totul su$ control este necesar nregistrarea operaiilor cu posi$ilitatea #erificrii reglementarilor G&B pentru fiecare produs n parte. Brin G&B se #izeaz i aplicarea sistemului H>CCB- 'SA 5444 care impune respectarea e-igentelor n domeniul produselor animale i a sistemelor de management al calitii si autocontrolului ceea ce atrage dup sine certificarea 'SA-544: pentru produse. GHB Good HIgiene Bractisces >ceasta consta in supra#egherea permanenta a igienei personalului, produciei i produselor, spaiilor de depozitare, grupurilor sanitare precum i controlul a$senei reziduurilor i respectarea torentelor legale pentru compartimentele periculoase. =oate aceste reglementari acoper ansam$lul de acti#iti impuse pentru producia agroalimentare pentru o gestionare eficace n condiiile de curenie perfecta cu scopul o$inerii de produse agroalimentare sntoase. Conform reglementrii internaionale la produsele agroalimentare naturale pentru o$inerea licenei de fa$ricaie tre$uie ca fa$ricanii, cei ce am$aleaz i eticheteaz produsele, distri$uitorii i importatorii s satisfac normale G>B, G&B i GHB.

Bentru implementarea sistemului H>CCB intr-o unitate de producie este foarte important ca productorul s-i fi nsuit principiile generale de $un practic in producerea alimentelor, s sta$ileasc msurarea mecanismului pentru sigurana i accepta$ilitatea alimentelor. Comisia CAD23 >E'&2J=>.'KS Bentru fa$ricarea corecta a Codului 'nternaional de $una practica - Brincipii generale pentru igiena alimentelor sunt necesare lmurirea unor definiii: - curire - ndeprtarea murdriei, pm+ntului, unsorilor sau a oricror corpuri strine! - contaminare - introducerea nt+mpltoare a unui contaminant n alimente sau materii ncon"urtoare n care sunt alimente. >ceasta poate fi chimic (cu pesticide, hormoni, metale grele) sau $iologic (de fapt micro$iologic) cu: $acterii (?accilus cereus, 2scherichia coli, Salmonella, etc.), parazii (trichinella, =o-oplasm - prezente mai ales n carne), #irui (#irusul hepatitei >- se gsete n fructe i legume crude), micoto-ine care pro#in din lan sau din depozite i a"ung prin fura"e n carne, lapte, ou! - contaminant poate fi orice agent chimic, $iologic sau materie strin care nu este introdus intenionat dar care compromite sigurana alimentelor. - Dezinfecia , este operaia de reducere prin mi"loace fizice sau chimice a numrului de microorganisme la un ni#el care s nu compromit sigurana i accepta$ilitatea produselor agroalimentare. - 'giena alimentar , toate condiiile i msurile necesare pentru asigurarea standardelor de accepta$ilitate i siguran a produselor agroalimentare pentru toate etapele lanului alimentar. - Bericol , este agentul fizic, chimic, $iologic care este sau poate fi prezent n produsele agroalimentare i care poate pro#oca efecte asupra sntii - Sigurana alimentelor - asigurarea condiiilor prin care alimentele, atunci c+nd sunt preparate sau consumate conform indicaiilor, nu pro#oac ru consumatorilor. - >ccepta$ilitatea alimentelor , asigurarea c alimentele sunt apte pentru consum in conformitate cu scopul pentru care au fost produse - Aperator - poate fi orice persoana care manipuleaz direct sau indirect echipamentele pe flu-, ating alimentele i care tre$uie s respecte condiiile de igien a alimentelor. - Broducia primar - include producerea i recoltarea produselor agroalimentare, sacrificarea animalelor, pescuitul, colectarea laptelui etc. Bentru a fi mai concrei i a ne forma un mod de a pri#i lucrurile in criteriul $unei practice de producie prezentam n continuare cele mai importante aspecte ale produciei n domeniul agroalimentar. Broducia primar =re$uie desfurata n aa fel nc+t sa dea siguran i accepta$ilitate. *n acest scop se #or a#ea n #edere urmtoarele:

a) igiena mediului ncon"urtor - producia primar tre$uie sa se desfoare in locuri necontaminate, lipsite de posi$ile surse de contaminare ce pot afecta alimentele, terenuri cu deeuri si metale grele care pot pro#oca $oli la animale, spatii insalu$re in apropiere, adposturi igienice $) igiena surselor de hrana , pentru a o putea realiza se impune un control se#er al contaminaiilor din apa, aer, sol date animalelor, fertilizanilor , pesticidelor, fecale etc. c) curenia i igiena personalului , la locul de producie al alimentelor prin curenie, eficien i ntreinerea ei pe flu- i prin igiena personalului. >stfel pentru splarea spaiilor se folosesc n amestec: su$stane al(aline (soda caustica, calcinata, $icar$onate de sodium, etc.) su$stane acide (acid glucnic, tartanic, fosfonic, etc), ageni acti#i (spunuri, uleiuri sulfatate, eterii ai acizilor grai, alcooli naturali, etc. d) manipularea, depozitarea i transportul , iniial se impune sortarea i eliminarea corpurilor strine sau a celor inapte iar manipulrile sa fie fcute cu gri"a pentru a e#ita contaminarea Spatiile de producie si echipamente aferente a) amplasarea ntreprinderii se #a face n funcie de natura operaiilor, echipamentelor si a produselor ce #or fi realizate , pe terenuri nepoluate , lipsite de surse de poluare fr deeuri depozitate. $) Construcia - tre$uie sa ai$ n #edere c n spaiile de producie sa nu se ncrucieze circuitul materiilor prime cu cel al produselor finite. Spaiile de lucru tre$uie sa permit curarea i dezinfectarea uoara iar suprafaa de lucru cu care #in in contact alimentele tre$uie sa fie uor de curat i dezinfectat c) 2chipamentele #or fi amplasate in aa fel nc+t sa funcioneze corespunztor scopului pentru care se folosesc, s fie realizate din materiale dura$ile neto-ice, uor de curat si dezinfectat, si s fie dotate cu aparatura adec#ata procesului tehnologic si corect cali$rat pentru a putea controla tehnologia. Ktilitile pri#esc: calitatea apei pota$ile: stocarea si distri$uia ei, filtrarea, demineralizarea daca e cazul, sa nu conin germeni patogeni, su$stane to-ice, cantiti e-cesi#e de su$stane minerale i organice calitatea aerului pentru a pre#eni contaminarea, meninerea temperaturii adec#ate, controlul mirosului si umiditii, asigurarea #entilaiei corespunztoare iluminarea spatiilor cu intensitate adec#ata acti#ittiilor care se desfoar (sa nu denatureze culorile) chiu#ete si instalaii sanitare adec#ate pentru igiena personalului ncperi speciale pentru materiale destinate curatatoriei, dezinseciei si deratizrii efectuate dup un program adec#at pntru a e#ita contaminarea produselor alimentare

Controlul operaiilor =re$uie efectuate pe tot flu-ul de produse ncep+nd cu recepia materiilor prime, compoziia produsului, procesul tehnologic de fa$ricaie, am$ala"e, distri$uie, utilizare si controlul igienei, al gradului de contaminare micro$iana si fizico-chimica la toate operaiile prezentate pentru realizarea produselor

"giena !i in!truirea er!onalului =re$uie asigurata o igiena personala deose$ita care sa garanteze ca toi cei ce #in in contact cu alimentele nu #or putea sa le contamineze. 'n acest scop tre$uie sa poarte echipamente de protecie si splarea m+inilor nainte de nceperea lucrului si ori de cate ori s-au realizat alte operaii cu risc de contaminare. De asemenea se ntocmesc programe de instruire a personalului pri#ind responsa$ilitile pe care le are si anume respectarea reelelor,igienei utila"elor, spatiilor de lucru sic ea personala, a parametrilor tehnologici, pri#ind riscurile poteniale si aciunile pre#enti#e si corecti#e pentru produse. 2ste interzis ca in industria alimentara sa lucreze persoane $olna#e de $oli contagioase, cu micoze cutanate si cele cu dermite streptococice si stafilococice.. echipamentele de protecie se schim$a zilnic , se spal cu ap si detergent si se fier$.