Michel Montignac

REETE SI MENIURI
MONTIGNAC
sau
ASTRONOMIA NUTRIIONAL
Traducere de MARIE-EANNE
!ASILOIU
Editura
FORUM
Editor PETRE ISPAS
IS"N #$%-&'(-)(&-#
Michel Montignac - Recettes et menus Montignac ou
la gastronomie nutritionnelle
*LAMMARION+ ,##&- *rance
Toate dre.turile de editare sunt re/er0ate
editurii *ORUM+ "ucure1ti+ str- I- Ca2.ineanu nr- )3+ et- (+
tel45a6 73),8 %,) 9$ %,+ e-2ail:.is.as;56-ro
&% Ti.arul e6ecutat la ti.ogra5ia
!i! Oli2. <u=lisliing > <rin- <rod- s-r-l-
MULUMIRI
Ela=orarea acestei c?r@i a necesitat .artici.area unor .esoane
le ne-au Ang?duit - 5iecare An s.ecialitatea sa - s? =ene5icie2
i B1tiin@aC lor-
De aceea+ @in s? le 2ul@u2esc .entru cola=orare celor ce ur-
nica4-?:
Christiane CRA"E+ s.ecialist? An arta culinar?E
Claire GO**ART+ dietetician?E *ran@oise
MATFEG+ s.ecialist? An arta culinar?E Dr- Fer0e
RO"ERT+ 2edic nutri@ionistE
GuH S ANTORO+ =uc?tar 1e5+ A2.reun? cu echi.a sa
de la restaurantul BLe <al2HreC
din Cannes-
INTRODUCERE
,
Uilorii lucr?rilor Cum s slbeti participnd la mese de
i 1i M hrnesc deci slbesc! 2i-au cerut+ chiar de la a.ari@ia
i a+ .re/enta carte de re@ete 1i 2eniuri- A2 e/itat Andelung s-o
I4-+ .entru c? nu 2i se .?rea nea.?rat necesar?- Ji+ 2ai r?u+
.itrea chiar ni@el ca2 .ri2eKdioas?- Metoda nutri@ional? .e
.ro.un eu nu este =a/at? .e restric@ii+ ca un regi2 con0en-
- d+ e5ecti0+ .e alegere- Ea const? An schi2=area o=i1nuin@elor
i ilare 1i ado.tarea altora+ 2ai =une+ a0Lnd ca o=iecti0 .re0e-
,,, igr?1?rii 71i chiar dis.ari@ia de5initi0? a acesteia8+ .re0enirea
M in ilor cardio-0asculare 1i o Annoire a 0italit?@ii-
lNc
,
ntru aceasta+ e6ist? un de2ers .reala=il+ care nu Ansea2n?
2ii un e5ort de An@elegere+ ci 1i o 0erita=il? con1tienti/are a .ro-
O con1tienti/are a 5a.tului c? o=e/itatea este 2ai .u@in
re/ultatul unei ali2enta@ii .rea =ogate+ decLt consecin@a
unor .roaste o=i1nuin@e ali2entare care .ri0ilegia/?+ Antr-o
2?sur? e6cesi0?+ .rodusele ra5inate 1i ali2entele li.site
de calit?@i nutriti0e-
- O con1tienti/are a 5a.tului c? dietetica con0en@ional?+ hi.o-
caloric? .Ln? la dis.erare+ este nu nu2ai gre1it? 1i ine5icace+
ci 1i .ericuloas?+ du.? cu2 a5ir2? doctorul Fer0e Ro=ert:
BEste+ cu siguran@?+ cea 2ai 2are gre1eal? 1tiin@i5ic? a se-
colului OOC-
- O con1tienti/are a 5a.tului c?+ An hran?+ ceea ce contea/?
este con@inutul s?u nutriti0+ 1i anu2e: 5i=rele+ 0ita2inele+ s?-
rurile 2inerale+ oligo-ele2entele 1i aci/ii gra1i esen@iali-
Or+ toc2ai acestea sunt ele2entele nutriti0e indis.ensa=ile
su.ra0ie@uirii noastre+ care au dis.?rut din ali2enta@ia 2o-
dern?-
De ase2enea+ este necesar s? An@elege2 2odul An care 5unc@io-
nea/? 2eta=olis2ul 1i a.aratul digesti0-
An s5Lr1it+ este ti2.ul s? An0?@?2 cu2 se clasi5ic? ali2entele
An 5unc@ie de categoria lor de a.artenen@?+ ca 1i An ra.ort cu e5ectele
lor 2eta=olice-
Dietetica con0en@ional? ne sugerea/? si2.list ni1te liste de
2eniuri gata 5?cute+ care ne .er2it+ e0entual+ s? sl?=i2 .roste1te+
ceea ce+ du.? cu2 se 1tie+ Ansea2n? un re/ultat e5e2er+ deci ilu/o-
riu- CLt des.re 2ine+ 0? .ro.un s? 5ace@i o alegere a 2odului de
ali2enta@ie+ care s? cores.und? o=iecti0ului ur2?rit 7sl?=ire+ 0ita-
litate etc-8+ dar care s? @in? cont 1i de dis.oni=ilit?@ileN ali2entare+
adic? de ceea ce o5er? restaurantul+ ceea ce g?si@i la co2erciant
sau chiar ce 2ai r?2Lne .rin 5rigider-
Cu alte cu0inte+ dac? .rinci.iile 2etodei nutri@ionislc .e care
0-o reco2and au 5ost =ine An@elese+ nu este necesar s5t a0e@i la
dis.o/i@ie liste cu 2eniuri s.eci5ice sau re@ete deose=i@i
,
- In loate
situa@iile 0ie@ii 5a2iliale sau socio-.ro5esionale+ oricine iic=uie s?
5ie ca.a=il s? 5ac? alegerea con0ena=il? 1i s? co2=ine Idiu i l e de
2Lncare An consecin@?-
R?2Ln Antotdeauna consternat cLnd AntLlnesc oa2eni rare 2?
asigur? c? au sl?=it su=stan@ial+ B5?cLndC - a1a cu2- KN -ic1il- se
e6.ri2? ace1tia - Bregi2ul MONTIGNACC 1i se 2ii-, c5l au re-
cu.erat tre.tat toate Pilogra2ele .ierdute+ An toate ca4unic+ este
0or=a+ 5?r? e6ce.@ie+ de indi0i/i care au a.licat te2.orar unele
.rinci.ii ale 2etodei+ 5?r? s? 5i con1tienti/at cu ade0?rul cA+ .entru
a o=@ine re/ultate de5initi0e+ nu tre=uie s? se li.seasc? lonIA 0ia@a
de un ali2ent+ oricare ar 5i el+ ci s? ado.te .entru totdeauna o=i1-
nuin@e ali2entare noi- Este cert c? acelea1i cau4e .roduc acelea1i
e5ecte 1i+ de Andat? ce re0ii la un 2od de ali2enta@ie grr@Kll+ conse-
cin@ele 0or 5i o=ligatoriu identice-
icecu+ a2 a=andonat de Andat? redactarea unor
re/u2ate ludei, care+ ur2at? An li.sa conte6tului
e6.licati0 1i educ?ri+ i2 iu li .utut conduce decLt la re/ultate
aleatorii 1i 0re2el-
,, i@i cei care nu s-au 2ul@u2it doar s? caute BAn 2etod?C ni1te
n l 7QNiitru sl?=it+ ci au 5?cut e5orturi .entru a-i An@elege ade0?-
RST di2ensiuni din .unctul de 0edere al igienei 1i al 5iloso5iei
i i@ici+ au o=@inut nu nu2ai re/ultatele de5initi0e .e care le
M- c i au desco.erit 1i o surs? ine.ui/a=il? de s?n?tate 1i de
i re-
,Nnilrii ace1tia a2 scris cartea de 5a@?- Reetele i meniurile le
iUn 2ite+ An de.lin? cuno1tin@? de cau/?+ s? 2earg? 1i 2ai de-
iN 2 a.licarea unui conce.t .e care ,-au asi2ilat .er5ect de .e
ut
<rin ur2are+ Ai .un An gard? .e to@i ceilal@i+ adic? .e cei care
i0ut oca/ia de a lua cuno1tin@? de 5unda2entele B2etodei
R IGNACC 1i care ar 5i tenta@i s? si2.li5ice a=ordarea ei+
l doar sugestiile din aceast? carte- Nu .ot decLt s? le reco-
iul c?lduros s? desco.ere An .reala=il .rinci.iile B2etodeiC
,
2l lucr?rile anterioare- Este singurul 2od de a .ro5ita de con-
iiul c?r@ii de 5a@?-
7Nhiar dac? sunte@i ca.a=ili s? 0? alege@i corect ali2enta@ia+
,,-, ce a@i asi2ilat .rinci.iile B2etodeiC+ nu este Antotdeauna u1or
2odi5ici o re@et? tradi@ional?+ .entru a 5ace din ea o Bre@et?
F 8NT,GNACC- Totu1i+ asta ne i2.une2 An aceast? carte+ cu aKu-
N i i nl unor .ro5esioni1ti-
Cel?lalt o=iecti0 .e care ,-a2 ur2?rit a 5ost de a 5urni/a citi-
i ului in5or2a@ii cu .ri0ire la nutri@ie- A 2Lnca nu Ansea2n? doar
i islacerea a.etitului sau chiar a l?co2iei- Frana .e care o 2Lnc?2
M hrnesc, deci slbesc! 7Ed- *la22anon8+ Cum poi slbi lund mese
de afaceri 7Ed- *la22anon8+ Punei-v un motor turbo n farfurie! 7Ed-
*la22anon8-
tre=uie totodat? s? ne o5ere din .lin nutrien@ii de care organis2ul
nostru are ne0oie .entru a-1i 2en@ine o =un? stare de s?n?tate-
Societatea occidental? a de0enit doar de .u@in? 0re2e con-
1tient? de 5a.tul c? .rodusele ali2entare industriale 2oderne sunt
An 2are .arte li.site de ace1ti nutrien@i-
De aceea+ industria 5ar2aceutic? ne in0it? s? consu2?2 su.li-
2ente ali2entare su= 5or2? de co2.ri2ate sau de ca.sule+ ceea
ce+ din .unct de 0edere 5inanciar+ este 2ult 2ai interesant .entru
ea+ decLt s? ne .ro.un? 2odi5icarea o=i1nuin@elor ali2entare-
Or+ An a5ar? de cheltuiala 2are .e care o re.re4int?+ tre=uie
1tiut c?+ i/olate de conte6tul lor natural+ aceste su.li2ente sunt
.rost asi2ilate de organis2ul u2an- Se .are c? An ali2entul natu-
ral e6ist? alte su=stan@e+ care le .oten@ea/? e5ectul+ chiar 1i cLnd
cantitatea lor este in5inite/i2al?-
Consu2Lnd de .re5erin@? o hran? =ogat? An 5i=re+ a1a cu2
reco2and? re@etele din aceast? carte+ con5or2 B2etodeiC+ 0e@i a-
Kunge s? consu2a@i cu .rec?dere ali2ente naturale 5oarte =ogate
An nutrien@i esen@iali: 0ita2ine+ s?ruri 2inerale+ oligo-ele2ente etc-
Dar+ dac? este i2.ortant s? 0? alege@i ali2entele An 5unc@ie de
calit?@ile lor nutriti0e+ la 5el de indis.ensa=il este s? 1ti@i cu2 s? le
.?stra@i 1i cu2 s? le g?ti@i+ res.ectLnd anu2ite .rinci.ii- Tre=uie
e0itate toate erorile care ar .utea a0ea dre.t consecin@? o regreta=il?
.ierdere a 0alorii nutriti0e a hranei-
An s5Lr1it+ nu .ot Ancheia aceast? introducere 5?r? s? 0? a2intesc
necesitatea de a nu .ierde niciodat? din 0edere latura gastrono2ic?
a .re.aratelor noastre culinare- Unii ar .utea crede c? aici este
0or=a doar de griKa .entru .?strarea unui .atri2oniu cultural+ dar
tre=uie 1tiut c? sunte2 ata1a@i 2ai ales de 0irtu@ile nutri@ionale ale
acestor 2Lnc?ruri-
Dac? arta culinar? 5rance/?+ care A1i are r?d?cinile An =uc?t?-
ria regional?+ i-a AncLntat Antotdeauna .e cunosc?torii ra5ina@i+ An
acela1i ti2. Ai aduce la dis.erare .e dieteticienii con0en@ionali-
,3
Si0 Adu i nd ra@ia hi.ocaloric?+ ace1ti o=seda@i de calorii au
lini Antotdeauna c? Anclina@ia .entru 2Lncarea =un?+ ce duce la
@ie .rea =ogat?+ este de conda2nat- 78i+ ir Ic 2ai
serioase studii 1tiin@i5ice din ulti2ii ani+ de2on-.a45l
iontrariul+ de/2in@indu-i cu t?rie-
Ai casta Ansea2n?+ du.? cu2 s.unea titlul a2u/ant al unei
5 ti F l ante re0iste+ Bc?derea 0echilor regi2uriC-
alunei+ s-a de2onstrat c? 2odul de hran? tradi@ional 5rance/
,
, Iiiai acela care ne-a .roteKat de =oli ca o=e/itatea 1i a5ec@iunile
5tllu 0asculare+ c?rora le-au c?/ut 0icti2e alte @?ri occidentale
di ales- Statele Unite-
l i anta a0Lnd cel 2ai sc?/ut nu2?r de ca/uri+ An acest do2eniu+
ni iP- ali2enta@ie al 5rance/ilor a de0enit un 2odel-
o 0este =un?+ care nu .oate decLt s? ne AncuraKe/e s? 0?
la =uc?t?rie cu 1i 2ai 2ult entu/ias2-
,,

CA<ITOLUL l
COMPOIIA !I "O#$IA %UTRITI&$
A ALIME%TELOR
t tulului 2odern de ali2enta@ie+ de ins.ira@ie nord-a2erican?+
N ii IVcc dou? re.ro1uri 5unda2entale- Mai AntLi+ aceast?
hran? 7U7i2.us? 2ai ales din ali2ente ra5inate 7/ah?r+ 5?in?
al=? etc-8 IM 2inare li.site de nutrien@ii esen@iali - sau din
ali2entele Tutil li.site de la natur? de ei+ ori chiar care Ai
.ierd An 2are lini5 .rin .re.arare+ a1a cu2 se AntL2.l? cu
carto5ul+ i WMii+ di0ersitatea acestei hrane este atLt de redus?+
AncLt consu-i i l NC 0ede silit s? 2?nLnce Antotdeauna acela1i
lucru+ 5iind n s.re o ade0?rat? B2ono5agieC- Consecin@a
acestei situa@ii ii2i@a sau+ cel .u@in+ su=caren@a de 0ita2ine+
s?ruri 2inerale 1o cle2ente-
,
i .lus+ indi0idul A1i .ierde .rogresi0 no@iunea de gust+
de ! gustati0?+ care este unul dintre criteriile de
ra5ina2ent ale M@iei noastre-
l X-0oltarea industriei agro-ali2entare+ cu contri=u@ia chi2iei+
WTle nu2ai .ericuloas? .entru su.ra0ie@uirea s.eciei noastre+
ci @i cioclul e0olu@iei noastre+ ea deschi/Lnd .or@ile unei
deca-
i2.osi=il de negat-
De aceea+ este i2.ortant s? ne a.?r?2 .atri2oniul culinar
u2il+ cu atLt 2ai 2ult cu cLt 1tiin@a ne de2onstrea/? ast?/i
c? W iYlr An/estrat cu a.roa.e toate 0irtu@ile-
' LASIFICAREA ALIME%TELOR
Mr 5i de .risos s? re.et?2 aici no@iuni studiate a2?nun@it
An icr?ri- A1 .re5era s? a2intesc doar cLte0a ele2ente
5unda-ilc- Ali2entele sunt co2.use din dou? ti.uri de
nutrien@i:
,%
- nutrienii ener"etici, al c?ror rol este acela de a 5urni/a
energie 1i+ totodat?+ de a 5i 2ateria .ri2? .entru nu2eroase sinte/e+
.entru construc@ia 1i reconstruc@ia 2ateriei 0ii- Ace1tia includ:
- .roteinele
- glucidele
- li.idele
- nutrienii non-ener"etici - necesari asi2il?rii 1i 2eta=olis
2ului celor de 2ai sus - dintre care unii ser0esc dre.t catali/atori
.entru nenu2?ratele reac@ii chi2ice ce Ai .un An o.er?- Ace1tia sunt:
- 5i=rele
- a.a
>
- 0ita2inele
m
- s?rurile 2inerale 5
- oligo-ele2entele-
Dietetica con0en@ional?+ care nu a e0oluat nici cLt negru su=
unghie de trei/eci de ani Ancoace+ ne s.une c? tre=uie s? 2Lnc?2
echili=rat- Asta Ansea2n? c? 5iecare dintre 2esele noastre tre=uie
s? 5ie co2.us? din ,&Z .roteine+ &&Z glucide 1i %3Z li.ide-
Or+ de cLt?0a 0re2e se 1tie c? aceast? re.arti@ie este total ne
2ul@u2itoare+ .entru c?+ atunci cLnd 0or=i2 des.re .roteine+ glu
cide 1i li.ide+ este a=solut necesar s? .reci/?2 de care anu2e este
0or=a+ dat 5iind c? 5iecare dintre categorile 2en@ionate au su=A2-
.?r@iri ale c?ror caracteristici nutri@ionale di5er? total-
Y
An ceea ce .ri0e1te glucidele+ acestea sunt de dou? categorii-
- glucidele cu indice glice2ic ridicat 7glucide rele8+ care .ot
a0ea un e5ect d?un?tor asu.ra 2eta=olis2ului 1i conduc indirect
la o=oseal? 1i Angr?1are-
- glucidele cu indice glice2ic sc?/ut 7glucide =une8+ al c?ror
e5ect inde/ira=il asu.ra 2eta=olis2ului este redus sau nul 1i care
au+ An general+ un ridicat con@inut de nutrien@i esen@iali 70ita2ine+
s?ruri 2inerale+ oligo-ele2ente8-
,(
De ase2enea+ este insu5icient 1i chiar .ericulos s? 0or=i2
iMre li.ide 7gr?si2i8 5?r? alte .reci/?ri- Se 1tie+ de acu2+
c? l? gr?si2i B=uneC+ adic? acelea care 5ac s? scad? colesterolul
iul de 2?sline+ gr?si2ea de gLsc?+ de .e1te etc-8 1i gr?si2ile ieC
7untul+ gr?si2ea de 0it?+ de oaie+ de .orc etc-8+ care 5a0ori-N?
de.unerea gr?si2ilor .e .ere@ii arterelor- CLt des.re .roteine+
este la 5el de i2.ortant s? .reci/?2 dac? #i2t de origine ani2al?
sau 0egetal?+ deoarece co2.le2entaritatea Iur este indis.ensa=il?-
Se An@elege atunci c? este o .rostie s? 0or=i2 de echili=rul
Tll2entar+ 5?r? a @ine cont de di5eren@ele care e6ist? Antre 2arile
t alegorii de nutrien@i-
Totu1i+ dietetica Bde .e 0re2ea lui <a/0anteC+ care continu?
TA se 2en@in? 1i care este ur2at? Andea.roa.e de industria agroali-
Mientar?+ cu =inecu0Lntarea nai0? a 2ass 2ediei+ asta se Anc?.?@L-
hiit4-? s? 5ac?-
Este Kalnic+ totodat?+ s?-i 0e/i .e unii dintre =uc?tarii 5rance/i
T2eri@i+ cu2 A1i u25l? chi2irul co2.ro2i@Lndu-se la2enta=il cu
n l @ie 2Lnc?ruri gata .re.arate+ al c?ror con@inut nutriti0 - ins.irat
iP dieteticieni din alte 0re2uri - este 2ai 2ult decLt Andoielnic-
Ne .ute2 Anchi.ui stLnKeneala lor+ ca 1i i2aginea lor u2=rit?+
I rtnd+ nu .este 2ult? 0re2e+ Bgastrono2ia nutri@ional?C - ale c?rei
.iinci.ii le a.?r?2 aici - 0a 5i 2?turat de5initi0 1i o5icial ideile
An0echite-
Se 1tie+ de acu2+ c? rolul nutrien@ilor non-energetici este deter-
2inant+ nu nu2ai .entru ca s? asigure An 2od corect toate 5unc@iile
2eta=olice+ ci 1i .entru a-i garanta organis2ului o 0italitate 1i o
Ann?tate o.ti2?-
CLnd ne 5ace2 cu2.?r?turile+ este i2.ortant+ a1adar+ ca ale-u-
a ali2entelor s? se 5ac? An 5unc@ie de con@inutul lor nutriti0- -S
cea1i griK? 0a tre=ui s? ne deter2ine s? acord?2 o deose=it?
TIcn@ie 2odului An care conser0?2 1i .reg?ti2 ali2entele-
,&
i
Iat? cLte0a in5or2a@ii generale, care ar tre(ui s? 0? aKute s?
5ace@i o alegere corect?-
APORTUL ZILNIC DE NUTRIENI
RECOMANDAT PENTRU ADULTUL SNTOS
<otasiu
Calciu
*os5or
Magne/iu
Sodiu
*ier
Cu.ru
[inc
Mangan
*luor
<ro0ita2ina
A
7=etacaroten8
!ita2ina A
- !ita2ina " l
!ita2ina ")
- !ita2ina "&
- !ita2ina "9
- !ita2ina "#
- !ita2ina C
- !ita2ina D
- !ita2na E
- !ita2ina <<
%333 2g
'33-,333 2g
'33-,333 2g
%&3 2g (333
2g )3 2g %
2g ,& 2g ,)
2g l 2g 9
2g
l 2g
,+& 2g
l+' 2g
,3 2g
)+) 2g
(33 ng
,33 2g
,3 ng
,& 2g
,' 2g
"O#$IA %UTRIIO%AL$ A ALIME%TELOR
Unele ali2ente sunt 2ai =ogate decLt altele Antr-un anu2e ti.
de nutrien@i- Iat? o list? care 0? 0a .utea aKuta la alegerea nutrien-
@ilor- -
,9
4 Hitn-nte bogate n betacaroten )*recur+or al ,ita-inei A.
rsta este un antio6idant ce lu.t? A2.otri0a radicalilor li=eri i
i 0ori/ea/?A2=?trLnirea+ =olile cardio-0asculare 1i cancerul8- I
resonul 7n?sturelul8 .anacul niiingo
IFN.cnele 7gal=en8 i aisele liioccoli l Mr, a.t+ toate legu2ele
1i 5ructele intens colorate con@in =eta-
\linu-nte bogate n vitamina E
Antio6idant care lu.t? A2.otri0a radicalilor li=eri:
ger2eni de grLu toate uleiurile 0egetale
2argarina 5ructele oleaginoase legu2inoasele
.5iinea integral? 1i co2.let?
Mimente bogate n acid folie ),ita-ina "/.
l PN5icitul s?u este .ericulos .entru 5e2eile Ans?rcinate 1i .entru
U7I2:
droKdia de =ere
5icatul
stridiile
soia
legu2e 0e/i
legu2inoasele
.Linea integral? 1i co2.let?
17
Alimente bogate n vitamina C 7acid ascor=ic8 N
Antio6idantul care lu.t? A2.otri0a radicalilor li=eriE sti2u-
lea/? i2unitatea- Este a=sent la 5u2?tori:
- coac?/ele negre
- .?trunKelul
- PiVi
- l?2Lile
- =roccoli
Aten@ieR !ita2ina C este 5oarte 5ragil?+ se o6idea/? re.ede An
aer 1i este distrus? .rogresi0 .rin .re.ararea ali2en-
telor-
OLIGO-ELEMENTE
SRURI MINERALE
*UNCII SURSE
Calciu
Necesar .entru 5or2area
scheletului 1i a din@ilor-
A.ortul su5icient .re-
0ine osteo.oro/a
"rLn/eturi Lactate 71i
degresate8 DroKdie de
=ere Sardele 7cu oase8
Ou? *ructe uscate+
.rune A.e calcaroase
Magne/iu
Nor2ali/ea/? contrac@ia
2uscular?-
Reechili=ra2 ner0os+
care .re0ine e5ectele
noci0e ale stresului
Melci de 2are
Tarate de grLu <ra5
de cacao Ciocolat?
Soia *ructe
oleaginoase
Legu2inoase <Line
integral?
*ier
Necesar .entru .?stra-
rea unui =un ni0el al i-
2unit?@ii- Caren@a 5a-
0ori/ea/? ane2ia+ o-
=oseala 1i in5ec@iile-
*ierul de origine ani-
2al? este 2ult 2ai =ine
a=sor=it de intestin
decLt 5ierul .ro0enit
din 0egetale
SLngerete 7dac? este
2Lncat o dat? .e s?.-
t?2Ln? asigur? ra@ia de
5ier .entru aceast? .e-
rioad?8 Midii Carne
ro1ie *icat <ra5 de
cacao DroKdie de =ere
,'
IXR"+RMQNTE
F t FlMINQRALE
*UNCII SURSE
Reglea/? a=sor=@ia de
glucide+ ac@ionLnd asu-
.ra insulinei- Rol
antio6idant 1i de
sti2ulare a i2unit?@ii-
Stridii
Legu2inoase
*icat de ra@?
DroKdie de =ere
Itiiii Antio6idant care lu.t?
A2.otri0a radicalilor
li=eri
Stridii *icat
de .ui
Fo2ar
Carne de .orc 1i de 0it?
<e1te Ou?
Ciu.erci Cea.? <Line
integral? 1i co2.let?
ni A2eliorea/? 2eta=o-
lis2ul glucidic 1i co2-
=ate hi.erinsulinis2ul-
A.ortul s?u este ca.ital
la o=e/i 1i la dia=etici
G?l=enu1 de ou
DroKdie de =ere CoaKa
5ructelor 1i a legu2elor
Ger2eni de cereale
M?runtaie
Ciu.erci
Stridii
iiiiii Reglea/? .er2ea=i-
litatea celular?
DroKdie de =ere
Caise uscate
Legu2inoase
<rune 7uscate8
Cur2ale
Migdale+ alune
Ciu.erci "anane
Ciocolat?
u5 <roteKea/? oasele+ liga-
2entele 1i din@ii
Ceai Macrou
Sardele An ulei
A.? St- Gorre
A.? !ichH
A.? "adoit
,#
SFATURI PE%TRU P$STRAREA
"O#$IEI 0E &ITAMI%E A ALIME%TELOR
- *olosi@i .rodusele cele 2ai .roas.ete+ e0itLnd ali2entele
care au 5ost stocate deKa cLte0a /ile-
- Cu2.?ra@i+ .e cLt .osi=il+ legu2ele An 5iecare /i+ de la .ia@?
sau de la un .roduc?tor local-
- La .re.arare 7s.?lat+ An2uiat8 5olosi@i cLt 2ai .u@in? a.?-
- <re5era@i 5ructele 1i legu2ele crude 7cu e6ce.@ia ca/urilor
de intoleran@? digesti0?8-
- Cur?@a@i coaKa 1i rade@i-o cLt 2ai .u@in .osi=il-
- E0ita@i 5ier=erea Andelungat?-
- E0ita@i .?strarea .rea Andelungat? la cald a 2Lnc?rurilor-
- <?stra@i a.a de la 5iert .entru a 5ace din ea su.?E con@ine
0ita2ine solu=ile-
- <entru legu2e+ .re5era@i+ An locul 5ier=erii An a.?+ 5ier=erea
la a=ur-
- G?ti@i ast5el AncLt s? e0ita@i resturile care r?2Ln An 5rigider
1i sunt Anc?l/ite din nou-
- Alege@i calitatea+ .re5erLnd+ de e6e2.lu+ culturile =iologice-
- *ri.tura la cu.tor 1i la gr?tar .?strea/? 2ai 2ult 0ita2inele
din carne-
- <rodusele congelate sunt 2ai =ogate An 0ita2ine decLt con-
ser0ele-
- Nu e6.une@i la.tele la lu2in?-
PR$1ELILE, SOSURILE !I CO%0IME%TELE
Pentru prit!
- An =uc?t?rie+ gr?si2ea nu este a=solut indis.ensa=il?E .re-
)3
5era@i .re.ararea la a=ur+ An?=u1it?+ An .ache@ele+ An suc .ro-
.riu sau la gr?tar+ dac? este =ine 5?cut?E
- 5olosi@i tig?ile cu strat antiade/i0+ e0ita@i gr?tarul ori/ontal
7=ar=ecue8E
renun@a@i la .r?KeliE
e0ita@i untul 1i renun@a@i la uleiul de .al2ier 70egetalin?8E
la ne0oie+ 5olosi@i uleiul de 2?sline+ o 2argarina cu ulei de
5loarea soarelui sau gr?si2e de gLsc?E
.re5era@i oala su= .resiune 5iertului Andelungat+ la 5oc 2icE
.Ln? cLnd 0o2 =ene5icia de o in5or2a@ie 2ai a2.l?+ se
.are c? un cu.tor cu 2icrounde nu ar 5i to6ic 1i nu ar altera
decLt An 2ic? 2?sur? ali2entele- Totu1i+ nu a=u/a@i de el-
"osurile!
- unele 5ac ca 2Lncarea s? 5ie .rea gras? 1i+ .rin ur2are+ 2ai
greu digera=il? 7(-& ore8E
- .re5era@i s? Bcl?ti@iC 0asul An care a@i g?tit 7du.? ce a@i 0?rsat
gr?si2ea8 e0entual cu o lingur? de s2LntLn? degresat? sau+
1i 2ai =ine+ cu iaurtE
- .entru a lega sosul+ 5?r? a utili/a 5?ina+ Ancor.ora@i An el un
.iureu de ciu.erci de cultur?+ 5ierte An .reala=il 1i 5recate
cu 2i6erul+ sau ad?uga@i chiar 1i un g?l=enu1 de ou 7la 5ri.
tura An?=u1it?+ 0Lnat cu ar.agic 1i sos de 0in+ ciula2a+ 2idii
cu s2LntLn? 1i sos de 0in al= etc-8E
- .entru legu2e+ .ute@i ad?uga+ An 2o2entul An care le ser0i@i+
o nuc? de unt .roas.?t sau cLte0a .ic?turi de ulei de 2?slineE
- .entru ca s? 0? 5ace@i cLte o .o5t?+ .ute@i .re.ara uneori un
sos =earne/
,
sau o 2aione/?- Dar nu a=u/a@i-
: bearne# - sos de ou?+ cu unt to.it 7n- tr-8-
),
Condimente!
- .entru sosul 0inegret?: 5ace@i singuri a2estecul de ulei+
o@et 7sau l?2Lie8 1i 2u1tar- Toate 0inegretele cu2.?rate de
la 2aga/in con@in aditi0i d?un?tori 7/ah?r 1i a2idon 2odi
5icat8 1i+ de aceea+ tre=uie s? renun@a@i la eleE
- .ute@i 5ace un sos .entru salat? 5?r? a 5olosi gr?si2i+ ci
l?2Lie 1i iaurt degresatE totu1i+ nu a=andona@i consu2ul de
uleiuri 0egetale 72?sline+ 5loarea soarelui etc-8+ deoarece
0e@i risca o caren@? de aci/i gra1i esen@iail 1i de 0ita2ina EE
- dac? regi2ul 5?r? sare este inutil .entru ca s? sl?=i@i+ a=u/ul
de sare este la 5el de contraindicatE
- 5olosi@i usturoiul+ acest condi2ent cu 2ulte .ro.riet?@i =e
ne5ice 1i .re0enti0eE
- nu 5ace@i o =uc?t?rie 5ad?+ An0eseli@i-0? 2Lnc?rurile cu 2i
rodenii 1i cu 0erde@uri-
ALIME%TE 0E PREFERAT
#sturoiul
Usturoiul este unul dintre cele 2ai 0echi ali2ente+ iar anticii
,-au consu2at cu .rec?dere+ deoarece intui@ia le s.unea+ 5?r? An-
doial?+ c? el era deose=it de =un .entru s?n?tate- Se 1tie c? 2unci-
torii care au construit .ira2idele 2Lncau /ilnic usturoi- Ast?/i+
rolul s?u s-a redus la acela de condi2ent+ cu 0irtu@i e6ce.@ionale+
se An@elege+ dar necunoscute-
Usturoiul con@ine+ cu ade0?rat+ di0erse su=stan@e ale c?ror e-
5ecte =ene5ice asu.ra s?n?t?@ii au 5ost de2onstrate- Alicina din
usturoi distruge a2i=ele 1i garantea/? o =un? agregare .lachetar?+
eta.? cheie An coagularea sLngelui-
<ro.riet?@ile anticoagulante ale usturoiului 5ac sLngele 2ai
5luid 1i .artici.?+ ca ur2are+ la .re0enirea tro2=o/elor+ cau/? 5rec-
0ent? a =olilor cardio-0asculare-
))
Alte studii au do0edit c?+ 2LncLnd usturoi+ ne scade glice2ia+ ni
de trigliceride 1i colesterolul Br?uC 7LDL-colesterol8- l Ung?
aceasta+ se 1tie c? usturoiul 5ace tensiunea arterial? Wl M+ chiar
1i nu2ai .rin ac@iunea sa diuretic?-
, , ,- , ca 1i carnea+ .e1tele este o e6celent? surs? de .roteine+
Ninie+ An schi2=+ Bgr?si2i =uneC+ care au o ac@iune =ene5ic?
rardio-0ascular-
nsi2ea de .e1te 5ace+ Antr-ade0?r+ s? scad? .rocentul de tri-
Ic 1i cre1te .rocentul de colesterol B=unC 7FDL-colesterol8-
I ii ur2are+ se .oate a5ir2a+ chiar dac? .are sur.rin/?tor+
c?
cu cLt este 2ai gras+ cu atLt ne .roteKea/? 2ai =ine de
U: cardio-0asculare- De aceea+ tre=uie s? consu2?2 cu
.re-N-o2onul+ tonul+ 2acroul+ heringii 1i sardinele-
$aurtul
l N2i ar .utea crede c? iaurtul este un ali2ent 2odern 1i 5a=ri-
i i2.lic? .rocedee industriale o=i1nuite-
I Ini ie s? le s.une2 Ans? c? la.tele .rins+ ruda sa
a.ro.iat?+
I2 ti2.uri 2e2oriale- Totodat?+ ei tre=uie s? a5le c? .ri2ul
n ade0?rata acce.@iune a cu0Lntului+ a a.?rut .e ti2.ul re-
ni l Nt 2icise I- Totu1i+ a 5ost ne0oie s? 0in? anul ,#)&+ .entru ca
ur2ii BiaurtC s?-1i 5ac? intrarea An dic@ionarul Larousse+ 1i anul
du.? a.ari@ia+ .e .ia@a 5rance/?+ a iaurtului =ulg?resc -
a+ An trei/eci de ani+ 5rance/ii s? de0in? cei 2ai 2ari con-
i i de iaurt+ du.? dane/i-
io regreta=il+ An acela1i ti2.+ c? gastrono2ia ulti2ilor ani
B,, 5i aruncat la lada de gunoi - ,-a @inut la distan@?-
siul iaurtului+ cel .u@in atunci cLnd este 5?cut du.? toate
artei+ 2erit?+ An orice ca/+ din .artea 0oastr?+ 2ai 2ult?
7 Git des.re 0irtu@ile lui nutriti0e+ ele Al 5ac de2n s? ocu.e
7irioritar .rintre ali2entele care Bne 0or =ineleC-
)%
Una dintre i2.ortantele .articularit?@i ale iaurtului re/id? An
.uterea sa =iologic?- El con@ine+ Antr-ade0?r+ =acterii acti0e+ care
5ac .arte din indis.ensa=ila noastr? 5lor? intestinal? 1i .artici.? la
degradarea ali2entelor+ An .rocesul digesti0-
Or+ aceast? cola=orare esen@ial? este .us? An .ericol de ali-
2enta@ia 2odern?+ nu nu2ai .entru c? nu este su5icient de 0ariat?+
ci 1i din .ricina anti=ioticelor sau a 2edica2entelor An 5or2? re/i-
dual? .e care le Anghi@i2 o dat? cu carnea ani2alelor din 5er2ele
industriale-
Nu2eroase lucr?ri 1tiin@i5ice au ar?tat c?+ .e lLng? cre1terea
cantit?@ii de calciu .e care ne-o o5er?+ consu2ul de iaurt duce la o
sc?dere 5oarte .ronun@at? a tul=ur?rilor digesti0e 1i alergice-
Anu2ite studii au .us+ totodat?+ An e0iden@? o cre1tere a .ro-
duc@iei de inter5eron An organis2- Tre=uie 1tiut c? aceast? su=stan-
@? este un ali2ent 5unda2ental An 5unc@ionarea siste2ului nostru
i2unitar+ deci An ca.acitatea de a.?rare a organis2ului-
<e de alt? .arte+ s-a do0edit c? iaurtul 5ace s? scad? colesterolul
1i c? ar .utea chiar s? ai=? un e5ect .re0enti0 al unor cancere-
<rin ur2are+ a 2Lnca iaurt @ine de o anu2it? igien? ali2entar?+
Al .ute2 chiar introduce cu 5olos An .re.aratele culinare 7!e/i re-
@etele8-
#leiul de msline
Ca2.ionul gr?si2ilor =une Bla toate categoriileC+ uleiul de
2?sline ne ui2e1te Ancontinuu cu .ro.riet?@ile lui nutriti0e-
Datorit? =og?@iei sale e6tre2e de aci/i gra1i 2ononesatura@i
7acid oleic8+ a con@inutului de .oli5enoli 1i de 0ita2ina E 1i A+
uleiul de 2?sline este unul dintre ali2entele cele 2ai =ene5ice
.entru s?n?tate-
Iat? nu2eroasele sale 0irtu@i:
- scade colesterolul total 1i trigliceridele+
)(
- cre1te colesterolul B=unC 7FDL8+
- contri=uie la sc?derea hi.ertensiunii arteriale+
5ace s? scad? glice2ia 75actor indirect al e6cesului de greu-
tate8+
lu.t? A2.otri0a radicalilor li=eri+ care sunt res.onsa=ili de
A2=?trLnire 1i de cancere- Se reco2and? s? u/?2 1i chiar s?
a=u/?2 de uleiul de 2?sline-
I,urile li.idice din ali2enta@ia noastr? ar tre=ui s? 5ie constituite
2.or@ie de )&-&3Z din uleiul de 2?sline-
I,, acest sens+ s-a .utut re2arca c? 2aKoritatea @?rilor 2edite-
S-ne+ al c?ror consu2 de ulei de 2?sline este 5oarte 2are+ au
6ocent deose=it de redus de =oli cardio-0asculare-
l 8e alt5el+ tre=uie 1tiut c? insula Creta este /ona unde acest
NInt este cel 2ai 2ic+ iar longe0itatea este cea 2ai 2are- Lo-
NUrii acestei @?ri - .ri2a .roduc?toare de ulei de 2?sline+ la
i 2ondial - sunt 1i cei 2ai 2ari consu2atori+ dat 5iind
c?
I ui de 2?sline re.re/int? 93Z din consu2ul lor de gr?si2e-
%rodia de bere &i germenii de gr'u
Se 1tie c? hrana 2odern?+ care tran/itea/? .rin liniile de 5a-
iii a@ie 1i de conser0are industrial?+ este li.sit? de nutrien@ii esen-i
Tl i 70ita2ine+ s?ruri 2inerale 1i oligo-ele2ente8-
De aceea+ este reco2anda=il s? 5i2 deose=it de 0igilen@i la
li0rea ali2entelor+ 2ai ales cLnd 5ace2 cu2.?r?turi destinate
Mte .aratelor culinare-
An ciuda acestor .recau@ii 1i cu toate c? 5ace2 e5orturi s? a0e2
tili2enta@ie 0ariat?+ nu sunte2 niciodat? siguri c? a.ortul de
nu-$t$$$$ este cel o.ti2-
A2 se2nalat 2ai Anainte c? su.li2entele ali2entare de sinte/?+
I TiiiW8ri2ate 1i ca.sule+ sunt .rost a=sor=ite 1i+ .rin ur2are+
insu-i icni de e5icace+ .entru aKusti5ica su2ele 2ari .e care le
cheltui2 M iNle-
)&
E6ist?+ totu1i+ dou? .roduse care sunt ali2ente .e de.lin 1i al
c?ror con@inut de nutrien@i esen@iali este a=solut e6ce.@ional: droKdia
de =ere uscat? 1i ger2enii de grLu- Nu a1 .utea s? 0? AncuraKe/
destul .entru a le consu2a /ilnicR
A2=ele se g?sesc su= di0erse .re/ent?ri+ dar ar .utea 5i util s?
0? in5or2a@i+ .entru a g?si 5or2a cea 2ai natural? 1i cea 2ai econo-
2ic? 1i .entru a e0ita+ An s.ecial+ .rodusele care con@in aditi0i 1i
al@i conser0a@i noci0i-
DroKdia de =ere este+ An .lus+ =ogat? An cro2+ ceea ce contri=uie
la a2eliorarea toleran@ei 5a@? de gluco/a+ ducLnd+ An consecin@?+ la
sc?derea glice2iei 1i a insuline2iei-
<ENTRU ,33 g DRODIE DE "ERE GERMENI
USCAT DE GR\U
a.? 9g
Fg
.roteine () g )9 g
glucide ,# g %( g
li.ide )g ,3 g
5i=re ))g- ,$ g
.otasiu ,'33 2g '&3 2g
2agne/iu )%3 2g )93 2g
5os5or ,$33 2g ,,33 2g
calciu ,33 2g $3 2g
5ier ,' 2g # 2g
=etacaroten 3+3, 2g O2g
0ita2ina " , ,3 2g ) 2g
0ita2ina ") & 2g 3+$ 2g
0ita2ina " & ,) 2g ,+$ 2g
0ita2ina "9 ( 2g % 2g
0ita2ina " ,) 3+3, 2g O2g
acid 5olie ( 2g (%3 2g
0ita2ina << (9 2g (+& 2g
0ita2ina E O2g ), 2g
)9
i
CA<ITOLUL II
ALIME%TE CU &IRTUI %UTRITI&E
%ECU%OSCUTE
$$ m$% ali2ente sunt dintotdeaunaAn coli2atorul dieteticienilor
R i+ des.re ale c?ror .rinci.ii se 1tie c? sunt 5unda2entate C-
Este 0or=a des.re 0in+ ciocolat?+ 5icatul de gLsc? 1i i ui i Ic
din la.te crud-
d 0i] l 8o2nului+ de acu2+ studiile 1tiin@i5ice ne-au con5ir2at
liunicii no1tri intuiser? dintotdeauna- Nu nu2ai c? nu e6ist?
t-nnlraindica@ie de a consu2a - An cantitate re/ona=il?
-ItMuliise+ dar se 1tie c? ele au+ 5iecare An categoria sa+
calit?@i 0 5 e6ce.@ionale-
lul2no2ia tradi@ional? nu a acce.tat niciodat? s? le e6clud?+
TA acestea sunt tot ce are ea 2ai 0aloros- Gastrono2ia nutri-t
nu se 2ul@u2e1te s? le rea=ilite/e+ ci le reco2and?+ ast?/i+ e
cu 0irtu@i deose=it de =ine5?c?toare .entru s?n?tate-
l,
2iorul MaurH
,
a0ea .er5ect? dre.tate cLnd s.unea: &vinul
ini-his ntr-un "hetou, cel al buturilor alcoolice'( gisla@ia+
dar 1i o .arte a o.iniei .u=lice 5ac+ de 5a.t+ o gre-ilnd .un
la gr?2ad? toate =?uturile ce con@in alcool- <entru TMilitate+
tre=uie s? deose=i2 5oarte =ine Antre alcoolul etilic+ l + rc4ultat
.rin 5er2entarea 5ructelor+ 1i alcoolul o=@inut .rin i .- care
este+ AntrucLt0a+ un .rodus de sinte/?- 2ul este+ .e de.lin+
un ali2ent =ene5ic .entru s?n?tate 7=?ut 2Llc re/ona=il?+
adic? .Ln? la o Ku2?tate de litru .e /i8+ .e leoolul distilat
este to6ic+ .rin natura sa-
ii)lna folosete vinul, Ed- BNai IuC-
)$
() Prevenirea bolilor cardio-vasculare
Nu2eroase studii au ar?tat c?+ An @?rile unde se =ea 0in+ .ro
centul de =oli cardio-0asculare este 2ult in5erior celorlalte state-
*rance/ii+ care =eau de /ece ori 2ai 2ult 0in decLt a2ericanii+ au
de .atru ori 2ai .u@in .ro=le2e cardio-0asculare-
Chiar dac? e6ist? al@i 5actori ali2entari care e6.lic? aceasta
di5eren@?+ se 1tie+ ast?/i+ c? 0inul este 2ai curLnd =ene5ic An acest
do2eniu+ S-a o=ser0at+ Antr-ade0?r+ c? alcoolul de 5er2enta@ie+ con
su2at Antr-o cantitate 2a6i2? de %3 g .e /i 7cores.un/?tor unei
Ku2?t?@i de sticl? de "ordeau68+ 5a0ori/ea/? sc?derea colesterolului
sang0in total 1i cre1te Bcolesterolul =unC 7FDL-colesterol8-
La e5ectul =ene5ic al alcoolului =?ut An cantit?@i 2ici+ se 2ai
adaug? 1i in5luen@a+ 5a0ora=il? asu.ra s?n?t?@ii+ a altor sute de su=
stan@e .e care le con@ine 0inul- <ro5esorul Mas^uelier a studiai
2ai ales .oli5enolii din tanin+ antio6idan@i .uternici care .roteKea/?
de A2=?trLnire .ere@ii arteriali- !inul .re0ine+ de ase2enea+ tro2
=o/ele+ ac@ionLnd 5a0ora=il asu.ra coagul?rii sang0ine-
*) "rurile minerale 2i oligo-elementele
!inul este+ cu siguran@?+ unul dintre ali2entele al c?ror con@inui
de 2inerale 1i oligo-ele2ente este cel 2ai =ogat- Or+ se 1tie cii
ali2enta@ia 2odern? este li.sit?+ An general+ de aceste su=stan@e-
Ast5el+ An 0in se g?se1te cu.rul+ care co2=ate de/0oltarea 2i
co/elorE /incul+ indis.ensa=il unei =une acti0it?@i se6ualeE 2agne
/iul 1i litiul+ al c?ror rol antistres este =inecunoscut- Dar 0inul
con@ine 1i 5ier+ care sti2ulea/? i2unitatea 1i .re0ine ane2ia- Cai
des.re calciul 1i 2anganul din 0in+ acestea garantea/? o =un? 5unc
@ionare a celulelor-
!inul con@ine+ de ase2enea+ 5i=rele solu=ile+ Anc? insu5icieni
cunoscute+ 1i care Koac? un rol deter2inant An reglarea a=sor=@iei+
la ni0el digesti0+ a glucidelor 1i li.idelor 7gr?si2i8-
Ne d?2 sea2a+ .rin ur2are+ c?+ dac? ne .?str?2 An li2itele
)' :l
iiiNii2 re/ona=il+ 0inul este+ du.? cu2 s.unea <asteur &cea
r*l dintre buturi'( i TFiNecin@?+ a u/a de 0in+ 5?r? a a=u/a+
constituie un =ene5iciu <Ntnhil .entru s?n?tate-
34Ol, ATA
Wl 0inul+ ciocolata+ care 1i-a do0edit 0irtu@ile nutriti0e de-a WW
TFNolelor+ a 5ost Ancadrat? An 2od incorect+ de c?tre dieteti-i
tV0en@ionali+ An categoria ali2entelor sus.ecte+ It ,,,Y l- a
5ost An0inuit? de toate relele+ nu nu2ai din cau/a
.i22ce.ute+ ci 1i .entru c? .rodusul care ne-a 5ost 0Lndut
Anrolat?+ An ulti2ii ani+ nu era ni2ic altce0a decLt /ah?r cu
Iiilaos de cacao- Tre=uie+ .rin ur2are+ s? .une2 dou? lucruri
MI-+ a5ir2Lnd+ .e de o .arte+ c? ciocolata are o =og?@ie nutri-
iNlional? 1i+ .e de alt? .arte+ 5?cLnd .reci/area c? aceast? I i
nea Ai este .ro.rie nu2ai ciocolatei negre+ a2are+ 1i cu
i@iiiiii 2are de cacao 7$3Z8-
lM An@eles+ desigur+ c?+ ceea ce este =un An ciocolat?+ este con-
Sle cacao 1i nu toate su.li2entele sau al@i su=stituen@i care
U-l ad?uga@i din 2oti0e econo2ice-
Nurt?rile 1tiin@i5ice au ar?tat c? re.ro1urile 5?cute ciocolatei+ l
n di0erse a5ec@iuni 72igrene+ alergii+ acnee+ cri/e de 5icat+
t-8+ sunt de Ancadrat tot An categoria ideilor .reconce.ute+
studii au de2onstrat c? .ro.riet?@ile nutriti0e ale ciocolatei i
ade0?rat e6ce.@ionale-
iiul de cacao+ care constituie 5rac@iunea sa li.idic?+ este co2-
iMaKoritate din aci/i gra1i 2ononesatura@i+ adic? din gr?si2i
+ care 5ac s? scad? colesterolul r?u 7LDL-colesterol8 1i con-
la cre1terea celui B=unC 7FDL-colesterol8-
alNar? de aceasta+ An cacao se g?sesc 5itosteroli care+ 1i ei+
-iNad? .rocentul de trigliceride din sLnge- Ciocolata 2ai are
icnoli+ care au .ro.rietatea de a .roteKa .ere@ii arterelor-
)#
Acest 5a.t Al deter2in? .e .ro5esorul Cha0eron s? s.un? c-,
&n curnd, va trebui s inte"rm ciocolata n alimentaie, cafai
tor de prevenire a riscului cardio-vascular'(
CLt des.re glucidele din ciocolat?+ nu au nici un e5ect noci]
asu.ra glice2iei+ deoarece .roteinele 1i 5i=rele solu=ile .e can
aceasta le con@ine co=oar? inde6ul glice2ic la ))+ ceea ce do0ede1ti
c? &ciocolata nu n"ra neaprat'(
<e de alt? .arte+ tre=uie 1tiut c? An cacao sunt 2ari cantit?@i ciS
2agne/iu+ .otasiu+ cu.ru 1i 0ita2ina E-
An s5Lr1it+ .re/en@a co5einei+ a teo=ro2inei 1i a teo5ilinei e6.lici
e5ectul s?u tonic 1i chiar a5rodi/iac- CLt des.re 5eniletila2in?+ Ei
ceasta are un e5ect antide.resi0 de net?g?duit-
De aceea+ consu2ul de ciocolat? neagr?+ cu un con@inut 2ini2
de $3Z cacao+ este 5oarte AncuraKat+ deoarece ciocolata nu este
nu2ai un autentic deliciu gastrono2ic+ ci 1i un ali2ent An ade0?ratul
sens al cu0Lntului+ cu re2arca=ile calit?@i nutriti0e-
FICATUL !I #R$SIMEA 0E #5SC$ +
*icatul de gLsc? +lefoie "ras, este+ incontesta=il+ unul dintre
si2=olurile gastrono2iei- Din acest 2oti0+ a .?rut Antotdeauna
sus.ect An ochii dieteticienilor con0en@ionali- *a.tul c? el con@ine
(&Z li.ide nu .utea s?-i deter2ine decLt s?-, Ancadre/e .rintn
ali2entele Andoielnice din .unct de 0edere dietetic+ An ciuda 0irtu
@ilor sale gustati0e- Or+ o echi.? de cercet?tori care studia/? ch-
inui@i ani aceast? .ro=le2?+ este .e cale de a do0edi c? 5icatul dS
gLsc? .oate 5i a=sol0it de orice =?nuial? 1i considerat un ali2eni
de o sur.rin/?toare =og?@ie nutriti0?-
Lucrurile au Ance.ut s? se schi2=e .e la 2iKlocul anilor N'3
cLnd un .rogra2 de studii+ .atronat de OMS 7Organi/a@ia Mondiali
a S?n?t?@ii8+ a atras aten@ia o=ser0atorilor asu.ra situa@iei deose=ii
de 5a0ora=ile din de.arta2entul 5rance/ Gers- Cu2 s? e6.lici 5a.
tul c? locuitorii acestei regiuni au cea 2ai =un? s.eran@? de 0ia@ii
din *ran@a 1i c? acolo .rocentul de =oli cardio-0asculare este cel
30
MII din @ar?_ Se 1tie deKa c? *ran@a atinge cele 2ai
=une rest do2eniu- Di5eren@ierile .e /one geogra5ice au
ar?tat 7ii le din sud-0est sunt 2ai curLnd cele
.ri0ilegiate- Dar+ 2l acestei regiuni+ locuitorii din Gers
=ene5icia/? de o i lotul e6ce.@ional?+ dat 5iind c? s.eran@a
lor de 0ia@? este --u 2are decLt a locuitorilor din
de.arta2entele An0ecinate+ iunie deter2in? aceast?
di5eren@?_ R?s.unsul este si2.lu+ Siii.rin4?tor: consu2ul
2are de gr?si2e de gLsc? 1i ra@? TIl lor .roas.?t sau
conser0at An gr?si2ea .ro.rie8+ care iha iotul-
Iodorul Renaud+ de la INSERM+ 1i echi.a lui au ar?tat clar
ni25a de gLsc?- 1i de ra@?- con@ine 7ca 1i uleiul de 2?sline8
I2ant? .ro.or@ie de acid oleic+ ceea ce o 5ace un ali2ent al
- tnisu2 este deose=it de =ene5ic .entru .rotec@ia siste2ului
I 0ascular-
-n natur e.ist tot ce ne trebuie pentru ca s trim o via
/lln sntoas', s.une doctorul Renaud- "?nuia2 1i noi asta+
Mi2 de.arte de a gLndi c? ea este chiar atLt de generoas?-
%6A 0I% LAPTE CRU0
,
iiic? .rin@ul Charles al Angliei nu ar 5i s?rit An aKutorul =rLn-
Mlor 5a=ricate din la.te crud+ serios a2enin@ate de standardi-
curo.ean?+ *ran@a ar 5i .ierdut una dintre 2arile ei 2Lndrii
nio2ice- Totu1i+ =?t?lia Anc? nu s-a ter2inat+ de1i 5unc@ionarii
4a@i ai co2unit?@ii 0or a0ea+ de aici Anainte+ 2ult de 5urc?
B, si traduc? An 5a.t? 0i/iunea .aranoic? An .ri0in@a igienei 1i
icnta@iei chi2ice-
Mr .roduc?torii 5rance/i sunt con1tien@i c?+ dac? ar 5i Ancetat
+irea celor 2ai no=ile =rLn/eturi din @ar?+ s-ar 5i .ierdut+ An
i l i 2.+ unul dintre cele 2ai =ene5ice ali2ente+ Iictetica
con0en@ional?+ tot ea+ a .us la stLl.ul in5a2iei =rLn-PN+
re.ro1Lndu-le c? sunt .rea grase+ deci Anc?rcate cu .rea
calorii- Totodat?+ 2ult ti2. s-a considerat c? gr?si2ile din
31
II
=rLn/? erau noci0e+ a5ectLnd negati0 .re0enirea =olilor cardio-
0asculare-
Cu toate astea+ unii s-au 2inunat 0?/Lnd c? 2arii 2Lnc?tori
de =rLn/eturi+ a1a cu2 sunt 5rance/ii+ au de (-9 ori 2ai .u@ine
.ro=le2e cardio-0asculare decLt cei care nu le 2?nLnc? sau care
consu2? un soi de surogat+ al c?rui gust 1i a c?rui consisten@? te
tri2it cu gLndul la ghi.s 1i s?.un 70e/i+ 2ai ales+ ca/ul consu2a-
torilor din SUA8- Nu se .oate e6.lica totul nu2ai .rin consu2ul
de 0in-
Or+ echi.a de cercet?tori condus? de doctorul Renaud a ar?tat+
An ulti2ii ani+ c? a=sor=@ia gr?si2ilor din =rLn/eturi este 2ult 2ai
2ic? decLt se credea- Aci/ii gra1i 5or2ea/? A2.reun? cu calciul
ni1te s?ruri insolu=ile+ care sunt eli2inate .rin scaun-
Alte lucr?ri arat? c? 5er2enta@ia la.telui crud+ care se 5ace An
2od natural+ duce la o ade0?rat? trans5or2rare a gr?si2ilor: struc
tura 2olecular? a gr?si2ii saturate
,
este+ de 5a.t+ 2odi5icat? .Ln?
Antr-atLt+ AncLt a=sor=@ia sa la ni0elul intestinului este li2itat?-
Contrariu =rLn/eturilor 5a=ricate din la.te .asteuri/at+ =rLn/a
tradi@ional? cu la.te crud+ nu ar a0ea+ .rin ur2are+ nici un e5eci
noci0 asu.ra siste2ului cardio-0ascular-
)
-
Gr?si2ile ali2entare 7li.idele8 sunt 5or2ate+ An .ro.or@ie de #'Z+ din
trigliceride constituite din unirea unei 2olecule de alcool 7glicerolul8 cu
trei 2olecule de aci/i gra1i-
Acid gras `
GLICEROL a Acid gras ` Acid gras ` La gr?si2ile saturate+ nu2ai
aci/ii gra1i din .o/i@ia ) sunt =ine a=sor=i@i
- de .eretele intestinal- Or+ 5er2enta@ia natural? a la.telui crud+ care 2odi5i
c? structura 2olecular? a gr?si2ilor+ eli2in? An 2are .arte aci/ii gra1i din
.o/i@ia )- Ast5el+ chiar dac? An =rLn/a 5?cut? din la.te crud cantitatea tic
gr?si2e saturat? este 2are+ a=sor=@ia ei intestinal? este redus?-
<asteuri/area const? An Anc?l/irea la.telui la $)b C+ ti2. de )3-%3 de st
cunde- Ast5el+ =acteriile necesare .entru 5er2entarea 1i a5inaKul =rLn/i-
turilor sunt distruse- De aceea+ la.tele tre=uie s? 5ie reAns?2Ln@at cu ger2eni
.rodu1i industrial+ An u/ine s.eciali/ate-
%)
2 loate 2oti0ele s? crede2 c? 5er2enta@ia natural? - a1a
i irirec lucrurile 1i An ca/ul iaurtului - .recu2 1i a5inarea+
i .ro.riet?@ile 5i/ico-chi2ice ale la.telui An ase2enea
ncLt consu2ul de =rLn/? din la.te crud aKut? la .re0enirea
cardio-0asculare- An orice ca/+ acesta este un argu2ent
ne+ care ar tre=ui s? Ancline =alan@a deci/iei luate de Co-
o.can? An .artea cea =un?+ du.? care lo==H-ul igieni1tilor
2ai re0in? niciodat?-
M i ie 1tiut+ de ase2enea+ c? ali2entele .roduse .rin 5er-
lactic? sti2ulea/? 2u1chiul cardiac+ 5a0ori/ea/? sinte/a
lor "+ .roteKea/? A2.otri0a di5eritelor ti.uri de .oluare
Iin0ocat? de nitra@i8 1i s-ar .?rea chiar c? .re0in a.ari@ia anu-
lui 2c de cancer-
,
iceea+ =rLn/eturile din la.te crud+ care
au tendin@a de a
N din .?cate+ din 2eniurile care se .retind+ totu1i+ gastro-
tre=uie s? 5ie cLt 2ai ra.id rea=ilitate-
- 0?/ut c? argu2entele con0ing?toare nu li.sesc+ iar dac?
ne0oie+ s? ne a2inti2 de 0or=ele lui Mau.assant+ care
u o und? de ro2antis2+ c? &o mas fr brn# este la fel
ca un srut fr musta'(
M din la.te .asteuri/at este+ a1adar+ un Bsu=stratC industrial inert+ An
MiEilura gr?si2ilor saturate este intact?- "rLn/a din la.te crud este+
iiWioiri0?+ o 2aterie 0ie+ cu 0irtu@i nutriti0e- A2ericanii sunt cei care
dus la generali/area .asteuri/a@ii 7inter/icLnd 5olosirea la.telui crud
Iiihrica@ie8+ de tea2a into6ica@iilor ali2entare-
iir-iicile au ar?tat+ totu1i+ c? rarele ca/uri de conta2inare 7B!acherin
IIC8 s-au .rodus Antotdeauna cu =rLn/eturi din la.te .asteuri/at- E6-N
$+a a ar?tat+ de alt5el+ c? sunt cu atLt 2ai .u@in riscuri+ cu cLt .erioada
5orare 7a5inaK8 este 2ai lung?-
33
CA<ITOLUL III
ME%IURI PE%TRU TREI LU%I
7An 5a/a I8
A2 .reci/at Anc? din introducere c? a2 .ro.us aceast? list?
de 2eniuri a.roa.e contra 0oin@ei 2ele- Consider c?+ atunci cLnd
ai An@eles .rinci.iile de =a/? ale B2etodeiC+ e1ti ca.a=il s?-@i alc?-
tuie1ti .ro.riile 2eniuri+ a1a cu2 se cu0ine-
Totu1i+ .ot 5i de acord c?+ uneori+ i2agina@ia ne las? =alt?+
AncLt si2@i2 ne0oia s? consult?2 o list? gata 5?cut?+ .entru ca s?
ne ins.ir?2-
Tre=uie totu1i s?-i .un An gard? .e aceia care ar .utea crede c?
0or a.lica e5icient B2etodaC+ .e care a=ia o desco.er?+ .entru .ri2a
dat?+ An .aginile acestei c?r@i- Ar 5i un lucru la 5el de li.sit de sens
ca ideea cui0a care 1i-ar Anchi.ui c? este An stare s? conduc? 2a1ina
corect .rin <aris+ du.? ce a luat lec@ii de conducere An de1ert-
Toate 2eniurile .re/entate An acest ca.itol cores.und 5a/ei I-
<entru 2icul deKun nu a 5ost 5?cut? nici o .reci/are+ deoarece+ An
ca/ul s?u+ se .rocedea/? a.roa.e Antotdeauna la 5el-
Micul deKun tre=uie s? 5ie o 2as? de sine st?t?toare+ .rin ur2are
este i2.ortant s? nu-, negliKa@i- De aceea+ ni s-a .?rut .otri0it s?-i
a2inti2 .rinci.iile-
Re@etele 5elurilor din 2eniuri+ se2nalate ca un asterisc+ se
reg?sesc An ca.itolul de re@ete-
MICUL 0E1U%
A, -a tre.ire!
Se 0a 2Lnca+ e0entual+ un 5ruct 7lucru reco2andat deose=it
de c?lduros8- !e@i ad?uga+ dac? dori@i+ un suc de 5ructe .roas.ete
75?r? /ah?r8+ stors cu o cli.? Anainte 7l?2Li+ .ortocale+ gra.e5ruit8
34 '
M n0ila .ierderea 0ita2inelor- Sucurile de 5ructe cu2.?rate
Mini dac? sunt ,33Z naturale+ nu .re/int? nici un interes N
7Ic 0edere nutriti0-
T + 05l .ute@i 5ace toaleta+ a1te.tLnd 2ini2u2 )3 de 2inute
N I u Ance.e 2icul deKun .ro.riu-/is-
/( 0Mf 1 f rea alimentelor 0,
I4IM niiilu 78 2ic deKun .rotido-glucidic a 5i=re
4 NTn d optai pentru pine0
7liiinc cu con@inut de ti=re =ogat 7integral? sau cu tarate8E
hhre Vasa+ o0?/ Vasa+ .Line Vasa autentic?-
liiNn i@ilil de:
5K-o2 de 5ructe 75?r? /ah?r8E
lir5ln/? de 0aci cu 3Z MG 72aterii grase8 sau iaurt de-
N N-4- l optai pentru ful"i de cereale0
liilgi de cereale =rute+ 5?r? /ah?r 7nu corn 5laPes8E
iiuiesli 5?r? /ah?rE
lulgi de o0?/- N u la.te cald sau
rece 7degresat8E
=rLn/? de 0aci cu 3Z MGE
un iaurt degresat
i oi -ula ): nu2ai 5ructe
] Iu ii l deKun .oate 5i constituit nu2ai din 5ructe- ]i cast?
o.@iune 0? o5er? glucide =une+ 5i=re+ s?ruri 2inerale iiniiiie-
An schi2=+ nu 0? aduce .roteine- Ideal ar 5i s? le ad?u-iYl
.u@in un .rodus lactat degresat-
]i 0si 2ic deKun nu include nici deri0atele cerealiere+
.roduse i ic .oate c? nu 0e@i 2ai a0ea oca/ia s? le
include@i An alt? l 4-ilei-
%&
9: For-ula %: 2ic regi2 s?rat sau .rotido-li.idic 7-1t+
Se 0a co2.une din 1unc?+ =acon+ ou? 1i =rLn/?- !a 5i 2Lrteai
5?r? .Line- 5S
Din ne5ericire+ acest 2ic deKun nu 0? aduce nici glucide+ nici
5i=re 1i este =ogat An gr?si2i saturate care sunt susce.ti=ile de Ei
5ace s? creasc? - dac? su=iectul este .redis.us - colesterolul sang
0in-
An consecin@?+ aceast? 5or2ul? este de e0itat An ca/ul .ersoa
nelor ce su5er? de =oli cardio-0asculare sau de dia=et- Tre=uie siNi
r?2Ln? e6ce.@ional?+ de e6e2.lu+ oca/ional+ la hotel-
";uturi8
-
ca5ea+ de .re5erin@? 5?r? co5ein?E
-
ceaiE
-
la.te degresatE E
T
-
cicoareE
i:
-
la.te de soiaE +
-
An 5a/a I se 0a e0ita ciocolata-
ri
#UST$RILE
Dac? 2icul deKun 1i cele dou? 2ese .rinci.ale sunt =ine con
ce.ute+ 5oa2ea =rusc? nu are cu2 s? a.ar? 1i .ute@i a1te.ta nor2al
2asa ur2?toare+ 5?r? s? 5i@i o=liga@i s? 2Lnca@i ce0a Antre ti2.-
<rin ur2are+ gust?rile de la ora ,3 sau de du.?-a2ia/? nu sr
Kusti5ic?+ e6ce.@ie 5?cLnd cei ce .ractic? un s.ort de re/isten@?
Dac? sunte@i ne0oi@i s? 0? a=ate@i de la regul?+ se reco2and? An
.ri2ul rLnd un 5ruct .roas.?t 72ai ales 2?r8-
Orice ar 5i+ nu tre=uie s? con5unda@i gustarea cu ++ron@?iala
s
N-
CI%A
Este 2asa din /i+ care ar tre=ui s? 5ie cea 2ai u1oar?+ dar din
.?cate+ din ra@iuni sociale+ este+ deseori+ cea 2ai Anc?rcat?-
36 i "
I 0or s? sl?=esc? tre=uie s? 1tie c? toc2ai gr?si2ile 2Lnii
se de.un 2ai u1or- <rocesul de a=sor=@ie este deose=it Mi
ti2.ul no.@ii 7crono=iologie8- S-a o=ser0at c? aceea1i
,3 gr?si2e 7de orice natur? ar 5i8+ re.arti/at? di5erit An
iiC u ulei, are 2ai .u@in 1anse de a 5i a=sor=it? 1i de a se
,, An gr?si2e de re/er0?-
o2enea+ este =ine de 1tiut c? .roteinele 1i li.idele trec
.roces de digestie 2ai lung+ ceea ce .oate contri=ui la Ei
so2nului 1i conduce+ e0entual+ la o recu.erare 2ai di5icil?+
cea+ 0? reco2and s? lua@i acas? o cin? .rotido-glucidic? +
lTi cure a@i .utea ad?uga+ la alegere+ ur2?toarele ali2ente:
' fiul l
su.? de legu2e 7e0itLnd carto5ii 1i 2orco0ii8E
-alate di0erse ase/onate cu iaurt 3Z MG 1i cu l?2LieE
-2ghinare sau legu2e 0er/i-
l fini principal!
ore/ co2.let 7cu sos de ro1ii8E
.aste integrale 7cu sos de ro1ii 1i =usuioc8E
linte cu cea.?E
5asole al=? sau ro1ieE
cu1cu1 integral cu legu2e 75?r? carne8E
legu2e di0erse: cono.id?+ .ra/ etc-
s.u2? de 5ructe 70e/i re@etele de =a0are/?8E
5ructe ro1ii: c?.1une+ 5ragi+ 2ure 7nu cire1e8E
=rLn/? de 0aci sau iaurt-
M"%tt<TURILE
An 5a/a I+ un alt desert decLt =rLn/a+ ca 5ructele ro1ii ori s.u-
de 5ructe 7luat+ de e6e2.lu+ du2inica8+ ar oca/iona o a=a-
Iii acest ca/+ 0a tre=ui s? 0? alege@i desertul din categoria
,, uri cu 5oarte 2ic? a=atereC-
l.
l
Ui
oo
PROPU%ERI 0E ME%IURI
LUNA I - 1ptmna nr( l
LUNI MARI MIERCURI OI !INERI S\M"T DUMINIC
Salat? de soia
N
[
SS
2i
r$
Salat? de 0ar/?
ro1ie O2let?
cu tonY
Macrou cu
0in al=
Escalo. de
curc? !ar/?
de
Castra0e@i cu
iaurt 1i 2ent?Y
Ros=i5 *lan de
legu2e L la
S.aranghel cu
sos 0inegret?
Morun gratinat
Do0lecei
Ou? 2i2o/aY
<ui 5ri.t
Andi0e
An?=u1ite
Salat? de
2idiiY Cotlet
de 2iel cu
2ent?Y Sahi5i
cu langustineY
RLndunic? de
2are L la
.ro0engale
P-M
Salat? "ru6elles
d iu L al o ,,,
"rLn/? Salat?
.ro0engaleY
"rLn/?
"rLn/? "rLn/?
Salat?
"rLn/?
S.u2? de
Iaurt =rLn/? de 0aci
1i 5ructe ro1iiY
Ridichi cu sare
Tagliatelle
Ciu.erci cu sos
cati5elat
Su.? Anghinare cu
=rLn/? de
integrale 7cu Salat? de ro1ii *asole uscat? de /ar/a0at Salat? de 0aciY "rocoli cu sos
YS
[
sos de ciu.erci
1i =rLn/? de
a2=on de @ar?
Na.i cu
7cu sos de
=rLn/? de 0aci
So2n la gr?tar
S.anac
0inete coa.teY
Cea.? u2.lut?
Ton la gr?tar
cu sl?nin?Y
cati5elatY Linte
cu cea.?
U 0aci .?trunKel cu 3Z MG 1i 7cu s2LntLn? - *asole 0erde -
cu 3Z MG8 "rLn/? de 0aci .?trunKel8 degresat?8 Iaurt "rLn/? de Iaurt degresatY
c
c "rLn/? de 0aci
Iaurt degresatY Iaurt degresatY 0aci
E0entual cu ge2 de 5ructe+ 5?r? /ah?r Not?: Asteriscul tri2ite la ca.itolul
BRe@eteC-
LU%A I -
LUNI MARI MIERCURI OI !INERI S\M"T DUMINIC
Coroni@? de ou?Y
N [
SS
2i
CU
Salat? de ro1ii
Ie.ure cu
.?trunKel elin?
An?=u1it?
Ini2? de
.al2ier *ileu de
2erlan cu
l?2Lie
Cono.id?
Sardine cu ulei
de 2?sline
Antricot *asole
0erde
<ra/ cu sos
0inegret? Sote
de curc?Y
S.anac cu
s2LntLn?
degresat?
Salat? de
andi0e
*ileu de
2orun
!ar/?
Salat?
greceasc?Y
Cala2ari cu
ro1ii 1i cea.?
Salat?
Mu1chi de 0ac?
la gr?tar Mie/ de
anghinare cu
ciu.erciY
"rLn/? "rLn/? "rLn/? "rLn/? "rLn/? "rLn/? "a0are/? de
/2eur?Y
Castra0e@i
Su.? de legu2e cu iaurt 1i Salat? cu
MS
/
4 3
Su.? de 2idiiY
CLine de 2are
Ciu.erci la N
ti"aie Iaurt
Ore/ integral
gratinat cu
0ineteY 4api
cu .?trunKel
Cior=? de
/ar/a0at <ie.t
de .ui )
1alat "rLn/?
de 0aci
*asole uscat? 7cu
sos de =rLn/? de
0aci N cu2
5M6,
O2let? cu
=rLn/?
1alat crea
cu Ku2Lri
2ent?Y *lan
de legu2e L la
N provenfale!
cLrna@iY Do0lecei
u2.lu@i cu
brn# de vad! l
Iaurt degresatY Iaurt degresatY "rLn/? de 0aci "rLn/? de Iaurt
ICc c 7 Ic
-dd
0aci cu sta5ide
I E0entual cu ge2 de 5ructe+ 5?r? /ah?r
l
LUNA I - 1ptmna nr( 8
LUNI MARI MIERCURI OI !INERI
N [
SS
Ridichi cu unt
<i.erad?Y
"roccoli
Salat? de cra=Y
Coast? de .orc
cu 0erde@uri
Salsi5i
Cono.id? cu
sos 0inegret?
"i5tec tocat la
gr?tar Ma/?re
cu
Anghinare cu
sos 0ignet?
Scru2=ie cu
.ra/Y
Salat? de ro1ii
Ini2? <iureu
de
oi
o- "rLn/? cea.? 9:
s.anac
"rLn/?
"rLn/? ddddddd
"rLn/?
Salat?
*lan de =rLn/? gr?din?reasc?Y
)
/
FF
de 0aci cu
3ZMG
<iureu de
Salat? de soia
Ou? 5ierte
Salat?
Su.? de 2?cri1
Linte cu ro1ii
Cior=? de
legu2e <ie.t
de .ui
!inete
u2.lute cu
.iureu de
U
2a/?re uscat? "rLn/? Iaurt degresatY Andi0e An?=u1ite
"rLn/? de 0aci
ciu.erci 1i
=rLn/? de 0aci
Iaurt degresatC c
Iaurt
) E0entual cu ge2 de 5ructe+ 5?r? /ah?r
Ll=A I -
r
4
LUNI MARI MIERCURI -OI !INERI
Salat? de
N
[
SS
ai
elin? cu sos
re2ulad Coco1
la gr?tar
Ma/?re cu na.i
!ar/? asortat?
Calcan cu
ca.ere <iureu de
5asole 0erde
Ro1ii cu tonY
SLngerete la
gr?tar <iureu
de cono.id?
Salat? de andi0e
*ri.tur? de .orc
!inete gratinate
.?.?die cu
Ku2?ri
*ri.tur? cu
.i.er *asole
0erde
o-
dddddddd Salat? "rLn/?
"rLn/? c
"rLn/? "rLn/? Iaurt
Cior=? de
legu2e Su.? de legu2e
Ini2? de
.al2ier Su.? de do0leac
S.aranghel
cu sos
6:
*ileu de <iureu de Do0lecei Ore/ integral 1i cati5elat
/
u
2erlan 7cu
creson 1i
2a/?re uscat?Y u2.lu@i cu
=rLn/? de
s?l=atic cu currH Ro1ii u2.lute
cu ou?Y
l?2Lie8 "rLn/? de 0aci 0aciY "rLn/? de 0aci
O , YO
Salata
d 3Z MGU d cu 3Z MGU
"rLn/?
Iaurt Iaurt
e I E0entual cu ge2 de 5ructe+ 5?r? /ah?r


S\M"T DUMINIC

Salat?
2arin?Y
Coast? de
0i@el gratinat?+
cu 5asole
0erde
Salat?
"rLn/?
Salat? de .i.ote
Scoici St-
ac^ues cu .ra/Y
S.u2? cu coniac
Grand Marnier

Salat? de
5run/e de
@eAin?
<ache@ele de
so2on cu
2ent?Y
"rLn/? de
0aci
Cre2? de
ridichiY
S.aghete
integrale cu
do0leceiY
"rLn/? de 0aci
cu 3Z MGU

S\M"TA DUMINIC

Salat? cu 5ileu
de ra@?Y
Sote de
cre0e@i cu
/acuscaY
"rLn/?
Ou? 2i2o/aY
S.at? de 2iel cu
l?2LieY
L?.tuc? 1i
2?cri1 cu sos de
s2LntLn?Y
Su5leu de
ciocolat?Y

Castra0e@i cu
sos de =rLn/?
de 0aci
3Z MG 1i
ar.agic
"o= cu
anghinareY
"rLn/? de
0aci cu
3Z MGU
Salat? de
2idiiY
Su5leu de
.ra/Y
"rLn/?
LU%A II - "ptm'na nr, l
LUNI MARI MIERCURI OI !INERI
*ileu de
Salat? de 5etic? Salat? de ro1ii Salat? de .?str?0 a5u2at
N [
SS
oi
3-
Escalo. de
curc?
Do0lecei
Ann?=u1i@i
"rLn/?
*lan de calcan
cu sos de
cresonY
Cono.id?
"rLn/?
al=? cu Ku2?riY
<ui la gr?tar
Salsi5i "rLn/?
castra0e@i Ie.ure
.e 0ar/?Y
"rLn/?
*ileu de ra@?
Sote de @elin?
cu gr?si2e de
gLsc?Y
Ciu.erci cu sos Su.? de legu2e
Salat? de
5asole 0erde
,;!%
cati5elat
*asole uscat?
S.aranghel
gratinat cu
Cior=? de Salat? de 2ie/
de anghinare
7cu cLte0a
.ic?turi de
[
fF
r K
7cu sos de
=rLn/? de 0aci
Ka2=on 75?r?
sos al=+ cu
s2LntLn?
Linte cu cea.?
Ou? 2oi cu
.iureu de s.anac
l?2Lie8
S.aghete
3Z MG8 degresat?8 Iaurt degresatY "rLn/? de 0aci integrale cu
do0leceiY
Iaurt degresatY "rLn/? de 0aci -
Iaurt degresatY
) E0entual cu ge2 de 5ructe 1i 5?r? /ah?r
n-
LUNI MARI MIERCURI OI !INERI
Salat? de Salat? Salat? de
N
[
SS oi
andi0e <ul.?
de 2iel *asole
0erde cu
.?trunKel
gr?din?reasc?Y
Ton la gr?tar cu
sl?nin?Y <iureu
de @elin?
Salat? 2arin?Y
"i5tec tartar
Salat?
elin? cu sos
re2ulad Coast?
de .orc Niureu de
s.anac
5asole 0erde
Rinichi la
gr?tar
Cono.id?
d Salat? "rLn/? d
"rLn/? "rLn/? "rLn/? "rLn/?
Cior=? de Ini2? de Su.? de
Su.? de ro1ii /ar/a0aturi .al2ier Su.? de 2idiiY legu2e
MS
)
Ou? ochiuri "o= cu Su5leu de Ro1ii u2.lute a2=on de
,c,
L?.tuci anghinareY .e1teY cu ciu.eciY @ar?
U Ann?=u1ite - "roccoli cu
-
Andi0e
Iaurt "rLn/? de 0aci 2igdaleY "rLn/? de 0aci Ann?=u1ite
cu 3Z MGU Iaurt Iaurt
I E0entual cu ge2 de 5ructe+ 5?r? /ah?r
S\M"TA DUMINIC

S.u2? de
so2onY
Li2=? de 0it?
gratinat?Y
!inete
Ann?=u1ite
"rLn/?
alat? de soia cu
langustineY
Li2=? de 2are
ca An
Nor2andiaY
Ciu.erci cu
.?trunKel
La.te de .as?reY

a2=on
Ro1ii la
cu.tor cu
.?trunKel
Salat?
Iaurt
Creson cu sos
cati5elat
Gris integral cu
legu2e 75?r?
carne sau 2ateri
grase8
"rLn/? de 0aci
3Z MGU


S\M"TA DUMINIC

Ou? An as.icY
*ileu de
so2on An
.ache@ele+ cu
.iureu de
ardeiY
"rLn/?
Salat? de 5icat de
gLsc?Y
MLncare de 0i@el
cu 2ie/ de
anghinareY
Salat?
"a0are/? de
/2eur?Y

Su.? de
legu2e
Tagliatelle
integrale cu
.iureu de
ciu.erci
"rLn/?
de 0aci
cu 3Z
MGU
Ro1ii An sos
cati5elat
Do0lecei
u2.lu@i cu
=rLn/? de 0aci
3Z MGY
Iaurt degresat
LU%A II - 1ptmna 4r( 8
LUNI MARI MIERCURI OI !INERI S\M"T DUMINIC
Salat? de Ciu.erci L la Turt? de
ger2eni de grec^ue Salat? .e1teY Ou? 2i2o/aY
dddddddd Salat? de suri2i soia Li2=? de 2are oriental?Y *ileu de ra@? *ri.tur? de 0it?
N [ Ou? cu an1oaY <ui 5ri.t *rig?rui de ca An Sot9 de curc?Y cu sos de L?.tuci
SS S.anac gratinat Salsi5i ini2?Y Nor2andiaY <iureu de .i.er 0erdeY Ann?=u1ite
CY d -
Salat? Salat? "ul= de anason <iureu de 5asole ardei Su5leu de c
"rLn/? "rLn/? gratinat 0erde Salat? .ra/Y *ructe ro1ii
- - "rLn/? Salat? gratinateY
"rLn/? "rLn/? "rLn/?
;/f *ileu de Salat? de 0ar/?
al=? cu Ku2?riY
Ciu.erci cu sos
cati5elat
*lan de =rLn/?
de 0aci cu
Morua cu sos Su.? rece de
[
U
2erlan An
.ache@ele
<iureu de
creson
Ka2=on 75?r?
sos al=+ cu
s2LntLn?
degresat? 1i ou?8
Ore/ integral
gratinat+ cu
0ineteY
RasolY <ra/+
na.i+ 0ar/?
"rLn/? de 0aci
usturoi
elin? .an? cu
.ar2e/anY
de iaurtY
Do0lecei
gratina@i
"rLn/? de
castra0e@i N?ut
cu ro1ii
Iaurt degresatY
Iaurt "rLn/? de 0aci Iaurt degresatY Iaurt 0aci
g Y C
N [
Cu
Cono.id? cu
sos 0inegret?
Car.accio de
0it?Y
S.aranghel
Salat? cu =oiaY
*ileu de li2=?
de 2are cu
.iureu de
0ineteY
sardineY
Antricot cu
ro^ue5ort
!ar/? de
"ru6elles
Salat? de
castra0e@i
*ri.tur? de .orc
elin? Ann?=u1it?
<ra/ cu sos
0inegret?
Escalo. de
curc? *asole
0erde
"cYY - d
ca .ra/ <ache@ele
de
ie.ureY Ma/?re 1i
na.i Salat?
Midii cu
currHY
Salat? de
c Salat? "rLn/? - s.anac "a0are/? de
"rLn/? "rLn/? "rLn/? "rLn/? - 2ango cu sos de
"rLn/? PiViY
Salat? de ro1ii Ridichi cu unt
/
u
Su.? de 2?cri1
O2let? cu
ciu.erci Salat?
"rLn/?
7cu cLte0a
.ic?turi de
l?2Lie8 Gris
integral cu
legu2e 75?r?
2aterii grase8
Salat? de
castra0e@i <ie.t
de .ui Andi0e
An?=u1ite
"rLn/? de 0aci
*asole ro1ie cu
cea.? 7cu sos de
ciu.erci+
.?trunKel 1i
=rLn/? de 0aci
3Z MG8
Ou? An as.icY
*ileu de
2erlan An
.ache@ele
Salat? "rLn/?
de 0aci
Su.? de
legu2e
<iureu de
2a/?re
uscat?Y
Iaurt
Su5leu de =rLn/?
de ca.r?Y !ar/?
u2.lut?
"rLn/? de 0aci
Iaurt degresatY Salat? Iaurt
degresatY
degresatY
,
E0entual cu ge2 de 5ructe+ 5?r? /ah?r
I E0entual cu ee2 de 5ructe+ 5?r? /ah?r
LUNA III - "ptm'na nr, l
LUNI MARI MIERCURI OI !INERI S\M"T DUMINIC
Scoici
N [
SS
C<
2-i
Anghinare cu
=rLn/? de
0aciY Ie.ure ca
la NisaY
Scru2=ie cu 0in
al= Cotlete de
2iel Andi0e 1i
l?.tuci An?=u1ite
Salat? de
castra0e@i *ileu
de .orc Salsi5i
gratinat
Ridichi cu unt
RLndunic? de
2are L la
.ro0ensaleY
Ou? An as.icY
Mu1chi de 0it?
cu ciu.erciY
Salat?
gratinate cu
s.anacY
Coco1 cu
l?2Lie 0erdeY
L?.tuci 1i
2?cri1 cu sos
Su5leu de =rLn/?
de ca.r?Y <ui ca
An ara "ascilorY
Salat? "rLn/? Salat? "rLn/? de s2LntLn?Y C?.1uni cu
"rLn/? "rLn/? "rLn/? - 5ri1ca NataY
"rLn/?
Su.? de Salat? de 5etic? Cior=? de
d
legu2e 1i ro1ii /ar/a0at Cre2? de Crudit?@i 7cu Li2=? de "roccoli cu sos
NS Gris integral cu <ra/ cu 1unc? Do0leac cono.id? .u@in suc de 2are .ane cu cati5elat
[ legu2e 75?r? 75?r? sos al=+ gratinat 7cu sos Su5leu de .e1te l?2Lie8 .ar2e/anY O2let? cu tonY
U 2aterii grase8 cu s2LntLn?
degresat? 1i ou?8
de =rLn/? de
0aci8
BcressonniereCY
Salat?
Linte cu cea.? *asole 0erde
Salat?
Salat? crea@?
Iaurt
"rLn/? de 0aci - - "rLn/? de 0aci Iaurt degresatY "rLn/? de
3Z MGY "rLn/? de 0aci IaurtU 0aci
I E0entual cu ae2 de 5ructe+ 5?r? /ah?r
-/? '5:
N
[
ai
o-
ini2? de
.al2ier
Escalo. de
0i@el Telin? cu
suc
gr?din?rcasc?Y
Merlan cu sos
de ro1ii L?.tuc?
An?=u1it?
Salata de 0ar/a
cu Ku2?riY
SLngerete la
gr?tar *asole
0erde
Ton An as.icY
O2let? cu
Ka2=on
Salat?
soia
*ileu de ra@?
cu sos de
.i.er 0erdeY
Ma/?re cu
Sa5at5de5iat
de gLsc?
S .at? de 2iel
cu l?2LieY
"roccoli
Ca2ederittL
la .ro0encale
!inete
"rLn/? Salat?
"rLn/?
"rLn/? "rLn/? cea.? "rLn/? "a0are/? de
ru=ar=? An sosul
"rLn/? eiY
Cior=? de Castra0e@i cu Cre2? de
[
U
Gas.achoY
"o= cu
anghinareY
Su.? de creson
*lan de 5icat de
.as?reY
/ar/a0at *ileu
de 2orun
<iureu de
s.anac
Su.? de .ra/
Ro1ii u2.lute cu
ciu.erciY
iaurt 3Z MG
1i 2ent?Y
S.aghete
integrale cu
s.aranghel
Ro1ii u2.lute
cu ou?Y
Su5leu de .ra/
Salat?
Iaurt degresatY "rLn/? de 0aci "rLn/? de 0aci do0leceiY "rLn/? de "rLn/? de 0aci
Iaurt aurt degresatY 0aci
N E0entual cu ge2 de 5ructe+ 5?r? /ah?r
oo
LU%A III - "ptm'na nr, 2
LUNI MARI MIERCURI OI !INERI S\M"T
Terin? de
.as?reY Su5leu de
Salat? de cra=Y Scru2=ie cu Ou? 2i2o/aY <?str?0i cu .e1te
N [
SS 3(
Salat? de 0ar/?
<ui 5ri.t elin?
5ri.t?
Ie.ure cu
2?sline 0er/iY
Na.i An suc
Salat?
0in al= !i@el ca
An ara
"ascilorY
Do0lecei
*ileu de 2erlan
An .ache@ele
<iureu de 0inete
=rLn/? To22e
de Sa0oiaY "ul=
de anason
BcressonniereC
Rasol de g?in?
"rLn/? "rLn/? c "rLn/? An?=u1it Salat?
"rLn/? Salat? "rLn/?
"rLn/?
N S [
S.aghete
integrale 7cu
sos de ro1ii 1i
Salat? de 5asole
0erde
S.aranghel
gratinat cu
1unc? 75?r? sos
Castra0e@i cu
sos de iaurt
degresat <iureu
de 2a/?re
uscat?Y
Cior=? de
/ar/a0at *ri.tur?
rece de .orc
<ra/ cu sos
cati5elat Mie/
de anghinare
cu
Salat? de
.?.?die cu
Ku2?ri
<ache@ele de
1al?u cu
U =usuioc8 al=+ cu s2LntLn? Salat? ciu.erciY 0ar/?Y
Iaurt degresatY degresat? 1i ou?8 "rLn/? de 0aci
3Z MGU
"rLn/? de 0aci "rLn/? de 0aci Iaurt
"rLn/? de 0aci CirUW
Y ---------------------------------- - , ---------------
N
[
3(
7O
Salat? de
ciu.erci "i5tec
tocat la gr?tar
*asole 0erde
cu .?trunKel
Ou? tari cu sos
currH Merlan
gratinat
Do0lecei Salat?
Ro1ii cu tonY
<ache@ele de
5icat de 0i@elY
L?.tuci 1i
2?cri1 An sos
de s2LntLn?Y
Salat? de
castra0e@i Gula1
cu trei 5elii de
carneY <iureu
de na.i
!ar/? ro1ie cu
sos 0inegret?
*ri.tur? de
0i@el "roccoli
1unc? cu
.ra/Y
Sardine la
gr?tar
<iureu de
B "rLn/? @elina
"rLn/? "rLn/? "rLn/? "rLn/? -
"rLn/?
Cior=? de Salat? de -
[
U
Su.? de cea.?
Su5leu de
carne de 0it?Y
Salat? Iaurt
/ar/a0at Ma/?re
uscat? gratinat?
7cu ro1ii 1i
cea.?8
"rLn/? de 0aci
cono.id? <ie.t
de .ui Ardei la
cu.tor cu ulei
de 2?sline
Su.? de legu2e
Anghinare
gratinat?Y Salat?
crea@? cu Ku2?ri
"rLn/? de 0aci
Su.? de .e1te
Ro1ii u2.lute
cu ciu.erciY
"rLn/?
Ore/ integral
gratinat 7cu
0inete8Y Salat?
7cu .u@in?
l?2Lie8 "rLn/?
de
cu 3Z MG Iaurt 0aci cu
3Z MGY
I E0entual cu ge2 de 5ructe+ 5?r? /ah?r
DUMINIC
<erin? de s.anac
cu so2onY
Li2=? de 2are
.an? cu
.ar2e/anY
"roccoli
"a0are/? de
0anilie 1i
ciocolat?Y
Su.? de 2idiiY
Andi0e cu an1oa
Salat?
"rLn/?
s.aranghelY
"o=oc de ra@?
5ri.t+ cu .iureu
de 2Ln?t?rci
S.u2? de caiseY
Creson cu sos
cati5elat Salat?
de calcanY
"rLn/?
ALIME%TE 0E SEO%
<EJTI
CRUSTACEE
CARNE JI
<ASRE
LEGUME *RUCTE
Sardele Miel Salsi5i Ru=ar=?
Dorad? !i@el S.aranghel C?.1une
f
<orcu1or "i=ilic? S.anac L?2Lie
N)
S
-
Merlan M?cri1
N
Li2and? Creson
, hI
Calcan "ata0ia
!
Ic -a
RLndunic? de 2are L?.tuc?
5t t
<?str?0 Ma/?re
-
Fo2ar
Cra=
Scru2=ie
Anghil? "i=ilic? L?.tuc? Caise
Dorad? !i@el Anghinare Coac?/e
<orcu1or Ie.ure de cas? S5ecl? *ragi
cf
Fering G?in? Castra0ete C?.1une
8 "i=an <ui *asole 0erde Cur2ale
O%
a

Ca2=ul? Ra@? Ro1ii Cire1e
h -
,
C
Jal?u <oru2=el !inete <rune
/ 8
Li2=? de 2arc Do0lecei Gra.e 5ruit
I)i
Ton <iersici
I% Scru2=ie A5ine
Rac
Fo2ar
Langustin?
Sardin?
A Cra. C?.rioar? Cardon Coac?/e negre
, Scoici St- <ierre <otLrniche elin? L?2Lie
Z8
,
Midii Mistre@ 7r?d?cin?8 Cur2ale
.i TA Morun <oru2=el elin? <ere
a N
c
<orc 75run/e8 Mere
-A
Oaie !ar/? <rune
5) ' Ie.ure s?l=atic Cono.id? Struguri
T_
*asole al=? Alune
W
Na. Castane
,
Do0leac "anane
f+
t
Nuci
&3
R2c-EE
CARNE JI
<ASRE
LEGUME *RUCTE
MfF!Y
!it? "roccoli Ananas
Oaie !ar/? de "anane
--++
<orc "ru6elles Castane
u
*a/an Andi0e Gutui
i-lA
i de 2are
Cla.on
Curc?
G?in?
*etic?
<?.?die
Mandarine
Nuci
<ortocale
n i
it5ettl
'=t
Gra.e 5ruit
Mere
&,
REETE *A[A I
<entru cei ce ur2ea/? .rinci.iile nutri@ionale ale
B2etodei MONTIGNACC+ 5a/a I cores.unde .unerii An
a.licare a regulii de =a/? .entru reeducarea ali2entar?
care a 5ost conce.ut? 1i .e care dori@i s? o continua@i-
Inten@ia noastr? este aceea de a 0? aKuta s? 0? atinge@i
2ai u1or o=iecti0ele 5i6ate 1i s? le trans5or2a@i An .er2a-
nen@e:
- sc?derea An greutateE
- .re0enirea riscurilor cardio-0asculareE
- cre1terea 0italit?@ii 5i/ice 1i intelectualeE
- eli2inarea tul=ur?rilor gastrice 1i digesti0eE
- eli2inarea o=oseliiE
- a2eliorarea calit?@ii so2nului-
Nu .ot insista destul asu.ra 5a.tului c? nu2ai res-
.ectarea re@etelor nu garantea/? An nici un ca/ o reu1it?
de5initi0?+ dac? nu a@i An@eles 1i nu st?.Lni@i .rinci.iile de
=a/? ale 2etodei-
Totu1i+ oricine se 0a .utea ins.ira din aceste re@ete+
.entru .l?cerea gustati0?+ u1urin@a cu care se reali/ea/?
1i con@inutul lor nutri@ional-
Unii ar .utea crede c? An 5a/a I nu-1i g?sesc loc de-
serturile- Totu1i+ a2 5?cut e5ortul de a conce.e unele+ cu
riscul de a-i 1oca .e .uri1ti- E6ist? situa@ii+ An 0ia@a 5a2i-
lial?+ cLnd desertul se i2.une- !a tre=ui+ atunci+ s?-, ale-
ge@i dintre deserturile Bcu 5oarte 2ic? a=atereC- A=aterea
.e care o re.re/int? este Ans? atLt de 2inor?+ AncLt nu
e6ist? nici un 2oti0 s?-, eli2ina@i- Cu toate acestea+ .en-
tru a res.ecta 5a/a I+ nu tre=uie s?-, include@i la 5iecare
2as?- O dat? .e s?.t?2Ln?+ du2inic?+ a1a cu2 0? su-
gerea/? 2eniurile+ 0? .ute@i 5ace o .l?cere+ 5?r? nici un
risc-
ANTREURI
Su.e-------------------------------------------------&9
lNliiiuiri 1i terine----------------------------------------9,
i Nnulit?@i---------------------------------------------------$)
-----------------------------------------------------------$9
-----------------------------------------------------------'9
OuA
l4egle, 2olu1te 1i crustacee----------------------'#
Cre-; de ridichi
$ngrediente!
> leg?turi de ridichi 7cu 5run/e8
) tul.ini de .ra/
,3 ci s2LntLn? degresat?
,33 ci de su.? de .as?re+ sare+ .i.er
) linguri de ulei de 2?sline
S.?la@i .ra/ul 1i ridichile+ cu 5run/e cu tot- Toca@i-le 5in 1i
An?=u1i@i-le An uleiul de 2?sline-
Ad?uga@i su.a 5oarte 5ier=inte 1i 5ier=e@i-o la 5oc iute ti2. de
& 2in- A2esteca@i totul cu 2i6erul 1i a.oi trece@i cre2a .rin sit?-
S?ra@i 1i .i.era@i+ Anc?l/i@i din nou cre2a 1i ad?uga@i s2LntLn?
An 2o2entul An care o ser0i@i la 2as?-
Pentru 4
persoane
<re.arare: ,3 2in-
&9
Cre-; cati2elat; de (roccoli
ntru < persoane -n"rediente0
55ltire: ,& 2in- &33 g =roccoli
ihcre: %3 2in- ,33 g legu2e 7.ra/+ 5run/e de @elin?8
,4( l de s2LntLn? degresat?
,4( l de su.? de .as?re
) linguri de ulei de 2?sline
% linguri de 0erde@uri
% ce.e de ar.agic tocate+ sare+ .i.er
S.?la@i =roccoli 1i ru.e@i-, An =uche@ele- Se taie An =uc?@i+
ce a@i cur?@at tiKa-
S.?la@i .ra/ul 1i @elin?+ t?ia@i-le cu=ule@e 1i .une@i-le la An?=u1it
Wtit uleiul de 2?sline+ la 5oc 2ic- Ad?uga@i ar.agicul-
<une@i =roccoli+ 0erdea@a 1i su.a- *ier=e@i toate legu2ele .Ln?
Kiuiil .?trunse 7)& 2inute8-
A2esteca@i legu2ele cu 2i6erul+ ad?uga@i s2LntLn?- <une@i W
t5ln nou a2estecul la 5oc 2ic- S?ra@i+ .i.era@i-
Se ser0e1te cald-
57
Cior(; rece de ca+tra,e>i
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
R?cire: l h
$ngrediente!
> castra0e@i
(-9 linguri de s2LntLn? cu ,3-,)Z MG
,4) c?@el de usturoi
) =uc?@i de ar.agic
l lingur? de o@et cu tarhon
cLte0a r?2urele de 2?rar
sare+ .i.er
Cur?@a@i castra0e@ii 1i t?ia@i-i .e lungi2e+ Ande.?rta@i se2in@ele
1i .res?ra@i-i cu sare grunKoas?+ .entru ca s?-1i lase sucul-
Cur?@a@i usturoiul 1i ar.agicul- Jterge@i castra0e@ii cu hLrtie
a=sor=ant? 1i a2esteca@i-i cu 2i6erul+ A2.reun? cu usturoiul+
ar.agicul+ o@etul 1i s2LntLn?+ .entru a o=@ine o cior=? 5oarte 5in?-
S?ra@i+ .i.era@i 1i .une@i cior=a la 5rigider ti2. de o or?-
<re/enta@i-o .res?rat? cu 2?rar-
&'
Su*; de -idii
l/entru 4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: )3 2in- l Pg 2idii
lNier=ere: ,& 2in- ( linguri de ulei de 2?sline
l dl de 0in al=
,33 g de s2LntLn? degresat?
l g?l=enu1 de ou
l cea.? 2?run@it?
,4) c?@el de usturoi
.u@in suc de l?2Lie
o lingur? de .?trunKel tocat
sare+ .i.er+ currH
Cur?@a@i scoicile 1i s.?la@i-le An 2ai 2ulte a.e- <une@i cea.a
NA se An?=u1e An uleiul de 2?sline .Ln? de0ine aurie 1i stinge@i cu
0inul al=-
Ad?uga@i scoicile+ .entru ca s? le 5ace@i s? se deschid? 1i .une@i
i2 .ahar de a.?- Decortica@i-le 1i strecura@i sucul-
<une@i acest suc la clocotit+ ad?uga@i l?2Lia+ sarea+ .i.erul+
.ulin currH+ .?trunKelul 1i usturoiul 1i l?sa@i-, s? 5iar=?+ la 5oc 2ic+
,, 2. de ' 2inute-
"ate@i g?l=enu1ul cu s2LntLn? 1i ad?uga@i-, An su.?+ A2.reun?
cu carnea scoicilor- Ser0i@i su.a cald?-
&#
#a+*acho
Pentru 3 persoane $ngrediente!
l Pg de ro1ii
l castra0ete
l ardei gras 0erde 1i l ardei gras ro1u
l =ul= de anason 7crud8
l ra2ur? de @elin?
% ce.e
% c?@ei de usturoi
% linguri de ulei de 2?sline
% linguri de o@et
,4) l de a.? sau su.? 7de legu2e8 degresat?
l t?0i@? cu cu=uri de ghea@?
sare+ .i.er
O.?ri@i ro1iile ti2. de %3 de secunde+ coKi@i-le 1i scoate@i-le
se2in@ele- Cur?@a@i castra0etele- <?stra@i cLte0a 5elii de castra0ete
1i o cea.?+ t?ia@i-le cu=ule@e 1i .?stra@i-le .entru orna2entare-
A2esteca@i toate legu2ele cu 2i6erul+ du.? ce le-a@i t?iat
=uc?@ele- Ad?uga@i a.a sau su.a de legu2e+ uleiul de 2?sline 1i
o@etul-
<une@i sare 1i .i.er+ l?sa@i la 2acerat % ore+ An 5rigider- CLnd
ser0i@i+ ad?uga@i cu=urile de ghea@? 1i .une@i An co2.o/i@ie
castra0etele 1i cea.a t?iate 2?runt-
<reg?tire: %3 2in-
R?cire: % h
Flan de (r?n@; de ,aci
tm
4 persoane!
lirc
- W & 2in-
- (3 2in-
N
c
N
$ngrediente!
)33 g =rLn/? de 0aci cu )3Z MG
,3 ci de s2LntLn? degresat? &3
2?sline negre 75?r? sL2=uri8 (
ou? ) ro1ii %3 g unt
l 0Lr5 de cu@it de 2agheran
sare+ .i.er
n
ti2
<
de

%3

de

secunde
N c
ura
A
a
@i-le 1i scoate@i-le
lcle- T?ia@i-le =uc?@i+ s?ra@i-le cu sare grunKoas?+ ca s?-1i lase
++ BW 7circa %3 2inute8+ a.oi scurge@i-le-
A2esteca@i =rLn/a de 0aci cu s2LntLn?- Ad?uga@i ou?le =?tute
itiiP-rl .une@i sarea+ .i.erul 1i 2agheranul-
7 No2.o/i@ia de 2ai sus+ A2.reun? cu 2?slinele t?iate =uc?@i 1i
--- BBiile se a2estec? 1i se toarn? Antr-o 5or2? de 1arlot?+ uns? cu
IM+ CoacXi f 5oc .otri0it 7ter2ostat (-&8 la ,&3U C+ ti2. de (3 de
i-o rece sau cald?+ al?turi de un sos gros de ro1ii 70e/i
9,

$ngrediente!
)33 g de =rLn/? de 0aci cu )3Z MG &3
g =rLn/? .roas.?t? de ca.r? (
g?l=enu1uri de ou ulei de 2?sline
7.entru 5or2e8 sare+ .i.er
A2esteca@i+ cu 2i6erul+ =rLn/a de 0aci 1i =rLn/a de ca.r?-
Ad?uga@i g?l=enu1urile+ sarea 1i .i.erul-
Al=u1urile le =ate@i s.u2? tare 1i le Ancor.ora@i tre.tat An corn
.o/i@ie- Unge@i cu ulei 1ase 5or2e 2ici 1i re.arti/a@i An ele a2es
tecul-
<reg?ti@i o =ain-2arie+ Antr-un 0as 2are+ u2.lut cu a.?
5ier=inte 7.Ln? la An?l@i2ea de ) c28 1i .une@i 5or2ele An?untru-
<une@i 0asul la Ku2?tatea An?l@i2ii cu.torului 1i coace@i la
)33b C 7T-98+ ti2. de ,&-)3 2inute-
Ser0i@i i2ediat du.? coacere-
AB
Su2leu de (r?n@; de ca*r;
Pentru 3 persoane!
<reg?tire: ,& 2in-
Coacere: )3 2in-
2t*u-; de Ca-(on cu +o+ de roDii
ntru 4 persoane $ngrediente!
: )& 2in- %)3 g de Ka2=on al=
c
An0 , ) h %33 g de =rLn/? de 0aci cu )3Z MG
( al=u1uri -
R
% 5oi de gelatin?
)3 2l de 0in Madera sau <orto
( ro1ii 2iKlocii
sare+ .i.er+ .?trunKel tocat
A2esteca@i Ka2=onul cu 2i6erul+ ad?uga@i =rLn/a de 0aci 1i
@i .Ln? o=@ine@i o .ast? o2ogen?- S?ra@i+ .i.era@i+ ad?uga@i
un Kelui tocat- "ate@i al=u1urile s.u2? 5oarte tare 1i
Ancor.ora@i-i a2estec-
l
E
ier=e@i 0inul de <orto sau de Madera+ .une@i An el 5oile de
lin? An2uiate+ An .reala=il+ cu a.? rece 1i scurse- A2esteca@i
i lichid cu .re.aratul de 2ai sus 1i turna@i totul Antr-o 5or2? de
Mt?- L?sa@i s.u2a ,) ore+ la 5rigider- <re.ara@i un sos de ro1ii
du.?
I I iS- , a de la .agina $)-
CLnd ser0i@i+ scoate@i s.u2a din 5or2? 1i turna@i sosul de Kur
A2.reKur-
63

"a,are@; de +*aranghel
$ngrediente!
, Pg de s.aranghel
%3 ci de la.te se2i-s2LntLnit
9 5oi de gelatin?
) al=u1uri
l lingur? de s2LntLn? degresat?
S.?la@i 1i cur?@a@i s.aranghelul+ t?ia@i-, An =uc?@ele 1i .?stra@i
cLte0a 0Lr5uri .entru decor+ .e care le 0e@i 5ier=e An a.? cu sare-
*ier=e@i celelalte =uc?@i de s.aranghel An la.te+ ti2. de )3 de 2i
nute+ 1i a2esteca@i totul cu 2i6erul-
Ad?uga@i gelatina An2uiat?+ An .reala=ilE An a.? rece 1i scursii+
.recu2 1i s2LntLn?- S?ra@i+ .i.era@i+ l?sa@i .re.aratul la rece cLte0n
2inute-
Ancor.ora@i+ a.oi+ al=u1urile =?tute s.u2? 5oarte tare- U2e/i@i
.ere@ii unor 5or2e 2ici 7.atru8- Turna@i a2estecul An 5iecare dintre
ele 1i l?sa@i-, s? se .rind?+ la 5rigider+ ti2. de ) ore-
Scoate@i =a0are/a din 5or2e+ Anainte de-a o ser0i 1i decora@i-o
cu 0Lr5urile de s.aranghel .use deo.arte-
1u"estii0
?iecare bavare# poate fi pre#entat n mi@locul farfuriei,
decorat cu cteva vrfuri de sparan"hel i ase#onat cu o
lin"ur de sos vine"ret( Acest sos poate fi preparat cu oet
parfumat +cu tarhon etc(, sau cu vin de Beres i cu ulei de
msline(
9(
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
*ier=ere: )3 2in-
R?cire: ) h
M?n de u+turoi cu (r?n@; de ,aci
ffntru 4 persoane,- $ngrediente!
)33 g usturoi +
,
$
l &3 g =rLn/? de 0aci cu )3Z MG
,33 g ciu.erci la cutie ( ou?
l O g unt
sare+ .i.er
7Nur?@a@i c?@eii de usturoi+ scoate@i-le ger2enul 1i 5ier=e@i-i la
CCi sau 2 a.? 5oarte .u@in?+ ti2. de )3 de 2inute- A2esteca@i
IFIO-UR 1i ciu.ercile cu 2i6erul+ ca s? o=@ine@i un .iureu
Ad?uga@i =rLn/a de 0aci+ s?ra@i 1i .i.era@i- A2esteca@i .Ln?
Ci2eii o cre2? onctuoas?- <une@i+ a.oi+ ou?le =?tute 1i .u@in?
inY-
r

s
Turna@i a2estecul An 5or2e 2ici+ unse cu unt+ An .reala=il
NII6A@i-le An =a2-2arie+ ti2. de )3 de 2inute 7.artea de deasu.ra
NIine sa 5ie tare+ cLnd o a.?sa@i cu degetul8-
Ser0i@i 5lanul cald+ cu un sos de ro1ii 1i =usuioc 70e/i .agi-
9&
Ng5llire: ,3 2in-
hTMhere: (3 2in-
"a,are@; de (r?n@; de ,aci,
ca+tra,e>i Di +o+ de -ent;
Pentru 3 persoane! $ngrediente!
&33 g =rLn/? de 0aci cu )3Z MG
) dl la.te
% 5oi de gelatin?
(33 g castra0e@i 1i ,4) castra0ete+ .entru sos
)33 g ro1ii
,3 5run/e .roas.ete de 2ent?
sare+ .i.er
S.?la@i+ cur?@a@i de .ieli@? 1i de se2in@e ro1iile+ du.? ce le-a@i
o.?rit %3 de secunde- Cur?@a@i castra0e@ii de coaK? 1i l?sa@i-i la
scurs+ A2.reun? cu ro1iile+ ti2. de o or?+ .res?ra@i cu sare grunKoas?-
A2esteca@i =rLn/a de 0aci+ sarea+ .i.erul 1i 2enta tocat?-
Anc?l/i@i la.tele 1i .une@i An el 5oile de gelatin?+ du.? ce le-a@i
An2uiat+ An .reala=il+ An a.? rece 1i le-a@i scurs- A2esteca@i u1or
la.tele cu =rLn/a-
Cl?ti@i 1i scurge@i ro1iile 1i castra0e@ii- T?ia@i-i cu=ule@e 1i .u-
ne@i-i An co2.o/i@ie- Turna@i acest a2estec Antr-o 5or2? de chec 1i
=?ga@i-, % ore la 5rigider-
*ace@i un sos din Ku2?tatea de castra0ete 1i 5oile de 2ent?+
=?tLndu-, cu 2i6erul- S?ra@i 1i .i.era@i-
Scoate@i =a0are/a din 5or2?+ An 2o2entul An care o ser0i@i+ 1i
turna@i sosul deasu.ra-
1u"estii0
Menta poate fi nlocuit cu busuioc, iar sosul de
castravei cu un sos de roii cu busuioc(
99
<reg?tire: %3 2in-
*ier=ere: & 2in-
R?cire: % h-
Turt; de +uri-E
Uni 3 persoane! $ngrediente!
T: %3 2in- (33 g suri2i 7=astona1e congelate8
% 2in- ) 5ructe de a0ocado
,) ore ( ou? r?scoa.te
( linguri de s2LntLn? groas?+ degresat?
( linguri de has2a@uchi tocat l cutie de
cra= 7=uc?@ele8 ( 5oi de gelatin? l
l?2Lie 7sucul8 l linguri@? de ulei de
2?sline sare+ .i.er-
4ot0 1urimi este o past de pete, aromati#at cu crab, i vndut, de
obicei, sub form de bastonae( +n( t r(,
l Mecongela@i =astona1ele de suri2i An 5rigider- Cur?@a@i 5ructele
i sNncado 1i scoate@i-le sL2=urii- A2esteca@i cu 2i6erul 2ie/ul
linguri de s2LntLn?- Ad?uga@i sucul de l?2Lie+ sarea+ .i.erul
is2a@uchi-
l Inge@i cu ulei o 5or2? de chec 1i c?.tu1i@i-i 5undul 1i 2arginile
-istona1ele de suri2i- <?stra@i cLte0a .entru a le .une deasu.ra-
i 7i restul de suri2i 1i t?ia@i ou?le An =uc?@ele-
Anc?l/i@i restul de s2LntLn? 1i .une@i An ea 5oile de gelatin?
An2uiate+ An .reala=il+ cu a.? rece 1i+ a.oi+ scurse8-
A2esteca@i toc?tura de suri2i cu ou?le tari 1i ad?uga@i s2Ln-
lini Anc?l/it?- L?sa@i totul s? se r?ceasc? .u@in-
Scurge@i =uc?@ile de cra=+ ad?uga@i restul de s2LntLn? cald?-
P 2esteca@i 1i l?sa@i s? se r?ceasc? .u@in a2estecul+ Antr-o 5or2?+
WWnna@i succesi0 un strat de u2.lutur? cu suri2i+ un strat de u2-
ilulur? cu a0ocado+ un strat de u2.lutur? cu cra=+ un strat de
i2.lutur? cu a0ocado 1i+ An s5Lr1it+ un strat de u2.lutur? cu suri2i-
Aco.eri@i cu restul de =astona1e de suri2i 1i .une@i turta la W
niNider+ ti2. de ,) ore-
9$
Terin;F de *a+;re
Pentru 4 persoane! $ngrediente!
<reg?tire: )3 2in-
Coacere: ) ore
&33 g carne de .as?re 7.ie.t de .ui+ curc? SUI
ie.ure de cas?8
)33 g carne de .orc
,33 g Ka2=on al=
) ou?
l cea.?
& =uc?@i de ar.agic 5c
l .ahar de coniac
ci2=ru+ .?trunKel+ sare+ .i.er
*ier=e@i la a=ur carnea de .as?re 1i de .orc- A2esteca@i-le+ cu
2i6erul+ A2.reun? cu cea.a 1i ar.agicul+ .entru a o=@ine o u2.lu
tur?-
Ad?uga@i .?trunKelul 1i ci2=rul+ a.oi .aharul de coniac+ ou?le
=?tute o2let?- A2esteca@i+ s?ra@i 1i .i.era@i-
<une@i co2.o/i@ia Antr-o terin? 1i coace@i-o+ An =ain-2arie+ lEi
cu.tor 7T-98+ la )33b C+ ti2. de ) ore-
L?sa@i-o s? se r?ceasc? 1i scoate@i-o din 5or2?-
Y Cerin - 0as de .?2Lnt cu ca.ac+ .entru di0erse .re.arate culinareE .reS
.aratul g?tit An acest 0as 7n- tr-8-
9'
l
Terin; de 2Gc;>ei de
\4persoane!
Ilire8 )3 -inH
e8 B h
$ngrediente!
$&3 g 5ic?@ei de .as?re
&33 g carne de cLrna@i
( =uc?@i ar.agic
) c?@ei de usturoi
l leg?tur? de has2a@uchi
cLte0a 5run/e de tarhon
% ou?
l .ahar de lichior de Ar2agnaCN
cLte0a =uc?@i de sl?nin?+ sare+ rKCR
&9,
N
M Ei7i 5ic?@eii 1i a2esteca@i-i cu carnea de cLrnf@iA cur?@a@i l-
ar.agicul 1i toca@i-le 5in A2.reun? cu has2f@
ucn
i hi
cu
i
Irtuga@i-le An co2.o/i@ieE s?ra@i 1i .i.era@i- <une@i r<
u
f
e
=?tute +i
.?h?relul de Ar2agnac- A2esteca@i totul+ .en i
,
i
a
o=@ine
Qi4-i@ie 5oarte o2ogen?-
7icta@i 5undul 1i .ere@ii unei terine cu 5eliu@ele if
e
sl?nin?+
i 2a@i .re.aratul+ a.?sLndu-, =ine- Deasu.ra+ decora@i cu
i li- sl?nin? 1i cu cLte0a 5run/e de tarhon- o.cri@i terina cu
ca.acul 1i =?ga@i-o An cu.toruf A
nc2s
f
a
7T-$8+ ti2. de ) ore-
i-o la r?cit 1i a=ia du.? aceea ser0i@i terina de
e
5ic?@ei-
9#

S*u-; de Dunc; cu *ra@
$ngrediente!
> Pg .ra/ 7.artea al=?8
)33 g de 1unc? 7de <ar2a8 t?iat? 5elii 5oarte
5ine
, leg?tur? de cea.? 0erde
%3 g unt
) ou?
,33 g ca1ca0al ras
,3 ci de s2LntLn? degresat?
sare+ .i.er
S.?la@i .ra/ulE =?ga@i-, ,3 2inute An a.? clocotit? 1i s?rat?+
a.oi scurge@i-,-
A2esteca@i+ cu 2i6erul+ 1unca+ ad?uga@i ou?le =?tute o2let?+
s2LntLn?+ ca1ca0alul ras 1i cea.a tocat?- S?ra@i 1i .i.era@i-
Antr-o 5or2? de chec+ turna@i un strat din co2.o/i@ie+ a.oi un
strat de .ra/- Re.eta@i o.era@ia .Ln? se u2.le 5or2a-
Coace@i+ An cu.torul Ancins+ la )33b C 7T-$8+ ti2. de %3 de
2inute 1i ser0i@i s.u2a t?iat? An 5elii+ cald? sau rece-
1u"estii0
Partea verde a pra#ului poate fi folosit la o sup de #ar#avat(
70
Pentru 3 persoane
<reg?tire: )3 2in-
Coacere: (3 2in-
Terin; de +*anac cu +o-on
intru 4 persoane! $ngrediente!
eg5ttire: %3 2in- )33 g s.anac
lidere: ,3 2in- )33 g 5ileu de so2on .roas.?t 75?r? .iele8
iNlrc: )-% h )33 g 5ri1ca lichid? degresat?
) linguri ulei de 2?sline
% 5oi de gelatin?
)3 ci s2LntLn? degresat? .entru sos )
l?2Li 0er/i sare+ .i.er
S.?la@i s.anacul+ Ande.?rta@i co/ile+ toca@i 5in 5run/ele 1i .u-
@i Ic s? 5iar=? la 5oc 2ic+ An uleiul de 2?sline- A2esteca@i 5oarte
ic+ cu 2i6erul+ so2onul crud 1i s.anacul 5iert-
"ate@i 5ri1ca lichid? .Ln? se 5ace tare- Lua@i ) linguri din 5ri1ca
h5llul? 1i Anc?l/i@i-o Antr-o crati@?+ la 5oc 2ic- Ad?uga@i gelatina
7iiniiiiat?+ An .reala=il+ An a.? rece 1i scurs?-
Lichidul o=@inut se toarn? An .iureul de s.anac cu so2on- A-
ilAiigu@i 5ri1ca+ s?ra@i 1i .i.era@i-
C?.tu1i@i cu 5oaie de alu2iniu o 5or2? cu 2arginea Koas?+
lui ,,,,7, An ea .re.aratul 1i aco.eri@i-, etan1 cu alt? 5olie de alu2iniu-
I 5lsa@i 5or2a )-% ore An 5rigider-
Ser0i@i terina t?iat? 5elii+ A2.reun? cu s2LntLn? 1i decora@i cu
I, nulele de l?2Lie 0erde
$
,
f
Sor(etF de ca+tra,e>i cu +o+ de roDii

Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,3 2in-
R?cire: % h %3 2in-
$ngrediente!
, castra0ete
) iaurturi din la.te integral
' 5run/e .roas.ete de 2ent?
) ro1ii 5oarte tari
l l?2Lie 7sucul8
sare
Cur?@a@i castra0etele+ t?ia@i-, An dou? .e lungi2e+ l?sa@i-, hi
scurs+ du.? ce ,-a@i .res?rat cu sare grunKoas?+ 1i scoate@i-i se2in@ele+
Al =ate@i+ cu 2i6erul+ A2.reun? cu 2enta+ iaurtul 1i sarea-
Turna@i co2.o/i@ia Antr-un 0as An care se 5ac cu=urile de ghea@S
1i l?sa@i-o % ore la congelator-
O.?ri@i ro1iile ti2. de %3 de secunde+ coKi@i-le 1i scoate@i se-
2in@ele- L?sa@i-le s? se scurg?+ a.oi a2esteca@i-le - cu 2i6erul
-cu sucul de l?2Lie+ .entru a o=@ine un sos gros de ro1ii- S?ra@i-
Cu aKutorul 2i6erului+ =ate@i co2.o/i@ia congelat?+ Irans5or
2Lnd-o An .aiete 5ine- Andesa@i .aietele Antr-o 5or2? 1i 2?i l?sa@i-lc
Anc? %3 de 2inute la congelator-
Cu o lingur? de Anghe@at?+ lua@i =ulg?ra1i din co2.o/i@ie 1i
ser0i@i-i cu sosul de ro1ii- )','
! 1orbet 75r-8 - (;utur; +au Gnghe>at; uDoar; din +uc de 5ructe 7n- tr-8-
$)
Castra0e@i cu iaurtDi -ent;
i6rI 3
persoane
I7Mire: %3 2in-
$ngrediente!
% castra0e@i
% iaurturi natur
l linguri@? de 2?rar .roas.?t tocat
% linguri ulei de 2?sline
l linguri@? de 5run/e .roas.ete de 2ent?
, linguri@? de sare
) linguri de o@et de 0in
) c?@ei de usturoi
7Nur?@a@i castra0e@ii+ t?ia@i-i An dou?+ scoate@i-le se2in@ele 1i
i@i-i =uc?@ele-
<res?ra@i-i cu sare grunKoas?+ ti2. de ,& 2in+ .entru ca s?-
1i I I sucul-
intr-un 0as+ a2esteca@i o@etul 1i usturoiul /dro=itE l?sa@i la
IrLt ,3 2inute- A.oi+ a2esteca@i Antr-un 0as iaurtul+ uleiul de
inie 1i 2?rarul-
l rece@i o@etul .rintr-o sit? 5in? 1i ad?uga@i-, la a2estecul de
I2i sus- Cl?ti@i castra0e@ii 1i usca@i-i+ du.? ce i-a@i scurs-
Ser0i@i A2.reun? cu sosul+ .res?rLnd .e deasu.ra 5run/ele de
IiiUnl? tocate-
73
Anghinare cu (r?n@; de ,aci
Pentru 3 persoane
<reg?tire: (3 2in-
*ier=ere: )3-)& 2in-
$ngrediente! gJ
9 anghinare 7sau 2ie/ de anghinaiZgain
.reg?tit8 "
,)& g =rLn/? ro^ue5=rt i
& linguri de =rLn/? de 0aci cu >D5 M#
l l?2Lie
)-% linguri de s2LntLn? degresat?
sare+ .i.er+ nuc1oar?
Cur?@a@i anghinarea 1i nu .?stra@i decLt 2ie/ul 7l?sa@i+ e0en
tual+ 1i 5oaia+ care 0a 5i Ande.?rtat? 2ai u1or du.? 5ier=ere8-
Stro.i@i-o+ .entru ca s? r?2Ln? al=? 1i 5ier=e@i-o An a.-,
clocotit?+ cu sare 1i l?2Lie-
Ur2?ri@i 5ier=erea+ .entru ca 2ie/urile s? r?2Ln? tari+ 1i o.ri@i-o
atunci cLnd acestea .ot 5i .?trunse cu cu@itul+ a.oi scurge@i 2ie-
/urile 1i l?sa@i-le la r?cit-
[dro=i@i =rLn/a de ro^ue5ort 1i a2esteca@i-o cu cea de 0aci-
"ate@i totul+ cu 2i6erul+ .entru ca s? se Angroa1e 1i+ a.oi+ s?ra@i+
.i.era@i+ ad?uga@i nuc1oara-
U2.le@i 5oile de anghinare cu aceast? co2.o/i@ie 1i ser0i@i-
74
RoDii cu ton
intru 3
persoane
.Kl5ltire: %3 2in-
$ngrediente!
9 ro1ii 2iKlocii
,4) cutie de ton natur
&33 g de 2a/?re 0erde
)3 ci- ulei de 5loarea soarelui
l lingur? de ulei de 2?sline
l linguri@? 2u1tar de DiKon
% c?@ei de usturoi
l g?l=enu1 de ou
l lingur? de .?trunKel tocat
sare+ .i.er
NI5tia@i c?.?celul ro1iilor+ goli@i-le cu o linguri@? 1i .?stra@i 2ie-
I lNune@i-le cu gura An Kos+ la scurs-
hNier=e@i =oa=ele de 2a/?re 0erde An a.? clocotit?+ cu sare+
iW M de ) 2inute- L?sa@i 2a/?rea la r?cit+ scoas? din a.?+ du.?
i =ere-
<reg?ti@i o 2aione/?:
4dro=i@i % c?@ei de usturoi+ ad?uga@i g?l=enu1ul 1i 2u1tarul-
tc@i 2aione/a turnLnd tre.tat )3 ci de ulei de 5loarea soarelui+
ii o lingur? de ulei de 2?sline- S?ra@i 1i .i.era@i-
Scurge@i tonul 1i s5?rL2a@i-,- Ad?uga@i 2aione/a+ 2a/?rea 1i
I l .a ro1iilor-
U2.le@i ro1iile cu acest a2estec+ .res?ra@i .?trunKelul tocat 1i
.uneai c?.?celul- Ser0i@i-le reci-
$&
( 0inete
) ro1ii
( Unguri ulei de 2?sline
l =uchet garni 7.?trunKel+ ci2=ru+ da5in8
, c?@el de usturoi
) =uc?@i ar.agic
sare+ .i.er i
T?ia@i 0inetele An dou? 1i Anci/a@i u1or+ cu un cu@it+ interiorul+
du.? ce le-a@i s.?lat 1i 1ters-
A1e/a@i-le Antr-o 5or2? .entru gratinat+ s?ra@i+ .i.era@i+ turna@i
deasu.ra lor un 5iri1or de ulei+ coace@i-le An cu.torul cald+ la )33b C
7T-98+ ti2. de %3 de 2inute- CLnd sunt coa.te+ scoate@i-le din cu.tor
1i sco=i@i-le 2ie/ul+ .entru a recu.era .ul.a 1i se2in@ele-
<une@i ro1iile An a.? clocotit?+ ti2. de %3 de secunde+ cur?
@a@i-le de coaK? 1i scoate@i-le se2in@ele-
Antr-o tigaie+ .une@i usturoiul 1i ar.agicul tocat+ la An?=u1it+
Antr-o lingur? de ulei de 2?sline- Ad?uga@i ro1iile t?iate An =uc?@i+
=uchetul garni 1i l?sa@i-le ti2. de ,3 2inute- A.oi+ scoate@i =uchetul
garni-
S?ra@i+ .i.era@i+ ad?uga@i 0inetele 1i 2ai l?sa@i-le Anc? %3 de
2inute+ la 5oc 2ic-
"ate@i co2.o/i@ia+ cu 2i6erul+ .entru a o=@ine un .iureu+ 1i
l?sa@i-o s? se r?ceasc?- Ser0i@i-o 5oarte rece- Ci i
KA
Salat; de ,inete coa*te
Pentru 3 persoane $ngrediente!
<reg?tire: )& 2in
Coacere: l h
Salat; gr;din;rea+c;
tntru
3persoane
lire: l h Ire: )&
2in NI: )3-%3
2in
$ngrediente!
l Pg s.aranghel scurt 7al= sau 0erde8
)&3 g 5asole 0erde
,4) cono.id? crud?
l castra0ete
l leg?tur? de ridichi
l salat?
l cea.? 2iKlocie
, leg?tur? de has2a@uchi
) ra2uri de tarhon
l leg?tur? de creson
5inegreta!
( linguri de ulei de 2?sline l
lingur? de o@et sare+ .i.er
*ier=e@i 5asolea 0erde a1a AncLt s? r?2Ln? relati0 tare 7circa
2inute8 1i t?ia@i-o An =uc?@i de cL@i0a centi2etri- *ace@i acela1i
i ii cu s.aranghelul+ du.? ce ,-a@i cur?@at-
S.?la@i 1i cur?@a@i castra0etele 1i t?ia@i-, An rondele 5ine- Ru.e@i
o.ida An =uche@ele 1i .une@i-o ) 2inute An a.? clocotit?-
l -Nace@i un sos 0inegreta la care ad?uga@i leg?tura de has2a@uchi+
N iionul+ .recu2 1i 5run/ele de creson 1i cea.?+ toate tocate-
S.?la@i salata 1i t?ia@i-i 5L1ii 2ie/ul- T?ia@i Ku2?tate din ridichi
P-lioare- A2esteca@i toate legu2ele cu 0inegreta 1i l?sa@i salata
2acerat )3-%3 de 2inute+ An 5rigider-
Decora@i-o cu celelalte ridichi 1i ser0i@i-o-
77
Salat; cu c?rna>i
$ngrediente!
l cicoare crea@?+ 2are
%33 g .ie.t de .orc u1or s?rat
l carnal de LHon 7)33 g8
ulei de 2?sline
o@et de 0in
sare+ .i.er
78
Pentru 3 persoane
<reg?tire: )3 2in
*ier=ere: )& 2in
*ier=e@i cLrnatul An a.? s?rat?+ ti2. de )3 de 2inute+ la 5oc
2ic- S.?la@i 1i scurge@i salata-
<une@i sl?nina+ ti2. de & 2inute+ An a.? clocotit?+ scurge@i-o
.e hLrtie a=sor=ant? 1i t?ia@i-o An =uc?@ele- Ru2eni@i .u@in aceste
Ku2?ri Antr-o tigaie-
<reg?ti@i o 0inegret? 1i a2esteca@i-o cu salata- Deasu.ra+ .une@i
cLrnatul t?iat 5elii 1i Ku2?rile-
Ser0i@i i2ediat-
Salat; cu (oia
vntru 3persoane $ngrediente! :LH : r-
M
iiire: )3 2in l salat? 2are E
----re: % 2in 9 ro1ii
% ou? r?scoa.te
)33 g ton natur+ An cutie
)33 g cre0e@i decortica@i+ congela@i
(33 g ciu.erci de cultur? .roas.?t?
l l?2Lie 7suc8
5inegret!
%-( linguri de ulei de 2?sline
,-) linguri de o@et de 0in l
lingur? de =oia sare+ .i.er+
2u1tar
lAlia@i .icioru1ul ciu.ercilor- S.?la@i-le =ine cu a.? rece 1i
irge@i-le- T?ia@i-le 5elii+ Antr-o 5ar5urie adLnc?+ 1i stro.i@i-le cu
de l?2Lie-
<une@i cre0e@ii congela@i An a.? clocotit?+ cu sare 2ai 2ult?+
i. de % 2inute+ a.oi cl?ti@i-i cu a.? rece-
NI5lia@i salata An 5L1ii su=@iri+ cu 5oar5ec?- T?ia@i ro1iile An 5elii
2iile An s5erturi- <une@i-le A2.reun?+ Antr-o salatier?-
lNace@i o 0inegret? 7ulei de 2?sline+ o@et+ sare+ .i.er+ 2u1tar8
Niicor.ora@i =oiaua-
Ser0i@i 0inegret? se.arat-
$#
Salat; de ,ar@; al(;, cu Cu-;ri
$ngrediente!
l 0ar/? al=?+ 2are
(33 g .ie.t a5u2at
& ou? r?scoa.te
.?trunKel tocat
5inegret!
Ulei de 2?sline
o@et+ 2u1tar sare+
.i.er
Cl?ti@i 0ar/a su= ro=inet+ du.? ce a@i Ande.?rtat 5run/ele su
.er5iciale- Usca@i-o cu o cLr.? sau cu hLrtie a=sor=ant?-
T?ia@i-o An dou? sau An .atru- A.oi+ cu un cu@it =ine ascu@il+
toca@i-o 5in-
S.arge@i ou?le r?scoa.te 1i scoate@i g?l=enu1urile- <asa@i-P-+
.entru a 5ace din ele un sos 2i2o/a- T?ia@i al=u1urile An cu=ulc7d
2ici sau 5L1ii su=@iri-
T?ia@i 5in .ie.tul a5u2at 1i arunca@i 2arginile 2ai grase- Ruf
2eni@i-, u1or Antr-o tigaie antiade/i0?+ uns? cu .u@in ulei de 2?sline+
<reg?ti@i o 0inegret? clasic? din ulei de 2?sline+ 2u1tar+ o@el+
sare 1i .i.er-
AranKa@i .latoul sau 5ar5uriile indi0iduale+ Ance.Lnd 2ai AntLi
cu 0ar/a- <res?ra@i cu=ule@ele de al=u1+ a.oi g?l=enu1urile 2i2o4,
1i .?trunKelul- Turna@i 0inegret?-
Ad?uga@i .ie.tul ru2enit+ An ulti2ul 2o2ent- 5
Pentru 4 persoane
<reg?tire: %3 2in
<r?Kire: & 2in
eh
Salat? oriental;
fHiru 4 persoane
egitlirc: )3 2in
$ngrediente!
,&3 g ger2eni de soia
,4) castra0ete ,33 g
0ar/? al=? ,33 g 0ar/?
ro1ie
5inegret!
> linguri o@et de 0in
l lingur? ulei de 2?sline
l lingur? sos de soia 7gata de 5olosit8
sare+ .i.er
S.?la@i 1i scurge@i legu2ele- T?ia@i 5in 0ar/a+ cu un cu@it ascu@it-
i@n@i castra0etele An cu=ule@e 2ici-
<reg?ti@i 0inegretadin ulei de 2?sline+ o@et+ sos de soia+ sare
|irr.
A2esteca@i legu2ele cu 0inegreta 1i ser0i@i-le reci-
81
Salat; de +oia cu langu+tine
Pentru 3-4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: (& 2in
*ier=ere: )3 2in
3+& Pg ger2eni de soia
%33 g ciu.erci de cultur?
)&3 g 2a/?re congelat?
9 ro1ii 2ici
, leg?tur? de ridichi
) l?2Li 7sucul8
l Pg langustine 7,9-)3 =uc?@i8
,33 g 2?sline negre
5inegret!
Ulei de 2?sline
O@et de 0in l
cea.?
l c?@el de usturoi
sare+ .i.er
S.?la@i ger2enii de soia 1i .une@i-i % 2inute An a.? clocotit?+
cu sare- Cl?ti@i-i cu a.? rece 1i l?sa@i-i s? se scurg?-
*ier=e@i langustinele & 2inute+ An a.? clocotit?+ cu sare- Cl?ti@i-le
cu a.? rece i2ediat du.? ce 5ier= 1i decoKi@i-le- <?stra@i cLte0a
.entru decor 1i s5?rL2a@i-le .e celelalte-
T?ia@i .icioru1ul ciu.ercilor+ s.?la@i-le cu a.? a2estecat? cu
l?2Lie 1i t?ia@i-le An 5elioare 5ine-
*ier=e@i 2a/?rea An a.? clocotit?+ cu sare- <reg?ti@i o 0inegret?
din & linguri de ulei de 2?sline+ l lingur? de o@et+ cea.a tocat? 5in+
usturoiul /dro=it+ sarea 1i .i.erul- A2esteca@i toate legu2ele 1i
langustinele cu 0inegret? 1i l?sa@i totul la 2acerat )3-%3 2inute-
Anainte de a ser0i salata+ decora@i-o cu langustinele .?strate
anu2e+ ridichile s.?late 1i 5?r? codi@e+ ro1iile t?iate An s5erturi 1i
2?slinele negre-
')
Salat; grecea+c;
6ntru 4
persoane
5g?tire: ,& 2in
$ngrediente!
l castra0ete (
ro1ii
, cea.? al=? sau ro1ie
) ardei gra1i+ 2ici
,&3 g =rLn/? 5eta
)( 2?sline negre
, lingur? .?trunKel tocat +au c?te,a 2run@e de
=usuioc
5inegret!
> linguri ulei de 2?sline
) linguri de o@et de 0in
sare+ .i.er
S.?la@i ro1iile 1i t?ia@i-le s5erturi- Cur?@a@i castra0etele 1i t?ia@i-,
udele 2iKlocii- Acela1i lucru 1i .entru cea.?- T?ia@i coada
ardeilor+ cur?@a@i-i+ scoate@i-le se2in@ele 1i t?ia@i-i
*ace@i o 0inegret? din ulei de 2?sline+ o@et+ sare 1i .i.er- A-
I Citeca@i legu2ele cu 0inegret? 1i .une@i -le An 5ar5urii-
Ser0i@i salata cu 5elii de 5eta+ 2?sline negre 1i .?trunKel tocat-
83
Salat; -arin;
Pentru 3 persoane
<reg?tire: %3 2in
*ier=ere: %3 2in
$ngrediente! 7p
&33 g cal2ari +Ei
l .ungu@? cu a2estec aro2at .entru 2arinul
,4) Pg 2idii
,4) Pg 2olu1te
l .ahar 0in al=+ sec
l salat? 0erde
% ro1ii
l l?2Lie 7suc8
ulei de 2?sline )
0erde@uri tocate W W
sare+ .i.er
Alege@i cal2ari care sunt gata de Antre=uin@are- Cur?@a@i-i gR
t?ia@i-i 5L1ii- *ier=e@i-i ,&-)3 2inute An a.? clocotit?+ cu Ku2?tate
din .unga de a2estec .entru 2arinat- Scurge@i-i 1i 1terge@i-i-
S.?la@i 1i .une@i 2idiile Antr-un tuci+ la 5oc iute+ cu 0in al h-
.entru ca s? se deschid?- Scoate@i-le din cochilie+ a.oi scurge@i-lt
,
7a.a de la 5iertul 2idiilor se .?strea/?8-
Deschide@i 2olu1tele la 5oc iute 1i scoate@i-le din cochilie+
a.oi .re.ara@i un sos 7)4% din a.a 2idiilor+ ,4% ulei de 2?sline+
sucul de l?2Lie+ 0erde@urile tocate+ sarea 1i .i.erul8- A2esteca@i
scoicile cu acest sos 1i l?sa@i-le la 2acerat )3-%3 de 2inute-
T?ia@i salata An 5L1ii 5ine 1i .une@i-le .e 5undul salatierei- Anainte
de a ser0i+ .une@i deasu.ra lor scoicile 1i decora@i cu s5erturi de
ro1ii-
'(
Salat; de 2ileu de ra>;
fHlru * persoane $ngrediente!
Iic: )& 2in l 5ir de .ra/ 7.artea al=?8
Kti5: %3 2in ) linguri ulei de 5loarea soarelui
l 5ileu de ra@?
, lingur? o@et de /2eur?
,) ci 0in ro1u
) linguri de /2eur?
nuc1oar?
sare+ .i.er
S.?la@i .ra/ul 1i t?ia@i-, An la2ele 5ine- Ru2eni@i-, u1or An ulei
loarea soarelui+ la 5oc iuteE s?ra@i+ .i.era@i 1i-ad?uga@i nuc1oara
Ru2eni@i 5ileul de ra@? An tigaie+ la 5oc iute+ Ance.Lnd cu .artea
n,+ .Ln? cLnd de0ine crocant- Scoate@i-, din tigaie 1i .une@i-,
.arte-
Du.? ce a@i Ande.?rtat gr?si2ea din tigaie+ .une@i o@etul 1i
@i totul la An?=u1it+ cLte0a 2inute- Ad?uga@i 0inul ro1u 1i 2ai
lM sosul s? scad?-
AranKa@i .ra/ul An coroni@?+ .e 5ar5urii+ t?ia@i 5ileul An 5elii
uri 1i .une@i-, deasu.ra-
Turna@i sosul Anainte de a ser0i salata 1i decora@i cu /2eur?
i s .at?-
'&
Ou; Gn a+*ic
Pentru
<reg?tire: %3 i
*ier=ere: %-(,
R?cire: %-( h
oane $ngrediente!
r
MN&
,) ou? +++-WK(
,4( l as.ic 7dintr-o .ungu@?+ gata 5X&.i2iW
.entru a 5i Antre=uin@at8
) 5elii 5ine deKa2=on
o@et de alcool al=
<une@i cF
G
K
c2

de

aS
.K
c
.
e
5
un7
i
u
i
a
1
ase
5
or2
e 2ici+ A2.reun? cu
cLte
0a
5runte
de
tarhon- <une@i 5or2ele An 5rigider+ .en ,, u ca s? se
Anche
ge
as.icul-
loca@i 2fg
2
-1
te
ar.agic 1i t?ia@i Ka2=onul An ro2=uri- *ier=c@i
ou?le 2oi +H f
An

a.?

cu

j@et

1i
i
?sa
@idi
e

s?

se

r
?
cea
sc?-
A1e/a@i-l@ K
n
5
or2eE

cu
.u@in ar.agic+ 1i aco.eri@i-le cu o =ucal de
Ka2=on- C$
ma
3
restu
K
de

as.
K
c

1
K i?
sa
@i-l
e
la 5rigider %-( oro+
Scoate@i-l
e
fKK 5
or2eE
.
e

U
n .latou decorat cu salat?+ AnainWW de a
le ser0i-
'9
Ou; O-i-o@aP
6nlru 3
persoane
Ig>lire: %3 2in
liltcre: ,3 2in
$ngrediente!
/
,) ou?
,&3 g 2?sline negre
l cutie 2ic? de 5ileuri de an1oa An ulei
, cutie 2ic? de ton
) linguri de ta.enadeY
) linguri de 0erdea@? tocat?
ulei de 2?sline+ sare+ .i.er
l Nior=e@i ou?le ,3 2inute 1i t?ia@i-le An dou?+ .e lungi2e- Scoa-
H-5il=enu1urile 1i .asa@i-le sau /dro=i@i-le cu 5urculi@a 7.?stra@i
linuuri .entru decor8-
A2.?r@i@i g?l=enu1ul An trei .or@ii:
An .ri2a .or@ie+ a2esteca@i tonul 2?run@it+ un 0Lr5 de cu@it
de 0erdea@? tocat?+ sare+ .i.er 1i ulei de 2?slineE An a
doua .or@ie+ a2esteca@i 5ileurile de an1oa =?tute cu
2i6erul+ ad?uga@i 0erdea@? 1i cLte0a .ic?turi de ulei din
cutieE An ulti2a .or@ie+ a2esteca@i ta.enada-
A2.?r@i@i Ku2?t?@ile de ou? An trei- <e .ri2ele ' u2.le@i-le cu
Un-.aratul cu ton+ .e ur2?toarele ' cu .re.aratul de an1oa+ iar .e
Klh2ele o.t cu ta.enade-
lNres?ra@i-le cu g?l=enu1ul .?strat 1i decora@i-le cu 2?sline
W Y inpenade +fC(, - condi2ent .ro0ensal 5?cut din 2?sline negre+ ca.ere 1i
unsoa des?rat 1i /dro=it+ cu ulei de 2?sline 1i aro2e 7n-tr-8-
'$
Coroni>; de ou;
Pentru 3 persoane
<reg?tire: ,3 2in
*ier=ere: ,3 2in
-n"rediente0
,) ou?
,3 g unt .entru 5or2?
%33 g +alat; co-(inat;8
Ka2=on+ ca1ca0al+ @elin? sau 5asole 0erde+
cala2ar congelat+ ardei+ ro1ii 1i sos 0inegretl
Unge@i cu unt o 5or2? de sa0arin? 7)3-)) c28- <reg?ti@i un
0as .entru =ain-2arie+ An care 0e@i .une 5or2a 7a.a tre=uie s?-i
aKung? .Ln? la Ku2?tatea An?l@i2ii8-
S.arge@i ou?le+ unul cLte unul+ An 5or2?+ s?ra@i 1i .i.era@i-
<une@i totul An =ain-2arie+ la cu.tor+ la )33b C 7T-98+ ti2. de ,3
2inute 7g?l=enu1ul tre=uie s? r?2Ln? 2oale8-
L?sa@i ou?le la r?cit+ de.rinde@i-le de .eretele 5or2ei cu la2a
unui cu@it 1i a1e/a@i-le .e un .latou- <reg?ti@i salata co2=inat?:
- t?ia@i Ka2=onul 1i ardeiul 5L1ii+ ca1ca0alul cu=ule@e+ @elinu
sau 5asolea 0erde An =astona1e 5ine+ iar ro1iile An s5erturiE
- t?ia@i cala2arii An 5L1ii 1i .er.eli@i-i .u@in An ulei de 2?sline+
A2.reun? cu .u@in ar.agic+ ti2. de )-% 2inute- Ad?uga@i-i
An a2estecul de 2ai sus-
Condi2enta@i salata 1i aranKa@i-o An centrul coroni@ei 5or2ate
de ou?-
''
~
Su2leu de *eDte Qcre++onniereP
nu 3persoane $ngrediente!
lire: )3 2in )33 g 5ileuri de .e1te al=
ic: )& 2in ( ou?
9 linguri de s2LntLn?
)& g unt
) linguri@e de suc de l?2Lie
) linguri de .?trunKel tocat
"os!
, leg?tur? de cresson 7n?sturel8
) linguri de 5ri1ca =?tut?
) 5ire de cea.? 0erde
sare+ .i.er
Cur?@a@i 5ileurile de .e1te+ cl?ti@i-le cu a.? rece+ 1terge@i-le cu
a=sor=ant?- A2esteca@i cu 2i6erul 5ileurile+ ad?uga@i g?l=e-I
gurile de ou 1i s2LntLn?- Ad?uga@i /ea2? de l?2Lie+ .?trunKel+
N C@ i .i.er-
liate@i al=u1urile s.u2? 1i a2esteca@i-le delicat An co2.o/i@ia
2ai sus+ An a1a 5el AncLt s? nu se lase-
Unge@i cu unt ni1te 5or2e indi0iduale cu .ere@ii su=@iri 1i turna@i
5ie a2estecul- Coace@i la cu.tor+ la ,'3bC 7T-&8+ ti2. de )3 2i-
le+ a.oi la )33b C 7T-98+ ti2. de & 2inute-
Antre ti2.+ .re.ara@i sosul:
An?=u1i@i cresonul 1i cea.a 0erde+ la 5oc iute+ ti2. de cLte0a
2ite+ An 0in al=- A2esteca@i-le cu 2i6erul 1i l?sa@i co2.o/i@ia
I-cad? la 5oc 2ic-
Trece@i .rin sit? .re.aratul+ .entru a o=@ine un sos 5in+ ad?uga@i
+ca =?tut? 75?r? /ah?r8+ sarea 1i .i.erul-
Ser0i@i su5leul .e 5ar5urii+ ad?ugLnd sosul-
'#
Piureu de ton cu -;+line
$ngrediente!
)33 g ton natur
,33 g 2?sline negre 5?r? sL2=uri
&3 g ca.ere
, lingur? de s2LntLn? degresat?
) g?l=enu1uri de ou
l c?@el de usturoi
ulei de 2?sline
sare+ .i.er+ =oia de CaHenne
Scurge@i tonul- Cur?@a@i usturoiulE .asa@i tonul+ 2?slinele 5?r?
sL2=uri+ ca.erele+ g?l=enu1urile de ou+ usturoiul 1i s2LntLn?+ cu
2i6erul-
Mai ad?uga@i ulei de 2?sline .Ln? o=@ine@i o .ast?- Gusta@i+
s?ra@i+ dac? este ca/ul+ .i.era@i+ ad?uga@i =oiaua de CaHenne-
<une@i .re.aratul la rece-
1u"estii0
Punei preparatul pe foi de andive sau de +elin +cocI-
ail,J l putei folosi, de asemenea, pentru a "arnisi roii mici,
albuuri de ou, mie#uri de an"hinare fierte sau chiar ciuperci(
#3
Pentru 4 persoane
Preg;tire8 7R -inH
Ton Gn a+*ic
Pentru 3persoane
lNirt@5ltire: ,& 2in- F2
uc: 9 h
$ngrediente!
933 g ton natur 7la cutie8
) .ungu@e cu .ra5 de as.ic
9-' 5oi de da5in
l leg?tur? de .?trunKel
l leg?tur? de cea.? 0erde
)33 g ciu.erci de cultur?
=rLn/? de 0aci
l 5ir de 2?rar
ulei de 2?sline
sare+ .i.er
<reg?ti@i as.icul du.? indica@iile de 5olosire 1i turna@i .u@in .e
nulul unei 5or2e de sa0arin?- <une@i 5oile de da5in deasu.ra 1i
"gn@i 5or2a la 5rigider+ .entru ca s? se Ant?reasc? as.icul-
Scurge@i tonul 1i s5?rL2a@i-,- <une@i-, An 5or2a de sa0arin?+
iNDte 5oile de da5in- Ad?uga@i .?trunKelul 1i cea.a 0erde tocat?+
iUoi restul de as.ic- <une@i din nou 5or2a la 5rigider+ ti2. de 9 ore-
Ande.?rta@i .icioru1ul .lin de .?2Lnt al ciu.ercilor- S.ala@i-
K5i .une@i-le ulei+ suc de l?2Lie+ sare 1i .i.er-
<reg?ti@i un sos de =a/? din =rLn/? de 0aci+ suc de l?2Lie+
Arar tocat+ sare 1i .i.er-
Scoate@i .re.aratul - An 5or2? de coroan? - a1e/a@i-, An
i K locul ciu.ercilor 1i ser0i@i-, cu sosul-
#,
S*u-; de +o-on
Pentru 4-(8 persoane $ngrediente!
<reg?tire: %3 2in-
Coacere: ,+%3 h
l Pg 5ileuri de so2on .roas.?t
l Pg 5ileuri de 2erlan
( al=u1uri de ou
,33 g s2LntLn? degresat?
)33 g 2aione/?
l .u2n de 2?cri1
sare+ .i.er
Cur?@a@i 5ileurile de 2erlan+ a2esteca@i-le cu 2i6erul+ s?ra@i
1i .i.era@i- Ad?uga@i s2LntLn?-
"ate@i al=u1urile s.u2? tare 1i Ancor.ora@i-le An a2estecul de
2ai sus-
Ta.eta@i o 5or2? de chec cu 5olie de alu2iniu 1i .une@i un
strat din co2.o/i@ie+ a.oi so2onul t?iat 5ileuri 1i re.eta@i o.era@ia
.Ln? cLnd se u2.le 5or2a- Coace@i la cu.tor+ la 5oc 2oderai
7T-(-&8+ la ,&3b C+ An =ain-2arie+ ti2. de o or?-
*ace@i o 2aione/? clasic?+ cu ulei de 5loarea soarelui+ ad?ugLnd
l lingur? de ulei de 2?sline+ 1i Ancor.ora@i An ea 2?cri1ul tocat 5in-
Scoate@i .re.aratul din terin? 1i ser0i@i-, rece+ cu 2aione/?-
#)
Patoi de +o-on cu -ent;
Pentru 4 persoane $ngrediente!
Uire:
R h l 5elie de so2on a5u2at
ere: )3 2in &33 g 5ileu de so2on .roas.?t
C
Ct

)

h )
-% linguri de 2ent? .roas.?t?
) 5oi de gelatin?
l lingur? de s2LntLn? degresat?
l do0lecel 2are
ulei de 2?sline
sare+ .i.er
Coace@i la cu.tor sau la a=ur 5ileul de so2on .roaso?t
Mut An 5olie de alu2iniu+ ti2. de %3 de 2inute L?sati i
I tocasc?-
i
N Ya se
S.?la@i 1i toca@i 2entaE s.?la@i do0lecelul+ t?iati-, An 5elii T++P I I
M lungi2e+ 5?r? s?-i Ande.?rta@i coaKa-
=@2
N
Ru2eni@i 5eliile de do0lecel An tigaie+ cu ulei de 2?slin++ i
II 2te 7%3 de secunde .e 5iecare .arte8- <une@i-le .e hLrtie a=f
C-,+, s+ lasa@Me la r?cit- M?run@i@i 2ai 2are so2onul .re.ara+T
i.lor 1i toca@i so2onul a5u2at-
la
Antr-o crati@?+ Anc?l/i@i uleiul de 2?sline+ la 5oc 2ic 1i ad?u I
I UN de gelatin? An2uiate An .reala=il+ An a.? rece 1i scurse An_Y
Cai- acest lichid An .re.aratul de so2on 1i ad?uga@i s2LntLnf
- nia- A2esteca@i totul+ s?ra@i+ .i.era@i-
a

Jl
A2=r?ca@i ( 5or2e 2ici cu 5eliile de do0lecel 1i turna@i co
2
I4Itia de 2ai sus- L?sa@i-o la 5rigider o /i- Scoate@i-o cu %3_C
C---te Anainte s? o ser0i@i- Scoate@i-o din 5or2e An ulti2ul 3
Terin; de *;+tr;, cu 2enicul
$ngrediente! r
, .?str?0 de l Pg A K I+-
)3 ci s2LntLn? degresat? E 5 -+-
,4( l as.ic 7An .lic8
) ra2uri de ci2=ru
% 5run/e de da5in
l cea.? 2are+ An care se An5ig % cui1oare
l c?@el de usturoi H
933 g 5enicul
, l?2Lie 0erde
) linguri de ulei de 2?sline
MIY
l leg?tur? de 2?rar 8
sare+ .i.er =oa=e gW
*ier=e@i .?str?0ul An a.? cu 2irodenii: sare+ .i.er =oa=e+ da5in
ci2=ru 1i usturoi-
CLnd a.a clocote1te+ 5ier=e@i-, ,3 2inute la 5oc 2ic- Da@i
.?str?0ul deo.arte 1i l?sa@i-, la r?cit An acest lichid-
Cur?@a@i 5eniculul 1i Ande.?rta@i tiKele .rea tari- T?ia@i 5iecare
tiK? An dou? 1i 5ier=e@i-o An oala su= .resiune+ ,3 2inute- Strecura@i
lichidul An care a 5iert .?str?0ul 1i 5olosi@i-, .entru a .re.ara as.icu l+
du.? 2odul de Antre=uin@are de .e .lic-
Scoate@i .ielea 1i oasele .?str?0ului+ /dro=i@i carnea cu 5urculi@n
Ad?uga@i Ku2?tate din as.icul u1or r?cit 1i =ate@i-, cu 2i6erul
<une@i restul de as.ic+ s2LntLn?+ sarea 1i .i.erul-
U2e/i@i o 5or2? de chec+ u2.le@i-o cu .re.aratul+ l?sa@i-o sil
stea o /i la 5rigider-
"ate@i 5eniculul cu 2i6erul+ ad?uga@i sucul de l?2Lie- Trece@i
acest .iureu .rintr-o sit? 5in?+ ad?uga@i sare+ .i.er+ 2?rar tocai
<une@i sosul la rece-
Scoate@i s.u2a cu ,3 2inute Anainte de-a o ser0i+ t?ia@i-o An 5elii
groase+ An ulti2ul 2o2ent- Ser0i@i-o A2.reun? cu sosul S Ic N Niiicul-
#(
Pentru 4
persoane
<reg?tire: l h
*ier=ere: )3 2in-
Turt; de *eDte
tHtru 3 persoane $ngrediente!
f( ,& 2in- 933 g 5ileu de 2orun
+
: (3 2in- )-% ro1ii coa.te
9 ou?
( c?@ei de usturoi
l leg?tur? de =usuioc
( linguri ulei de 2?sline
sare+ .i.er
78.-,ri@i ro1iile ti2. de %3 de secunde+ coKi@i-le 1i scoate@i-le
Uli@ele- <une@i-le la .er.elit An ulei de 2?sline+ A2.reun? cu
@liio2l /dro=it+ .Ln? cLnd nu 2ai au suc- A2esteca@i cu
2i6erul 5ileurile de 2orun crude 1i ad?uga@i 3,,, de ro1ii 1i
ou?le =?tute o2let?+ 5run/ele de =usuioc tocate+ N 1i .i.erul-
l Inge@i cu ulei o 5or2? de chec+ turna@i co2.o/i@ia 1i coace@i-o W
=tiiiMnarie+ la 5oc .otri0it 7T-&8+ ,'3b C+ ti2. de (3 de 2inute-
Scoate@i turta 1i ser0i@i-o c?ldu@? sau rece+ e0entual cu o 2a-
5iiR4A 5?cut? din ulei de 2?sline+ sau cu un sos de ro1ii-
#&
Flan de Dal;u cu legu-e
Pentru 3 persoane
<reg?tire: )& 2in-
Coacere: (3 2in-
$ngrediente!
933 g 5ileuri de 1al?u crude
&3 g 5asole 0erde .roas.?t?
&3 g 2a/?re 0erde
) ou? Antregi 1i ) al=u1uri
)33 g =rLn/? de 0aci cu )3Z MG
% linguri de s2LntLn? degresat?
sare+ .i.er
A2esteca@i cu 2i6erul 5ileurile de 1al?u+ ad?uga@i ou?le Antregi+
=?tute+ unul cLte unul+ a.oi al=u1urile+ continuLnd s? =ate@i co2-
.o/i@ia- <une@i+ a.oi+ =rLn/a de 0aci 1i s2LntLn?-
O.?ri@i 5asolea 0erde ti2. de & 2inute 1i t?ia@i-o An =uc?@i+
Ad?uga@i-o An s.u2?+ A2.reun? cu 2a/?rea-
Unge@i cu unt o 5or2? de chec 1i turna@i co2.o/i@ia- Coace@i-o
la =ain-2arie+ An cu.torul Anc?l/it 7T-9-$8+ ),3b C+ ti2. de (3 di
2inute- Ser0i@i-o cald? sau rece- t $
1u"estii0
Kac nu avei alu, putei folosi tiuc(
,t
#9
Salat; de +*anac cu +coici
/9ntru 3 persoane $ngrediente!
g5llire: %3 2in- ,+( Pg scoici
i =ere: ,3 2in- '33 g s.anac
) dl- 0in al=
)33 g 5ri1ca cu ,3-,)Z gr?si2e degresat?
% ro1ii
l 5ir de cea.? 0erde
nuc1oar?
o@et de Oeres
ar.agic
=oia dulce
7Nl?@i@i scoicile An 2ai 2ulte a.e 1i scurge@i-le- <une@i-le la
5oc - ca s? se deschid?+ A2.reun? cu cea.a 0erde tocat? 1i cu
0inul 5nde.?rta@i cochilia 1i .une@i deo.arte sucul din ea-
7Nur?@a@i 1i s.?la@i s.anacul- *ier=e@i Ku2?tate din cantitatea
.anac An a.? clocotit?+ cu sare+ ti2. de & 2inute- Du.? ce ,-a@i
M-- + a2esteca@i-, cu 2i6erul+ s?ra@i+ .i.era@i+ ad?uga@i nuc1oara
W5 n@rlul de Oeres-
Mate@i 5ri1ca =ine+ a.oi a2esteca@i-o cu s.u2a de s.anac- Tlia@i
ftl rrstul de s.anac crud-
l 8ccora@i cu s5erturi de ro1ii 1i .res?ra@i cea.a 0erde 1i =oiaua
#$
Salat; de calcan
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
*ier=ere: ,3 2in-
$ngrediente!
,+) Pg ari.ioare de calcan 5AR
l .ahar ca.ere E+
l cutie ardei gra1i ro1ii
l salat? crea@?
l salat? ro2an?
cLte0a crengu@e de ci2=ru
, 5oaie de da5in
) l?2Li
5inegret
) linguri o@et de Oeres l
lingur? ulei de alune H
linguri ulei de 2?sline sare+
.i.er
Ande.?rta@i .ielea cenu1ie de .e ari.ioarele de calcan 1i 5ier
=e@i-le An a.? A2.reun? cu sucul de la cele dou? l?2Li+ ci2=ru+
da5in 1i sare-
CLnd a.a 5ier=e+ l?sa@i-le s? clocoteasc? & 2inute 1i lua@i-ItY
de .e 5oc+ ca s? se r?ceasc? 7An acela1i lichid8+ Ande.?rta@i .ielcii
al=?+ care a r?2as-
S.?la@i 1i scurge@i salata+ a.oi t?ia@i-o 5L1ii+ Ande.?rta@i cartilaKul
.e1telui+ .entru a o=@ine 5ileurile- AranKa@i salata .e .latou 1i .une@i
5ileurile deasu.ra- Ad?uga@i ca.erele 1i ardeii t?ia@i cu=ule@e-
<reg?ti@i o 0inegret? din l lingur? de ulei de alune+ & lingun
de ulei de 2?sline+ ) linguri de o@et de Oeres+ sare 1i .i.er 1i stro.i@i
.e1tele Anainte de a-, ser0i-
#'
Salat; de +ardine
!ru L persoane -n"rediente0 @ M -f
-lire: %3 2in- ,) sardine 2ari+ .roas.ete
I Ire: ,3 2in- ) ardei gra1i ro1ii
l dl- ulei de 2?sline
l castra0ete
, leg?tur? de @elin? 75run/e8
)( 2?sline negre
% crengu@e de ci2=ru
) 5oi de da5in
) l?2Li
sare+ .i.er
Cur?@a@i sardinele+ s.?la@i-le+ 1terge@i-le 1i t?i
a
@i-i
e
.e s.ate+
uliu a scoate 1ira s.in?rii-
7Noace@i ardeii An cu.tor+ cur?@a@i-le coaKa 1i t?ia@i-i An ,) 5L1ii+
ii.lc@i sardinele cu ardeiul 1i a1e/a@i-le .e o ta0?-
lAlia@i da5inul 1i ci2=rul 2?runt 1i a2esteca@i totul cu ulei de
Ui i ne 1i suc de l?2Lie- Turna@i acest sos .este sardine 1i =?ga@i-le
- u.tor 7T-#8+ la %33b C+ ti2. de ,3 2inute-
Cur?@a@i castra0etele 1i t?ia@i-, An cu=ule@e- S.?la@i @elin? +i
u@i-o-
Ser0i@i sardinele c?ldu@e+ decorate cu 2?sline negre 1i rondele
I5l2Lie+ al?turi de castra0ete 1i de @elin?-
##
elin; cu -idii
Pentru 4 persoane
<reg?tire: )3 2in-
*ier=ere: ,3 2in-
R?cire: ,) h
$ngrediente!
l r?d?cin? de @elin?
l Pg 2idii
l lingur? de 2u1tar iute
l 5ir cea.? 0erde
l g?l=enu1 de ou
l lingur? de ulei de 2?sline
)3 ci- ulei de 5loarea soarelui
l lingur? de .?trunKel tocat
l .ahar 0in al=+ sec
sare+ .i.er
Cur?@a@i 2idiile 1i .une@i-le % 2inute An 0in al=+ la 5oc iute+
a2estecLnd tot ti2.ul- Inde.?rta@i-le cochilia 1i .?stra@i sucul din
ea- Cur?@a@i @elin? 1i t?ia@i-o cu=ule@e-
*ier=e@i-o An sucul 2idiilor+ An oala su= .resiune+ ti2. de -,
2inute+ de cLnd Ance.e s? se roteasc? su.a.a-
<reg?ti@i un sos re2ulad:
A2esteca@i 2u1tarul+ sarea+ .i.erul+ .entru a o=@ine un st M
Ad?uga@i )3 ci de ulei de 5loarea soarelui 1i l lingur? de ulei d
2?sline+ =?tLnd .Ln? cLnd sosul are consisten@a unei 2aione/e-
Toca@i 5in cea.a 0erde 1i a2esteca@i-o cu 2aione/a- Ad?ugEiWl
@elin? 1i 2idiile An sos 1i l?sa@i totul la 5rigider ti2. de o /i-
CLnd ser0i@i+ decora@i cu .?trunKel tocat-
r
,33
Salat; de -idii
3 persoane $ngrediente!
l I -ilire: %3 2in-
l I ni: ,3 2in-
Q2 ne: %3 2in-
,+& Pg 2idii l cea.?
2iKlocie l salat?
crea@?
, lingur? ulei de 2?sline
,4) linguri@? 5run/e de ci2=ru
"os!
> c?@ei de usturoi
,)-&3 5run/e de =usuioc
9 linguri ulei de 2?sline
o lingur? o@et de 0in
sare+ .i.er
<une@i la c?lit+ Antr-un tuci+ cea.a tocat? 5in+ la 5oc iute+ A2-r-
nn? cu uleiul de 2?sline 1i cu ci2=rul- Ad?uga@i 2idiile .entru
iii se deschid?+ a.oi Ande.?rta@i cochiliile-
<re.ara@i sosul- [dro=i@i usturoiul la un loc cu =usuiocul+ tur-
ki uleiul ast5el AncLt s? o=@ine@i un a2estec o2ogen- Ad?uga@i
iul+ sarea 1i .i.erul-
NI=rna@i sosul .este 2idii 1i l?sa@i totul la 2acerat %3 de 2inute+
Ingider- Ser0i@i .e un strat de salat? crea@? ca decor-
7R7
Salat; de cra(
Pentru 3-4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: ,& 2in-
*ier=ere: & 2in-
%33 g cra= 7cutie 2are8 +
7@
) 5ructe de a0ocado
4
+
( anghinare ++
) crengu@e de @elin?
, salat? 0erde
) l?2Li
"os!
, g?l=enu1 de ou
ulei de 5loarea soarelui
,4) lingur? de 2u1tar
( linguri de s2LntLn? degresat?
) linguri@e .?trunKel tocat
sare+ .i.er
S.?la@i 1i scurge@i salata- Cur?@a@i 2ie/ul de anghinare+
Ande.?rta@i-i 5run/a 1i stro.i@i-, cu l?2Lie+ ca s? nu se Annegreasc5l
T?ia@i-, An 5elii 1i 5ier=e@i-, An a.? clocotit?+ cu sare+ ti2. de $
2inute- Du.? ce a 5iert+ cl?ti@i-, cu a.? rece 1i scurge@i-,-
Scoate@i sL2=urele de a0ocado 1i t?ia@i .ul.a 5ructelor+ cu /
linguri@? s.ecial?+ An 5or2? de =ile 2ici-
Turna@i suc de l?2Lie .este ele+ ca s? nu se Annegreasc?-
T?ia@i crengu@ele de @elin? An cu=ule@e 1i a2esteca@i toate ace1ti
ingrediente cu cra=ul-
<re.ara@i o 2aione/? din ulei de 5loarea soarelui 1i ad?uga@i
An ea s2LntLn? =?tut? 1i .?trunKelul- S?ra@i+ .i.era@i- Turna@i 2aioT
ne/a .este salat? 1i ser0i@i-o-
,3)
Scoici gratinate cu +*anac
iru 3
persoane
I lire: )3 2in-
Ire: ,& 2in-
Miare: ,3 2in-
$ngrediente!
> Pg scoici
) 5ire de cea.? 0erde tocat?
&33 g s.anac
% linguri ulei de 2?sline
)33 g s2LntLn? cu %3Z MG
&3 g 10ai@er ras
sare+ .i.er
TNl?@i@i scoicile su= Ket de a.?- L?sa@i-le la 5oc iute+ Antr-o
tigaie+ i M ciin? cu cea.a+ ti2. de & 2inute+ a.oi cur?@a@i-le-
l iiia@i co/ile 5run/elor de s.anac 1i+ a.oi+ clocoti@i-le & 2inute
TiKtrt 5iart? cu sare-
Scurge@i-le cLt 2ai =ine+ toca@i-le 2?runt+ c?li@i-le la 5oc iute+
ulei+ ti2. de & 2inute-
A2esteca@i s.anacul cu scoicile 1i s2LntLn?- Turna@i a2estecul
ti-o 5or2? degratinat+ .res?ra@i 10ai@erul ras 1i =?ga@i 5or2a An
Itiurul Ancins la )33b C 7T-$8+ ti2. de ,3 2inute-
Ser0i@i s.anacul gratinat cald-
,3%
ii
"'A
*ELUL <RINCI<AL
Ou?------------------------------------------------------,39
Carne---------------------------------------------------- ,,(
<as?re---------------------------------------------------,%%
<e1te-----------------------------------------------------,&3
O-let; cu rinichi
Pentru 3 persoane
<reg?tire: %3 2in-
C?lire: )& 2in-
$ngrediente!
,) ou?
l rinichi de 0i@el 7sau de 0it?8 de )&3-%33
% linguri ulei de 5loarea soarelui
,33 g s2LntLn? degresat?
,linguri@? 2u1tar
)5ire de cea.? 0erde
sare+ .i.er-
Cur?@a@i rinichiul de .ieli@e 1i t?ia@i-, An =uc?@i 2ari- An?=u1i@i l+
la 5oc iute+ Antr-o lingur? de ulei de 5loarea soarelui+ .Ln? ce de0ine
ro/ An interior-
Du.? ce Al da@i deo.arte+ .?stra@i-, la caldE s?ra@i+ .i.era@i-
Toca@i cea.a 0erde 1i c?li@i-o An aceea1i crati@?+ ad?uga@i l
linguri@? de 2u1tar 1i s2LntLn?- *ier=e@i-o la 5oc 2ic+ .Ln? ce sh
Angroa1? sosul-
<une@i din nou =uc?@ile de rinichi An tigaie 1i a2esteca@i-le cu
sosul-
An alt? tigaie+ 5ace@i o o2let? cu restul de ulei 1i+ du.? ce este
gata+ a1e/a@i An 2iKlocul ei rinichiul 1i sosul+ .lia@i-o+ 5or2Lnd din
ea un 5el de .orto5el-
Ser0i@i i2ediat-
7RA
O-let; cu ton
/:/iitru 4persoane $ngrediente! n
lire: ,3 2in- ' ou?
N I: ,3 2in- l lingur? .?trunKel tocat N
)33 g ton natur+ scurs de ulei )
5ileuri de an1oa ) linguri ulei
de 2?sline ,4) linguri@? sare+
.i.er
NISia@i 5ileurile de an1oa An 5elii su=@iri- "ate@i ou?le+ ad?uga@i
llllc de an1oa 1i tonul 2?run@it- <une@i .?trunKelul+ sarea 1i .i.erul-
<r?Ki@i o2leta An ulei de 2?sline+ cLte & 2inute .e 5iecare .arte-
Scr0i@i-o i2ediat-
107
RoDii u-*lute cu ou;
Pentru 3 persoane
<reg?tire: l h %3 2in-
Coacere: %3 2in-
$ngrediente!
9 ou? 2ici 9 ro1ii
2ari+ tari (33 g
ca1ca0al ras ,4)
lingur? ci2=ru
ulei de 2?sline
sare+ .i.er
S.?la@i ro1iile+ t?ia@i-le cu c?.?cel 1i scoate@i .ul.a+ .e care o
.?stra@i- S?ra@i ro1iile cu sare grunKoas? 1i l?sa@i-le s? se scurg? .e
o 5ar5urie+ ti2. de ,-) ore-
C?li@i .ul.a ro1iilor cu ) linguri de ulei de 2?sline+ la 5oc
iute+ ti2. de ,3-,& 2inute- Ad?uga@i sare 1i ci2=ru+ Ancinge@i
cu.torul la ,#3b C 7T-&-98-
<une@i ro1iile 1i c?.?celele lor Antr-o 5or2? uns? cu ulei 1l
=?ga@i-le la cu.tor ,)-,& 2inute- Scoate@i-le din cu.tor 1i .res?-
ra@i-le cu .u@in ca1ca0al ras-
Scurge@i cLte un ou An 5iecare ro1ieE ad?uga@i .iureul de ro1ii
1i restul de ca1ca0al-
<une@i iar c?.?celul .este ro1ii 1i =?ga@i-le din nou la cu.tor
,3-,) 2inute- Ser0i@i-le i2ediat-
,3'
Pi*erad;
3persoane $ngrediente!
ilire: (3 2in- l Pg ro1ii
e: (3 2in- ( ardei gra1i+ ro1ii
9 5elii de Ka2=on
l cea.?
f c?@el de usturoi
9 ou?
ulei de 2?sline
sare+ .i.er
Coace@i ardeii An cu.tor sau .e gr?tar+ .entru a-i coKi 2ai u1or-
i iln@i-i =uc?@ele 1i scoate@i se2in@ele-
"?ga@i ro1iile+ ti2. de %3 secunde+ An a.? clocotit?+ ca s? le
ilr @i scoate 2ai u1or .ieli@a 1i se2in@ele-
C?li@i cea.a t?iat? 2?runt+ An uleiul de 2?sline+ 1i ad?uga@i
ilcii- CLnd sunt a.roa.e gata+ .une@i ro1iile 1i usturoiul /dro=it+
li a@i+ .i.era@i 1i l?sa@i s? scad?+ la 5oc 2ic+ .Ln? o=@ine@i un .iureu-
Anc?l/i@i Ka2=onul An alt? tigaie+ cLte l 2inut .e 5iecare .arte
W85lstra@i-l la cald- "ate@i ou?le o2let? 1i a2esteca@i-le - dar nu
loc - cu .iureul de legu2e- <une@i din nou tigaia .e 5oc 2ic+
MestecLnd continuu-
!e@i o=@ine un a2estec cre2os+ nu uscat- Ser0i@i-, i2ediat+
N5orat cu 5elii de Ka2=on-
,3#
Ou; cu anDoa
Pentru 4 persoane
<reg?tire: & 2in-
Coacere: ( 2in-
$ngrediente! t2c,
' ou? Z
,) linguri de .iureu de ro1ii Y>lII
cLte0a 5run/e de tarhon 1i de =usuioc (
5ileuri de an1oa An ulei .i.er
Turna@i un strat de .iureu de ro1ii .e 5undul unei t?0i 1i .res?ra@i
tarhonul 1i =usuiocul-
S.arge@i ou?le deasu.ra+ .i.era@i-le 1i =?ga@i-le An cu.tor+ IM
,#3b C 7T &-98+ ti2. de ( 2inute-
Scurge@i 5ileurile de an1oa+ t?ia@i-le =uc?@i 1i .une@i-le .este
ou? Anainte de a le ser0i-
,,3
Ou; cu langu+tine
//::litru
4persoane
iNire: & 2in-
re: ( 2in-
$ngrediente!
' ou?
' co/i de langustine decorticate
has2a@uchi+ ar.agic+ .?trunKel+ tarhon
l lingur? ulei de 2?sline
sare
Toca@i 0erde@urile 1i ar.agicul- T?ia@i coada langustinelor An
2iele 1i s?ra@i-le u1or-
An?=u1i@i-le l 2inut+ la 5oc iute+ An ulei de 2?sline+ a.oi ad?u-
@l 0crde@urile 1i ar.agicul- <une@i-le Antr-o ta0? sau An 5or2e 2ici+
li0iduale-
S.arge@i ou?le deasu.ra 1i =?ga@i-le la cu.tor 7An ta0? sau An
-inc8+ la ,'3b C 7T-&8+ ti2. de %-( 2inute-
Ser0i@i-le calde-
,,,
Ochiuri cu 2ic;>ei de *a+;re
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,3 2in-
<r?Kire: ' 2in-
$ngrediente!
( ou?
( 5ic?@ei de .as?re
(3 g cea.? 0erde tocat? 5in
% linguri ulei de 2?sline
( ciu.erci de cultur?+ .roas.ete
sare+ .i.er
An?=u1i@i+ Antr-o tigaie+ cea.a 0erde+ cu ulei de 2?sline+ .5
5oc iute+ ti2. de ) 2inute-
T?ia@i 5ic?@eii de .as?re An 5elii 1i .une@i-i An tigaie+ A2.reunl
cu cea.a 7la 5oc 2ic+ .entru ca s? nu se Ant?reasc?8-
S.?la@i 1i t?ia@i ciu.ercile 5elioare+ a.oi An?=u1i@i-le cu tot reslul
ingredientelor-
S.arge@i ou?le .este acest a2estec 1i l?sa@i-le .Ln? ce se .rrt
Ke1te al=u@ul-
S?ra@i+ .i.era@i 1i ser0i@i ou?le i2ediat-
,,)
Su2leu de carne de ,it;
$ngrediente!
, ardei gras
) ce.e
,33 g ciu.erci de cultur?
% ro1ii 2iKlocii
&33 g carne de 0it?+ tocat?
, 0Lr5 de cu@it de 2agheran sau de ci2=ru
) linguri de 0erdea@? tocat?
sare+ .i.er+ =oia de CaHenne
ulei de 2?sline
Pentru sufleu!
% ou?
93 g =rLn/? chester ras? %
linguri s2LntLn? degresat?
sare+ =oia de CaHenne
S.?la@i 1i t?ia@i ardeiul =uc?@ele- Toca@i cea.a 1i An?=u1i@i totul+
Soe iute+ An ulei de 2?sline- Ad?uga@i+ a.oi+ ciu.ercile s.?late 1i
i ic 2?runt+ An .reala=il-
O.?ri@i ro1iile %3 de secunde+ coKi@i-le+ scoate@i-le se2in@ele+
i@i-Ie =uc?@i- Ad?uga@i-le An restul a2estecului+ al?turi de carnea
iit?+ 0erdea@? 1i 2agheran- S?ra@i+ .i.era@i+ ad?uga@i .u@in?
=oia
,
NuHenne-
L?sa@i crati@a desco.erit?+ .entru ca s? se e0a.ore a.a+ la
5oc + a.oi 2ic1ora@i 5lac?ra 1i l?sa@i s? scad? co2.o/i@ia cLte0a
2inute-
To.i@i =rLn/a An =ain-2arie+ ad?uga@i s2LntLn?- L?sa@i arnes-
il s? se r?coreasc?+ ad?uga@i g?l=enu1ul ou?lor+ s?ra@i+ .i.era@i
,, ne@i =oiaua de CaHenne-
"ate@i al=u1urile s.u2? 5oarte tare 1i ad?uga@i-le An a2estec-
Turna@i co2.o/i@ia de legu2e 1i carne An 5or2? 1i+ deasu.ra
-icia+ a2estecul de ou?-
Coace@i la 5oc 2oderat+ ,&3b C 7T- (-&8+ ti2. de )3-)& de 2inute-
Ser0i@i su5leul i2ediat du.? ce ,-a@i scos din cu.tor-
113
t9vntru 3
persoane
NNitMM+Uire: %3 2in-
,

Frig;rui de ini-;
Pentru 3 persoane
<reg?tire: &3 2in-
*rigere: )3 2in-
$ngrediente!
9 ini2i de 2iel
i7
A M I
%33 g sl?nin? a5u2at? T- II-
)&3 g ce.e 2ici
) linguri ulei de 2?sline
l linguri@? ci2=ru sau 2agheran
sare+ .i.er
T?ia@i ini2ile An dou? 1i l?sa@i-le An a.? rece+ ti2. de )3 de
2inute+ Ande.?rta@i gr?si2ea 1i .ielea 1i t?ia@i carnea An =uc?@ele
T?ia@i sl?nina An =uc?@i 2ari 1i =?ga@i-o An a.? clocotit? ti2.
de &-' 2inute-
L?sa@i sl?nina 1i ini2a la 2acerat+ Antr-o terin?+ ti2. de %3 d.
2inute+ An ulei de 2?sline aro2at+ An .reala=il+ cu ci2=rul sau cu
2agheranul+ s?ra@i 1i .i.era@i-
Cur?@a@i cea.a 1i =?ga@i-o An a.? clocotit?+ ti2. de %3 d5l
2inute- AranKa@i 5rig?ruile alternLnd ini2a+ sl?nina 1i cea.a-
*rige@i-le .e gr?tar-
,,(
Li-(; de ,it; gratinat;
Ptntru 3 persoane $ngrediente!
,Ni5g?tire: %3 2in-
UiFlinare: ) h %3
, li2=? de 0it? de l +& Pg
) .ungu@e de lichid .entru 2arinat
%33 g .ast? de to2ate
'3 g .ar2e/an ras
& linguri ulei de 2?sline
Cur?@a@i li2=a de .iele 1i gr?si2e+ s.?la@i-o su= Ket de a.? rece-
@i-o & 2inute An a.? clocotit?+ Ande.?rta@i s.u2a- Scurge@i-o 1i
unea@i a.a An care a 5iert- *ace@i 2arinat?+ =?ga@i li2=a An acest
hid 1i l?sa@i-o s? 5iar=? ) ore-
Lua@i-o de .e 5oc 1i l?sa@i-o s? se r?coreasc? An a.a An care a
-i-ri- Ande.?rta@i toat? .ieleaE .?stra@i li2=a la rece+ .Ln? a doua
T?ia@i-o An 5elii+ .une@i .ar2e/an .e 5undul unui 0as .entru
iiiinat 1i 5eliile de li2=? deasu.ra- Ad?uga@i sosul de ro1ii 1i
i 7i n .ar2e/an- Re.eta@i o.era@ia+ ter2inLnd cu un strat de
Inne/an-
"?ga@i 5or2a la cu.tor+ la ,&3b C 7T- (-&8+ .Ln? ce se ru2ene1te
in.o/i@ia-
115
Pache>ele de 2icat de ,i>el
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,3 2in-
Coacere: )& 2in-
$ngrediente!
( 5elii 5icat de 0i@el 7de
:
,)3 g 5iecare8
( 5ire de cea.? 0erde
l lingur? .?trunKel tocat
)33 g ciu.erci de cultur?
9 linguri ulei de 2?sline 7sau de 5loarea
soarelui+ e0entual8
sare+ .i.er
S.?la@i 1i t?ia@i ciu.ercile An 5elii su=@iri- Cur?@a@i 1i toca@i cea.a-
A2esteca@i ciu.ercile+ cea.a 1i .?trunKelul tocat+ cu 2i6erul-
Ru2eni@i 5eliile de 5icat An uleiul de 2?sline 7sau de 5loarea
soarelui8+ cLte ) 2inute .e 5iecare .arte- S?ra@i 1i .i.era@i-
<une@i 5icatul .e .atru =uc?@i de 5olie de alu2iniu 1i aco
.eri@i-, cu toc?tura de ciu.erci+ An5L1ura@i-, cu 5olia+ 5or2Lnd
.ache@ele-
"?ga@i 5icatul la cu.tor+ la 5oc .otri0it 7T-&8+ ,'3b C+ ti2. de
,& 2inute- Ser0i@i-, An .ache@ele-
,,9
Miel indian cu currS
5 i-ntru 3
persoane
7Uire: %3 2in- i
icre: l h %3
$ngrediente!
l +& Pg s.at? de -iel degresat?
% ce.e 2ari
% 0inete 2ari
l ardei gras
l lingur? de se2in@e de chi2en
l lingura de =oa=e de 2u1tar
)+& linguri de currH
ulei de 2?sline
sare
T?ia@i carnea An =uc?@i de % centi2etri- A.oi+ Antr-un tuci+ .une@i
tocat? la c?lit+ An ulei de 2?sline+ ti2. de % 2inute+ la 5oc
2ir
Ad?uga@i chi2enul 1i =oa=ele de 2u1tar 1i a2esteca@i totul+
2inute- L?sa@i carnea s? se ru2eneasc?+ s?ra@i-o u1or- Conti-li
s? a2esteca@i 2Lncarea 1i .res?ra@i-o cu currH-
Ad?uga@i & ci- de a.? cald?+ aco.eri@i 2Lncarea 1i l?sa@i-o .e
5 i F- 2ic ce0a 2ai 2ult de o or?-
Du.? %& de 2inute de 5ier=ere+ ad?uga@i 0inetele t?iate =uc?@i
75 "rii s? le cur?@a@i coaKa8 1i ardeiul+ t?iat cu=ule@e-
Mai condi2enta@i+ la ne0oie+ cLnd 2Lncarea este gata- Ad?u-
.7i .u@in ulei de 2?sline cu cLte0a 2inute Anainte de a ser0i-
,,$
Cotlete de -iel cu -ent;
Pentru 4 persoane
<reg?tire: )3 2in-
*rigere: ,3 2in-
$ngrediente!
' cotlete de 2iel
l lingur? ulei de 2?sline
ier=uri de <ro0enceY
sare+ .i.er
cLte0a 5run/e de 2ent?
Unge@i cotletele cu ulei de 2?sline 1i l?sa@i-le la 2acerat ,&-)3
2inute-
A2esteca@i ier=urile de <ro0ence cu o .arte din 2enta 5in
tocat?-
Trece@i cotletele .rin ier=uri+ ast5el AncLt acestea s? le aco.ere
An Antregi2e- A.oi+ .une@i-le .e gr?tarul =ine AncinsE ser0i@i-le deco
rate cu 5run/e de 2ent?-
Y -erburi de Provence 7.ro0ensale8 - di5erite .lante aro2atice+ uscate si
2?cinate+ 5olosite la condi2entarea 2Lnc?rurilor 7sal0ie+ ci2=ru+ da5in
ros2arin etc-8- 7n- tr-8
,,'
S.at? de -iel cu l;-?ie
rntru 3 persoane
rg5itire: ,& 2in- r i
=ere: l h
$ngrediente!
, Pg s.at? de 2iel de/osat?
( linguri ulei de 2?sline
) ce.e 2iKlocii
,c?@el de usturoi
)linguri de =oia
) linguri de .?trunKel tocat
% linguri suc de l?2Lie 1i coaK?
sare+ .i.er
T?ia@i s.at? An cu=ule@e de % c2 grosi2e 1i ru2eni@i-o Antr-un
un+ la 5oc iute+ An ulei de 2?sline- Du.? ce cu=ule@ele de0in
ii+ le scoate@i din ceaun 1i le .une@i deo.arte-
An acela1i ceaun+ c?li@i cea.a 1i usturoiul tocate 5in- Ad?uga@i
i u a+ .?trunKelul tocat+ sucul 1i coaKa de l?2Lie 1i .une@i din nou
iea-
S?ra@i+ .i.era@i+ aco.eri@i ceaunul 1i l?sa@i 2Lncarea s? scad?
Y a+ la 5oc 2ic 7dac? e necesar+ .une@i-i .u@in? a.?8-
Ser0i@i-o cald?-
77/
M?ncare de ,i>elF cu anghinare
Pentru 3 persoane
<reg?tire: )& 2in-
*ier=ere: l h ,3 2in-
$ngrediente!
,+& Pg s.at? de 0i@el degresat?
' 2ie/uri de anghinare 5ierte
( ce.e 2ari
( ro1ii
) l?2Li
) c?@ei de usturoi
l leg?tur? de .?trunKel
l lingur? de chi2en 7.udr?8
,4) lingur? de curcu2aYY
l 5run/? de da5in
l lingur? de ghi2=ir 7.udr?8
l .ahar de 0in al=+ sec
,4) .ahar ulei de 2?sline
sare+ .i.er
T?ia@i carnea An cu=ule@e de % c2 grosi2e+ toca@i cea.a+ uslu
roiul 1i .?trunKelul-
Antr-un 0as+ a2esteca@i carnea+ cea.a+ usturoiul 1i .?trunKelul
cu 2irodeniiile 7chi2en+ ghi2=ir 1i curcu2a8+ ad?uga@i ,4) .?li2
de ulei de 2?sline- S?ra@i+ .i.era@i+ l?sa@i co2.o/i@ia la 2ari 2u
ti2. de )3 de 2inute-
Scoate@i carnea 1i ru2eni@i-o+ la 5oc .otri0it+ Antr-un ceaun
CLnd carnea este .?truns?+ ad?uga@i 2arinat? 1i da5inul- A.oi+ tui
na@i )& ci- de 0in al=-
Y An original: ta"ine 7ara=-8 - 2Lncare 2arocan? sau tunisian?E 0asul IM
care se 5ace 2Lncarea+ 7n- tr-8 YY curcuma - .lant? din India+ al c?rei
ri/o2 este 5olosit An co2.o/i@iU
.ra5ului de currH 7n- tr-8-
,)3
l-ttsa@i co2.o/i@ia s? scad?+ la 5oc 2ic+ ti2. de o Ku2?tate de
W+ desco.erit?+ a.oi o Ku2?tate de or? cu ca.ac+ An acest ti2.+
,7, ro1iile 1i 2ie/ul de anghinare An s5erturi-
Du.? 5ier=ere+ scoate@i carnea 1i .?stra@i-o la cald- Ad?uga@i W
lllc 1i 2ie/ul de anghinare An sos+ ca 1i sucul celor dou? l?2Li-
u@i totul s? 5iar=?+ la 5oc .otri0it+ ti2. de &-' 2inute-
l Nune@i carnea .e un .latou cald 1i aranKa@i An Kurul ei legu2eleE
li- NlN totul cu sosul An care a 5iert 2Lncarea-
,),
&i>el ca Gn ara "a+cilor
Pentru 3 persoane $ngrediente!
<reg?tire: )3 2in
*ier=ere: (& 2in
,+& Pg carne de 0i@el
% ce.e % 0inete %
ro1ii
) ardei gra1i
l Pg ciu.erci de cultur?
% linguri de ulei de 2?sline
l .ahar de 0in al=+ sec
l =uchet garni 7da5in+ ro/2arin+ ci2=ru8
l c?@el de usturoi l l?2Lie sare+ .i.er
O.?ri@i ro1iile+ ti2. de %3 de secunde+ coKi@i-le+ scoate@i-le
se2in@ele+ t?ia@i-le An =uc?@i- Cur?@a@i coaKa 0inetelor 1i t?ia@i-le An
cu=ule@e- Cur?@a@i 1i toca@i cea.a+ t?ia@i .icioru1ul .lin de .?2Lnl
al ciu.ercilorE s.?la@i-le de dou? ori An a.? cu suc de l?2Lie-
Intr-o crati@?+ ru2eni@i carnea An uleiul de 2?sline+ .e toate
.?r@ile+ la 5oc iute- Ad?uga@i cea.a tocat?+ .u@in 0in al= 1i l?sa@i
totul s? 5iar=? ti2. de )& de 2inute+ cu ca.ac+ AntorcLnd carneEi
din cLnd An cLnd 1i stro.ind-o cu sosul-
Ad?uga@i ro1iile+ 0inetele+ usturoiul /dro=it+ ciu.ercile 5elii+
ardeii cur?@a@i de coaK? 1i t?ia@i An rondele+ =uchetul garni- Stro.i@i
cu 0inul al=+ s?ra@i+ .i.era@i+ l?sa@i 2Lncarea s? 2ai scad? ti2. de
)& de 2inute-
Ser0i@i carnea cu legu2ele 1i cu sosul+ du.? ce a@i scos =uche-
tul garni-
,))
Coa+te de ,i>el gratinate,
cu 2a+ole ,erde
rntru 3persoane
I T?tire: ,3 2in
igcre: %& 2in
$ngrediente!
9 coaste de 0i@el 7de )33 g 5iecare8
(33 g 5asole 0erde congelat?
l ou
% linguri de s2LntLn? degresat?
% linguri ulei de 2?sline
&3 g ca1ca0al ras
sare+ .i.er
l-ier=e@i 5asolea 0erde An a.?- Scurge@i-o 1i a2esteca@i-o+ cu
ierul+ A2.reun? cu oul Antreg 1i cu s2LntLn?- <i.era@i-
Ru2eni@i coastele de 0i@el+ la 5oc iute+ An ulei de 2?sline+ cLte
linute .e 5iecare .arte- S?ra@i 1i .i.era@i-
Antinde@i .iureul de 5asole .este coastele de 0i@el 1i .res?ra@i
i a0al ras-
"?ga@i ta0a An cu.torul 5oarte Ancins 7T-$8+ la ))3b C+ ti2. d
e
2inute+ .entru a gratina co2.o/i@ia+ 1i ser0i@i-o i2ediat-
,)%
Carne de ,it; O? la *ro,en+aleP
Pentru 3 persoane
<reg?tire: %3 2in
*ier=ere: ) h
$ngrediente!
, Pg carne de 0it? 7de .re5erin@? s.at?8
) ce.e 2iKlocii
,4) c?@el de usturoi
( linguri ulei de 2?sline
, Pg ro1ii coa.te
,4) linguri@? 5run/e de ci2=ru ,4)
5run/e de da5in
) linguri de .?trunKel tocat
sare+ .i.er+ nuc1oar?
&3 g 2?sline negre de Nisa
Cur?@a@i 1i toca@i 5in cea.a 1i c?li@i-o An ulei de 2?sline+ la Io0
iute-
O.?ri@i 1i coKi@i ro1iile+ scoate@i-le se2in@eleE ad?uga@i-le In
tigaia cu cea.?+ A2.reun? cu ci2=rul+ da5inul+ usturoiul 1i .?triui
Kelui tocat-
Mic1ora@i 5lac?ra 1i l?sa@i co2.o/i@ia s? scad?+ cu ca.ac+ ad5ln
g?ti carnea t?iat? An cu=uri de % c2 grosi2eE s?ra@i+ .i.era@i+ .i0
s?ra@i nuc1oara- Dac? este ne0oie+ ad?uga@i .u@in? a.?-
L?sa@i 2Lncarea s? scad?+ ti2. de ) ore+ la 5oc 5oarte 2ii
Ser0i@i-o decorat? cu 2?slinele negre+ .e care le-a@i ad?ugat cu IU
2inute Anainte de a o lua de .e 5oc-
,)(
Ra+ol
\l/; ntru
3persoane
: %3 2in in-
re: % h
$ngrediente!
, Pg de coaste 7cu -uDchiul lor.
933 g rasol de 0it?
) oase 5?r? 2?du0?
9 5ire de .ra/
' na.i
) legaturi de @elin?
) ce.e
) cui1oare
,3 =oa=e de .i.er
sare
l =uchet garni
lNu ne@i carnea 1i oasele Antr-o oal? 2are+ turna@i ( litri de a.?
si ad?uga@i o lingur? de sare-
7Nlocoti@i su.a+ s.u2ui@i-o+ .entru a Ande.?rta gr?si2ea+ 1i a.oi
ora@i 5lac?ra+ .entru ca s? 5iar=? Ann?=u1it ti2. de o or?+ cu
Q ui .us-
S Nur?@a@i ce.ele 1i An5ige@i An ele cele ) cui1oare+ ad?uga@i-le An
Wti i A2.reun? cu =uchetul garni-
Du.? ce 5ier= toate o or? 1i Ku2?tate+ ad?uga@i legu2ele s.?late
Kriir?@ate+ A2.reun? cu ,3 =oa=e de .i.er 7dac? este ne0oie+ 2ai
ii
,
, i a.?8+ 1i l?sa@i-le la 5oc 2ic Anc? o or? 1i Ku2?tate-
Ser0i@i carnea t?iat?+ AnconKurat? de legu2e
1u"estii0
Ke"resai lichidul rcit, scoatei buchetul "arni i con-
aumai supa(
,)&
Car*accio de ,it;
Pentru 3 persoane
<reg?tire: ,& 2in
R?cire: ) h
$ngrediente!
'33 g ca. de 2u1chi gata .reg?tit
,4( l ulei de 2?sline
l l?2Lie
sucul unei l?2Li
l salat? 0erde
sare+ .i.er
.?trunKel tocat
ier=uri .ro0ensale+ ro/2arin etc-
Cu2.?ra@i un 5ileu de 0it? degresat 1i nelegat cu s5oar?- $!$$!
ne@i-, la congelator ti2. de o or?+ .entru ca s? se Ant?reasc?-
Taia@i-, 5elii e6tra-5ine cu aKutorul unui cu@it =ine ascu@it 7cu@ll
electric8+ .une@i 5eliile Antr-o 5ar5urie adLnc?- Stro.i@i-le cu ulei dU
2?sline 1i suc de l?2Lie- S?ra@i+ .i.era@i+ ad?uga@i ier=urile- L?satR
totul la 2acerat ti2. de l or?+ An 5rigider-
Ser0i@i ( 5elii de .ersoan? 1i decora@i cu 5run/e de salat?+ roii
dele de l?2Lie 1i .?trunKel tocat-
Acest 5el se 2?nLnc? receE .oate 5i ase/onat cu =usuioc sau
.res?rat cu .ar2e/an-
1u"estii0
Putei cumpra fileuri pentru carpaccio "ata pre"tite, ,
de la mcelarul dumneavoastr( ,
,)9
MuDchi de ,it;F cu +o+ creol
/rntru 3 persoane $ngrediente! \
rgiltire: %3 2in- 9 5elii de 2u1chi 7de cLte ,&3 g 5iecare8f
iTere: (3 2in- ,+& Pg ro1ii ,$
% 5ire de cea.? 0erde
( c?@ei de usturoi
l ardei gras 0erde
, ardei gras ro1u
) linguri ulei de 2?sline
l =uchet garni
l dl- o@et de Oeres
sare+ =oia de CaHenne
O.?ri@i ro1iile ti2. de %3 de secunde+ coKi@i-le+ scoate@i-le se-
if-le 1i t?ia@i-le cu=ule@e- Antr-o tigaie+ c?li@i cea.a 1i
usturoiul i Ici+ la 5oc iute- Ad?uga@i ro1iile+ =uchetul garni+
un 0Lr5 de i de =oia 1i sare-
l +?sa@i co2.o/i@ia .e 5oc+ 5?r? ca.ac+ .Ln? se e0a.or? sucul
nlor- Scoate@i =uchetul garni 1i .asa@i Antreaga co2.o/i@ie cu
crul-
7Roace@i ardeii+ .entru ca s?-i coKi@i u1or 1i t?ia@i-i =uc?@ele+
2ga@i-i An sosul de ro1ii+ A2.reun? cu o@etul de Oeres 1i l?sa@i
icarea s? 2ai 5iar=? Anc? & 2inute-
lN!ige@i 5eliile de carne .e gr?tar 1i stro.i@i-le cu sosul
Anainte i ser0i-
Iu original: tournedos 75r-8 7n- tr-8
,)$
MuDchi de ,it;F cu ciu*erci
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,3 2in-
*rigere: ,3 2in-
$ngrediente!
( 5elii de 2u1chi de cLte )&3 g
( 5ire de cea.? 0erde
) ce.e
&33 g ciu.erci de cultur?
l r?2uric? de ci2=ru
( 5ire de .?trunKel
( linguri ulei de 2?sline+ sare+ .i.er
Toca@i A2.reun? cea.a+ cea.a 0erde 1i .?trunKelul- T?ia@i .icic6K
rusul ciu.ercilorE s.?la@i-le 1i t?ia@i-le An 5elii su=@iri+ a.oi c?li@i-
le+ la 5oc iute+ An uleiul de 2?sline+ ti2. de &-' 2inute-
S?ra@i+ .i.era@i- Ad?uga@i cea.a tocat?+ s.re s5Lr1itul .re.ar?rii
<une@i 5eliile de 2u1chi .e gr?tar+ ti2. de )-% 2inute .eni ni
5iecare .arte- S?ra@i 1i .i.era@i-
Ser0i@i-le A2.reun? cu ciu.ercile- U
F Gn original8 toumedos 75r-8 7n- tr-8 ,)'
3'V:
#ulaD cu trei 2eluri de carne
l
t/tntru 3
persoane
Nnu2ire: ,& 2in-
I5iliere: ) h %3 2in-
$ngrediente!
%33 g carne de 0i@el 7s.at? sau
2u1chi8
%33 g s.inare de .orc
%33 g carne de 0it? .entru 5ri.t
) ce.e 2ari
)ardei gra1i ro1ii
%ro1ii
l lingur? ulei de 2?sline
,=uchet garni
)linguri de .a.riPa
sare+ .i.er+ =oia de CaHenne
NIFia@i carnea An cu=ule@e de ) c2 grosi2e 1i ru2eni@i-o Antr-o
n i@? 2are+ cu ulei de 2?sline- Du.? aceea+ scoate@i-o 1i .?stra@i-o
- ald-
Cur?@a@i+ toca@i cea.a 1i c?li@i-o+ An aceea1i crati@?+ .Ln? de0ine
i u-+ dar 5?r? s-o arde@i- Lua@i crati@? de .e 5oc 1i .une@i din nou
N nea An eaE .res?ra@i .a.riPa- A2esteca@i =ine totul 1i .une@i sosul
Ilac?r? 5oarte 2ic?-
Ad?uga@i a.? cLt s? aco.ere carnea 1i =uchetul garni-
Aco.eri@i i i 7a 1i l?sa@i 2Lncarea s? scad? ti2. de o or?-
Coace@i ardeii+ cur?@a@i-i 1i t?ia@i-i 5elii- T?ia@i ro1iile An =uc?@i- I
ne@i legu2ele An crati@?+ s?ra@i+ .i.era@i+ ad?uga@i =oiaua de
0enne+ l?sa@i 2Lncarea s? 2ai scad? Anc? o or?- Lua@i ca.acul+
scoate@i =uchetul garni 1i 2ai l?sa@i crati@? .e Anc? .u@in 7nu
2ai 2ult de o Ku2?tate de or?8+ .Ln? cLnd se 2as? sosul-
Ser0i@i 2Lncarea 5oarte cald?-
,)#
Toc;ni>; de *orc cu +coici
Pentru 4 persoane $ngrediente! :0
<reg?tire: %3 2in- '33 g s.inare de .orc
*ier=ere: l h %3 2in- l Pg de scoici
9 linguri ulei de 2?sline
( c?@ei de usturoi
sucul unei l?2Li
l lingur? de .?trunKel tocat
sare+ .i.er
Marinat!
,+& .ahare 0in al= sec
l 5oaie de da5in
l c?@el de usturoi
l cea.? 7An care se 0a An5ige un cui1or8
l =uchet garni ;(
<reg?ti@i 2arinat? din: 0inul al=+ 5oaia de da5in+ cea.a+ sareii+
.i.erul 1i =uchetul garni-
T?ia@i carnea =uc?@i+ stro.i@i-o cu 2arinat? 1i l?sa@i-o la 2aceraR
o /i- S.?la@i scoicile An 2ai 2ulte a.e+ scurge@i-le+ .une@i-le la 5oi
iute+ ca s? se deschid?+ 1i cur?@a@i-le-
Scoate@i carnea din 2arinat?+ 1terge@i-o cu hLrtie a=sor=an@ii+
a.oi ru2eni@i-o Antr-o crati@?+ An ulei de 2?sline+ la 5oc iute- Strecu
ra@i 2arinat?+ scoate@i cea.a+ 1terge@i-o cu hLrtie a=sor=ant?+ toca@i o
1i scoate@i cui1orul- <une@i cea.a 1i usturoiul /dro=it+ An crati@?+ IM
c?lit- Ad?uga@i 2arinat? strecurat?+ a.oi l?sa@i 2Lncarea s? 5iar=?
cu ca.ac+ la 5oc 2ic+ ti2. de l h %3 2in-
Su.ra0eghea@i crati@? 1i ad?uga@i .u@in? a.?+ dac? este ne0oii-
Antoarce@i carnea .e .artea cealalt?- Cu cinci 2inute Anainte de a
o.ri 5ocul+ .asa@i sosul 1i ad?uga@i scoiocile-
Ser0i@i 2Lncarea A2.reun? cu sosul An care a@i ad?ugat sucul
de l?2Lie 1i .?trunKelul tocat-
,%3
Tocan; de *orc cu *ra@
l/entru 3
persoane
c-g?tire: )3 2in- i-,
=ere: %3 2in-
$ngrediente!
, Pg de s.inare de .orc de/osat?
) Pg .ra/ 7.artea al=?8
l leg?tur? de ci2=ru
, 5run/? de sal0ie
) c?@ei de usturoi
l lingur? de ulei de 2?sline
sare+ .i.er
Cur?@a@i+ s.?la@i 1i t?ia@i .ra/ul An =uc?@i- O.?ri@i-,& 2inute An
clocotit?+ cu sare+ 1i scurge@i-,-
Antr-o tigaie+ ru2eni@i carnea An uleiul de 2?sline+ a.oi scoa-
o 1i arunca@i gr?si2ea- Ad?uga@i ) dl- de a.? cald? 1i 5ier=e-
suE r?/ui@i cu lingura 5undul tig?ii- Turna@i acest suc Antr-o crati@?+
K care 0e@i .une 1i carnea de .orc-
Ad?uga@i .ra/ul+ ci2=rul+ sal0ia 1i usturoiul /dro=it- S?ra@i+
5cra@i-
K *ier=e@i 2Lncarea+ aco.erit?+ la 5oc 2ic+ ti2. de %3 de 2inute-
ite@i =uchetul garni din 2Lncare+ Anainte de-a o ser0i-
,%,
1a-(on cu +*anac
Pentrtt 3 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
Coacere: )& 2in-
$ngrediente! FT+'
9 5elii de Ka2=on 7de "aHonne8 7de cL7PR&3,
5iecare8 MUd
) Pg s.anac
& 5ire de cea.? 0erde
l cu= de su.? de .as?re diluat An ,4(, a.?
% linguri de ulei de 2?sline
,4) dl- de o@et
S.?la@i s.anacul An 2ai 2ulte a.e 1i 5ier=e@i-, An a.a clocoti@i+
cu sare+ ti2. de & de 2inute- Scurge@i-,-
AranKa@i 5eliile de Ka2=on .e o ta0? 1i AnconKura@i-le cu s.Lnii-
cui-
<une@i ta0a An cu.tor+ l a 5oc 2ic 7T-&8+ ,'3b C+ .Ln? cLnd
gr?si2ea Ka2=onului de0ine translucid?-
C?li@i cea.a tocat? An uleiul de 2?sline+ ad?uga@i o@etul 1i l?sa@K
sosul s? scad?-
Dilua@i su.a de .as?re cu a.? cald? 1i ad?uga@i cea.a- L?sEiWi
din nou+ s? scad? lichidul+ ti2. de ,& 2inute-
Turna@i acest sos .este Ka2=on 1i s.anac+ Anainte de a 1ei ] i
2Lncarea-
,%)
Ie*ure ca la %i+a
3persoane $ngrediente!
I r++2ire: )3 2in- l ie.ure de cas? de ,+& Pg
Arilicre: l h )3 2in- ( ce.e
( 0inete
) ardei gra1i+ 0er/i )
ardei gra1i+ ro1ii
& do0lecei
9 ro1ii
) dl- ulei de 2?sline
l =uchet garni
% c?@ei de usturoi
sare+ .i.er
T?ia@i ie.urele =uc?@i+ ur2?rindu-i articula@iile+ 1i ru2eni@i-,
do tigaie+ la 5oc iute+ An l dl- de ulei de 2?sline- Scoate@i =uc?@ile
t2enite 1i .une@i-le deo.arte-
Toca@i cea.a 1i ardeiiE c?li@i totul Antr-o crati@?+ la 5oc iute+ cu
Mul de ulei- Du.? ce de0in aurii+ scoate@i cea.a 1i ardeii 1i+ An
I ni lor+ .une@i 0inetele 1i do0leceii t?ia@i rondele- <une@i iar+ An
IFF?+ cea.a 1i ardeii+ a.oi =uc?@ile de ie.ure-
O.?ri@i ro1iile ti2. de %3 de secunde+ coKi@i-le+ scoate@i-le se-
nilele+ t?ia@i-le An =uc?@i- <une@i-leAn crati@?+ A2.reun? cu ustu-
2l 1i =uchetul garni- S?ra@i+ .i.era@i-
Aco.eri@i 2Lncarea 1i l?sa@i-o s? scad? ti2. de o or?- Anainte
ii o ser0i+ scoate@i =uchetul garni-
,%%
Ie*ure *e ,ar@;
Pentru 3
persoane
<reg?tire: )3 2in-
*ier=ere: l h %3 2in-
$ngrediente!
,ie.ure de cas? de l +& Pg
)0er/e noi
)&3 g de .ie.t de .orc u1or s?rat
( ce.e 2iKlocii
%3 g gr?si2e de gLsc? sau %3 dl- de ulei de
2?sline
<une@i .ie.tul t?iat cu=ule@e An a.? clocotit?+ ti2. de dou5l
2inuteE scurge@i-, .e hLrtie a=sor=ant?-
S.?la@i 0ar/a 1i t?ia@i-o An dou?+ .entru ca s?-i Ande.?rta@i cSM
torul- O.?ri@i-o An a.? clocotit?+ cu sare+ ti2. de ,3 2inute+ a.oi
scurge@i-o-
laia@i ie.urele+ ur2?rindu-i articula@ile+ 1i ru2eni@i-lAn tigaie+
la 5oc iute+ An ulei de 2?sline sau gr?si2e de gLsc?- CLnd =uc?@ile
au de0enit aurii+ scoate@i-le 1i .une@i-le deo.arte-
An aceea1i tigaie+ c?li@i cea.a tocat? 1i =uc?@ile de .ie.t cir
.orc- <e 5undul unei crati@e+ aranKa@i 0ar/a 1i+ a.oi+ ad?ugaii
ie.urele+ Ku2?rile 1i cea.a-
S?ra@i+ .i.era@i+ turna@i un .ahar de a.?- L?sa@i 2Lncarea s5l
scad?+ aco.erit?+ la 5oc 2ic+ l h ,& 2in- Dac? este necesar+ 2ai
ad?uga@i a.?-
,%(
Ie*ure Gn,elit
tntru 3 persoane $ngrediente!
.f?tire: )& 2in- l ie.ure de cas? de ,+& Pg gata de .re.arat
uicere: %3 - (& 2in- ,) 5elii 5ine de .ie.t de .orc+ u1or s?rat
) linguri ulei de 2?sline
( ro1ii
ci2=ru+ 2agheran sau ro/2arin
( ce.e
sare+ .i.er
T?ia@i ie.urele An =uc?@i+ ur2?rindu-i articula@iile+ An a1a 5el ,,
s? a0e@i dou?s.re/ece .?r@i a.roa.e egale- S?ra@i+ .i.era@i+ 2ga@i
2agheran sau ro/2arin 1i o crengu@? de ci2=ru+ An0eli@i 5iecare
=ucat? de ie.ure cu o 5elie de .ie.t 1i aranKa@i-le ni strat de cea.?
tocat?+ Antr-o ta0? care .oate 5i =?gat? An cu.tor- Ad?uga@i ro1iile
t?iate An s5erturiE stro.i@i totul cu ulei de 2asi0 <une@i ta0a An
cu.torul Ancins 7T-98+ la )33b C+ .Ln? se i M 2ea/? un suc-
Stro.i@i din cLnd An cLnd carnea cu sucul din ta0? Rrtsa@i-o %3-(&
2inute+ An cu.tor-
,%&
Ie*ure cu -;+line ,er@i
Pentru 3 persoane
$ngrediente!
;
iv-

<reg?tire: )3 2in-
*ier=ere: l h
) s.in?ri de ie.ure de cas?+ de '33 g M
)33 g 2?sline 0er/i if-+
) linguri .ast? de to2ate
% c?@ei de usturoi
, =uchet garni 7ci2=ru+ ro/2arin+ da5in8
) ce.e
, dl- ulei de 2?sline
( dl- 0in al=
) r?2urele de =usuioc .roas.?t
sare+ .i.er
Scu5unda@i 2?slinele An a.? clocotit?+ 5?r? sare+ ti2. de l l
2inute- Cl?ti@i-le cu a.? rece+ scurge@i-le 1i scoate@i-le sL2=urii
T?ia@i s.in?rile =uc?@i+ ur2?rind articula@ile- Ru2eni@i-le Anli rt
crati@?+ la 5oc iute+ An ulei de 2?sline+ a.oi scoate@i-le 1i .une@i in
locul lor cea.a tocat?- CLnd aceasta de0ine aurie+ scurge@i-o .r
hLrtie a=sor=ant?+ Ande.?rta@i gr?si2ea de la .r?Kit 1i turna@i ui
crati@? 0in al=-
<une@i la 5oc ie.urele+ cea.a+ ad?uga@i .asta de to2air
Ku2?tate din 2?sline+ usturoiul /dro=it 1i =uchetul garni- S?ra@i 8i
.i.era@i-
L?sa@i 2Lncarea s? scad?+ aco.erit?+ ti2. de %4( h- Ad?ugEi@W
restul de 2?sline+ cu ,& 2inute Anainte de a stinge 5oculE scoatr@l i
=uchetul garni+ .une@i 5run/ele de =usuioc tocate-
,%9
Pache>ele de ie*ure +;l(atic
/ t-Htru 4 persoane $ngrediente!
: )3 2in- (33 g ie.ure s?l=atic de/osat
5iliere: )& 2in- )33 g 5icat de .as?re
) ou?
.?trunKel+ ci2=ru ( 5ire
de cea.? 0erde sare+
.i.er
"os cu vin ro&u!
,4) l 0in ro1u
) 5ire de cea.? 0erde
)3 g unt
sare+ .i.er
C?li@i cea.a tocat? An .u@in ulei de 2?sline+ la 5oc iute+ ti2.
l -) 2inute-
A2esteca@i carnea 1i 5icatul de .as?re cu 2i6erul- S?ra@i+ .i-
a@i+ ad?uga@i g?l=enu1urile+ unul cLte unul+ 1i .?trunKelul tocat+
Nilirul+ cea.a- A2esteca@i =ine toate ingredientele-
Din acest a2estec+ 5ace@i .atru gr?2?Koare .e care le An0eli@i
Lte o 5olie de alu2iniu+ ast5el AncLt s? re/ulte .atru cLrn?ciori-
i =e@i cLrn?ciorii la a=ur+ ti2. de )& de 2inute+ An oala su= .re-
-- <re.ara@i sosul cu 0in ro1u: <une@i cea.a tocat? la
sc?/ut+ An 0inul ro1u 1i+ .e 2?sur? ce c sosul+ lua@i
s.u2a+ .entru ca s?-i Ande.?rta@i a2?reala- A-a@i
untul 1i =ate@i-, cu telul- S?ra@i 1i .i.era@i- Ser0i@i
.ache@elele+ du.? ce le-a@i scos din 5olia de alu2iniu+
Uite cu sosul de 0in ro1u-
R
*
,%$
1u"estii0
Pacheelele pot fi servite cu "arnitur de var#, de
ciuperci, de fasole verde e te(
Cordon (leu rulat
$ngrediente!
( escalo.uriY de curc? 7de ,33 g 5iecare8
( 5elii de Ka2=on a5u2at
l =rLn/? corsican?YY
,4) linguri@? cu ier=uri de <ro0ence
, lingur? ulei de 2?sline
sare+ .i.er
"os!
> 5ire de cea.? 0erde
ulei de 2?sline
,3 ci s2LntLn? degresat?
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,3 2in
<r?Kire: )& 2in
<res?ra@i escalo.urile cu ier=uri de <ro0ence+ aco.eri@i-le cu
o 5elie de Ka2=on 1i+ a.oi+ cu o 5elie de =rLn/?-
Rula@i carnea 1i lega@i-o cu o s5oricic?- S?ra@i+ .i.era@i- Pr2l
Ki@i-o An ulei de 2?sline+ la 5oc 2ic+ 5?r? ca.ac+ ti2. de )3 tli
2inute-
Ser0i@i rulourile+ e0entual+ cu cea.a tocat?+ c?lit? An ulei di
2?sline 1i .u@in? s2LntLn?-
Y escalop - 5elie su=@ire de carne 7sau de .e1te8 7n-tr-8-
YY brn# corsican - =rLn/? sla=? 7cu con@inut redus de 2aterii graM8
7n-tr-8-
,%'
Sote de curc;
i6rU 3
persoane
IgAlire: )3 2in
lrc: &3 2in
$ngrediente!
,+) Pg 5ileuri de curc? (
ce.e 2ari 9 ro1ii
% ardei gra1i ro1ii
,&3 g s2LntLn? degresat?
) linguri de =oia dulce
l 0Lr5 de cu@it =oia de CaHenne
( linguri ulei de 2?sline sau gr?si2e de gLsc?
sare+ .i.er
7N%, i@i cea.a tocat? An ) linguri de ulei de 2?sline- CLnd de0ine
7Mic-+ ad?uga@i ardeii t?ia@i 5L1ii 1i ro1iile 7o.?rite+ An .reala=il+ %3
M-cunde8+ coKite 1i golite de se2in@e- l
E
ier=e@i totul .Ln? cLnd
o=@ine@i un .iureu- S?ra@i+ .i.era@i+ C+a@i =oia dulce 1i =oia de
CaHenne- lfia@i 5ileurile de curc? An 5elii nu .rea 5ine 1i
ru2eni@i-le An u-+ la 5oc iute+ cu ) linguri de ulei de 2?sline sau
de gr?si2e de N-i a-
7RLnd sunt a.roa.e gata+ l?sa@i-le cLte0a 2inute la 5oc 2ic-
Ser0i@i-le i2ediat+ cu .iureul de legu2e-
,%#
Curc; cu -?n;t;rci
Pentru L
persoane
<reg?tire: %3 2in : (&
2in
-n"rediente0
933 g .ie.t de curc? 7t?iat 5elii8
) 0inete 2iKlocii
l cutie (4( 2Ln?t?rci natur ,33
g .rune 7uscate8 l .lic de ceai
% linguri ulei de 2?sline
l dl su.? de .ui
cLte0a 5run/e de tarhon
sare+ .i.er
<reg?ti@i un ceai sla= 1i .une@i .runele 75?r? sL2=uri8 s% +iV
An el ,& 2inute-
Ciir?@a@i 0inetele+ t?ia@i-le An cu=ule@e 1i .res?ra@i-le cu satYN
grunKoas?+ ca s?-1i lase sucul 7,3 2inute8- Scurge@i-le .e hait ir
a=sor=ant? 1i+ a.oi+ ru2eni@i-le+ la 5oc iute+ An ) linguri de ulei AlU
2?sline-
Cl?ti@i 2Ln?t?rcile cu a.? cald?+ scurge@i-le 1i t?ia@i-le An =uc-,Wi
2ari- Adauga@i-le An tigaia An care se ru2enesc 0inetele 1i l?sa@i $
s? se c?leasc? cLte0a 2inute- S?ra@i+ .i.era@i+ .res?ra@i tarhonul M
continua@i s? 5ier=e@i legu2ele Anc? ,3-)3 2inute cu ca.acul .u
Ru2eni@i .ie.tul de curc?+ la 5oc iute+ cu l lingur? de ulei d
2?sline+ a.oi ad?uga@i % linguri de su.? de .uiE a0e@i griK? s? nu M
usuce Carnea+ @ine@i-o .e 5oc circa ,&-)3 2inute- La s5Lr1it+ ad?uga@i
0inetele 1i 2Ln?t?rcile-
C?li@i .runele An .u@in ulei de 2?sline+ ti2. de & 2inute+
ad?uga@i-i
e

2
co2.o/i@ie- Ser0i@i i2ediat-
1u"estii0
fi nlocuite cu ciupercile de cultur( M
140
Ra>; *e ,ar@;
WrU 3 persoane
IRlire: )& 2in
ne: ) h
$ngrediente!
l ra@? de ) Pg
933 g .ie.t de .orc u1or s?rat
, 5L1ie de 1orici .roas.?t+ degresat
) 0er/e 2ici+ de Milano
l lingur? gr?si2e de gLsc?
sare+ .i.er
Alege@i+ de .re5erin@?+ dou? 0er/e 2ici 1i o.?ri@i-le Antregi+ An
clocotit?+ ti2. de ,3-)3 de 2inute- Cl?ti@i-le su= Ket de a.? i+
scurge@i-le 1i scoate@i-le cotorul- NMa@i .ie.tul de .orc cu=ule@e
1i o.?ri@i-, An a.? clocotit?+ Ti i sare+ ti2. de & 2inute-
Scurge@i-, .e hLrtie a=sor=ant?- Qu2eni@i cu=ule@ele Antr-o
crati@?+ la 5oc 2ic+ An gr?si2e de
i Ad?uga@i 5L1ia de 1orici+ 5run/ele de 0ar/? 1i o Ku2?tate de
i de a.?- S?ra@i+ .i.era@i-
l +?sa@i totul s? 5iar=? An?=u1it o or?+ cu ca.acul .usE 5run/ele
ir/? tre=uie s? se An2oaieE dac? este ne0oie+ l?sa@i-le s? 5iar=?
2ult-
Qu2eni@i ra@a An cu.torul =ine Ancins 7T- $-'8+ )&3b C+ ti2. de
Ir?- T?ia@i-o Antr-o ta0?+ a0Lnd griK? s?-i .?stra@i sucul- S?ra@i
uiera@i- <une@i carnea An crati@? cu 0ar/?E co.anele 0or sta .e
iul 0asului- Ad?uga@i sucul c?rniiE l?sa@i-o cLte0a 2inute la
uKiior-
,(,
Fileuri de ra>; cu +o+ de *i*er ,erd>
Pentru 4 persoane
<reg?tire: )& -in
<r?Kire: )3 -in
-n"rediente0
( 5ileuri de ra@?
)33 g ciu.erci
l lmie
l dl 0in ro1u
l cea.?
l 5run/? de da5in
%3 =oa=e .i.er 0erde
C?li@i cea.a tocat? Antr-o lingur? de ulei de 2?sline 7sau
5loarea soarelui8 1i ad?uga-@i 0inul ro1u- L?sa@i-o s? scad?+ la l+ V
iute+ .Ln? cLnd lichidul se e0a.or? co2.let-
A.oi+ turna@i un .ahar de a.? 1i l?sa@i s? 5iar=? totul ti2. +Re
,& 2inute+ A2.reun? cu 5run/a de da5in 1i .i.erul 0erde
Tria@i codi@a ciu.ercilor+ s.?la@i-le 1i 5ier=e@i-le+ Antregi An --+- I cu
sucul de l?2Lie+ ti2. de & 2inute- A2esteca@i-le cu 2i6cn 2
.iureul o=@inut ad?uga@i unt 1i sare- <asa@i sosul de .i.er 0a 1i
.une@i-, iar la 5iert+ .Ln? scade- Ad?uga@i-i .iureul de ciu.c-++
<r?Ki@i 5ileurile de ra@? tn gr?si2e+ la 5oc .otri0it+ Antr-o tiT +
antiade/i0?+ cLte ( 2inute .e 5iecare .arte- Ser0i@i-le cu sosul
e0entual+ t?iate An lung-
1u"estii0
Reetapoate fi preparat cuburile tiate n fii subiri( ;
142
Ra>; O? la *ro,en+aleP
4
persoane
$ngrediente
!
' 2ie/uri de anghinare 5ierte )3
2?sline negre % linguri ulei de
2?sline 9 5ire de cea.? 0erde
7tocate8 l cutie de )&3 g de
ciu.erci l lingur? de s2LntLn?
degresat? l 5oaie de da5in
ci2=ru+ =usuioc
sare+ .i.er
l c?@el de usturoi
T?ia@i ro1iile An .atru+ scoate@i-le se2in@ele 1i a.oi+2?ruit-
le- T?ia@i 2ie/ul de anghinare An 5elii groase- Scoate@i sL2=urii
linelor+ du.? ce le-a@i t?iat An dou?- Tran1a@i ra@a 1i .une@i-o
la ru2enit An ulei de 2?sline+ .e 5cc
Ad?uga@i ro1iile+ cea.a tocat?+ usturoiul- S?ra@i+ .i.era@i-
steca@i ciu.ercile cu 2i6erul+ .Ln? o=@ine@i un .iureuE ad?uga@i
i fur? de s2LntLn? degresat?-
l Nune@i An .iureu 5oaia de da5in 1i anghinarea t?iat? 5eliiE
ad?u-T Ntul 2 0asul An care s-a 5ri.t ra@a- L?sa@i co2.o/i@ia s?
5iar=?+ I .ac+ la 5oc .otri0it- Cu dou? 2inute Anainte de a stinge
5ocu+
a@i 2?slinele- Scoate@i 5oaia de da5in 1i ser0i@i
7XY
"o(oc de ra>; cu
*iureu de -?n;t;rci
Pentru 3 persoane
<reg?tire: %3 2in
*ier=ere: %3 2in
$ngrediente!
: \\
% =o=oci de ra@?
, Pg 2Ln?t?rci
&33 g ciu.erci de cultur?
) linguri de s2LntLn? degresat?
sare+ .i.er
S.?la@i 1i cur?@a@i =o=ocii+ t?ia@i-i An dou?+ .e lungi2e+ 1i ItR
ga@i-i la cu.tor+ ti2. de %3 de 2inute+ la )33-))3b C 7T-9-$8E slin
.i@i-i des- <?stra@i-i la cald-
Cur?@a@i 2Ln?t?rcileE t?ia@i-le An 5elii 1i c?li@i-le+ la 5oc 2ic+ In l
gr?si2ea l?sat? de =o=oci+ ti2. de ,3 2inute- Scurge@i-le Anli n m
strecur?toare 1i a2esteca@i-le cu 2i6erul+ .entru a o=@ine un .iureU
ad?uga@i s2LntLn?-
S.?la@i 1i t?ia@i codi@a ciu.ercilor de cultur?+ An?=u1i@i-lc liR
tigaie+ ti2. de ,3 2inute- Ser0i@i =o=ocii cu .iureu 1i cu ciu.erci li
An?=u1ite-
1u"estii0
Mntrcile pot fi nlocuite cu ciuperci de cultur(
7XX
CocoDei cu l;-?ie ,erde
l/filtru 3 persoane $ngrediente!
% coco1ei tineri 7de $33 g8
9 l?2Li 0er/i
,4) l 0in al=+ sec
) ce.e 2iKlocii
) linguri ulei de 2?sline
&3 g s2LntLn? degresat?
tarhon+ .?trunKel+ =usuioc+ has2a@uchi+ sal0ie+
ar.agic+ sare+ .i.er
T?ia@i coco1ii An dou?+ .e lung+ l?sa@i-i la 2arinat An 0in al=+
FI Micul de la ( l?2Li 0er/i+ o lingur? de ulei de 2?sline+ sare+ W
iiWF-r 1i cu toate 0erde@urile+ An .ro.or@ie egal?+ ti2. de % ore-
C?li@i cea.a tocat?+ la 5oc iute+ cu o lingur? de ulei de 2?sline
@i un 0Lr5 de cu@it din co2=ina@ia de 0erde@uri-
<une@i cea.a Antr-un .latou 1i a1e/a@i coco1ii .este ea+ cu .ielea
R5l RUS- "?ga@i-i la cu.tor+ la ))3b C 7T-$8+ ti2. de )&-%3 de 2inute+
5ttlorcLndu-i din cLnd An cLnd-
L?sa@i )4% din 2arinat? la sc?/ut+ Antr-o crati@?+ .e 5oc iute+ A
inii2uind-o tot ti2.ul- CLnd coco1eii s-au 5ri.t+ degresa@i sosul
tllii ta0? 1i turna@i 2arinat? An ea+ cur?@Lnd =ine 0asul An care a stat- A
<une@i din nou sosul din crati@? la sc?/ut 1i strecura@i-,- Ad?ugi
s2LntLn? 1i .ul.a celor dou? l?2Li r?2ase- L?sa@i 0asul .e 5tic+
la Anc?l/it+ dar a0Lnd griK? s? nu 5iar=?-
Ser0i@i coco1eii stro.i@i cu acest sos-
7XZ
iN?tire: (& 2in
Ncre: (3 2in
l
Pui ca Gn ara "a+cilor
Pentru 3 persoane
<reg?tire: %3 2in
*ier=ere: l h
$ngrediente! -
< \
, .ui de ,+& Pg AE:
) ardei gra1i+ ro1ii ER
) ardei gra1i+ 0er/i
( ro1ii 2iKlocii 9
ce.e 2iKlocii l dl
0in al=+ sec ulei
de 2?sline l
=uchet garni sare+
.i.er
Tria@i .uiul An =uc?@i+ ur2?rind articula@iile+ 1i ru2eni@i-,,W
5oc iute+ An ulei de 2?sline-
Du.? ce =uc?@ile au de0enit aurii+ .une@i-le Antr-o crati@?+ ou
0in al=+ sare 1i .i.er- L?sa@i-le s? scad?+ .e 5oc .otri0it+ aco.erii_
Coace@i ardeii+ la cu.tor sau .e gr?tar+ ca s? le cur?@a@i co2 M
2ai u1or- O.?ri@i ti2. de trei/eci de secunde ro1iile 1i coKi@i I-
a.oi scoate@i-le se2in@ele-
C?li@i cea.a tocat?+ la 5oc iute+ An ulei de 2?sline- Ad?uga@i
ardeii t?ia@i 5L1ii+ =uchetul garni+ a.oi+ du.? ,3 2inute+ .ul.a roni
ilor-
L?sa@i totul s? 5iar=?+ .entru a o=@ine un .iureu de legu2e+
a.oi ad?uga@i .uiul 1i l?sa@i sosul s? scad?+ ti2. de )3 de 2inulc+
cu ca.acul .us- Scoate@i =uchetul garni Anainte de a ser0i .uiul-
,(9
Ra+ol de g;in;
Centru 3-4 persoane $ngrediente!
l g?in? de ) Pg 7.reg?tit?+ .entru g?tit+ de
2?celar8
,Pg oase de 0i@el+ 5?r? 2?du0?
) r?d?cini de @elin? 7cu 5run/e8
) na.i
( 5ire 2ici de .ra/
) ce.e
l =uchet garni
P ) cui1oare
sare+ .i.er Antr-o oal? 2are+ .une@i la
5iert oasele de 0i@el 1i g?ina Aco-F--le cu 2ult? a.? receE
s?ra@i+ .i.era@i+ An ti2. ce 5ier=e a.a li s.u2a-
"?ga@i ce.ele cur?@ate An cu.torul Ancins+ la ))3b C 7T $8 ca
se ru2eneasc? cLte0a 2inuteE .une@i An 5iecare cLte un cui1or-
Ad?uga@i legu2ele s.?late 1i cur?@ate+ An oal? 7@elin? t?iat? An
nu8+ A2.reun? cu cea.a+ =uchetul garni 1i sarea-
Du.? ce a.a Ance.e din nou s? 5iar=?+ 2ic1ora@i 5lac?ra 1i
M7I su.a la sc?/ut ti2. de l or? 1i Ku2?tate-
Ser0i@i g?ina AnconKurat? de legu2e-
1u"estii0
Nichidul poate fi strecurat, de"resat i consumat ca sup(
Cina poate fi mncat cu un sos special fcut din ciuperci
amestecate cu mi.erul pn devin piureu, l iaurt > "lbe-
nuuri, putin sup de"resat, l canide usturoi, sareipiper(
Amestecai bine toate aceste in"rediente(
iNirg?tire: )& 2in
i ici =ere: l h %3 2in - )h
"i(ilic; cu *ra@
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in
*rigere: )3 2in
$ngrediente!
> =i=ilici de l Pg
,+& Pg .ra/ 7.artea al=?8
% dl su.? de .as?re
) linguri ulei de 2?sline
sare+ .i.er
T?ia@i .artea al=? a .ra/ului An dou?+ .e lungi2e+ s.?la@i ,,W
l?sa@i-, s? se scurg?-
T?ia@i =i=ilicile An dou? 1i ru2eni@i-le Antr-o crati@?+ la 5oc i ,,,3+
An ulei de 2?sline+ ti2. de & 2inute+ .e 5iecare .arte- S?ra@i+
.i.era@i+ a.oi ad?uga@i .ra/ul tocat 1i turna@i su.a de .as?re+ cald5l
<une@i crati@? aco.erit?+ An cu.tor+ la ))3b C 7T-$8+ ti2. de -NII
de 2inute- Scoate@i =i=ilicile 1i .?stra@i-le la cald- Sc?de@i sosul+
.Ln? aKunge la Ku2?tate+ .e 5oc iute-
Ser0i@i =uc?@ile de =i=ilic? A2.reun? cu .ra/ul+ stro.ite i u
sos-
,('
Flan de 2ic;>ei de *a+;re
4 /ontru = persoane $ngrediente!
CNT2ire: ,3 2in
CtiiNcre: )& 2in
)33 g 5ic?@ei de .as?re
& OU&
% 5ire de cea.? 0erde
) linguri de ulei de 2?sline 7sau de 5loarea
soarelui8
) ci 0in de Madera sau <orto
,4( l la.te se2i-s2LntLnit
sare+ .i.er
ioc 5ute
39
f
tOCat?An

UldUl
f ff
7SSU

dC

5loarea

soarelui8
N
Nniia@i 5ic?@eii cu=ule@e 1i ad?uga@i-i+ du.? ce a@i luat 0asul de
loc+ .este cea.?-
"ate@i ou?le o2let? 1i .une@i-le .este 5ic?@ei+ A2.reun? cu la.-
Ji 0inul de Madera- S?ra@i+ .i.era@i-
Turna@i .re.aratul An cinci 5or2e 2ici unse cu unt 1i .une@i-le
iar=a 2 =a2-2arie+ la cu.torul .u@in Ancins+ la ,%3b C CC<,
l M de )& de 2inute- N N
Scoate@i 5lanul din 5or2e 1i ser0i@i-, i2ediat-
Recomandri0
Cnd flanul este pe @umtate copt, acoperii formele cu
(folie de aluminiu, pentru ca s nu se usuce prea tare(
,(#
MoruaF a2u-at cu +o+ de iaurt
Pentru 4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: ,3 2in ( 5ileuri de 2orua 7de cLte ,&3 g 5iecare8
*ier=ere: ,& 2in l l la.te se2i-s2LntLnit
, 5oaie de da5in
1os0
% iaurturi natur
,3 ci s2LntLn? degresat?
) 5ire de cea.? 0erde
,3 ci 0in al=+ sec
.u@in ar.agic tocat EB
coaKa unei Ku2?t?@i de l?2Lie Y
.i.er ININ
J
NIIS
L?sa@i .e1te la 2arinat An la.te+ cu 5oaia de da5in 1i cu .i.erul
ti2. de l or?- Scurge@i-,- *ier=e@i la.tele 1i .une@i .e1tele An I i
ti2. de $-' 2inute- Lua@i-, de .e 5oc+ dar l?sa@i-, s? se r?ceasc?
la.te-
C?li@i ar.agicul tocat An 0inul al=+ .e 5oc iute+ .Ln? c-n
lichidul scade a.roa.e de tot- Ad?uga@i s2LntLn? 1i coaKa de l?2
ras?- Lua@i tigaia de .e 5oc 1i turna@i An ea iaurtul+ =?tLndu-, 2eiN
.une@i 0asul din nou .e 5oc+ dar nu2ai s? se Anc?l/easc?+ 5?r5l i
5ier=e- Strecura@i sosul 1i @ine@i-, la cald-
Scurge@i 5ileurile de .e1te 1i ser0i@i-le cu sosul de iaurt+ decoM
rate cu cea.a 0erde+ tocat?-
Y Morua 7Gadus aegle5inus8 - .e1te din M- NorduluiE An arta culinar?
cunoscut su= denu2irea de haddocI 7engl-8 7n-tr-8-
,&3
Morun u-*lut
Pentru 4 persoane $ngrediente!
, Pg de 2orun 7.artea dins.re coad? sau
echi0alentul An 5ileuri8
(33 g cre0e@i ro/
)&3 g ciu.erci de cultur?
sos de soia
has2a@uchi+ coriandru+ .?trunKel
) .ahare 0in al= sec
, Pg do0lecei
) ce.e
ulei de 2?sline
T?ia@i 2orunul An dou?+ .entru a-i scoate 1ira s.in?rii CurC t tN
i coaK? cre0e@ii 1i .une@i deo.arte 1ase+ .entru decor-
T?ia@i .icioru1ul ciu.ercilor 1i s.?la@i-le- A2esteca@i-l
e

cu
ere @ii+
.?trunKelul+ has2a@uchi 1i Ku2?tate din coriandru+ cu aKuto f
Mi6erului- Ad?uga@i .u@in sos de soia- Antinde@i aceast? u2nlu5iirY
iM-ste5ileurilede2orun-
Antr-un 0as uns cu dou? linguri de ulei de 2?sline+ .
uneti
nul
cea.a t?iat? rondele+ iar .este ea a1e/a@i 5ileurile de .e1te cu
n.lutura lor- Ad?uga@i cre0e@ii .?stra@i 1i .?trunKelul- Stro.i@i cu
ii al= 1i =?ga@i 0asul An cu.torul Ancins+ la )33b C +CR$ t K
K I - N
0

U
A F55ln de
de 2inute-
v
Cur?@a@i do0leceii+ t?ia@i-i rondele 5ine 1i l?sa@i-i la scurs o C
C sare grunKoas?- C?li@i-i la 5oc iute An .u@in ulei- Du.?
cebse I 2oaie do0leceii+ .une@i coriandru .roas.?t t?iatE s?ra@i 1i
Ser0i@i .e1tele A2.reun? cu do0leceii-
151
<reg?tire: %& 2in
lNicr=ere: )& 2in
Pache>ele de 2ileuri de +o-on cu
*iureu de ardei
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in
Coacere: (& 2in
$ngrediente!
( 5ileuri de so2on de ,&3 g
( ce.e noi
) linguri de s2LntLn? degresat?
(-& ardei gra1i l l?2Lie
& linguri de 0in al=+ sec
sare+ .i.er
An0eli@i ardeii An 5olie de alu2iniu 1i coace@i-i An cu.torul Ancini+ i
la )&3b C 7T- '-#8+ ti2. de (& de 2inute-
i
Antre ti2.+ An?=u1i@i cea.a t?iat? 2?runt An 0inul al=+ .Ln? oi
acesta se e0a.or?-
S?ra@i+ .i.era@i .e1tele 1i stro.i@i-, cu cLte0a .ic?turi de l?25liU
In5?1ura@i-,+ a.oi+ ca Antr-un .ache@el+ An 5olie de alu2iniu- "?ga@i l
An cu.torul Ancins+ la )#3b C 7T-'-#8+ ti2. de ,3 2inute-
Cur?@a@i ardeii de coaK?+ t?ia@i-i =uc?@i 1i a2esteca@i-i+ cu 2i
6erul+ A2.reun? cu cea.a 1i s2LntLn?- Condi2enta@i 1i .re/enta@i
so2onul AnconKurat de .iureul de ardei-
,&)
Pache>ele de +o-on ca -ent;
intru 3
persoane
ilire: ,& 2in
ere: ,) 2in
$ngrediente!
9 5elii de so2on de ,&3 g
&33 g ro1ii
%33 g 2?cri1
l leg?tur? de 2ent?
,33 g s2LntLn? degresat?
ulei de 2?sline
sare+ .i.er
S.?la@i 1i coKi@i ro1iile+ du.? ce le-a@i o.?rit trei/eci de secunde+
i nute@i-le se2in@ele 1i t?ia@i-le .ul.a An =uc?@ele-
<reg?ti@i 1ase 5olii de alu2iniu+ unge@i-lecu ulei de 2?sline 1i
I@i 4a@i .e ele un strat de .ul.? de ro1ii-
Ad?uga@i 5eliile de so2on+ 2?cri1ul tocat+ % 5run/e de 2ent?+
linguri@? de s2LntLn?+ s?ra@i+ .i.era@i- *or2a@i .ache@ele 1i coa-
lt7i le An cu.torul Ancins+ la ))3b C 7T-$8+ ti2. de ,) 2inute-
153
Frig;rui de +o-on Di 2Gc;>ei
de *a+;re
Pentru 3 persoane
<reg?tire: %3 2in
*rigere: ,3 2in
$ngrediente!
,' cu=ule@e de so2on .roas.?t
,) 5Ac?@ei de .as?re
) 5ire de cea.? 0erde
,4( l 5ri1ca =?tut?
,4) sticl? de 0in al=+ sec
<er.eli@i 5icatul+ An ulei de 2?sline+ %-( 2inute- <e 9 5rig?iul
aranKa@i alternati0 % =uc?@ele de so2on 1i ) de 5icat- A1e/a@i-lc WiT
o ta0? care se .oate =?ga An cu.tor+ a0Lnd griK? s? nu .une@i 5riKi-i
ruile unele .este altele+ s?ra@i+ .i.era@i-
Antr-o crati@?+ l?sa@i 0inul 1i cea.a tocat? la 5oc iute+ .Ln? cAn
lichidul scade la Ku2?tate+ ad?uga@i 5ri1ca 1i clocoti@i-o & 2inulr
Turna@i .este 5rig?rui acest sos 1i =?ga@i ta0a An cu.torul AnciiiN
la ,&3b C 7T-&8E l?sa@i totul s? 5iar=? u1or Anc? ,3 2inute 1i scoate@i
5rig?ruile din cu.tor- <?stra@i-le la cald-
Mai l?sa@i sosul s? scad? .Ln? se Angroa1?- Ser0i@i 5rig?ruiRN
calde+ al?turi de sos-
,&(
R?ndunic; de -areF
O? la *ro,encaleP
l/i-ntru 3persoane $ngrediente!
lNieg?tire: %& 2in 9 rLndunici de 2are de )&3 g 7sau ,) 5ileuri8
ir=ere: ,& 2in %33 g do0lecei
%33 g ro1ii (33 g
0inete % c?@ei de
usturoi
l lingur? .ra5 de coriandru+ ci2=ru+ da5in ulei
de 2?sline l l?2Lie
tarhon+ has2a@uchi+ .?trunKel '
5run/e de =usuioc sare+ .i.er
lichid .entru 2arinat
S.?la@i+ cur?@a@i sol/ii 1i t?ia@i .e1tele An 5ileuri- L?sa@i-, s?
,, h?+ aco.erit+ An lichid aro2at 7gata .re.arat8+ ti2. de ,& 2inute-
i Tate@i 5ileurile 1i a1e/a@i-le .e o ta0? .entru =?gat An cu.tor-
Strecura@i lichidul 1i turna@i .u@in An ta0?+ .Ln? aco.er? .e1tele+
-a@i ta0a An cu.torul Ancins la )33b C 7T-98+ ti2. de & 2inute-
T?ia@i ro1iile+ do0leceii 1i 0inetele An rondele 5ine+ l?sa@i-le s?
curg?+ .res?rate cu sare grunKoas?+ ti2. de o Ku2?tate de or? 1i
Ii .une@i-le Antr-un 0as+ la gratinat+ cu .u@in ulei de 2?sline-
S?ra@i+ .i.era@i+ ad?uga@i ci2=rul+ 5run/a de da5in+ coriandrul
isturoiul tocat- L?sa@i 0asul An cu.torul Ancins la )33b C 7T-98+
N R M de ,& 2inute- Scoate@i =uchetul garni- Toca@i 5run/ele de
=usuioc+ .?trunKelul+ tarhonul+ has2a@uchi 1i Isteca@i totul cu 9
linguri de ulei de 2?sline 1i cu sucul de l?2Lie+ i@i+ .i.era@i+
Anc?l/i@i acest sos- Ser0i@i .e1tele AnconKurat de le-nie 1i
aco.erit cu sos-
Rndunic de mare 7Trigla hirundo8 - .e1te cu carne ro1ie 7n-tr-8-
,&&
Frig;rui de -ihal>F cu +l;nin;
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in
*rigere: ,& 2in
$ngrediente!
O Pg de 2ihal@
,9 5elii 5ine de sl?nin? a5u2at?
,9 5oi da5in .roas.ete
) ro1ii
) l?2Li
' ce.e 2ici
& linguri ulei de 2?sline
sare+ .i.er
T?ia@i .e1tele An ,9 =uc?@i 1i An5?1ura@i 5iecare =ucat? Antr g
5elie de sl?nin?-
<e 5rig?rui+ .une@i alternati0 l s5ert de ro1ie+ o =ucat? de 2il2l@+
o 5run/? de da5in+ l cea.? 1i l s5ert de l?2Lie-
Relua@i o.era@ia Anc? o dat?+ .Ln? la ca.?tul 5rig?ruii- S?ni@l
.i.era@i- *rige@i .e gr?tar 5rig?ruile+ ti2. de ,& 2inute+ ungEn+
du-le cu ulei de 2?sline- Ser0i@i-le calde+ decorate cu .?truiiW- i
tocat-
E&
Y Mihal - Lota 0ulgaris 7n-tr-8-
,&9
Pache>ele de Dal;u cu ,ar@;
i/entru 4penom $ngrediente!
teg?tire: )& ruin
i.r=ere: )3 2ia
&33 g 5ileuri de 1al?u
)&3 g =rLn/? de 0aci
( al=u1uri l 0ar/?
al=? sare+ .i.er
A2esteca@i cu 2i6erul 5ileurile de 1al?u 1i =rLn/a de 0aci-
ne@i al=u1urile s.u2? 1i ad?uga@i-le An co2.o/i@ie+ ast5el AncLt
o=@ine@i un .re.arat o2ogen- S?ra@i+ .i.era@i-
A2.?r@i@i toat? cantitatea An .atru+ .unLnd 5iecare .or@ie .e o
l ic de alu2iniu uns? cu ulei+ 5or2a@i .ache@ele .e carele 5ier=e@i
a=ur ti2. de ,3 2inute+ An oala su= .resiune-
S.?la@i 0ar/a+scoate@i-i cotorul 1i se.ara@i 5oile- S?ra@i+ .i.era@i+
Ir=e@i 0ar/a la a=ur+ ti2. de ,3 2inute-
AranKa@i 5oile de 0ar/? .e un .latou 1i a1e/a@i .este ele .ache-
Icle de 1al?u+ du.Lce a@i Ande.?rtat 5olia de alu2iniu-
Acest 5el .oate 5i ser0it+ e0entual+ cu un sos de ro1ii-
,&$
Scru-(ie cu *ra@
$ngrediente!
( scru2=ii de %33 g
,4) l 0in al=
( 5ire de .ra/ 7.artea al=?8
,33 g s2LntLn? degresat?
l lingur? .?trunKel tocat
ulei de 2?sline
sare+ .i.er
Cur?@a@i scru2=iile 1i l?sa@i-le la clocotit An 0in al= 5ier=inte+
ti2. de & 2inute-
S.?la@i .ra/ul 1i t?ia@i-, An rondele 5ine- C?li@i-, An tigaie+ cu
linguri de ulei de 2?sline+ a.oi ad?uga@i .u@in 0in al= 1i l?sa@i toiul
la An?=u1it+ cu ca.acul .us+ ti2. de & 2inute-
Ad?uga@i s2LntLn?+ s?ra@i+ .i.era@i e6act Anainte de a lua 0asul
de .e 5oc- Ser0i@i .e1tele cu .?trunKel tocat 1i garnisit cu .ra/-
,&'
Pentru 4
persoane
<reg?tire: %3 2in-
Fileuri de li-(; de -areF
cu *iureu de ,inete
tntru 4 persoane
Ig5itire: )3 2in-
ir=cre: %3 2in-
$ngrediente!
l
( 5ileuri de li2=? de 2are de ,&3 g -SR
sos aro2at 7,-) .olonice8
fi
l Pg 0inete
l l?2Lie
,3 c8 ulei de 2?sline
( 5run/e de =usuioc
sare+ .i.er
toace@i 0inetele An cu.tor 7.e gr?tar8 ti2. de %3 de 2inute+
hW.tLndu-le 2ereu+ ast5el AncLt toat? coaKa s? 5ie =ine coa.ta
i.roa.e ars?8-
Ande.?rta@i coaKa 1i se2in@ele 1i a2esteca@i cu 2i6erul .ul.a
ii.ieun? cu ulei de 2?sline+ sucul l?2Lii+ =usuioc+ sare 1i .i.er-
AranKa@i 5ileurile Antr-o ta0? care se .oate =?ga An cu.tor- StroN i 8
7i cu sosul aro2at 1i =?ga@i ta0a An cu.torul Ancins+ la )33b C l
5M8+ ti2. de &-$ 2inute-
A1e/a@i 5ileurile de li2=? de 2are .e un .latou cald 1i ser0i@i-le
Ii .iureul de 0inete al?turi-
1u"estii0
l)utei servi, ca "arnitur suplimentar, spanac(
Nimb de mare - Solea 7n- tr-8-
7Z/
Li-(; de -are *ane cu *ar-e@an
Pentru 4 persoane
<reg?tire: & 2in-
<r?Kire: ,3 2in-
$ngrediente!
( li2=i de 2are 2iKlocii
) linguri ulei de 2?slin
(3 g .ar2e/an ras l
l?2Lie .i.er
Goli@i 1i cur?@a@i li2=ile de 2are- A2esteca@i .ar2e/anul W8 W
.i.erul Antr-o 5ar5urie-
T?0?li@i .e1tele .rin aceast? co2.o/i@ie+ ast5el AncLt s? 5ie corn
.let aco.erit de ea-
<r?Ki@i-,+ la 5oc .otri0it+ An uleiul de 2?sline+ cLte %-( 2inuliU
.e 5iecare .arte- Ser0i@i-, i2ediat+ cu suc de l?2Lie-
7AR
Li-(; de -are ca Gn
l/entru 3 persoane $ngrediente!
9 5ileuri de li2=? de 2are
l .ungu@? de sos aro2at instant
,33 g ere 0e@i ro/ decortica@i
,)& g ciu.erci de cultur? 7la cutie8
l g?l=enu1
l .?h?rel de s2LntLn? degresat? l
l?2Lie sare+ .i.er
<reg?ti@i lichidul aro2at du.? 2odul de Antre=uin@are- Clocoti@i
in d+ ti2. de ,3 2inute+ 5ileurile de .e1te+ a*oi scurge@i-le 1i .?s-
liTli-le la cald-
A2esteca@i cre0e@ii+ ciu.ercile 7scurse8+ s2LntLn? 1i sucul de
I UiuLie-
5
l Anc?l/i@i a2estecul+ la 5oc 2ic+ ti2. de cLte0a 2inute 1i Ancor-
.ora@i g?l=enu1ul+ du.? ce a@i dat 0asul deo.arte de .e 5lac?r?-
A2esteca@i+ s?ra@i+ .i.era@i-
Ser0i@i 5ileurile A2.reun? cu sosul-
<reg?tire: & 2in-
5ier=ere: )3 2in-
Ton la gr;tar, cu +l;nin; >
Pentru 3 persoane
<reg?tire: & 2in-
*rigere: %3 2in-
$ngrediente!
Y
l 5ileu de ton de ,+) Pg
,) 5elii 5oarte 5ine de sl?nin? a5u2at?
l lingur? ulei de 2?sline
sare+ .i.er
An5?1ura@i tonul An 5eliile de sl?nin? a5u2at? 1i lega@i-, ?st
AncLt s? 5or2e/e un rulou 2are-
Unge@i-, cu ulei .e 5iecare .arte+ s?ra@i+ .i.era@i-
*rige@i-, .e gr?tarul Ancins+ ti2. de ,& 2inute+ .e 5iecare .ail
Ser0i@i-, i2ediat-
r,
,9)
l4;+tr;, cu (r?n@; Tonune de SaSola
l-entru 4 persoane $ngrediente!
lNteg?tire: ,& 2in- A d+YB+ - - +
- -cr=ere: )& 2in- g 5 5 T 3 3
'

5 i e c a r e
l c e f F
e
f
Sa!
b
ia

7de

&
icuuenucadero1iidecoKite
&
dl ulei de 2?sline
,
c?@el de usturoi
,33 g cea.?
)3 g =usuioc
&3
g .?trunKel
Cur?@a@i usturoiul 1i cea.a- toca@i P/ TB A ---i6erul- C?li@i
usturoiul+ cea.a si ro-n N f
2esteca
A
i

ro
h
iile

cu
---ic+ cLte0a 2inute-
S?ra@i+ .i.eraf C f
de

2?sFne
N
la5
b
C
Cur?@a@i .?str?0ii 1i .une@i-i
De
n ta0s f
ro1ii+ aco.eri@i totul cu o 5olie de ai+
o

.este

ei

Sucul
) 3 3 3 C 7 T- 9 8 + t i 2. d e ) & d e 3 C 3 C f f C C f
Cu ,3 2inute Anainte de a scoate tQ
to22e .este 5iecare .?str?0
ahe[a@i

cLte

dou?

5elii
Ser0i@i-i decora@i cu .?trunKel 1i =usuioc tocat-
,9%
Flan de calcan cu +o+ de cre+on
Pentru 4 persoane $ngrediente!
l
F
<reg?tire: ,& 2in- &33 g 5ileuri de calcan N Y
*ier=ere: l h ,& 2in- ' langustine Y
, leg?tur? de creson 7n?sturel8
)33 ci s2LntLn? cu unt degresat?
&3 ci s2LntLn? gras?+ degresat?
) ou? N
) al=u1uri
l =uchet garni
l .ung? sos aro2at
sare+ .i.er re
f t T
*ier=e@i 5ileurile An sosul aro2at+ cu =uchetul garni+ sare WW
.i.er+ ti2. de )3 de 2inute+ a.oi scoate@i-le 1i scurge@i-le- Clocoti@i
langustinele+ ti2. de ) 2inute+ An a.?+ 1i cur?@a@i-le de coaK?-
A2esteca@i+ cu 2i6erul+ 5ileurile de calcan 1i ad?uga@i ou-F
=?tute o2let?- Turna@i s2LntLn? gras? 1i & ci de sos aro2at+ si h
curat An .reala=il- "ate@i al=u1urile s.u2? 1i Ancor.ora@i-le deliN C
An a2estec+ .entru a o=@ine o co2.o/i@ie o2ogen?-
Unge@i cu unt ( 5or2e 2ici 1i a1e/a@i langustinele .e 5undul
lor- Turna@i s.u2a de calcan 1i 5ier=e@i 5or2ele An =ain-2arie+ U
cu.tor+ la 5oc .otri0it+ ,&3b C 7T-(-&8+ ti2. de )3 de 2inute+ acoT
.erite cu 5olie de alu2iniu-
Cur?@a@i cresonul 1i clocoti@i-, & 2inute An a.?- Scurge@i-
a2esteca@i-, cu 2i6erul+ a.oi .asa@i-,-
Chiar Anainte de a ser0i 5lanul+ Anc?l/i@i la 5oc 2ic+ 5?r?
clocoteasc?+ .iureul de creson a2estecat cu s2LntLn? degresat
S?ra@i+ .i.era@i- Scoate@i 5lanul din 5or2e+ a1e/a@i-, .e 5ar5urii
ser0i@i-, cu sosul de creson-
,9(
Su2leu de *eDte
Pentru 4 persoane $ngrediente!
Cur?@ire: ,& 2in-
t Ni2cere: (3 2in-
933 g de 2orua 7sau 2erlan8
( ou?
l .ahar de la.te sau s2LntLn? degresat?
sare+ .i.er+ nuc1oar?
*ier=e@i .e1tele la a=ur+ 9-' 2inute- L?sa@i-, s? se r?ceasc?+
,
UrA2i@a@i-l 1i a2esteca@i-, cu g?l=enu1urile+ la.tele sau s2LntLn?
Rldu@?- S?ra@i+ .i.era@i+ ad?uga@i nuc1oara-
"ate@i al=u1urile s.u2? 5oarte tare 1i Ancor.ora@i-le An .re.arat-
Turna@i totul Antr-o 5or2? de su5leu+ uns? u1or cu unt+ .e care
I =5lga@i la cu.tor+ la ),3b C 7T-9-$8+ ti2. de (3 de 2inute-
Ser0i@i i2ediat-
,9&
ScoiciF cu currS
Pentru 3 persoane
<reg?tire: )3 2in-
Coacere: )3 2in-
$ngrediente!
> Pg scoici N I
& ci ulei de 2?sline
,3 ci la.te
,33 g ciu.erci de cultur? 7la cutie8
% 5ire de cea.? 0erde
( g?l=enu1uri
l linguri@? de currH
l l?2Lie
l =uchet garni
sare+ .i.er
)& ci s2LntLn? degresat?
l .ahar de 0in al=+ sec
<une@i scoicile la 5oc iute+ ca s? se deschid?+ A2.reun? cu
0inul al= 1i =uchetul garni- Ande.?rta@i-le Ku2?tatea su.erioar? u
cochiliei 1i .?stra@i-le la cald- Strecura@i lichidul 1i .une@i-, deo.arte
Toca@i 2?runt cea.a+ c?li@i-o An ulei+ 5?r? ca s-o l?sa@i s? @i
schi2=e culoarea- "ate@i ciu.ercile cu 2i6erul .Ln? de0in .iun-u
1i ad?uga@i-le lLng? cea.?- A2esteca@i-le+ a.oi turna@i la.tele cald+
lichidul strecurat 1i g?l=enu1urile-
S?ra@i+ .i.era@i+ ad?uga@i currH 1i sucul de l?2Lie- *ier=c-@l
co2.o/i@ia ,3 2inute+ a2estecLnd continuu+ Ancor.ora@i s2LntLn?
Turna@i .re.aratul An 5or2e+ .e care le =?ga@i An cu.torul AnciiiN+
ti2. de ,3-)3 2inuteE ser0i@i i2ediat-
F Gn original, mouclade )2rH. )nH trH. 7AA
Cre,e>i +ote cu @acu+ca
Pentru 4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: )3 2in- )( cre0e@i
lNr?Kire: )3 2in- l 0Ln?t?
) do0lecei
% ro1ii
,)4 ardei gras+ ro1u ,4)
ardei gras+ 0erde ,4)
ardei gras+ gal=en
) c?@ei de usturoi
% 5ire de .?trunKel
=oa=e de coriandru
l lingur? sare grunKoas? %
linguri de ulei de 2?sline
O.?ri@i ro1iile ti2. de %3 de secunde+ coKi@i-le 1i scoate@i-le
ic-inin@ele- Cur?@a@i ardeii 1i t?ia@i-i cu=ule@e+ 5?r? s?-i coKi@i- T?ia@i
!5ln?ta 1i do0leceii cu=ule@e-
Antr-o tigaie antiade/i0?+ c?li@i u1or 5iecare 5el de legu2e+ se-W
2i at+ cu ca.acul .us 7ardeii .ot 5i An?=u1i@i A2.reun?8+ la 5oc 2ic+
Iiin. de ,3 2inute-
Toca@i usturoiul 1i .?trunKelul- <une@i legu2ele la un loc 1i
iii@i-le+ la 5oc iute+ cu o lingur? de ulei+ ti2. de ,-) 2inute-
Cur?@a@i de coaK? cre0e@ii cru/i+ scoate@i-le coada 1i ca.ul+ An-
,
4-i@i dou? linguri de ulei+ A2.reun? cu sarea+ 1i .er.eli@i cre0e@ii
i-l+ la 5oc iute+ ti2. de ) 2inute-
Antoarce@i-i 1i .res?ra@i-i cu usturoi 1i .?trunKel tocat- Ad?uga@i Ii
landrul 1i 2ai l?sa@i-i Anc? l 2inut- <re/enta@i &-9 cre0e@i .e o
5ar5urie+ cu .u@in? /acusca- 1u"estii0 Putei folosi, la fel de bine,
crevei con"elai(
,9$
! "
Langu+tGne O? la grec[ueP
Pentru 3-4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: ,& 2in-
*ier=ere: (3 2in-
%9-(' langustine
) cutii 7(4(8 ro1ii decoKite
,)3 g =rLn/? 5eta
) ce.e tocate
, leg?tur? 2aKe de .?trunKel
) dl 0in al=+ sec
) linguri ulei de 2?sline l
linguri@? 2agheran sare+
.i.er
Decortica@i langustinele 1i nu le .?stra@i decLt co/ile+ .e cai-
le cl?ti@i su= Ket de a.? 1i le 1terge@i cu hLrtie a=sor=ant?-
C?li@i cea.a An uleiul de 2?sline+ l
a
5oc 2icE ad?uga@i ro@iiI<
scurse+ 0inul al=+ Ku2?tate din .?trunKelul tocat+ 2agheranul+ sai5 "
1i .i.erul-
L?sa@i totul s? scad?+ 5?r? ca.ac+ .Ln? ce se e0a.or? lichidul
Ru2eni@i langustinele An tigaie+ cu restul de ulei+ 1i scurge@i-le
Ad?uga@i-le tre.tat An sosul de ro1ii 1i .res?ra@i-le cu =nln4i
5eta 5?rL2i@at?- L?sa@i co2.o/i@ia s? 5iar=?+ a2estecLnd cu griKi+
ti2. de & 2inute-
Ser0i@i langustinele .res?rate cu .?trunKel tocat-
,9'
GARNITURI DE
LEGUME !ER[I
Su2leu de *ra@
Pentru = persoane $ngrediente!
<reg?tire: )3 2in-
Coacere: %& 2in-
l Pg .ra/ 7.artea al=?8
&33 g =rLn/? de 0aci
,33 g ca1ca0al ras 710ai@er8
,& ci s2LntLn? degresat?
9 g?l=enu1uri l
9 al=u1uri
nuc1oar?
ulei de 2?sline
sare+ .i.er al=
S.?la@i 1i cur?@a@i .artea al=? a .ra/ului 1i t?ia@i-o An rondelU-
Clocoti@i .ra/ul An a.? cu sare+ ti2. de l 2inut- Scurge@i-, =ine+
A2esteca@i =rLn/a de 0aci 1i s2LntLn?+ ad?uga@i g?l=enu1uri li
1i+ a.oi+ Ku2?tate din ca1ca0alul ras- S?ra@i+ .i.era@i+ .res?ni@l
nuc1oara- Incor.ora@i+ du.? aceea+ al=u1urile =?tute s.u2? tare+
Unge@i cu unt o 5or2? de su5leu+ turna@i Ku2?tate din co2.o-
/i@ie+ a.oi .ra/ul- Aco.eri@i cu restul co2.o/i@iei 1i .res?ra@i ca@p
ca0alul ras-
Aco.eri@i 5or2a cu o 5olie de alu2iniu 1i =?ga@i-o la cu.lul+
la )33b C 7T-98+ ti2. de )3 de 2inute- Scoate@i 5olia 1i 2ai l?suWi
su5leul Anc? ,& 2inute An cu.tor-
Ser0i@i-, i2ediat-
,$3
Piureu de *ra@
l/cntru 3
persoane
heg?tire: ,3 2in-
tNier=ere: )& 2in-
$ngrediente!
> Pg de .ra/
)33 g s2LntLn? degresat?
l suc de l?2Lie
sare+ .i.er
S.?la@i 1i cur?@a@i .ra/ul+ a.oi t?ia@i-, rondele- *ier=e@i-,
)3 I 2inute An a.? clocotit?+ cu sare-
A2esteca@i .ra/ul cu 2i6erul- <iureul 5in o=@inut tre=uie trecut
i 2tr-un 5iltru+ .entru ca s? se scurg? a.a din el-
In .iureul .us la 5oc 2oale+ ad?uga@i sucul de l?2Lie+ sarea 1i
i .erul+ a.oi Ancor.ora@i s2LntLn?+ =?tLnd tot ti2.ul+ .Ln? o=@ine@i
s.u2? u1oar?-
Ser0i@i-, i2ediat-
1u"estii0
Acest piureu poate fi "arnitur la pete sau came alb
i se poate face i cu spanac, conopid, bmccoli, dovlecei,
+elin, napi, ciuperci, dovleac sau fasole verde(
7K7
Ciu*erci gratinate
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
Gratinare: )3 2in-
$ngrediente! n
,+& Pg ciu.erci de cultur? .roas.ete - + M-
l l?2Lie 1i Ku2?tate - i+
& g?l=enu1uri
%33 g s2LntLn? degresat?
,&3 g ca1ca0al ras
ulei cie 2?sline
sare+ .i.er
nuc1oar?
Ande.?rta@i .icioru1ul ciu.ercilor 1i s.?la@i-le su= Ket de a.lt
Scurge@i-le 1i stro.i@i-le cu suc de l?2Lie+ ca s? nu se AnnegreascA
Tlia@i-le An 5elioare 5ine 1i c?li@i-le An ulei de 2?sline+ la 5oc 2oale+
ti2. de ,& 2inute-
Antr-un =ol+ a2esteca@i g?l=enu1urile 1i s2LntLn?+ ad?uga@i
sare+ .i.er+ nuc1oar?-
<une@i ciu.ercile Antr-o 5or2? de gratinat 1i turna@i deasu.ra
lor ou?le a2estecate cu s2LntLn?-
<res?ra@i ca1ca0alul ras 1i =?ga@i 5or2a An cu.tor+ la )$3C 7N
7T-'8+ .entru ca s? se gratine/e co2.o/i@ia-
Ser0i@i i2ediat-
,$)
So+ +*u-o+F de +alat; ,erde
Di -;criD
l/cntru 4
persoane
iNrcg?tire: )3 2in- i
irr=ere: %3 2in-
$ngrediente!
% salate 0er/i 72ie/ul8
) leg?turi de 2?cri1
% ce.e
,&3 g s2LntLn? degresat?
l lingur? ulei de 2?sline
sare+ .i.er
S.?la@i 5run/ele de salat? 1i 2?cri1- Scurge@i-le- Ru.e@i
co/ile I Mase ale 2?cri1ului+ t?ia@i salata 1i 2?cri1ul An 5L1ii
2ari-
Toca@i cea.a 1i c?li@i-o An ulei+ la 5oc iute+ ti2. de & 2inute-
lEiuga@i+ a.oi+ salata 1i 2?cri1ul 1i l?sa@i-le s? se An?=u1e+ la 5oc
Male+ aco.erite+ ti2. de )3 de 2inute-
Da@i ca.acul deo.arte 1i 2?ri@i 5lac?ra+ .Ln? cLnd se
e0a.or? 0 esul de a.?-
E6act Anainte de a ser0i 2Lncarea+ .asa@i co2.o/i@ia cu
2i6e-i+ ad?uga@i s2LntLn?+ s?ra@i+ .i.era@i-
1u"estii0
1osul nsoete foarte bine petele sau carnea alb(
Gn original8 mousseline >fi,) )nH trH.
,$%
&inete u-*lute cu roDii Di
-o@@arella
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,3 2in-
Coacere: (3 2in-
$ngrediente!
> 0inete
) ro1ii
)33 g 2o//arella
( 5ileuri de an1oa
,4) linguri@? de 2agheran
sare+ .i.er
T?ia@i 0inetele An dou? 1i An5?1ura@i-le An 5olie de alu2iniu
Coace@i-le la 5oc .otri0it+ ,#3b C 7T-&-98+ ti2. de %3 de 2inulo+
O.?ri@i ro1iile cu a.? clocotit?+ ti2. de %3 de secunde+ coKi
@i-le+ scoate@i-le se2in@ele 1i t?ia@i-le cu=ule@e-
A1e/a@i 0inetele Antr-o 5or2?+ u2.le@i-le cu ro1ii+ s?ra@i+ .i.Y
ra@i+ aco.eri@i-le cu 5elioare de 2o//arella 1i cu un 5ileu de anton
Ad?uga@i+ la ur2?+ 2agheranul 1i =?ga@i 5or2a An cu.tor+ IM
)&3b C 7T-$-'8+ ti2. de $-,3 2inute+ .Ln? cLnd se to.e1te =rLn4ii
1i ca.?t? o culoare aurie-
Ser0i@i i2ediat-
174
"roccoli cu -igdale
Pentru 4 persoane
lNicg?tire: ,& 2in-
lNicr=ere: ,& 2in-
$ngrediente!
'33 g =roccoli
, cea.?
%3 g 2igdale t?iate An la2ele 5ine
% ro1ii
.?trunKel tocat
sare+ .i.er
) linguri ulei de 2?sline
l c?@el de usturoi
S.?la@i =roccoli 1i 5ier=e@i-, An a.? clocotit?+ cu sare+ ti2. de
M8 2inute-
O.?ri@i ro1iile ti2. de %3 de secunde+ coKi@i-le+ scoate@i-le se-
i2@ele 1i t?ia@i-le =uc?@ele- C?li@i-le An ulei de 2?sline+ A2.reun?
ii cea.a tocat? 1i usturoiul /dro=it-
Ad?uga@i 5elioarele de 2igdale+ s?ra@i+ .i.era@i+ 5ier=e@i co2-
o4-i@ia ti2. de ,& 2inute-
Scurge@i =roccoli 1i ser0i@i-, cu sosul de 2igdale+ decorat cu
5llrunKel tocat-
,$&
Mie/ de anghinare cu ciu.erci
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
*ier=ere: (3 2in-
$ngrediente!
' 2ie/uri de anghinare
( c?@ei de usturoi
) l?2Li
)&3 g ciu.erci de cultur? .roas.ete
ulei de 2?sline
sare+ .i.er
S.?la@i+ Ande.?rta@i .icioru1ul ciu.ercilor 1i t?ia@i-le An 5elioan
5ine- Stro.i@i-le cu suc de l?2Lie+ ca s? nu se Annegreasc?-
C?li@i-le cu l lingur? de ulei 1i cu usturoiul /dro=it+ ti2. dM
,3 2inute- S?ra@i+ .i.era@i-
*ier=e@i 2ie/ul de anghinare+ la a=ur+ ti2. de %3 de 2inulU
7,& 2inute An oala su= .resiune8- U2.le@i 2ie/ul cu ciu.erci @i
ser0i@i-, decorat cu .?trunKel tocat-
Anghinare gratinat;
l)cntru Lpersoane -n"rediente0
lNicg?tire: ,3 2in-
er=ere: l h %3 2in-
9 anghinare
l cea.?
,4) l su.? de carne
l cutie 2ic? de 0Lr5uri de s.aranghel
,)3 g =rLn/? de 0aci cu )3Z MG
93 g 10ai@er ras
ulei de 2?sline
sare+ .i.er
i +
i
Minarea 1i 5Aer=e@i-o An a.? clocotit?+ cu sare+ ti2.
t r -U 2inute- Scurge@i-o+ cur?@a@i-o 1i scoate@i .artea tare .?strLnd 5
tlS iar 2ie/ul-
C?li@i aceste 2ie/uri+ cLte0a 2inute+ la 5oc 2ic+ An % linguri
di- ulei de 2?sline+ A2.reun? cu cea.a tocat?-
Ad?uga@i su.a de carne+ s?ra@i+ .i.era@i+ l?sa@i-o s? 5iar=? %3
ur 2inute-
Scurge@i 0Lr5urile de s.aranghel 1i c?li@i-le+ la 5oc iute+ Antr-o
NICMura de ulei+ ti2. de & 2inute-
A1e/a@i anghinarea Antr-o 5or2? .entru gratinat+ ad?uga@i
s.aranghelul cu =rLn/a de 0aci .e deasu.ra 1i .res?ra@i ca1ca0alul
fpN.
---
"agaAl

5or2a
N
la
gratinat+ An cu.tor 7.o/i@ia gr?tar8+ ti2. de ,3
2inute-
Ser0i@i i2ediat-
1u"estii0
Putei folosi 5i mie# de an"hinare la cutie, "ata pre"tit
pentru ntrebuinare(
177
0o,lecei u-*lu>i cu (r?n@; de ,aci
Pentru 4 persoane
<reg?tire )3 2in-
Coacere: (3 2in-
$ngrediente!
( do0lecei 2ici
'3 g =rLn/? de 0aci sla=?
) al=u1uri
& ci la.te se2i-s2LntLnit
& ci s2LntLn? degresat?
% 5ire de cea.? 0erde
ulei de 2?sline
sare+ .i.er+ nuc1oar?
S.?la@i do0leceii+ t?ia@i-i An dou? 1i scoate@i-le se2in@ele- ScoY
=i@i-i u1or 1i .?stra@i .ul.a .e care a@i scos-o- O.?ri@i-i An a.? cloY
cotit?+ cu sare+ ti2. de % 2inute-
C?li@i cea.a tocat? 1i .ul.a do0leceilor .e care a@i .?strat-n+
An ) linguri de ulei- L?sa@i totul la An?=u1it+ .e 5oc 2oale+ ti2. di
& 2inute-
Ad?uga@i+ du.? aceea+ la.tele 1i s2LntLn?+ nuc1oara+ sarea @i
.i.erulE l?sa@i 2Lncarea Anc? ,3 2inute .e 5oc+ a.oi da@i-o deo.arte
1i l?sa@i-o .u@in s? se r?coreasc?-
"ate@i al=u1urile 1i Ancor.ora@i-le An a2estec+ A2.reun? ni
=rLn/a de 0aci-
U2.le@i do0leceii cu aceast? co2.o/i@ie 1i a1e/a@i-i Antr-o lui
2? u1or uns? cu ulei- Turna@i .u@in ulei 1i .este do0lecei+ .enliu
ca s? nu se usuce-
"?ga@i 5or2a An cu.tor+ la )33b C 7T-98+ ti2. de )3 de 2inulU
Ser0i@i do0leceii cal/i-
178
RoDii u-*lute cu ciu*erci
Pentru 4 persoane
lNreg?tire: ,& 2in-
7Noacere: )3 2in-
$ngrediente!
' ro1ii
l cutie 2are de ciu.erci
,33 g =rLn/? de 0aci cu 3Z MG
ar.agic
sare+ .i.er
S.?la@i ro1iile 1i t?ia@i-le un c?.?cel .entru ca s? le goli@i+
N5urge@i-le cu c?.?celul An Kos- Scurge@i+ de ase2enea+ ciu.ercile
i a2esteca@i-le+ cu 2i6erul+ A2.reun? cu .ul.a ro1iilor-
Ad?uga@i =rLn/a 1i ar.agicul tocat+ s?ra@i+ .i.era@i-
U2.le@i ro1ile cu aceast? co2.o/i@ie 1i =?ga@i-le An cu.torul
Ancins la )33b C 7T-98+ ti2. de )3 de 2inute-
Ser0i@i-le i2ediat-
1u"estii0
Acest fel poate fi preparat i cu vinete(
7K/
Andi,e cu anDoa
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,3 2in-
*ier=ere: ,& 2in-
$ngrediente!
' andi0e 2ici l
5ileu de an1oa l
dl 0in al=+ sec
, c?@el de usturoi
) linguri de o@et cu aro2? de tarhon
H linguri de ulei de 2?sline
sare+ .i.er
T?ia@i .iciorul andi0elor 1i c?li@i-le Antr-o lingur? de ulei+ hi
5oc .otri0it+ ti2. de & 2inute-
Ad?uga@i 0inul+ s?ra@i+ .i.era@i 1i continua@i s? An?=u1i@i ane li
0ele ti2. de ,3 2inute- Da@i-le deo.arte de .e 5oc 1i .?stra@i-le la
cald-
[dro=i@i usturoiul A2.reun? cu 5ileul de an1oa+ ad?uga@i o@et+
ulei+ .i.er 1i ) linguri din lichidul An care au 5iert andi0ele-
Ser0i@i-le cu acest sos-
,'3
2elin; *ane cu *ar-e@an
Pentru 4persoane
<reg?tire: ,& 2in-
lNr?Kire: l O 2in-
$ngrediente!
> r?d?cini de @elin? 2ici
l suc de l?2Lie
( g?l=enu1uri
)& ci s2LntLn? degresat?
(33 g .ar2e/an ras
ulei de 2?sline
sare+ .i.er+ nuc1oar?
Cur?@a@i 1i t?ia@i @elin? An rondele groase- O.?ri@i-le An a.?
clocotit?+ cu sare 1i l?2Lie+ ti2. de & 2inute-
"ate@i g?l=enu1urile cu s2LntLn?- Ad?uga@i nuc1oar?+ sare+
.i.er-
An2uia@i rondelele An acest a2estec+ a.oi An .ar2e/anul ras-
Ru2eni@i-le An ulei de 2?sline+ la 5oc iute- Du.? ce le
scoate@i + l ni tigaie+ a1e/a@i-le .e hLrtie a=sor=ant?+ .entru a
eli2ina e6cesul + le gr?si2e-
Ser0i@i-le calde-
,',
Flan de legu-e O? la *ro,encaleP
Pentru 4 persoane $ngrediente! =C
<reg?tire: ,& 2in- &33 g do0lecei -
Coacere: %3 2in- ( ou? +
) ardei gra1i+ ro1ii
l ro1ie
, cea.?
,33 g ca1ca0al ras
( linguri la.te se2i-s2LntLnit
) linguri ulei de 2?sline
sare+ .i.er
S.?la@i 1i t?ia@i do0leceii =uc?@ele+ 5?r? s?-i cur?@a@i de coaKrt
S.?la@i ardeii 1i scoate@i-le se2in@ele+ a.oi t?ia@i-i An cu=ule@e- O.A
ri@i ro1iile ti2. de %3 de secunde+ coKi@i-le+ scoate@i-le se2in@ele ,$
t?ia@i-le =uc?@ele- Cur?@a@i 1i toca@i cea.a-
"ate@i ou?leE ad?uga@i la.tele 1i ca1ca0alul ras- S?ra@i+ .i.era@i
Ad?uga@i toate legu2ele+ =ine a2estecate+ Antr-o 5or2? .e cai <
o =?ga@i An cu.tor+ la )33b C 7T-98+ unde 0a 5ier=e An =ain-2aii5+
ti2. de %3 de 2inute-
Ser0i@i 5lanul cald sau+ e0entual+ rece+ cu un sos de ro1ii-
,')
elin; +ote cu gr;+i-e de g?+c;
Pentru 4 persoane
lNreg?tire: ,& 2in-
lNr?Kire: ,3 2in-
$ngrediente!
> @eline 2ici
l suc de l?2Lie
l lingur? de gr?si2e de gLsc?
Cur?@a@i 1i t?ia@i @elina An cu=ule@e- O.?ri@i-le An a.a clocotit?+
N i sare 1i l?2Lie+ ti2. de & 2inute-
Scurge@i cu=uletele =ine+ .e hLrtie a=sor=ant?- Ru2eni@i-le
ir-o tigaie+ la 5oc iute+ An gr?si2ea de gLsc?-
<une@i-le .e hLrtie a=sor=ant?+ .entru a eli2ina e6cesul de
nsi2e- S?ra@i-le 1i ser0i@i-le calde-
Recomandri0
1unt recomandate n special alturi de carnea pr@it!,
de "sc sau de ra, pstrat n untura ei(
) In original: confit 7dNoie ou de canard8 7n- tr-8
,'%
"a+tonaDe de >elin; *r;Cit;
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
<r?Kire: ,3 2in
$ngrediente!
> @eline 2ici
l suc de l?2Lie
ulei de 5loarea soarelui 7.entru .r?Kit8
Cur?@a@i @elin? 1i t?ia@i-o An =astona1e- O.?ri@i-le An a.? ciocoi
tit?+ cu sare 1i l?2Lie+ ti2. de & 2inute- Scurge@i-le =ine .e hLrll5
a=sor=ant?-
<une@i-le la .r?Kit An ulei de 5loarea soarelui- Du.? ce se ruT
2enesc+ scurge@i-le de gr?si2e .e hLrtie a=sor=ant?-
S?ra@i-le 1i ser0i@i-le-
1u"estii0
Aceste bastonae pr@ite pot nsoi orice fel de carne roie(
,'(
M\NCRURI GLUCIDICE
,+& Pg =o= 7.?st?i8
' anghinare 72ici8 + 6 t
) sucuri de l?2Lie ] l - i
,& 5ire de cea.? 0erde
, ra2ur? de ci2=ru
) dl 0in al=
( ro1ii 2ari
sare+ .i.er
Cur?@a@i =o=ul de .?st?i 1i 5ier=e@i-,
2

a.?
clocotit?+ ti2+-+i ,&
2inute- Racon@i-, cu
a.?

receE

de

?r@i

R

=o=ul

An

d2iEW
cura@a@i-i coaKa-
Cur?@a@i anghinarea 1i
.?stra@i

doar

2ie/ul

care

5l
+ cu l?2Lie
.entru ca s? nu s
e
Annegreasc?
C?li@i cea.a tocat?+ Antr-
3
tigaie antiade/i0?+ cu sucul un-i
la2a-+ a 5oc iute cLte0a
2inute
-
Ad?

@i

2ie/ul

de

a

hinEKWt
+ ci2=rul 1i
0inul al=-
S?ra@i 1i .i.era@i+ l?sa@i anghinarea la An?=u1it+ ti2. de lN
2inute+ la 5oc 2ic- Y I *
O.?ri@i ro1iile ti2. de
%3
de secunde+ ca s? le coKi@i 2ai uTB
T?ia@i- e 2 s5erturi 1i scoate@if se2in@ele-
Adauga@i-le la anghinare 1i la =o=E 2ai l?sa@i 2LncareE+
scad? 5?r? ca.ac+ ti2. de c
Lte0a
2inute+ .entru ca s? se e0a.+-+-
,'9
"o( cu anghinare
Pentru 4 persoane ingrediente!
<reg?tire: %3 2in-
*ier=ere: %3 2in-
Piureu de -a@;re u+cat;
t/entru 4persoane $ngrediente!
,
Nicg?tire: ,) h )3 2in- %33 g 2a/?re uscat?
,
icr=ere: l h l cea.? An care An5ige@i % cui1oare
l 5run/? de da5in
l =uchet garni 7l ra2ur? de 2agheran+ l ra-
2ur? de ci2=ru+ % 5ire de .?trunKel8 &3 g
=rLn/? de 0aci cu 3Z MG nuc1oar?+ sare+
.i.er sare grunKoas?
<une@i+ .este noa.te+ 2a/?rea la An2uiat+ An a.? rece- A doua
N+ .une@i-o Antr-o oal? de tuci cu sare grunKoas?+ cea.?+ =uchetul
A2i 1i aco.eri@i-o cu a.? rece-
Du.? ce Ance.e s? 5iar=?+ 2ic1ora@i 5lac?ra+ .entru ca s? scad?
I i n. de l or?-
Scurge@i 2a/?rea+ a2esteca@i-o cu 2i6erul .Ln? de0ine .iureu-
il?uga@i =rLn/a de 0aci+ cu 5ocul 5oarte 2ic+ .entru c? nu tre=uie
i . loc s? clocoteasc?-
S?ra@i+ .i.era@i+ .une@i nuc1oara-
Ser0i@i i2ediat-
,'$
Linte cu roDii
Pentru 4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: ,) h ,& 2in
*ier=ere: l h
(33 g linte 0erde l
cea.?
l lingur? .?trunKel l
c?@el de usturoi )33
g 5run/e de @elina l
suc de l?2Lie l
ra2ur? de ci2=ru 9
ro1ii sare+ .i.er
ine@i lintea la An2uiat+ An a.? rece+ ti2. de ,) ore- *ier=eKl ti
An a.? cu sare ti2. de %& de 2inute+ a.oi scurge@i-o-
Antr-o tigaie antiade/i0?+ .une@i sucul de l?2Lie 1i c?li@i cea.a
tocat?+ .?trunKelul+ usturoiul tocat+ @elina s.?lat? 1i t?iat? 5L1ii su=@li i
1i ci2=rul- S?ra@i+ .i.era@i+ ad?uga@i lintea-
O.?ri@i ro1iile ti2. de %3 de secunde .entru a le coKi 22
u1or- T?ia@i-le An s5erturi+ scoate@i-le se2in@ele 1i .une@i-Ic In
co2.o/i@ia de 2ai sus-
Turna@i totul Antr-o 5or2? de gratinat+ .e care o =?ga@i An cu.lul
la ,%3b C 7T-(8+ ti2. de )3 de 2inute-
Ser0i@i i2ediat-
,''
Ore/ integral gratinat+ cu ,Cnete
l)entru < persoane -n"rediente0
Nirg?tire: )3
2in- irihere: &3
2in-
)33 g ore/ integral
) 0inete
&33 g ro1ii
) ce.e
) c?@ei de usturoi
, l?2Lie 7suc8
) linguri@e ci2=ru
,3 ci su.? de carne
sare+ .i.er
*ier=e@i ore/ul integral An a.? clocotit?+ cu sare+ ti2. de %&-(3
2inute- Scurge@i-,- S.?la@i 0inetele 1i t?ia@i-le rondele- <resa@i
le cu sare grunKoas?+ .entru ca s?-1i lase sucul+ ti2. de )3 de
2ute- Scurge@i-le .e hLrtie a=sor=ant?-
Antr-o tigaie antiade/i0?+ c?li@i cea.a tocat? 1i usturoiul /dro=it+
suc de l?2Lie+ ti2. de cLte0a 2inute- S?ra@i+ .i.era@i+ ad?uga@i
nii=rul-
C?li@i se.arat 0inetele 1i ro1iile t?iate rondele+ Antr-o tigaie
iiade/i0? cu ca.acul .us-
Turna@i alternati0+ Antr-o 5or2? .entru gratinat+ un strat de ore/+
strat de 0inete 1i un strat de cea.?- Ad?uga@i su.a de carne 1i
Ta@i 5or2a An cu.tor+ la ,#3b C 7T-&-98+ ti2. de %3 de 2inute-
Ser0i@i 2Lncarea cald?-
7\/
S*aghete integrale cu do,lecei
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,3 2in-
*ier=ere: ,3 2in-
$ngrediente!
)&3 g =rLn/? de 0aci cu 3Z MG
) linguri =usuioc tocat
) linguri@e 2u1tar de DiKon
&33 g do0lecei
l l?2Lie 7suc8
(33 g s.aghete integrale
sare+ .i.er
S.?la@i do0leceii 1i t?ia@i-i cu=ule@e- Antr-o tigaie antiade4l0l
c?li@i-i An suc de l?2Lie+ cu ca.acul .us+ .Ln? cLnd se An2iiU
5oarte =ine- S?ra@i+ .i.era@i-
Anc?l/i@i =rLn/a de 0aci+ la 5oc 2ic+ Antr-o crati@?+ A2.reun?
55 2u1tarul 1i =usuiocul-
*ier=e@i s.aghetele An a.? clocotit?+ cu sare+ ti2. de % 2inM
7dac? .astele sunt .roas.ete8 sau ,) 2inute 7dac? sunt uscata8
scurge@i-le-
<une@i s.aghete An 5iecare 5ar5urie+ a1e/a@i do0leceii An II*
lor 1i ser0i@i-le i2ediat+ cu sosul de =rLn/? de 0aci-
1u"estii0
Na spa"hete i, n special, la ta"liatelle, putei face un
sos de ciuperci, cu urmtoarele in"rediente0 piureu de ciu-
perci, brn# de vaci cu D5 M6, usturoi, tarhon, sare i
piper(
,#3
REETE *A[A II
,#)
An B2etoda MONTIGNACC+ 5a/a II este
.relungirea natural? a 5a/ei I 1i .er2ite ado.tarea unui
rit2 Bde croa/ier?C-
Este conce.ut? oarecu2 ca o 5a/? I care
=ene5icia/? de o 2arK? de toleran@? 2ai 2are-
Cerin@ele sunt 2ai .u@in selecti0e+ ceea ce contri=uie
la includerea de5initi0? a unor ali2ente ca: .ateul de
5icat de gLsc?+ scoicile Saint-ac^ues+ ciocolata 1i
chiar a0ocado-
*a/a II este 1i cea a a=aterilor .e care 0a tre=ui s?
le Bconduce@iC cu iste@i2e- Dar+ 1i aici+ tre=uie 5?cut?
o distinc@ie+ .entru c? e6ist? a=atere 1i a=atere- Sunt
a=aterile 5oarte 2ici+ ca: .ie.tul de .orc s?rat cu
linte+ .ul.a de =er=ec cu 5asole .itic?+ .astele
integrale BL la =olognaiseC sau chiar deserturile cu
ciocolat? a2?ruie- Ji sunt 2arile a=ateri+ ca:
antricotul cu carto5i .r?Ki@i+ .aella cu ore/ al= sau
sa0arina cu ro2-
An acest ca.itol+ n-a2 selec@ionat decLt 2icile
a=ateri+ celelalte a.ar@inLnd unei ali2enta@ii B.er5ideC
1i+ chiar dac? ele sunt acce.ta=ile An cadrul unei =une
gestion?ri a a=aterilor+ totu1i+ con5or2 .rinci.iilor
noastre generale+ nu sunt reco2andate-
ANTREURI
"a,are@; de a,ocado
Pentru 3 persoane $ngrediente!
<reg?tire: %3 2in
*ier=ere: ,3 2in
R?cire: 9 ore
9 a0ocado
) ro1ii
) l?2Li
$ g?l=enu1uri
( 5oi de gelatin? 72ari8 (3
ci la.te se2i-s2LntLnit
sare+ .i.er
O.?ri@i ro1iile ti2. de %3 de secunde+ coKi@i-le+ scoate@i-le se
22@ele+ t?ia@i-le cu=ule@e- A.oi+ .res?ra@i-le cu sare grunKoas?+-+
s?-1i lase sucul-
*ace@i o cre2? engle/easc?: s?ra@i 1i .i.era@i g?l=enu1uri l+
.e care le =ate@iE turna@i An ele+ .u@in cLte .u@in+ la.tele c?Pli+
7care a 5ost 5iert An .reala=il8+ =?tLnd energic- <une@i din noi+
co2.o/i@ia s? 5iar=? ti2. de '-,3 2inute+ la 5oc 5oarte 2ic+ a2c+-+
tecLnd .Ln? ce se Angroa1? cre2a- Lua@i 0asul de .eN5oc R+i
Ancor.ora@i 5oile de gelatin? 7.use la An2uiat dinainte+ An a.? recr
1i a.oi scurse8-
T?ia@i % a0ocado 1i .une@i .ul.a deo.arte- Stro.i@i-o cu suc SlT
l?2Lie 1i Ancor.ora@i-o An cre2a engle/easc?+ Ancor.ora@i ro1iilr
t?iate An cu=ule@e 1i =ine scurse- T?ia@i .ul.a celorlalte trei 5rucQ
de a0ocado An =uc?@ele- Stro.i@i-le cu suc de l?2Lie 1i .une@i li
deo.arte-
Turna@i Ku2?tate din .re.arat Antr-o 5or2? de chec- "?ga@i
5or2a An 5rigider+ ti2. de ,3 2inute+ scoate@i-o 1i .une@i deasu.+
co2.o/i@iei =uc?@ile de a0ocado t?iate 1i .?strate-
Aco.eri@i totul cu restul .re.aratului 1i .une@i iar 5or2Ei n
5rigider+ ti2. de 9 ore- Scoate@i =a0are/a din 5or2? 1i ser0ii+
rece+ e0entual+ cu un sos concentrat de ro1ii-
,#(
Terin;F de h2?tt@+L cu nuci
l/entru 4 persoane $ngrediente!
NNreg?tire: ,& 2in ,&3 g =rLn/?+
lS5cire:9ore
=ate@i8
,33 g cre2? de ca1ca0al 7sau o =rLn/? de
acela1i ti.8
,&3gro^ue5ort
'-,3 5elii de 2o//arella
,33 g nuci decoKite
) linguri ulei de 2?sline .ur
sare+ .i.er+ =usuioc .roas.?t
"ate@i cu 2i6erul =rLn/a de 0aci 1i cre2a de ca1ca0al
.Ln? N 0in o cre2? 5in?- S?ra@i+ .i.era@iE a2esteca@i se.arat
ro^ue5ortul 5i uleiul de 2?sline-
I
Kune@i+ Antr-o 5or2? de chec+ o 5olie de alu2iniu =ine Antins?
Sanga .ere@ii acesteiaE .une@i alternati0 un strat de 2o//arella
---a@i+ .i.era@i+ .res?ra@i 5run/ele de =usuioc8+ un strat de cre2?
KMWran/a+ un strat de ro^ue5ort1i nuci 2?cinate+ .Ln? ce se u2.le
Ter2ina@i cu 2o//arella 1i un BAn0eli1C de =usuioc- <resa@i
fNC.o/i@ia cu o greutate u1oar? 1i l?sa@i-o la 5rigider 2ini2u2 9
Scoate@i .re.aratul din 5or2a1i ser0i@i-, 5oarte rece-
1u"estii0
Putei, eventual, servi alturi un sos concentrat de roii cu
nasmauchi, ceap verde, ptrun@el sau busuioc(
Cerin - 0as de .?2LntE .re.aratul din acest 0as 7n-tr-8-
1#5
Terin? de 5icat de ra@?
Pentru = persoane
<reg?tire: ,3 2in-
*ier=ere: (& 2in

$ngrediente!
l Pg 5icat de ra@? Ando.at? 7.roas.?t 8
,3 ci 0in al=+ de <orto
!J
sare+ .i.er+ nuc1oar?
<une@i 5icatul An a.? 5oarte rece+ ti2. de 9 ore+ la 5rigider 7ii.i
tre=uie s? aco.ere An totalitate 5icatul8-
Cur?@a@i 5icatul+ scoate@i-i .ieliteleE stro.i@i-, cu 0in de<oFn+
ad?uga@i sare+ .i.er 1i nuc1oar?- A1e/a@i-, Antr-o terin? 1i .resa@i l+K
.entru ca s? ia 5or2a acesteia-
$
*ier=e@i-, An =ain-2arie+ aco.erit cu o 5olie de alu2iniu+
5oc 2ic+ An cu.torul Ancins+ la ,33-,)3b C 7T-%-(8+ ti2. de %%,
2inute- n
1u"estii0 -
n loc de vinul de Porto putei folosi Arma"nac! oii
1auternes!!(
F Armagnac - rachiu de *rune din regiunea Ar-agnac )nHtrH.H FF
"auternes - ,in al( din regiunea Sauterne+ )nHtrH.H
,#9
kIA+
A,ocado cu (r?n@; de ,aci
Pentru 3 persoane
lNrcg?tire: )3 2in
$ngrediente!
% a0ocado 75ructe 2ari 1i coa.te8
)33 g =rLn/? de 0aci cu (3Z MG
l iaurt natur
l c?@el 2ic de usturoi
l leg?tur? 2ic? de .?trunKel
l leg?tur? 2ic? de cea.? 0erde
,leg?tur? 2ic? de 2?rar
)al=u1uri
suc de l?2ie
ulei de 2?sline
sare+ .i.er
T?ia@i An dou? 5ructele de a0ocado 1i scoate@i-le sL2=urii- A-
rsleca@i iaurtul cu =rLn/a de 0aci+ usturoiul /dro=it 1i
0erde@urile i iile-
Turna@i sucul de l?2Lie+ uleiul de 2?slineE s?ra@i+ .i.era@i-
"ate@i al=u1urile 1i Ancor.ora@i-le An a2estec+ .entru a o=@ine
N.urn?-
Garnisi@i 5ructele de a0ocado cu aceast? co2.o/i@ie 1i ser0i@i
te-
,#$
Salata tro*ical;
Pentru 3 persoane
<reg?tire: ,& 2in
$ngrediente!
& ro1ii
l cutie (4( de ini2? de .al2ier
% a0ocado
,33 g 2?sline negre
"os vinegret!
l lingur? 2u1tar
,,4) .ahar ulei de 2?sline
,4% .ahar o@et de Oeres
l l?2Lie
sare+ .i.er
S.?la@i 1i t?ia@i An s5erturi ro1iile- T?ia@i ini2a de .al2ier 5rt
rondele destul de groase-
Cur?@a@i 5ructele de a0ocado+ t?ia@i-le An =uc?@i 1i stro.i@i li
cu suc de l?2Lie+ ca s? nu se Annegreasc?-
<reg?ti@i sosul 0inegret? 1i turna@i-, .este ingredientele de n2i
sus-
Ser0i@i salata rece+ decorat? cu 2?sline negre-
7/\
Salat; de 2icat de g?+c;
l/entru 3
persoane
lNreg?tire: (3 2in
lNier=ere: %3 2in
$ngrediente!
,4) Pg 5asole 0erde 5in?+ .roas.?t?
,4) Pg s.aranghel 0erde
) 2ie/uri de anghinare crud?
l salat? de cicoare crea@?
9 5elii de 5icat de gLsc? 7de cLte $3 g8
"os vinegret!
9 linguri ulei de 5loarea soarelui
o@et de Oeres sare+ .i.er
Stro.i@i cu l?2Lie anghinarea crud?+ 5ier=e@i-o 1i t?ia@i-o An
=uc?@i-
*ier=e@i 5asolea 0erde An a.? cu sare+ ast5el AncLt s? nu se s5?-
lAine+ 1i scurge@i-o - Cur?@a@i 1i 5ier=e@i s.aranghelul An acela1i
2odE scurge@i-,- A2esteca@i toate legu2ele+ du.? ce s-au r?cit-
S.?la@i 1i scurge@i salata-
<re.ara@i o 0inegret? din 9 linguri de ulei+ ) linguri de o@et de
Oeres+ sare+ .i.er-
Turna@i-o .este legu2e- A1e/a@i .e 5iecare 5ar5urie )-% 5run/e
de salat?+ salata de legu2e 1i o 5elie de 5icat-
Ser0i@i i2ediat-
1u"estii0
Putei folosi i an"hinare din cutie, n acest ca#, nu o
mai fierbei(
,##
Salat; cu +coici Saint-1ac[ue+
Pentru 4 persoane
<reg?tire: %3 2in
$ngrediente! uM1
l salat? crea@?
l salat? =ata0ia ,,
&3 " 5istic 7uscat8
( 2ie/uri de anghinare 5ierte
%&3 g carne de scoici Saint-ac^ues 75i2lY
decorticatii8
)33 g castane natur
)&3 g 0inegret? 7ulei de 2?sline 1i o@el8
tarhon+ cea.? 0erde
sare+ .i.er
S.?la@i 1i scurge@i salatele- Toca@i 5isticul 1i a2esteca@i l
0inegret?- T?ia@i 2ie/ul de anghinare An 5elioare 1i .une@i-, An 0lnT
gret?-
T?ia@i carnea scoicilor An 5elii 1i l?sa@i-o la 2arinat+ ti2. Ul
,& 2inute+ An 0inegret?+ cu sare 1i .i.er-
A2esteca@i salata cu 0inegret? 1i cu castanele t?iate An =ucN5l@flt
A1e/a@i carnea scoicilor .e deasu.ra 1i decora@i totul cu 2ie4-nl Al
anghinare+ tarhon 1i cea.? tocat?-
)33
Salat; de ,ar@; acr; cu
+coici SaintCac[ue+
tntru 4 persoane
rKK5ltire: ,3 2in
rihere: $ 2in
$ngrediente!
933 g 0ar/? acr? 7t?iat? 5in8
,) 0Lr5uri de s.aranghel
' scoici Saint-ac^ues 7carnea8
l l?2Lie 7suc8
% linguri ulei de 2?sline
has2a@uchi
sare+ .i.er
Marina@i 0ar/a An sucul de l?2Lie+ la care ad?uga@i sare+ .i.er+
,, le 2?sline- *ier=eti 0Lr5urile de s.aranghel+ ti2. de $ 2inute
Il FI r 7sau An a.? clocotit?+ cu sare+ ti2. de & 2inute8-
NIliia@i An dou? carnea scoicilor 1i .er.eli@i-o An tigaie+ la 5oc
U5+ cLte l 2inut .e 5iecare .arte- S?ra@i+ .i.era@i-
A1e/a@i 0ar/a acr? An 5ar5urieE .une@i deasu.ra carnea scoicilor+
Kt.ieun? cu 0Lr5urile de s.aranghel- Ser0i@i salata decorat? cu
has2a@uchi-
BR7
Salat; cu linte cu -orua a2u-at
Pentru 4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: )3 2in )33 g linte 0erde r@K+ +
*ier=ere: %3 2in )&3 g 2orua a5u2at
l cea.?
iKe
l =uchet garni
,#r
l cui1or nKE
,4( l la.te se2i-s2LntLnit
sare+ =oa=e de .i.er
1os0
_E
( linguri ulei de 2?sline
l lingur? o@et 7cu aro2e8 7l4
l linguri@? 2u1tar fE
sare+ .i.er E
.?trunKel 7sau cea.? 0erde8
<une@i lintea la An2uiat ,) ore- Cur?@a@i cea.a 1i An5igef An I
cui1orul- Antr-o oal? de tuci+ .une@i cea.a 1i =uchetul garni+ Ontr
.i.erul =oa=e 1i aco.eri@i cu a.? rece-
r
*ier=e@i totul ti2. de %3 de 2inute 1i s?ra@i du.? 5ier=ere+
L?sa@i .e1tele An la.te ti2. de 9 ore+ a.oi scurge@i-,- *ier=- W-
la.tele 1i =?ga@i .e1tele An el ti2. de $-' 2inute-
<reg?ti@i un sos 0inegret? cu ulei de 2?sline+ o@et+ 2u1tar @i
condi2ente- Scurge@i lintea+ t?ia@i .e1tele =uc?@i 1i a2esteca@i toiul
Anainte de a ser0i-
BRB
Salat; de 2a+ole u+cat; cu -idii
l/entru 3 persoane $ngrediente!
<reg?tire: )& 2in- l =ol de 5asole uscat?
l
E
ier=ere: Ih ,+& Pg 2idii
) ro1ii
) ce.e
) ce.e 2ici
l =uchet garni
l lingur? .?trunKel tocat
( linguri ulei de 2?sline
l lingur? o@et
l linguri@? 2u1tar
l lingur? s2LntLn? degresat?
sare+ .i.er
An2uia@i 5asolea An a.?+ ti2. de ,) ore- *ier=e@i-o An a.? cu
i re+ A2.reun? cu cele dou? ce.e 1i cu =uchetul garni+ ti2. de l
iii- Scurge@i-o 1i l?sa@i-o s? se r?ceasc?-
S.?la@i 2idiile+ deschide@i-le la 5oc iute 1i decortica@i-le- <re-
iii@i un sos 0inegret? 1i ad?uga@i s2LntLn?+ cele dou? ce.e 2ici
Icate 1i .?trunKelul- S?ra@i+ .i.era@i-
Anainte de a ser0i salata+ a2esteca@i sosul+ 2idiile 1i 5asolea 1i
i Sa@i-le la 2acerat- Decora@i cu rondele de to2ate-
)3%
$
Salat; de ore@ integral ca la %i+a
Pentru 3-4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: ,3 2in
*ier=ere: ,&-,' 2in
R?cire: %3 2in
(33 g ore/ lung integral ;;;-;(
l castra0ete
l ardei gras+ ro1u
, ardei gras+ 0erde
9 ro1ii tari
,)& g 2?sline negre
) ce.e al=e+ crude
l c?@el de usturoi
, cutie 2ic? de an1oa An ulei
) cutii 2ici de ton An ulei
Sos:
( linguri ulei de 2?sline l
lingur? o@et l linguri@?
2u1tar sare+ .i.er
*ier=e@i ore/ul cu a.? clocotit?+ cu sare+ ti2. de %&-(3 2in
cl?ti@i-, 1i scurge@i-,-
Cur?@a@i 1i t?ia@i castra0etele+ ro1iile 1i ardeii An cu=ulc@c
2esteca@i totul cu cea.a tocat? 1i cu tonul 5?rL2i@at-
<reg?ti@i un sos 0inegret? 1i ad?uga@i-, la restul .re.ai-
A2esteca@i =ine ore/ul cu salata 1i l?sa@i totul la 2acerat+ ti
%3 de 2inute+ An 5rigider-
Ser0i@i rece-
)3(
Ta(ouleF integral
l/entru 3persoane
INicg?tire:)h%32in
)33 g gris integral
&33 g ro1ii
,4) castra0ete
,) ce.e 2ici
) l?2Li
) linguri de .?trunKel tocat
l lingur? 5run/e .roas.ete de 2ent? tocate
9 linguri ulei de 2?sline
sare+ .i.er
Cur?@a@i 1i t?ia@i castra0etele An cu=ule@e- Cur?@a@i 1i t?ia@i ro1iile
C=ule@e+ 5?r? s? le l?sa@i la scurs+ .entru ca s? le .?stra@i sucul
A2esteca@i-le cu grisul+ .?trunKelul+ 2enta tocat?+ sucul
l?-Nlor 1i uleiul de 2?sline- S?ra@i+ .i.era@i- <une@i .re.aratul
An Nder+ ti2. de 2ini2u2 9 ore+ a2estecLndu-, din cLnd An
cLnd
Ser0i@i-, rece+ decorat cu ce.ele 1i cu 5run/ele de 2ent?
- 2Lncare li=ane/? 7n-tr-8-
)3
&
$ngrediente!
Ou; de *re*eli>; cu +coici
Saint-1ac[ue+
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,3 2in
Coacere: & 2in
$ngrediente!
' ou? de .re.eli@?
( scoici Saint-ac^ues 7carne crud?8
,)3 g s2LntLn? degresat?
( linguri 0in al=
cea.? 0erde+ .?trunKel tocat
( cochilii Saint-ac^ues goale
sare+ .i.er
T?ia@i carnea scoicilor An trei 1i .une@i-o An cochilii+ cu c5ltll5
lingur? de 0in al=-
S?ra@i+ .i.era@i- S.arge@i cLte ) ou? de .re.eli@? .entru 5lecul
cochilie 1i turna@i deasu.ra s2LntLn?-
"?ga@i-le An cu.tor+ la ))3b C 7T-$8+ ti2. de & 2inute-
Anainte de a le ser0i+ decora@i-le cu cea.? 0erde 1i cu .?tru5l
tocat-
)3'
Ficat de g?+c; cu +coici
Saint-1ac[ue+
Pentru 3 persoane
<reg?tire: l h
lNier=ere: %3 2in
$ngrediente!
l 5icat de gLsc? de '33 g '
scoici Saint-ac^ues 2ari
,4) .ahar <orto sare+ =oia
de ardei dulce
Cur?@a@i 1i deschide@i cochiliile+ @inLndu-le cLte0a secunde la
ioc iute- Se.ara@i carnea al=? a scoicii+ de cea ro1ie- T?ia@i carnea
Iha An 5elii 5ine- Ad?uga@i sare 1i =oia dulce- A2esteca@i carnea
osie cu 2i6erul+ A2.reun? cu <orto 1i cu =oia dulce-
ine@i 9 ore+ An a.? 5oarte rece+ 5icatul de gLsc?- T?ia@i-, 1i
iide.?rta@i-i .ieli@ele- S?ra@i-,+ .i.era@i-,-
<une@i o .arte din carnea scoicilor .e 5undul unei terine+ a1e/a@i
icasu.ra 5icatul de gLsc?- <resa@i-, .entru a lua 5or2a terinei+ turna@i
uireul de carne ro1ie 1i aco.eri@i cu restul de scoici Saint-ac^ues-
Aco.eri@i totul cu o 5olie de alu2iniu- *ier=e@i co2.o/i@ia An
ii2-2arie+ la 5oc 2ic+ An cu.torul Ancins la ,33-,)3b C 7T-%-(8+
in. de %& de 2inute-
Ser0i@i-o c?ldu@?-
1u"estii0
Preparatul se poate reali#a i cu ficat de ra(
)3
#
Scoici Saint-1ac[ue+ cu Ca-(on
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,3 2in
*ier=ere: )& 2in
$ngrediente!
,9 scoici Saint-ac^ues 7carnea eruditNC
,
l lingur? ulei de 2?sline
l ar.agic
,&3 g Ka2=on crud
( linguri s2LntLn? degresat?
l .ahar 0in al=+ sec
sare+ .i.er
C?li@i ar.agicul tocat An ulei de 2?sline- Ad?uga@i carnea +coli
cilorE ru2eni@i-o nu2ai ) 2inute- S?ra@i+ .i.era@i-
<une@i 0inul al= 1i Ka2=onul t?iat 5L1ii groase- L?sa@i coni.Oi
/i@ia s? scad? ,4( or? la 5oc 2ic-
Ad?uga@i s2LntLn? e6act Anainte de a ser0i 2Lncarea- I
; i
.f.
),3
Scoici Saint-1ac[ue+ cu *ra@
Pentru 4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: ,3 2in
*ier=ere: ,& 2in
,9 scoici Saint-ac^ues 7carnea crud;.
&33 g .ra/ 7.artea al=?8 ' linguri ulei
de 2?sline l .ahar 0in al=+ sec cLte0a
5run/e de tarhon
Cur?@a@i .artea al=? a .ra/ului 1i t?ia@i-o An rondele- C?li@i
i Tia/ul An ) linguri de ulei de 2?sline+ la 5oc 2ic+ 5?r? s?-, l?sa@i
iN 7i na A1i schi2=? culoarea- Ad?uga@i 0inul al= 1i An?=u1i@i totul+
,, 2. de ,& 2inute-
Antr-o alt? crati@?+ ru2eni@i carnea scoicilor An ulei de 2?sline+
M2. de ) 2inute+ .e 5iecare .arte- S?ra@i+ .i.era@i+ .res?ra@i
tarhonul
,
icat-
A1e/a@i .ra/ul An 5ar5urii calde- Deasu.ra+ .une@i carnea scoi-
ilor- Ad?uga@i .i.er 1i ser0i@i-
),,
Ciu*erci de cultur; cu +tridii
Pentru 3 persoane
<reg?tire: ,& 2in
C?lire: )3 2in
$ngrediente!
%9 ciu.erci de cultur? .roas.ete
%9 de stridii de Marennes sau Oleron
,4) l 5ri1ca =?tut?
) g?l=enu1uri
,4) .ahar Ar2agnac
laia@i .icioru1ul .lin de .?2Lnt al ciu.ercilor- S.?la@i ciu.ch
cile 1i usca@i-le Antr-un 1er0et- Se.ara@i .?l?riile de co/i-
Deschide@i 1i decortica@i stridiile- Strecura@i lichidul din ele @i
.?stra@i-,- A2esteca@i+ cu 2i6erul+ co/ile ciu.ercilor 1i ad?uga@i
.u@in din lichidul stridiilor+ .entru a o=@ine un .iureu 5in-
Ru2eni@i .?l?ria ciu.ercilor Antr-o tigaie+ cu .u@in ulei+ la l ou
2ic+ ti2. de ,& 2inute-
Du.? ce ciu.ercile se An2oaie+ scoate@i-le din tigaie 1i .?stra@i lU
la cald-
Degresa@i tigaia 1i turna@i An ea ar2agnacul+ stridiile 1i Ku2?tiiii
din lichidul lor- *ier=e@i acest .re.arat ti2. de %3 de secunde @i
scoate@i stridiile- <?stra@i-le la cald-
Ancor.ora@i .iureul de ciu.erci An tigaie 1i l?sa@i sosul s? scad5t
.Ln? de0ine gros-
A2esteca@i 5ri1ca 1i cele dou? g?l=enu1uriE ad?uga@i .iureul
de ciu.erci sc?/ut-
Ser0i@i ciu.ercile A2.reun? cu stridiile 1i aco.eri@i-le cu SON
),)-
Stridii calde cu Ca-(on
rentru 4 persoane
lNteg?tire: ,3 2in-
Fere=ere: ,' 2in-
$ngrediente!
( du/ini de stridii 2ari
) 5elii groase de Ka2=on crud
) ce.e de ar.agic tocate 5in
)33 g ciu.erci de cultur? .roas.ete+ 2?run@ite
, lingur? de suc de l?2Lie
) 0Lr5uri de cu@it de sare cu aro2? de @elin?
,3 ci s2LntLn? degresat?
) linguri .?trunKel tocat
sare+ .i.er
Deschide@i stridiile+ scoate@i-le din cochilii 1i strecura@i sucul
Ain acestea- T?ia@i Ka2=onul An 5elioare 1i ru2eni@i-le la 5oc iute-
Ad?uga@i lichidul stridiilor+ ar.agicul+ ciu.ercile 2?run@ite+
lucul de l?2Lie+ sarea+ .i.erul 1i sarea cu aro2? de @elin?- L?sa@i
totul la An?=u1it+ cu ca.acul .us+ ti2. de & 2inute 1i+ cu ca.acul
dat deo.arte+ alte & 2inute+ .Ln? scade lichidul-
Ad?uga@i stridiile 1i l?sa@i-le s? 5iar=?+ Ancor.ora@i la ur2?
-2LntLna+ .res?ra@i .?trunKelul 1i 2ai l?sa@i .re.aratul .e 5oc+ ti2.
TP- l 2inut+ a2estecLndu-,-
Ser0i@i-, i2ediat An 5ar5urii calde-
),%
O-let; cu +tridii
Pentru 4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: ,& 2in- ' ou?
<r?Kire: $ 2in- ,) stridii .late de "elon
) linguri de .?trunKel tocat
, 0Lr5 de cu@it de 1o5ran
) linguri de s2LntLn? degresat?
% linguri ulei de 5loarea soarelui
sare+ .i.er
Deschide@i stridiile+ decortica@i-le+ .?stra@i lichidul din ele -1i
strecura@i-, Antr-o crati@?- Anc?l/i@i acest lichid+ 5?r? s?-, l?sa@i s-i
5iar=?E =?ga@i An el+ ti2. de %3 de secunde+ stridiile- <?stra@i-le h
cald-
"ate@i ou?le o2let?+ cu ) linguri din lichidul de 2ai sus+ 1o5ran
sare 1i .i.er-
<r?Ki@i o2leta An ulei de 5loarea soareluiE scurge@i stridiile .c
hLrtie a=sor=ant? 1i .une@i-le An centrul o2letei+ cLnd este a.roa.e
5?cut?- <lia@i-o An dou? 1i ser0i@i-o i2ediat-
),(
Stridii cu +a(aSon
Pentru 4 persoane
<reg?tire: )3 2in-
*ier=ere: & 2in-
$ngrediente!
)( stridii de Marennes sau Oleron
9 g?l=enu1uri
(33 g ro1ii
l l?2Lie
l lingur? cea.? 0erde tocat? 5in
% linguri s2LntLn? degresat?
.i.er+ sare grunKoas?
Deschide@i stridiile 1i des.rinde@i-le de cochilii+ dar l?sa@i-le
An?untru- Recu.era@i ,& ci din sucul lor 1i strecura@i-,-
O.?ri@i ro1iile ti2. de %3 de secunde+ coKi@i-le+ scoate@i-le se-
2in@ele+ laia@i-le .ul.a An cu=ule@e 1i l?sa@i-le s? se scurg? Antr-o
strecur?toare-
Anc?l/i@i Ancet g?l=enu1urile 1i sucul stridiilor+ An =ain-2arie+
=?tLnd cu telul electric 72?ri@i 5lac?ra cLnd a2estecul Ance.e s?
creasc?8- <une@i An aceast? s.u2? .i.er 1i cea.? 0erde- Ad?uga@i
s2LntLn? =?tut? 1i cLte0a .ic?turi de l?2Lie-
Ancinge@i gr?tarul din cu.tor- <une@i cu=ule@ele de ro1ii An stridii
1i ad?uga@i s.u2a 7sa=aHon8 deasu.ra-
<e o ta0?+ .res?ra@i sare grunKoas? .entru a a1e/a stridiile-
"?ga@i ta0a l 2inut An cu.tor- Ser0i@i stridiile i2ediat-
),
&
Ficat de -?n@at la tigaie
Pentru 4 persoane $ngrediente!
' 5elii de 5icat de 2Ln/at 7de cLte '3 g 5iVare8
(33 g cea.? i5-
)33 g .ie.t de .orc 75elii 5ine8 l
0Lr5 de cu@it de ci2=ru sare+ .i.er
Cur?@a@i 1i toca@i 2?runt cea.a- <r?Ki@i u1or 5eliile de .ie.t di
,
.orc+ An tigaie+ 1i .?stra@i-le la cald- An aceea1i tigaie+ c?li@i cea.Ei
la 5oc 2oale-
Ad?uga@i 5eliile de 5icat 1i .r?Ki@i-le )-% 2inute .e 5iecare .arte
S?ra@i+ .i.era@i+ .une@i ci2=rul- A1e/a@i 5icatul+ An 5ar5urii+ .e un
strat de cea.?-
Ser0i@i cu 5eliile de .ie.t de .orc .use deasu.ra-
),9
<reg?tire: )3 2in-
<r?Kire: ,3 2in-
Chili con carneF
Pentru 3persoane $ngrediente!
<reg?tire: %3 2in-
*ier=ere: % h
l Pg =i5tec tocat
%33 g 5asole uscat?+ ro1ie
% ce.e
,ardei gras 0erde
)c?@ei de usturoi
, cutie de l Pg ro1ii natur
,3 ci ulei de 2?sline
) ardei iu@i ro1ii 7de CaHenne8
l linguri@? de chi2en 7.ra58
,4) l su.? de .as?re
l linguri@? .a.riPa
rece
N
ti2
<
de
l
)
Tre- Scurgeti-o
h
i 5ier-
d e
l TT 1i
5
b
C

iUte
N
CU

%
CCg-
de
i
-b
s?

se

An?=u
h
e

,3
i@?+ la
nF F N
cea
<Y Sca 1i ustu o iul
u- CLnd cea.a de02e sticloas?+ ad?uga@i ardeiul iute1ichi2enul-
A2esS
h
r
a
E
a
A A-
Crat i @ ?
N
%.3i

SU
<
a

de
<
as?r e
Ti
ro
hUle-
t3tUl

*ier=e
A
K

2Lncarea
f 5oc 2ic+ aco.erit?
%

S5LrhIt
N-
ad?u
f
5
-lea ro1ie 1i
fune
@
iN An ti2nnl r Q N
ac
b<
ent?
N <
e
ntru Anc? %3 de
2inute- In Urn.ul 5ier=e2+ ad?uga@i+ dac? 2ai este
ne0oie+ su.?- ser0i@i 2Lncarea cald?-
Chili con came 7S.an-8 d
),
$
=e@i o
% % % &&' !% ,
2inute Scoate@i carnea 1i .uneti-o deo.arte
5oc 2i
hI
+
t?laAi

arddul

gras

An

cu=ule
A
e
JY c?lit 5oc 2oale+
cu dou? linguri de ulei- Ar5a+aTT L&l
de
Paella cu ore@ integral
Pentru 3 persoane $ngrediente!
<reg?tire: l h l .ui 2are t?iat =uc?@i 1i (ine degresat
*ier=ere: l h &33 g cala2ari
&33 g langustine
,) 2idii 2ari
%33 g ore/ integral lung
)&3 g 2a/?re 0erde
$&3 g ro1ii coKite 7la cutie8
% ce.e 2ari
(-& linguri de ulei de 2?sline
l 0Lr5 de cu@it de 1o5ran
sare+ .i.er
An2uia@i ore/ul integral An a.? rece+ ti2. de % ore- Scurge@i l
1i usca@i-, ,& 2intue .e 5oc- Antr-o tigaie 2are sau Antr-un 0an
s.ecial .entru .aella+ ru2eni@i =uc?@ile de .ui An ulei de 2?slina+
.Ln? cLnd de0in aurii- <une@i-le deo.arte-
An aceea1i tigaie+ c?li@i cea.a tocat?+ a.oi ad?uga@i ro1iile t?iate
=uc?@i 1i scurse- <une@i din nou =uc?@ile de .ui+ s?ra@i 1i .i.era@i
A2esteca@i =ine totul- L?sa@i co2.o/i@ia s? scad? ti2. de %3 Sl.
2inute 72ai .une@i .u@in? a.? 5ier=inte+ dac? este ne0oie8-
Ad?uga@i cala2arii cur?@a@i 1i t?ia@i rondele+ 2a/?rea 1i lan
gustinele- <une@i ore/ul uscat+ An .loaie+ An tigaia care tre=uie s5t
con@in? 2ini2u2 $& ci de lichid-
*ier=e@i ore/ul ,3 2inute+ a2estecLnd continuu- <res?ra@i
1o5ranul 1i continua@i 5ier=erea Anc? )& de 2inute+ a2estecAiul
2ereu-
S.?la@i 1i 5reca@i =ine 2idiile a.oi ad?uga@i-le An 2Lncare+ cu
& 2inute Anainte de a stinge 5ocul+ .entru ca s? se deschid?-
),'
CuDcuD cu gri+ integral
Pentru 4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: l h )3 2in- l Pg gris integral
*ier=ere: l h ,3 2in- l Pg carne de 2iel 7gLt+ .ie.t+ s.at?8
l .ui t?iat =uc?@i 7,+) Pg8
( na.i
( do0lecei
l =ucat? de do0leac
)&3 g n?ut 7la cutie8
&33 g cea.?
, ardei gras
)33 g sta5ide
) ro1ii
l lingur? chi2en de Maroc 7.ra58 l
0Lr5 de cu@it de scor@i1oar? l lingur?
harissaY l lingur? ulei de 2?sline
Cl?ti@i grisul cu a.? rece+ Antr-o strecur?toare+ s?ra@i-, 1i l?sa@i-
, s? se u25le ti2. de ,4) or?+ a2estecLndu-, cu regularitate- <une@i-
I Antr-o ta0? 2are 1i nete/i@i-, ca s? nu 5ac? cocoloa1e-
*ier=e@i a.? Antr-o cu1cu1ier?- CLnd Ance.e s? scoat? a=uri+
.une@i grisul deasu.ra 1i 5ier=e@i-, 7la a=ur8 ti2. de ,& 2inute-
Da@i grisul deo.arte+ stro.i@i-, cu un .ahar de a.? 1i l?sa@i-,
din nou s? se u25le+ Antr-o ta0?+ circa ,& 2inute- Du.? ce se r?ce1te+
luine@i-, iar An cu1cu1ier?+ ca s? 5iar=? Anc? ,& 2inute la a=ur- CLnd
se Anc?l/e1te+ stro.i@i-, cu ulei de 2?sline 1i a2esteca@i-, =ine-
Goli@i cu1cu1ier? de a.?- Ru2eni@i 2ielul Antr-o tigaie+ la 5oc
iute+ An ulei de 2?sline 1i .une@i-, deo.arte- *ace@i acela1i lucru cu
.uiul-
Y Sarissa - sos 5oarte iute+ cu ardei 1i ulei+ de origine nord-a5rican? 7n- tr-8-
),#
K
An aceea1i tigaie+ c?li@i cea.a tocat? 1i ro1iile t?iate An s5erturi+
a.oi ad?uga@i 2ielul- <une@i chi2enul+ scor@i1oara+ harissa 1i sarcii
<une@i iar 2ielul+ cea.a 1i ro1iile An cu1cu1ier?+ ad?uga@i l ,4),
de a.? clocotit? 1i l?sa@i s? 5iar=? totul la 5oc 2oale+ ti2. de $*,
or?- <une@i+ a.oi+ .uiul 1i legu2ele 7s.?late An .reala=il 1i t?ialu
=uc?@i8 Ance.Lnd cu do0leceii+ iar du.? ,4( or?+ ardeii 1i do0leacul+ K
*ier=e@i 2Lncarea ti2. de (3 de 2inute-
L?sa@i sta5idele An a.? c?ldu@?+ ti2. de cLte0a ore+ ca s? ,9
u25le- Ad?uga@i n?utul cu ,& 2inute Anainte de a o.ri 5ier=ereR+
Ser0i@i grisul+ se.arat+ Antr-o ta0? 2are+ ca 1i sta5idele scurse-
Recomandri0
6risul poate fi fiert n aburul crnii i al le"umelor, aa
va fi mai parfumat(
))3
&i>el cu +o+ al( Di ore@ integral
Pentru 3 persoane
<reg?tire: )3 2in-
*ier=ere: ) h ,& 2in
$ngrediente!
,+) Pg 0i@el 7s.at?+ .ie.t+ 5leic?8 t?iat =uc?@i
l cea.? cu l cui1or An5i.t An ea l 5ru/? de
da5in
, =uchet garni
,33 g .iureu de ciu.erci 70e/i re@eta8 (
ci 0in al=+ sec
) g?l=enu1uri
) dl s2LntLn? degresat? l lingur?
suc de l?2Lie .i.er de caHenne
sau nuc1oar? sare+ .i.er al=
<une@i carnea An $& ci de a.? clocotit?+ A2.reun? cu cea.a
An@e.at? cu cui1orul+ =uchetul garni+ sare 1i .i.er- S.u2ui@i-o 1i
R?sa@i-o s? 5iar=? An?=u1it ti2. de ) ore-
Scurge@i carnea+ scoate@i =uchetul garni 1i strecura@i lichidul+
.e care Al ad?uga@i la .iureul de ciu.erci 1i Al 5ier=e@i-
Antr-o oal? de tuci+ .une@i carnea 1i sosul de ciu.erci+ ad?uga@i
0inul al=+ 5ier=e@i totul Anc? ,& 2inute la 5oc 2oale-
*ier=e@i ore/ul An a.? clocotit? cu sare+ ti2. de (3 de 2inute
-@i+ a.oi+ scurge@i-,-
"ate@i g?l=enu1urile cu s2LntLn? 1i ad?uga@i-le tre.tat An oal?-
A2esteca@i =ineE .une@i sucul de l?2Lie 1i .i.erul de CaHenne
7sau nuc1oar?8-
Ser0i@i =uc?@ile de 0i@el cu ore/ul 1i aco.eri@i cu sosul-
l
)),
K
Iahnie de 2a+ole ca Gn #er+F
Pentru 3-4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: )3 2in-
*ier=ere: ) h %3 2in- - % h
&33 g 5asole uscat?
9-' =uc?@i de carne 7ari.i+ co.ane8 de gLsd
5ri.t?+ .?strate An untura ei
l cutie de .i.ote An untur?
, cutie de gLturi de gLsc? u2.lute
) ce.e
)-% ro1ii
% c?@ei de usturoi
) =uchete garni
sare+ .i.er
An2uia@i 5asolea An a.?+ ti2. de ,) oreE scurge@i-o 1i .une@i-o
la 5iert l or?+ An a.? rece 5?r? sare- CLnd este .e Ku2?tate 5iart?+
ad?uga@i sarea 1i =uchetul garni- <?stra@i a.a An care a 5iert-
Antr-o crati@? de tuci+ c?li@i cea.a tocat? cu gr?si2e de gLsc?+
la 5oc .otri0itE ad?uga@i .ul.a ro1iilor 7o.?rite An .reala=il+ ti2.
de %3 de secunde+ du.? care le-a@i scos se2in@ele 1i le-a@i t?iai
=uc?@ele8+ c?@eii de usturoi /dro=i@i 1i =uchetul garni-
T?ia@i =uc?@ile de gLsc? 1i degresa@i-le An cu.tor+ ti2. de )-%
2inute+ la $3b C 7T-)8- <?stra@i ) linguri din aceast? gr?si2e+ .e
care o 0e@i .une An crati@?- De=arasa@i .i.otele de gr?si2ea lor+
t?ia@i-le 5elii 1i .er.eli@i-le cLte0a cli.e+ Antr-o tigaie+ cu o lingur?
din aceas ta untur?- <roceda@i la 5el cu gLturile de gLsc? u2.lute-
Scurge@i 5asolea 1i a2esteca@i-o cu sosul de ro1ii- Ad?uga@i
.u@in din a.a An care a 5iert 5asolea 1i 5ier=e@i totul-
!eri5ica@i dac? 2Lncarea este su5icient de condi2entat?+ ad?u-
ga@i-i carnea de gLsc?+ .i.otele 1i gLturile- *ier=e@i-o la 5oc 2ic+ Anc?
(3-&3 de 2inute+ Anainte de-a o ser0i .une@i-o cLte0a 2inute la cu.tor-
Y 6ers - de.arta2ent din sudul *ran@ei 7n- tr-8
)))
Pie*t de *orc +;rat, cu linte
Pentru 3-4 persoane $ngrediente!
i

933 g linte 0erde+ uscat?
,+& Pg .ie.t de .orc s?rat 7s.inare+
coaste8
(-9 cLrna@i
, =uchet garni
) ce.e
ulei de
2?sline
sare+ .i.er
Cur?@a@i s.inarea 1i coastele su= Ket de a.? rece-
<une@i-le An a.? rece+ 5?r? sare+ 1i l?sa@i-le s? 5iar=? .otolit+
la 5oc 2ic+ ti2. de ) ore- An@e.a@i carna@ii+ ad?uga@i-i An
oala unde 5ier=e carnea de .orc 1i 2ai 5ier=e@i-o Anc? ,3
2inute-
Alege@i lintea+ s.?la@i-o+ An2uia@i-o An a.? ti2. de ,3
ore+ a.oi 5ier=e@i-o An a.? rece cu sare+ A2.reun? cu ce.ele
1i =uchetul garni- L?sa@i-o s? scad? ti2. de %3-(3 2inute+
5ier=Lnd Ancet 7a.a nu tre=uie s? dea An clocot+ .entru ca s?
nu .lesneasc? =o=ul8- Du.? ce lintea s-a An2uiat+ scurge@i-
o-
Antr-o crati@? de tuci+ .une@i =uc?@ile de .orc 1i lintea-
Ad?uga@i .u@in din a.a An care a@i 5iert carnea-
Turna@i .u@in ulei+ .i.era@iE aco.eri@i crati@?+ l?sa@i-o s?
5iar=? Ancet+ la 5oc 5oarte 2ic+ Anc? )3 de 2inute-
Ser0i@i 2Lncarea cald?-
))%
<reg?tire: )3 2in-
*ier=ere: ) h %3 2in
%h
S*aghete integrale O? la car(onaraP
$ngrediente! :?
&33 g s.aghete integrale 7.roas.ete sau u+cate.
' 5elii de costi@?
E
l dl 5ri1ca lichid?
% linguri ulei de 2?sline
( ou?
'3 g .ar2e/an ras
sare+ .i.er
*ier=e@i s.aghetele An a.a clocotit?+ cu sare 1i o lingur? do
ulei+ ti2. de % 2inute+ .entru .astele .roas.ete+ 1i ,) 2inute+
.entru .astele uscate- Scurge@i-le 1i .?stra@i-le la cald-
T?ia@i costi@a An =uc?@ele 1i ru2eni@i-o An tigaie+ la 5oc iute-+
cLte0a 2inute- !?rsa@i Ku2?tate din gr?si2ea l?sat?+ a.oi ad?ugaf
5ri1ca 1i l?sa@i totul s? scad? cLte0a 2inute-
Lua@i tigaia de .e 5oc+ ad?uga@i ou?le =?ute o2let? 1i .ar2e-
/anul ras- S?ra@i+ .i.era@i+ .?stra@i .re.aratul la cald-
Ser0i@i i2ediat .astele+ aco.erite cu sos- NINRNI
1u"estii0
:IWY
1osul poate fi preparat cu busuioc tocat sau cu unpiureu i de
ciuperci(
))(
Pentru 4 persoane
<reg?tire: & 2in-
*ier=ere: & 2in-
TagliatelleF integrale cu +o+ de
+*anac
Pentru 3 persoane
<reg?tire: ,3 2in-
*ier=ere: )3 2in-
$ngrediente!
$&3 g tagliatelle integrale 7.roas.ete sau
uscate8
&33 g s.anac
&3 g .ar2e/an ras
) linguri ulei de 2?sline
) dl la.te se2i-s2LntLnit
)33 g s2LntLn? degresat?
l g?l=enu1
l 0Lr5 de cu@it de nuc1oar?
sare+ .i.er
Clocoti@i s.anacul .roas.?t+ An a.? cu sare+ cLte0a 2inute-
Toca@i-, 1i a2esteca@i-,+ la 5oc 5oarte 2ic+ cu uleiul de 2?sline+
s2LntLn?+ .ar2e/anul+ la.tele+ sarea+ .i.erul 1i nuc1oara-
*ier=e@i .astele An a.? clocotit?+ cu sare+ ti2. de % 2inute
7.entru .aste .roas.ete8 1i circa ,) 2inute 7.entru .astele uscate8-
Scurge@i-le- <?stra@i-le la cald-
An crati@a cu s.anac+ luat? de .e 5oc+ Ancor.ora@i g?l=enu1ul
=?tutE a2esteca@i-, 1i turna@i-, cald .este tagliatelle+ Anainte de a le
ser0i-
F @agliatelle )itH. - *a+te Gn 2or-; de 2?DiiM t;ie>ei )nH trH.
))&
Curc; cu *iureu de linte
Pentru 3 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
*ier=ere: l h ,& 2in-
$ngrediente!
l .icior de curc? de ,+) Pg+ t?iat =uc?@i
)33 g sl?nin? a5u2at?
, cea.? An care se An5ige un cui1or
) ce.e de ar.agic
l c?@el de usturoi
)& g s2LntLn? degresat?
&33 g linte 0erde
l =uchet garni 7ci2=ru+ ro/2arin+ da5in8
cLte0a 5ire de .?trunKel
l lingur? de ulei de 2?sline
sare+ .i.er
L?sa@i lintea la An2uiat+ An a.? rece+ ti2. de ,) ore- T?ia@i
sl?nina =uc?@ele 1i ru2eni@i-o Antr-o crati@? de tuci+ cu l lingur? de
ulei 1i cu ar.agicul tocat-
CLnd Ku2?rile de0in aurii+ scoate@i sl?nina 1i cea.a 1i .unct8
An locul lor =uc?@ile de curc?+ .entru a le ru2eni 1i .e ele- <une@i
iar la 5oc Ku2?rile+ cea.a+ usturoiul /dro=it+ =uchetul garni+ sarea+
.i.erul 1i )4%, a.?- L?sa@i s? 5iar=? An?=u1it+ la 5oc 2ic+ o or? 1i un
s5ert-
Antre ti2.+ scurge@i lintea 1i 5ier=e@i-o An a.? - rece la Ance.ui
- cu sare+ la 5oc 2ic+ ti2. de (& de 2intue+ A2.reun? cu cea.-i
7cu un cui1or An5i.t An ea8+ .i.erul 1i cLte0a 5run/e de da5in-
Scurge@i-o 1i =ate@i-o cu 2i6erul+ A2.reun? cu .u@in? a.? dM
la 5iert+ a.oi .asa@i acest .iureu .rintr-o strecur?toare 1i ad?uga@i i
s2LntLn?-
Ser0i@i =uc?@ile de carne de curc? Anso@ite de .iureul de linte+
))9
Linte cu roDii Di chori@oF
Pentru 4-3 persoane $ngrediente!
<reg?tire: %3 2in-
*ier=ere: l h (& 2in-
&33 g linte 0erde )
ce.e
, c?@el de usturoi
) linguri ulei de 2?sline
)&3gchori/o
l 0Lr5de cu@it de =oia
&33 g ro1ii .?trunKel tocat
sare+ sare grunKoas?
An2uia@i lintea An a.? rece+ ti2. de ,) ore- *ier=e@i-o An a.?
nes?rat? 7rece la Ance.ut8+ la 5oc 2ic+ ti2. de ,& 2inute- Ad?uga@i
o linguri@? de sare grunKoas? 1i continua@i 5ier=erea Anc? %3 de
2inute-
Antr-o crati@? de tuci+ c?li@i cea.a tocat? 1i usturoiul /dro=it-
Ad?uga@i =oiaua+ ro1iile coKite 1i t?iate s5erturi+ .recu2 1i .?trun-
Kelul-
S?ra@i+ a2esteca@i re.ede ad?uga@i cLrnatul t?iat 5elioare
5ine- Turna@i 1i lintea+ l?sa@i 2Lncarea s? 5iar=? An?=u1it+ la 5oc
2ic+ ti2. de ,& 2inute-
Ser0i@i-o i2ediat-
F CAori.o )+*?nH. - c;inat +e-i-u+ca, *icant )nH trH.
))$
Fa+ole oloag; )*itic;. cu ciu*erci
de cultur;
Pentru 4 persoane
<reg?tire: & 2in-
*ier=ere: ,3 2in-
$ngrediente!
l cutie de l Pg de 5asole 7An a.?8
l cutie 2ic? de ciu.erci ,33 g
s2LntLn? degresat? .?trunKel+
sare+ .i.er
Scurge@i 5asolea 1i ciu.ercile 1i Anc?l/i@i-le+ la 5oc 2ic+ ti2.
de )-% 2inute-
Ad?uga@i+ a.oi+ s2LntLn?+ sare+ .i.er+ .?trunKel tocat- A2es-
teca@i =ine totul-
Ser0i@i i2ediat-
))'
Su2leu de gri+ integral cu (r?n@;
Pentru 4 persoane
<reg?tire: )3 2in-
Coacere: l h ,3 2in-
$ngrediente!
, l la.te
9 linguri de gris integral
)&3 g ca1ca0al ras
) linguri ulei de 2?sline
( ou?
) linguri .?trunKel
nuc1oar?
sare+ .i.er
*ier=e@i la.tele 1i turna@i An el grisul An .loaie+ a2estecLnd cu
o s.atul?+ .Ln? se Angroa1?-
Atunci+ ad?uga@i ca1ca0alul ras+ nuc1oara+ sarea 1i .i.erul-
Continua@i 5ier=erea Anc? & 2inute-
"ate@i al=u1urile s.u2? 5oarte tare- L?sa@i grisul s? se r?co-
reasc?+ a.oi+ ad?uga@i .e rLnd+ g?l=enu1urile =?tute+ a2estecLnd
iute-
Ancor.ora@i al=u1urile s.u2? 1i .?trunKelul tocat An .re.arat+
a2estecLnd u1or-
Unge@i cu ulei o 5or2? de su5leu 1i turna@i co2.o/i@ia- "?ga@i
5or2a An cu.torul Ancins+ la ,&3b C 7T-(-&8+ ti2. de l or?-
Ser0i@i su5leul 5?r? s? 2ai a1te.ta@i-
))#
(i)
"
DESERTURI
Deserturi cu a=atere 5oarte 2ic?-----------)%)
Deserturi cu a=atere 2ic?---------------------)(9
Flan de (r?n@; de ,aci cu +ta2ide
7a=atere 5oarte 2ic?8
Pentru 3 persoane
<reg?tire: ,' 2in-
Coacere: )& 2in-
$ngrediente!
,33 g sta5ide N
)&3 g =rLn/? de 0aci cu (3Z MG
% ou?
( 5oi de gelatin?
,4) .ahar de la.te
) linguri de 5ructo/? : +
,4) .ahar de ro2
L?sa@i sta5idele s? se An2oaie+ din aKun+ An ro2E ad?uga@i+ e0en-
tual+ .u@in? a.?+ ca s? le aco.ere An Antregi2e-
"ate@i g?l=enu1urile+ ad?uga@i =rLn/a de 0aci 1i 5ructo/?- "ate@i
al=u1urile s.u2? 5oarte tare 1i Ancor.ora@i-le An a2estecul de =rLu
/a-
Anc?l/i@i la.tele 1i .une@i An el 5oile de gelatin? 7An2uiate+ An
.reala=il+ An a.? rece 1i+ a.oi+ scurse8- Ad?uga@i la.tele cu gelatina
An co2.o/i@ie+ .recu2 1i sta5idele =ine scurse+ a2estecLnd cu griKii
Turna@i .re.aratul Antr-o 5or2? de 1arlot? 1i coace@i-, An cu.toi+
la ))3b C 7T-$8+ ti2. de )& de 2inute-
Ser0i@i-, c?ldu@ sau rece-
)%)
Flan de l;-?ie Di -ere
7a=atere 5oarte 2ic?8
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
Coacere: %3 2in-
-n"rediente0 f
( g?l=enu1uri
, ou Antreg
% linguri de 5ructo/?
) 2ere Golden 7(33 g8 cur?@ate de coaK?
l ,4) l?2Lie
"ate@i g?l=enu1urile cu oul Antreg 1i cu 5ructo/?- Ad?uga@i coaKa
de l?2Lie 1i sucul l?2Lilor+ trecut .rin strecur?toare-
Rade@i 5in 2erele 1i a2esteca@i-le cu restul co2.o/i@iei- Turna@i
co2.o/i@ia An .atru 5or2e 2ici+ unse cu unt+ 1i coace@i-o An =ain-
2arie+ la cu.tor+ ti2. de %3 de 2inute+ la ,#3b C 7T-&-98-
Scoate@i 5lanul din 5or2e 1i ser0i@i-, c?ldu@ sau rece-
)%%
"a,are@; de @-eur;
7a=atere 5oarte 2ic?8
Pentru < persoane
<reg?tire: ,& 2in-
R?cire: ,) h
-n"rediente0 )) !!! NNN
&33 g /2eur? N
QKR
NN
,4) l la.te Q CN
( g?l=enu1uri
% linguri 5ructo/? -
9 5oi gelatin?
*ier=e@i la.tele- A2esteca@i g?l=enu1urile cu 5ructo/?+ Anii dl
salatier?+ =?tLnd =ine- Turna@i tre.tat la.tele cald+ .este g?l=enu1uri+ K
a2estecLnd energic-
<une@i din nou co2.o/i@ia la 5oc 5oarte 2ic 1i l?sa@i-o s?
Angroa1e+ a2estecLnd-o continuu- Atunci+ Ancor.ora@i 5oile de gYf
latin? 72uiate+ An .reala=il+ An a.? rece 1i+ a.oi+ scurse8-
"ate@i cu 2i6erul )33 g de /2eur?+ o=@inLnd un sos gros+ T
care Al Ancor.ora@i An cre2a engle/easc? de 2ai sus+ A2.reun? oi
&3 g de /2eur? Antreag?-
Turna@i co2.o/i@ia An 5or2e 2ici sau Antr-o 5or2? de 1arlo55l
1i l?sa@i-o An 5rigider ,) ore+ ca s? se .rind?- Cu restul de /2eui5l+
5ace@i un sos-
Scoate@i =a0are/a din 5or2? 1i ser0i@i-o aco.erit? cu sosul-
)%9
"a,are@; de -ango cu +o+ de ]iUi
7a=atere 5oarte 2ic?8
2 Pentru 3
persoane
<reg?tire: ,& 2in-
R?cire: ,) h
$ngrediente!
& g?l=enu1uri
%3 ci la.te integral
%33 g 2ango cur?@at
9 5oi de gelatin?
% linguri de 5ructo/?
"osul de 1iBi!
( QiVi
,l?2Lie 7sucul8
)linguri de 5ructo/?
<reg?ti@i o cre2? engle/easc?: Anc?l/i@i la.tele+ =ate@i g?l=enu-
1urile 1i 5ructo/? Antr-o salatier?+ turna@i tre.tat la.tele .este ou?+
h?tLndu-, cu telul+ 1i .une@i co2.o/i@ia din nou la 5oc 2ic+ a2es-
tecLnd-o .Ln? se Angroa1?-
Incor.ora@i An cre2? 5oile de gelatin? 7An2uiate+ An .reala=il+
An a.? rece 1i+ a.oi+ scurse8-
"ate@i 2ango cu 2i6erul+ o=@inLnd o cre2? o2ogen?+ .e care
o Ancor.ora@i An cre2a engle/easc?-
Turna@i co2.o/i@ia Antr-o 5or2? de 1arlot? 1i l?sa@i-o ,) ore+
la 5rigider+ ca s? se .rind?-
*ace@i un sos de PiVi+ cu suc de l?2Lie 1i cu 5ructo/?-
Scoate@i =a0are/a din 5or2? 1i ser0i@i-o cu sosul de PiVi-
l
)%
$
"a,are@; de ru(ar(; Gn +o+ul ei
7a=atere 5oarte 2ic?8
Pentru 3 persoane
<reg?tire: %3 2in-
*ier=ere: )& 2in-
R?cire: % h
$ngrediente!
l Pg ru=ar=?
l l?2Lie 7sucul8
9 5oi de gelatin?
l dl 0in al=+ dulce
H linguri 5ructo/a
(33 g /2eur?
% linguri s2LntLn? degresat?

S.?la@i 1i cur?@a@i ru=ar=a+ t?ia@i-o An cu=ule@e- *ier=e@i-o tn
a.? clocotit?+ cu sucul de l?2Lie+ ti2. de )& de 2inute-
Scurge@i ru=ar=a 1i .?stra@i sucul de l?2Lie- "ate@i cu 2i6erul
=uc?@ile de ru=ar=?+ o=@inLnd un .iureu 5in+ An care Ancor.ora@i
5oile de gelatin? 7An2uiate+ An .reala=il+ An a.? rece 1i+ a.oi+ scurse8
Ad?uga@i ,4) l din sucul An care a 5iert ru=ar=a 7.us deo.ai lY
2ai Anainte8+ 0inul al=+ s2LntLn? 1i 5ructo/a- A2esteca@i =ine coi n
.o/i@ia+ turna@i-o Antr-o 5or2? de chec 1i =?ga@i-o % ore An 5rigidei+
ca s? se .rind?-
"ate@i cu 2i6erul /2eura+ .entru a o=@ine un sos gros+ .e curY
Al .asa@i .rintr-o strecur?toare- T?ia@i =a0are/a 5elii 1i ser0i@i-o cu
sosul de /2eur?-

)%'
l
"a,are@; de ,anilie Di ciocolat;
7a=atere 5oarte 2ic?8
Pentru 3
persoane
@
5 <reg?tire: ,& 2in-
i R?cire: ,) h

$ngrediente!
$& ci la.te integral ,3
g?l=enu1uri & linguri
5ructo/?
, =uc?@ic? de =aton de 0anilie
& 5oi de gelatin?
) linguri@e de ca5ea solu=il?
l lingur? de ro2
,&3 g ciocolat? a2?ruie cu 2ini2u2 $3Z
cacao
*ier=e@i la.tele cu =uc?@ica de =aton de 0anilie+ t?iat? An dou?
.e lung+ ti2. de ,3 2inute-
Di/ol0a@i ca5eaua solu=il? An cLte0a .ic?turi de la.te cald 1i
a2esteca@i totul cu restul de la.te 1i cu ro2ul-
"ate@i g?l=enu1urile cu 5ructo/? 1i turna@i .este ele la.tele+
a2estecLnd continuu- <une@i co2.o/i@ia din nou .e 5oc 2ic 1i
Anc?l/i@i-o .Ln? cLnd se Angroa1?-
Ancor.ora@i 5oile de gelatin? 7An2uiate+ An .reala=il+ cu a.?
rece 1i+ a.oi+ scurse8- Turna@i .re.aratul Antr-o 5or2? de 1arlot? 1i
l?sa@i-, ,) ore la 5rigider+ ca s? se .rind?-
CLnd ser0i@i+ to.i@i ciocolata An =ain-2arie+ ad?ugLndu-i .u@in?
a.?- Scoate@i =a0are/a din 5or2? 1i ser0i@i-o cu sosul c?ldu@ de
ciocolat? 7.e care ,-a@i r?cit u1or+ 2ai Anainte8-
*+,
S*u-; de (r?n@; de ,aci F Di
2ructe roDii
7a=atere 5oarte 2ic?8
Pentru 4-= persoane $ngrediente!
<reg?tire: ,& 2in- )&3 g =rLn/? de 0aci cu )3Z MG
% al=u1uri N
% linguri de 5ructo/? ,33 g
/2eur? ,33 g c?.1une 2ici
"ate@i al=u1ul s.u2? tare+ du.? ce i-a@i ad?ugat l lingur? ciY
5ructo/?-
A2esteca@i =rLn/a de 0aci cu celelalte ) linguri de 5ructo/? 1l
Ancor.ora@i An ea+ cu delicate@e+ al=u1urile =?tute+ .entru a o=@ine u
s.u2?-
f S.?la@i 1i t?ia@i An =uc?@i 5ructele+ .entru a le Ancor.ora An
=rLn/a de 0aci-
<une@i co2.o/i@ia Antr-o salatier?+ la rece+ cLte0a ore-
)(3
S*u-; de #rand Marnier
7a=atere 5oarte 2ic?8
Pentru 4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: ,3 2in ( ou?
R?cire: % h ,) =uc?@i de =rLn/? de 0aci B.etit-suissesC 7cu
%3Z MG8
% linguri s2LntLn? degresat?
( ci de Grand Marnier
% linguri 5ructo/?
"ate@i g?l=enu1urile cu 5ructo/?E =ate@i al=u1urile s.u2? 5oarte
tare-
A2esteca@i =rLn/a cu s2LntLn? 1i turna@i Grand Marnier-ulE
ad?uga@i g?l=enu1urile-
Ancor.ora@i+ cu delicate@e+ An acest a2estec+ al=u1ul =?tut+
.entru a o=@ine o s.u2? o2ogen?-
"?ga@i .re.aratul An 5rigider+ ti2. de ) ore-
Ser0i@i s.u2a rece-
)(,
S*u-; de cai+e
7a=atere 5oarte 2ic?8
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
R?cire: l h
$ngrediente!
&33 g caise
, l?2Lie
) linguri de 5ructo/?
( 5oi de gelatin?
,&3 g =rLn/? de 0aci cu )3Z MG
,33 g s2LntLn? degresat?
O.?ri@i caisele cu a.? clocotit?+ ti2. de l 2inut- Scurge@i-le+
cur?@a@i -le de coaK? 1i t?ia@i-le An dou?+ .entru a scoate sL2=urele-
"ate@i-le cu 2i6erul+ .entru a o=@ine un .iureu+ la care ad?uga@i
sucul de l?2Lie 1i 5ructo/?- An2uia@i gelatina An a.?+ 1i+ a.oi+
scurge@i-o- To.i@i gelatina+ An =ain-2arie+ cu ) linguri de a.?+ +-Ki
Ancor.oMra@i-o i2ediat An restul co2.o/i@iei- A2esteca@i =ine totul-
Turna@i aceast? s.u2?2 5or2e 2ici 1i l?sa@i-le % ore la 5rigider+
.entru ca s? se .rind?-
Ser0i@i s.u2a 5oarte rece-
)()
Sor(etF de -ango
7a=atere 5oarte 2ic?8
/Pentru 4 persoane $ngrediente!
E<reg?tire: ,3 2in- ) 2ango =ine coa.te 7(&3 g .ul.?+ greutate
R?cire: % h net?8
,33 g la.te concentrat+ se2i-s2LntLnit+ 5?r?
/ah?r
) linguri suc de l?2Lie
cLte0a .ic?turi de esen@? de 0anilie
) linguri de 5ructo/?
Cur?@a@i 5ructele de 2ango 1i scoate@i-le sL2=urele- A.oi+
t?ia@i-le An =uc?@ele-
"ate@i-le+ cu -2i6erul+ A2.reun? cu la.tele+ sucul de l?2Lie+
0anilia 1i 5ructo/? 7tre=uie s? o=@ine@i o consisten@? 5oarte s.u2oa-
s?8-
<une@i aceast? s.u2? % ore An congelator 1i ser0i@i-o luLnd
din ea cu lingura+ =ulg?ra1i ca aceia de Anghe@at?-
Recomandri0
?olosii, de preferin, un aparat de fcut n"heat(
! 1orbet 75r-8 - Anghe@at? u1oar?+ 5?r? cre2?+ .e =a/? de sucuri de 5ructe+
uneori .ar5u2at? cu lichior 7n- tr-8-
-43
Fructe roDii gratinate
7a=atere 5oarte 2ic?8
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,3 2in-
Gratinare: )&-%3 2in-
$ngrediente!
$&3 g c?.1une
$&3 g /2eur?
& ou?
,4) l la.te se2i-s2LntLnit
)3 ci s2LntLn? degresat?
( linguri de 5ructo/?
T?ia@i c?.1unele An dou?- An@r-o 5or2? de gratinat+ a1e/a@i altei
nati0 un strat de c?.1une 1i unul de /2eur?+ se.arate de un strai
su=@ire de s2LntLn?- Ter2ina@i cu un strat de /2eur?-
"ate@i ou?le o2let?E ad?uga@i An ele la.tele 1i 5ructo/?- Turna@i
acest a2estec .este 5ructe 1i =?ga@i 5or2a An cu.tor+ la )33b C
7T-98+ ti2. de )&-%3 de 2inute-
Ser0i@i 5ructele gratinate c?ldu@e sau reci-
)((
FriDca %ata
7a=atere 5oarte 2ic?8
,
Pentru 4 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
R?cire: %3 2in-
$ngrediente!
)& ci 5ri1ca cu %3Z MG
esen@? de 0anilie 7lichid?8
<une@i 5ri1ca+ An salatiera An care o 0e@i =ate+ ti2. de %3 de
2inute+ la congelator-
"ate@i 5ri1ca cu telul electric+ .entru a de0eni 5oarte tare 7aten@ie
s? nu se trans5or2e An unt8-
Ad?uga@i )-% .ic?turi de esen@? de 0anilie+ Anainte de a ter2ina+
continuLnd s? =ate@i 5ri1ca-
<une@i-o la rece 1i ser0i@i-o cu 5ructe ro1ii 7/2eur?+ c?.1une+
coac?/e+ 2ure8-
1u"estii0
Putei ncorpora i O-> lin"uri de pudr de cacao amar
+Uan Souten,, la sfrit, cnd frica este aproape "ata(
Kac este cald, batei frica punnd salatiera ntr-un
vas mai mare, care conine cuburi de "hia(
%ot;8 Acest desert are o a=atere 5oarte 2ic?+ .entru c? esen@a de 0anilie+
care are Antotdeauna .u@in /ah?r+ Anso@e1te+ An general+ c?.1unele 1i /2eura+
al c?ror .rocent de /ah?r 75ructo/?8 este e6tre2 de sc?/ut- <rin ur2are+
An 5a/a II+ c?.1unele 1i /2eura BNataC sunt cel 2ai =un desert 71i
singurul .e care Al .ute@i 2Lnca+ din cLnd An cLnd+ An 5a/a I8-
)(&
Aluat *entru cl;tite din
2;in; integral;
7a=atere 2ic?8
Pentru (= cltite
<reg?tire: ,3 2in-
<r?Kire: % 2in4cl?tit?
$ngrediente!
)&3 g 5?in? integral? 7Ti.ul T )3)8
,4) l la.te se2i-s2LntLnit
) ou?
l linguri@? ulei de 5loarea soarelui
.u@in? sare
esen@? de 5loare de .ortocal 7.entru cl?titell
dulci8
<une@i 5aina Antr-un 0as 2ai 2areE 5ace@i An ea o gro.i@?+ An
care 0e@i s.arge ou?le Antregi-
<une@i .u@in? sareE a2esteca@i+ u1or+ cu telul+ turnLnd cLte .u@in
la.te- Ad?uga@i uleiul 71i+ e0entual+ 5loarea de .ortocal8+ a2esteca@i
=ine totul 1i l?sa@i s? se odihneasc? ) ore An 5rigider-
CLnd 5ace@i cl?titele+ lungi@i aluatul cu .u@in? a.? sau la.te+
ca s? 5ie su5icient de curg?tor-
<r?Ki@i cl?titele An tigaie antiade/i0?-
1u"estii0
Kin acest aluat putei prepara toate variantele de cltite
srate +sau dulci, dar numai cufructo#,(
)(9
Cre-; de ciocolat;
7a=atere 2ic?8
Pentru 4-= persoane $ngrediente!
<reg?tire: ,3 2in-
*ier=ere: )3 2in-
l l la.te se2i-s2LntLnit
9 ou?
,33 g 5?in? integral?
,&3 g ciocolat? a2?ruie 7cu 2ini2u2 $3Z
cacao8
(3 g 5ructo/?
*ier=e@i la.tele- "ate@i ou?le o2let? 1i ad?uga@i tre.tat 5?ina
cernut?-
Turna@i la.tele u1or r?cit .este ou?+ =?tLnd energic- <une@i
co2.o/i@ia din nou la 5oc .otri0it+ .Ln? se trans5or2? Antr-o cre2?+
a2estecLnd 2ereu- L?sa@i-o s? 5iar=? % 2inute-
To.i@i ciocolata An =ain-2arie 1i ad?uga@i-o An cre2?+ Ancor-
.ora@i 5ructo/? 1i a2esteca@i =ine- Ser0i@i cre2a c?ldu@? sau rece
7a2esteca@i-o+ din cLnd An cLnd+ An ti2. ce se r?ce1te8-
)($
Su2leu de ciocolat;
7a=atere 2ic?8
Pentru 3 persoane
<reg?tire: ,& 2in-
Coacere: )3 2in-
$ngrediente!
)33 g ciocolat? a2?ruie 7cu 2ini2u2 $3Z
cacao8
& ou?
( ci de la.te
)& g 5ri1ca degresat?
cLte0a .ic?turi de l?2Lie
Anc?l/i@i dinainte cu.torul+ la ,#3b C 7T-&-98- To.i@i ciocolata
ru.t? An =uc?@i+ An =ain-2arie- Da@i crati@a deo.arte 1i ad?uga@i
la.tele+ 5ri1ca 1i g?l=enu1urile+ a2estecLnd 2ereu+ cu telul-
"ate@i al=u1urile s.u2?+ A2.reun? cu l?2Lia- Ancor.ora@i+
tre.tat+ al=u1urile An ciocolat? 7a2estecLnd cu delicate@e8-
Unge@i cu unt o 5or2? de su5leu 7cu dia2etrul de ,$ c28 1i
turna@i An ea co2.o/i@ia- "?ga@i 5or2a An cu.tor+ .e cel 2ai Analt
gr?tar8+ ti2. de )3 de 2inute-
Ser0i@i su5leul i2ediat+ .entru ca s? nu se lase-
-48
S*u-; de ciocolat;
7a=atere 2ic?8
Pentru 3-4 persoane $ngrediente!
<reg?tire: )& 2in-
*ier=ere: ,3 2in-
R?cire: & h
(33 g ciocolat? a2?ruie 7cu 2ini2u2 $3Z
cacao8
' ou?
,4) .ahar de ro2 7$ ci8-
( linguri@e de ca5ea solu=il?
.u@in? sare
Ru.e@i ciocolata An =uc?@i 1i .une@i-le Antr-o crati@?- *ace@i o
Ku2?tate de cea1c? de ca5ea 5oarte tare+ .e care o turna@i An crati@?+
A2.reun? cu ro2ul-
To.i@i ciocolata An =ain-2arie+ a2estecLnd cu o s.atul?-
Se.ara@i al=u1ul de g?l=enu1uri 1i =ate@i-, s.u2? 5oarte tare+
cu .u@in? sare-
R?cori@i ciocolata Antr-o salatier? 1i ad?uga@i .este ea g?l=e-
nu1urile+ unul cLte unul+ a2estecLnd re.ede+ Ancor.ora@i+ cu deli-
cate@e+ al=u1ul =?tut s.u2?- A2esteca@i .re.aratul cu griK?+ .entru
a o=@ine o co2.o/i@ie o2ogen?-
L?sa@i-o & ore la 5rigider+ Anainte de-a o ser0i+ .entru ca s? se
.rind?-
1u"estii0
Pentru a parfuma mai tare spuma, putei adu"a o coa@
de portocal(
)(#
Pr;Citur; Oonctuoa+;P cu ciocolat;
7a=atere 2ic?8
Pentru 4
persoane
<reg?tire: )3 2in-
*ier=ere: ,3 2in-
$ngrediente! M
)&3 g ciocolat? a2?ruie 7cu 2ini2uritW5OZ
cacao8 NAsa
& ou? iiMY
,4) .ahar la.te
.u@in? sare
To.i@i )33 g de ciocolat?+ An =ain-2arie+ cu ,4) .ahar de la.te-
Se.ara@i al=u1ul de g?l=enu1uri- "ate@i-, s.u2? 5oarte tare+ cu .u@in?
sare+ a.oi Ancor.ora@i g?l=enu1urile+ continuLnd s? =ate@i cu telul
electric+ .entru ca a2estecul s? 5ie o2ogen-
Ad?uga@i ciocolata An co2.o/i@ie 1i .une@i totul la =ain-2arie+
a2estecLnd 2ereu+ .Ln? ce se Angroa1? 1i 5or2ea/? o .ast? 2oale
1i granuloas? 7dac? ou?le ar 5ier=e+ 0olu2ul .re.aratului ar sc?dea
1i ar c?.?ta o consisten@? de ou?-Ku2?ri8-
Antinde@i aceast? .ast? Antr-o 5or2? de tort sau Antr-o 5ar5urie
adLnc?+ Antr-un strat gros de ) c2+ 1i l?sa@i-o s? se r?ceasc?-
Antre ti2.+ to.i@i cele &3 g de ciocolat? r?2as?+ An =ain-2arie+
cu (-& linguri de a.?- CLnd ciocolata s-a to.it de tot+ turna@i-o
.este .r?Kitur? 1i Antinde@i-o cu o s.atul?+ .entru a 5or2a gla/ura-
Aceast? .r?Kitur? Bonctuoas?C se .oate 2Lnca i2ediat+ c?ldu@?
sau rece+ du.? ce a stat l or? la 5rigider- <ute@i s-o ser0i@i cu 5ri1ca-
Recomandri0
Kac o pstrai ctva timp n fri"ider, scoatei-o cu > ore
nainte de-a o consuma(
BZR
Cre-; Oar+;F
7a=atere 2ic?8
Pentru 4-= persoane $ngrediente!
<reg?tire: )3 2in-
Coacere: l h %3 2in
R?cire: % h
( g?l=enu1uri
&3 g 5ructo/?
) linguri@e esen@? de 0anilie
,)3 2l la.te integral
%33 g s2LntLn? groas?
"ate@i g?l=enu1urile cu telul- Ad?uga@i 5ructo/? 1i =ate@i Ancon-
tinuu+ .Ln? cLnd se al=e1te co2.o/i@ia-
*ier=e@i la.tele cu esen@a de 0anilie 1i da@i-, deo.arte cLnd
Ance.e s? clocoteasc?- L?sa@i-, s? se r?coreasc? ti2. de cLte0a
2inute-
Turna@i la.tele .este g?l=enu1uri 1i ad?uga@i s2LntLn?+ a2es-
tecLnd cu delicate@e-
<une@i acest .re.arat An .atru 5or2e 2ici- "?ga@i 5or2ele la
cu.tor+ la 5oc 2ic+ adic? la #3b C 7T-%8+ ti2. de l-lN4) or?- L?-
sa@i-le s? se r?ceasc?+ Anainte de a le =?ga An 5rigider-
<res?ra@i cre2a cu 5ructo/?+ Anainte de-a o ser0i 1i .une@i-o la
cu.tor cLte0a 2inute+ .entru ca s-o arde@i .e deasu.ra- Sau+ 1i 2ai
=ine+ 5olosi@i un ar/?tor-
Ser0i@i-o i2ediat-
1u"estii0
n crem putei adu"a, eventual, fructe roii(
)&,
IDEI <ENTRU UN COCQTAIL
MONTI GNAC
Tea2a tuturor celor ce au ado.tat .rinci.iile B2etodeiC este
de a se .o2eni la un cocPtail tradi@ional- Acesta este+ An general+ o
rece.@ie unde 2ini-sand0i1urile 1i cana.elele cu 5ran/el? se iau la
Antrecere cu =u1eurile 1i .i//ele An 2iniatur?-
Dac? 2ai ad?ug?2 1i 5ursecurile hi.er-Andulcite sau o .iet0
2onteeY =etonat? cu /ah?r cara2el+ o.era co5etarului de ser0iciu+
.Ln? 1i .e cei 2ai .u@in An0er1una@i dintre B2ontignacienAC Ai a.ucrt
dis.erarea-
An .ri2ele 2ele c?r@i d?dea2 cLte0a indica@ii su2are+ dai
AndeaKuns de e5icace+ .entru ca nau5ragiul s? 5ie e0itat 72ai ales An
5a/a I8-
Idealul ar 5i+ desigur+ 5or2area unor noi o=i1nuin@e la 2ae1trii
=uc?tari+ care s?-i sileasc? s?-1i .?r?seasc? rutina Bsand0icioas?C+
.entru a .ro.une ni1te gust?ri acce.ta=ile-
Sunt 2ul@i cei care+ luLnd hot?rLrea de a re5u/a con0en@ionalul+
au in0entat o 2ie 1i o sut? de 2ici re@ete originale+ .entru a-1i
An0iora =u5etul+ atunci cLnd o5er? o rece.@ie-
Reali/?rile din acest do2eniu sunt neli2itate+ iar i2agina@ia
A1i .oate l?sa 5rLu li=er+ co2=ina@iile a0ute An 0edere 5iind a=solui
nea1te.tate-
Iat? ingredientele .e =a/a c?rora .ute@i .orni la reali/area unui
B"u5et MONTIGNACC- Du2nea0oastr? 0? re0ine rolul de a I
co2=ina cLt 2ai adec0at-
Legu-e8 - castra0e@iE
- @elin?E
- ciu.erciE
Y piece montee 75r-8 - .r?Kitur? 5oarte decorati0?+ 5or2at? din 2ici .ro5iterole
dis.use An .ira2id? 7n-tr-8-
)&)
- .ra/E
- s.aranghelE
- 2ie/ de anghinareE
- salsi5iE
- ini2? de .al2ierE
- andi0eE
- ridichiE
- cono.id?E
- castra0eciori 7acri8E
- ro1ii+ ro1ii .iticeE
- ardei gra1iE
- toate 5elurile de salate-
Ou?: - rondele de ou? 5ierteE
- ou? de .oru2=el sau de .re.eli@?E
- icre-
"r?n@eturi8 - 10ai@erE
- gudaE
- cedarE
- 5etaE
- 2o//arellaE
- ro^ue5ortE
- cu=ule@e aro2ate cu 0erde@uri-
Me@eluri8 - sala2 uscatE
- cLrnat uscatE
- cLrnat cu usturoiE
-Ka2=on al=E
-Ka2=on de @ar?E
- 5icat de gLsc?-
PeDti Di cru+tacee8 - ere 0e@iE
- 2idiiE
- co/i de langustineE
)&
%
-
tonE
-
cra=E
-
so2on a5u2atE
-
suri2iE
-
heringE
-
.e1te a5u2at: 2orua+ .?str?0 etc-
P;+;ri8 - .ie.t de .-uiE
- 5ileu a5u2at de ra@?E
- 5ri.tur? de curcan-
Carne rece8 - 5ri.tur? de 0i@elE
- 5ri.tur? de 0it?E
- 5ri.tur? de .orc-
An ceea ce .ri0e1te deserturile+ este su5icient s? le B2iniaturi-
/a@iC .e cele .ro.use An re@ete-
l
)&(
CONCLU[IE
Ela=orarea re@etelor din aceast? carte se =a/ea/? .e .rinci.iile
si2.le ale 2etodei MONTIGNAC:
- alegerea glucidelor cu indice glice2ic sc?/ut 1i 5oarte sc?/ut
1i+ 2ai ales+ a ali2entelor =ogate An 5i=reE
-.re5erin@? .entru gr?si2ile 2ononesaturate 7ulei de 2?sline+
gr?si2e de gLsc?8 sau echili=rarea gr?si2ilor =une cu cele
rele+ An aceea1i re@et? 7ulei de 2?sline - s2LntLn?8E
- e6cluderea ali2entelor ra5inate:
4 5?ina al=? 7Anlocuit? cu .iureul de ciu.erci+ An sosuri8E
4 /aharurile 7Anlocuite+ .entru gust+ cu 5ructe sau+ An 2od
e6ce.@ional+ cu 5ructo/?8E
4 ore/ul al=+ .astele al=e 1i grisul 7Anlocuite cu echi0a-
len@ii lor+ su= 5or2? integral?8E
- e6cluderea carto5ilor+ a .oru2=ului 1i a 2orco0ilor+ datorit?
indicelui glice2ic ridicatE
- recurgerea+ e0entual+ la gelatin? 7care este o .rotein? neutr?+
.e .lan nutri@ional8+ cu oca/ia .reg?tirii =a0are/elor 1i a
terinelor-
)&&
LISTA REETELOR - FAA I
ANTREURI
I> 1upe
Cre2? de ridichi ----------------------------------------------------------------- &9
Cre2? cati5elat? de =roccoli ----------------------------------------------- &$
Cior=? rece de castra0e@i ---------------------------------------------------- &'
Su.? de 2idii --------------------------------------------------------------------- &#
Gas.acho ---------------------------------------------------------------------------- 93
Planuri i terine
*lan de =rLn/? de 0aci -------------------------------------------------------- 9,
Su5leu de =rLn/? de ca.r? --------------------------------------------------- 9)
S.u2? de Ka2=on cu sos de ro1ii --------------------------------------- 9%
"a0are/? de s.aranghel ------------------------------------------------------ 9(
*lan de usturoi cu =rLn/? de 0aci --------------------------------------- 9&
"a0are/? de =rLn/? de 0aci+ castra0e@i 1i sos de 2ent? ------ 99
Turt? de suri2i ------------------------------------------------------------------- 9$
Terin? de .as?re ------------------------------------------------------------------ 9'
Terin? de 5icL@ei de .as?re -------------------------------------------------- 9#
S.u2? de 1unc? cu .ra/ ----------------------------------------------------- $3
Terin? de s.anac cu so2on ------------------------------------------------- $,
Cruditi
Sor=et de castra0e@i cu sos de ro1ii ------------------------------------ $)
Castra0e@i cu iaurt 1i 2ent? ------------------------------------------------ $%
Anghinare cu =rLn/? de 0aci ---------------------------------------------- $(
Ro1ii cu ton ------------------------------------------------------------------------ $&
1alate
Salat? de 0inete coa.te ------------------------------------------------------- $9
Salat? gr?din?reasc? ----------------------------------------------------------- $$
Salat? cu cLrna@i ----------------------------------------------------------------- $'
Salat? cu =oia --------------------------------------------------------------------- $#
)&9
Salat? de 0ar/? al=?+ cu Ku2?ri-----------------------------------------'3
Salat? oriental?--------------------------------------------------------------- ',
Salat? de soia cu langustine--------------------------------------------')
Salat? greceasc?-------------------------------------------------------------- '%
Salat? 2arin?-----------------------------------------------------------------'(
Salat? de 5ileu de ra@?------------------------------------------------------'&
I> 2u
Ou? An as.ic-------------------------------------------------------------------'9
Ou? B2i2o/aC--------------------------------------------------------------'$
Coroni@? de ou?-------------------------------------------------------------- ''
T>- Pete, molute i crustacee
Su5leu de .e1te BcressonniereC--------------------------------------'#
<iureu de ton cu 2?sline-------------------------------------------------#3
Ton An as.ic-------------------------------------------------------------------- #,
S.u2? de so2on------------------------------------------------------------#)
<ateu de so2on cu 2ent?------------------------------------------------#%
Terin? de .?str?0 cu 5enicul--------------------------------------------#(
Turt? de .e1te----------------------------------------------------------------- #&
*lan de 1al?u cu legu2e-------------------------------------------------#9
Salat? de s.anac cu scoici-----------------------------------------------#$
Salat? de calcan-------------------------------------------------------------- #'
Salat? de sardine------------------------------------------------------------- ##
elin? cu 2idii-------------------------------------------------------------- ,33
Salat? de 2idii------------------------------------------------------------- ,3,
Salat? de cra=--------------------------------------------------------------- ,3)
Scoici gratinate cu s.anac--------------------------------------------- ,3%
*ELUL <RINCI<AL
I> 2u
O2let? cu rinichi---------------------------------------------------------- ,39
O2let? cu ton--------------------------------------------------------------- ,3$
Ro1ii u2.lute cu ou?---------------------------------------------------- ,3'
<i.erad?----------------------------------------------------------------------- ,3#
)&$
Ou? cu an1oa--------------------------------------------------------------------,,3
Ou? cu langustine------------------------------------------------------------,,,
Ochiuri cu 5ic?@ei de .as?re----------------------------------------------,,)
Su5leu de carne de 0it?-----------------------------------------------------,,%
I> Carne
*rig?rui de ini2?-------------------------------------------------------------,,(
Li2=? de 0it? gratinat?-----------------------------------------------------,,&
<ache@ele de 5icat de 0i@el------------------------------------------------,,9
Miel indian cu currH---------------------------------------------------------,,$
Cotlete de 2iel cu 2ent?--------------------------------------------------,,'
S.at? de 2iel cu l?2Lie---------------------------------------------------,,#
MLncare de 0i@el cu anghinare----------------------------------------- ,)3
!i@el ca An ara "ascilor-------------------------------------------------- ,))
Coaste de 0i@el gratinate+ cu 5asole 0erde------------------------- ,)%
Carne de 0it? BL la .ro0ensaleC------------------------------------- ,)(
Rasol------------------------------------------------------------------------------ ,)&
Car.accio de 0it?------------------------------------------------------------ ,)9
Mu1chi de 0it? cu sos creol--------------------------------------------- ,)$
Mu1chi de 0it? cu ciu.erci---------------------------------------------- ,)'
Gula1 cu trei 5eluri de carne-------------------------------------------- ,)#
Toc?ni@? de .orc cu scoici----------------------------------------------- ,%3
Tocan? de .orc cu .ra/---------------------------------------------------- ,%,
a2=on cu s.anac----------------------------------------------------------- ,%)
l?r Psri i iepure
Ie.ure ca la Nisa------------------------------------------------------------- ,%%
Ie.ure .e 0ar/?--------------------------------------------------------------- ,%(
Ie.ure An0elit------------------------------------------------------------------- ,%&
Ie.ure cu 2?sline 0er/i--------------------------------------------------- ,%9
<ache@ele de ie.ure s?l=atic--------------------------------------------- ,%$
Cordon =leu rulat------------------------------------------------------------ ,%'
Sote de curc?------------------------------------------------------------------,%#
Curc? cu 2Ln?t?rci--------------------------------------------------------- ,(3
Ra@? .e 0ar/?------------------------------------------------------------------ ,(,
*ileuri de ra@? cu sos de .i.er 0erde-------------------------------- ,()
)&'
Ra@? BL la .ro0en@aleC ----------------------------------------
"o=oc de ra@? cu .iureu de 2Ln?t?rci ------------------------- ,((
Coco1ei cu l?2Lie 0erde -----------------------------------
<ui ca An ara "ascilor -------------------------------------------
Rasol de g?in? -------------------------------------------
"i=ilic? cu .ra/ -------------------------------------------- +(3
*lan de 5ic?@ei de .as?re ------------------------------------------ ,(#
I> Pete, molute, crustacee
Morua a5u2at cu sos de iaurt --------------------------- ,&3
Morun u2.lut ------------------------------------------ ,&+
<ache@ele de 5ileuri de so2on cu .iureu de ardei ,&)
<ache@ele de so2on cu 2ent? --------------------------- ,&%
*rig?rui de so2on 1i 5ic?@ei de .as?re ------------------------- ,&(
RLndunic? de 2are BL la .ro0ensaleC ---------------------- ,&&
*rig?rui de 2ihal@ cu sl?nin? ----------------------------------- ,
&9
<ache@ele de 1al?u cu 0ar/? ------------------------------- ,&-$
Scru2=ie cu .ra/ --------------------------------------------- &g
*ileuri de li2=? de 2are cu .iureu de 0inete ------------------ ,&#
Li2=? de 2are .ane cu .ar2e/an -------------------------------- ,93
Li2=? de 2are ca An Nor2andia ----------------------------- ,9,
Ton la gr?tar+ cu sl?nin? ---------------------------------------- ,9)
<?str?0 cu =rLn/? To22e de Sa0oia ----------------------- ,9%
*lan de calcan cu sos de creson --------------------------- ,9(
Su5leu de .e1te -------------------------------------- K4-&
Scoici cu currH ----------------------------------------------
Cre0e@i sote cu /acusca ---------------------------------------
Langustine BL la grec^ueC ------------------------------------- ,9g
GARNITURI DE LEGUME !ER[I
Su5leu de .ra4- ------------------------------------------
<iureu de .ra4- -------------------------------------------- ,-,,
Ciu.erci gralinate --------------------------------------- ,$)
Sos s.u2os de salat? 0erde 1i 2?cri1 ------------------------- ,$%
!inete u2.lute cu ro1ii 1i 2o//arella ----------------------- ,$(
)&#
"roccoli cu 2igdale-------------------------------------------------------- ,$&
Mie/ de anghinare cu ciu.erci----------------------------------------- ,$9
Anghinare gratinat?--------------------------------------------------------- ,$$
Do0lecei u2.lu@i cu =rLn/? de 0aci-------------------------------- ,$'
Ro1ii u2.lute cu ciu.erci----------------------------------------------- ,$#
Andi0e cu an1oa-------------------------------------------------------------- ,'3
elin? .ane cu .ar2e/an-------------------------------------------------,',
*lan de legu2e BL la .ro0en#aleC-----------------------------------,')
elin? sote cu gr?si2e de gLsc?-------------------------------------- ,'%
"astona1e de @elin? .r?Kit?----------------------------------------------- ,'(
M5%C$RURI #LUCI0ICE
"o= cu anghinare------------------------------------------------------------,'9
<iureu de 2a/?re uscat?--------------------------------------------------,'$
Linte cu ro1ii------------------------------------------------------------------- ,''
Ore/ integral gratinat+ cu 0inete-------------------------------------- ,'#
S.aghete integrale cu do0lecei---------------------------------------- ,#3
)93
LISTA REETELOR - FAA II
ANTREURI
"a0are/? de a0ocado------------------------------------------------------- ,#(
Terin? de =rLn/?+ cu nuci------------------------------------------------- ,#&
Terin? de 5icat de ra@?------------------------------------------------------ ,#9
A0ocado cu =rLn/? de 0aci---------------------------------------------- ,#$
Salat? tro.ical?--------------------------------------------------------------- ,#'
Salat? de 5icat de gLsc?---------------------------------------------------,##
Salat? cu scoici Saint-ac^ues-----------------------------------------)33
Salat? de 0ar/? acr? cu scoici Saint-ac^ues--------------------)3,
Salat? cu linte cu 2orua a5u2at--------------------------------------)3)
Salat? de 5asole uscat? cu 2idii---------------------------------------)3%
Salat? de ore/ integral ca la Nisa-------------------------------------)3(
Ta=oule integral--------------------------------------------------------------)3&
Gnocchi din gris integral cu =usuioc--------------------------------)39
*ELUL <RINCI<AL
Ou? de .re.eli@? cu scoici Saint-ac^ues-------------------------)3'
*icat de gLsc? cu scoici Saint-ac^ues----------------------------)3#
Scoici Saint-ac^ues cu Ka2=on--------------------------------------),3
Scoici Saint-ac^ues cu .ra/--------------------------------------------),,
Ciu.erci de cultur? cu stridii-------------------------------------------),)
Stridii calde cu Ka2=on---------------------------------------------------),%
O2let? cu stridii-------------------------------------------------------------),(
Stridii cu sa=aHon-----------------------------------------------------------),&
*icat de 2Ln/at la tigaie-------------------------------------------------),9
Chili con carne---------------------------------------------------------------),$
<aella cu ore/ integral----------------------------------------------------),'
Cu1cu1 cu gris integral---------------------------------------------------),#
!i@el cu sos al= 1i ore/ integral---------------------------------------)),
Iahnie de 5asole ca An Gers----------------------------------------------)))
<ie.t de .orc s?rat+ cu linte--------------------------------------------))%
S.aghete integrale BL la car=onaraC------------------------------))(
)9,
T5agliatelle integrale cu sos de s.anac-----------------------------))&
Curc? cu .iureu de linte------------------------------------------------))9
Linte cu ro1ii 1i chori/o-------------------------------------------------))$
*asole oloag? 7.itic?8 cu ciu.erci de cultur?-------------------))'
Su5leu de gris integral cu =rLn/?------------------------------------))#
DESERl URI CU ABATERE FOARTE MIC
K.lan de =rLn/? de 0aci cu sta5ide----------------------------)%)
K.lan de l?2Lie 1i 2ere--------------------------------------------)%%
7Ou? cu la.te------------------------------------------------------------)%(
Ina.te de .as?re-------------------------------------------------------)%&
7Ka0are/? de /2eur?------------------------------------------------)%9
7Ka0are/? de 2ango cu sos de PiVi---------------------------)%$
"a0are/? de ru=ar=? An sosul ei-------------------------------)%'
"a0are/? de 0anilie 1i ciocolat?------------------------------)%#
TS.u2? de =rLn/? de 0aci 1i 5ructe ro1ii-------------------)(3
TS.u2? de Grand Marnier----------------------------------------)(,
TS.u2? de caise-------------------------------------------------------)()
Tsor=et de 2ango-----------------------------------------------------)(%
giruete ro1ii gratinate-----------------------------------------------)((
..ri1c? Nata--------------------------------------------------------------)(&
0ESERC2 URI CU A"ATERE MIC$
.entru cl?tite din 5ain? integral?----------------------------)(9
de ciocolat?-------------------------------------------------------)($
eu de ciocolat?--------------------------------------------------------)('
SKi.u2? de ciocolat?-------------------------------------------------------)(#
*Hr?Kitur? Bonctuoas?C cu ciocolat?-------------------------------)&3
Bars?C-------------------------------------------------------------- )&,
)9):
TAIILA0<MAT<R7I
l
INTRODUCERE----------------------------------------------------------
$
CAPITOLUL I Co2.o/i@ia 1i =og?@ia nutriti0? a ali2entelor ----
,%
- Clasi5icarea ali2entelor
,%
- A.ortul /ilnic de 2icronutrien@i
,9
- "og?@ia nutri@ional? a ali2entelor
,9
- S5aturi .entru .?strarea =og?@iei de 0ita2ine
a ali2entelor
-------------------------------------------------------------------------------------
)3
- <r?Kelile+ sosurile 1i condi2entele
)3
- Ali2ente de .re5erat
)3
I usturoiul
))
I .e1tele
)%
N!+ C--SU I I I I
I iaurtul
)%
I uleiul de 2?sline
)(
. I droKdia de =ere 1i ger2enii de grLu
)&
CAPITOLUL II Ali2ente cu 0irtu@i nutriti0e 2ai .u@in
cunoscute-------------------------------------------------------)$
I 0inul
)$
I ciocolata
)#
I 5icatul 1i gr?si2ea de gLsc?
%3
I =rLn/a din la.te crud
%,
CAPI
TOLU
L III
Meniur
i
.entru
trei
luni
75a/a I8------------------------------------------------------------------------------------
%(
- M
icul
deKun
%(
- Gust?rile
%9
- Cina
%9
- Deserturile
%$
- <ro.uneri de 2eniuri
%'
-Ali2ente de se/on
-----------------------------------------------------------------------------------------
&3
)9
%
REETE
- Fa@a 7HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHZY
Antreuri---------------------------------------------d-----------------&&
*elul .rinci.al------------------------------------------------------,3&
Garnituri de legu2e 0er/i-------------------------------------,9#
MLnc?ruri glucidice----------------------------------------------,'&
- Fa@a ^HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH7/7
Antreuri----------------------------------------------------------------,#%
*elul .rinci.al------------------------------------------------------)3$
- 0e+erturiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHBY7
Deserturi cu a=atere 5oarte 2ic?---------------------------)%)
Deserturi cu a=atere 2ic?-------------------------------------)(9
- Idei *entru un coc]tail MO%TI#%ACHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHBZB
CONCLU[IE---------------------------------------------------------)&&
LISTA REETELOR - *A[A I--------------------------------------)&9
LISTA REETELOR - *A[A II--------------------------------------)9,