Cuprins

Capitolul I - Cacaterizarea morfologic i tehnologic a morcovilor

1.1.

Denumire tiinific i popular

1.2.

Areale de cultur

1.3.

Caracterizare botanic

1.4.

Compoziia chimc a podusului i valoarea sa alimentar, nutraceutic.

1.5.

Caraterizare tehnologic

1.6.

Soiurile cultivate i descrierea lor

1.7.

Destinaia peroduciei i modalitile de valorificare a acesteia.

1.8.

Bolile i duntorii specifici morcovilor

Capitolul II- Tehnologia de valorificare a morcovilor

2.1.

Modul de recoltare

2.2.

Presortarea morcovilor

2.3.

Depozitare i pstrare

2.4.

Ambalare

Capitolul III- Standardele de comercializare a morcovilor

3.1.

Cerine minime de calitate

3.2.

Cerine de maturitate

3.3.

Categorii de calitate

3.4.

Calibrarea

3.5.

Toleranele

3.6.

Prezentarea morcovilor

3.7.

Marcajul

Capitolul IV- Particularitai ale desfacerii morcovilor n reeaua comercial din

Municipiul Iai
4.1.

Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea produselor din legume

i fructe

4.2.

Perioade de valorificare a morcovilor

4.3.

Modul de prezentare

4.4.

Cerine de pstrare

4.5.

Categorii de calitate care se gsesc la desfacere

4.6.

Corespondena calitate- produs aflat la vnzare, standarde de comercializare

specifice morcovilor.

Capitolul I
Caracteristici tehnologice, standarde de comercializare i condiii de
valorificare la morcov

Caracterizarea morfologic i tehnologic a speciei horticole

Morcovul
Denumire tiinific: Daucus carota L.
Familia: Umbelliferae (Apiaceae)
Subspecia: Sativus (Hoffm) Arc.
Convarietatea: Sativus (Alef.)

Areale de cultur
Morcovul este originar din bazinul Mrii Mediterane i Asia de Sud-Est. La
nceput morcovul s-a cultivat n Afganistan, de unde s-a extins n China, Japonia, Asia
Mica etc. n Europa se cultiv din secolul al XI-lea n Spania, iar n secolul al XVIlea, n Olanda, au fost selectate primele forme de morcov portocaliu, culoare datorat
coninutului ridicat n caroten.
n tara noatr, morcovul este specia cea mai cultivat dintre rdacinoase i
rspndit n toate zonele trii. Rdcina ngroat este foarte mult folosit n
alimentaie, att n stare proaspt, ct i preparat. Este apreciat pentru coninutul
ridicat de caroten, sruri minerale i hidrai de carbon. Consumul de morcov se

recomand n anemie, stimularea digestiei, deschiderea apetitului. Are de asemenea

efecte antiinfecioase.

Caracterizare botanic
Morcovul este o plant erbacee, bienal. n primul an formeaz o rdcin
pivotant i o rozet de frunze, iar n anul al doilea tulpini florifere, flori i fructe.
Sistemul radicular este bine dezvoltat, ptrunznd n sol pn la 50-60 cm
adncime, iar la unele rdcini pn la 2 m. La circa 35-40 zile de la rsrire, rdcina
principal i axa hipocotil a plantei ncep s se tuberizeze, schimbndu-i treptat forma,
mrimea i culoarea, pn cnd aceste trsturi devin caracteristice soiului. Rdcinile
cilindrice sau tronconice, de lungime mijlocie, de culoare rosie-portocalie, cu cilindrul
central redus indic un soi valoros, de calitate superioar.
Frunzele din rozet sunt lung peiolatede 2-4 ori penatsectate, cu segmentele de
ultim ordin ovate sau eliptice, penat-fidate, cu lobii dinai sau laciniai.
Tulpina florifer, care se formeaz n al doilea an, este ramificat, cilindric,
striat, aspru proas, fistuloas i nalt de 1,2-1,5 m. Frunzele de pe tulpina florifer
sunt mici, peiolate cele bazale i sesile cele superioare.
Att tulpina principal, ct i ramificaiile secundare se termin n vrf cu o
inflorescen, cu flori mici, albe, uneori cu nuane rozacee, zigomorfe, pentamere,
hermafrodite, rar unisexuate sau asexuate (complet sterile), cu polenizare alogam,
entomofil.
Fructul, impropriu numit smana, este o pseudoachen, format din dou
mericarpe elipsoidale sau ovoidale, costate i cu epi.

Compoziia chimc a produsului i valoarea sa alimentar

Morcovul are o valoare alimentar ridicat deoarece conine : ap 87,3%, 9,1%
substane neazotate, 0,2-0,3% grsimi brute, 1,2-1,7% proteine, 7-10% zahr i 45 de
calorii la 100 grame de aliment. Ct privete zahrul, acesta se gsete ntr-un procent
mai ridicat dect n multe alte fructe, cum ar fi cpunile, fragii, murele, coaczele etc.
Morcovul este, de asemenea, foarte bogat n substane minerale: calciu 43,8 mg la 100
grame, fier 1,3 mg, fosfor 18-24 mg, clorura de sodiu 55 mg . n plus, el constituie o

surs important de caroten sau provitamina A (6%), precum i un stoc masiv de vitamine
B1, B2, D, C, K .
Pe lng valoarea lui nutritiv, morcovul are i numeroase valene terapeutice,
asemntoare medicamentelor de sintez. De exemplu, constituie un pansament eficace al
mucoasei gastro-intestinale, avnd un rol protector i chiar cicatrizant al pereilor
stomacali. Altfel spus, are proprietai antihemoragice, ceea ce l recomand n unele
afeciuni gastrointestinale. Totodat, morcovul are valene antiseptice (distruge microbii),
dar i stimulatoare a sucurilor gastrice i intestinale. Morcovul contribuie i la meninerea
sntaii dinilor i la ntrirea gingiilor.
Combinaia dintre sucul de morcovi, cel de sfecl i cel de castravete reprezint
un remediu deosebit de eficace n tratarea unor alergii i forme gripale.

Caracterizare tehnologic
nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp. n acest scop se folosesc
semine de calitate superioar, la care s-au ndeprtat epii.
Pentru culturile timpurii se seamn n pragul iernii, n ferestrele din timpul iernii
sau primvara foarte devreme, iar pentru culturile trzii se seamn n perioada mai-iulie
( mai devreme soiurile trzii i mai trziu cele semitimpurii), folosind 4-5 kg semin e la
ha), la care se adaug 200 de g/ha smn de salat utilizat ca plant indicatoare.
Adncimea de semnat este de circa 2,5 cm.
Densitatea optim la cultura de morcov este de 40-60 plante/m la culturile
semitrzii i 50-70 plante/m la soiurile semitimpurii. n cazul terenului modelat, se
seamn patru rnduri pe stratul nlat, iar pe teren nemodelat semnatul se efectueaz
benzi de cte 4-5 rnduri, distana dintre benzi fiind de 60 cm, iar dintre rndurile din
band de 25-30 cm.
Se seamn mecanizat cu SUP-21, CSSL-9 sau A-761, prevzute cu role de
trasare pe rnduri sau se face tavlugire ulterioar cu TN-3. Pe suprafee mici se seamn
manual.
Asigurarea rsririi uniforme se realizeaz prin prevenirea i combaterea crustei
cu grape uoare sau prila oarb i o bun aprovizionare cu ap; la nevoie se ud prin
aspersiune, folosind aspersoare fine i un debit de 8-10 l pe or.

Combaterea buruienilor se face prin msuri combinate, de erbicidare i mecanic

prin prit i plivit.
Rritul se face cnd plantele au 3-4 frunze n rozet, lsndu-le la 4-5 cm una de
alta pe rnd.
Udarea culturilor de morcov se efectueaz n perioada creterii intense a plantelor
(50-60 zile dup rsrire) i la ngroarea rdcinilor.
Sezonul de recoltare este atunci cnd rdcinile ating 2-2,5 cm n diametru ( luna
iulie) i se valorific sub form de legturi sau n vrac, rozeta de frunze scurtndu-se la
10 cm.
Producia este de 10-15 t/ha la cultura timpurie i de 25-40 t/ha la cultura trzie
(de toamn).

Soiurile de morcov cultivate i descrierea lor

Nantes- soi cu o perioad de vegetaie de 100-120 de zile, formeaz rdcini de
culoare portocaliu-roietic, de form cilindric, rotunjit la vrf, de 15-20 cm lungime i
o greutate de 60-100 g.
Figura 1. Soi
de morcov

Nantes
Chantenay

Red

Core-

are

perioad de

vegetaie de

110-120 de

zile,

formeaz

rdcini

de

form

conic

colorate

portocaliu

intens,

cu

lungimea de

14-15 cm i

90-150

grutate.

Figura 2. Soi de morcov Chantenay Red Core

Uria de Berlicum- are o perioad de vegetaie de 120-130 de zile, formeaz
rdcini lungi de 20-25 cm, de form cilindric cu semanat vrful rotunjit, de culoare
portocaliu- glbuie i o capacitate foarte bun de pstrare.

Figura 3. Soi
Uria de

de morcov
Berlicum

Bauer Killer Rote Herz- este tardiv (peste 130 de zile), cu rdcina de 140-150 g
i lungimea de 16-18 cm, n form de ru, de culoare portocalie i cu o bun capacitate
de pstrare peste iarn.
Morelia RZ F1 este un hibrid de morcovi tip Nantes, avand o perioada de
vegetatie de 110 zile de la, cu radacini de 17-19 cm, cilindrice. Foliajul este puternic,

bogat, ceea ce-l face potrivit pentru recoltare mecanizata. Este rezistent la foli fungice,
oferind securitate in productie. Radacinile sunt bogate in caroten si zahar. Acest hibrid
asigura randamente de productie ridicate. Stocate bine, pot fi mentinute pana la sfarsitul
lunii iunie. Este recomandat atat pentru consum in stare proaspata cat si pentru stocare.
Perioada recomandata pentru semanat este de martie-iunie. Densitatea de semanat este de
1,2-1,4 mil seminte/ha.

Figura 4. Soi
de morcov

Morelia RZ

F1
Joshi RZ F1 este un hibrid nou de morcov, de tip Nantes, cu radacinile de
lungime 18-21 cm, diametru 3-4 cm, form cilindric, culoare portocaliu intens, perioad
de vegetaie 120-130 zile, perioad de semnat martie-iulie. Are o excelenta capacitate
germinativa, vigoare si productivitate si randament mare. Se caracterizeaza printr-o
consistenta foarte buna, gust bun, neted lucios, rezistent la rupere si crapare. Foliajul este
moderat, rezistent la Alternaria. Este recomandat pentru recoltare la sfarsitul verii sau
inceputul toamnei. Densitatea recomandata la semanat este de 1,6-2 mil seminte/ha.
Destinat pentru consum proaspt, conservare i stocare.

Figura 5. Soi de morcov Joshi RZ F1

Destinaia produciei i modaliti de valorificare a morcovilor

Rdcinile tuberizate ale morcovului se folosesc n alimentaie, n stare crud
(salat), la prepararea diferitelor mancruri (soteuri, supe, ciorbe etc.), sub form
deshidratat, de conserve i sucuri. Sucul de morcovi se folosete n special n
alimentatia copiilor. Morcovii se folosesc i n furajarea animalelor.
n vederea valorificrii, morcovii pot fi splai i preambalai n pungi de
polietilen, perforate, de 0,5 sau 1 kg greutate i se pot pstra, timp de 10 zile, la
temperatura de 5-10 C.

Bolile i duntorii specifici morcovului

O cultur de succes depinde n parte de prevenirea i controlul efectiv al

duntorilor i bolilor. Morcovii pot fi afectai de diferite boli i duntori att n cmp
ct i n depozit, care pot afecta serios productivitatea i calitatea culturii.

Bolile morcovului

Alternarioza frunzelor- Alternaria dauci

Alternaria dauci este cel mai comun tip de alternarioz a frunzelor la morcovi.
Pierderea capacitii de asimilare a suprafeei frunzei, cauzat de un atac al acestei
ciuperci, poate provoca o reducere a productivitii.
Simptome
Pe marginea frunzelor apar pete mici de culoare brun erodate de o zon galben,
care conduc ulterior, n cazurile severe, la moartea esuturilor i la uscarea complet a
foliolelor. Ca urmare, cultura d impresia c ar fi fost ars. Frunzele btrne sunt
atacate primele, fiind mai sensibile la alternarioz dect frunzele tinere. Rdcina de
morcov, rmne n general, neafectat. Frunzele infectate vor cdea uor, cauznd
probleme recoltrii mecanizate.
Dezvoltare i infecie
Dup recoltare, ciuperca poate rmne n sol, pe resturile de plante, hibernnd. n
condiii de umiditate, sporulaia ciupercii va fi accentuat la temperaturi cuprinse ntre
20-30C. Ciuperca poate forma spori i n condiii mai reci, sub 8C. Sporii sunt
mprtiai de vnt, ap, oameni i maini. Temperatura optim pentru germinarea
sporilor i demararea infeciei este de 28C. Chiar i aa, boala apare mai ales n timpul
perioadelor rcoroase i a celor cu umiditate prelungit, caracteristice toamnei.

10

Figura 6. Alternaria dauci

Putregaiul alb -Sclerotinia sclerotiorum
Atac pe lng morcov i patrunjelul,elina, pstrnacul, evoluia continund i
n timpul pstrrii. Pe rdcini apar pete umede, uor decolorate, care se acoper cu
mucegaiul alb al ciupercii. Ulterior apar i scleroii negri de 3- 10 mm, sub aceast form
ciuperca poate supravieui n sol mai muli ani.
Prevenirea i combaterea putregaiului alb se realizeaz prin rotaia culturilor, evitare
plantelor sensibile faa de atacul acestei ciuperci i sortarea rdcinilor.

11

Figura 7. Putregaiul alb (Sclerotinia sclerotiorum)

Putregaiul cenuiu- Botrytis cinerea

Simptome
La nceputul perioadei de depozitare, pe rdcini apar bine definite leziuni negremaronii fr nicio urm de mucegai. Cum morcovii se pstreaz pe perioade mai
ndelungate, susceptibilitatea la Botrytis crete, iar esuturile infectate se vor acoperi
rapid cu mucegai, n care apoi se vor dezvolta scleroii. n condiii rcoroase va rmne
alb la culoare, din acest motiv putnd fi confundat cu semnele de Sclerotinia. n mai
multe cazuri,ciuperca este uor recunoscut prin masa sa caracteristic de spori gri.
Dezvoltare i infecie
Ciuperca supravieuiete n sol i pe resturile plantelor din cultur. Infecia se
extinde n timpul perioadelor umede din toamn, cnd rezistena frunzelor se diminueaz.

12

Frunzele sunt infectate prin contact direct sau prin sporulaie. De la frunze, sporii pot
ajunge, de asemenea, la rdcin. Morcovii recent depozitai sunt mai rezisteni la atacul
putregaiului cenuiu. Cu ct esutul se deshidrateaz se poate infecta mai uor.Un astfel
de atac ncepe s fie vizibil n vrful rdcinii. La o temperatur de pstrare de peste 5C,
se vor dezvolta frunze noi care la rndul lor vor fi uor de infectat. Boala se poate
mprtia n spaiul de depozitare ca rezultat al sporulaiei i al contactului direct.
nnegrirea rdcinilor- Chalaropsis thielavioides, Thielaviopsis basicola, Chalaraelegans
Simptome
Poate fi recunoscut dup petele negre, de form neregulat care pot acoperi
ntreaga suprafa a rdcinii morcovului n numai cteva zile. Boala apare dup ce
morcovii au fost splai, ambalai n folie de plastic i nu au fost pstrai n depozite
frigorifice. Petele negre sunt rezultatul sporulaiei abundente. Sporulaia cu greu apare pe
morcovii care n-au fost ambalai n plastic, dei pot avea o nuan pmntie. Suprafaa
afectat este foarte sensibil la o infecie secundar produs de bacterii. nnegrirea
rdcinilor este o boal grav a morcovului recoltat. Pn acum, simptomele nu au fost
observate n cmp.
Dezvoltare i infecie
Ciuperca supravieuiete n sol i pe resturile plantelor sub form de spori n stare
latent. Boala apare n toat lumea i are o gam larg de plante gazd.
Finarea- Erysiphe heraclei
Simptome
Finarea apare mai ales n timp de vreme secetoas i cald. Frunzele
plantelor atacate sunt acoperite adesea de un miceliu alb, prfos i devin clorotice. n
ciuda infeciei, frunzele pot nc prea sntoase sub masa de spori de ciuperc. Dac
frunzele acoperite de miceliu sunt expuse timp de cteva zile unor condiii de umiditate,
acestea pot avea deseori consecine dramatice, frunzele slbite, fr vigoare, devenind
mult mai sensibile la infectarea de ctre ali ageni.
Dezvoltare i infecie

13

Ciuperca se dezvolt intens pe timp de vreme cald i uscat, dei deshidratarea

total nu-i priete. Finarea este stimulat de perioadele de cea din timpul nopii sau
dimineaa devreme.
Ria morcovului- Streptomyces scabies
Simptome
Caracteristice sunt lignificarea zonelor afectate, adesea sub forma unei benzi
circulare n jurul morcovului. Ria apare mai ales n sol calcaros cu preponderen pe
timp de secet accentuat.
Dezvoltare i infecie
Leziunile scabiei apar din cauza faptului c bacteria produce creteri anormale i
celule infectate.
Duntorii morcovului
Afidele- Cavariella aegopodii
Afidele se localizeaz, de obicei, pe partea inferioar a frunzelor i pe frunzele
tinere din jurul coletului. Dei foliajul poate ncepe s se ncreeasc i s se
nglbeneasc, daunele directe sunt de mic importan. Ce este important este faptul c
afidele pot transmite anumite tipuri de infecii virale.
Musca morcovului- Psila rosae
Musca morcovului este una dintre cele mai comune duntoare a morcovului.
Larva, de culoare alb, sap galerii n morcov, n special la suprafaa acestuia. Aceste
galerii capt culoare ruginie i determin slbirea plantelor, infeciile timpurii putnd
duce la pierderea rsadurilor. Larvele mai btrne ptrund n rdcina principal, sap
nspre jumtatea inferioar a morcovului, cauzndu-i bifurcarea, o dezvoltare anormal i
un aspect fibros.
Musca minier- Napomyza carotae
Insecta i depune oule pe frunze i pe tijele frunzelor. Larvele care ies din ou,
sap galerii mai ales n partea superioar a rdcinii.

14

Capitolul II
Tehnologia de valorificare a morcovilor
Modul de recoltare
Recoltarea se face n faza maturrii depline cnd raportul zaharoz /
monoglucide este supraunitar, iar culoarea frunzelor se schimb. Dac se recolteaz
anticipat, la nceputul lunii octombrie, morcovii nregistreaz pierderi lunare cu 1,5-2%
mai mari, care devin prin cumulare peste 1% mai mari dup 6 luni de pstrare.
Morcovii se recolteaz la mrimea corespunztoare soiului dar nu cu nceput de
lemnificare, din decada a doua a lunii noiembrie.
Recoltarea pe suprafee mici se face prin smulgere, dislocare cu cazmaua, furca
sau plugul (fr corman). Pe suprafee mari, se folosete dislocatorul (DLR-4), apoi
morcovii se adun n grmezi, se cur de frunze i pmnt, se sorteaz, se ambaleaz
n lzi de tip P sau boxpalei i se livreaz.
Mainile de recoltat cartofi (E-660) se pot folosi numai la soiurile cu rdcina
scurt i la soiurile nisipoase. Exist combine pentru recoltarea morcovilor ( E-684; ASALIFT) la care cheltuielile de munc manual scad la 20 % din totalul cheltuielilor, fat de
57% ct reprezint la recoltarea semi-mecanizat.

Presortarea morcovilor
Presortarea presupune pstrarea rdcinilor corespunztoare, cu aspect proaspt,
turgescente, tari, ntregi, curate, sntoase, fr lovituri, nelemnificate i fr umiditate
exterioar anormal.
La morcovi, se separ exemplarele ramificate, cu pmnt aderent, cu tij floral,
nezvntate.

15

Depozitare i pstrare
Condiiile care trebuie ndeplinite de loturile destinate pstrarii trebuie urmrite
prin asigurarea unor tehnologii de producere corespunztoare.
Cele mai potrivite pentru pstrare sunt soiurile tardive, care ajung la maturitate
deplin la sfritul toamnei, cnd i temperatura aerului are valori mai apropiate de cele
n care se desfoar depozitarea. Acestea au i o perioad de repaus mai lung.
Pstrarea morcovilor se poate realiza prin: nsilozare n brazd, nsilozare n
vrac, nsilozare n anuri prin stratificare cu nisip.
nsilozarea n brazd a morcovilor. Brazdele adnci de 25-30 cm i late pn la
2 m, se fac pe msur ce se nsilozeaz, n lungime de 10-15 m. Morcovii se aseaz
vertical, cu coletul la 5-8 cm sub nivelul solului. Deasupra se acoper cu pmnt
mrunit, pn la 10 cm deasupra nivelului solului. Brazdele se separ prin alei de
circulaie late de 1 m. La dou brazde se las o alee de 3-4 m pentru mijloacele auto.
nsilozarea se poate face i cu frunze cu tot, n legturi. Frunzele se apleac n
partea n care s-a aezat pmntul scos din brazde, iar extremitile lor pot rmne
descoperite.
n perioadele friguroase, cu temperaturi negative, brazdele se acoper cu un strat
de paie de 15 cm, fixat cu pmnt din loc n loc. Acest strat se poate ndeprta
primvara, atunci cnd minimele termice nu mai coboar noaptea sub 4 C.
Avantejele brazdelor constau n pstrarea turgescenei morcovilor i limitarea
pagubelor n caz de atac, focarul fiind izolat de stratul de pmnt. Dezavantajul const
n folosirea neeficient a spaiului. Durata de pstrare n brazde este de 4 luni.
nsilozare n vrac a morcovilor se face n anuri cu canal de fund i couri de
aerisire. anul are limea la baz de 50 cm, iar suprafaa de 75 cm, fiind adnc de 3040 cm i lung de 12-20 m.
Produsul se nsilozeaz n vrac, sub forma unei prisme care depete nivelul
solului, cu nlimea la coam de 1 m. Bilonul se acoper cu 30 cm de paie, iar deasupra
se aeaz 10 cm de pmnt, lsnd la coam 40 cm descoperii pn la venirea frigului.
Cnd temperatura scade la 1 C, bilonul se acoper total, iar cnd se semnaleaz valori
negative, stratul de ppnt se ngroa la 50 cm la baz i 30 cm la coam.
16

mpotriva infilirrii apei din precipitaii, silozul se acoper cu folie polietilen,

iar lateral sunt spate rigole de scurgere. Accesul aerului exterior poate fi stopat sau
favorizat, n functie de temperatura exterioar. O pstrare defectuoas determin
degajarea de cldur n zona infectat. Zpada care se topete i coama care se las
constituie un semn evident.
Avantajul nsilozrii n vrac const n economia de spaiu, ncrctura
realizat fiind 400-500 kg/ m suprafa sau 250-300 kg/m an. Dezavantajele sunt
legate de imposiblitatea dirijrii factorilor de pstrare, sau efecturii controlului
produselor nsilozate. Introducerea i scoaterea produselor se pot efectua doar pe vreme
bun, iar pierderile legal admise sunt de cca. 18% n 5 luni ( n greutate 5,5 %, prin
stricare 5,5 %, la calitate 7,2 %). Pierdeile ajung la 30-40 % n anii nefavorabili sau
cnd producia a fost afectat de boli.
nsilozarea n anuri prin stratificare a morcovului produce pierderile cele mai
mici ( 10 %), dar necesit un volum mai mare de munc, i se recomand mai ales pentru
culturile semincere (plante mam). Pentru a nu nregistra pierderi economice, se
nsilozeaz doar rdcini sortate, sntoase, neramificate, lungi de 17 cm i cu greutate
de 70-75 g/bucata, cu diametrul sub colet de 3 cm i cu frunzele tiate la 2-3 cm deasupra
coletului.
anul se face mai adnc (50-70 cm) i lat de 0,8-1,2 m, n lungime de 10-15 m.
Pe fund se aseaz 4-5 cm amestec pmnt plus nisip 20%, apoi un rnd de rdcini, una
lng alta. Deasupra se adaug alt strat de amestec 2-3 cm, care s ptrund bine ntre
ele i s le acopere. Urmeaz apoi un nou strat de rdcini, i se continu astfel pn la
umplerea anului. Deasupra se acoper cu o coam de pmnt de 20-30 cm, care va
depi n lime margnea anului. Cnd temperaturile devin negative, se adaug 15-20
cm de paie i un nou strat de pmnt de 20 cm. ntre anuri se fac rigole de scurgere.
ncrctura ajunge la 200-220 kg/ m2, iar rdcinile i menin turgescena i atacul de
boli rmne localizat.
Depozitele simple sau improvizate cu aerisire natural sunt magazii de zid sau
bordeie, unde pstrarea se face n lzi de tip P suprapuse pe 6-7 rnduri asigurndu-se
0,9-1,0 t/m2 suprafat util. Lzile sunt umplute pn la 5 cm sub nivel, cu rdcini
sortate, cu frunze tiate la 2 cm de colet. Stivuirea se realizeaz n cruce, iar pentru o

17

bun circulaie a aerului, se asigur spaii de minim 0,8 m la tavan, 20 cm la pere i i 0,50,6 m ntre stive. Temperatura de 0/1 C se obine prin aerisiri repetate n timpul
nopilor reci. Cnd temperatura exterioar scade sub -5 C, uile i ferestrele se cptu esc
cu rogojini, gurile de aerisire se astup cu paie, iar stivele se acoper deasemenea cu
rogojini sau prelate. Pierdeile pn n luna martie sunt de 17,5 %. Pstrarea
rdcinoaselor este posibil i n microsilozuri ventilate mecanic. Metoda este extins
n Rusia, Ucraina, Cehia, Polonia i mai ales n Germania asigurnd urmtoarele
avantaje:
- pot fi amenajate n orice unitate, se realizeaz cu posibiliti materiale i for e
de munc locale;
- permit depozitarea i pstrarea n flux mecanizat, cu utilaje de mare randament;
- sistemul de ventilaie mecanic asigur condiii de pstare dirijate, mai aproape
de cele din depozitele moderne;
- pot fi concentrate cantiti mari de produse ntr-un timp scurt cu posibiliti de
valorificare treptat, dup necesiti;
n Romnia se ncerc introducerea celor mai simple module, cu un singur
ventilator i cu o capacitate medie:
-

capacitate 80 t;

lungimea 35 m, din care produs 32 m;

lungimea 6 m, din care produs 4 m;

nlimea 3,5 m, din care produs 3 m.

Canalul de ventilaie se confecioneaz din panouri de ipci 2x1 m i este cu 2 m

mai scurt dect masa produsului (30 m). Ventilatorul montat la un capt al canalului,
ntr-o carcas de lemn, cu posibiliti de nchidere-/deschidere accesului aerului, va
asigura un debit de minim 30 m aer/ ton/ ora. Pe coama grtrului se pune o folie, care
acoper din nlime la gura ventilatorului i la cellalt capt.
Sunt accesibile doar unitilor care dispun de mijloace materiale: 25-30 t paie, 8090 kg folie PE ( 0,15/0,20 mm), 50 panouri ( 100 m) i 10 kg srm.
Dirijarea factorilor are dou perioade:
A. rcirea dup depozitare timp de 30-40 zile, cnd se ventileaz 3 pn la 4 ore n
nopile rcoaroase;

18

B. pstrarea propriu-zis de 4-5 luni, ntimpul crora se ventileaz zilnic 10-20 min,
ziua cnd nu este nghe.
Pastrarea frigorific a morcovilor necesit loturi mari de rdcini de calitate
superioar care s poat fi livrate dup cel puin 6 luni de pstrare cu pierderi de cel mult
14,2 % (5,8 % n greutate,4,6 % prin stricare i 7,2 % declasri).
Capacitatea de pstare superioar poate fi i o caracteristic de soi. n prezent
exist n cultivare (soiuri, hibrizi) care au rezisten la pstrare de peste 90 %.
O variant de depozitare pentru cantiti foarte mari de produs, care trebuie
condus n pstrare o perioad ct mai ndelungat, este folosirea depozitelor frigorifice
n dou cicluri: ciclul I- pn n martie i ciclul II- din martie i pn n mai, cu
produs care a fost nnsilozat pn n martie. n felul acesta terenul se elibereaz de
silozuri, iar durata de pstare se prelungete 7 luni cu pierderi de numai 13 % fa de 19
% n varianta frigorific de 7 luni la care consumul de energie este dublu. n realitate
pierderile sunt mai mici datorit sortrii care se face n martie, dar materialul de
calitatea a II-a se poate comercializa. Rmne aspectul eficienei economice, legat de
gradul de umplere a celulei.
Scoaterea din celule se face n spaii intermediare care s permit produsului
acomodarea la 8-10 C, evitnd condensul. Condiionarea n vederea livrrii include o
nou sortare, calibrare, curarea i ambalarea. La calitatea I sunt acceptate doar rdcini
cu defecte minime, prezentnd caracteristici tipice de soi.
La morcovi se admit maxim 2 % rupturi sau rniri de splare i diametrul de
minim 20-45 mm, band verde sau rosie de pn la 1-2 cm n funcie de lungime i
maxim 1 % pmnt aderent sau corpuri strine ( la rdcini nesplate). Dac este necesar,
se taie frunzele sau vrfurile etiolate i se cur prin periere i splare. Operaiile pot fi
semimecanice sau mecanice, la band i la mainile de splat rdcinoase. Dup zvantare
se face ambalarea n lzi de lemn sau material plastic, eventual preambalarea n pungi.

Ambalare

19

Ambalajele de depozitare sunt lzile palet i lzile P paletizate, dar exist i

variante de pstare n saci de plas asezai n palte cu montani, sau n saci de PE
perforai, introdui n lzi palet. Lzile palet care conin produsul n vrac pot fi
stivuite n funcie de starea lor tehnic, pe 6-8 nivele, realizndu-se o ncrctur de
2,3-3,0 t/m suprafa util.
Lzile P paletizate se suprapun pe 3-4 nivele, ncrctura fiind de numai 1,8-2,0
t/m ( 5- 5,5 m nlime). ntre stive se las spaii de 10 cm, iar la perete 20- 50 cm.

Capitolul III
Standardele de comercializare a morcovilor
Cerine minime de calitate
Pentru toate clasele, sub rezerva prevederilor speciale pentru fiecare clas i a
abaterilor permise, morcovii trebuie s fie:
intaci;
sntoi;
se exclud produsele afectate de putregai sau o alt deteriorare care i fac improprii
pentru consum;
curai, adic: practic liberi de corpuri strine vizibile, n cazul n care sunt splai, fr
murdrie i impuriti n exces, n cazul n care nu sunt splai sau n cazul n care sunt
splai i acoperii cu turb pur;
tari;
fr parazii;
fr vtmri provocate de parazii;
nelemnoi;
fr tendin de ncolire;
neramificai, fr rdcini secundare;
fr umiditate extern anormal, adic suficient de uscai dup splare;
fr miros i/sau gust strin.
20

Cerine de maturitate
Stadiul de maturitate se caracterizeaz prin numeroase modificri ce au loc n
structura legumelor, culoarea verde se transform n culori specifice datorit pigmenilor
vegetali (caroten, licopen), apar aromele ca rezultat al formrii uleiurilor eterice, gustul
devine plcut n urma stabilirii unor raporturi armonizate ntre principalii constitueni:
zaharuri, acizi organici, substane minerale.
n procesul de maturizare a legumelor se disting urmtoarele etape principale:
maturitatea comercial; maturitatea industrial; maturitatea de consum; maturitatea
fiziologica.
Maturitatea de consum reprezint stadiul n care legumele ndeplinesc nsusirile
organoleptice i fizico-chimice tipice soiului, au valoarea alimentar maxim i un
coeficient ridicat de digestibilitate.
Maturitatea industrial reprezint stadiul optim de prelucrare a legumelor i n
general trebuie s coincid cu maturitatea de consum, innd seama de caracteristicile
legumelor n aceast etap.
Gradul de dezvoltare i starea morcovilor trebuie s fie de aa natur nct s le
permit:
s reziste transportului i manipulrii ;
s ajung ntr-o stare satisfctoare la destinaie.

Categorii de calitate
Morcovii se clasific n trei clase definite n cele de mai jos:
Clasa Extra
Morcovii din aceast clas trebuie s fie de calitate superioar i splai. Trebuie s fie
caracteristici varietii sau tipului de varietate. Nu trebuie s aib defecte, cu excepia
unor defecte superficiale foarte mici, sub rezerva ca acestea s nu afecteze aspectul
general al produsului, calitatea, pstrarea calitii i prezentarea n ambalaj.

21

Rdcinile trebuie s fie:

netede;
cu aspect proaspt;
de form regulat;
fr fisuri;
fr striviri i crpturi;
fr vtmri datorate ngheului.
Nu se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii.
Clasa I
Morcovii din aceast clas trebuie s fie de bun calitate. Trebuie s fie
caracteristici pentru varietatea sau tipul de varietate respectiv. Rdcinile trebuie s aib
un aspect proaspt. Cu toate acestea, urmtoarele mici defecte pot fi admise sub rezerva
de a nu afecta aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea calitii i prezentarea n
ambalaj:
mici defecte de form;
mici defecte de coloraie;
mici crpturi vindecate;
mici crpturi sau fisuri datorate manipulrii sau splrii.
Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii nu mai mari de 1 cm lungime pentru
morcovii care nu depesc 10 cm lungime i 2 cm pentru ceilali morcovi.
Clasa a II-a
Aceast clas include morcovii care nu se calific pentru a fi inclui n clasele
superioare, dar satisfac cerinele minime specificate anterior.
Urmtoarele defecte pot fi admise sub rezerva ca morcovii s-i menin calitile
eseniale, n ceea ce privete calitatea, pstrarea calitii i prezentarea:
defecte de form i coloraie;
crpturi vindecate care nu afecteaz miezul;
crpturi sau fisuri datorate manipulrii sau splrii.
Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii de pn la 2 cm lungime pentru morcovii
care nu depesc 10 cm lungime i pn la 3 cm pentru ceilali morcovi.

22

Calibrarea
Mrimea este determinat de diametrul maxim sau greutatea morcovului fr
frunze.
Morcovi timpurii i varieti cu rdcin mic
Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 10 mm, atunci cnd sortarea dup mrime
se face n funcie de diametru, i s cntreasc cel puin 8 g, atunci cnd sortarea se face
n funcie de greutate.
Rdcinile nu trebuie s fie mai mari de 40 mm, atunci cnd sortarea se face n
funcie de diametru, i s cntreasc cel mult 150 g, atunci cnd sortarea se face n
funcie de greutate.
Morcovi din culturi principale i varieti cu rdcin mare
Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 20 mm, atunci cnd sortarea se face n
funcie de diametru, i s cntreasc cel puin 50 g, atunci cnd sortarea se face n
funcie de greutate.
Rdcinile clasificate n clasa extra nu trebuie s fie mai mari de 45 mm, atunci
cnd sortarea se face n funcie de diametru, i s cntreasc 200 g, atunci cnd sortarea
se face n funcie de greutate, iar diferena de diametru sau greutate dintre rdcina cea
mai mic i cea mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 20 mm sau 150
g.
Pentru rdcinile clasificate n clasa I, diferena de diametru sau greutate dintre
rdcina cea mai mic i cea mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 30
mm sau 200 g.
Pentru rdcinile clasificate n clasa a II-a, rdcinile trebuie s satisfac numai
cerinele minime privind mrimea.
Toleranele
Se admit tolerane cu privire la calitate i mrime pentru fiecare pachet sau lot de produse
prezentate n vrac i pentru produsele care nu satisfac cerinele clasei indicate.
Tolerane de calitate
Clasa Extra

23

 5 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerinele clasei, dar care le ndeplinesc
pe cele ale clasei I sau care, n mod excepional, se ncadreaz n limitele de toleran ale
clasei respective;
5 % din greutatea morcovilor care au un uor colorit verde sau violet/purpuriu la
vrf.
Clasa I
10 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerinele clasei, dar le ndeplinesc pe
cele ale clasei a II-a sau care, n mod excepional, se ncadreaz n toleranele clasei
respective. Cu toate acestea, morcovii rupi i/sau morcovii fr vrf sunt exclui din
toleranele respective;
10 % din greutatea morcovilor rupi i/sau a rdcinilor fr vrf.
Clasa a II-a
10 % din greutatea rdcinilor care nu satisfac nici cerinele clasei, nici pe cele
minime, cu excepia produselor afectate de putrezire sau alte deteriorri, care le fac
improprii pentru consum; n plus, se poate admite un procent de cel mult 25 % din
greutatea morcovilor rupi.
B. Tolerane ale mrimii
Pentru toate clasele: 10 % din greutatea rdcinilor care nu satisfac cerinele de
mrime.
Prezentarea morcovilor
Uniformitatea
Coninutul fiecrui pachet sau lot de produse prezentate n vrac trebuie s fie
uniform i s conin numai morcovi de aceeai origine, varietate sau tip de varietate,
calitate sau mrime (n cazul n care acetia au fost sortai dup mrime).
Partea vizibil a coninutului pachetului sau lotului de produse prezentate n vrac
trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul coninut.
B. Prezentarea
Morcovii pot fi prezentai ntr-unul din urmtoarele dou moduri:
Morcovi la legtur

24

Rdcinile trebuie prezentate cu frunze, care trebuie s fie proaspete, verzi i

sntoase. Rdcinile din aceeai legtur trebuie s fie practic uniforme ca mrime.
Legturile din fiecare pachet ar trebui s fie practic uniforme ca greutate i aranjate
uniform, ntr-unul sau mai multe straturi.
Morcovi cu vrful tiat
Frunzele trebuie s fie egalate sau tiate la partea superioar a morcovului fr
deteriorarea rdcinii.
Rdcinile pot fi:
ambalate n pachete mici;
aranjate pe mai multe straturi sau ambalate neordonat;
expediate n vrac (ncrcare direct n vehiculul de transport sau compartimentul
vehiculului), n cazul clasei a II-a.
C. Ambalarea
Morcovii trebuie s fie ambalai astfel nct s se asigure protecia
corespunztoare a produselor.
Materialele utilizate n interiorul pachetului trebuie s fie noi, curate i de o
calitate corespunztoare pentru a se evita orice vtmare extern sau intern a produselor.
Utilizarea de materiale, n special hrtie sau etichete imprimate cu specificaii comerciale,
este permis sub rezerva ca tiprirea sau etichetarea s se fac cu cerneal sau adeziv
netoxice. Pachetele sau loturile de produse prezentate n vrac nu trebuie s conin
corpuri strine.
n cazul n care morcovii splai sunt acoperii cu turb pur, turba nu este
considerat materie strin.
Marcajul
n cazul morcovilor prezentai n pachete, fiecare pachet trebuie s cuprind
urmtoarele informaii, n litere grupate pe aceeai parte, imprimate vizibil i indelebil i
vizibile din exterior:
A. Identificarea
Ambalatorul i/sau expeditorul: numele i adresa sau codul de marcare utilizat sau
acceptat n mod oficial. Cu toate acestea, n cazul n care se folosete un cod de marcare,

25

referina ambalator i/sau expeditor (sau abrevierile echivalente) trebuie s fie indicat
n imediata apropiere a codului de marcare.
B. Natura produsului
n cazul n care coninutul nu este vizibil din exterior:
morcovi la legtur sau morcovi;
morcovi noi sau morcovi pentru depozitare;
dup caz, morcovi n turb, chiar atunci cnd coninutul este vizibil din exterior;
denumirea varietii sau tipului varietii pentru clasa Extra.
C. Originea produsului
ara de origine i, opional, districtul n care au fost cultivai sau denumirea zonei la nivel
naional, regional sau local.
D. Caracteristicile comerciale
clasa;
mrimea exprimat n diametru minim i maxim sau greutate (opional);
numrul de legturi, n cazul morcovilor la legtur.
E. Marca de control oficial (opional)
n cazul morcovilor expediai n vrac (ncrcare direct ntr-un vehicul de transport sau
ntr-un compartiment
al vehiculului), informaiile menionate anterior apar n documentul de nsoire a
mrfurilor sau pe un anun amplasat ntr-un loc vizibil din interiorul vehiculului.

26

Capitolul IV
Particularitai ale desfacerii morcovilor n reeaua comercial din
Municipiul Iai
4.1 Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea produselor din legume
i fructe
Spaiile n care se pot comercializa produsele din legume i fructe sunt
numeroase, dar printre cele mai importante i mai des frecventate de consumatori se
numr supermarket-urile, pieele i magazinele alimentare.
Supermarket-ul ales pentru analiz este Carrefour cel mai mare retailer european
i al doilea din lume, dup Wal-Mart. Cu 456.000 de angajai n 30 de ri, Carrefour are
numeroase divizii i subsidiare n Uniunea European, America de Sud, Africa i Asia.
. n supermarket-urile din Romnia trei sferturi din alimentele comercializate sunt
aduse din strintate. Pentru a promova alimentele romneti, Carrefour a lansat un
program denumit Filiera calitii, care presupune achiziia i comercializare unor produse
autohtone. Dup Filiera Calitii pentru carnea de porc i dup cea pentru pstrv,
supermarketul a lansat i Filiera Calitii pentru morcov.
Astfel, o treime din morcovul vndut n magazinele Carrefour este livrat de firma
Big Land din Constana. Ferma cultiv legume pe o suprafa de 400 hectare i trebuie s
livreze ctre magazinele Carrefour 600 tone de morcov pe an.
n timpul iernii, fructele i legumele romneti aproape dispar din magazine. Mai
apar vara cnd este sezon, dar problema este c trebuie s existe o continuitate de livrare
pe tot parcursul anului i productorilor autohtoni le este greu s realizeze acest lucru. n
plus, nu prea exist nici depozite unde s poat fi stocate produsele o perioad mai lung
de timp.
Avantajul productorului de legume din Constana, care a ncheiat contractual cu
supermarket-ul, este c deine un depozit performant unde poate pstra morcovul n
condiii

corespunztoare.

supermarket-ul

27

Carrefour

morcovii

oferii

spre

comercializare se prezint att n vrac ct i ambalai n pungi de cte un kg. Pe

eticheta ataat ambalajelor ct si pe eticheta de prezentare sunt prezentate ara de origine
(Roamnia), calitatea, I pentru ambele tipuri de produse, iar la cei n vrac calibrerea
( 15-20).
Morcovii prezentai n vrac

28

Morcovii ambalai n pungi de cte 1 kg

29

30

n magazinele alimentare situaia expunerii morcovilor este cu mult diferit faa de cea
din supermarket, nefiind prezentat n multe dintre aceste magazine nici o etchet care
s ofere date referitoare la provenient sau calitate, iar modul de ambalare este de multe
ori unul improvizat si necorespunztor.

31

n spaiile comerciale de tip Cash&Carry cum este Selgros morcovii sunt

prezentai sub mai multe forme, ambalai n pungi de cte un kg, n ambalaje folosind
sistemul Cryovac sau n saci a cte 10 kg. Pe ambalaje sunt specificate calitatea,
calibrul, numrul lotului, proveniena, iar pe ambalajele n vid

este indicat i

temperatura de depozitare. Morcovii prezentai n saci de cte 10 kg sunt de ncadrai n

calasa a II-a de calitate.

32

Morcovi ambalai n pungi de cte 1 kg ( ara de provenien: Turcia)

Morcovi ambalai folosind sistemul Cryovac ( ara de provenien: Turcia)

33

Morcovi ambalai n saci de cte 10 kg

n punctele de desfacere stradal morcovii se prezint aezai de cele mai multe
ori n lzi sau cutii, nefiind specificat calitatea acestora sau alte date referitoare la
proveniena acestora. Morcovii aparin n general calitii a II-a.

34

Morcovi comercializai n puncte de desfacere stradale

Un alt punct de desfacere a morcovilor sunt pieele. Se ntalnesc numeroase
sortimente de morcovi i moduri variate de expunere iar prezentarea i comercializarea
acestora este n vrac. Produsele nu prezint etichete care sa ofere date cumprtorului
referitoare la ara de proveniena, temperaturi optime de pstrare sau ncadrarea acestora
n clase de calitate.

Morcovi comercializai vrac

4.2 Perioade de valorificare a morcovilor

Morcovii sunt valorificai pe tot parcursul anului i se poate cultiva n cmp pentru
obinerea rdcinilor destinate consumului proaspt n timpul verii i pentru pastrare
iarna, iar pentru consumul extratimpuriu se cultiv n spaii protejate sau rasadnie.

4.3 Modul de prezentare

35

Morcovii pot fi prezentai ntr-unul din urmtoarele dou moduri, pe piaa

romneasc:
Morcovi la legtur
Rdcinile trebuie prezentate cu frunze, care trebuie s fie proaspete, verzi i
sntoase. Rdcinile din aceeai legtur trebuie s fie practic uniforme ca mrime.
Legturile din fiecare pachet ar trebui s fie practic uniforme ca greutate i aranjate
uniform, ntr-unul sau mai multe straturi.

Morcovi prezentai sub form de legtur

Morcovi cu vrful tiat

36

Frunzele trebuie s fie egalate sau tiate la partea superioar a morcovului fr

deteriorarea rdcinii.

Morcovi prezentai fr frunze

Rdcinile pot fi:
-

proaspete, att n vrac ct i ambalate n pungi din polietilen de 1 kg;

ambalate dupa sistemul Cryovac;

Pentru ambalarea legumelor prospete, una dintre metodele moderne de succes este

sistemul Cryovac, o varianta superioara a ambalarii in vid, care consta in folosirea unor
pungi din material plastic, in care se introduc legumele (castraveti, conopida, ciuperci
etc.), vidate anterior, prin procedeul aspiratiei, dupa care, pret de o secunda, sunt
scufundate intr-un rezervor cu apa fierbinte (la 92-97 grade Celsius), proces care face ca
folia sa se contraga si sa ambaleze etans produsul respectiv.

37

Morcovi ambalai dupa sistemul Cryovac

4.5 Categorii de calitate care se gsesc la desfacere
n ceea ce privete calitatea morcovilor pe piaa romneasca, am ntalnit doar
morcovi de calitatea I i de calitatea a II-a.
n spaiile comerciale unde este precizat calitatea morcovilor pe o etichet de
prezentare asociat acestora ( Carrefour, Selgros) clasa de calitate ntalnit este cea I, iar
dupa studiile efectuate i morcovii comercializai n pia aparin deasemenea calitii I.
Morcovii studiai n spaiile comerciale aparin acestei clase de calitate care
prevede c acetia trebuie s fie de bun calitate. Trebuie s fie caracteristici pentru
varietatea sau tipul de varietate respectiv. Rdcinile trebuie s aib un aspect proaspt.
Cu toate acestea, urmtoarele mici defecte pot fi admise sub rezerva de a nu afecta
aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea calitii i prezentarea n ambalaj: mici
defecte de form; mici defecte de coloraie; mici crpturi vindecate; mici crpturi sau
fisuri datorate manipulrii sau splrii.

38

Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii nu mai mari de 1 cm lungime pentru

morcovii care nu depesc 10 cm lungime i 2 cm pentru ceilali morcovi.
Morcovi ce aparin calitii a II-a am ntlnit n magazinele alimentare, spaiile de
comercializare stradale, dar i n Selgros (cei ambalai n saci de cte 10 kg).
Calitatea a II-a include morcovii care nu se calific pentru a fi inclu i n clasele
superioare, dar satisfac cerinele minime specificate anterior.
Urmtoarele defecte pot fi admise sub rezerva ca morcovii s-i menin calitile
eseniale, n ceea ce privete calitatea, pstrarea calitii i prezentarea: defecte de form
i coloraie; crpturi vindecate care nu afecteaz miezul; crpturi sau fisuri datorate
manipulrii sau splrii.
Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii de pn la 2 cm lungime pentru
morcovii care nu depesc 10 cm lungime i pn la 3 cm pentru ceilali morcovi.
4.6 Corespondena calitate- produs aflat la vnzare, standarde de comercializare
specifice morcovilor.
n unitile de comercializare n care sunt afiate etichete de prezentare a morcovilor
sau morcovii pe al cror ambalaj sunt inscripionate date referitoare la clasa de calitate
corespund datelor nscrise.
Standarde de comercializare specifice morcovilor.
Cerine minime de calitate
Pentru toate clasele, sub rezerva prevederilor speciale pentru fiecare clas i a
abaterilor permise, morcovii trebuie s fie: intaci; sntoi; se exclud produsele afectate
de putregai sau o alt deteriorare care i fac improprii pentru consum; curai, adic:
practic liberi de corpuri strine vizibile, n cazul n care sunt splai, fr murdrie i
impuriti n exces, n cazul n care nu sunt splai sau n cazul n care sunt splai i
acoperii cu turb pur; tari; fr parazii; fr vtmri provocate de parazii; nelemnoi;
fr tendin de ncolire; neramificai, fr rdcini secundare; fr umiditate extern
anormal, adic suficient de uscai dup splare; fr miros i/sau gust strin.
Cerine de maturitate

39

Stadiul de maturitate se caracterizeaz prin numeroase modificri ce au loc n

structura legumelor, culoarea verde se transform n culori specifice datorit pigmenilor
vegetali (caroten, licopen), apar aromele ca rezultat al formrii uleiurilor eterice, gustul
devine plcut n urma stabilirii unor raporturi armonizate ntre principalii constitueni:
zaharuri, acizi organici, substane minerale.
n procesul de maturizare a legumelor se disting urmtoarele etape principale:
maturitatea comercial; maturitatea industrial; maturitatea de consum; maturitatea
fiziologica.
Maturitatea de consum reprezint stadiul n care legumele ndeplinesc nsusirile
organoleptice i fizico-chimice tipice soiului, au valoarea alimentar maxim i un
coeficient ridicat de digestibilitate.
Maturitatea industrial reprezint stadiul optim de prelucrare a legumelor i n
general trebuie s coincid cu maturitatea de consum, innd seama de caracteristicile
legumelor n aceast etap.
Gradul de dezvoltare i starea morcovilor trebuie s fie de aa natur nct s le
permit: s reziste transportului i manipulrii ; s ajung ntr-o stare satisfctoare la
destinaie.
Categorii de calitate
Morcovii se clasific n trei clase definite n cele de mai jos:
Clasa Extra
Morcovii din aceast clas trebuie s fie de calitate superioar i splai. Trebuie s fie
caracteristici varietii sau tipului de varietate. Nu trebuie s aib defecte, cu excepia
unor defecte superficiale foarte mici, sub rezerva ca acestea s nu afecteze aspectul
general al produsului, calitatea, pstrarea calitii i prezentarea n ambalaj.
Rdcinile trebuie s fie: netede; cu aspect proaspt; de form regulat; fr fisuri; fr
striviri i crpturi; fr vtmri datorate ngheului.
Nu se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii.
Clasa I

40

Morcovii din aceast clas trebuie s fie de bun calitate. Trebuie s fie
caracteristici pentru varietatea sau tipul de varietate respectiv. Rdcinile trebuie s aib
un aspect proaspt. Cu toate acestea, urmtoarele mici defecte pot fi admise sub rezerva
de a nu afecta aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea calitii i prezentarea n
ambalaj: mici defecte de form; mici defecte de coloraie; mici crpturi vindecate; mici
crpturi sau fisuri datorate manipulrii sau splrii.
Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii nu mai mari de 1 cm lungime pentru
morcovii care nu depesc 10 cm lungime i 2 cm pentru ceilali morcovi.
Clasa a II-a
Aceast clas include morcovii care nu se calific pentru a fi inclui n clasele
superioare, dar satisfac cerinele minime specificate anterior.
Urmtoarele defecte pot fi admise sub rezerva ca morcovii s-i menin calitile
eseniale, n ceea ce privete calitatea, pstrarea calitii i prezentarea: defecte de form
i coloraie; crpturi vindecate care nu afecteaz miezul; crpturi sau fisuri datorate
manipulrii sau splrii.
Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii de pn la 2 cm lungime pentru morcovii
care nu depesc 10 cm lungime i pn la 3 cm pentru ceilali morcovi.
Calibrarea
Mrimea este determinat de diametrul maxim sau greutatea morcovului fr
frunze.
Morcovi timpurii i varieti cu rdcin mic
Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 10 mm, atunci cnd sortarea dup mrime
se face n funcie de diametru, i s cntreasc cel puin 8 g, atunci cnd sortarea se face
n funcie de greutate.
Rdcinile nu trebuie s fie mai mari de 40 mm, atunci cnd sortarea se face n
funcie de diametru, i s cntreasc cel mult 150 g, atunci cnd sortarea se face n
funcie de greutate.
Morcovi din culturi principale i varieti cu rdcin mare

41

Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 20 mm, atunci cnd sortarea se face n func ie de
diametru, i s cntreasc cel puin 50 g, atunci cnd sortarea se face n funcie de
greutate.
Rdcinile clasificate n clasa extra nu trebuie s fie mai mari de 45 mm, atunci
cnd sortarea se face n funcie de diametru, i s cntreasc 200 g, atunci cnd sortarea
se face n funcie de greutate, iar diferena de diametru sau greutate dintre rdcina cea
mai mic i cea mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 20 mm sau 150
g.
Pentru rdcinile clasificate n clasa I, diferena de diametru sau greutate dintre
rdcina cea mai mic i cea mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 30
mm sau 200 g.
Pentru rdcinile clasificate n clasa a II-a, rdcinile trebuie s satisfac numai
cerinele minime privind mrimea.
Toleranele
Se admit tolerane cu privire la calitate i mrime pentru fiecare pachet sau lot de produse
prezentate n vrac i pentru produsele care nu satisfac cerinele clasei indicate.
Tolerane de calitate
Clasa Extra
5 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerinele clasei, dar care le ndeplinesc
pe cele ale clasei I sau care, n mod excepional, se ncadreaz n limitele de toleran ale
clasei respective;
5 % din greutatea morcovilor care au un uor colorit verde sau violet/purpuriu la
vrf.
Clasa I
10 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerinele clasei, dar le ndeplinesc pe
cele ale clasei a II-a sau care, n mod excepional, se ncadreaz n toleranele clasei
respective. Cu toate acestea, morcovii rupi i/sau morcovii fr vrf sunt exclui din
toleranele respective;
10 % din greutatea morcovilor rupi i/sau a rdcinilor fr vrf.
Clasa a II-a

42

 10 % din greutatea rdcinilor care nu satisfac nici cerinele clasei, nici pe cele
minime, cu excepia produselor afectate de putrezire sau alte deteriorri, care le fac
improprii pentru consum; n plus, se poate admite un procent de cel mult 25 % din
greutatea morcovilor rupi.
Tolerane ale mrimii
Pentru toate clasele: 10 % din greutatea rdcinilor care nu satisfac cerinele de
mrime.
Prezentarea morcovilor
Uniformitatea
Coninutul fiecrui pachet sau lot de produse prezentate n vrac trebuie s fie
uniform i s conin numai morcovi de aceeai origine, varietate sau tip de varietate,
calitate sau mrime (n cazul n care acetia au fost sortai dup mrime).
Partea vizibil a coninutului pachetului sau lotului de produse prezentate n vrac
trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul coninut.
Prezentarea
Morcovii pot fi prezentai ntr-unul din urmtoarele dou moduri:
Morcovi la legtur
Rdcinile trebuie prezentate cu frunze, care trebuie s fie proaspete, verzi i
sntoase. Rdcinile din aceeai legtur trebuie s fie practic uniforme ca mrime.
Legturile din fiecare pachet ar trebui s fie practic uniforme ca greutate i aranjate
uniform, ntr-unul sau mai multe straturi.
Morcovi cu vrful tiat
Frunzele trebuie s fie egalate sau tiate la partea superioar a morcovului fr
deteriorarea rdcinii.
Rdcinile pot fi: ambalate n pachete mici; aranjate pe mai multe straturi sau
ambalate neordonat; expediate n vrac (ncrcare direct n vehiculul de transport sau
compartimentul vehiculului), n cazul clasei a II-a.
Ambalarea

43

Morcovii trebuie s fie ambalai astfel nct s se asigure protecia

corespunztoare a produselor.
Materialele utilizate n interiorul pachetului trebuie s fie noi, curate i de o
calitate corespunztoare pentru a se evita orice vtmare extern sau intern a produselor.
Utilizarea de materiale, n special hrtie sau etichete imprimate cu specificaii comerciale,
este permis sub rezerva ca tiprirea sau etichetarea s se fac cu cerneal sau adeziv
netoxice. Pachetele sau loturile de produse prezentate n vrac nu trebuie s conin
corpuri strine.
n cazul n care morcovii splai sunt acoperii cu turb pur, turba nu este
considerat materie strin.
Marcajul
n cazul morcovilor prezentai n pachete, fiecare pachet trebuie s cuprind
urmtoarele informaii, n litere grupate pe aceeai parte, imprimate vizibil i indelebil i
vizibile din exterior:
A. Identificarea
Ambalatorul i/sau expeditorul: numele i adresa sau codul de marcare utilizat sau
acceptat n mod oficial. Cu toate acestea, n cazul n care se folosete un cod de marcare,
referina ambalator i/sau expeditor (sau abrevierile echivalente) trebuie s fie indicat
n imediata apropiere a codului de marcare.
B. Natura produsului
n cazul n care coninutul nu este vizibil din exterior:
morcovi la legtur sau morcovi;
morcovi noi sau morcovi pentru depozitare;
dup caz, morcovi n turb, chiar atunci cnd coninutul este vizibil din exterior;
denumirea varietii sau tipului varietii pentru clasa Extra.
Originea produsului
ara de origine i, opional, districtul n care au fost cultivai sau denumirea zonei la nivel
naional, regional sau local.
Caracteristicile comerciale
clasa;
mrimea exprimat n diametru minim i maxim sau greutate (opional);

44

 numrul de legturi, n cazul morcovilor la legtur.

Marca de control oficial (opional)
n cazul morcovilor expediai n vrac (ncrcare direct ntr-un vehicul de
transport sau ntr-un compartiment al vehiculului), informaiile menionate anterior apar
n documentul de nsoire a mrfurilor sau pe un anun amplasat ntr-un loc vizibil din
interiorul vehiculului.

45

46