"Suveicuta" cu mac si nuca (Baigli)

Dupa o lipsa atat de indelungata din bucatarie...revin cu forte noi si proaspete...

...cu o surpriza nemaipomenita chiar si pentru mine :)))
...caci nu am crezut ca voi reusi sa fac asta, si anume sa o conving pe mami a mea dulce sa ma lase sa o
fotografiez in timp ce ne pregateste "dulcele" nostru preferat de Craciun:
Saviecuta cu mac si nuca, traditionale in Banat, pe care le facea buna mea draga...si pe care, iata, le-a preluat
mami :P
Va prezint deci, in premiera absoluta:
Prima reteta in imagini a mamei mele dragi ! :)
Ingrediente pentru 4 cozonacei "ca-n Banat" :P
Aluat:
- 500 g. faina
- 250 g. margarina Rama la cub sau Unirea
- 2 linguri mari de smantana (acra nu frisca lichida)
- 2 galbenusuri
- un praf de sare si unul de zahar
- 1 lingura untura de porc (optional)
Maia:
- 25 g. drojdie proaspata
- 2 lingurite zahar
- putin lapte caldut (nu fierbinte!)
Umplutura:
- 250 g. mac/nuca
- 200 g. zahar
- 100 ml. lapte
Pentru uns foile: - 3 galbenusuri
Poza ingrediente pentru doua portii (atat am facut noi de Craciun)

Mod de preparare:
Prima data se face maiaua:
Se pune drojdia intr-un bol; se presara zahar deasupra si se amesteca bine.
Se adauga laptele si se presara putina faina peste intreaga compozitie.
In 5-10 minute, daca drojdia e proaspata, trebuie sa creasca.

Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adauga maiaua

Se adauga smantana, un praf de sare si zahar:

...si galbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compozitia de nuca si mac, pentru a le subtia)

Se incorporeaza toate ingredientele:

Mama ne sugereaza ca aceasta operatiune sa se faca cu ajutorul mainilor (ea doar asa stie! :P ) ...eu insa sint
convinsa ca merge "invartit" si la robotul de bucatarie ;)

Se adauga apoi margarina, incalzita putin la microunde si untura, daca aveti, ea avand rolul de a fragezi
aluatul...

Se framanta totul bine, bine :))

...daca aluatul nu e destul de maleabil la framantat, mai adaugati smantana (o lingura, doua, cat e nevoie :P)

...pana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini:

Se acopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura:

In acest timp, pregatim umpluturile, la plural :)) ...caci la noi "saviecuta" inseamna: si cu mac si cu
nuca!!!
Deci, se incalzeste laptele intr-o craticioara, impreuna cu zaharul.
Cand zaharul se topeste, se adauga macul, respectiv -nuca, gata macinate.
Cand cele doua compozitii se racesc, se amesteca cu albusurile batute spuma+putin zahar (cate 2 albusuri de
fiecare, pentru o portie dubla cum am facut noi)

Rezulta o compozitie super-dulce, exact pe gustul nostru!!! (ce surpriza, asa-i?! :D )

Daca macul e prea uscat, se poate fierbe putin gris cu lapte si se adauga compozitiei, facand-o astfel mai

"pufoasa".
Deci, mai sus v-ati putut delecta cu portia de mac :P ...asa ca acum am sa va arat portia cu nuca:

Aluatul dospit:
...care se portioneaza cu cutitul in 8 parti egale (la o portie se va imparti in 4)...fiecare segment reprezentand
o foaie de umplut (un cozonacel)
Se intinde cu sucitorul fiecare segment in parte:

Sa nu va deruteze faptul ca aluatul "cade" in momentul in care il taiati cu cutitul, nu ii afecteaza fragezimea.
Masa se pudreaza cu putina faina si se intinde foaia de aluat cat mai subtire posibil....dar nici sa fie
transparenta :P
Aici cu umplutura de mac, preferata mea :P

...si cu umplutura de nuca:

Se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cu galbenus de ou:

Se baga in cuptorul deja incins, pentru cca. jumatate de ora, la 180 grade C.
Faceti testul cu scobitoarea neaparat!!!
"Saviecutele" gata coapte!!! :)

Pe masa, la racit: si cu nuca si cu mac! :)

Prim-planuri apetisante! (Sper :P)
Pe masa, servite alaturi de saratelele familiei :D ...care si-au castigat acest statut datorita gustului
desavarsit pe care il au!
Reteta saratelelor cu cascaval o gasiti aici: Saratele cu cascaval
...si alaturi de faimoasa Greta Garbo (dati click pe titlu ca sa vedeti reteta) pe care mami a realizat-o rapid
din acelasi aluat pe care l-a folosit si la prepararea "saviecutelor" :

faimoasa Greta Garbo

Ingrediente:
Aluat:
- 600 g. faina
- 300 g. unt
- 2 galbenusuri + 1 ou intreg
- 2 linguri mari smantana (acra nu frisca lichida)
- un praf de sare si zahar
- 400-450 g. gem de caise sau prune
Maia:
- 25 g. drojdie proaspata
- 2 lingurite zahar
- putin lapte caldut
Umplutura:
- 250 g. nuca
- 250 g. zahar pudra
- coaja de lamaie optional
Glazura:
- 6 linguri zahar
- 3 linguri apa
- 1 lingura mare cacao
- unt cat o nuca
Mod de preparare:
Maiaua si aluatul se prepara in acelasi mod ca si la "Saviecuta" cu mac si nuca
Se pune faina intr-un bol, se adauga maiaua gata crescuta, smantana, praful de sare si de zahar, untul incalzit
putin in microunde, oul intreg si cele 2 galbenusuri.
Se framanta bine, pana cand nu se mai lipeste de mana si se lasa la dospit intr-un loc cald.
Dupa ce isi dubleaza volumul, aluatul se imparte in 3 parti egale.
Se intinde prima foaie de marimea tavii in care doriti s-o coaceti, tapetata bineinteles cu hartie de copt.
Se prepara umplutura, operatiune care decurge foarte rapid si usor: se amesteca nuca cu zaharul praf si
aromele.
Se intinde jumatate din cantitatea de gem pe prima foaie din tava.
Se presara jumatate din umplutura de nuca si zahar.
Se intinde cea de-a doua foaie de aluat, la care, cine doreste poate adauga 2 linguri de cacao, pentru un
aspect si gust mai deosebit ;)
Este important de stiut ca foile de aluat se ruleaza pe sucitor si se deruleaza apoi, cu grija, in tava.
Peste aceasta a doua foaie se adauga restul de gem, deasupra careia se adauga nuca cu zaharul ramas.
Se adauga si ultima foaie deasupra, care se inteapa din loc in loc cu furculita.
Se baga in cuptorul incalzit in prealabil, la 180 grade C.
Dupa aproximativ o jumatate de ora se face testul "scobitoarea" :P
Cand e gata, se scoate din cuptor si se toarna imediat glazura deasupra, glazura care se face in felul urmator:
se amesteca zaharul cu cacaoa, se adauga apa si se lasa pe foc pana se leaga ca un sirop (5-7 minute). Se
adauga apoi untul si se toarna deasupra prajiturii calde!
Doua poze delicioase pentru voi! :P ...ca sa va starnesc pofta! :))