Microsoft+PowerPoint+-+Curs+Vitamine 1.ppt+ (Compatibility+Mode) PDF

Vitaminele Caracterizare general
Kazimir Funk
Definiie: substane organice diferite ca structur chimic

i proprieti i absolut indispensabile pentru asigurarea
funciilor vitale ale organismului. n concentraii foarte mici,
acestea prezint activitate biologic i nu constituie surse
energetice sau plastice pentru celule.
Excepii: n majoritatea cazurilor, omul i animalele nu le
pot sintetiza pornind de la compui simpli.
acidul ascorbic vit.C poate fi sintetizat de

majoritatea animalelor
niacina vit.PP poate fi sintetizat de organismul
uman
vitamina K sintetizat de flora bacterian din intestinul
1
animalelor n cantitate suficient
- vitamin denumire dat concentratului izolat din trele de

orez (1911), cu care a vindecat psrile bolnave de polinevrit
aviar. Concentratul coninea o substan cu proprieti bazice
pe care Funk a considerat-o indispensabil vieii i a numit-o
vitamin sau amina vieii.
- avitaminoze - denumire dat de Funk bolilor ale cror cauze
sunt datorate carenelor alimentare n substane cu aciune

vitaminic
Ex. scorbutul, pelagra, rahitismul, beri-beri etc
- observ c pe lng principiile nutritive prezente n alimentaie
i care sunt cunoscute, este indispensabil prezena unor
compui noi - vitaminele.
2
Istoric:
3 etape:
Etapa descrierii empirice a bolilor determinate de lipsa
vitaminelor
etapa cea mai lung (din antichitate pn n secolul XX)
observarea i descrierea simptoamelor unor maladii care, n
urma cercetrilor experimentale i analizelor chimice din prima
jumtate a secolului XX, au dovedit a avea ca etiologie
avitaminozele
ex: - scorbutul avitaminoza C descoperit de marinari,
tratat cu plante verzi, conifere i citrice
-rahitismul sau ,boala englezeasc descris nc din
sec. XVI-XVII - avitaminoza D tratat cu untur de
pete
-pell-agra 1730 - Francesco Frapolli - avitaminoza PP
(piele aspr)
3
- hemeralopia - avitaminoza A, - semnalat pentru

prima oar, acum 3.500 ani, n papirusul Ebber
- beri-beri - avitaminoza B1 - a fost descris de peste
2.500 ani.
Etapa cercetrilor experimentale (fiziologice)
prima jumtate a secolului al XX
caracterizat prin experimente care constau n aplicarea unui
regim alimentar sintetic sau carenial, capabil s determine
apariia unor modificri patologice specifice avitaminozelor
apariia unor modificri patologice specifice avitaminozelor:
oarecii hrnii cu lapte proaspt se comportau normal, n timp
ce oarecii hrnii cu ap, proteine, lipide i glucide extrase din
lapte i cu cenua obinut prin incinerarea laptelui, bogat n
sruri minerale i oligoelemente, prezentau tulburri grave i mor
4
n primele luni de experiment.
Etapa descoperirilor majore.

- ncepe n perioada anilor 30 care reprezint perioada de
glorie a descoperirii, caracterizrii structurale i sintezei
vitaminelor.
- elucidarea rolului i mecanismelor biochimice ale vitaminelor
i aplicarea profilactic sau terapeutic a acestora
- se descoper majoritate vitaminelor; vit.A, vit.D, vit.B, vit.C,
vit.PP, etc.
- exemple:
- i) R. Ruhn (1933-1936) stabilirea structurii i realizarea sintezei vitaminei
B2, - riboflavina;
- ii) M. K. Mitchell (1940) au extras din drojdia de bere o substan care
ndeprteaz simptomatica anemiei macrocitare - acid folic;
iii) F. Kgl i B. Tonnis (1936) au izolat din glbenuul de ou o substan

pe care au denumit-o biotin sau vitamina H;
iv) R. Kuhn i G. Wendt (1938) au identificat piridoxina sau vitamina B6,
iar n 1939 S. Harris i F. M. Felkers i-au determinat structura i au realizat
sintez chimic;
v) s-a demonstrat c substanele care puteau vindeca cinii de aa numita
boal limba neagr, care avea simptoame asemntoare cu ale pelagrei,
sunt acidul nicotinic i amida sa. Aceste substane au fost izolate din ficat
i au fost reunite sub denumirea de vitamin PP. S-a menionat c aceti
compui se gseau i n fracia vitamin, impur, izolat de ctre K. Funk
n 1911 i caracterizat anterior. n 1938, I. D. Sies i col. au folosit
vitaminele PP n tratamentul pelagrei la oameni.
n prezent se cunosc proprietile fizico-chimice ale

vitaminelor, caracteristicile carenelor, aciunea i rolul lor.
- pentru primele vitamine descoperite (A, D, B1, C, PP),
distana dintre descrierea bolilor i descoperirea vitaminelor
s-a extins pe perioade de sute i mii de ani;
- pentru celelalte vitamine descoperite (B12, acid folic),
etapele sunt mai scurte i chiar inversate.
Nomenclatura
Denumirea alfabetic:
Cu litere majuscule, n ordinea descoperirii lor cronologice

Ex: A, B, C, D, E, etc
Cu litere majuscule cu indici numerici
Pe msur ce au fost descoperii factori diferii n cadrul aceleiai grupe,
acestea au fost notate cu indici diferii
Ex: A1-3, D2-6, B1-5, K1-7, etc.
Cu litere majuscule cu indici numerici i litere mici
Literele mici identific subgrupe n cadrul aceluiai indice numeric dintr-o
grup
Ex. B12a, B12b, B12c, etc.
Denumirea chimic -
recomandat de Comisia de Nomenclatur Biochimic

Ex: ergocalciferol Vit.D2; colecalciferol Vit. D3; piridoxina Vit.B6;
tocoferoli Vit.E
7
Denumirea terapeutic
Definirea strilor patologice asociate cu carena

sau excesul de vitamine
Desemneaz efectul farmacodinamic al vitaminei

Ex:
vit. Antiascorbic vit.C;
vit. Antisterilic vit. E;
vit. Coagulrii- vit.K, etc.
Carena
n practica medical, farmaceutic i biochimic pentru

denumirea vitaminelor se utilizeaz diferite variante
Noiuni ntlnite
Vitamine: grupa substanelor organice diferite ca structur chimic i proprieti i

cu o activitate biologic n doze mici
Provitamine: precursori vitaminici inactivi (exogeni) care, n organism, se
transform n vitamine active
Vitagene: factori eseniali care difer de vitamine din punct de vedere structural i
cantitativ, prezint aceleai simptome careniale, dar intr n structura celulelor, sau
servesc ca surs de energie
Vitamere: substane naturale sau sintetice nrudite cu vitaminele i care pot avea o
aciune similar cu acestea.
Antivitamine: substane cu aciune antagonist vitaminelor care produc simptoame
careniale specifice vitaminelor respective
9
Precarena
Form uoar
Noiunea se aproprie mai
mult de starea normal
dect de cea patologic
n funcie de solubilitate (dup Osborne i Mendel 1915)
Caracteristici:
Termolabile stabile n mediu acid
Instabile n mediu bazic
Nu pot fi depozitate sub form de
rezerve
Caracteristici:
Termostabile
Instabile n mediu acid
Pot fi depozitate sub form de rezerve
Cuprinde:
Grupul vitaminelor B (B1.6; B8; B10-16)
Acid lipoic
Acid folic vit.M
Vit.C
Vit.P
Substane cu aciune vitaminic (CoQ,
colina)
Cuprinde:
Grupul Vit.A
Grupul Vit.D
Vit.E
Vit.F
Vit.K
Latena clinic
Cauzele care le produc

primare
Lipsa real a vitaminei din alimentaie;
Tulburri de absorbie;
Alterarea florei microbiene intestinale;
Imposibilitatea transformrii provitaminelor
n vitamine
secundare
Existena unei stri patologice;
Existena n alimente a unor antivitamine;
Afectare funcional a organismului i implicit
a unor organe cu rol n biosinteza vitaminelor
Excesul - Hipervitaminoza
Forma uoar
reversibil
Forma sever
intoxicaie cu vitamine
10
V it a m
Vitamine Liposolubile
Avitaminoza
Forme grave,
chiar mortale
Rolul vitaminelor n metabolism
Clasificarea vitaminelor
Vitamine Hidrosolubile
Hipovitaminoza
Forme uoare, n
mare msur
reversibile
Se recunosc prin
manifestri clinice i
biochimice
in a
G r u p u l v ita m
( r e tin o lu l)
in e lo r A
G r u p u l v ita m
( c a lc if e r o lii)
V ita m in a E
( to c o f e r o lu l)
V ita m in a K
in e lo r D
V ita m in a F
( a c iz i g r a i e s e n ia li)
V ita m
V
( t
V
( r
it
ia
it
ib
in a
a m in a B 1
m in a )
a m in a B 2
o f la v in a )
V ita m in a B 6
( p ir id o x in a )
V ita m in a
( n ia c in a )
P P
B io tin a
A c id
V ita m
A c id
11
p a n to te n ic
in a
f o lic
1 2
F u n c ie
p r o c e s u l v e d e r ii
c r e te r e
r e p r o d u c e r e
s e c r e ie m u c o a s
r s p u n s im u n
a u to a p r a r e f a d e
c a lc if ie r e a o a s e lo r
p r o lif e r a r e a
a lig n
a n tio x id a n t
s ta b ilita te m e m b r a n a r
c o a g u la r e a s a g v in
r e a c iile d e o x id o - r e d u c e r e
c r e te r e a o r g a n is m e lo r tin e r r e
n s tr u c tu r a m e m b r a n e lo r c e lu la r e
r e a c iile d e o x id o - r e d u c e r e
f o r m a r e a c o la g e n u lu i
s in te z a c a te c o la m in e lo r
c a ta b o lis m u l c o le s te r o lu lu i
a n tio x id a n t
r e a c iile d e d e c a r b o x ila r e
f o r m a r e a g r u p r ilo r c e to r e a c ii e n z im
a tic e
o x id a tiv e
c o e n z im a p ir id o x a lf o s f a tu lu i
tr a n s a m in a r e a a m in o a c iz ilo r
d e c a r b o x ila r e a a m in a c iz ilo r
s tr u c tu r a
N A D
i N A D P
r e a c ii d e o x id o - r e d u c e r e
c o e n z im p e n tr u r e a c ii d e c a r b o x ila r e
c u C O 2 i p e n tr u tr a n s f e r u l g r u p r ii
c a r b o x il
s tr u c tu r a C o A
s tr u c tu r a p r o te in e lo r p u r t to a r e d e
g r u p r i a c iltr a n s f e r u l g r u p u lu i a c ilf o r m a r e a m ie lin e i
s in te z a m e tio n in e i
in te r c o n v e r s ia f o la tu lu i
s in te z a A D N
tr a n s f e r u l u n u i a to m
d e C
12
Istoric
VITAMINELE A sau RETINOLUL

Istoric
1931 Karrer P izoleaz vit.A i-i determin structura chimic
Cel mai vechi produs vitaminic
1937 prepararea sintetic a vit.A
acum 3500 ani este semnalat hemeralopia (papirusul Ebber)
1938 Euler i Karrer carotenii din plante = substanele colorate din plante, care
au acelai efect fiziologic ca i vitamina A provitamine A.
1904 copii hrnii cu lapte degrasat = necroza conjunctiv;

regim vegetarian = keratomalacie (necroza corneei)
1909 Steep i Hopkins lipsa factorilor eseniali de cretere din hran =
Cercetrile ulterioare - provitaminele sunt generos distribuite n regnul vegetal,

- vitamina A poate fi identificat numai la animale.
xeroftalmie
1928-1930 - determinarea structurii -carotenului,
1914 McCollum i Davis - obolanii tineri nu ajung la maturitate atunci cnd
1950 prepararea prin sintez a -carotenului.
sunt hrnii numai cu proteine, hidrai de carbon, slnin i sare. Creterea revine
n
Concomitent au fost caracterizate structural i funcional i alte provitamine naturale

din plantele verzi: - i -carotenii, criptoxantina, afanina, mixoxantina, afamicina. n
ficat a fost identificat hepaxantina.
1918 - se descoper legtura dintre carenele descrise clinic i cele experimentale:
1986 Gross J. i Budawski P. unii peti de ap dulce sintetizeaz retinolul (vit.A 1)

din -caroten
repede la normal dac n hran se adaug extract eteric din unt sau ou
alimente exist factori eseniali printre care i factor A liposolubil
apariia xeroftalmiei la om era o consecin a diminurii cantitii de unt, bogat n

vitamina A, din regimul alimentar.
Danemarca consumul excesiv de margarin - provoac sindromul clinic
determinat de lipsa vitaminei A
13
1. Structura i proprietile provitaminelor

i vitaminelor A
1.1. Clasificarea provitaminelor A
Carotenoizii:- compui organici larg rspndii n regnul vegetal i animal,
- substane cristaline polienice, constituite din uniti izoprenice,
- difer ntre ei doar prin raportul dintre atomii de carbon i hidrogen,
- structura polienic, le confer culori diferite care variaz de la galben la
portocaliu i respectiv de la rou la violet (numrul mare de duble
legturi
conjugate),
- nr. mare de izomeri cis-trans (teoretic 29 = 512);
- majoritatea sunt all-trans (mai sraci n energie mai stabili);
- substane solubile n grsimi i solveni organici i insolubili n ap;
- se oxideaz foarte uor n prezena luminii i n contact cu aerul.
15
14
- cel mai important precursor al vitaminei A;

- se gsete n cloroplaste mpreun cu clorofila, sub form de
compleci proteici hidrosolubili, sau de picturi lipidice.
- o cantitate apreciabil n morcovi (aproximativ 30% din totalul
carotenoizilor, fa de 1% - caroten i respectiv 0.1% -carotenului);
- substan cristalin, galben-portocalie, insolubil n ap,
solubil n solveni organici, optic inactiv;
- dintr-un amestec de metanol i benzen poate s cristalizeze sub
form de tablete violet nchis;
- punct de topire de 1840C.
- structura C40H56 - dou cicluri de - ionon
- o caten nesaturat format din 4 uniti
izoprenice (prin oxidare duce la eliberare de: acidului glutamic, acidului geronic,
acidului dimetil-malonic, acidului dimetilsuccinic i acidului acetic)
-carotenul:
16
- carotenul:
- prezint un ciclu - iononic i unul - iononic;

- compus optic activ;
- se gsete n plante alturi de - caroten, dei n unele plante
lipsete (spanac, urzic, orz, etc.);
- poate s cristalizeze dintr-un amestec de metanol-benzen sub
form de prisme armii care prin uscare capt o coloraie roie-nchis, violet;
- se dizolv uor n solveni organici, soluiile avnd coloraii diferite
n raport cu solventul;
- se dizolv uor n grsimi, uleiuri i este foarte greu solubil n
alcool absolut;
- punctul de topire este de 188,50C;
- rezist la nclzire dar este foarte uor distrus de acizi i oxigen.
- carotenul:
- conine numai un singur ciclu -iononic;

- este considerat nsoitor permanent al - carotenului din plante,
unde se ntlnete n cantiti extrem de mici. n unele cazuri, cum este frunza de
Cuscuta salina, - carotenul este componentul principal;
- sistem de cristalizare aciform formnd mnuchiuri de snopi;
- punctul de topire la 1780C;
- poate fi cristalizat dintr-un amestec de carotenoizi cu ajutorul unui
amestec de alcool i sulfur de carbon
Criptoxantina
- este un 3- sau 4-hidroxi--caroten;
- foarte rspndit n esuturile vegetale unde mpreun cu carotenul formeaz peste 30% din cantitatea total a pigmenilor vegetali.
- se dizolv n benzen (prezint benzi caracteristice de absorbie la
483, 452, 424 nm) i n sulfur de carbon (benzi la 520, 484 i 452 nm)
17
18
1.2. Clasificarea vitaminelor A
(conform regulilor IUPAC-IUB (1966)

Echinenona:
- un 4-ceto--caroten;
- izolat din gonadele ariciului de mare, dar i la alte nevertebrate i
alge marine.
Din unele Cyanophyceae au fost izolate afanina, afanicina, afanizofila i
flavocina. Mai trziu s-a stabilit c afanina i mixoxantina sunt identice cu echinenona.
Xantofila:
- izolat din frunzele plantelor.
zeaxantina:
- n frunzele plantelor n cantiti relativ mici
Licopina:
- carotenoid aciclic care conine 13 duble legturi, din care 11 sunt
conjugate,
- izolat din tomate fructe de mce, pepeni, caise, ardei, piersici,
etc.
Vitamina A1
Vitamina A2
Vitamina A3
forma alcoolic = RETINOL1 (AXEROFTOL)
R-CH2-OH
forma aldehidic = RETINAL1 (RETINEN)
R-CH=O
forma acid = AC.RETINOIC1
R-COOH
forma alcoolic = RETINOL2
R2-CH2-OH
forma aldehidic = RETINAL2
R2-CH=O
forma acid = AC.RETINOIC2
R2-COOH
forma alcoolic = RETINOL3
R3-CH2-OH
forma aldehidic = RETINAL3
R3-CH=O
Izomeri ai vit.A1
19
neovitamina Aa
(13-cis-retinol)
izovitamina Aa
(9-cis-retinol)
izovitamina Ab
(9,13-dicis-retinol)
neovitamina Ab
(11-cis-retinol)
neovitamina Ac
(11,13-dicis-retinol)
20
Forma alcoolic (vitamina A1, retinol)

- n funcie de aciunile sale fiziologice = vitamin antixeroftalmic (axeroftol), vitamin
de aprare a epiteliilor, vitamin de cretere liposolubil, etc.
-conine 5 legturi duble conjugate: din care 4 n catena lateral polienic i 5 grupe
metil din care 3 pe ciclul -iononic;
-prezint o grupare alcoolic primar n poziia trans i o configuraie all-trans (transtrans) a catenei polienice;
- teoretic, ar putea exist sub forma a 32 stereoizomeri (se cunosc doar 6 izomeri
naturali care au putut fi izolai i/sau sintetizai). Se pare c n natur formele cis nu
sunt foarte frecvente.
izovitamina Aa - prezint izomerie cis n

poziia 9;
neovitamina Aa - gruparea
izovitamina Ab (11-cis);
neovitamina Ab
neovitamina Ac (11,13-di-cis).
alcoolic este n poziie cis;
Toi izomerii all-trans ai retinolului manifest

o activitate crescut. Forma cea mai activ o
constituie retinolul pur, utilizat ca standard
internaional.
21
22
2. Surse de caroteni i vitamin A
2.1. Surse de caroteni

Forma aldehidic (Retinal1, aldehida vitaminei A1)
- extras din pielea unor broate (Rana pipiens, Rana aesculanta) i din retin;
- prezint mai muli stereoizomeri: all-trans retinal; 13-cis retinal, sau neoretinal;,
11-cis retinal, sau neoretinalb; 11,13-di-cis retinal, sau neoretinalc; 9-cis retinal, sau
izoretinala; 9-13-di-cis retinal, sau izoretinalb.
Forma acid (Acid retinoic)
este posibil s reprezinte forma activ a vitaminei A.
Un izomer - acidul 13-cis retinoic sau izotretioina, cu activitate vitaminic A:
23
Vegetale
Se sintetizeaz n cloroplaste n cantiti variabile n funcie de stadiul de vegetaie al
plantei
Tabelul 1.1. Cantitatea de caroteni din alimente i vegetale proaspete
aliment
medie
(mg%)
aliment
medie (mg%)
ardei gras
8-25
spanac
13-14
ardei kapia
25-35
tomate
6.5-12
gogoari
23-25
agrise
0.1-0.2
fasole verde
0.1-0.2
banane
6.8-8.3
morcovi
7-18
caise
1.2-4.2
pepene verdei
3-4
mazre verde
0.2-0.4
ridichi
1.5-2
dovleac cantalup
0.2-0.8
salat
3-6
ceap
0.1-0.5
n timpul conservrii de lung durat, legumele i fructele i modific coninutul n

pigmeni carotenoidici. Astfel, la morcovii coninutul n caroteni scade de la 18 mg%/g la
13,4 mg %/ g produs proaspt, dup 120 zile de pstrare la 00 C
24
2.1. Surse de caroteni
2.2. Surse de vitamine A
Animale
Animale
-asimileaz, sintetizeaz, depoziteaz carotenoidele, sau le transform n carotenoide
Ierbivore: transform carotenoizii din hran n retinol;
proprii;
Carnivore: procur vitaminele A din alimentaia de origine animal;
-pot fi n stare liber, sau sub form de complexe cu lipoproteinele n esutul adipos
Peti: - procur vitaminele A din planstonul marin,
subcutanat i n esutul adipos din jurul organelor interne. O cantitate redus este
prezent sub form cristalizat n esuturile cornoase: solzi, pene, ciocul psrilor, etc.
- crustacee cel mai mare depozit de carotenoide;
- cea mai mare cantitate este depozitat n esutul adipos al ficatului petilor
marini. Comercializat sub form de untur de pete, sau ulei de pete;
- iau vitaminele A din planctonul marin,
- peti nu le pot biosintetiza de novo;
Om: principalele surse de vitamin A din alimente sunt carotenii, mai ales -carotenii,
- principala surs o constituie biomasa acvatic bogat n caroteni exogeni;
care sunt de origine vegetal i retinil esterii de origine animal.
- surse: piele, carne, gonade, ficat, ochi, solzi, etc;

- predominant formele ceto- i cetohidroxicarotenoide (-ioanina);
ficatul animalelor i al psrilor conine cantiti apreciabile de retinol.
- mamifere carotenoide - i -ioninice,
carnea, viscerele, glbenuul de ou, produsele lactate conin vitamina A 1 n cantiti
- n principal n snge (100 300 g/100 ml snge),
variabile, care sunt mai mari pe perioada verii i mai mici iarna.;
- n ficat 2 mg/kg corp predomin forma
nu conin vitamina A uleiurile vegetale, untura, seul, margarina, slnina, etc.
- esut adipos
- esut muscular cantitate mic
25
26
Retinolul - standardul internaional de msurare a activitii vitaminei A

- raportarea prezenei n organism a vit. A se face n funcie de acesta;
- 2 g -caroten, sub form uleioas, administrat ca supliment nutriional
poate fi convertit de ctre organism ntr-un microgram de retinol;
- cnd -carotenul provine din alimente, sunt necesare 12g -caroten
pentru ca organismul s obin un microgram de retinol.
Alte carotenoide sunt mai puin eficiente - se absorb mai greu dect -carotenul i duc
la obinerea unei rate de echivalen n retinol (RER) de 24:1.
Tabelul 1.2: Rata de echivalen n retinol pentru -caroten i alte
carotenoide
Cantitate consumat
Cantitatea convertit la retinol
RER
1g de vitamin A din diet sau ca supliment nutriional
1 g retinol
1:1
2 g de -caroten ca supliment nutriional
1 g retinol
2:1
12 g -caroten din diet
1 g retinol
12:1
24 g -caroten din diet
1 g retinol
24:1
24 g -criptoxantin din diet
1 g retinol
24:1
27
o unitate internaional (U.I.) este echivalent cu 0,3 g retinol.

Surse sintetice de vitamin A
retinil palmitat i retinil acetat
multivitaminele - aproximativ 5.000 de U.I. standard de vitamin A, echivalente
cu 1.500 g retinol, sau mai puin, n funcie de cantitatea de -caroten pe care o
conin
Factori majori care controleaz utilizarea de ctre organism a surselor de
vitamin A:
i)
modul de transport;
ii) mrimea particulei de vitamin A care este transportat.
28
3. Metabolismul vitaminelor A
Tabelul 1.3: Coninutul n vitamin A al principalelor alimente din diet

Alimente
Cantitate
Vitamina
A (g
RAE)
caroten
(g)
caroten
(g
RAE)
carote
n (g)
carote
n (g
RAE)
4,080
140-280
ulei din ficat

de cod
1 lingur
fulgi de
cereale
ceac
Ou
1 ou mare
119
unt
1 lingur
107
lapte integral
1 ceac
76
cartofi dulci
de ceac,
piure
1,136
13,635
1,136
morcov
de ceac,
tiat mrunt
595
2,975
124
5,655
471
spanac
de ceac,
gtit
393
4,717
393
caise
un fruct
74
893
74
3.1. Biogeneza carotenilor

- 1931 I. Kuhn descompune carotenul n 3 izomeri (-, -, -) - cei mai importani
precursori ai vit. A;
- Gold Smith un singur precursor fiten (C40H64) care se formeaz din acetilCoA
- Alte provitamine A: criptoxantina, afanina, afanicina, mixoxantina, echinenona i
hepaxantina;
Teorii privind biogeneza carotenilor
Prima teorie - prezentat de W.Poter i E.Lincoln
- au stabilit rolul iniial al tetrahidrofitenului, care este dehidrogenat spre
fiten, fitofluen, tetrahidrolicopen (neurosporen) i licopen
- din licopen se obine - i -caroteni;
- -carotenul apare prin izomerizarea -carotenului.
A doua teorie prezentat de W.Goodwin
- sinteza de -caroten, cel puin n etapele finale, nu trece prin licopen.
J.Rabourn unific etapele biogenezei i propune o alt schem
29
30

fragmente C2 active (acetil-CoA)
Teoria lui W. Goodwin/

Chichester & Mackinney
tetrahidrofiten
Teoria lui Poter W.

i a lui Lincoln E.
tetrahidrofiten
fiten
fiten
fitofluen
fiten
fitofluen
-caroten
Compusi alifatci
fitofluen
-caroten
-caroten
Carotenoizi aciclici
neurosporen
licopen
cis-licopen
licopina
-zeacaroten
-zeacaroten
-caroten
-caroten
-caroten
-caroten
licopen
-caroten
-caroten
-caroten
Compusi alchilici
neurosporen
cis-neurosporen
acid
-hidroxi--metil-glutarilCoA,
acid mevalonic (MVA),
intermediari, comuni cu cei mevalon-pirofosfat,
din biosinteza sterinelor
izopentenil-5-pirofosfat,
dimetilalil-pirofosfat,
geranil-pirofosfat,
farnezil-pirofosfat
plastochinone
acid -hidroxi--metil-glutaril
Teoria lui Rabourn
-caroten
-caroten
-caroten
-caroten
-caroten
31
ubichinone
acid mevalonic
scualen,
izopentenil - pirofosfat
colesterol
dimetil-alil-pirofosfatul
hormoni steroizi
geranil-pirofosfat
vitamina A
farnezil-pirofosfat
32

Sinteza Vitaminelor A pornind de la provitaminele A
Ipoteze:
a) - - - carotenul vitamina A
1 - caroten = 2 -caroten = 4 -caroten
Posibil mecanism: conversie prin scindarea hidrolitic a -carotenului n dou
molecule de retinol;
b) printr-un proces de degradare oxidativ repetat
Posibil mecanism:
ncepe de la una din extremitile moleculei,
ntotdeauna se va forma o molecul de retinol;
degradarea oxidativ a - i -carotenilor - se formeaz o singur molecul
de retinol, sau un compus inactiv, n funcie locul primului atac enzimatic.
locul iniial de atac al enzimei - dubl legtur din catena polienic, aflat n
vecintatea ciclului iononic -apo-10-carotinalului ca produs intermediar.
desprinderea treptat a cte 2 atomi de carbon forma aldehidic a vit. A;
degradarea oxidativ este stopat dup formarea retinalului, deoarece
molecula acestuia posed o grupare metil n poziia - fa de gruparea
aldehidic
Figura 1.4. Mecanismul de clivare a -carotenului
33
3.2. Absorbia
34
3.2.1. Absorbia carotenilor

la nivelul intestinului subire, diferit n funcie de specie
factorii nutriionali: mrimea particulelor alimentare; modul de preparare
fr clivaj n celula intestinal;
al alimentelor; natura i cantitatea de carotenoide din alimente; aportul
lent i incomplet (doar 10% din aportul alimentar n caroteni)
alimentar de lipide; statusul general al cantitii de vitamin A din organism;
cea mai mare capacitate de absorbie om, maimu
reglarea hormonal: hormonii tiroidieni stimuleaz activitatea carotinazei
unele animale nu sunt capabile s absoarb carotenoizii - ovine
(trecerea carotenilor n vitamin A)
la nivelul eritrocitelor din snge sunt transformai n retinol i

transportai cu ajutorul limfei spre alte celule.
mai nti sunt hidrolizai la retinal care este redus la retinol sau este oxidat la acid
retinoic ( 90% din retinalul total)
mecanism de absorbie pentru -caroten pasiv; foarte puin cunoscut:
complexe - caroteno-proteine
disocierea carotenoidelor (enzime
digestive) dizolvare n miceliile lipidice (sruri biliare) difuziune pasiv n
Metabolismul -carotenului: -carotenul inclus n miceliile lipidice peretele

intestinului subire transformare n retinal reducere la retinol (retinenreductaza) transportat de chilomicroni n limf chilomicronii remaneni sunt
captai, n principal, de ctre ficat metabolizare / stocare eliberare n snge
(transportate de lipoproteine)
intestinul subire (duoden, jejun)

Erdam i col. (1993) - alte mecanisme de transport care implic anumite
tipuri celulare i/sau transportori specifici intracelulari
35
36
3.2.2. Absorbia vitaminelor A
retinil esterii - reacia de esterificare a retinolului cu acizii grai din celulele

intestinale;
mecanism de absorbie: esterii retinalului lumenul intestinal absorbit de
enterocite unde este
hidrolizat la retinol (retinilesteraza pancreatic / sruri
biliare) incorporat n micelii lipidice absorbit printr-un mecanism activ, n

partea superioar a intestinului gros captat de cRBP II (celular retinol binding
protein) transesterificare la palmitat (lecitin-retinol-aciltransferaza (LRAT))
incorporare n chilomicroni limf / circulaia general
exces de vitamin A: celulele intestinale esterificarea retinolului (acil-CoAretinil-acil-transferaza (ARAT)) stocare n particule lipidice intra-citoplasmatice
Figura 1.5. Metabolismul -carotenului

37
3.3. Forme de circulaie i depozitare
Caroteni
- transportul n plasm sub form de complexe transportoare - cu ajutorul LDL
(Low density lipoprotein) n celulele Kupfer din ficat.
la om complex format din prealbumine-proteine specifice de legare a retinolului
denumit retinol binding protein - RBP.
- depozitare - 80% n esutul adipos; 10% n ficat; cantiti mici n testicule,
ovare i glande suprarenale; sub form de urme n pr, mucoasele bucale,
membranele eritrocitare, leucocite, i n celelalte organe: pancreas, rinichi, inim,
tiroid, ochi. La nivelul ochiului se gsesc sub form de zeaxantin n macul i
lutein n retin.
- excreie - materiile fecale - 50 i 80% din carotenoidele neabsorbite sub form
neutr
- prin lapte
- nu exist o excreie urinar, lipsesc din transpiraie i LCR
Vitamina A
- n snge dup 3-5 ore de la absorbie; sub form alcoolic, o mic parte
esterificat;
-transport: legat de globulinele plasmatice (1-globuline) sistemul
reticulohistiocitar depozitare n ficat (90 95%) majoritar sub form de palmitat
39
-Sngele fetal - 30% mai srac n vitamin A depozit redus de vitamin A
38

Depozitare: 95% n ficat; cantiti apreciabile n epiteliul pigmentar al
rinichilor, intestin, pancreas, plmni, ncheieturile oaselor, pr, organele de
reproducere;
Figura 1. 7. Transportul i depozitarea vitaminei A
40
10
3.4. Transformarea n metabolii

Sinteza ac.retinoic
- n special sub form de esteri ai retinolului eliberarea retinolului

(retinil-ester hidrolaza) esteri care se fixeaz la cRBP trec n celulele stelate
perisinusoidale (celulele lui Ito / lipocite) retinolul este eliberat, i re-esterificat
cu acizi grai (n principal palmitat, oleat, stearat) stocat n picturile lipidice;
- factori care influeneaz depozitarea: valoarea nutritiv a alimentelor; starea
fiziologic a organismului
- excreia: - prin fecale (la noul nscut aceast cale reprezint aproximativ 1/3
din aportul alimentar);
- nu se elimin prin urin
- excepii - n condiii patologice: boli renale, infeciile cronice,
cancer, diabet, pneumonie;
- administrarea unei cantiti mari de vitamin A
cretere uoar a diurezei i o eliminare sporit de retinol-gluconat i acid retinoic.
41
nu este pe deplin elucidat

retinolall poate fi transformat n retinal all care trece n acid all-trans retinoic. In vivo
la aceste tipuri de reacii particip o serie de dehidrogenaze, printre care i o alcool
dehidrogenaz citosolic
n celulele intestinale -carotenul este transformat n retinal care este redus la
retinol. O mic parte din retinal (1) poate fi oxidat n ac.retinoic care poate fi pus
n circulaie prin vena port fr nici o faz de metabolizare
Figura 1.6 Metabolismul vitaminei A
42
4. Rolul biologic al vitaminelor A
3.4. Transformarea n metabolii

Sinteza altor metabolii activi ai vit.A
Ac. 3,4-didehidroretinol, metabolit activ al retinolului se formeaz prin
dehidrogenarea i apoi oxidarea succesiv a retinolului. Compusul este capabil s se
lege la receptorii pentru ac.retinoic i prezint o aciune morfogen n dezvoltarea
embrionar.
3.5. Catabolismul
Retinol:
Ac.retinoic
n microzomii hepatici se poate oxida la 4-hidroxiretinol i 4oxoretinol, metabolii care in vivo au fost localizai n ficat;
glucuronide care se elimin n bil i urin
factor de protecie: ectoderm; esuturi epiteliale;

factor de cretere i de reglare a osteoblastelor i osteoclastelor;
procese de protecie molecular i n mecanismul vederii;
metabolisme intermediare i n interaciunile cu alte vitamine, hormoni, etc.
metabolismul lipidelor:
metabolismul glucidelor:
metabolismul proteic:
membranele celulare asigur:
integritatea structural i permeabilitatea membranelor celulare;
creterea permeabilitii membranelor lizozomale din ficat;
efect de dilatare i dezorganizare a membranei celulare i nucleare;
procesele de sulfo-conjugare a fenolilor.
nu poate fi transformat n retinal i retinol;

este rapid metabolizat n derivai polari, diferii de la un esut la altul
43
44
11
4. Rolul biologic al vitaminelor A
4.1. Participarea vitaminei A n procesul vederii

funcii:

- 3 linii filogenetice: molute, artropode i vertebrate
- n molecula fotoreceptoare de la nivelul ochiului se ntlnete un cromofor comun,
identic, numit 11-cis-retinal
Retina
membran fin a crei jumtate posterioar reprezint retina vizual.
retina vizual este fotosensibil i conine dou tipuri de celule fotoreceptoare care
sunt activate de lumin:
conurile nr. de aprox. 3 mil, dimensiuni mici, situate n partea central a retinei
vizuale, adaptate la lumin puternic, responsabile de vederea deplin, colorat
bastonaele nr. de aprox. 1 bil., situate la periferia retinei vizuale, nu percep
culorile, sunt adaptate pentru vederea slab crepiscular i nocturn numit vedere
scotoptic
45
transformarea luminii n impulsuri nervoase

integrare a informaiei vizuale
funciile biochimico-fiziologice sunt distinct compartimentate, n cadrul segmentului
extern i intern din structura bastonaelor, ntreg ansamblul fiind delimitat de o
membran plasmatic.
segmentul extern formaiune specializat n fotorecepie;
segmentul intern caracteristicile celulelor obinuite, generatoare de
energie; este bogat n ribozomi i mitocondrii; transmite semnalul declanat n
urma excitaiei vizuale
Figura 1.8. Compartimentarea funciilor fiziologice ale retinei
46
fotosensibilitatea
proces iniiat la nivelul bastonaelor (rodopsina purpura vizual), sau conurilor
(iodopsina, cinopsina) din retin.
celulele fotoreceptoare convertesc lumina n micare atomic i aceasta n impuls
nervos.
bastonaele i conurile stabilesc sinapse cu celulele bipolare care la rndul lor
interacioneaz cu alte celule nervoase de la nivelul retinei. Semnalele electrice
generate de fotoreceptori parcurg o arie din zona celulelor nervoase din retin dup
care sunt transmice prin fibrele nervilor optici n creier.
Excitaia vizual
Excitaia vizual
- declanare: prin aciunea luminii asupra pigmenilor vizuali din segmentul extern
al bastonaelor din retin.
- un foton o molecul de rodopsin se elibereaz un electron energia
direcionat spre captul opus al bastonaului transmiterea informaiei
vizuale.
- Partea proteic a rodopsinei opsina leag prin gruparea -NH2 a unui rest
de lizin gruparea cromofor 11 cis-retinal prin gruparea sa aldehidic i se
formeaz o baz Schiff protonat.
C19H27-CHO + H2N-R
C19H27-CH=+NH-R + H2O
11-cis-retinal
-Lys
baza Schiff
- Lumin + 11 cis-retinalul all trans-retinal (izomerizare stereochimic,
degajare energie) modificarea complexului opsin rodopsin (reacii
ireversibile; devin reversibile att in vitro sub aciunea enzimelor ct i in vivo prin
reacii fotochimice la temperaturi sczute)
47
48
12
Procesul vederii = secven de reacii biochimice care se desfoar ciclic i implic

enzime i reacii biochimice diferite :
lumin - reacii de decolorare ale rodopsinei cu eliberarea opsinei i all-trans-retinalului.
ntuneric - reacii de refacere, respectiv transformarea all-trans-retinalului n 11-cisretinal, singurul capabil s se lege la opsin pentru a reconstitui rodopsina
cond. fiziologice normale: echilibru ntre rata desfacerii i refacerii rodopsinei i ntre
formele retinal i retinol. Ex. Hemeralopia - scade viteza de refacere a rodopsinei
datorit unui aport redus de precursori; se caracterizeaz printr-un nivel sczut al
rodopsinei din retin.
Vederea deplin, colorat - trei receptori fundamentali: legarea 11-cis-retinalul la:
cianopsin maximul de absorbie n albastru;
iodopsin deplasarea maximului de absorbie n verde;
porfiropsin maxim de absorbie n rou.
Figura 1.9. Mecanismul excitaiei vizuale
ipoteze privind mecanismele de amplificare:

ipoteze catalitice,
ipoteze membranare
concepia modern a biochimiei vederii
49
5. Uniti de activitate vitaminic A i

necesiti nutriionale
50
6.Vitaminele A n stri fiziologice normale

i patologice
6.1. n stare fiziologic normal

1 g retinol = 6 g -caroten pur = 12 g amestec de caroteni, = 3,3 uniti
internaionale (U.I.).
Necesarul de vit. A: stabilit de Organizaia Mondial a Sntii (OMS) n funcie de
vrst i de sex
Tabelul 1.4. Necesarul zilnic de vitamin A
Aduli: - variaz n funcie de vrst, starea fiziologic; nu este influenat de

cantitatea de energie consumat;
concentraia de vit. A din snge variaii foarte mari n funcie de momentul zilei;
circul sub form de retinol (80%);
necesarul max. de vit. A = 8.000-10.000 U.I vitamin A/zi, = 6.000-3.000 g
vitamin A (sub form de retinol)/zi.
la femei, valori normale mai mici dect la brbai
Tabelul 1.5. Necesarul zilnic de vitamin A (sub form de retinol)
recomandat de Comitetul Internaional pentru Nutriie (FNB)
51
52
13

Copii: - nou-nscui rezerva hepatic de vitamin A este de 1/10 din cea a
adultului i se epuizeaz n 22-23 de zile de carena vitaminic;
- crete treptat n timpul primelor sptmni de via
- femei gravide - consum echilibrat de 800 g retinol/zi (2.600 U.I/zi)
6.2. Hipovitaminoza A
- cauze majore: i) cauze alimentare; ii) cauze patologice
- este accentuat de malnutriie
- cauzele patologice: i) bila se gsete n cantiti mici sau lipsete;
ii) dietele srace n grsime;
iii) ciroza hepatic;
iv) diabetul zaharat, hipotiroidism i mixedem,
- Manifestri: ncetarea creterii, pierderea n greutate, scderea rezistenei la infecii
i toxine, tulburri la nivelul ochiului, pielii, aparatului urogenital, digestiv i respirator
i respectiv al glandelor exocrine i endocrine, etc.
alterarea amplasrii i activitii osteoblastelor i osteoclastelor
- Aciune epiteloptrop: ecto-, endo-, sau mezodermic
apar epitelii de cheratinizare deteriorarea glandelor exocrine,
lacrimale, din piele, din tractul digestiv, respirator i urogenital chisturi, ocluzii,
abcese, nsoite adesea de infecii microbiene
hipercheratoza - apare starea de piele de broasc rioas
scade activitatea unor enzime hepatice i intestinale
53
6.2. Hipovitaminoza A
Aciunea antiinflamatoare: xeroftalmie, pielocistite, stri febrile i alterri ale

aparatului respirator (bronhopneumonie), scderea secreiei gastrice (colite cu diaree
mucosanguinolent), febr puerperal, etc
Efecte ale tratamentului cu vit. A:
asigurarea integritii membranelor i meninerea rolului de barier al epiteliilor;
stimularea mijloacelor umorale de aprare nespecific i a capacitii de producere a
anticorpilor
vitamina A crete rezistena organismului i scade incidena i gravitatea unor boli

cauzate de alterarea barierelor de rezisten a celulelor epiteliale i respectiv a
mucoaselor. Deficiena ei duce la modificarea rezistenei organismului fa de unele
microorganisme patogene
Rolul vitaminelor A n funciile aparatului genital i n reproducere:
scderea capacitii de reproducere i n final la apariia sterilitii
cheratinizarea celulelor vaginale, tulburri ale ciclului,
scderea greutii testiculelor i atrofia tubilor seminiferi cu scderea
spermatogenezei.
sinteza hormonilor sexuali se pot nate copii cu malformaii: anoftalmie,
microftalmie, microcefalie
54
6.4. Interrelaii cu alte vitamine

Aciunea asupra ochiului:
tulburrilor funcionale
nictalpiahemeralopia - vedere scotoptic - tulburri reversibile
alterri anatomo-morfologice - stare carenial avanseaz:
xeroza corneei
xeroftalmie
cheratomalacia 6.3. Hipervitaminoza A
apare relativ rar;
cauze: administrarea unei cantiti prea mari de vitamin A, ntr-o perioad scurt
de timp
alimentare: diet abundent n vegetale care conin caroteni (ardei kapia,
gogoari, morcovi, spanac) - xantoza cutanat (colorarea mucoasei i a pielii)
intoxicaii cu retinol: animale de experien - pierderea n greutate, dispariia
luciului blnii, cderea prului, edeme ale botului i ochilor i decalcifierea
masiv, etc.
om - icterul carotenic - hipercarotinemie, hiperlipemie,
hipercolesterolemie, depozitarea exagerat a carotenilor n piele, hepato-splenomegalie, anemie secundar
supradozea la copii (5.000 U.I./kg greutate corporal/zi/timp de 5 zile) - cefalee,
insomnie, anorexie, pierderea luciului prului i cderea lui, hepato-spleno-megalie,
55
modificri osoase, i transpiraii nocturne.
Vitamine:
Vit. E: crete viteza de reabsorbie a vit. A
caren de vit. A - administrare simultan vit. A-caroteni-vit. E
- [vit. A] din ficat i snge [vit. E] din snge
exces de vit. A - scade necesitile de vit. E
Vit.K: aciune hipoprotrombinic
caren de vit.A - afectarea sintezei de vit.k de ctre flora intestinal sau prin
interacii la nivel hepatic
Vit.C: caren de vit.A - scderea vitaminemiei C
- administrarea vit. A ntrzie apariia scorbutului
-dozele excesive de vit. A (200.000 U.I.) cresc eliminarea
urinar a vitaminei C
Hormoni:
H. tiroidieni: - reglarea metabolismului bazal
- hipotiroidieni - vitaminemia A , nivelul carotenilor (grad redus
de activare a carotenazei cauzat de deficitul de hormoni tiroidieni)
H. steroizi (progesteron, corticosteron, deoxicorticosteron): vitaminemia A sintez
de h.steroidieni
Elementele minerale
Zincul: - deficiena n Zn: scderea sintezei RBP; scderea activitii retinil palmitatul
56
Fierul: : deficiena n vitamin A poate multiplica deficiena n Fe anemie
14
VITAMINELE D sau RETINOLUL
1. Structura i proprietile provitaminelor

i vitaminelor A
Istoric
1650 Glisson: rahitismul sau boala englezeasc - copii subnutrii din marile orae
europene
1960 Hopkins: rahitismul este rezultatul unei nutriii necorespunztoare
- Huldsinschi (pediatru german): vindeca copiii de rahitism prin expunerea lor la
soare,
- Mellamby: vindeca copiii de rahitism prin utilizarea unturii de pete
1926- analiza sterolilor:
- ergosterolul ar putea avea rol de vit.D
1930 - Webster i Askew : ergosterol iradiat izolarea un compus cristalin cu o
puternic activitate antirahitic = calciferol = vit. D1
Ergosterol = vit. D2
iradierea sterolilor D4, D5, D6 i D7
1.1. Structura i proprietile provitaminelor D

-compui steroidieni
-substane cu o larg rspndire natural (steroli, acizi biliari, hormoni sexuali, hormoni
corticosuprarenali. etc.),
-au un schelet de carbon tetraciclic de tip ciclo-pentano-perhidro-fenantren (I)
Figura 2.1. Structura unui sterol (I) i a colesterolului (II)
57
Sterolii (steros solid):

- alcooli cristalizai care se gsesc n form liber, sau esterificat cu acizi alifatici
superiori
- intr n compoziia tuturor lipidelor de origine animal i vegetal. Sterolii se izoleaz
din poriunea nesaponificabil a lipidelor.
58
- Clasificare: dup provenien

zoosteroli (origine animal)
fitosteroli (origine vegetal)
micosteroli (drojdii i mucegaiuri)
steroli marini (buretele de mare)
- Provitamin D = Sterol + sistem de duble legturi conjugate n poziiile 5-6 i 7-8 din
ciclul B
Figura 2.2. Structura provitaminelor D
1.1.1. Izolarea provitaminelor D

- Se deosebesc ntre ei prin: grad de nesaturare a nucleului tetraciclic, natura
substituenilor i a catenelor laterale R1 i R2.
- Numerotarea - ca i la colesterol (C27H46O)
- substitueni (deasupra planului general al nucleului),
(sub planul nucleului)
59
Ergosterol (provit. D2)

n laborator - procesul de saponificare a grsimilor
industrial - se izoleaz din drojdia de bere
7-Dehidrocolesterol (provit. D3)
la nivelul intestinului i n piele se formeaz parial prin dehidrogenarea
colesterolului
n laborator - cristalizarea fracionat a esterilor; cromatografie pe coloan;
60
sublimarea n vid
15
1.1.2. Proprietile provitaminelor D
1.1.3. Structura i proprietile vitaminelor D
Ergosterolul C28H44O (provitamina D2),
Prin iradierea provitaminelor
Lanosterolul C27H50O (provitamina D3)

22-Dehidroergosterol C28H460 (provitamina D4)7 -dehidrositosterol C29H470 (provitamina D5)
7-dihidrostigmasterol C29H45O (provitamina D6)
1.1.3. Sinteza provitaminelor D
1935 Windaus: transform colesterolul n acetat de colesterol
ergosterol provit. D4
izomerii sitosterolului extrai din uleiul de soia provitamina D5
stigmasterol provit. D6
Figura 2.2. Structura vitaminelor D

61
2. Surse de provitamine i vitamine D
62
2.2. Surse de vitamine D
2.1. Surse de provitamine D

Tabelul 2.1. Coninutul n fitosteroli al legumelor i fructelor (mg/100 g
mas uscat)
- n regnul animal i vegetal,

sub form de steroli
7-dehidrocolesterolul
dominant la om i la animale
- fitosterolii,
sitosterolii
i
stigmasterolii
dominant
la
vegetale
- Drojdia de bere (0,3 g
ergosterol/l00 g drojdie) obinerea
preparatelor
vitaminice farmaceutice
63
- surse exogene ct i
endogene
- produsele vegetale
surse srace n vit.D
surse
endogene:
aciunea
razelor
mitogenetice
asupra
provitaminelor;
aciunea
enzimelor de la nivelul
mucoasei
intestinale
(colesterol
provitamin);
aciunea
razelor U.V. asupra 7dehidrocolesterolului, de la
nivelul pielii.
Tabelul 2.3. Coninutul n vitamin D al alimentelor (%)
64
16
3. Metabolismul vitaminelor D
3.2. Absorbia intestinal a provitaminelor i vitaminelor D
3.1. Transformarea provitaminelor n vitamine D

Windaus- sub aciunea U.V. provit. D vit. D;
conversia se poate realiza i sub aciunea razelor catodice, a curenilor de nalt
frecven i a altor factori
Mecanism:
ergosterol / 7-dehidrocolesterolu1ui i celelalte provitamine
proces ireversibil
= (225 313) nm
in vitro, continuarea iradierii derivai toxici (toxisterolul,
suprasterolul I, suprasterolul II, pirocalciferolul, etc)
la nivelul intestinului subire,n prezena bilei i a lipidelor alimentare

durat: 6 i 8 ore de la administrare
Etape: incorporare n chilomicroni transport pe cale limfatic ficat rinichi
n snge sunt vehiculate de -2-globuline / 1-globuline
ficat - depozitare parial a vit. D,
- esterificare cu acizi grai, n proporie de 10%
- activri secundare, prin procese de hidroxilare suplimentar
rinichi - activri secundare, prin procese de hidroxilare suplimentar
Mecanism:
colecalciferol (vit. D3) (hidroxilaz hepatic)
25 hidroxicolecalciferol (25(OH)D)
25(OH)D-protein transportoare (1- hidoxilaza ) 1-25-dihidrocolecalciferolul (1,25(OH)2D)
1,25(OH)2D-protein transportoare intestin procese de absorbie a Ca
Figura 2.3. Transformarea provitaminelor D n vitamine D
65
66
3.3. Catabolismul i eliminarea calciferolilor i a derivailor lor
Metabolismul vitaminei D
Figura 2.5. Reprezentarea schematic a cilor de degradare a calciferolilor
67
68
17
Adaptarea sintezei 1,25(OH)2D la necesitile organismului n fosfor i calciu implic

o serie de factori de reglare:
- polipeptidici parathormonul, prolactina
- steroidieni 1,25(OH)2D3 inhib propria sa sintez
- estrogenii i glucocorticoizii nu influeneaz n mod direct
- ionici - ionii de stroniu i difosfat pot inhiba 1--hidroxilaza
3.4. Depozitarea vitaminelor D n organism
- n snge - cantiti diferite de vit. D funcie de anotimp
- La nivel celular - n mitocondrii, microzomi, nuclei i membrane
- Vit. D2 se depoziteaz mai nti n ficat, apoi n oase, intestin, rinichi, snge,
muchiul cardiac, muchii striai
- Depozitarea n organe este eficient pentru o perioad de timp care variaz ntre
1 i 12-14 sptmni
Figura 2.4. Reprezentarea schematic a factorilor care regleaz nivelul concentraiei 1,25(OH)2D n snge.
69
4. Rolul biologic al vitamine

vitaminelor
lor D
70
4.1. Rolul vitaminelor D n metabolismul calciului i al fosforului

favorizeaz absorbia intestinal a calciului - regleaz concentraia i raportul
calciu/fosfai,
1,25(OH)2D3 - influeneaz transportul activ al calciului la nivelul bordurii n perie a
intestinului subire;
- fluxul normal de la mucoas spre seroas este de 5-10 ori mai rapid dect
cel invers;
- are loc mpotriva gradientului de concentraiei,
- este cuplat cu cel al ionilor de sodiu,
- este consumator de ATP (energo-dependent)
- mecanism aflat sub control hormonal
- 1,25(OH)2D3 localizat n compartimentele subcelulare unde se fixeaz la
receptori proteici specifici se leag la o protein transportoare ajunge n
nucleul celulelor int (intestinale, osteoblaste, osteocite i unele segmente ale
tubilor renali) se integreaz n cromatina nuclear i moduleaz transcripia unui
ARNm specific induce biosinteza calcium binding protein (CaBP)
- natura transportoare a CaBP a fost pus n discuie de studiile ulterioare
- s-au identificat noi proteine: o protein de 45 kDa care se formeaz
nainte de iniierea transportului Ca2+ din intestin; o protein de 84 kDa a crei
formare este sincronizat cu transportul Ca2+ din intestin.
n final, transportul se realizeaz prin intermediul unor vezicule sau chiar al
71
mitocondriilor
Figura 2.6. Ipoteze asupra efectelor 1,25(OH)2D3 n absorbia intestinal a calciului

72
18
Vit. D manifest efecte bimodale n reglarea proceselor implicate n economia

fosfailor Vit. D are aciune direct asupra activitii tubilor renali 1,25(OH)2D3 are o activitate de 40 de ori mai mare dect a vitaminei D3 n
stimularea transportului calciului prin peretele intestinal
intervine n mobilizarea calciului din oase.
Calciferolii acioneaz i asupra cartilajelor
1,25(OH)2D3 i 24,25(OH)2D3 - stimuleaz incorporarea sulfului n proteoglicani
Vit. D favorizeaz absorbia fosfatului n mitocondrii
Vit. D inhib desfurarea ciclului acizilor tricarboxilici inhib activitatea
aconitazei (transformarea citratului n izocitrat)
5. Uniti de activitate vitaminic D i necesiti

nutriionale
O unitate internaional de vitamina D (U.I.) = cantitatea de vitamin

care are o activitate biologic echivalenta cu 0,025 g calciferol.
Alimentele naturale - cantiti foarte mici de vit. D, cu excepia unor peti
(somon, hering, sardine, morun, etc. care conin 20-60 g D3/100 g).
calciferolul endogen sintetizat la nivel cutanat - sursa principal
Producia zilnic de 1,25(OH)2D3 = 0,3-1,0 mg
variabli
aportul suplimentar (profilactic) pentru nou-nscui = 20-30 g/zi n
primii doi ani de via, iar n timpul iernii pn la 4-5 ani
aportul suplimentar pentru femeile aflate n ultimele luni de sarcin =
10-20 g/zi.
73
6. Vitamina D n stri fiziologice normale i

patologice
74
6.1.1. Rahitismul
6.1. Hipovitaminoza D
Factori:
biosinteza cutanat deficitar:

i) expunere insuficient la soare;
ii) poluare atmosferic;
b) aport deficitar de calciferol exogen
i) nesuplimentarea cu vitamin D a hranei subiecilor din categoria risc;
ii) regim alimentar particular ce scade absorbia intestinal a calciferolilor
(regim srac n grsimi);
iii) malabsorbie intestinal, obstrucia i atrezia cilor biliare;
c) catabolism accelerat al calciferolilor: tratament anticonvulsiv;
d) creterea necesarului de 1,25(OH)2D:
i) efort;
ii) sarcin;
iii) diete alimentare srace n calciu i fosfor sau diete care diminueaz
absorbia acestor ioni;
e) pierderi crescute:
i) malabsorbie intestinal;
ii) insuficiene hepatobiliare,
iii) sindrom nefritic;
75
iv) dializ peritoneal cronic.
Cauze:
a) deficit n vitamin D;
b) existena unui regim alimentar n care raportul Ca/P este mult diferit de 1,5;
c) absorbia la nivel intestinal este dezechilibrat;
d) n unele afeciuni renale cnd activitatea 1--hidroxilazic este absent.
Manifestri:
perturbare a mineralizrii oaselor aflate n curs de cretere, leziuni ale oaselor prin
trei procese diferite:
i) demineralizare
ii) scderea absorbiei intestinale a calciului;
iii) scderea absorbiei fosfailor (se formeaz fosfai de calciu insolubili)
Ca2+PO42- din plasm .
Forma sever de rahitism
Cauze: hipocalcemia induce un rspuns al paratiroidelor
Efect: parathormonul tinde s aduc la normal calcemia, demineralizarea osului
hiperfosfatemie
76
19
Rahitismul la copii:
condiiile n care se realizeaz schimbul de calciu dintre mam i ft n perioada
prenatal
aportul insuficient de calciu i fosfor din laptele matern n perioada neonatal.
alimentaia artificial - rahitogen (excesul de lapte de vac, orarul neregulat al
supturilor)
copii nrcai - regim alimentar predominant glucidic (finoasele prezint un raport
Ca/P 0,15)
simptoame:
forme uoare: ntrzierea creterii, dureri osoase, evitarea poziiei eznd,
musculatur hipoton
forme mai grave: anomalii scheletice. (picioare curbe, deformarea craniului,
nchiderea tardiv a fontanelelor i erupie dentar ntrziat, torace deformat prin
ieirea n relief a sternului i ndeprtarea coastelor inferioare
forme grave: scderea pronunat a tonusului muscular, abdomen de batracian,
tetanie manifest sau lent, uneori cu spasm corpo-prendal
asimilarea fierului este mult mai diminuat anemie
tratament: funcie de gravitate
sugari: 250 U.I./zi prevenire
copilrie i adolescen - 400 U.I./zi,
prematuri - 1.000 U.I./zi.
rahitism sever, - 2.500-5.000 U.I./zi timp de 40-50 zile sau doze unice de
600.000 U.I./zi, uneori chiar i de 1.200.000 sau 1.800.000 n 2-3 reprize 77
Rahitism vitamino-D rezistent primitiv hipofosforic: rahitism rezistent la

vitamina D.
cauze:
insuficien n mecanismele de absorbiei a calciului la nivel intestinal
simptoame:
asemntoare cu cele din rahitism,
apar mult mai trziu, dup 2-3 ani, uneori chiar la pubertate
unele stri patologice hepatice i renale
6.1.2. Osteomalacia
caren de vit.D , Ca i P la aduli
boal de origine dietetic
inciden mai mare la femei
manifestri: decalcifierea defectuoas a esutului osos - dureri ale membrelor
inferioare, deformri ale coloanei i oaselor pelviene, fracturi ale oaselor
78
6.1.3. Interrelaii. Antivitamine D
6.2. Hipervitaminoza D
n cazuri de supradozri
manifestri:
tulburarea sever a creterii la copii, cefalee, sensibilitate crescut a scalpului;
Apare hipercalcemia: calcifiere a esuturilor moi;
tulburri gastrice, oboseal, dezorientare, poliurie,
anorexie,
senzaia de grea i vom, pierderea n greutate
leziuni renale
blocarea secreiei hormonului paratiroidian
modificri ale echilibrului Mg2+/Ca2+
hipertensiune arterial - indic hipercalcemie (16 mg%).
poate fi letal cauze: uremia sau tulburrile cardiovasculare
examene biochimice:
n urin - prezena albuminei, a cilindrilor hialini, frecvena leucocitelor;
n snge - fosfataza alcalin are valori foarte mici.
tratament:
oprirea administrrii vitaminei D;
cazurile grave, mai ales la sugari, se impune administrarea intravenoas de ser
fiziologic, i antibiotice, se va bea mult ap, regim srac n Ca
simptoamele continu multe luni iar urina nu va fi concentrat
79
Antivit. D - substane total diferite structural de calciferoli

aciune rahitogen
acidul fitic (cereale)
carotenoizii (spanac)
cortizonul
actinomicin,
mitramicin,
rezerpina,
fenobarbitalul,
EDTA,
vitaminele B1, B2 i E,
Al(OH) 3
uleiul de parafin,
acetatul de cortizon - induce manifestri similare cu cele care apar n hipervit. D
Vit. A n doze mari inhib activitatea vit. D n rahitism
Vit. K mpreun cu vit. D intervin n sinteza osteocalcinei
80
20
VITAMINELE E sau TOCOFEROLUL
1. Structura i proprietile tocoferolilor
ISTORIC
tocoferol - tocos- descenden, pherein-porter, ol-alcool

- termen generic utilizat pentru a desemna un ansamblu de
tocoferoli i de tocotrienoli naturali
- rolul pe care l are n reproducere
1922 - Evans i Bishop descoper n germenii de gru un factor liposolubil
cu rol n reproducere Lipsa acestuia din alimentaia animalelor de laborator a
fost asociat cu moartea ftului de obolan i cu atrofierea testiculelor
1924 Sure l denumete vitamin E
1936 s-au izolat pentru prima dat - i -tocoferolul din germeni de gru,
1938 - Fernholtz a stabilit structura chimic,
1956 - au mai fost izolai - i -tocoferolul
1969 IUPAC stabilete normele privind nomenclatura tocoferolilor
n prezent se consider c vitaminele E posed un rol ubiquitar
Structura de baz tocolul

- este un ciclu cromanol (hidroxicroman, dihidro-benzopiran)
- cromanul - un ciclu benzenic i un heterociclu piranic
- tocoferolii - un hidroxil fenolic n poziia 6
- o caten lateral sturat, derivat de la fitol
(C20H390H), legat la C2 al heterociclului
- un radical metil - la C2
- sunt -, -, - i - tocoferoli
81
82
Proprieti chimice:
Proprieti fizice:
molecule chiralice
sintez - amestec racemic (All-Rac -T sau DL--T)
toate centrele de chiralitate sunt racemice
Toi tocoferolii i tocetrienolii naturali prezint aceeai configuraie R
la nivelul C2 (numai RRR-T, sau d-T, sau (+)--T se gsete n
natur)
RRR-T prezint o activitate biologic de ~ 100% (raportat la tocoferol)
- i -tocoferolii prezint o activitate vitaminic redus (ntre 15% i
30% din activitatea -tocoferolului)
- i -trienolii au activitate vitaminic redus (20% i respectiv 5%)
tocoferolul se obine din tocol (2-metil-2-fitil-6-hidroxicroman)
se cunosc apte tocoferoli (-, -, -, -, -, i - tocoferol)
sunt lichide vscoase, de culoare galben, insolubili n ap, solubili n
grsimi i solveni organici (aceton, alcool etilic, cloroform, hexan, etc)
prezint fluorescen ( de excitaie: 290 nm, de emisie: 325 nm)
83
carcateristici oxidante: >>>.

stabili la cldur, lumina vizibil i n mediu alcalin, n absena
oxigenului. Ei sunt rapid distrui de radiaiile UV i n prezena
oxigenului ca oxidant
gruparea reactiv - gruparea metil din poziia C5
particip la reacii de substituie
pot forma eteri i esteri
sunt oxidai de clorura feric i nitratul de argint n prezen de nitrat
dau reacie de culoare (roie) cu reactivul Emmerie Engel
sunt oxidai de radicalii liberi- carbon (alchil), oxigen (alcoxil, hidroxil
RO, peroxid ROO, anion superoxid O2-)-, cu formare de chinone,
semichinone, epoxichinone, dimeri i trimer antioxidant major
Sinteza chimic:
1938 - Karrer - prima sintez chimic
Alte procedee - utilizeaz fitol natural extras i purificat din esuturi vegetale
sau halogenuri de fitil i 2,3,5- trimetil fenolul sau unii derivai ai acestuia
Ind. Farmaceutic fitolul se extrage din frunze de urzic
- concentratele obinute prin extracie conin max. 65% 84
tocoferol
21
2. Surse de vitamine E
Tabelul 3.3. Cantitatea medie de tocoferol n diferite surse naturale
Tabelul 3.4. Cantitatea medie de tocoferol din unele legume i fructe
85
86
3. Metabolismul vitaminei E
plantele verzi (n special graminee) - biosinteza tocoferolului pornete de
la fitol
organismele animale - sunt incapabile s sintetizeze tocoferolul
Tabelul 3.5. Coninutul n tocoferoli al uleiurilor extrase din cereale
87
animale i om: tocoferolii din hran sunt absorbii la nivelul intestinului

subire tocoferolii urmeaz metabolismul lipidelor la trei ore de la
administrarea oral sub form de acetat de -tocoferol marcat cu deuteriu
ajung n plasm, transportai de lipoproteine ntre 6 i 12 ore
concentraia lor atinge un prag maxim concentraia se menine la acest
nivel timp de 12 ore scdere lent a concentraiei preluat de
chilomicroni, apoi de VLDL (very low density lipoprotein), LDL (low
density lipoprotein) 40-60%, HDL (high density lipoprotein) foarte
trziu ajung la nivelul membranelor eritrocitare 35%. Concentraia seric
a tocoferolilor este n strns legtur cu nivelul lipemiei i al
colesterolemiei, situndu-se n jurul valorii de 0.6-0.8 mg tocoferoli/g
lipide totale plasmatice. Ponderea tocoferolilor n ser mai depinde de sex,
vrst etc.
- cantitatea de vitamina E raportat la kilogram corp, este n jur de 50
mg/kg corp la brbai i respectiv 160 mg/kg corp la femei.
88
22
3.1. Absorbia intestinal a tocoferolilor
3.2. Secreia hepatic prin intermediul VLDL
proces pasiv, se desfoar vitez relativ mic; diferiii izomeri sunt nglobai n
chilomicroni ntr-o manier nediscriminatorie
necesit prezena srurilor biliare se formeaz micelii care permit atacul lipazei
pancreatice asupra lipidelor
esterii tocoferolilor sunt supui aciunii unei esteraze pancreatice specifice care
elibereaz tocoferolul sub form de -tocoferol
chilomicronii intrai n circulaia limfatic sunt:
- hidrolizai (lipoproteinlipaz) - acizii grai eliberai n principal n esuturi
i muchi;
- transferai mpreun cu lipoparticulele pot intra n structura HDL;
- captai de ficat prin intermediul unui receptor modulator care implic
apolipoproteina E
3.2. Secreia hepatic prin intermediul VLDL

nu exist o real depozitare hepatic a vitaminei E
tocoferolii sunt nglobai n VLDL sau eliminai prin bil i apoi prin fecale
-tocoferolul este excretat n mare parte n bil este eliminat mpreun cu ali
metabolii ai tocoferolilor (tocoferol chinona, formele dimere).
89
incorporarea n particulele de VLDL nou formate un proces selectiv care depinde

de activitatea RRR--tocoferol care este de 5 pn la 10 ori mai important dect cea
de -tocoferol, sau de stereoizomeri SRR--tocoferol.
protein de legare a tocoferolilor
- protein de 32 kDa, citosolic, izolat i purificat exclusiv din ficat, se
leag preferenial la RRR--tocoferol.
- eficiena de legare a - i -tocoferolului este de dou i respectiv de trei
ori mai mic dect a -tocoferolul dect a cu -tocoferolul n competiia pentru legare
la protein
- defect de natur genetic a acestei proteine apariia de carene familiale
n vitamin E
VLDL secretate de ficat sunt supuse aciunii lipoprotein lipazei lipoproteine
bogate n esteri al colesterolului:
- IDL (Intermediate density lipoprotein), care sunt parial captate de ficat,
parial transformate n LDL LDL sunt captate de esuturile periferice prin
intermediul unor receptori specifici
RRR--tocoferolul secretat de hepatocite n VLDL poate fi:
i) parial transferat n HDL n timpul lipolizei VLDL;
ii) n parte recaptat de ficat prin IDL;
iii) o alt parte trimis la esuturile periferice prin LDL i n unele cazuri prin
90
HDL.
3.3. Distribuia i schimburile de tocoferoli ntre diferitele

fracii de lipoproteine plasmatice
tocoferolii se schimb cu
uurin ntre HDL i alte
lipoproteine ntr-o manier
nediscriminatorie,
printr-un
proces
independent
de
aciunea proteinelor de transfer
a lipidelor neutre;
distribuia vitaminei E ntre
diferitele fracii lipoproteice
este corelat cu raportul de
mas al acestor fracii
Figura 3.1. Metabolismul vitaminei E
91
Figura 3.2. Distribuia tocoferolilor

ntre diferitele fracii lipoproteice
92
23
3.6. Eliminarea tocoferolilor din organism
3.4. Distribuia vitaminei E n eritrocite
este prezent n elementele figurate ale sngelui,

repartiia ntre diferitele tipuri de tocoferoli (n stare fiziologic normal) este sensibil
identic cu cea observat n plasm
apare n eritrocite la un interval de 5 8 ore dup injectarea de acetat de -tocoferol;
n membrana eritorcitar conc. de vit.E este de 5 ori mai mic dect cea ntlnit n
plasm, fiind corelat cu nivelul de vitamin E din HDL
3.5. Distribuia vitaminei E n alte esuturi
n special, prin bil i fecale

- mai ales sub form de tocoferoli liberi,
- i sub forma unor derivai oxidai cum ar fi acidul tocoferonic, tocoferonolactona, tocoferil-p-chinona etc.
pe cale urinar, eliminarea tocoferolilor se face, n principal, sub form de
glucuronoconjugati.
4. Rolul biologic al vitaminei E
con. Vit. E din esuturi depinde de alimentaie

Distribuie:
glandele suprarenale (132 g/g)

esutul adipos (150 g/g) - situsul principal de stocare a -tocoferolului n
organism
ficat (13g/g)
raportul / tocoferol poate varia n funcie de:
esutul care capteaz preferenial -tocoferolul,
rolul manifestat de proteina de transfer hepatic
Efectele vitaminei E n organismul animal pot fi clasificate n:

efecte antioxidante
efecte de stabilizare a membranelor
efecte mai selective, derivate din primele, n funcie de nivelul particular la care se
manifest:
- efecte de stabilizare a membranei celulare
- aciunea tocoferolilor asupra activitii unor enzime
- rolul vitaminei E n agregarea plachetelor sanguine
- aciunea tocoferolilor asupra eritrocitelor
93
94
4.1. Efecte antioxidante
Sub aciunea radicalilor liberi acizii grai nesaturai, dar i alte molecule nesaturate, pot
forma peroxizi = peroxidarea lipidic
in vivo, aceste procese de oxidare sunt permanente i sunt meninute la un nivel minim
printr-o serie de transformri, insuficient elucidate
tocoferolii reprezint modalitatea cea mai eficient de a economisi radicalii liberi
tocoferolii formeaz unii produi stabili transformndu-se n chinone, sau n derivai
compleci ai peroxizilor lipidici
LO2 + T OH
LOOH + TQ
LO2 + T-OH
LO2-TH
LO2 + [LO2OH]
LOOH + TQ
O2 - peroxid lipidic
LOOH - hidroperoxid lipidic
T-OH - tocoferol
TQ - tocoferil-chinona
Exemplu: mecanismul de aciune al glutationului n descompunerea peroxizilor lipidici i
a hidroxiacizilor derivai
95
Figura 3.3. Mecanismul de aciune al glutation peroxidazei n

descompunerea peroxizilor lipidici i a hidroxiacizilor derivai (PUFA acizi
grai nesaturai, LOOH peroxizi, GSSG glutation peroxidaz neredus, GSH
glutation perohidaz redus)
4.2. Efecte de stabilizare a membranei celulare

Lucy i Diplack - c tocoferolii particip la formarea i stabilizarea componentei
fosfolipidice a membranelor,
- efectul de stabilizare poate fi independent de efectul antioxidant
Aranjamentul tridimensional al complexului permite hidroxilului grefat pe nucleul
croman i gruprilor polare ale acizilor grai s se orienteze ctre faza apoas, i astfel
96
s participe la o serie de reacii biochimice
24
4.3. Aciunea tocoferolilor asupra activitii unor enzime
hipovitaminoza E duce la:

diminuarea activitii sistemului oxidazic citocrom P450-dpendent din fracia
microzomal, creterea activitii cAMP-fosofdiesterazei, scderea nivelului
respiraiei celulare, stoparea conversiei ciancobalaminei n forma sa coenzimatic
activ, etc ;
activarea enzimelor cilor catabolice: RNA-za, DNA-za, catepsinele, etc;
inhibarea proteinogenezei i implicit a diviziunii celulare
4.4. Rolul vitaminei E n agregarea plachetelor sanguine

Vit.E se gsete n conc. mare n plachetele sanguine
Exp. - hipovitaminoza E induce o cretere a capacitii de agregare plachetar:
- fie prin creterea permeabilitii membranelor fa de cationi (Na+, K+,
Ca2+, Mg2+, etc.),
- fie printr-o modificare a vitezei de biosintez a prostaglandinelor la nivelul
plachetelor.
tocoferolii acioneaz prin diminuarea activitii lipoxigenazei plachetare
4.5. Aciunea tocoferolilor asupra eritrocitelor

n hipovitaminoza E, eritrocitele devin sensibile la hemoliz, efect produs in vivo prin
aciunea unor oxidani cum ar fi peroxidul de hidrogen. Fenomenul st la baza testului
biologic de evaluare a activitii vitaminei E. Aceast anomalie nu este nsoit de
modificri hematologice, cu excepia maimuelor Maccacus rhesus la care dup 5-30
luni, se observ apariia anemiei macrocitare;
tocoferolii intervin n procesul biosintezei hemului modulnd n felul acesta nu numai
biosinteza hemoglobinei ci i a enzimelor hemo-dependente (citocromi, catalaza etc.);
relaie de cauzalitate ntre:
- nivelul sanguin de tocoferol i incidena aterosclerozei coronariene;
- tocoferolemie i riscul de cardiopatie ischemic
5. Uniti de activitate vitaminic E i necesiti

nutriionale
1 U.I. Vit E = 1 mg de acetat de DL--tocoferol sau 0.91 mg DL--tocoferol liber,
respectiv 0,67 mg D--tocoferol liber
97
98
6. Vitamina E n stri fiziologice normale i

patologice
Necesarul de vit. E - relativ greu de stabilit,
- n strns corelaie cu coninutul alimentar n acizi grai
nesaturai
n anii '60 OMS a stabilit un necesar zilnic de 13-20 mg -tocoferol pentru aduli,
- n anii '80 a fost redus la aproximativ 10 mg/zi.
- actualmente se stabilete n funcie de coninutul n acizi grai nesaturai al
alimentelor; raportul optim mg tocoferoli / l g acizi grai nesaturai se situeaz n jurul
valorii de 0,6.
populaia nord-american i vest-european, - de aproximativ 1,2 ori mai mare
datorit creterii ponderii uleiurilor vegetale din alimente;
nou-nscui i la prematuri - ntre 5 i 50 mg, n funcie de alimentaie;
laptele matern conine acizi grai nesaturai, n special acid linoleic n
proporie de aproximativ 8% din totalul lipidelor, n timp ce n laptele de vac sau
preparatele de lapte praf, ponderea acestora este mult mai mare, ajungnd pn la
50%
99
6.1. Stare fiziologic normal

omul adult - ntre 10 i 30 mg/zi, n funcie de tipul de grsime din diet
necesarul depinde de: sex (la femeii este mai mare dect la brbai), vrst,
stare fiziologic i fiziopatologic a organismului, compoziia hranei, anotimp, i
medicamentele ingerate
n cursul sarcinii necesarul crete progresiv cu vrst ftului, ajungnd ca n
lunile 8 i 9, tocoferolemia medie s fie de 1,8 mg/l00 ml ser, fa de primele 4
luni de sarcin cnd necesarul este de 1,25 mg/l00 ml ser aport suplimentar
progresiv de la 10 mg/zi la 50 mg/zi, vit.E
mama cedeaz zilnic, prin lapte, noului nscut 8-10 mg vitamina E necesarul
la 15-30 mg/zi, n raport cu vrst i alimentaia noului nscut
n hrnirea artificial a noului nscut se impune administrarea unei cantiti
suplimentare de vitamina E
100
25
6.2. Hipovitaminoza E
apare foarte greu comparativ cu alte avitaminoze i numai dup absena

ndelungat a tocoferolilor din alimente, sau n timpul unor boli pancreatice sau
hepatice
simptome diferite n funcie de sex i vrst: distrofie muscular, creatinemie,

degenerarea testiculelor i apariia unor leziuni ireversibile ale tubilor seminiferi,
moartea i resorbia ftului, anemia hemolitic, etc
6.2.1. Influena hipovitaminozei E asupra sistemului muscular
Hipo- i avitaminoza E conduc la apariia distrofiei musculare prin accelerarea

activitii enzimelor proteolitice i liza parial a proteinelor musculare
Inciden mare la prematuri, noii-nscui cu tulburri la nivelul absorbiei

intestinale, copii malnutrii i la persoanele cu maladii cronice care provoac o
absorbie deficitar (steatoree, malabsorbie)
creatinuria
6.2.2. Anemia hemolitic
a reprezentat primul sindrom caracteristic atribuit avitaminozei E, descris la om
factori care contribuie la instalarea avitaminozei E la prematuri:

i)
rezervele sczute de tocoferoli ale ftului (3-7 mg/kg comparativ cu 50-160 mg/kg
la aduli);
ii) nivelul sczut al absorbiei digestive n primele trei luni;
iii) coninutul sczut al laptelui uman n tocoferoli (5-6 mg/l);
101
iv) ponderea mare a acizilor grai nesaturai n laptele praf, etc.
6.2.3. Sindromul neurodegenerativ

Apare ca urmare a unei absorbii intestinale defectuoase
Dac este cuplat cu insuficiena pancreato-biliar poate determina hipoplazie biliar
intrahepatic care la rndul ei afecteaz i mai mult absorbia intestinal.
Principalele elemente sunt:
disfuncionaliti periferice
disfuncionaliti la nivelul sistemului nervos
disfuncionaliti retiniene
6.2.4. Influena avitaminozei E asupra organelor genitale i embrionului
Cnd embriogeneza are loc ntr-un organism matern cu caren vitaminic E, se
produce, mai nti, o dereglare a dezvoltrii cavitii ectodermice i apoi apar modificri
la nivel placentar, cu perturbarea proliferrii vasculare fetale;
Brbaii, cu avitaminoz E avansat, prezint o atrofie testicular;
La femei, n primul stadiu al carenei, nu apar leziuni morfologice sau funcionale ale
ovarelor, modificri ale aparatului genital feminin aprnd doar n stadiile avansate ale
avitaminozei
6.2.5. Influena avitaminozei E asupra sistemului imun
Exp. la psri i mamifere carenate - s-au observat modificri ale imunitii umorale, ale
rspunsului limfocitar, ale rspunsului fa de infeciile bacteriene precum i ale
rspunsului anafilactic
102
VITAMINELE F (Acizi Grai Eseniali - AGE)
6.3. Interrelaii. Antivitamine
Istoric
1920-1930 - G.Burr i M.Burr: evideniaz pentru prima dat carena n AGE
Vitamine sau vitagene ???
Interrelaii
cu vitamina A
cu vitamina B1
cu vitamina C,
Analogi structurali
-tocoferilchinona
acetatul de crezol,
tricrezol-fosfatul,
3,5-wilenolul,
piridina,
bisulfitul de sodiu,
sulfamidele,
acizi grai nesaturai
1. Structura i proprietile vitaminelor F

Dup gradul de nesaturare ei pot fi clasificai:
acizi grai mononesaturai (monoetoxizi);
acizi grai polinesaturai (polietoxizi) care la rndul lor pot fi:

i)
cu dou duble legturi i cu formula general CnH2n-3COOH (ex. acid
linoleic);
ii) cu trei duble legturi, cu formula general CnH2n-5COOH (ex. acid linolenic,
acidul gama-linolenic, acid homolinolenic);
iii) cu patru duble legturi cu formula general CnH2n-7COOH (ex. acid
arahidonic).
103
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Ac. linoleic - C18H32O2 CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Ac. linoleic -C18H30O2CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH
Ac. arahidonic -C20H32O2104
26
2. Surse de vitamin F
3. Metabolismul vitaminelor F
n plante (acidul linolic, i linoleic)

n esuturile animale (acidul linolic, linoleic i arahidonic)
alimentele de origine vegetal - uleiul de porumb i floarea soarelui, nucile, pinea
neagr i intermediar, arahidele, etc.
alimentele de origine animal sunt mai srace n vitamina F, cele mai bune surse fiind
untul, osnza, mduva, pestele, laptele de vac, etc.
rncezire oxidativ:
i)
-oxidarea, care are loc sub influena enzimelor produse de mucegaiuri, a
grsimilor vegetale nerafinate, precum i a uleiurilor de pete n stare brut, care
sunt bogate n lipaze;
ii)
autooxidarea, este cel mai frecvent proces, n care acizi grai cu duble legturi
izolate se transform n acizi grai cu duble legturi conjugate
3. Metabolismul vitaminei F
plante capabile s biosintezeze de novo acizii grai cu catena lung;
- citoplasm,
- catalizat de complexul enzimatic acid-gras-sintetaza (apte enzime precursor gen. - Acetil-CoA, -NADPH)
La om:
grsimile alimentare, de origine vegetal sau animal, intestin proces parial
de hidroliz sub aciunea lipazei pancreatice (prezena bilei) vitamina F este
transformat n compleci polienici hidrosolubili care se absorb uor acizii grai
nesaturai ajung n ficat prin circulaia port conversia parial a acidului linolic
n acid arahidonic i biosinteza de fosfolipide, n special lecitine, care reprezint
formele circulante ale vitaminei F n organism
n snge, aciunea hidrolitic a lecitinazei se elibereaz acizii grai
esterificarea colesterolul sub form de colesteride, acizii grai eseniali sunt
transportai la nivelul organelor i esuturilor
degradarea componentelor vitaminei F - n principal, pe calea -oxidrii
- o anumit cantitate este utilizat n
formarea prostaglandinelor
eliminarea din organism se face prin fecale, iar la femeile care alpteaz mai ales
prin glandele mamare. Laptele uman conine cantiti mult mai mari de acizi grai
nesaturai eseniali dect laptele mamiferelor
105
106
4. Rolul biologic al vitaminei F

4.1. Prostaglandinele
Figura 4.1. Cile de
biosintez i metabolizare
ale acidului arahidonic.
(PLA1 fosfolipaza A1;
PLC fosfolipaza C; PLD
fosfolipaza D; LDL
lipoproteine cu densitate
mic; PA acid fosfatidic;
lysoPLA lizofosfolipaza;
DAG diacilglicerol; MAG
monoacilglicerol; COX
ciclooxigenaza;
LO
lipooxigenaza; Cyt P-450

citocrom P-450; PGG
prostaglandina G; PGH
prostaglandina H; PG
prostaglandina;
LT
leukotriena;
TX
tromboxan; HPETE acid

hidroperoxieicosatetranoic;
HETE
acid
hidroxieicosatetranoic; Lx
lipoxina)
Figura 4.2. Cile de

metabolizare ale acidului
arahidonic.
(COX
Prostaglandina
G/H
sintaza;
LO
lipoxigenaza;
prostaglandina
H2
prostaglandin endoperoxin
H2;
HPETE
acid
hidroxieicosatetranoic;
PGs prostaglandine; TXs
tromboxani; LT
leukotriena; Lx- lipoxina)
107
108
27
6. Vitamina F n stri fiziologice normale i

patologice
6.1. Stare fiziologic normal
4.1.1. Aciunea prostaglandinelor asupra sistemului nervos central

4.1.2. Aciunea prostaglandinelor asupra sistemului renal i gastro-intestinal
4.1.3. Interrelaia prostaglandinelor cu hormonii
4.1.4. Efectele prostaglandinelor asupra hematopoiezei
4.1.5. Rolul prostaglandinelor n reglarea lipolizei
4.1.6. Rolul prostaglandinelor n metabolismul glucidic i proteic
5. Uniti de activitate vitaminic F i necesiti

nutriionale
Drept etalon n evaluarea activitii vitaminei F se consider acidul linolic a crei
activitate a fost stabilit la 100 U.I./g. Raportat la acesta, acidul linoleic are o activitate
de 9 U.I./g, iar acidul arahidonic de 130 U.I./g.
Necesitile zilnice de vitamina F depind de vrst, stare fiziologic, compoziia
alimentelor i ali factori.
109
Vitaminele K
adult: - acizii grai reprezint aproximativ 1-2% din valoarea caloric

global a org.
- variaz cu starea fiziologic a organismului respectiv i cu mediul
ambiant;
- minim de acid linolic - circa 50-60 mg linoleat/zi; proporional cu
vrsta organismului;
- acid arahidonic -3,2%;
- acid linoleic 5,7%;
- indice de iod al acizilor grai din snge 12.
n laptele matern, acidul linolic reprezint circa 4-5% din valoarea lui
caloric.
un adult cu munc sedentar [acidul linolic] - s nu depeasc 7-8g/zi
(100 mg/kg corp), necesar zilnic de 1,5 g din substana uscat (500600g) a dietei zilnice.
pentru o dezvoltare fiziologic normal este suficient o administrare de
1% acid linolic, din necesarul caloric
110
1. Structura i proprietile vitaminei K
Istoric
ansamblu de substane liposolubile, derivate de la nucleul 2-metil-1,4-naftochinonic,
care particip n principal la activarea unor factori ai coagulrii sanguine (factorul II,
VII, IX, X i proteinele C i S recent descoperite);
1929 - Dam: sindromul hemoragic observat la puii de gin este datorat unui defect de
coagulare;
1935 - efectele sindromului hemoragic induse de un regim alimentar srac n lipide i
colesterol nu pot fi anulate de nici una dintre vitaminele liposolubile deja cunoscute i
nici de vitamina C. Dam emite ipoteza existenei unui nou factor liposolubil pe are l-a
denumit vitamina K (koagulation).
1937 sindromul hemoragic ncepe s fie demonstrat la mamifere;
1939 - structura vitaminei K; prima sintez chimic (Premiul Nobel n 1943);
anii 60 se demonstreaz existena vitaminei K i implicarea ei n procesul de
111
coagulare
Proprieti:
i)
i pierde activitatea la lumin, sau n prezena substanelor alcaline;
ii) este rezistent la temperaturi de 1200C pentru cteva ore;
iii) reacioneaz cu sulfatul de calciu i magneziu dar i cu carbonul activ.
iv) ulei galben, cu un spectru de absorbie n ultra violet care cristalizeaz n
aceton rece sau alcool (izolat i purificat din surse vegetale)
v) solubile n hexan sau izopropanol, i prezint un spectru de absorbie n UV ntre
230 270 nm
K2(20), K2(30), K2(35),

K2(40), K2(50), K2(60)
112
28
2. Surse de vitamin K
Surse sintetice
Surse naturale
Tabelul 5.1. Surse vegetale i animale de vitamin K
Vitamina K3 = menadion
- substan cristalin care se descompune uor la lumin;
- reprezint cea mai simpl form a vitaminei K, nu are caten
lateral i se obine prin oxidarea 2-metil-naftalinei cu acid cromic;
- irit pielea i cile respiratorii, iar soluia sa alcalin determin
formarea de vezicule
Derivaii hidrosolubili de vitamin K3
i)
2-metil-1,4-naftochinona difosfat, numit i sodiu menadion difosfat;
ii) bisulfit de sodiu 2-metil-1,4-naftochinona, numit i sodium menadion
bisulfit.
Vitamina K4 = menadiol - reprezint forma redus a menadionei.
Vitaminele K5, K6, i K7 - la 2-metil-naftalin
La mamifere, vitamina K este biosintetizat la nivelul epiteliului intestinului subire

Principalele microorganisme productoare de vitamin K: Bacillus mycoides,
formeaz sruri cu sulfai i hidroxid de sodiu, ele trec n forme

hidrosolubile i pot fi utilizate ca preparate medicamentoase care pot fi
injectate intravenos
Bacillus subtilis, Bacillus cereus, bacillus aerogenes, Sarcina lutea, Straphilococcus

aureus, Escherichia coli
113
3. Metabolismul vitaminei K
114
3.3. Catabolizare i eliminare
Biogeneza la plante i la microorganisme implic formarea separat a lanului

lateral, dup principiul biosintezei poliizoprenilor, pn la geranil-geranil pirofosfat
i a 2-metil-hidronaftochinonei, care mpreun duc la formare vitaminei K.
3.1. Absorbia:
Din dozele fiziologice sau farmaceutice administrate la om, 70 - 80% din
cantitatea ingerat este absorbit. Din aceasta numai 20% este eliminat prin
urin
majoritar n reg. proximal a intestinului subire n prezena bilei i a sucului
pancreatic incorporat n chilomicroni transferat pe -lipoproteine pn cnd
ajunge n sistemul limfatic apare n plasm dup 20 de min. de la ingestie, cu un
maxim la 2 4 ore, i o diminuarea a conc. acesteia n urmtoarele 720 de ore
3.2. Repartiia. Depozitarea. Rezerve circulante
acumulare preferenial n ficat;
repartiia exact n organism nu este nc complet cunoscut
la nivel celular - 13% n nucleu, 10% n mitocondrie, 63% n microzomi i 14% n
citosol ;
n plasm - circul nelegat la proteine
- concentraie medie de 0,16ng/ml (extrem 0,10 0,66 ng/ml)
depozitarea - la nivelul hepatocitelor
115
catena lateral pn cnd rmn 5 at. de C lactona sa compleci

glicoconjugai
eliminare: 50% prin urin i 50% prin bil i se regsete n materiile
fecale
din cantitatea eliminat prin fecale, 20% este efectiv eliminat,
iar 30% este reabsorbit la nivelul colonului, metabolizat n hepatocite i
n final eliminat prin bil
4. Rolul biochimic al vitaminei K

4.1. Rolul vitaminei K n coagularea sngelui
4.1.1. Sistemul de coagulare a sngelui
hemostaza se realizeaz n trei etape:
i) timpul primar (hemostaza primar);
reducerea calibrului vaselor lezate prin retracia i/sau vasoconstricia
activ debitul sanguin;
se formeaz trombosul alb prin adeziunea i agregarea plachetelor
sanguine
test al timpului de sngerare - ntre 2 -4 min
116
29
ii) timpul plasmatic (coagularea propriu-zis)= hemostaza definitiv,

permanent
Formarea cheagului se realizeaz sub aciunea urmtorilor factori:
accelerina (factorul VI),
fibrinogenul (factorul I),
proconvertina (factorul VII),
protrombina (factorul II),
globina antihemolitic (factorul VIII),
tromboplastina tisular (factorul III),
factorul Chrismas (IX),
calciul ionic (factorul IV),
factorul Hogeman (XII)
proaccelerina (factorul V),
factorul fibrinostabilizant (XIII)
iii) timpul trombinic (retracia cheagului i fibrinoliza)
se formeaz complexul enzimatic activ protrombinaza
retracia cheagului i fibrinoliza, fenomeme deobturarea vaselor sanguine
Secvena mecanismelor care se produc n coagularea sngelui, in vitro:
i)
declanarea procesului sub aciunea unui agent exterior (contactul cu sticla,
tromboplastine tisulare) activarea enzimatic a unuia din factorii coagulrii;
ii) reacii enzimatice n cascad formarea trombinei;
iii) trombina transform fibrinogenul n fibrin;
iv) polimerizarea fibrinei 2 etape:
117
Formarea fibrinei
trombin
factorul XII
fibrinogenul solubil
monomeri de fibrin
cheagul de snge
(formarea fibrinei solubile (S), urmat de formarea fibrinei insolubile (I))
protrombin
118
inhibitori ai cilor de formare a trombinei:

2-macroglobulina (2M),
antitrombina III (AT III),
cofactorul heparinei i proteina C.
In vivo, ansamblul de fenomene se deruleaz n asociaie cu fenomenele

hemodinamice i mecanismele de interacie celular
Formarea trombinei enzim proteolitic derivat din protrombin

protrombinaz
Figura 5.2. Schema coagulrii sanguine. factorul Ifibrinogenul; factorul IIprotrombina; factorul III- tromboplastina tisular; factorul IV-calciul ionic;
factorul V-proaccelerina; factorul VI-accelerina; factorul VII-proconvertina,
globina factorul VIII-antihemolitic, IX-factorul Chrismas; XII-factorul
Hogeman; XIII-factorul fibrinostabilizant.
4.1.2. Mecanismul de aciune al vitaminei K asupra factorilor coagulrii sanguine
trombin
Vit.K intervine n activarea a cel puin ase factori ai coagulrii sanguine: factorii II,
VII, IX, X i proteinele C i S
n 1974 Stenflo i col. - la extremitatea NH2-term. a protrombinei active existun
aminoacid original - acid -carboxiglutamic (Gla)
Figura
5.3.
Reprezentarea
schematic
a
protrombinazei.
Calciul este necesar pentru fixarea
factorului Xa i a protrombinei la
fosfolipid
119
Figura 5.4. Formarea acidului -carboxiglutamic
120
30
Ciclul de modificri suferite de vit. K:
5. Uniti de activitate vitaminic K i necesiti

nutriionale
reducerea vit. K n prezena NADH;

epoxilare cuplat cu carboxilare;
refacerea structurii vit. K sub aciunea epoxi reductazei.
1 U.I. de vitamin K = 1g menadion

1 U.I. de vitamin K = 244 uniti Dam
1 U Dam = cantitate de vit. K/kg corp care normalizeaz n 3 zile sistemul de
coagulare a sngelui, la puiul de gin avitaminizat)
1 U.Dam = 0,14 g vit. K2
1 U.Dam = 0,04 g vit. K3
necesitile zilnice sunt foarte greu de stabilit - 0,09 1,50 g vitamin K/kg corp, la
aduli
6. Vitamina K n stri fiziologice normale i patologice
Figura 5.5. Ciclul de modificri la care este supus vitamina K n vederea

obinerii acidului -carboxiglutamic
121
6.1.Hipovitaminoza K
Carena vitaminic poate fi determinat de : aport alimentar sczut, malabsorbie,
anomalii genetice ale factorilor de coagulare vitamino- dependeni, n insuficiena
hepatic, etc
6.2. Hipervitaminoza K
nu determin o stare de toxicitate
La nou-nscui, administrarea de vit. K sintetice duce la apariia anemiei hemolitice
severe, la hiperbilirubinemie i icter datorit competiiei cu vitaminele i bilirubina
care apare n momentul realizrii reaciilor de glucurono-conjugare care au loc n
122
hepatocite
VITAMINA B1 (Tiamina)
Vitamine Hidrosolubile
Istoric
1926 Jansen i Donath - izoleaz i purific clorhidratul de tiamin;
extractul apos din tre de orez previne instalarea maladiei beri-beri, vindec
polinevrita aviar i este indispensabil procesului de cretere a obolanilor tineri
dou fracii diferite: una termostabil, (activitate de factor de cretere vit.B2)
i cealalt termolabil (proprieti anti-beri-beri) = aneurin = tiamin = vit. B1
Caracteristici:
Termolabile stabile n mediu acid
Nu pot fi depozitate sub form de rezerve
Cuprinde:
Grupul vitaminelor B (B1-6; B8; B10-16)
Acid lipoic
Acid folic vit.M
Vit.C
Vit.P
Substane cu aciune vitaminic (CoQ, colina)
1. Structura i proprietile vitaminei B1
3-(4-amino-2-metil-pirimidil-5-metil)-5-(2-hidroxietil)-4-metil-tiazol
123
124
31
Proprietile clorhidratului de tiamin:

- substan cristalin, alb, cu miros caracteristic, uor solubil n ap,
greu solubil n alcool i insolubil n solveni organici
- n mediu slab acid, tiamina este relativ stabil fa de aciunea agenilor
oxidani i temperatur, dar foarte instabil n mediu neutru i alcalin. n mediu
alcalin, n aer sau n prezen de I2, H2O2, tiamina se transform ntr-o form
disulfidic (oxidat);
- la plante i animale se nregistreaz un echilibru ntre formele reduse i
oxidate ale tiaminei i ale esterilor fosforici
2. Surse de vitamin B1
Tiaminpirofosfat ATPfosforil-transferaza
Surse endogene - poate fi sintetizat de unele bacterii intestinale situate la nivelul

cecumului;
Surse exogene - drojdia de bere (1-7mg/100g), cortexul i germenii boabelor de
cereale (gru, porumb, secar, orez), legumele (soia, mazre, fasole, sfecl, spanac,
lptuci), fructele (prune, struguri, nuci), carnea (creier)
Surse sintetice - tiamin-hidrocloric i nitrat de tiamin
125
126
3. Metabolism vitaminei B1
Biosinteza - diferit n funcie de organism.
majoritatea microorganismelor sunt capabile s realizeze sinteza total a vitaminei
B1,
unele vegetale primesc tiamina de la organismele simbiotice,
vertebratele, ciupercile i alte microorganisme sunt incapabile s biosintetizeze
tiamina.
Tabelul 6.1. Surse alimentare bogate n tiamin
127
Absorbia:
n duoden i n regiunea proximal a intestinului subire;
mecanism de transport activ care se satureaz la o preluare oral de aproximativ
10 mg;
viteza de absorbie maxim a fost evaluat la 8-15 mg/24 ore;
odat cu absorbia se produce i fosforilarea unei pri din tiamina sub aciunea
tiaminfosfokinazei intestinale,
Defosforilarea;
transportul la ficat i depozitarea;
Transport ctre organe i esuturi;
Fosforilare: tiaminpirofosfat (TPP) pirofosfatkinaze
TPP este transformat n tiamintrifosfat (TTP) (TPP-ATP-fosforil-transferaza);
Eliminare - majoritar prin urin (50-250 g/zi)
- redus n cazuri patologice
- transpiraie
128
32
4. Rolul biochimic al vitaminei B1
4.2. Procese la care particip formele active ale B1
Funcii: i) coenzim a enzimelor cu TPP, ii) mediator n funcionarea sistemului nervos

parasimpatic, iii) intervine n biosinteza acetilcolinei; iv) generarea potenialului
membranar.
4.1. Rol de coenzim

-tiaminpirofosfat (TPP);
-enzimele participante la metabolizarea -cetoacizilor i -cetolilor (ruperea legturii
covalente dintre doi atomi de carbon, unul purttor al unei grupri funcionale aldo iar
cellalt al unei grupri ceto). Se obine o aldehid legat la TPP care reprezint forma
activ care particip la reaciile ulterioare:
a) decarboxilarea oxidativ a acidului piruvic n aldehid acetic (etanal),
piruvat decarboxilaza (drojdia de bere n cursul fermentaiei alcoolice);
b) decarboxilarea oxidativ a acidului piruvic i -cetoglutaric, n acetil
coenzima A i respectiv, succinil-coenzima A, reacii care au loc n cadrul degradrii
aerobe a glucozei. Reaciile sunt catalizate de complexul multienzimatic al piruvat
dehidrogenazei i -cetoglutarat dehidrogenazei;
c) reacii de transacetilare din cadrul gluconeogenezei i fotosintezei;
transferarea unei grupri cu doi atomi de carbon de la o aldoz la alta, sub aciunea
transcetolazei
129
4.2.1. Fermentaia alcoolic

se realizeaz n anaerobioz
(TPP) este implicat n decarboxilarea -cetoacizilor cu formare de alcooli (piruvat
decarboxilaza)
4.2.2. Degradarea aerob a glucozei

La vertebratele superioare
TPP reprezint coenzima piruvat decarboxilazei (complexului multi-enzimatic piruvat
dehidrogenaza) - transform acidul piruvic n acetil-CoA
130
piruvat-decarboxilaza
dihidrolipiltransacetilaza
lipoamiddehidrogenaza
Figura 6.7. Formarea acil-SCoA
Figura 6.8. Complexul piruvat dehidrogenazei
131
132
33
5.
4.2.3. Reaciile de transacetilare
Transcetolaze
apotranscetolaz
- cofactor enzimatic TPP;

- localizate n ficat, inim, rinichi, intestin, creier,
hematii;
- rol n degradarea glucidelor prin transformarea lor
n pentoze;
n calea pentozofosfailor - xiluloza-5-fosfat transfer
primii doi atomi de carbon pe riboz-5-fosfat pentru
a
da
natere
gliceraldehid-3-fosfatului
i
sedoheptulozo-7-fosfatului
+
TPP
Uniti de activitate
vitaminic
B1
1 U.I. = 3 g clorhidrat de tiamin (1mg = 333 U.I)

necesarul zilnic de tiamin - greu de realizat;
adult (70 kg), n condiii fiziologice normale - aproximativ 0,5 mg/1000 kcal
Tabelul 6.2. Necesarul de vitamin B1 n funcie de vrst
holotrascetolaz
(sistem enzimatic activ)
133
134
6. Vitamina B1 n stri fiziologice normale i

patologice
aport zilnic prin alimentaie - 2 mg/zi pentru brbatul adult i 1,2 mg/zi
pentru femeie
regimul lipidic economisete tiamina; regimul cu preponderen
glucidic o epuizeaz;
aportul zilnic = foarte important (incorporarea n esuturi se realizeaz
lent, n timp ce eliminarea se face foarte rapid);
necesiti crescute:
- regim bogat n finoase,
Vit. B1 din alimente asigur necesitile organismului, n msura n care nu este

distrus prin prelucrarea alimentelor;
nou nscui - metabolismul cerebral reprezint aproximativ 65% din metabolismul
bazal,
Procentul se diminueaz cu vrsta, n cazul adultului ajungnd pn la 23%.
inima - organ sensibil la variaiile concentraiei de vitamin B1
caren n TPP poate avea urmri asupra oxidrii glucozei (prin diminuarea
activitii complexului piruvat dehidrogenazic), dar i asupra nivelului oxidrii acizilor
grai prin diminuarea activitii ciclului acizilor tricarboxilici
6.1. Hipovitaminoza B1
- alcoolici,
- sugari hrnii artificial cu lapte de vac i finoase,
- diferite stri patologice: tulburri de absorbie (administrarea
unor medicamente, colite ulcerative, atrofii i inflamaii ale mucoaselor,
fistule, scurtri intestinale), boli metabolice (diabet), bolile infecioase;
- alimentaie artificiale
135
Forme experimentale induse la animale tablou diferit de carenele naturale,

nespecifice carenei de vit. B1, - complexitate policarenial
La om - simptomele grupate n:
i)
generale: astenie, pierdere n greutate, anorexie, deranjamente gastrice;
ii) dereglri nervoase periferice: amiotrofie, parestezii i hipostezii, diminuarea
reflexelor osteotendinoase;
iii) tulburri psihice severe: stri depresive, iritabilitate, imposibilitatea concentrrii
ateniei, tulburri de memorie
136
34
6.2. Avitaminozele
6.3. Maladii metabolice ereditare tiamino-dependente
Encefalopatia Gayet-Wernicke
- vrsturi incoercibile, infecii, intoxicaii, neoplasme stri de denutriie i epuizare
agravate de alcoolism;
- simptoame: tulburri vizuale, stare de slbiciune, lipsa reflexelor osteotendinoase,
confuzii mintale, hemoragii, poliencefalit superioar cu focare de congestie hemoragic
i degenerescen n talamus i hipotalamus = encefalopatie hemoragic sau
beri-beri cerebral
Sindromul neuropatic tropical
- Africa de sud, Egipt, India,
- pierderi masive de tiamin prin transpiraie
- tulburri digestive, neurologice i cutanate
Beri-beri
- forma cea mai important i rspndit,
- stare de caren cronic care poate dura ani de zile,
- manifestri diferite n funcie de vrst
Beri-beri uscat
- Efecte paralizia, tulburri nervoase (polinevrite ale membrelor), cardiace i atrofie
muscular
Beri-beri umed (edematos, cardiovascular)
- hipertrofie a inimii cu apariia miocardiopatiei, tahicardie constant, palpitaii, dispnee,
edem generalizat
Beri-beri difuz are manifestri mai puin specifice
Beri-beri la nou nscui i copii
- evoluie acut - inapeten, vom, tulburarea somnului, pierderea n greutate,
hipertonie muscular, asistolie acut i insuficien cardiac
137
maladii rare i foarte rare la care concentraia de tiamin n snge i urin

precum i activitatea transcetolazic sunt normale i necesit administrarea
continu i masiv de tiamin
Leucocinoza sensibil la tiamin erori metabolice care afecteaz procesul de decarboxilare oxidativ a trei -cetoacizi
-leucina, izoleucina i valina
simptoamele clinice: ntrzierea creterii, ataxie, acidoz, convulsii, ntrziere
mintal, pot fi ndeprtate prin administrarea unor doze forte mari de tiamin (10 1.000 mg/zi)
Acidoza lactic congenital sensibil la tiamin
bolnavi cu tulburri ereditare ale metabolismului piruvatului, care reacioneaz la
administrarea de tiamin
copii de pn la opt ani la care s-au constatat modificri neurologice, convulsii,
ataxie i creterea concentraiei acidului lactic n snge
Encefalopatia necrotic subacut Leigh-Feigin-Wolf
factori metabolici: deficit de piruvat dehidrohenaz, citocrom c-reductaz, biotinilaz,
etc
Anemia megaloblastic tiamino-dependent
maladie recesiv autozomal datorat fenomenului de consangvinizare;
se manifest n primul an de via prin instalarea anemiei megaloblastice rezistent la
vitamin B12, acid folic i vitamin B6
este asociat cu diabetul zaharat, surditatea neurosenzorial i cu manifestri
neurologice i cardiace caracteristice bolii beri-beri
138
VITAMINA B2 (Riboflavina)
6.4. Hipervitaminoza B1
rar ntlnit,
adultul tolereaz doze mari (de pn la 500 mg tiamin/zi)
timp de o lun
n unele cazuri, dozele foarte mari au efecte curarizante
n caz de intoleran, chiar a dozelor uzuale, apar fenomene
alergice, nervozitate, ameeli, eriteme, dureri gastrice,
vrsturi
Istoric
precursorul a dou coenzime (flavin
adenin mononucleotid FMN i flavin
adenin dinucleotid FAD).
6.5. Interrelaii vitaminice. Antivitamine

-carena de vit. A - accentuare a avitaminozei B1
- vit. B6 i vit. C - protejeaz organismul fa de caren B1
- vit. PP, acidul folic i vit. B2 accelereaz starea carenial de vit. B1
Antivitaminele - se obin prin nlocuirea gruprii NH2:
- cu o grupare OH - se obine 4-oxitiamina;
- cu un halogen - obine 4-cloro- i 4-bromo-oxitiamina.
- substituirea nucleului tiazolic cu unul pirimidinic, cu pstrarea gruprilor
funcionale grefate la nucleu, conduce la piritiamin sau neopiritiamin, care au
efecte antagoniste vit. B1
- Enzimele tiaminolitice - boala tiaminazei,
139
1932 - Warburg i Christian: izoleaz un

compus de culoare galben cu rol
esenial n mecanismele respiratorii
celulare - transportor de oxigen molecular
1879 - Blyth extrage un pigment galbenverzui, - lactoflavin;
1920-1932 - din albuul de ou a fost
extras
ovalbumina,
din
ficat
hepatoflavina, din plante ierboase i
drojdii verdoflavina sau liocromul
1933 - R. Kuhn purific i caracterizeaz
vit. B2 din lapte, o sintetizeaz i-i
determin structura
riboflavin = lactoflavina, ovoflavina,
hepatoflavina,
verdoflavina,
liocrom,
uroflavina, etc.
140
35

C17H20N4O6,
o molecul de ribitol legat de un heterotriciclu tetraazotat numit izoaloxazin
Proprieti:
substan cristalin, de culoare galben-oranj,
fr miros i cu gust amar;
trei forme polimorfe cristaline diferite, cu
puncte diferite de topire i solubilitate;
puin solubil n ap (10-13 mg/100 ml), uor
solubil n soluii alcaline, piridin, alcool amilic,
acid acetic, ciclohexanol, fenol i insolubil n
alcool, eter, aceton, cloroform, benzen;
n soluie apoas, prezint culoare galben i
maxim de absorbie la 444 nm
termostabil n mediu acid i termolabil n mediu bazic;
n intervalul de pH 2-5 riboflavina este stabil timp de o or la 1200C, n timp ce la
pH>8,7 pierde rapid mai mult de jumtate din activitatea vitaminic;
specificitatea aciunii vitaminice a riboflavinei depinde de:
prezena celor dou grupri metil din poziiile 6 i 7,
de absena unor substitueni la azotul gruprii -NH din poziia 3,
de natura radicalului din poziia 9 a nucleului izoaloxazinic
141
nucleul izoaloxazinic al riboflavinei confer culoarea galben i

fluorescena galben verzuie n domeniul de pH 3-9
se reduce uor conduce la formarea derivatului incolor i autooxidabil, leucoriboflavina
Figura 7.2. Descompunerea riboflavinei prin oxidare i termoliz
142
Tabelul 7.1. Coninutul n vitamin B2 n diferite produse vegetale
Surse naturale:
bine reprezentat n regnul vegetal, animal i la microorganisme.
se gsete att liber ct i sub forma celor dou coenzime nucleotidice.
drojdia de bere - cea mai bogat surs de riboflavin (pn la 7 mg/100 g);
esuturile plantelor verzi - 0,25 - 2,5 mg/100 g: frunze tinere, semine n stare de
germinaie, polen;
la mamifere: ficat, rinichi, inim, splin i creier - 1-3 mg/100 g;
laptele matern - 40 g/100 ml (60 g/100 Kcal),
laptele de vac - 100-200 g/100 ml
143
Surse sintetice:
cele mai ntlnite surse sintetice sunt riboflavina i riboflavin 5-monofosfat,
riboflavina face parte din complexele multivitaminice farmaceutice;
preparatele farmaceutice se obin prin biosintez microbian i prin sintez
chimic
144
36
3. Metabolismul vitaminei B2
absorbia - n partea superioar a tractului digestiv; mecanism necunoscut;
- fosforilarea riboflavinei la FMN - n mucoasa intestinal; mecanism
necunoscut; absorbia este favorizat de prezena srurilor biliare;
o cantitate nsemnat de riboflavin i ntreaga cantitate de FMN ajung n circulaie
se leag la proteinele plasmatice (albumin, proteina de legare a riboflavinei
Riboflabin Binding Protein-RBP);
- FMN i FAD tind s se lege la un numr foarte mare de apoenzime
reprezint forme de stocare a riboflavinei;
n condiii fiziologice normale, zilnic se elimin ntre 9-30% din cantitatea de
riboflavin ingerat;
- pe cale urinar i prin fecale;
-excreie urinar proporional cu cantitatea ingerat, dependent de
activitatea tiroidian;
- la copii, excreia este proporional cu greutatea acestora i este mai
mare dect la aduli;
imediat dup natere, concentraia de riboflavin din laptele matern este aproape
zero, dar crete rapid putnd ajunge la 300 g/24 ore, n funcie de aportul
alimentar al mamei
Prin coenzimele sale FAD i FMN:

rol de cofactori n structura unui mare numr de enzime flavinice implicate n:
fotosintez, dezaminarea oxidativ a aminoacizilor, oxidarea hidracizilor i a aldehidelor,
procesele de incorporare a iodului n biosinteza hormonilor tiroidieni.
Partea activ a coenzimelor flavinice o constituie sistemul celor dou duble legturi
conjugate din ciclurile B i C ale nucleului izoaloxazinic: -N=C-C=N-.
Dehidrogenarea substratelor - printr-o reacie invers adiiei (1,4), specific dienelor
FMN + 2 e- + 2H+
FMNH2
FAD + 2 e- + 2H+
FADH2
forma oxidat
forma redus
transportori de electroni ai lanului respirator

NADH +H+ + FMN
NAD+ + FMNH2
FMN va reoxida ntotdeauna NADH i nu invers ( NAD+/NADH + H+ = -0,32V)
+
NADH +H + FMN
NAD+ + FMNH2
n reaciile de decarboxilare oxidativ a a-cetoacizilor, FADH2 este oxidat de ctre NAD+
145
n funcie de sensul reaciei catalizate oxidoreductazele flavinice pot fi

grupate n:
i) dehidrogenaze
ii) oxidaze.
FAD face parte din complexele enzimatice participante la:
decarboxilarea oxidativ a piruvatului i a -cetoglutaratului,
reoxidarea acidului lipoic ntr-o etap ulterioar formrii acetil-CoA sau succinil-CoA
este legat la succinat-dehidrogenaz,

succinatului la fumarat n ciclul Krebs
enzim
implicat
146
cofactor enzimatic i pentru acil-CoA-dehidrogenaz, enzim care particip

la -oxidarea acizilor grai, n etapa de obinere a acidului -b-etilenic
R-CH2-CH2-COSCoA + FAD
R-CH=CH-COSCoA + FADH2
oxidazele flavinice utilizeaz ca agent oxidant oxigenul molecular, protonii fiind
utilizai la formarea apei oxigenate
dehidrogenarea
147
Figura 7.5. Reacia de oxidare a hipoxantinei catalizat de xantin-oxidaz
148
37
flavinenzima redus poate fixa direct O2 transformndu-se n peroxid

sau hidroxiperoxid
Tabelul 7.2. Necesarul de vitamin B2 n funcie de vrst
este implicat n procesul vederii;

este compusul responsabil de bioluminescena licuricilor i a altor organisme
fluorescente
5. Uniti de activitate vitaminic B2 i necesiti

nutriionale
necesitile zilnice ale oamenilor depind de compoziia hranei;
omul adult - aproximativ 1,6 mg/zi;
sugar - 0,5 mg/zi;
femeii care alpteaz -2 mg/zi, din care 10-20% trece n lapte
149
150

patologice
1.6.2. Hipovitaminoza B2
apare rar sursele endogene sunt suficiente pentru a asigura necesarul zilnic;
este caracterizat printr-o puternic perturbare a metabolismului aminoacizilor
proteinelor, cile metabolice de degradare a acizilor grai, prin reacii de
oxidare
la om - leziuni ale pielii, mucoaselor, ochilor, tulburri gastrointestinale
hematologice;
principalelor modificri fiziopatologice i clinice caracteristice hipo- i avitaminozei
(experimental):
i)
modificri morfologice ale esutului hepatic ii) modificri ale activitii enzimelor flavin-dependente iii) aciduria 1.6.2. Avitaminoza B2 i teratogeneza
la femeile nsrcinate - malformaii severe la ft
la nou nscut - multiple modificri scheletice (diviziunea palatin, diminuarea
oaselor lungi, fuziunea coastelor i degetelor), leziuni oculare, hidrocefalie,
malformaii cardiace;
la animale de laborator - creterea incidenei unor malformaii asemntoare prin
administrare de galactoflavin;
amelioreaz simptomele i chiar dispariia carenei - o doz de 10 mg de vit. B2,
151
administrat zilnic, timp de 2-3 sptmni
i
bi
B2
apare foarte rar la om i la animale;

au fost produse pe cale experimental;
se consider c vit. B2 nu este toxic;
cinii i obolanii suport o cantitate de pn la 2g/kg corp riboflavin, doz
injectabil, i pn la 10 g/kg corp, doz oral. Toxicitatea sa a fost testat i
pe iepuri, cobai, gini, peti, etc
152
38
VITAMINA B3 (Niacina / Vitamina PP)
niacin = acid nicotinic, amida sa (nicotinamida) i toi derivaii acestora

care pot fi transformai in vivo n compui biologic activi.
denumirea generic de vitamina PP - utilizat pentru prima oar
n tratarea pelagrei
pelagr (de la expresia italian
pella-agra, piele aspr) = mal de la
rosa = the four Ds (maladia celor
4 D - diaree, demen, dermatit,
deces) = limba neagr la cine,
caracterizat prin afeciuni
hematologice, dereglri ale
sistemului nervos central i periferic,
ficat gras, etc.
Este precursorul a doi cofactori
care intervin n aproape toate
reaciile de oxido-reducere din
organism: nicotinamid adenin
dinucleotidul (NAD)
nicotinamid adenin dinucleotid
fosfat (NADP)
nicotina i acidul
nicotinic,
sunt
subst. cristaline,
incolore,
uor solubile n
ap,
alcool
metilic i etilic,
greu solubile sau
practic insolubile
n benzen i eter
Figura 8.1.Vitamina B3 i formele sale biologic active

153
154
Activitatea biochimic a acidului nicotinic i a nicotinamidei este
condiionat de pstrarea integritii structurale
Forme biologic active ale vit. B3:
i) coenzima NAD+
ii) coenzima NADP+
Forme biologic inactive ale vit. B3:
i) derivaii 1N metilai (betaine) =
reprezint metaboliii de eliminare;
ii) produii parial sau total saturai
(guvacina i acid nipecotinic);
iii) acidul picolinic - izomer al ac.
nicotinic
Compui cu aciune antivitaminic
B3:
i) ac. izonicotinic
ii) hidrazida ac. izonicotinic (HIN)
Compui cu rol de precursor n
sinteza acidului nicotinic, pornind
Figura 8.2. Principalii izomeri ai acidului nicotinic
de la triptofan:
i) ac. chinolinic
155
surse exogene;
surse endogene (se sintetizeaz pornind de la triptofan) - insuficient
Tabelul 8.1.Coninutul n niacin a principalelor alimente din diet
esuturile proaspete ale mamiferelor conin 3-5 mg vitamin B3/100g;

cele mai bogate surse alimentare de niacin sunt drojdia, carnea de pui, petii
(ton, somon), cerealele (n special fulgi de cereale), legumele i hrana marin;
este depozitat n ficat, pancreas, rinichi, inim, creier, placent i timus ;
n plante, n special n boabele de gru i porumb, niacina poate fi legat la
glucoz cu care formeaz glicozide, care i descresc semnificativ activitatea biologic
ex = niagina
156
39
3.2. Biosinteza niacinei

triptofanul poate nlocui (cel puin parial) vitamina B3 la om, animale, i
microorganismele vitamin-PP dependente, deoarece joac un rol dublu n
procesul de biosintez a acidului nicotinic: este transformat n cofactori
nicotinici i este stimulator al florei intestinale productoare de acid nicotinic.
Surse sintetice de niacin:
nicotinamid
acid nicotinic
3.1. Absorbia intestinal
traversarea bordurii n form de perie a enterocitelor este un proces saturabil,
dependent de sodiu, rapid i inhibat de analogi structurali de tipul uabainei
(inhibitor pentru Na+-K+ ATPaz);
Absorbia se realizeaz i printr-un mecanism de difuzie pasiv, dup o
prealabil concentrare a niacinei
157
4.3. Circulaia, activarea, catabolismul i eliminarea vitaminei B3

snge uman - 4-10 mg acid nicotinic/l (NAD+ i NADP+, majoritar n
eritrocite i globulele albe);
ser uman - 0,02-0,05 mg de acid nicotinic liber;
NAD(P)+ - n toate esuturile, predominant n ficat, care conine n jur de 65
mg acid nicotinic;
activarea ac. nicotinic n cofactorul su activ are loc n aproape toate
esuturile
La nivelul rinichilor are loc:
un proces activ de excreie tubular, mediat de transportori specifici;
un proces activ de reabsorbie al niacinei, Na-dependent care poate fi
inhibat de analogii structurali ai vitaminei;
eliminarea: sub form de acid nicotinuric
Figura 8.4. Biosinteza formei biologic active a vitaminei B3 (NAD+),

pornind de la triptofan
158
NAD+ (nicotinamid-adenin-dinucleotid) localizare intramitocondrial

NADP+ (nicotinamid-adenin-dinucleotid-fosfat) localizare citoplasmatic
reacii de oxido-reducere,
aproximativ 200 de enzime,
NAD+ enzimele implicate n reaciile de degradare (catabolism),
NADP+ enzimele implicate n biosintez (anabolism)
joac rol de acceptor, sau donor de electroni,
Figura 8.6. Reacia general de oxido-reducere a NAD(P)+.

(Rib riboz, H- - ion hidrur)
Figura 8.5. Activarea niacinei
159
Potenialul normal de oxidoreducere al cuplului este de - 0,32V, n celul

acesta este modulat n funcie de proporiile relative ale formelor oxidate i
reduse
160
40
Tabelul 8.2. Principalele dehidrogenaze, care au drept cofactori enzimatic NAD(P)+,

substratele asupra crora acioneaz i produii lor de reacie
5. Uniti de activitate vitaminic B3 i necesiti

nutriionale
echivalentul de niacin (NE): 60 mg triptofan sunt echivaleni cu 1 mg de
niacin
necesitile de nicotinamid i acid nicotinic ale unui adult sunt estimate la 10-20
mg/zi;
sunt asigurate o treime din alimente i flora intestinal i dou treimi din
triptofan, care ndeplinete rolul de provit. B3;
aportul zilnic este dependent de numrul de calorii consumate;
se recomand o medie de 5,4 mg/1.000 kcalorii,
adolesceni - 17 - 25 mg acid nicotinic/zi;
necesitile cresc n perioadele de sarcin, lactaie, la utilizarea contraceptivelor
orale i n cancer
Conform FNB necesarul zilnic de niacin (RDA) - pelagra poate fi prevenit de
aproximativ 11 mg NE/zi, dar, n condiii fiziologice normale o conc. de 12 16
mg/zi poate normaliza excreia urinar a metaboliilor niacinei.
indicator al statusului nutriional - excreia metaboliilor niacinei
161
162

patologice
Tabelul 8.3. Necesarul zilnic de niacin recomandat n diet

FNB - nivelul minim de niacin (the tolerable upper intake level UL) = 35 mg/zi,
pentru a preveni apariia deficienei n rndul populaiei
Tabelul 8.4. Nivelul minim de niacin acceptat conform recomandrilor FDB
6.2. Hipovitaminoz i avitaminoz B3

Cauze: diet srac n vitamin B3/triptofan
Maladii specifice:
pelagra
boala celor patru D (4Ds)
boala Hurtnup
163
164
41
Pelagra::
Pelagra
cauze populaii care consum aproape exclusiv fin de porumb, adesea alterat, i
este agravat de alcoolismul cronic
debut: pierderea poftei de mncare, astenie, indigestie, apariia stomatitelor,
umflarea i nroirea limbii, scderea n greutate, anorexie, insomnie, etc;
efecte:
a) dermice
b) digestive;
c) neuropsihice.
n stare carenial avansat, = boala celor patru D: dermatit, diaree, demen
i deces
boala
boala celor patru D: dermatit, diaree, demen i deces.
simptoamele sindromului celor 4Ds sunt nsoite de porfinurie, scderea
rezistenei la infecii i la ageni toxici
boala Hurtnup:
maladie genetic, recesiv-autozomal rar,
cauze: absorbia defectuoas a triptofanului,
simptoame: dermatite asemntoare celor prezente n pelagr, ataxie, napoiere
mintal, tulburri psihice,
este nsoit de aminoacidurie
165
Tratament niacin + o alimentaie bogat n carne, ou i lapte

Tratament:
dozele terapeutice recomandate - 50-500 mg/zi, funcie de gravitatea bolii
Simptoame: mbujorarea, mncrimea, tulburrile digestive (greaa i voma);
doze mai mari de 25 mg/zi pot determina oc anafilactic;
750 mg acid nicotinic/zi, pe o perioad de cel puin 3 luni determin apariia
hepatotoxicitii;
500 mg/zi timp de dou luni determin apariia hepatitei;
n tratamentul hipercolesterolemiei se utilizeaz concentraii de 3-9 mg/zi pe o
perioad de timp ndelungat care pot duce la apariia de hepatite severe.
niacina din alimente nu are efecte toxice
166
VITAMINA B5 (Acid Pantotenic)

Istoric
vitamin hidrosolubil, cu rspndire ubicuitar;
denumiri: vit. Bx, factorul antidermatidic, factorul antipelagros al puiului de gin,
factorul filtrant;
1933 - Williams izoleaz vit. B5 din drojdii,
1940 - Williams izoleaz vit. B5 din extract hepatic;
1953 - Lipmann (premiul Nobel pentru medicin i fiziologie n 1953) demonstreaz c acidul pantotenic este constituentul coenzimei A, agentul universal
de transfer al gruprilor acil
Ac. pantotenic = ac. 3-(2,4dihidroxi-3,3-dimetilbutiramido)-propionic,

C9H17O5N
un rest de acid pantoic (1,4 -dihidroxi-3,3-dimetil butiric) i un rest
de -alanin legate printr-o legtur amidic
167
Activitatea biologic - dependent de structura sa molecular

- numai forma dextrogir este activ biologic
- prin nlocuirea -alaninei cu alt aminoacid (acid aspartic, lizin, ornitin, alanin, acid glutamic, etc.) se formeaz compui fr activitate vitaminic;
- prin esterificarea gruprii -COOH din cu radicali metil sau etil, se observ o
scdere a activitii biologice.
pantotenol - n organismele animale, -COOH este nlocuit cu -CH2-OH
- n cazul unor microorganisme (Leuconostoc mesenteroides) are rol de
antivitamin.
- este provitamina acidului pantotenic, este mai stabil n soluie apoas
dect acidul pantotenic sau pantotenatul de calciu
Acidul pantotenic
Proprieti: - substan uleioas, higroscopic i optic activ;
- uor solubil n ap, acid acetic i puin solubil n solveni organici
(benzen, tetraclorur de carbon);
- n mediu slab acid este unul dintre cei mai stabili componeni ai
complexului vitaminic B, dar la nclzire i n mediu bazic este instabil.
Preparare industrial - din extract hepatic, drojdii, ciuperci, bacterii i tre de
cereale, sau prin nclzirea lactonei sale cu sarea de sodiu a b-alaninei
168
42
Surse naturale - acid fosfopantotenic, pantetein, fosfopantotenat i coenzima A.
n cantitate mare este prezent n lptiorul de matc i drojdia de bere (200 g/g);
Surse animale: ficat (de vit, oaie, porc), rinichi, muchi de porc, inim, glande
suprarenale, creier, pancreas, plmni, glbenu
Surse vegetale: pine neagr, conopid, fasole, spanac, roiile, soia, arahide, migdale
Surse endogene: ac. pantotenic este sintetizat de bacteriile, care n mod normal
colonizeaz intestinul gros; mecanismul nu este pe deplin elucidat
Surse sintetice
pantotenol - absorbit rapid la nivelul mucoasei intestinale,
pantotenat de calciu i
pantotenat de sodiu
Tabelul 9.1. Coninutul n vitamin B5 al unor

alimente utilizate n diet
biosinteza coenzimei A:
procese consumatoare de energie (ATP, CTP)
specii de microorganisme aparinnd genului Proteus i Neurospora
169
170
Abrsorbia:
administrare oral ac. pantotenic este absorbit complet la nivelul mucoasei
intestinale:
mecanism complex de transport transmembranar,
un proces activ (dependent de ATP),
foarte rapid,
specific.
stimulat de prezena vitaminelor B1 B2 i B3
cnd este inclus n coenzima A sau n unele complexe proteice este eliberat de
ctre enzimele digestive, nainte de absorbie.
Figura 9.3. Reprezentarea schematic a biogenezei

acidului pantotenic
171
Metabolizare:
concentraia sanguin a formei libere este aproximativ 1g/ml;
cea mai mare parte se transform n coenzim Q.
Depozitare:
difereniat, n funcie de starea fiziologic sau fiziopatologic a organismului,
de intensitatea activitii funcionale a diferitelor esuturi.
n organe diferite:
ex. la copii, adolesceni, diabetici, ponderea hepatic a coenzimei A
crete n detrimentul celei musculare.
Eliminare:
70% prin urin, n stare liber sau sub form de lacton
30% prin fecale (bil) i transpiraie
cantitatea eliminat zilnic depinde de aportul vitaminic, vrst, starea fiziologic
a organismului, etc
172
43
4. Rolul biologic al vitaminei B5

Forma biologic activ o reprezint coenzima A
Rol n:
transferul gruprilor -CO-CH3 i a unor radicali acil provenii din metabolismul
acizilor grai, a acidului succinic, a unor aminoacizi, etc
Acetil-CoA (CH3CO~S-CoA) particip n:

reaciile de transacilare
i) biosinteza i degradarea acizilor grai, a sterolilor, a acizilor biliari, a
unor substane terpenice, carotenoide,
ii) formarea sfingozinei,
iii) n ciclul Krebs
procese de reducere
ex. - formarea plasminogenului i reacii de adiie a gruprilor CH3
decarboxilarea oxidativ a acizilor piruvic i a-cetoglutaric
formare de acetil-CoA i respectiv succinil-CoA
Figura 9.5. Rolul coenzimei A n metabolismul celular
173
174
6. Vitamina B5 n stri fiziopatologice
5. Necesiti nutriionale
OMS apreciaz necesarul zilnic de acid pantotenic la 4-8 mg/zi la aduli i 2-5
mg/zi la copii;
depinde de consumul caloric zilnic, de starea fiziologic a organismului, sex,
vrst.
Tabelul 9.2. Necesarul zilnic de acid pantotenic n diet recomandat de FNB
Hipovitaminozele:
stare policareniale general - malnutriie, sau dereglare a mecanismelor de absorbie
intestinal.
Simptomatologie: stare general proast, dureri de cap, insomnii, astenie muscular,
crampe abdominale, dereglri cardiovasculare, dereglarea rspunsului la
histamin i insulin.
Cronicizarea scderea rezistenei la infecii, ficat gras, alopecie, ulceraii cutanate,
ulcer duodenal, necroz suprarenal, convulsii, com.
La nivel molecular:
i)
modificri la nivelul procesului de biosintez a colesterolului i corticosteroizilor;
ii) inhibarea cii de decarboxilare oxidativ a piruvatului i a celei de metabolizare a
acizilor grai;
iii) anomalii n procesul de biosintez al anticorpilor
Hipervitaminozele:
foarte rar ntlnit,
acidul pantotenic este bine tolerat de om i animale, chiar n doze mari.
175
176
44
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
1. Structura i proprietile vitaminei B 6

piridoxina - derivat de piridin substituit la C2 cu o grupare metil, la C3 cu o
gruparea hidroxil, iar la C4 i C5 cu cte o grupare hidroximetil
piridoxol - 4, 5-dihidroximetil-3-hidroxi-2-metilpiridin,
Istoric
ase forme:
piridoxal (PL),
piridoxin (PN),
piridoxamin (PM),
piridoxal 5-fosfat (PLP),

piridoxin 5-fosfat (PNP),
piridoxamin 5-fosfat (PNP)
Radicalul hidroximetil din poziia C4 a nucleului piridinic poate fi nlociut cu

gruparea -CH2OH la piridoxin, -CHO la piridoxal, i CH2NH2 la piridoxamin
1926 - Goldberger, Wheeler, Lillie i Rogers studiaz acrodinia i observ c prin

administrarea de tiamin, riboflavin sau vitamin PP, afeciunile nu dispar;
1934 - Gyrgy vindec pelagra indus la obolani, adermina, prin utilizarea unuia din
factorii complexului B;
1938 vit. B6 este izolat i caracterizat sub form de clorhidrat de piridoxin ;
1939 Gyrgy denumete factorul vitaminic anti pelagr = vitamin B6.
/ piridoxin
Prin fosforilarea hidroxilului din

poziia 5 se obine PLP (piridoxal
5 fosfat)
177
178
Tabelul 10.1. Surse de origine animal i vegetal i coninutul lor n vitamin B6
Clorhidratul de piridoxol - cristale incolore (sau pulbere cristalin alb) fr miros, cu

gust acru i cu punct de topire n jur de 2070C.
Clorhidratul de piridoxal - cristalizeaz n sistemul rombic, are punct de topire de
1650C, este uor solubil n ap i mai stabil n soluie.
Clorhidratul de piridoxamin - compus cristalin, incolor, foarte higroscopic, uor solubil
n ap i greu solubil n alcool.
Toate formele vit. B6 sunt fotosensibile (se pstreaz n fiole nchise la culoare), sunt
rezistente la fierbere, n mediu acid sau bazic; excepie - piridoxalul, care este
termosensibil n mediu alcalin.
La RT, vit.B6 sunt rezistente la aciunea agenilor oxidani slabi (ap de brom, MnO2,
Ag2O); excepie piridoxolul care prin nclzire trece n piridoxal
n majoritatea surselor naturale, vit. B6 se gsete legat la proteine sau amidon, sau
formeaz complexe organo-metalice.
179
180
45
Biosinteza
sintetizat de microorganisme secvenele metabolice nu sunt complet elucidate;
este stimulat de acidul malic i acidul citric, componente ale Ciclului Krebs;
n celulele nervoase, conversia piridoxalului la PLP are loc sub aciunea piridoxalkinazei, cu consum de ATP;
Absorbie
pentru om este indispensabil preluarea vitaminei B6 din diet deoarece organismul
uman nu o poate sintetiza;
complexele proteice de vitamin B6, din hran sunt hidrolizate n stomac i intestin;
vit. B6 eliberat se absoarbe uor la nivelul intestinului subire, mecanism de
difuzie pasiv (posibila acumulare n enterocite);
PLP nu sufer un proces de hidroliz; este absorbit la nivelul zonei proximale a
ileonului printr-un proces rapid;
Circulaie n snge, complexat de hemoglobin;
Metabolizare - convertire la piridoxal i piridoxal-fosfat sub aciunea unei flavin
enzime eliberare n plasm intr n circulaia entero-hepatic transport la ficat
(aprox. 6-8 g/g piridoxal i piridoxal-fosfat; 2,5 g/g piridoxamin i piridoxaminfosfat) formele active sunt eliberate n funcie de necesiti circulaia sanguin
PLP se leag de albumina seric aciunea unor fosfataze specifice traverseaz
membrana plasmatic n citosol, are loc un nou proces de fosforilare
181

rol vital n funcionarea a aproximativ o sut de enzima care catalizeaz reacii chimice
eseniale n metabolismul aminoacizilor n care, aminoacidul formeaz o baza Schiff
(aldimin) prin condensarea gruprii amino- din structura aminoacidului cu gruparea
aldehidic a piridoxal fosfatului.
Reacii la care particip baza Schiff:
i) racemizare se transform n
aminoacidul de baz i elibereaz
piridoxal fosfatul;
ii) decarboxilare sub aciunea unor
decarboxilaze specifice se elibereaz
piridoxal fosfatul cu formare de amin
primar;
iii) transaminare sub aciunea unei
hidrolaze aminoacizii sunt transformai n
-cetoacizi, cu eliberare de fosfat de
piridoxamin.
Exemple de enzime:
histidin decarboxilaza
ornitin decarboxilaza
decarboxilaza acidului glutamic
Transformarea vit. B6 n forma sa activ, piridoxal 5-fosfatul (PLP):

sub aciunea piridoxal kinazei:
prezent n toate celulele organismului;
ci de conversie:
i) transformarea piridoxinei la piridoxal sub aciunea piridoxin-oxidazei,
urmat de fosforilare n prezena piridoxal kinazei;
ii) conversia piridoxinei n piridoxin fosfat, care sub aciunea piridoxin-fosfatoxidazei (oxidaz specific) este deshidratat la piridoxamin fosfat
Eliminare
n urin
sub forma acidului 4-piridoxic (0,51,3 mg/zi);
aprox. 50% din cantit. adus n
organism prin diet (2 mg/zi);
n condiii fiziologice normale, se
excret aprox. 500-700 g de vit./24
ore:
n fecale:
0,7- 0,9 mg/zi la aduli;
0,13- 0,15 mg/zi la copii,
variaiile depind de tipul dietei
Figura 10.2. Prezentarea schematic a mecanismului

de activare i catabolizarea vitaminei B6.
182
Mecanismul general al reaciilor de transaminare pe care

le sufer toi aminoacizii cu excepia lizinei
Figura 10.4. Reprezentarea schematic a reaciilor de

transaminare care utilizeaz piridoxal fosfatul
Alte enzime piridoxal fosfat dependente:

cistationin-sintetaza i cistationaza: - implicate n metabolismul tioaminoacizilor;
kinureninaza: enzim PLP-dependent; catalizeaz transformarea kinureninei i 3hidroxi-kinureninei (provenind din degradarea oxidativ a triptofanului sub aciunea
triptofan-pirolazei) n acid antranilic i respectiv 3-hidroxiantranilic
serin dezaminaza
Serin hidroximetil transferaza
-amino levulinat sintaza -
183
Figura 10.6. Catabolismul triptofanului
184
46
Tabelul 10.3. Prezentarea valorilor normale ale metaboliilor vitaminei

B6 din plasm i urin
5. Necesiti nutriionale de vitamin B 6
dificil de evaluat ;
Aportul zilnic recomandat:
2,0-2,2 mg/zi pentru un om adult
30 g/kg corp/zi pentru copii;
aport crescut la femeile gravide i cele care alpteaz
6.Vitamina B6 n stare fiziologic normal i patologic
n condiii fiziologice normale, n snge ntlnim formele active ale vit. B6 ntr-o
concentraie de aproximativ 115 mM, n proporie de: 50-55% piridoxal-fosfat, 22-27%
piridoxin, 8-11% piridoxal i 3-5% piridoxamin
Tabelul 10.2. Necesiti zilnice ale organismului n vitamin B6,
n funcie de vrst
185
VITAMINA B8 (Biotina)
n gen. apare la femeile gravide,

Experimental n dereglri de absorbie intestinal, n afeciuni hepatice i
intestinale care inhib biosinteza nervozitate, insomnii, tulburri de mers, dureri
abdominale, dermatit seboreic, anemie microcitar i hipocrom, convulsii datorate
scderii cantitii de acid gama-aminobutiric cerebral, homocistinurie perturbarea
biosintezei acizilor nucleici i, deci, a proliferrii celulare anomalii imunitare i
scderea rezistenei organismului la infecii.
Alcoolismul cronic diminuare a concentraiilor plasmatice i hepatice ale tuturor
formelor structurale
Interaciile medicamentoase - izoniazid (hidrazida acidului izonicotinic) adm. n
tratamentul tuberculozei
Hipovitaminoz B6 tranzitorie alimentaie preponderent cu supe i mncruri
186
chinezeti (anomalii n catabolismul monoglutamatului de sodiu)
Istoric
Denumiri: bios II, bios II B, factorul X, factorul W, vitamina B8, vitamina H,
coenzima R
1871 - Liebig: c microorganismele necesit pentru cretere anumite substane
prezente n serul sanguin sau n muchi
1901 Wildiers: obine dintr-un extract hidroalcoolic de drojdie fiart, un
preparat = bios care poate accelera dezvoltarea culturilor de drojdii
Separarea preparatului n dou fracii:
bios I - coninea n principal inozitol,
bios II - s-a izolat o substan cristalin, foarte activ n procesul de cretere a
drojdiilor i a altor microorganisme = biotin
1943 - Haris i Flkers sintetizeaz chimic biotina
Se cunosc opt forme structurale din care numai D-biotina (- i ) se gsete
larg rspndit n natur i prezint activitate vitaminic
187
Dou biotine naturale:

-biotin - biotina extras din ou;
-biotin biotina extras din ficat
formule moleculare C10H16O3N2S
biocitina extras din drojdii
- forma vit. natural cea mai
activ
Proprietile biotinei:
substan
cristalin,
incolor,
termostabil, solubil n ap i n alcool.
este stabil n prezena oxigenului i n
soluii acide diluate i mai puin stabil
n medii alcaline .
are capacitatea de a lega peptide i
proteine, formnd complexe stabile care
nu se absorb la nivelul intestinului (ex.
formarea complexului biotin avidin)
Figura 11.1. Formele structurale ale biotinei
188
47
n regnul vegetal i animal, se
gsete n stare liber i sub forma
derivailor si
cantit. cea mai mare - drojdia de
bere (90 g/ 100 g) ;
surse alimentare de biotin: ficatul,
carnea (de pasre, porc i vit), oule,
laptele, brnza, petele oceanic,
varza, spanacul, tomatele, pinea
intermediar i neagr, etc;
coninutul biotinei scade cu 20% n
timpul preparrii alimentelor;
n acelai timp procesul de prelucrare
(fierbere,
prjire)
degradeaz
complexele proteice facilitnd astfel
eliberarea i absorbia biotinei la
nivelul intestinului subire
Tabelul 11.1. Coninutul n biotin al unor alimente

din diet
189
Biosinteza:
la microorganisme
mecanismul nu este nc complet elucidat.
Absorbie:
foarte uor la nivelul jejunului i ileonului proximal;
sub aciunea biotinidazei din sucul pancreatic se scindeaz legtura amidic biotinlizin (din alimente) i elibereze biotina n lumenul intestinal;
mec. absorbiei biotinei libere n enterocite nu este complet elucidat
ipotez: un transport activ, Na-dependent, cu afinitate mare, stereospecificitate i
selectivitate pentru D-biotin.
Circulaie - att sub form liber (20%) ct i sub form legat de proteinele serice
(12-40 g/ 100 ml)
Depozitat n cantiti mari n ficat i rinichi iar la psri n glbenuul de ou.
Cile de degradare nu sunt pe deplin cunoscute
Ipotez: degradarea hidrolitic a carboxilazelor (enzime biotin-dependente) sub
aciunea unor peptidaze specifice biotin-lizina sub aciunea biotinidazei
reciclarea biotinei.
Eliminare - prin urin i fecale, majoritar sub form liber
ipotez existena unui mec. de reabsorbie renal a biotinei dup un mecanism
activ, asemntor celui de absorbie intestinal
prin fecale se elimin o cantitate mai mare mare dect cea provenit din aportul
alimentar deoarece include o parte important din vitamina produs de flora
190
intestinal care nu a fost absorbit
4.1. Biotin carboxilazele

Biotina se leag covalent la apoenzim prin intermediul gruprii -amino a unui rest de
lizin activeaz CO2 prin legarea sa la atomul 1N al heterociclului imidazolic (ATP)
se produce intermediarul activ carboxi-biotinil-enzim
este factor de cretere pentru drojdii i

numeroase microorganisme;
intervine activ n procesul de formare i de
funcionare a pielii;
intr n structura enzimelor implicate n
biosinteza acizilor grai i a unor aminoacizi i
glucide - rol de coenzim n procesele de
carboxilare (fixarea CO2 sau HCO3-) n
decarboxilri reversibile i n transcarboxilri,
realiznd transferul gruprilor 1C
Tabelul 11.2. Principalele carboxilaze cu biotin
5. Necesiti nutriionale de vitamin B8

sunt asigurate att de biotina exogen din dieta zilnic i de vitamina endogen,
sintetizat de bacteriile saprofite din flora intestinal.
necesarul de biotin: adult -150-300g/zi,
copii - 20-50 g/zi.
Valorile cresc n urma tratamentelor cu antibiotice, sulfamide sau substane cu aciune
antagonist
Figura 11.2. Metabolismul biotinei
191
192
48
Tabelul 11.3. Necesarul zilnic ale organismului n biotin, n

funcie de vrst
La om: sindromul deficitului carboxilazic cu urmtoare simptoame:

i.
acidoz metabolic cu cetoz,
ii.
hiperlactacidemie, hiperamonemie, acidurie organic,
iii. deficit de piruvat carboxilaz care determin un profil specific al aminoacizilor
serici,
iv. diminuarea concentraiei de propionil-CoA-carboxilaz care duce la acidurie
propionic cauzat de creterea concentraiei acidului propionic i a derivailor
acestuia;
v.
creterea concentraiilor sanguine de acid metil-crotonic i de metil-malonilglicin datorat instalrii deficitului de b-metil-crotonil-CoA-carboxilaz
6.2. Maladii metabolice determinate de deficitul n carboxilaze
6. Vitamina B8 n stri patologice

Apare rar n cazul unei diete srace n alimente bogate n vitamine
Experimental: starea carenial a fost indus prin: consum exagerat de ou crude,
alimentaie artificial exclusiv i alimentaie enteral artificial de lung durat;
Simptomele generale: oprirea creterii, dermatite, alopecie, tulburri digestive,
convulsii, paralizii, tulburri endocrine i neuromusculare.
Acidoza lactic congenital:

apare la copii
este determinat de dou tipuri de anomalii genetice autozomale recesive care
afecteaz biosinteza carboxilazelor i/sau sinteza biotinidazei
Simptomatic general asociat cu manifestri digestive i neurologice
se diagnosticheaz prin dozarea acidului lactic din snge i determinarea aciduriei
organice
este curabil dac se administreaz biotin toat viaa.
n deficit de biotinidaz, boala ia forme cronice i se instaleaz mai trziu, iar nivelul
biotinei n snge este foarte sczut
193
194
VITAMINA B9 (Acidul folic)
biotina nu manifest toxicitate nici la administrarea de doze foarte mari;
Experimental:
doze crescute au fost administrate pe perioade ndelungate
se constat apariia steatozei hepatice i intensificarea dezvoltrii
tumorilor
Istoric
Grup de substane care cuprinde: acidul folic i derivaii si (acidul folinic, acidul
tetrahidrofolic, acidul dihidrofolic, vitamina Bc conjugat, vitaminele M, U, R, etc.)
1941 - Mitchell i col. izoleaz din frunzele de spanac, o substan cu aciune
vitaminic = acid folic (folium = frunz)
Extragere din acidul pteroil-glutamic = vitamin Bc conjugat i care era utilizat ca
factor antianemic n terapia puilor
extragere din drojdii utilizat n tratarea anemiei la maimue = vitamin M (monkey)
1945 - Wittle, ODell, Vandenbelt, Pfiffner: a fost stabilit structura ac.folic
1962 - au fost stabilite simptomele careniale i necesitile n folai, pentru aduli
Acidul folic sau pteroilglutamic = un rest de acid glutamic i un rest de acid pteroic,
format dintr-o molecul de pterin i o molecul de acid para-aminobenzoic
ntre nucleul pteridinic i ac. p-aminobenzoic exist o punte metilenic
ntre ac. p-aminobenzoic i ac. glutamic este o leg. peptidic
195
196
49
Proprieti:
substan cristalin, de culoare galben-portocalie. Este solubil n ap, n
soluii acide sau bazice, se descompune la 2500C i nu se topete. Cu ionii
metalelor grele formeaz compleci de culori diferite: rou cu Fe3+, verde
cu Cu2+ i galben cu Co2+.
Figura 12.2. Structura acidului folic (pteroilglutamic)
Forma activ a vit. B9

prezent n majoritatea
esuturilor
este
acidul
pteroilhexaglutamic, care
sub aciunea vitamin-Bcconjugazei
hepatice
elibereaz
acidul
pteroilglutamic activ
Forma activ a acidului folic este acidul folinic, F-THF sau FH4, (N5-formil-5,6,7,8tetrahidrofolic)
2. Surse de vitamina B9
Surse naturale - n esuturile vegetale i animale
Surse vegetale: spanacul, pinea, morcovii, tomatele, fasolea, varza, mazrea, sfecla,
lmile;
legumele cu frunze verzi sunt surse bogate de folat
Surse animale: ficatul, carnea de viel, glbenuul de ou, laptele;
O parte din folai se distrug n timpul preparrii alimentelor, dar, n acelai timp, se
produce i eliberarea acestora din complexele inactive sau din formele conjugate
Surse sintetice
se comercializeaz sub form de acid folic, sau produse complexe cum ar fi vitaminele
B-complex, sau multivitamine
197
Tabelul 12.1. Alimente din diet i coninutul lor n acid folic (dup
FNB)
198
n mucoasa intestinal are loc convertirea n derivai ai acidului tetrahidrofolic (FTHF) form de transport se leag de proteinele transportoare din snge
transport prin vena port la ficat n ficat sunt sunt transformai n poliglutamatfolai depozitai sau transformai n acid prehidrofolic (N5-metiltetrahidrofolat)
excreie prin bil
Eliminarea folailor i a metaboliilor acestora se face n cantitate mai mare prin
fecale (aproximativ 200-500 g/zi). Astfel, se elimin 20% din cantitatea ingerat i
din vitamina neabsorbit produs de flora intestinal. Excreia prin urin este mic
(aproximativ 2-5 g/zi) fiind mai crescut dup saturarea organismului, n cazul
administrrii unor doze orale de acid folic. Fracia eliminat prin urin reprezint
aproximativ 1% din cantitatea prezent n organism.
Mecanism incomplet elucidat

Absorbia: se realizeaz la nivelul regiunii proximale a jejunului (15-20 mg/zi), dar
i la nivelul celorlalte zone ale intestinului subire
sub form de acid folic liber
conc. mic de ac.folic mec. activ
dup eliberarea acestuia din conjugatul su cu poliglutamatul i transformarea
n monoglutamat
199
acizi tetrahidrofolici - cofactori enzimatici pentru o serie de reacii implicate n:

i)
activarea i transferul radicalilor cu un singur atom de carbon (C1) sub form de
hidroximetil (-CH2OH), formil (-COH), formiat (COO-), metil (-CH3), formimino (CH=NH)
ii) sinteza acizilor nucleici (purine, pirimidine)
iii) sintez derivailor metabolici activai (S-adenozil metionina).
200
50
Cele mai importante forme coenzimatice active, care poart fragmente sau radicali cu
un atom de carbon, sunt:
- acidul N-10-formil-tetrahidrofolic (N10-FH4, sau F-THF sau folinic);
- acidul N-5-formil tetrahidrofolic (N5-COH-FH4);
- acidul N-5-N-10-metenil-tetrahidrofolic (N5, N10=CH-FH4);
- acidul N-5-N10-metilen-tetrahidrofolic (N5, N10-CH2-FH4);
- acidul N-5-metil-tetrahidrofolic (N5-CH3-FH4 sau 5-Me-THF).
Ex. de enzim care utilizeaz THF n transferul unei grupe metil i a doi atomi de
hidrogen este timidilat sintetaza
5. Necesiti nutriionale de vitaminic B9

Necesarul zilnic a fost stabilit pe baza concentraiei de folat din eritrocite, dup
administrarea unor cantiti diferite de folat.
s-a stabilit c:
i)
o unitatea vitaminic B9 este echivalent cu 1 g folat provenit din surse
alimentare;
ii) 1 g acid folic provenit din alimente este echivalent cu 1,7 g folat;
iii) 1 g acid folic provenit din surse suplimentare, administrat pe stomacul gol, este
echivalent cu 2 g folat
Tabelul 12.2. Necesarul zilnic al organismului n folat, n funcie de vrst
201

carena n acid folic i derivai ai acestuia apare destul de des dar nu este
diagnosticat;
Cauze:
i)lipsa din alimentaie a acidului folic, folinic i a formelor lor conjugate;
ii)absorbia defectuoas a acestora datorit unor tulburri intestinale;
iii)lipsa sau inactivarea factorilor intestinali necesari eliberrii acidului folic din
conjugatele sale;
iv)incapacitatea de transformare a acidului folic n acid folinic;
v)aciunea antivitaminelor;
vi)lipsa din alimentaie a unor factori vitaminici indispensabili absorbiei sau activitii
folailor (vitamina B12 i acidul ascorbic).
este frecvent la alcoolicii cronici, la persoanele subnutrite, la pacieni cu anemii
hemolitice, la copii cu viermi intestinali, n artrite reumatoide i n cancer (celulele
canceroase sunt mari consumatoare de folai)
203
202
Anemia megaloblastic (macrocitar),

se care se caracterizeaz prin apariia de celule gigantice i a unor eritrocite imature,
n mduva spinrii;
greu de distins de anemia dat de deficiena de vitamin B12
simptoame clinice: concentraii sczute de folai n ser, hipersegmentarea neutrofilelor,
acumularea n urin a unor metabolii ai histidinei a cror concentraie crete n
absena folailor, concentraii sczute de folai n eritrocite, apariia macrocitelor la
nivelul mduvei, anemie;
efecte secundare apar ulceraii, infecii, tulburri gastro-intestinale, glosite, neuropatii
periferice
n majoritatea cazurilor, aceste progresii neurologice ale deficienei n vit. B12 au fost
observate atunci cnd s-au administrat doze de 5 mg acid folic sau chiar mai mari;
pentru prevenirea unor astfel de situaii FNB a stabilit limitele maxime de acid folic
care pot fi utilizate n diferite tratamente, la 1 mg/zi pentru aduli.
Toxicitatea acidului folic i a derivailor acestuia este foarte redus;
Nu s-au semnalat hipervitaminoze la persoanele cu alimentaie variat i echilibrat
204
51
VITAMINA B12 (Cobalamina)

1926 - medicii americaniIstoric
Minot i Murphy, laureai ai premiului Nobel pentru medicin
i fiziologie n 1934: bolnavii care sufereau de anemie pernicioas sau anemie
Biermer, se vindecau dup administrarea de extract de ficat;
1949 - Pierce i colaboratorii au reuit s izoleze dou forme cristaline:
una coninea gruparea cian = ciancobalamin,
cealalt coninea gruparea hidroxil = hidroxicobalamin
1948-1951 - izolarea vit. B12 din mediile de cultur ale microorganismelor
Streptomyces griseus i Streptomyces aurofaciens.
1956 - grup de cercettori de la Oxford condus de Dorothy Hodkin Crowfoot
elucideaz prin radiocristalografie cu raze X structura chimic a vitaminei

una dintre moleculele naturale nepolimere cele mai complicate,
constituit din: i) un nucleu corinic format din patru cicluri pirolice la care sunt grefate
opt grupri metil, trei resturi de acetamid i patru resturi de propilamid; ii) un
nucleotid format din 5,6-dimetil-benzimidazol, un rest de ribofuranoz i un rest de acid
ortofosforic; iii) un ion trivalent de cobalt localizat n centrul nucleului tetrapirolic; iv) un
radical cian, coordinat la ionul metalic central, care poate fi nlocuit de un radical hidroxil
(hidroxicobalamin), un radical metil (metilcobalamin) sau de un rest adenozil
(adenozilcobalamin).
cele patru cicluri pirolice constitutive

sunt legate direct ntre ele fr
intervenia punilor metilenice
heterociclurile aromatice sunt parial
hidrogenate
Co este legat coordinativ la cei patru atomi de azot ai ciclurilor pirolinice;
Situsul cinci de coordinare este ocupat de o molecul de dimetil-benzimidazol legat la
inelul corinic printr-un lan ribozo-3-fosfat-aminoizopropil-propanoil al crui rol biochimic
nu este nc elucidat
Proprieti:
substan cristalin, de culoare roie care se descompune, fr a se topi, la
temperaturi mai mari de 2100 C. Este solubil n ap i ali solveni polari;
soluiile apoase sunt stabile la ntuneric, pH neutru i la temperaturi joase;
la nclzire, n prezena luminii sau la pH acid sau alcalin, soluia de cobalamina se
descompune;
este instabil n prezena agenilor reductori;
este singurul exemplu cunoscut de biomolecul care posed o legtur covalent
metal-carbon;
compuii corinici cu Co3+ au culoare roie, cei cu Co2+ au culoare portocalie-brun, iar
cei cu Co+ au culoare verzuie, fiind instabili i uor re-oxidabili n aer
205
206

poate fi sintetizat numai de bacterii, n special cele din genurile Mycobacterium i
Rhizobium i de bacteriile din flora intestinal a omului i a animalelor (mai ales
rumegtoarelor).
Om sursele sunt de natur exogen, exclusiv de origine animal
Cele mai bogate alimente sunt: ficatul (vac i pasre), petele, oule, brnzeturile,
carne slab de viel, porc i pasre, laptele
nu se gsete n legume i fructe deoarece plantele nu necesit cobalamin pentru
cretere i dezvoltare i nu sunt capabile s o sintetizeze
Tabelul 13.1. Alimentele din diet i coninutul lor n vitamin B12 (dup FNB)
207
208
52
se poate extrage din diferite surse naturale (ficat, bacterii, ciuperci) sau din mediile
unor microorganisme productoare de antibiotice (streptomicin, aureomicin, etc.).

se gsete n hran legat de proteine, preponderent n formele metil- i 5deoxiadenozil-cobalamin n stomac prin hidroliz acid sau n intestin sub
aciunea tripsinei este eliberat din complexele proteice vit. B12 se combin cu
factorul intrinsec (o protein secretat de stomac) complex vitamin-factor
intrinsec legare de receptorii prezeni la nivelul ileonului eliberat din complex
trece n plasm unde circul legat de proteine specifice de transport se leag
la proteinele transportoare (transcobalamina II, transcobalamina I, transcobalamina
III depozitare cu preponderen n ficat i n mduva spinrii intr n circuitul
enterohepatic se elimin din organism prin fecale, bil, urin, secreii i celule
descuamate
Figura 13.3. Reprezentarea schematic a metabolismului vitaminei B12

209
210
Enzimele care au drept coenzim vitamina B12 catalizeaz trei tipuri de reacii:
a) rearanjamente intramoleculare;
b) metilri (sinteza metioninei);
c) reducerea ribunucleotidelor la deoxiribonucleotide
La mamifere singurele reacii care implica coenzima B12 sunt:
i)
transformarea L-metil malonil-CoA n succinil-CoA (rearanjare intramolecular)
ii) formarea metioninei prin metilarea homocisteinei
Se estimeaz c deficiena n vitamina B12 afecteaz aproximativ 10-15%

dintre persoanele cu vrst peste 60 de ani. Cele mai comune cauze ale deficienei
sunt anemia percinoas i malabsorbia intestinal a vitaminei B12 din alimentate.
6.1. Anemia megaloblastic
6.2. Demielinizarea esutului nervos
6.3. Deficiene ereditare n metabolismul metilmalonil
metilmalonil--CoA
5. Necesiti nutriionale de vitamin B12

Tabelul 13.2. Necesarul zilnic al organismului n vitamin B12, n funcie de vrst
211
212
53
VITAMINA C (Acidul asorbic)

asorbic)
acid ascorbic, acid hexuronic, vitamin antiscorbutic, factor antiscorbutic
rspndire larg n natur: este biosintetizat de organismele vegetale i animale i
numeroase microorganisme; nu poate fi sintetizat de om, maimue i cobai
rol de vitamin numai la om, maimue, cobai i cteva specii crora le lipsesc
enzimele necesare biosintezei acidului ascorbic
1536 - prima descriere precis a maladiei - Jacques Cartier
1753 - prevenirea bolii prin consumul de fructe proaspete i mai ales citrice - medicul
scoian James Lind, de la Royal Navy
Proprieti:
substan solid, sub form de pulbere alb cristalin, cu punct
de topire 1920C, fr miros i cu gust acru;
cristalizeaz din soluii apoase saturate sub form de cristale
monociclice incolore
este o substan optic activ dextrogir
uor solubil n ap i metanol, greu solubil n alcool etilic,
aceton i glicerin i insolubil n eter, hidrocarburi alifatice i aromatice
acid slab cu pKa=4,17
sistemul conjugat al anionului ascorbat difer de cel al unui acid
carboxilic obinuit prin intercalarea unei duble legturi C=C, care
coreleaz efectele de delocalizare a electonilor n molecul
1. Structura vitaminei C
-lactona acidului 2,3-dienol-L-gulonic,
formula brut C6H8O6,
are cu patru atomi de hidrogen mai puin dect o hexoz
gruparea funcional en-diol ntre C2 C3.
- responsabil de caracterul acid (pKa=4,17) i de
proprietile reductoare
- stau la baza activitii biologice a
vitaminei.
213
2. Surse de vitamin C
Cond. fiziologice normale: agent reductor
este mult mai puin polar dect

ascorbatul intrarea vit. n
interiorul
celulelor
printr-un
mecanism
de
oxidare
extracelular urmat de reducere
214
intracelular
3. Metabolismul vitaminei C
Biosintez:
2.1. Surse naturale
unele microorganisme, animale, cu excepia primatelor, cobaiului i altor cteva specii

de psri i peti
Precursorii biosintezei sunt glucoza sau galactoza.
La animale: se sintetizeaz n glandele suprarenale, i n cantiti mai mici n ficat i
rinichi
cale secundar a metabolismului glucozei
Imposibilitatea omului, maimuelor, cobaiului i a unor psri i peti de a sintetiza
vitamina C este datorat absenei celor dou enzime care intervin n etapele finale ale
procesului biosintetic: D-glucuronolacton-reductaza i L-gulonolacton-oxidaza
2.2. Surse suplimentare

acid L-ascorbic: comercializat n foarte multe variante
forma natural este identic structural cu cea sintetic nu se cunosc deosebiri n
ceea ce privete aciunea lor biologic.
Srurile minerale ale acidului ascorbic se comercializeaz n form tamponat pentru
a-i scdea aciditatea i a evita apariia de ulceraii la nivelul stomacului
ascorbatul de sodiu
ascorbatul de calciu,
vitamina C cu bioflavonoide
Ester-C
Palmitatul de ascorbil
215
Mecanism: eliberat din complexele proteice n care se gsete n alimente

(procese de hidroliz enzimatic) absorbie rapid, n cantitate mic la nivelul
cavitii bucale i n stomac trece n mucoasa intestinal (mecanism de difuzie
pasiv, sau sistem de transport activ care este: i) rapid, saturabil i specific; ii) NaK-ATP-az dependent; iii) poate fi inhibat de analogi structurali; iv) este localizat la
nivelul ileonului proximal) transportat de snge la toate organele i esuturile
n leucocite (conc. max. la numai patru ore de la administrarea oral a unei doze de
500 mg acid ascorbic) n plasm 8-12 mg/l nu se cunosc foarte bine formele
sub care este vehiculat se acumuleaz n glandelor suprarenale, hipofiz i creier
i mai puin n ficat, splin, rinichi poate trece bariera placentar ajungnd la ft
din circulaia matern
216
54
La om: rezerve ntre 20-50 mg/Kg corp

excreia: prin urin, transpiraie, fecale i respiraie (sub form
de CO2)
4. Rolul biochimic al vitaminei C
funcionarea unor metalo-enzime: dioxigeneazele ionii metalici sunt activatori

Vit. C menine ionii metalici n form redus
5. Uniti de activitate vitaminic C i

Cantitatea zilnic necesar pentru o persoan adult -30-60 mg
- poate fi asigurat printr-o alimentaie echilibrat
Se recomand consumarea fructelor i legumelor crude deoarece prelucrarea prin
fierbere distruge parial vitamina C prin oxidarea sa n prezena aerului
6. Vitamina C n stri fiziologice normale i patologice

6.1. Hipovitaminoza i avitaminoza C
Ex. formarea colagenului - prolin hidroxilaza - enz. catalizeaz reacia dintre

prolin i -cetoglutarat cu formare de hidroxiprolin i succinat
Ex. lizil hidroxilaza - catalizeaz reacia dintre lizin i -cetoglutarat cu
formare de hidroxilizin i succinat
rol n metabolismul fenilalaninei i triptofanului
activarea citocromilor P450
n oxidrile celulare activeaz sistemul de protecie al SOD
stimuleaz rspunsul imun al leucocitelor i aprarea antibacterian
efect antialergic, antiastenic, accelereaz refacerea persoanelor n stare de
convalescen
scorbut rezultatul unor stri multicareniale

simptome multiple: anemie i astenie grav, hemoragii cutanate i
musculare urmate de inflamaii i dureri osoase, pierderea dinilor, oprirea
creterii i tulburri ale sistemului muscular i nervos.
afeciuni dermice
tulburri osoase tulburri ale sistemului nervos la apariia primelor simptome clinice ale scorbutului, vitamina C
plasmatic are o concentraie cuprins ntre 1,3-2,5 mg/l, comparativ cu 814 mg/l ct este concentraia normal
217
218
6.2. Hipervitaminoza C
Nu are urmri toxice
Cantiti mari, administrate o perioad ndelungat, pot s provoace insomnii,
stri de excitaie, dureri musculare, diaree, tulburarea metabolismului hidric la
btrni
7. Necesiti nutriionale de vitamin C

n 2000 FNB a stabilit cantitatea maxim de acid ascorbic care poate fi
ingerat zilnic i care este tolerabil de organism
219
ELEMENTE MINERALE
220
55
2. Metabolismul general al elementelor

minerale
1. Clasificare
n funcie de proporia n care se gsesc n organism i de rolul pe care l
ndeplinesc:
i)
elemente minerale eseniale: intr n compoziia apei i a tuturor
constituenilor organici. Acestea sunt: carbonul, hidrogenul, oxigenul, azotul
i sulful. Organismul i procur continuu aceste elemente din apa i hrana
ingerat, unde se gsesc n special sub form de compui organici (glucide,
lipide i proteine);
ii) elemente cu rol fundamental: ca1ciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu i clor.
Aceste elemente sunt procurate zilnic prin diet, n cantiti apreciabile (mai
mari de 100 mg/zi);
iii) oligoelemente: cobaltul cromul, cuprul, fierul, iodul, manganul, seleniul i
zincul. Aceste elemente se gsesc n organism n concentraii mici, reprezint
mai puin de 0,05% din greutatea corporal i ndeplinesc un rol structural i
funcional. Aportul alimentar de oligoelemente este i el foarte redus;
iv) elemente adiionale: arseniu, cadmiu, nichel, siliciu, staniu i vanadiu. Unele
dintre aceste elemente sunt necesare nutriiei organismului, dar nu
ndeplinesc funcii eseniale n organism;
v) elemente recunoscute ca fiind toxice pentru organism: mercurul i plumbul
cu excepia sodiului i potasiului, majoritatea elementelor minerale, importante

din punct de vedere nutriional, se gsesc n hran c atare, sub form legat
absorbia lor este ntrziat i redus
elementele minerale se leag la proteine specifice de transport
vehicularea: prin snge i depozitarea cu ajutorul unor proteine de transport
specifice
221
222
1. CALCIU
sunt excretate majoritar prin urin, sub form de compui solubili,
dar i prin fecale
Necesarul zilnic de elemente minerale eseniale i oligoelemente este asigurat de

majoritatea alimentelor aflate n dieta zilnic
Surse bogate: boabele cerealelor, fructele i legumele
Surse srace: produsele lactate, carnea i petele conin cantiti mai reduse de
elemente minerale
un aport alimentar deficitar n elemente minerale conduce la instalarea unor
sindroame clinice specifice, bine definite, i despre care se cunoate c apar ca
urmare a unor tulburri de absorbie, sau unor pierderi excesive pe diferite ci
metabolice
223
cel mai abundent element mineral din organismul uman

organismul adult conine aproximativ 25.000 mmoli (1 kg), din care 99% este
fixat la nivelul oaselor, sub form de hidroxiapatit -CalO(PO4)6(OH)2, sub form de
fosfat amorf sau de carbonat
srurile minerale de calciu de la nivelul oaselor sunt depozitate pe matricea
organic n structuri bine organizate
calciul total coninut n fluidul extracelular se gsete ntr-o concentraie de numai
22,5 mmoli, din care 9 mmoli se gsesc n plasm
alimentele cele mai bogate: laptele i produsele lactate, glbenuul de ou, carnea,
legumele (fasole, elin, castravei, varz) i fructele (n special merele)
alimentele
absorbiie la nivelul intestinului subire prin legarea la proteine de legare a
calciului (Calcium Binding Protein CaBP) care i nlesnesc trecerea prin membrana
intestinal
transportul este mediat de 1,25(OH)2D3, vitamina A i C i de hormonul
paratiroidian
se absoarbe aprox. 20-30% din cantitatea total de calciu ingerat
odat ajuns la nivelul osului o parte din calciul poate fi schimbat rapid cu cel din
fluidul extracelular (ECF), turnover-ul dintre esutul osos i ECF fiind de aproximativ
224
500 mmoli/zi
56
La nivelul oaselor
La nivelul rinichilor Ca2+ ionic este filtrat de ctre glomerulii renali (240
mmoli/zi). O mare parte din aceast cantitate este reabsorbit la nivelul tubilor
renali astfel c excreia normal de calciu este de 2,5-7,5 mmoli/zi.
Calciu coninut n secreia gastrointestinal este n parte reabsorbit mpreun cu
calciul din diet.
Calciul din fluidul extracelular este filtrat de aproximativ 33 de ori la fiecare 24
ore, direct prin rinichi, intestin i os, un schimb major la nivelul oricreia din
cele 3 fluxuri are un efect major asupra concentraiei calciului din ECF i prin
urmare asupra concentraiei calciului din plasm
Din cantitatea de calciu ingerat zilnic, aproximativ 16 mM/zi sunt excretai prin
fecale
Din calciu absorbit i trecut n circulaie, sub forme hidrosolubile se elimin
aproximativ 4mM/zi prin urin, cantitate care se menine constant n cazul unui
organism sntos
calciul formeaz matricea osoas numit osteoid

Formarea esutului osos necesit sinteza esutului osteoid i o concentraie a
ionilor de calciu i fosfat adecvat pentru a forma hidroxiapatita
Procesul are loc n condiii optime dac cantitatea de calciu este de 2,5 ori mai
mare dect cea de fosfor i deci raportul Ca/P este de 2,5/1 = 2,5
Pentru ndeplinirea rolului su structural calciul necesit prezena ionilor de Mg i a
vitaminelor A i C.
Rol de mesager secund
Particip n procesul de coagulare a sngelui, la permeabilizarea membranelor
celulare, n contracia muscular, n transmiterea impulsului nervos, la utilizarea
fierului, la activarea unor enzime, n secreia gastric (gastrina) i n stimularea
ritmului cardiac (activitate antiaritmic)
Necesarul zilnic
800 mg (20 mM) - cantitate necesar organismului adult; este mai mare n perioada
de cretere (pn la 1200 mg Ca/zi) i n sarcin sau n timpul alptrii. Prin laptele
matern se secret zilnic 250 mg Ca. La persoanele n vrst, necesarul de calciu este
crescut, putnd atinge valori de aproximativ 1000 mg Ca/zi).
Rol biochimic
225
226
Hipocalcemia
cauze ale hipocalcemiei: hipovitaminoza D, hipoparatiroidismul, fenomene de

malabsorbie intestinal a calciului; pancreatita acut; ingerarea unor ageni care
complexeaz calciul; deficiena de magneziu; eliberarea renale a fosforului; ingerarea de
fosfai n cantitate mare, insuficien renal cronic
simptome ale hipocalcemiei: tetania, caracterizat prin crampe musculare, amoriri,
zvcnituri n brae sau picioare; insomnii, iritabilitate neuromuscular, palpitaii, carii
dentare; malformaii osoase care determin rahitismul la copii i osteomalacia la adul
n hipoparatiroidie calcemia este foarte sczut (sub 2mM) i este asociat cu o
cretere a fosfatemiei, parathormon diminuat sau inadaptat la hipocalcemie, AMPc
nefrogenic sczut, hipocalciurie
Hipercalcemia
Strategia explorrii funcionale a hipercalcemiei cronice
cauze ale hipercalcemiei: hiperparatiroidism primar; tirotoxicoz; boala lui Addison;

intoxicaii cu vitamin D i A; hipercalcemie familial benign
simptome ale hipercalcemiei:
creterea
concentraiei
calciului
sanguin;
hiperparatiroidism; intoxicaii cu vitamin D
227
228
57
2. FOSFOR
Cantitatea de fosfor din organism reprezint[ 1% din greutatea corporal
La adult este de aproximativ 600- 700g i se gsete sub form de fosfai organici i
anorganici. Din aceast cantitate, 85% intr n constituia scheletului, 6% n muchi,
iar restul de 9% este prezent n nervi i snge.
Concentraia plasmatic a fosforului este de 1,15 (3,56 mg/l00 ml). Aceast
concentraie sufer variaii circadiene n funcie de ritmul n care este secretat
hormonul paratiroidian. De asemenea concentraia plasmatic a fosforului variaz n
funcie de aportul de glucide. Astfel, cu ct cantitatea de glucide alimentare este mai
mare cu att concentraia fosforului plasmatic este mai mic, deoarece el este utilizat
n procesul de metabolizare a glucozei
n celule fosforul se gsete sub form de ioni fosfat liberi, n concentraie de civa
mEq/l, i n compoziia acizilor nucleici, a fosfolipidelor i a unor peptide. Deoarece n
celule exist numeroase enzime care scindeaz uor esterii i anhidridele fosforice,
celulele i spaiile extracelulare dispun, n permanen, de anioni fosfat liberi care sunt
necesari n procesele metabolice
Aportul zilnic de fosfor din diet este apreciat la 800-900 mg
Principalele surse vegetale de fosfor sunt: nucile, seminele, boabele de cereale,
mazrea, fasolea, cartofii i morcovii; n timp ce sursele de origine animal sunt:
carnea, petele, puii, oule
n aditivii alimentari i n majoritatea sucurilor
La plante - este depozitat n semine sub form de acid fitic sau fitai
229
organismul preia numai 50% din cantitatea de fosfor prezent sub form de fitai
Absorbia:
ncepe la nivelul intestinului subire devine maxim n jejun, i scade
la nivelul colonului
este stimulat de prezena vitaminei D, ndeosebi a derivatul su
1,25 (OH)2D3, a sodiului, i de creterea pH al sucului digestiv de la 3,3 la 7,9.
Filtrare:
la nivelul glomerulului renal - aproximativ 85-90% din fosfatul
plasmatic iar cantitatea excretat reprezint diferena dintre cea filtrat i cea
reabsorbit n regiunea proximal i distal a tubilor renali
Reabsorbia fosforului, ca i a calciului, este stimulat la acest nivel
de 1,25(OH)2D3
Ionii fosfat n exces sunt eliminai prin urin sub un control hormonal complex
n mod normal, prin rinichi se excret zilnic 500-600 mg P, n timp ce prin fecale se
excret mai puin de 200-300 mg P/zi, iar prin transpiraie sub 25 mg P/zi
funcii: i) intr n constituia oaselor i a dinilor, n special sub form de
hidoxiapatit; ii) este implicat n producerea de energie necesar numeroaselor reacii
din metabolismul glucidic, lipidic, i proteic n vederea creterii i refacerii tisulare; iii)
este principalul constituent al acizilor nucleici; iv) particip la stimularea contraciei
musculare, inclusiv la stimularea contraciei ritmice; v) este utilizat n meninerea
integritii activitii nervoase; vi) particip la formarea coenzimelor rezultate din
diferite vitamine hidrosolubile; vii) intr n constituia unor sisteme tampon care
particip la pstrarea echilibrului acido-bazic n organism
230
3. MAGNEZIU
necesarul zilnic de fosfor la un adult este de 4.000 mg P/zi. n anumite stri
fiziologice (sarcin, alptare), necesarul zilnic poate ajunge pn la 5.000 mgP/zi. La
aduli peste 60 de ani necesarul zilnic scade la 3.000 mg/zi.
Hipofosfatemia
cauze ale hipofosfatemiei: i) deficiena n vitamin D; ii) hiperparatiroidismul primar;
nutriia parental cu o cantitate de fosfat inadecvat (n particular n malnutriie)
urmat de o terapie cu glucoz administrat intravenos; iii) cetoacidoz diabetic; iv)
edine de dezalcolizare; v) rahitism hipofosfatemic; vi) ageni de legare a fosforului,
cum ar fi srurile de magneziu i aluminiu.
Simptome: mpiedic dezvoltarea normal iar la adult declaneaz tulburri variate
cum ar fi; obezitate, astenie fizic i mental, manifestri nervoase, cderea dinilor,
artrit, anomalii celulare (la nivelul eritrocitelor, leucocitelor i plachetelor sanguine).
Hiperfosfatemia
cauze ale hiperfosfatemiei: i) tulburrile renale concretizate prin scderea filtratului
glomerular, creterea reabsorbiei tubulare; ii) hipoparatiroidismul; iii) acromegalia;
iv) administrarea excesiv de fosfor n stri de hipertermie sau distrugeri tisulare; v)
intoxicaiile cu vitamin D; vi) deficienele catabolice
231
Aciunea biochimic specific a Mg a fost pentru prima dat evideniat de Erdtman

care a artat c fosfataza alcalin este activat n prezena ionilor de Mg2+.
Mg servete drept activator pentru o gam larg de enzime care catalizeaz reacii
ATP-dependente i sunt activate de ionul de Mg2+
Mg este un element esenial n toate procesele metabolice majore: sinteza ADN i
ARN; sinteza proteinelor; transmiterea impulsului nervos; contracia muscular;
transportul membranar; diviziunea celular; fosforilarea oxidativ i fotosinteza
Mg este o component structural a multor macromolecule i un constituent al
centrului catalitic activ al enzimelor
Multiplele interacii ntre compuii fosfat,
substrate, proteine i DNA, toate sub
controlul ionilor de magneziu
232
58
Cea mai mare cantitate de Mg se gsete n microzomi

n mitocondrii Mg este selectiv distribuit ntre diferitele compartimente structurale:
compartimentul intermembranar i matrixul conin aproximativ 45% i respectiv
35%, din cantitatea total de Mg mitocondrial, cu mici diferene ntre repartiia pe
faa intern sau extern a membranei mitocondriale
n interiorul celulei, Mg este majoritar legat la proteinele plasmatice. Din cei 0,85
mmoli/l prezeni n plasma mamiferelor, doar 65-70% sunt ultrafiltrai prin
membran, restul de 30-35% rmnnd legai de proteinele plasmatice. Afinitatea
cea mai mare pentru Mg o au albuminele urmate de globuline. Din totalul ionilor de
Mg2+ vehiculai n snge, ionii de Mg2+ liberi din plasm reprezint 55 60%, restul
formnd complecii cu ionii fosfat, citrat sau ali anioni
Concentraia ionilor liberi de Mg2+ din plasm
intracelular se menin relativ constante (aproximativ 0,4 mM),, indiferent de tipul
de celul, - reprezint numai 0,5% din totalul de Mg din interiorul celulei
n matrixul mitocondrial se menine ntre 0,4 0,8 mM; aproximativ 95% din
cantitatea de Mg intracelular se gsete sub form legat
233
Rolul magneziului:
n formarea structurilor macromoleculare
activator alosteric al enzimelor implicate n mecanismele de biosintez a proteinelor
unde rolul unui acid Lewis slab, alturi de ali cationi divaleni care ndeplinesc mult mai
bine acest rol:
Cu, Zn, Ni, Co, Fe, Mn, Mg
activeaz enzimele prin dou ci majore i anume: i) prin activare alosteric n urma
legrii lui la partea proteic a enzimei; ii) prin intrarea lui n structura substratului activ.
La unele enzime cele dou ci pot avea loc simultan.
Intervine n formarea complexelor enzim substrat
Necesiti:
este al patrulea cation, c abunden din organism. Organismul adult conine
aproximativ 1000 mmoli, din care aproximativ 50% se gsete la nivelul oaselor iar
cealalt jumtate este egal distribuit ntre muchi i alte esuturi vitale. Numai 15-29
mmoli se gsesc n lichidul cefalo-rahidian (LCR), iar concentraia seric este de 0,8-1,2
mmoli/l. Cantitatea normal de magneziu ingerat zilnic (10-12 mmoli) este mult mai
mare dect cea necesar meninerii balanei de magneziu (8 mmoli/zi). Excesul este
eliminat direct pe care renal
234
Stri patologice
Hipomagnezemia
Cauze: i) malabsorbie, malnutriie i fistule; alcoolism (alcoolismul

cronic sau n cazuri de dezalcolizare); ii) ciroza; terapia diuretic; afeciuni
ale tubilor renali; iii) excesul cronic al hormonilor mineral-corticoizi.
Sindroame clinice: tetanie, cu un nivel al calciului normal sau crescut;
ataxie, tremur, convulsii; slbire muscular
Hipermagnezemia
este de obicei o consecin a ingerrii unei cantiti mari n timpul unor

tratamente
Starea miocardului ncepe s fie afectat la o concentraie de 2,5-5,0
mmoli/l.
Concentraii foarte mari (peste 7.5 mmoli/l) pot determina paralizii
respiratorii i stop cardiac
Astfel de hipermagnezemii extreme pot fi observate ocazional n bolile
renale cronice
235
59

Microsoft+PowerPoint+-+Curs+Vitamine 1.ppt+ (Compatibility+Mode) PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Microsoft+PowerPoint+-+Curs+Vitamine 1.ppt+ (Compatibility+Mode) PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Vitaminele Caracterizare general

Definiie: substane organice diferite ca structur chimic

acidul ascorbic vit.C poate fi sintetizat de

- vitamin denumire dat concentratului izolat din trele de

- avitaminoze - denumire dat de Funk bolilor ale cror cauze

sunt datorate carenelor alimentare n substane cu aciune

- hemeralopia - avitaminoza A, - semnalat pentru

Etapa descoperirilor majore.

iii) F. Kgl i B. Tonnis (1936) au izolat din glbenuul de ou o substan

n prezent se cunosc proprietile fizico-chimice ale

Cu litere majuscule, n ordinea descoperirii lor cronologice

recomandat de Comisia de Nomenclatur Biochimic

Definirea strilor patologice asociate cu carena

Desemneaz efectul farmacodinamic al vitaminei

n practica medical, farmaceutic i biochimic pentru

Vitamine: grupa substanelor organice diferite ca structur chimic i proprieti i

n funcie de solubilitate (dup Osborne i Mendel 1915)

Cauzele care le produc

Rolul vitaminelor n metabolism

VITAMINELE A sau RETINOLUL

1931 Karrer P izoleaz vit.A i-i determin structura chimic

Cel mai vechi produs vitaminic

1937 prepararea sintetic a vit.A

acum 3500 ani este semnalat hemeralopia (papirusul Ebber)

1904 copii hrnii cu lapte degrasat = necroza conjunctiv;

Cercetrile ulterioare - provitaminele sunt generos distribuite n regnul vegetal,

1928-1930 - determinarea structurii -carotenului,

1914 McCollum i Davis - obolanii tineri nu ajung la maturitate atunci cnd

1950 prepararea prin sintez a -carotenului.

Concomitent au fost caracterizate structural i funcional i alte provitamine naturale

1918 - se descoper legtura dintre carenele descrise clinic i cele experimentale:

1986 Gross J. i Budawski P. unii peti de ap dulce sintetizeaz retinolul (vit.A 1)

apariia xeroftalmiei la om era o consecin a diminurii cantitii de unt, bogat n

Danemarca consumul excesiv de margarin - provoac sindromul clinic

determinat de lipsa vitaminei A

1. Structura i proprietile provitaminelor

1.1. Clasificarea provitaminelor A

- cel mai important precursor al vitaminei A;

1.1. Clasificarea provitaminelor A

1.1. Clasificarea provitaminelor A

- prezint un ciclu - iononic i unul - iononic;

- conine numai un singur ciclu -iononic;

- este un 3- sau 4-hidroxi--caroten;

1.2. Clasificarea vitaminelor A

1.1. Clasificarea provitaminelor A

(conform regulilor IUPAC-IUB (1966)

forma alcoolic = RETINOL1 (AXEROFTOL)

forma aldehidic = RETINAL1 (RETINEN)

forma acid = AC.RETINOIC1

forma alcoolic = RETINOL2

forma aldehidic = RETINAL2

forma acid = AC.RETINOIC2

forma alcoolic = RETINOL3

forma aldehidic = RETINAL3

1.2. Clasificarea vitaminelor A

1.2. Clasificarea vitaminelor A

Forma alcoolic (vitamina A1, retinol)

izovitamina Aa - prezint izomerie cis n

alcoolic este n poziie cis;

Toi izomerii all-trans ai retinolului manifest

2. Surse de caroteni i vitamin A

1.2. Clasificarea vitaminelor A

2.1. Surse de caroteni