www.referat.

ro

Zaharoza
Analiza realizat de chimiti a stabilit c formula brut de compoziie a zahrului este: C 12 H 22O11 Zaharoza este un compus ternal, alctuit numai din urmtoarele trei elemente: carbon, hidrogen i oxigen. Oxidarea zahrului se poate scrie prescurtat astfel: Zahr + oxigen = bioxid de carbon + ap + cldur

www.referat.ro

Pentru aflarea coninutului n substana uscat a unei zemi se folosete zaharometrul sau refractometrul. Zaharometrul este un aparat simplu de sticl, care are forma unui termometru mult mai umflat n partea de jos. n unfltura de jos a aparatului se afl mercur sau cteva alice, care l ngreuneaz i l face s stea vertical n zeam. Introducnd zaharometrul n zeam, el se va afunda mai mult sau mai puin n ea, dup cum zema conine mai puin sau mai mult substan uscat. Citim atunci cifra care corespunde linioarei ce se gsee la locul de ieire

al evii de sticl din zeam i avem dintr-o dat gradele Brix ale zemei, adic tocmai coninutul ei n substane uscate.

Cu ajutorul zaharimetrului i prin metode simple, se poate determina rapid ct substan uscat, ct zahr i ce puritate au zemurile din fabric sau sfecla; putem de ci controla mersul fabricaiei sau aprecia calitatea sfeclei, att la intrarea ei n fabric ct i la selecionarea sfeclelor pentru seminceri.

Purificarea zemii, adic ndeprtarea nezahrului din zahr, nu se obine dintr-o dat, ci n urma a dou aperaii: defecaie i saturaie. Aceste operaiuni mbinate au fost introduse pentru prima dat la fabricarea zahrului de savantul rus G. G. Hess. Defecaia const n tratarea zemei cu lapte de var, iar saturaia, n trataea zemei defecate cu gaze coninnd dioxid de carbon. Ca purificarea s fie ct mai perfect, se fac mai multe defecri i saturaii. Rafinarea zahrului const n dou operaii principale: decolorarea clersei i n recristalizarea zahrului din ea. Fabricarea zahrului din clersa decolorat cu crbune activ poate fi realizat ndou feluri: pentru obinerea zahrului cubic presat, sau pentru obinerea zahrului cubic turnat. Bibliografie: Aa se fabric zahrul, prof. Emanuel Roman, editura Tineretului

Powered by http://www.referat.ro/ cel mai tare site cu referate