Sunteți pe pagina 1din 41

A FI SAU A NU FI VEGETARIAN Vegetarianismul sau ameninarea de a tri venic

de Valentina Dan, MPH Dramaturgul George Bernard Shaw (1856-1950) descria odat sfatul medicului personal atunci cnd i-a fcut cunoscut hotrrea sa de a elimina carnea din alimentaie. Medicul s-a grbit s-l previn pe tnrul scriitor de atunci c, dac va continua cu ncpnarea aceasta, i va da duhul curnd, din cauza malnutriiei. Mai bine mor, dect s mai pun n gur o bucat de cadavru, a fost replica mucalit a lui Shaw. Iat ce spunea el, pe un ton ironic, atunci cnd, peste ani, mplinea 85 de ani: M apropii de vrsta de 85 de ani i nc lucrez, la fel de intens cum am fcut-o ntotdeauna. Am trit destul de mult i acum a ncerca s mor, dar pur i simplu nu pot. tiu c un singur grtar de porc m-ar termina, dar nu m pot hotr s-l nghit. Sunt ameninat s triesc venic acesta este singurul dezavantaj al vegetarianismului. Nu tim pe ce considerente i-a bazat Shaw decizia sa de a deveni vegetarian, ntr-un timp n care aceast orientare era att de lipsit de popularitate, ns nclin s cred c sntatea trupului i a spiritului, elemente vitale creaiei, au cntrit mult n balan. De fapt, sntatea este principalul motiv, enunat de vegetarienii din lumea ntreag, pentru care ei s-au decis la schimbare, n favoarea dietei vegetariene. Cu un secol n urm, Albert Einstein afirma: Nimic nu va aduce un beneficiu mai mare n sntatea rasei umane i nu va crete ansele perpeturii vieii pe pmnt, dect orientarea spre dieta vegetarian . Datele tiinifice actuale confirm acest adevr. apte din zece compatrioi de-ai notri mor nainte de vreme, din cauza uneia din urmtoarele trei tipuri de boli ucigae: bolile cardiace, cancerul i accidentul vascular cerebral. O alimentaie complet vegetarian poate preveni cu pn la 90% accidentele vasculare cerebrale i cu pn la 97% infarctul miocardic. Riscul de a se mbolnvi de cancer de prostat, sn, sau colon este de 4 ori mai redus n cazul vegetarienilor puri, fa de cei ce consum zilnic carne, lapte, brnz, ou. Diabetul, obezitatea, osteoporoza, hipertensiunea i bolile vezicii biliare sunt, de asemenea, aproape inexistente la vegetarieni, n comparaie cu omnivorii. n contextul romnesc, hotrrea de a deveni vegetarian nu este una uoar, pentru c ea vine n total dezacord cu tradiia i arta culinar romneasc. Mark Twain, celebrul scriitor american, i el vegetarian, spunea odat: Este mai uor s schimbi religia unui popor, dect s-i schimbi dieta i cred c avea dreptate. Mai mult dect oricare alt mod de socializare, masa, cu bucatele ei alese, este legat de familie, de prieteni, de evenimente deosebite din via, de amintiri dragi. V-ai gndit vreodat, de ce oare o anumit mncare pregtit de mama, pe care o mncam cu atta plcere cnd eram copii, nu mai are acelai gust acum, cnd suntem aduli, chiar dac reeta este urmat ntocmai? Pentru c mncarea aceea preferat a devenit un simbol al acelui timp de vis copilria care s-a dus, pentru a nu se mai ntoarce niciodat Ceea ce complic i mai mult lucrurile este faptul c foarte muli dintre noi consider dieta vegetarian ca o diet de regim, restrictiv, fr prea mult varietate i cred c un meniu vegetarian este neapetisant, greu de preparat i la fel de greu de ingurgitat. Lucrul acesta este ct se poate de fals! n weekend-ul trecut, eram la Media, la srbtorirea nunii unor prieteni. O nunt ca-n poveti. Masa era plin cu delicatese: fructe de tot soiul; bucate alese din legume, zarzavaturi, nuci i alune i sucuri naturale cu pulp de fructe, aromate i delicioase. V-am dezamgit cumva? Poate c era
1

bine s v fi spus de la nceput c nu m-am referit la povestea cu Ft Frumos i Ileana Cosnzeana, ci la povestea Evei i a lui Adam abloanele pot fi schimbate! Tradiiile pot s primeasc un alt curs, pot fi reorientate, mai ales atunci cnd este n joc nu numai sntatea noastr, ci i viaa. Cineva trebuie s aib curajul de a ncepe. Venii cu noi!
===================================== =====================

VEGETALE SAU CARNE?


n concepia yoghin i n cea a unor religii, alimentaia echilibrat lacto-vegetarian din care s-a exclus carnea va determina n timp o stare de sntate excelent. Suntem n mare msur ceea ce mncam, ne nva tiina yoghin. Delicioasele preparate pe care le nghiim cu poft se regsesc, n final, mai mult sau mai puin transformate, continund apoi s existe un timp, n fiecare din celulele noastre, influenndu-ne nu numai sntatea, ci i modul de a gndi i tririle spirituale. Cu mii de ani n urm, nelepii yoghini au realizat imensa importan a hranei vegetariene pentru sntate, remarcnd totodat efectele sale multiple att asupra vitalitii i regenerrii corpului ct i asupra mentalului. Cercetrile au pus n eviden faptul c anatomia omului nu este carnivor, deoarece sistemul digestiv uman e adaptat pentru digestia fructelor, oleaginoaselor, cerealelor i legumelor. ntocmai ca la maimuele antropoide, lungimea intestinelor la om totalizeaz aproximativ de 12 ori lungimea corpului, ceea ce face evident digestia nceat a legumelor i fructelor. ntr-un articol publicat de curnd n revista american Medical Counterpoint, Williams Collins scrie: Omul este nzestrat n mod evident cu o dentiie care se aseamn mai mult cu cea a erbivorelor dect cu dentiia carnivorelor: animalele erbivore au incisivii ascuii, pentru a reteza iarba, molarii cu suprafaa plat pentru a zdrobi legumele i fructele, iar caninii scuri i rotunjii, inapi s striveasc sau s sfie carnea. Carnivorele au o capacitate aproape nelimitat de a asimila grsimile saturate de colesterol. Cinii de exemplu, pot consuma 250 g de unt, mpreun cu raia lor de carne obinuit, fr s apar nici cea mai mic schimbare n arterele lor. Aceast cantitate de colesterol este de aproximativ 100 de ori mai mare dect cea din regimul nostru alimentar obinuit. La iepuri, se nregistreaz o schimbare uimitoare a pereilor arteriali la o mrire cu numai 2g pe zi a cantitii de colesterol. Eschimoii, care triesc preponderent cu carne, mbtrnesc foarte repede, avnd o medie de via de numai 27 de ani i jumtate. Kirghizii, trib nomad din Rusia Oriental, al cror regim se compune preponderent din carne, mbtrnesc la rndul lor prematur i mor destul de repede, nedepind cel mai adesea vrsta de 40 de ani. n carnea animalelor ucise se genereaz mari cantiti de toxine, cum ar fi acidul uric, fapt explicabil prin schimbrile biochimice produse n timpul agoniei animalelor terifiate, care se zbat pentru a-i salva viaa. Una din problemele cele mai grave ale secolului nostru este cancerul. Se cunoate deja c pericolul apariiei acestei boli este mult mai crescut la persoanele consumatoare de carne. Unul dintre motivele care favorizeaz apariia bolii canceroase este i faptul c astzi, industria alimentar, pentru a mpiedica degradarea rapid a crnii i a o face s par roie i cu un aspect proaspt mai mult timp, folosete n mod curent nitrai i ali conservani artificiali, care afecteaz n timp sntatea omului. Grsimile animale, cum ar fi colesterolul, se depun pe pereii vaselor sanguine i, pe msur ce persoana care consum carne mbtrnete, diametrul acestor vase se micoreaz. Presiunea asupra inimii crete, rezultnd o vulnerabilitate cardiac i o cretere a tensiunii arteriale. n societatea noastr, una din dou persoane consumatoare de carne va fi atins de o maladie cardiac sau

vascular, n timp ce aceleai boli sunt practic necunoscute n rndul vegetarienilor sau n rile n care consumul de carne este foarte sczut. Spre deosebire de plante, care au o membran celular rigid i un sistem circulator simplu, celulele animale mor repede atunci cnd circulaia sngelui este oprit. Imediat ce viaa nceteaz, proteinele animale se coaguleaz i ncep s secrete enzime autodistructive. Astfel, se formeaz o nou substan, numit ptomain. Carnea i petele se descompun i putrezesc rapid. Putrefacia i nmulirea bacteriilor ncep aproape imediat dup moartea animalului. De aceea, obinuina de a consuma carne creeaz otrvuri violente n colon i mbtrnete prematur tractul intestinal. Este carnivorismul un obicei moral i uman? n epoca de nceput a cretinismului, numeroase grupri religioase i spirituale au propovduit regimul vegetarian, recunoscnd caracterul sacru al ntregii viei i necesitatea de a tri fr a provoca suferin. Acestea s-au opus consumului de carne, considerndu-l un obicei barbar i duntor sntii. Oricine a vizitat un abator tie bine c animalele sufer foarte mult naintea i n timpul tierii. Filozoful indian Sri Aurobindo explic principiul enunat de Mahatma Gandhi (ahimsa) de a nu face niciun ru fiinelor vii, ceea ce nseamn c alimentele noastre trebuie, pe ct posibil, s fie alese dintre creaturile vii la care manifestarea contiinei este ct mai redus. Prin urmare, atta timp ct avem la dispoziie n cantitate suficient legume, fructe, cereale i diferite produse lactate, animalele nu au de ce sa fie omorte pentru a ne asigura nou hrana. A modifica un regim bazat numai pe carne cu un regim lacto-vegetarian, compus din hran vie, proaspta, pur i hrnitoare este mai uor dect ne-am imagina. Sunt o mulime de specialiti lacto-vegetariene savuroase, cu un bogat coninut nutritiv pe care nu am avut ocazia pn acum s le gustm, pentru c ne-a lipsit informaia, am motenit obiceiuri i am fost condiionai de prejudeci. Muli sunt chiar foarte uimii s descopere mncruri bogate n proteine, preparate numai pe baz de ingrediente vegetale. Sntatea radiant ce va rezulta destul de repede nu va fi doar fizic. Vom cpta o evident bucurie n a pune n aciune idei umanitare i, odat cu aceasta, vom resimi buntatea copleitoare ce eman din starea noastr permanent de iubire, care va fi transmis tuturor fiinelor din jurul nostru. Vegetarianismul poate fi justificat medical, biologic, psihic, moral i spiritual. Este demn de reinut c nu exist niciun argument tiinific valabil mpotriva lui.

Vegetarianismul
n goana actual dup vitamine i minerale, este imposibil s nu fi ntlnit diferitele tipologii ale conceptului de vegetarianism: veganii, lacto-ovo-vegetarienii, lacto-vegetarienii, ovo-vegetarienii, naturitii, fructarienii, pesco-vegetarienii, polo-vegetarienii. Termenul de vegetarian poate s fac referire la dieta veganilor (vegetarienii puri/strici, care exclud consumarea oricrui produs animal i evit pn i purtarea hainelor confecionate din acest tip de produse), sau poate nsemna o diet ovo-lacto-vegetarian (vegetarienii care nu consum carne, dar accept laptele i oule). Semivegetarian e termenul ce definete o persoan care nu consum porc, vit, oaie, vnat, dar accept petele (pesco-vegetarieni) sau carnea de pui (polo-vegetarieni). Aadar, atta vreme ct vor exista interferene ntre omnivori i vegetarieni, nu vom putea da o definiie clar a ceea ce nseamn s fii vegetarian. Dar trebuie s tim c o diet vegetarian echilibrat i diversificat poate asigura necesarul de nutrieni de care are nevoie organismul i c exist dovezi tiinifice care atest faptul c un vegetarian e cu mult mai sntos dect o persoan care consum carne. Noiunea de vegetarian apare pentru prima dat la filozoful grec Pitagora, care considera vegetarianismul condiia esenial pentru o via armonioas, prin abinerea de la orice fel de
3

carne. Termenul provine din latinescul vegetus, care nseamn proaspt, sntos i activ. De la Pitagora i pn n prezent, sensul a cunoscut cteva modificri i diviziuni dar, n general, conceptul a rmas acelai. Astfel, un vegetarian adevrat i alctuiete o diet n care introduce numai cereale, leguminoase, nuci, alune, semine, fructe, cu sau fr produse lactate i ou. Un vegetarian nu mnnc niciun fel de carne, fie ea pete, pasre, vnat, crustaceu sau molusc. Aadar, conceptul de vegetarianism se subscrie unei diete compuse din mncruri pe baz de plante, suplimentat de unii cu ou i/sau produse lactate. n anul 1847, participanii la primul Congres al Societii Vegetariene din Anglia au definit vegetarianul ca o persoan care refuz s consume orice fel de carne.

Superioritatea regimului ovo-lacto-vegetarian


n condiiile unui trend naturist i promovrii intense a unui stil de via sntos, care au luat amploare n ultimii ani, regimul ovo-lacto-vegetarian este pe val. Dincolo de moft, mod sau raiuni estetice, studii tiinifice, exemple de netgduit ale unor grupuri semnificative de oameni ce urmeaz un astfel de regim, recuperri miraculoase dup boli grave i chiar exemple individuale celebre nvestesc acest mod de via cu caliti de excepie, situndu-l cu mult peste alimentaia bazat pe carne.

n ce const alimentaia ovo-lacto-vegetarian


Alimentaia ovo-lacto-vegetarian, spre deosebire de cea exclusiv vegetarian, admite, pe lng produsele vegetale, consumul unor produse de natur animal, respectiv lapte i ou n cantiti mici. Adepii acestui tip de vegetarianism afirm c, nefiind att de restrictiv ca cel 100%, asigur organismului, pe lng necesarul nutritiv, i varietate. Ca derivate ale acestui regim, exist i alimentaia ovo-vegetarian, care exclude laptele (ntlnit la cei cu intoleran lactic) i alimentaia lacto-vegetarian, n care nu este permis consumul de ou.

De ce s excludem carnea
Exist persoane care exclud carnea din alimentaie din considerente morale sau religioase. Dincolo de aceste aspecte, acest obicei nu este nicidecum unul nociv pentru organism, aa cum ncearc n mod eronat unii consumatori mptimii de carne s conving, ci chiar dimpotriv. Proteinele din carne sunt suplinite cu uurin prin consumul de produse lactate i ou. Din cauza coninutului ridicat n grsimi, implicit acizi grai saturai, carnea determin o cretere a nivelului de colesterol n snge, ngreunnd circulaia sanguin i funcionarea normal a inimii. Din aceste considerente, trebuie limitat i consumul anumitor produse lactate, cum ar fi untul sau laptele gras. De reinut c n alimentaia ovo-lacto-vegetarian, baza este constituit din vegetale, fructe i legume, celelalte produse fiind consumate cu moderaie. Reamintim c dentiia i aparatul digestiv uman sunt adaptate mai degrab unei alimentaii vegetariene, lucru care a rmas neschimbat n timp, n ciuda includerii masive a crnurilor n alimentaie. Din nclcarea frapant a acestui dat natural, deriv multe consecine nefaste asupra organismului i se creeaz mediul propice dezvoltrii unor boli moderne, precum obezitatea sau cancerul.

Avantajele alimentaiei vegetariene


Nenumrate studii tiinifice au demonstrat fr drept de apel superioritatea i beneficiile unui stil de via bazat pe alimente provenite din regnul vegetal, comparativ cu cel n care se consum zilnic, sau n mod obinuit, preparate din carne. - Riscul de cancer scade n rndul persoanelor care urmeaz o diet vegetarian. Un studiu recent, publicat n American Journal of Clinical Nutrition a demonstrat o reducere considerabil a mbolnvirilor de cancer n rndul consumatorilor de produse vegetale, comparativ cu cei care
4

consumau carne. Se precizeaz ns c i n rndul celor ce au inclus numai pete (ca reprezentant al produselor carnivore) n alimentaie s-au obinut rezultate bune. Acestea pot fi explicate, ntre altele, prin coninutul abundent n fibre vegetale i caroten al dietei vegetariene, substane care protejeaz mpotriva cancerului i care lipsesc total din carne. - Numeroase studii publicate de ctre Organizaia Mondial a Sntii demonstreaz c dieta vegetarian previne bolile cardiovasculare. Singura diferen dintre grupurile analizate este consumul de carne, stilul de via fiind, de altfel, asemntor. Aadar, consumul de carne poate fi considerat rspunztor de creterea riscului de infarct miocardic sau de ateroscleroz. - Femeile care urmeaz un regim vegetarian prezint un risc sczut de a suferi de osteoporoz, n comparaie cu cele care consum cu regularitate carne. Se pare c un consum ridicat de grsimi animale determin o eliminare semnificativ a calciului prin urin.

Vegetarianismul n diferite ri
n SUA, vegetarianismul este sinonim cu ovo-lacto-vegetarianismul; Se spune c Marea Britanie este paradisul veganilor; n Germania, confuzia dintre vegetarianism i pesco/polo-vegetarianism este des ntlnit; n Australia, n lista de ingrediente a produselor alimentare nu este obligatoriu s se precizeze dac aromele utilizate sunt de origine animal sau nu, prin urmare vegetarienilor le este foarte greu s deosebeasc produsele corespunztoare lor; n Asia, ca turist, nu-i uor s gseti preparate vegetariene. Cnd vine vorba de mncatul n ora, oferta e foarte srac pentru un vegan, care nu va putea alege dect orez alb i legume; n Japonia, vegetarienii sunt o raritate, deoarece preul fructelor i legumelor este foarte mare; aadar, dac n Europa iei mai ieftin devenind vegetarian, n Japonia nu prea i poi permite; Indonezia este ideal pentru un vegetarian pentru c este foarte bogat n fructe tropicale; n India exist un numr nsemnat de vegetarieni, astfel nct procurarea alimentelor corespunztoare nu reprezint o problem.

tiai c
Vegetarianismul era apreciat de filozofii Greciei Antice. Vegetarianismul era modul de via al lui Mahatma Gandhi (printele independenei Indiei i iniiatorul micrilor de revolt nonviolente); a scris numeroase texte pe aceast tem. n 1945, sondajele artau c n Anglia existau aproximativ 100.000 vegetarieni. n prezent, s-a ajuns la 10.000.000 persoane care au adoptat acest tip de diet. n lunga list a vegetarienilor celebri se numr: Confucius, Socrate, Plutarh, Platon, Virgiliu, Horaiu, Ovidiu, Epicur, Leonardo da Vinci, Voltaire, Charles Darwin, William Shakespeare, Isaac Newton, Carl von Linn, Jean Jacques Rousseau, Blaise Pascal, Thomas Edison, Nikola Tesla, Mark Twain, George Washington, Benjamin Franklin, Franz Kafka, Richard Wagner, Lev Tolstoi, Lord Byron, Claudia Cardinale, Brad Pitt, Prince, Drew Barrymore, Kim Basinger, Alicia Silverstone, Alec Baldwin, Jerry Seinfeld, Robert Redford, Richard Gere, Pierce Brosnan, Woody Harrelson, Samuel L. Jackson, Peter Sellers, Dustin Hoffman, David Duchovny, Larry Hagman. ===============================================

DE CE AM DEVENIT VEGETARIAN
de Magor Csibi Pentru majoritatea oamenilor, vegetarianismul pare o fi. Un trend prin care unii se difereniaz de ceilali sau vor s fie mai ic dect restul. i eu tot de la aceast prejudecat am plecat cnd am aflat prima dat de vegetarianism. Am fost crescut cu carne, predominant de porc, mai trziu de pui i n-am ratat nicio ocazie s arunc cte o remarc rutcioas cnd m ntlneam cu cte un vegetarian. Cnd ieeam din ar, rdeam cu prietenii de restaurantele unde nu se gsea carne i nu
5

mi-a fi putut imagina niciodat c s-ar putea tri i fr. Lucrurile s-au schimbat de cnd am nceput o diet strict, cu multe legume crude. Atunci am descoperit c nu numai pinea, carnea i cartoful sunt alimente adevrate. Cteodat i o salat verde te satur dar, evident, pentru asta e nevoie s treci peste o perioad de acomodare. Cnd am ajuns n Parlamentul European, am nceput s neleg de ce muli de acolo au ales s nu mai mnnce carne. Atunci cnd citeti mult prea multe dosare n Comisia pentru Agricultur sau Comisia de Mediu, ajungi s ai dubii n ceea ce privete calitatea unor produse alimentare. Dac te mai duci i la Grupul pentru Bunstarea Animalelor sau la discuii despre Organisme Modificate Genetic i clonare, i se taie pofta de tot. Aa am pit i eu. De ce polum mai mult dac mncm carne? Un studiu intitulat Methane Emissions from Cattle, publicat n Journal of Animal Science, ne spune c 6% din hrana digerat de vaci se transform n metan, iar creterea vacilor genereaz metan cam ct industria de petrol i gaze i gropile de gunoi la un loc. Asta nseamn c numai vacile emit 2% din totalul gazelor cu efect de ser. Dac adugm hrana, transportul, ngrijirea lor i prelucrarea crnii, impactul este mult mai mare. O alt perspectiv vine de la Consiliul tiinei i Tehnologiei Agricole din Marea Britanie. Conform studiilor fcute de englezi, se estimeaz c, pentru obinerea unui kg de carne de pete, se folosesc 1-2 kg de hran. Pentru un kg de carne de pasare, cantitatea hranei se ridic la 2,5 kg, pentru porc, ntre 4 i 5,5 kg iar pentru vac ajunge la 10 kg. Cred c de aici se vede destul de clar diferena de utilizare a resurselor i faptul c la legume nu folosim dect ap. Dac tot veni vorba de ct ap ne trebuie ca s cretem legume sau animale, rspunsul vine de la cercettorul D. Pimentel. Pentru un kg de cartofi, de exemplu, ne trebuie 500 de litri de ap, pentru un kg de soia 2.000, pentru un kg carne de pasare 3.500, iar pentru un kg de carne de vac 100.000. Asta n contextul n care muli cercettori spun c resursa strategic a viitorului va fi apa. Ilustrativ pentru lipsa de ap este cazul Barcelonei, unde sunt trimise n fiecare an containere i vapoare cu ap. De asemenea, creterea intensiv a animalelor este o surs major de poluare a solului i a apei. De bunstarea animalelor nici nu trebuie s mai vorbesc. Am vzut sau am auzit cu toii de fermele n care pasrile nu vd niciodat lumina zilei sau de vacile legate cu gtul de pmnt, imobilizarea lor pstrnd carnea fraged. Dei n Europa nc stm bine i nu prea gsim aceste extreme, nici la noi situaia nu e roz. O alt ngrijorare a mea este problema antibioticelor. Animalele de ferm primesc foarte multe suplimente sub form de hormoni de cretere sau antibiotice. Acestea le stimuleaz creterea i previn apariia unor boli. Specialitii avertizeaz ns c aceste antibiotice au consecine grave, printre care apariia superbacteriilor rezistente la antibiotice i imunizarea organismului nostru la antibiotice. Agenia European pentru Sigurana Alimentelor a publicat n aceste zile un studiu care relev c 75% din carcasele de pui pentru rotisat din mai mult de 500 de abatoare din UE conin bacteriile Campilobacter i Salmonella. Un alt studiu ne arat c n Marea Britanie, o mare parte din cazurile de contaminare cu Campilobacter nu rspund la tratament, din cauza dezvoltrii rezistenei la antibiotice. Tot aa, n-am crezut c vegetarianismul slbete. Dar m uit la mine: am ajuns la 81-82 kg i nu neleg ce se ntmpl. Fac micare exact ca nainte i am slbit! Poate c am pierdut din mas muscular din cauza lipsei de proteine? Nu cred, dar o s-l ntreb pe doctorul nutriionist care va participa miercuri la o discuie online cu cititorii TOTB. Ceea ce tiu sigur c e fals e afirmaia c dac nu mnnci carne te simi ru, devii deprimat i pn la urm te mbolnveti. Eu, dup aproape trei luni de vegetarianism, v spun c m simt excelent. Sunt mulumit cu noua mea via i foarte precaut cnd vine vorba de industria crnii, ca nu cumva s m ntorc de unde-am plecat. Probabil c de srbtori o s mnnc puin carne pregtit de mama, aa, de poft. Dar, cu siguran c acest aliment nu va mai fi prezent n mod regulat n meniul meu de-acum ncolo.
6

HRANA VIE
Cercetri recente au artat c n mare msur, ceea ce mncm ne determin calitatea vieii. tim cu toii c motoarele merg bine sau prost n funcie de calitatea combustibilului folosit. Un combustibil de calitate inferioar duce la uzura prematur a motorului i depunerea de reziduuri pe cile de evacuare. n mod similar, alimentele, naturale, pure i combinate adecvat, asigur funcionarea optim a corpului. Alimentele nepotrivite fiziologiei corpului uman i cele preparate necorespunztor sunt nocive, deoarece consum resursele organismului n procesul digestiv, depun toxine n esuturi i duc la apariia bolilor de diverse tipuri. Puini dintre noi realizm c alimentaia determin performanele noastre fizice, emoionale i mentale. O modalitate radical de a pune capt introducerii de toxine n corp i de a-i asigura acestuia o energie debordant este renunarea la consumul de alimente prelucrate termic. Aceast nou abordare a hrnirii a fost adoptat n ultimii ani de categorii tot mai largi de oameni, decii s-i ofere o via sntoas i un corp armonios. Rezultatele obinute de ei sunt ncurajatoare. Toate alimentele care trec prin diferite stadii de prelucrare, cum ar fi: nclzirea, conservarea, prepararea prin procese tehnologice, adugarea de substane nenaturale etc. ajung s fie distruse n diferite grade. Dei o astfel de alimentaie poate da senzaia de saietate, dup ce este consumat, produce diferite dereglri ale organismului i solicit excesiv resursele acestuia pentru digestie i pentru eliminarea toxinelor rezultate. Din pcate, n mare parte, alimentaia omului modern are aceste caracteristici. Practicieni renumii n domeniul terapiilor naturale, precum dr. W. Kollath, R. Breuss, E. Gunter, au prezentat n lucrrile lor importana alimentaiei. Dei n moduri diferite, fiecare cercettor a descoperit acea categorie de alimente considerate vii. Este vorba despre aanumita hran vie, considerat a fi singura potrivit omului. Hrana vie este format din alimente pure, aflate ct mai aproape de starea lor natural, neprelucrate sau prelucrate doar prin mijloace mecanice. Aceste alimente conin substane vii: aminoacizi, oligoelemente, enzime, fermeni i vitamine necesare pentru a ntreine procesele metabolice din organism.

Hran vie sau hran moart?


Modul greit de gndire n ceea ce privete viaa n general i hrana n particular este cauza general a unor existene nefericite, mcinate de boli. Suntem fiine biologice, prin urmare, modul de hrnire trebuie s fie cel natural. Iat, n acest sens, cteva aspecte eseniale de care ar trebui s inem cu toii seama: dieta uman normal este cea frugivor; fructele, plantele crude, suculente i seminele sunt o hran delicioas i sntoas hran vie pentru oameni vii; folosirea focului pentru prepararea hranei este un act de distrugere, care creeaz toxine; carnea, seminele i cerealele prjite sau coapte sunt cancerigene;

toi nutrienii de care avem nevoie se gsesc n fructe, legume i semine; nu este nevoie s omorm animale i s mncm cadavre ca s funcionm n parametri normali; un mr este mai hrnitor dect orice aliment pregtit la foc; alimentaia simpl nu este deloc plictisitoare, ea ne elibereaz de senzaiile tari, care mbtrnesc prematur organismul; corpul nostru tie singur cum s se vindece, noi trebuie doar s i permitem acest lucru prin hrnirea cu sucuri integrale vii de fructe i legume sau doar cu ap i apoi s ne odihnim, pentru a-i permite s elimine toxinele acumulate; nu ne putem vindeca de o boal dac vom continua s ne polum corpul cu medicamente de origine chimic i cu alimente moarte; imensa majoritate a substanelor din medicamente sunt
7

o otrav pentru corp i nu determin nsntoirea real, ci doar foreaz organismul s se comporte ntr-un anume fel, pentru ca simptomele bolii s nu se mai manifeste vizibil, boala continund s lucreze nevzut; doar corpul nsui poate s-i fac ordine n ograda sa, iar pentru aceasta, are nevoie de o hran curat, fr toxine, i de condiii propice;

nimeni nu trebuie s intre n panic atunci cnd se mbolnvete; boala este modul natural prin care corpul ne semnaleaz c trebuie s-l curm de toxine; o sntate perfect i o via fericit sunt drepturile noastre dobndite prin natere i ni le putem asigura n fiecare zi printr-o hran vie, fr toxine.

Beneficii evidente
Hrana vie confer o constant stare general de bine i o euforie natural prin aportul de energie pur, vital. Somnul devine mai odihnitor i mai eficient, ceea ce nseamn c n mai puine ore de somn, corpul se reface mai repede i bine. Hrana vie ne mrete capacitile intelectuale, atenia devine mai ascuit i gndirea mai clar. Cei care adopt o diet bazat pe hran vie devin gradat mai activi i mai entuziati, capt o gndire pozitiv i ncredere n ei nii. De asemenea, stresul i tensiunile vieii de zi cu zi se reduc, sistemul imunitar se ntrete i mbolnvirile aproape dispar.

Care este problema cu mncarea gtit?


Gtitul alimentelor este un proces care distruge alimentele n momentul n care sunt supuse la cldur. Cu mult nainte de a aprea arsura pe suprafaa alimentului, valorile sale hrnitoare sunt anihilate din cauza nclzirii. Orice hran vie devine moart odat cu expunerea la cldur. Proteinele ncep s se strng, s se coaguleze sau s se delamineze (i pierd structura care le meninea forma). La temperaturile obinuite de gtire, ele sunt complet jefuite de nutrieni. Odat ajunse n tractul digestiv, proteinele gtite intr n putrefacie rapid (din cauza bacteriilor) i dau natere unor otrvuri periculoase ca ptomaina, leucomaina, mercaptanii, amoniacul, sulfura de hidrogen, putrescina, cadaverina i multe altele. Toate acestea sunt absorbite n snge i provoac numeroase boli. Gtitul face ca hrana s devin toxic. Toxicitatea este confirmat de dublarea (uneori triplarea) celulelor albe din snge imediat dup ce ncepe asimilarea hranei gtite. Celulele albe (leucocitele) reprezint unul dintre componentele sistemului imunitar i acioneaz pentru a izola toxinele. Din pcate, ele nu reuesc ntotdeauna... Sute de cercetri descrise n cartea Diet, nutriie i cancer, editat de Academia Naional de tiin a SUA, demonstreaz c gtitul care folosete nclzirea genereaz substane mutagene i cancerigene care ajung n corpul uman. Fructele i legumele n stare proaspt conin enzime pe care organismul le folosete n cursul proceselor metabolice. ns enzimele ncep s se deterioreze la temperaturi de peste 38C, la 54C fiind distruse cu totul, astfel nct, dac n alimentaia noastr predomin mncarea gtit, nu vom avea suficiente enzime n corp. Vitaminele sunt distruse cel mai uor de cldur. Mineralele i pierd imediat contextul organic (viu) i se ntorc n starea moart, inactiv. ntr-o astfel de stare, ele sunt inutilizabile de ctre organism, care le elimin ca pe nite deeuri. Mineralele anorganice sunt foarte toxice. Iodul, de exemplu, este un nutrient esenial, cu condiia s fie n form biologic vie. n stare anorganic, chimic pur, afecteaz craniul i oasele. Fierul, n starea sa anorganic, provoac hepatit i hemocromatoz. Grsimile nclzite sunt periculoase, pentru c au n componena lor acroleine, radicali liberi i alte substane mutagene i cancerigene. Hrana gtit nu numai c necesit un timp mult mai ndelungat de digestie (consumnd astfel enorm din energia corpului) dar de multe ori este i indigest, ca n cazul proteinelor nclzite. Mncarea gtit fermenteaz foarte repede i, odat ajuns n intestine, intr n putrefacie, n timp ce hrana vie este aproape n totalitate absorbit nainte ca fermenii bacterieni s nceap procesul de putrefacie. Acest lucru a fost pus n eviden de faptul c o persoan care se hrnete cu
8

mncare gtit are aproximativ 1 kg de bacterii intestinale, iar cel care folosete exclusiv hran vie are de cteva ori mai puine. Aproape 20% din fecalele celor hrnii cu alimente gtite reprezint bacterii moarte, n timp ce hrana vie face ca acest procent s fie uluitor de mic. Dac fierbei sau coacei un cartof i-l punei alturi de unul crud, ntreg, acesta din urm va rmne neschimbat cteva sptmni, dup care va ncepe chiar s ncoleasc, n timp ce cartoful gtit va fermenta n doar dou zile. Aceasta v poate da o idee despre ce se ntmpl cu mncarea gtit ajuns n intestine, unde timpul de dou zile necesar putrefaciei n aer liber este redus la numai dou ore. Dac nu v-am convins pn acum de ceea ce se ntmpl n intestin cu mncarea gtit, nu-mi rmne dect s v ntreb sincer: ai vomitat vreodat? Hrana moart aduce boal i apropie mult momentul morii. Dar nu trebuie s m credei pe cuvnt! Dac suntei curioi, putei cumpra civa oricei sau hamsteri i s hrnii o parte din ei numai cu hran vie, iar cealalt parte cu aceeai hran, dar gtit. Va dura numai cteva sptmni pn semnele vor deveni evidente, pentru c oricine poate face diferena ntre un hamster viu i unul mort. Dar mai bine v schimbai dieta chiar din acest moment i folosii numai hran vie. Vei vedea c ceea ce ai citit aici devine realitate. Atenie ns la primele sptmni sau chiar luni, cnd corpul va avea tendina s se descotoroseasc de toxinele acumulate de-a lungul anilor. Vei avea la nceput simptome de boal aparent i stri de disconfort. Trecerea la noul tip de alimentaie trebuie s se fac treptat. Alimentele bogate n vitamina A sunt: morcovul, roiile, spanacul, salata, ptrunjelul verde, ceapa verde, mrarul adic legumele galbene, portocalii i verde nchis. Alimentele bogate n vitamina E sunt: germenii de cereale, uleiurile presate la rece din soia, porumbul, floarea soarelui, mslinele.

Alimentele bogate n vitamina C sunt: citricele, ardeiul gras, hreanul, mceele. Una din cele mai mari concentraii de vitamina C o are ptrunjelul verde. Alimentele bogate n calciu sunt: seminele de susan, nucile, morcovii, varza, guliile, merele, coada-calului, soia, smochinele. Alimentele bogate n fier sunt: spanacul, glbenuul de ou, cacaoa, stafidele, brnza tofu, migdalele i caju. Alimentele bogate n Omega-3 sunt: alunele, seminele de in, uleiul de soia sau de rapi.

Cum gtii mncarea crud? Prin stoarcere, pasare, nmuiere sau deshidratare. Aa c, o s v descurcai de minune doar cu un storctor, un blender i cteva borcane.

Detoxifierea este important


Dac v-ai hotrt s consumai numai hran vie, este foarte important s avei n vedere c, de ndat ce renunai total la hrana gtit, corpul are tendina s nceap procesul de detoxifiere. Ct dureaz acest proces? Depinde de cte toxine ai acumulat, depinde de ce fel de via ai dus pn n acel moment. n acest proces natural de eliminare a toxinelor pot aprea diverse manifestri. Printre cele mai ntlnite, se numr durerile de cap, greurile, stomacul deranjat, mncrimile, acneea, mirosul urt al corpului. Aceste simptome dispar de obicei dup o scurt perioad de timp. Dac ele sunt prea violente, putei face o trecere gradat, prin creterea treptat a procentului de hran vie i scderea corespunztoare a prii de alimente gtite la foc. Unii acuz o foame continu, care este ns de natur psihic. Specialitii n nutriie recomand activiti ajuttoare: meditaia, relaxarea sau alte practici spirituale, dar mai ales luarea mesei ntrun cadru plcut, nestresant. Alimentele consumate n grab sau sub stres nu satisfac foamea fizic i nici pe cea psihologic. Dieta vie nu trebuie s se limiteze la fructe i legume. Adugai cereale, nuci, semine i mieji. Laptele trebuie but numai crud (dac avei ncredere n furnizorul vostru). Consumai i hran vie bogat n proteine (fasole, linte, soia, cereale) i uleiuri, nu v limitai la fructe i legume. La nceput persist nevoia de alimente nesntoase. n locul dulciurilor, mncai fructe uscate (caise, prune, curmale, smochine), fructe dulci (mango, piersici, struguri, banane), dar putei folosi i miere. Pentru cei care simt nevoia unor alimente grase, se recomand pasta de
9

susan (tahini) n combinaie cu miere sau fructe. O bun msur pentru a pcli mintea care tot cere alimente nesntoase este gndul ce consecine are consumul acestui aliment i ct de ru m voi simi dup aceea. Eventual, v putei face un jurnal n care s scriei ce fel de simptome avei i ct de ru v simii cnd consumai alimentul nesntos. Amintii-v c sntatea este mult mai important dect pofta de moment. Pentru cei care se plng de frig, acest simptom va disprea cu timpul pentru c hrana vie aduce un aport de energie direct asimilabil de organism iar digerarea sa nu consum cantiti uriae de energie, ca n cazul mncrii gtite. Un asemenea simptom indic o secreie biliar insuficient i o digestie greoaie. Exerciiile fizice, mersul rapid timp de 20 de minute zilnic sau masajul cu uleiuri vegetale nerafinate sunt doar cteva din metodele de remediere. Condimentele (cimbru, ghimbir, ardei iute, piper, chimen, coriandru) pot i ele rezolva senzaia de frig. Reducerea numrului de mese duce la creterea focului digestiv pentru c astfel stomacul are timp s se odihneasc ntre mese. O alt metod natural pentru a amplifica focul digestiv i a crete temperatura normal a corpului pe cale natural este practicarea de exerciii Yoga. Oboseala cronic i slbiciunea sunt simptomele acumulrii de toxine n organism. Oare dormii suficient? Suntei stresat? Avei o activitate sexual haotic i epuizant? Toi acetia sunt factori care determin oboseala cronic. Evaluai-v viaa obiectiv i eliminai cauzele oboselii. Consumul zilnic de zahr rafinat duce la o oboseal continu. nlocuii zahrul cu miere, fructe dulci i suc de morcovi iar, n cazuri extreme, consultai medicul. Hipocrat spunea: Alimentele trebuie s fie medicamentele voastre iar medicamentele voastre s fie alimentele. El recomanda att celor bolnavi, ct i celor sntoi, o alimentaie alctuit din cruditi bine alese. Acestea ajut la eliminarea toxinelor. Astfel se recapt fora vital pierdut printr-un regim de via nesntos. n ncheiere, cteva sfaturi pentru un succes deplin cu hrana vie: Evitai obsesiile i emoiile negative precum ura, frica, egoismul, pentru c acestea sunt adevrate otrvuri pentru minte i implicit pentru corp. Contientizai-v motivele puternice pentru a trece la aceast diet. Cel mai bine este s avei o relaie emoional-mental bun cu hrana vie. Vei fi rspltii nzecit!

======================================= Un pic mai crud pentru dumneavoastr


Daniela Stoican Cel mai nou trend culinar din SUA cucerete Marea Britanie: preparatele s fie crude sau nimic gtit la peste 48Celsius. Maetrii buctari se ntrec n a face mugurii de pin s par un fel de parmezan i sandviciul din cnep un adevrat hamburger. Ce-i drept, ravioli de sfecl arat mbietor i pe deasupra au i gust bun, innd cont c nu sunt fcute cu paste finoase. Sfecla roie este pe post de nvelitoare, n foie extrem de subiri. Umplutura este o crem ricotta din ierburi de acaju i se servete cu salat de sparanghel i cu smochine n oet balsamic, stropite cu ulei din semine de dovleac. Sun gustos, nu-i aa? i chiar este, lucru valabil i pentru celelalte oferte din meniul de la Saf, primul restaurant cu preparate crude din Londra, deschis n aprilie 2008. Mncare crud? De fapt, toate felurile sunt gtite la sub 48C. i nu e vorba de carpaccio de vit sau de sashimi de ton, ci de legume organice crude, care sunt retrase de pe foc cu mult nainte de a ajunge la punctul de fierbere, precum i de fructe sau alune. Aceste feluri sunt numite mncare vie, fiind o ramur a curentului vegan (vegetarienii strici). Dar nainte de a fi catalogat drept o rmi a curentului hippy, trebuie spus c celebrul maestru buctar american Charlie Trotter este adeptul acestei buctarii. Conform acestor crudofagi, gtitul altereaz proteinele din mncare, fcndu-le mult mai greu de digerat i anulndu-le proprietile. Ei afirm c prin gtit sunt distruse ntre 50% i 80% din
10

vitamine i minerale. Ct despre pesticide, acestea se separ n compui i mai toxici n timpul gtitului, ca s nu mai vorbim de oxigenul pierdut i de alte substane nocive eliberate. i mai important este faptul c enzimele, care stimuleaz longevitatea, sunt distruse atunci cnd mncarea este nclzit la peste 48C. Unul din restaurantele de marc n domeniul preparatelor crude este Roxanne's, n Larkspur, la nord de San Francisco care, n 2002, la un an de la deschidere, atrsese un numr impresionant de clieni fideli datorit unor feluri preparate cu atta miestrie, nct nu se simea c nu sunt gtite. Roxanne Klein, buctar i proprietar al localului, precum i Michael, soul i partenerul su de afaceri, trecuser cu 5 ani n urm la o diet compus exclusiv din produse crude. Ne-am gndit s ncercm regimul o lun. Dar, la captul acelei perioade, organismele noastre au protestat vehement la ideea revenirii la alimentaia tradiional, declara ea. Pe lng energia i starea de bine, ei au constatat i c aveau nevoie de mai puin somn. Dei a prins la celebriti i la pasionaii de mod, microbul preparatelor crude nu s-a rspndit n Marea Britanie dect recent. Cred c acum Londra e pregtit pentru acest tip de bucate, spune Chad Sarno, buctarul-ef al lanului de restaurante Saf, un american de 31 de ani care a cltorit n ntreaga lume, studiind ingrediente tradiionale i metode de preparare. Preparatele crude vor avea mereu nutriia n centrul preocuprilor. Este un stil culinar care poate fi mbriat de toat lumea, mai ales acum, cnd incidena cazurilor de obezitate i de diabet a ajuns la cote nemaintlnite, afirm el. Exist i alte restaurante vegane n Londra, dar niciunul care s ofere preparate att de gustoase i de aspectuoase. Va avea succes acest nou restaurant? Devine din ce n ce mai cunoscut. mi doresc s ajung s se msoare cu orice restaurant de top din Londra. Atunci cnd creez un fel de mncare, poi s fii sigur c e unul care n-a mai fost preparat nicieri pn atunci, spune Sarno, lansnd o provocare. Cum privesc ali maetri buctari problema? Cu siguran ar avea cte ceva de nvat, avnd n vedere c oferta vegetarian din marea majoritate a restaurantelor de top este jalnic. Dac l ntrebi pe Sarno pe cine l consider el mentorul su, l va numi pe Charlie Trotter. Nu pentru c ofer un meniu de preparate crude ce-i poate servi drept exemplu ca specialist, ci datorit modului n care sunt concepute reetele, sntatea fiind mai presus de orice altceva i nu plcerea gustativ cu orice pre. n plus, nu pleci de acolo plin, nici chiar dup 20 de feluri. Dei devotat muncii sale, Sarno nu e deloc genul care s in predici. Este o persoan absolut normal. mi place s beau din cnd n cnd, sunt un om obinuit, spune el cu un zmbet n colul gurii. A crescut ntr-o gospodrie tipic american, cu mncare tipic american. Doar cnd crizele de astm au devenit insuportabile acum 12 ani, s-a ndreptat spre preparatele vegane i crude. Simptomele au disprut pur i simplu, spune el, ridicnd din umeri. Sarno nu este nici mcar un buctar cu studii n domeniu. A nvat meserie din mers, lucrnd cu ali buctari, apoi pentru case private (actorul Woody Harrelson se numr printre clienii si). Dup nou feluri aduse doar pentru degustare, poi iei pe u destul de seme i total satisfcut de consomm-ul de castravei, crochetele cu ciuperci sau lasagna de dovlecei. Tot ca o minune a alimentaiei sntoase, hainele nu se impregneaz cu mirosul de mncare venit din buctria deschis. Saf dispune de un cuptor foarte mic (deoarece exist i patru preparate gtite n meniu) i o buctrie la subsol, suficient de mare pentru cei 10 buctari ai si. ntmpltor, printre ei nu se afl niciun britanic, buctarul-ef fiind sud-african. Alunele i seminele sunt nmuiate n ap timp de pn la 10 ore nainte de utilizare. Astfel, sunt mai uor de manipulat, mai nutritive i cu un coninut caloric mai redus. Mugurii de pin sunt deshidratai i apoi mcinai, pentru a cpta
11

aspect de parmezan. Dispozitivul de deshidratare este o ustensil necesar n trusa oricrui adept al preparatelor crude, iar Sarno dispune de apte! Pare destul de complicat s gteti crud acas, spun unii. Prostii, niciuna din reetele mele nu dureaz mai mult de 20 de minute s-o faci, spune Kate Wood, autoare a trei cri de bucate dedicate preparatelor crude. Kate, n vrst de 37 de ani, este mama a trei biei cruzi. Copiii ei evit restaurantele fast-food, prefernd un hamburger din fibr de cnep cu ketchup de coriandru, declar mama. E adevrat ca are un stil de via cel puin strict: nu pune nicio pictura de alcool n gur, practic yoga, merge numai cu bicicleta iar copiii ei nva la domiciliu, dar susine c nimeni din familie nu a avut nevoie de medic n ultimii 3 ani. Londonezii au ns i posibilitatea de a lsa pe altul s se chinuiasc n locul lor (cu gtitul, nu cu mncatul). Pentru 22,50 de lire pe zi, firma Raw Fairies i livreaz la domiciliu meniul dorit. Deschis din decembrie 2007, este primul serviciu de livrare de preparate crude din Marea Britanie, dei deocamdat este limitat la zona central a Londrei. Preparatele crude nu au prins foarte bine aici din cauza climei noastre. Lucrurile stau cu totul altfel pe plajele din Los Angeles, dar interesul crete pe zi ce trece, spune Midi Fairgrieve, nutriionist i co-fondator al Raw Fairies, care face 2000 de livrri pe zi din buctria sa, aflat n zona West End a Londrei. ===============================================

VITALITATEA ALIMENTELOR
Vitalitatea alimentelor a fost prima dat structurat de prof. Edmond Bordeaux Szekely. Aceasta i are originile n observaiile i studiile conceptelor spirituale antice, fcute de acest cercettor. El a clasificat alimentele n 4 categorii, n conformitate cu calitile i funciile acestora de a genera via i sntate n corpurile noastre: biogene, bioactive, biostatice i biocide. Alimente biogene (care genereaz via) - cerealele integrale crude germinate, nucile i seminele nmuiate sau/i germinate, rennoiesc celulele i regenereaz viaa. Acestea sunt cele mai puternice alimente n ceea ce privete fora vital. Ele dein secretul vieii, germenele care are puterea de reproducere pentru perpetuarea speciei. Conin sclipirea vieii, ce strlucete n cei care le mnnc n forma lor natural. Aceste alimente au n ele toi nutrienii eseniali, necesari pentru sntate i longevitate. Atunci cnd sunt germinate, nutrienii se nmulesc considerabil iar nucile, seminele i grnele devin mai uor de digerat. Starea Viaa nflorete. Este perioada cnd seminele, grnele sau nucile prind via i cresc, sunt n perioada adolescenei, pline de energie i via i ntr-o continu cretere. De exemplu, n cazul grului ncolit: vitamina E crete cu 300%, vitamina C crete cu 600% i vitamina A se dubleaz. Aceste vitamine sunt antioxidani puternici. Semine i nuci diferite vor crete capaciti i nutrieni diferii. Majoritatea nucilor i seminelor, n momentul n care sunt nmuiate i germinate, elibereaz enzimele digestive inhibitoare i astfel proteinele, lipidele i carbohidraii compleci devin predigerate n aminoacizi, acizi grai i carbohidrai mai simpli. Ct consumm - Aceste alimente ar trebui s constituie 25% din totalul hranei zilnice. Alimente bioactive (care susin viaa): Toate vegetalele: fructe, legume, nuci, grne, semine i plantele cu frunze verzi - crude, organice, proaspete, de uscat sau din mare. Aceste alimente sunt pline de via, dar nu la nivelul celor biogene. Diferena dintre alimentele bioactive i cele biogene este cea dintre vitalitatea unui adult sntos i vitalitatea unui copil, care este ntr-o cretere rapid. Vegetalele cu frunze verzi, n care cuprindem i algele marine, sunt extrem de importante pentru sntate. Ele sunt surse
12

excelente de minerale: calciu i fier, enzime i vitamine. Sunt, de asemenea, dup cum spune Paavo Airola (renumit naturalist), surse de protein complet, cu o valoare de utilizare mult mai mare dect cele animale. Vegetalele cu frunze verzi servesc corpului att pentru construcie, ct i pentru curare. Starea Viaa e meninut la o rat mic. E bine s le mncm ct mai puin procesate. Ct consumm Aceste alimente ar trebui s constituie 50% din alimentaia zilnic. Cnd sunt consumate mpreun cu alimente biogene, ele sintetizeaz componente total diferite, care execut funcii biogene i bioactive superioare. Cresc la o rat redus. Este bine s fie consumate neprocesate i ct mai proaspete. Alimentele biostatice (care ncetinesc viaa): Alimentele gtite, vechi, mbtrnite, congelate. Starea - via ncetinit deoarece aceast hran nu conine nici vitalitate, nici prea muli nutrien i utilizabili. Ea asigur funcionarea minim a organismului i accelereaz mbtrnirea. Ct consumm proporia acestor alimente n dieta noastr nu ar trebui s depeasc 20%. Alimentele biocide (care aduc moartea): alimente (inclusiv buturi) procesate, iradiate, de provenien animal. Adugm aici alimentele care conin zahr alb procesat, grsimi trans, fain alb i cele provenite din agricultura industrial. Toate acestea sustrag fora vital. Starea - Ceea ce odat era viu, se afl acum ntr-o stare de descompunere, de degradare. Din cauza cantitilor mari de elemente toxice adugate, precum i a proteinei animale excesive, aceste alimente creeaz mult aciditate, ceea ce duce la probleme mari n organism i implicit la pierderea vitalitii. Aceste alimente au fost create de om, iar prin creaia sa, omul se autodistruge. Ct consumm Aceste alimente nu ar trebui sa se regseasc n nici un procent n alimentaia noastr. Aproape toate bolile moderne ale omenirii sunt legate de alimentaia procesat. Concluzii n timpul i dup ce mncm o mas cu hran gtit ne crete tensiunea arterial, iar pulsul aproape c se dubleaz. Dac se ntmpl s fim fumtori sau consumatori de alcool, este clar ca suntem constant predispui la un atac de cord. Pe de alt parte, plantele n forma lor vital, proaspt, au alt impact asupra organismului. Astfel, cnd consumm aceste alimente, beneficiem de grsimi sub forma acizilor grai eseniali nesaturai, carbohidrai care se digera lent i care ne dau energie constant pe o perioad mai lung de timp i de proteine complete predigerate, sub form de aminoacizi. Exist i moduri foarte sntoase de a conserva legumele pentru iarn, care au avantaje deosebite. Astfel, n varza crud murat, prin fermentarea natural a acidului lactic, se sintetizeaz complexul de vitamine B (incluznd vitamina B12) i vitamina K. Acest procedeu trebuie aplicat legumelor organice i fr adugare de sare, oet, ap sau orice altceva. Ce trebuie s facem e s privim cu atenie hrana noastr de zi cu zi i s o analizam n compara ie cu vitalitatea pe care ne-o d. Dac nivelul de vitalitate nu ne este pe plac, putem ncerca s cretem procentul de alimente biogene sau bioactive i s-l reducem pe cel al alimentelor biocide i biostatice. Sau pur i simplu s reducem sau s eliminam alimentele biocide. Sunt o multitudine

13

de lucruri pe care le putem ncerca, atta vreme ct ne dorim s devenim mai energici, mai sntoi i mai plini de via. Alegerea const n ce ducem la gur, n rest facem cam acelai efort. Dac abatoarele ar avea ziduri din sticl, ntreaga omenire ar fi vegetarian. Paul McCartney ===============================================

Micul-dejun Kollath, un aliment ideal


Acum tim c alimentaia ideal trebuie s fie ct mai natural i pe ct posibil crud. Adesea ns, stomacul celor neobinuii cu dieta natural tolereaz greu hrana nepreparat termic, mai ales cerealele. Profesorul Werner Kollath (1892-1970), dietetician i doctor n medicin, unul dintre pionierii alimentaiei sntoase din Germania, a descoperit metoda de a face cerealele integrale mai uor digerabile, fr folosirea focului. Prin adugarea de fructe, semine, miere i scorioar, acest mic dejun dobndete i un gust plcut, care-i completeaz valoarea alimentar excepional. Ingrediente - 3-4 linguri de fin integral de cereale (gru, ovz etc.); pe ct posibil, procurai-v cereale organice, provenite din culturi netratate chimic; putei de asemenea mcina boabe proaspete, folosind o simpl rni de cafea - nuci, alune sau migdale mrunite sau rnite - stafide, curmale, smochine, prune uscate - nuc de cocos ras (opional) - fructe: mere, banane, portocale, pere, fragi, ciree, cpuni, prune, piersici, caise sau orice alte fructe de sezon bine coapte. - miere i scorioar

Preparare
Seara, se pune fina integral ntr-un vas din ceramic sau sticl. Se adaug 3-5 linguri de ap. Se amestec bine i se las la temperatura camerei pn a doua zi dimineaa. Pe timpul nopii, fina va absorbi apa, devenind o past. n tot acest timp, are loc i un proces de fermentaie, cruia i se poate atribui o bun parte din valoarea dietetic a acestui mic-dejun, precum i digestibilitatea sa. ntr-un alt vas, se pun la nmuiat cca 20 g fructe uscate mrunite, la alegere: nuci, smochine, stafide, curmale, prune uscate, semine de floarea soarelui decojite i neprjite etc. Minimal, se pot folosi doar cteva nuci. A doua zi dimineaa, coninutul celor dou vase se amestec, folosindu-se i apa de la nmuierea fructelor. Se adaug apoi un mr, ras n momentul servirii, pentru a evita oxidarea. Se pot folosi i alte fructe, tiate ori zdrobite, n funcie de posibiliti i de inspiraie. Se pudreaz apoi acest amestec cu scorioar. Se poate aduga i puin miere. n alt diminea, pasta de fin nmuiat de cu seara se poate combina cu un iaurt subire (de but), zeam de lmie, puin unt de arahide sau de migdale i mrul ras. Alteori, fina integral poate fi nlocuit cu fulgi din germeni de cereale, de asemenea nmuiai de cu sear. Consumarea regulat a micului dejun Kollath aduce urmtoarele beneficii: Stare de saietate cel puin 4 ore. Niciun fel de fals foame dimineaa i absena senzaiei de suprancrcare a stomacului. Reglarea armonioas a greutii. Persoanele care doresc s piard din greutate nu vor avea acea senzaie acut de foame naintea mesei de prnz i se vor stura chiar cu o raie redus; n schimb, cele ce vor s se mplineasc n mod echilibrat, vor constata o mbuntire a funciilor lor digestive i vor lua n greutate. Constipaia, factorul principal al autointoxicrii, este eliminat. Semnele de oboseala i de epuizare, care sunt indiciul unei acumulri de toxine, dispar.
14

Performanele fizice i intelectuale cresc vizibil. Se instaleaz o stare de bine generalizat, rezultat dintr-un echilibru biologic mai bun. Apare o senzaie de bucurie interioar i o satisfacie care ndeprteaz orice dorin de a mai consuma excitante psihodinamice (cafea, tutun, alcool). Se mrete puterea de concentrare, deoarece aparatul digestiv nu mai este ngreunat de un micdejun greu. Se tie c digestia acapareaz cca 70% din energia nervoas a corpului. Rezult o mai bun rezisten la stres sau stri tensionale. Compoziia sanguin se mbuntete. Prin multiplicarea celulelor dermei, datorate unei mai bune irigri a esuturilor subcutanate, tenul devine roz, fr erupii. Furunculele, eczemele sau pecinginile dispar. Prul redevine suplu i plin de vitalitate, unghiile devin strlucitoare i nu se mai rup. Sntatea dinilor se amelioreaz. Dinii care se dezgoleau reintr n alveolele lor. Scheletul este ntrit, sudura fiind mai rapid n caz de fracturi. Acest mic dejun poate fi considerat i ca o prjitur, n care compoziia i gustul pot varia la infinit, dup inspiraie i n funcie de fructele de sezon. Vitaminele complexului B din fina integral de gru se adaug vitaminelor i mineralelor din fructe. Acizii organici ai fructelor proaspete sunt neutralizai de hidraii de carbon ai grului. Prepararea este simpl, pentru c nu necesit fierbere. Reeta este avantajoas i pentru c dimineaa nu avem prea mult timp la dispoziie pentru pregtirea unui mic dejun cu adevrat hrnitor i sntos. Poft bun! ===============================================

RISCURILE I AVANTAJELE UNEI VIEI FR CARNE


autor: Richard Corliss (articol aprut n revista TIME/2002) Ne plac grtarul, fripturica aromat de la cuptor, crnciorii servii la iarb verde. Auzim ns multe opinii mpotriva crnii. E mai sntos s devenim vegetarieni? Ar face asta planeta noastr mai sntoas? Sau e mai sntos s mncm nestingherii carne? i ce se ntmpl cu copiii notri, de unde facem rost de proteinele pe care le ofer carnea? Cinci motive pentru a consuma produse din carne: 1 au gust bun 2 ne fac s ne simim bine 3 este o tradiie american 4 sprijin fermierii 5 prinii notri au fcut-o Scuzai, astea sunt cinci motive pentru a fuma. Este mai complicat n ceea ce privete produsele din carne. Ele sunt produsele pe care cetenii americani le consum aproape n fiecare zi: la cin, la cantin, pe teras, la grtar cu mutar, la o parad sau, de mii de ori pe an, cu un sos special, cu salat, brnz, murturi, ceap ntr-o chifl cu susan. Carnea de vit este, spun spoturile publicitare de la TV, mncarea tipic american simboluri servite fripte i pline de noiunea de motenire naional, precum brbatul din reclama Marlboro. n prezent ns, cirezile pe care le mn americanii par depite de vremuri: pentru muli, carnea a devenit o obscenitate n buctrie. i asta nu doar din cauza aditivilor, care sunt asociai consumului de carne, dei o farfurie plin de hormoni, bacterii E-coli sau temuta boal a vacii nebune sunt destul pentru a tia pofta de mncare a oricui. Motivul principal este acela c cetenii americani, n principal cei tineri, au nceput s practice ceva ce le sperie prinii: au nceput s mnnce i legumele din farfurie. De asemenea, seminele i florile! n jur de 10 milioane de americani se consider vegetarieni, conform unui sondaj al revistei TIME efectuat pe un eantion de 10 000 de aduli. Ali 20 de milioane au ncercat la un moment dat n viaa lor s devin vegetarieni. Pentru a v convinge de mndria tradiional a cowboy-ului i de
15

spiritul de aprare pe care l manifest el, accesai site-ul lui Jody Brown, un vcar din Dakota de Sud, la www.ranchers.net i citii sloganurile referitoare la produsele din carne: Vegetarienii nu triesc mai mult, ei doar arat mai btrni i Dac animalele nu trebuie mncate, atunci de ce sunt fcute din carne? (Cineva ar putea pune aceeai ntrebare, referindu-se la oameni). Pentru Brown i generaia sa de mnctori de carne, care nu i pun nicio ntrebare, cina reprezint ceva ce prinii pun pe mas i copiii bag n stomac. Despre copiii si, el spune: Vrem ca ei s mnnce cte puin din toate. Astfel, se servete carne n fiecare sear n casa lui Brown, fr obiecii din partea copiilor si, Jeff-17 ani, Luke-13 ani i Hannah-11 ani. Cu toate acestea, Jody admite c dac un vegetarian ar avea o pan n faa casei mele, a iei s l ajut. Pentru fermierul care triete din vnzarea de carne sau pentru vegetarianul a crui diet amenin cu falimentul pe toi cei ce sacrific animale, nimic nu mai este simplu. A trecut vremea inocenei sau a naivitii americane, cnd tunsorile, strngerile de mn, numele de familie i uniformele de coal, fermele i grdinile zoologice, cowboy-ii i fermierii nu aveau aspect politic. Acum totul este subiect de aprinse dezbateri. i niciun aspect al vieii noastre de zi cu zi nu este supus unor dezbateri mai aprinse dect este cel al consumului de produse din carne. Pentru milioane de vegetarieni, carnea este pur i simplu un cuvnt compus din 5 litere. Carnea de viel genereaz imaginea ngrozitoare a unei pruncucideri. Muli copii, crescui sub influena unor filme precum Babe sau Chicken Run, refuz s consume carnea eroilor preferai i se ntorc ctre ceea ce aprtorii animalelor numesc dieta nonviolent. Dietele vegetariene reprezint rezolvarea btliei interioare din noi, punndu-ne la dispoziie un complex alimentar conform cu facerea de bine: a fi vegetarian nseamn a fi mai uman. Renunai la carne i salvai viei! Bineneles c una dintre vieile pe care le-am salva sau cel puin prelungi este cea personal. i aceasta deoarece a fi vegetarian nseamn mai mult dect a nu mnca anume lucruri: nseamn a mnca n mod inteligent. Nu trebuie s ai o concepie anti-mncare pentru a gndi astfel. Asociaia Dieteticienilor Americani, un grup moderat, a concluzionat: dietele vegetariene planificate cu atenie sunt adecvate din punct de vedere nutriional i ajut n prevenirea i tratarea unor boli. Deci, ce zicei? Ar trebui s devenim cu toii vegetarieni? Nu numai adolescenii dar i copiii mici, adulii, atleii, toi? Ne va ajuta acest lucru s trim viei mai lungi i mai sntoase? Este acesta un lucru bun pentru oameni de toate vrstele i pentru cei ce lucreaz n domenii de activitate dintre cele mai variate? Putem gsi regimul vegetarian perfect i ne putem alinia la el? i, dac putem, avem voina s o facem? Exist tot attea motive pentru a deveni vegetarieni, cte vaci cu ochi blnzi i ci copii inoceni sunt pe lume. Pentru minile tinere i impresionabile, a fi vegetarian sun inteligent, etic i, cum spun aproape 25% din adolescenii chestionai de Teenage Research Unlimited, cool. La fel cred i studenii. Un studiu condus de profesorii de psihologie Richard Stein i Carol Nemeroff de la Universitatea de Stat din Arizona a relevat c, dei fr dovezi certe, cei ce consum numai salate au fost caracterizai ca avnd standarde morale mai ridicate i ca fiind mai virtuoi dect cei ce consum carne. Acum un secol, un regim bogat n produse din carne era considerat avantajos pentru sntate, susine Paul Rozin de la Universitatea din Pennsylvania. Copiii din ziua de azi sunt prima generaie care triete ntr-o cultur n care a fi vegetarian este la ordinea zilei, unde acest lucru este promovat n mod public, avnd ca motivaii sntatea i protejarea mediului nconjurtor. Iar copiii, dup cum afirm prinii, sunt cei ce genereaz dezvoltarea economiei de pia. Acest lucru explic n parte creterea vnzrilor de burgeri vegetarieni din soia, gru, orez, ciuperci, ceap n supermarket-uri i n reelele de restaurante fast-food. Copiii, care devin vegetarieni ntr-un ritm mult mai alert dect adulii, sunt probabil cei i educ prinii. Vnzrile de alimente pentru vegetarieni s-au dublat. Restaurante de rang nalt adaug n meniurile lor preparate fr carne. Tot mai la mod, apar restaurante cu mncare vie sau crud, cum ar fi Roxannes n Larkspur, California, unde nu se servesc produse din carne, pete, pui sau lapte i unde nimic nu este gtit la temperaturi mai mari de 118F. A mnca n restaurantul meu, spune Roxanne Klein, este ca i cum ai merge ntr-o ar nou, pe care nu ai vizitat-o pn atunci. A fi vegetarian implic un sens mai larg. Vegetarienii se mpart n mai multe categorii, de la cei care consum germeni, muguri, mldie, pn la aa-numiii pesco-pollo-vegetarieni. Cei mai cunoscui sunt vegetarienii strici, numii vegani. Acetia refuz s consume, s foloseasc sau s
16

poarte orice produs provenind de la animale. Ei nu mnnc nici miere, pentru c recoltarea acesteia presupune oprimarea albinelor. Vedeta TV preferat cu opiuni vegetariene, personajul de desene animate Lisa Simpson (8 ani), s-a ndrgostit la un moment dat de un tip care se descria ca fiind un vegetarian de nivelul cinci: nu mnnc nimic din ce are umbr. Printre vegetarienii celebri se numr starul rock Moby i membrul Congresului American din statul Ohio, Dennis Kucinich. Acetia jur c nu mnnc produse din carne la micul dejun i insist c se simt mult mai bine cnd i ncep ziua cu orez brun i tre. Pentru cei convini cu adevrat adic cei ce se abin de la a consuma produse din carne, aa cum se abine un membru al organizaiei Alcoolicii Anonimi de la butur un semivegetarian nu este un vegetarian adevrat. Pentru ei, o denumire precum aceea de pesco-pollo-vegetarian (adic vegetarienii care consum carne de pete i de pui) este un oximoron, cum ar fi semivirgin. Vegetarian Times, biblia acestui grup, definete dogma: Pentru multe persoane care ncearc s devin vegetariene, puiul i petele pot constitui mncruri de tranziie, dar ele nu sunt mncruri vegetariene. Cuvntul vegetarian definete o persoan care nu mnnc niciun produs din carne, fie el pete sau pui. Clar? Nu, pentru muli dintre americani nu este clar. ntr-un sondaj efectuat pe un eantion de 11 000 de indivizi, 37% dintre cei care au rspuns Da, sunt vegetarian au spus de asemenea c au mncat carne roie cu 24 de ore nainte iar 60% mncaser carne, pui sau fructe de mare. Cei intervievai au crezut probabil c un vegetarian este o persoan care, din cnd n cnd, mnnc legume ca garnitur lng o friptur. Dac mai mult de o treime din acest eantion nu cunosc definiia larg a cuvntului vegetarian, ne ntrebm cum pot ei s neleag ceva mult mai greu: grija perpetu i alimentarea cu atenie a corpului, indiferent de preferine. tim c fructele, legumele, seminele, nucile sunt sntoase. Numeroase studii arat c a consuma aceste alimente preponderent nseamn a reduce riscul apariiei unor maladii cronice (inclusiv boli ale arterelor, obezitate, diabet sau diferite tipuri de cancer) i este un factor favorizant al longevitii n lumea industrializat. Cunoatem faptul c, n medie, noi consumm prea puine fructe i legume i prea multe grsimi saturate, dintre care produsele din carne i lapte ocup primele locuri. tim, de asemenea, c n lumea real, adevratele regimuri vegetarian i nonvegetarian dup modul n care sunt respectate, merg de la cei ce le urmeaz cu sfinenie, pn la gurmanzi i lacomi. Exist consumatori de produse din carne care mnnc mai multe legume dect vegetarienii i, de asemenea, exist vegetarieni care mnnc mai multe grsimi dect primii menionai. Congresul Internaional de Nutriie Vegetarian, un eveniment de importan major n domeniu, s-a inut recent la Universitatea Loma Linda (California). Rapoartele de cercetare prezentate au avut rezultate ncurajatoare: o diet predominant vegetarian are efecte benefice asupra rinichilor i sistemului nervos n cazul bolnavilor de diabet i, de asemenea poate rezulta i ntr-o pierdere de greutate. S-a mai artat c consumul de fructe i legume poate ncetini i chiar inversa procesul de mbtrnire a creierului precum i al funciilor cognitive i motorii, cel puin la animalele testate. A reieit, de asemenea, c persoanele n vrst care consum produse vegetariene au n corp un procent mai bun de grsimi. Este oare posibil ca dietele vegetariene s influeneze negativ sntatea unui individ? Aceasta este o problem complex. Exist un regat absolut fantastic de plante n jurul nostru. E deci imposibil ca el s nu ne creeze posibilitatea de a ne hrni complet. Dar oamenii de rnd nu sunt experi n probleme de nutriie. n timp ce unii vegetarieni neleg s i urmreasc nivelul riboflavinei i pe acela al vitaminelor D i B12, muli dintre ei nu au nici cea mai vag idee despre cum pot s fac acest lucru. Sunt prezentate tot timpul dezbateri pe tema eficacitii dietelor vegetariene. n anul 1998, expertul n probleme de ngrijire a copiilor dr. Benjamin Spock, care trziu n cursul vieii sale a devenit vegetarian, a generat controverse susinnd c ar fi bine ca dup vrsta de doi ani, copiii s fie crescui cu un regim vegetarian, excluzndu-se din dieta lor chiar i laptele i oule. Asociaia Dieteticienilor Americani susine c este posibil creterea copiilor n regim vegetarian cu precauii luate n cazul sugarilor n primul an de via. Ali cercettori trag un semnal de alarm

17

n ceea ce privete faptul c sugarii ai cror prini sunt vegetarieni strici au nivelul de vitamina B12 i Omega-3 sczut, aceste substane fiind importante pentru dezvoltarea vederii i cretere. Exist ntotdeauna posibilitatea ca teoria dietei vegetariene s fie greit aplicat. Un cuplu din Queens, NY a fost condamnat anul trecut pentru nfometarea copilului lor care a decedat din cauza unui regim strict de sucuri, nuci, ceai de plante, fasole, semine i ulei de cod. La 16 luni, fetia cntarea abia 10 livre (cam 5 kg), mai puin de jumtate din greutatea normal pe care ar fi trebuit s o aib la aceast vrst. Aprarea i-a construit cazul pe premisa c ei au modul lor de via, sunt vegetarieni. Cuplul a refuzat s cad la o nvoial i i ateapt acum sentina n nchisoare. Muli copii decid pe cont propriu s devin vegetarieni i i declar aceast preferin de la vrste fragede. De cele mai multe ori, acesta este primul lor act rebel n cadrul familiei. Dar un copil mic se afl ntr-un dezavantaj clar atunci cnd este forat s consume un anumit tip de alimente, din moment ce nu poate nici prepara, nici cumpra hrana i nu poate citi eticheta alimentelor. Pentru el, printele e cel care l hrnete. Alicia Hurtado din Oak Park, Illinois a fost vegetarian jumtate din viaa ei (are acum 8 ani) i mama ei, Cheryle urmeaz n mare parte regimul adoptat de fiica sa. Cu toate acestea, Cheryle introduce n regimul fetiei din cnd n cnd o sup de pui, din care face sos pentru paste. Norocul meu se va termina atunci cnd va fi n stare s citeasc etichetele, spune Cheryle. Cnd devin adolesceni, copiii ignor etichetele produselor. Cercetrile au artat c cei mai muli adolesceni americani au deficiene de calciu. Pentru vegetarienii strici e foarte greu s obin procentul optim de calciu fr o planificare a ceea ce mnnc. Adolescenii vegetarieni strici, care nu mnnc corect, pot avea deficite de fier, calciu, anumite vitamine, seleniu i iod. De 4 ani, Christina Economos conduce studiul de sntate a tinerilor aduli de la Universitatea Tufts, un studiu care urmrete stilurile de via ale studenilor. Ea a descoperit c, n general, copiii care au fost influenai de familie n respectarea unor regimuri sntoase pstreaz acest respect i mnnc sntos, adopt regimuri vegetariene sau srace n grsimi. Dar exist un grup de studeni care decid s devin vegetarieni trecnd la fapte n mod incorect. Acetia nu tiu s se descurce n lumea vegetarienilor. Ei mnnc mult pine, brnz i produse de patiserie i, de asemenea, mult maionez la salat. n acest fel, cantitatea de grsimi saturate pe care acetia o acumuleaz nu este mai sczut dect a acelora care consum carne roie i sunt mai predispui la a acumula cantiti inadecvate de vitamina B12 i proteine. Ei cred c sunt mai sntoi pentru c sunt oarecum vegetarieni dar, de fapt, modul lor de hrnire e departe de cel optim. Asociaia Dieteticienilor Americani a descoperit c regimurile vegetariene sunt mai comune printre adolescenii cu probleme de nutriie dar c date recente indic faptul c o diet vegetarian nu conduce n mod automat la tulburri nutriionale. Se poate argumenta c muli dintre tinerii americani au deja astfel de probleme preparatele tip fast-food, buturile rcoritoare, dulciurile sunt generatoare ale obezitii i tulburrilor cardiace. De ce s-ar presupune c tinerii vor renuna la obiceiurile lor nesntoase doar pentru c devin vegetarieni? Cu toate acestea, susine Simon Chaitowitz, membru al grupului de pro-vegetarieni i aprtori ai drepturilor animalelor numit Comitetul Medicilor Responsabili, copiii sunt mai ctigai dac mnnc hran vegetarian ce poate fi considerat nesntoas, dect dac mnnc produse de acest tip din carne. Dup dr. Joan Sabate, preedinta Conferinei pe probleme de nutriie de la Loma Linda, exist preocupri n ceea ce privete regimurile vegetariene adoptate de mamele care alpteaz. Cnd o persoan se afl n ceea ce ea numete o stare de solicitare metabolic ridicat, orice diet care reduce cantitatea de mncare ngreuneaz atingerea standardelor de nutriie. Dar, pentru adultul sedentar de condiie medie din societatea occidental, dieta vegetarian ndeplinete toate nevoile nutriionale i previne diversele afeciuni mai bine dect dieta carnivor. Asemenea copiilor i femeilor care alpteaz, atleii sunt un alt grup de persoane care trebuie s mnnce inteligent. Succesul lor depinde de energie, de rezistena la efort, de masa muscular, factori care solicit substane nutritive care se gsesc cel mai des n produse din carne. Din acest motiv, puini sportivi de performan sunt vegetarieni. Dar, pe lng aceast motivaie, susine nutriionista Suzanne Girard Eberle, autoarea crii Nutriia n sporturi solicitante, muli atlei nu au nici cea mai vag idee despre modul n care funcioneaz corpul lor. Acesta este motivul pentru care dietele grase i suplimentele alimentare li se par aa de atractive. Eberle observ faptul c o diet vegetarian urmat n mod corespunztor este bogat n fibre i conine grsimi puine. Dar
18

unde sunt caloriile? se ntreab ea. Atleii de performan de nivel mondial au nevoie de peste 5000 de calorii zilnic. n decursul unei competiii, se pot consuma cu uurin 10 000. i trebuie mult mncare pe baz de plante pentru a obine aceast cantitate de calorii. E greu s fii i atlet i vegetarian ntr-un mod care s nu fie duntor, e de prere doamna Eberle. Nici pentru americanul de rnd nu e uor. De la adulii de vrste mijlocii, pn la cei cu vrste naintate, pot aprea deficiene n urma unei diete vegetariene (la fel cum pot aprea i pe parcursul unei diete ce include carne). Sunt la ordinea zilei deficienele de vitamina D i B12 i de iod. Persoanele n vrst tind s compenseze aceste deficiene prin suplimente dar i acestea prezint riscuri. Cercettorii au descoperit cazuri de vegetarieni btrni, care aveau un nivel foarte ridicat, chiar toxic, de iod n corp, pentru c luaser o doz prea mare de suplimente. Productorii de carne recunosc faptul c dietele vegetariene pot fi sntoase. Ei rspund i cererii de produse din carne mai slabe. Comisia Naional a Crnii de Porc susine c, fa de acum 20 de ani, carnea de porc conine n medie cu 31% mai puine grsimi, cu 14% mai puine calorii i cu 10% mai puin colesterol. Ei menioneaz de asemenea nevoia de vitamina B12. Kurt Graetzer, preedintele Programului de instruire n procesarea laptelui, subliniaz scderea consumului de produse lactate nu numai n rndul vegetarienilor strici, ci i n rndul copiilor, care ar bea mai degrab Snapple i Fruitopia i declar c practic, suntem n situaia de a crete copii care vor suferi cu siguran de osteoporoz. Michael Jacobson, director al Centrului de tiine de Interes Public din Washington, consider multe dintre argumentele productorilor de carne i lactate ca disperate, adevrate poveti, menite s sperie populaia. Se mascheaz de fapt interesele egoiste ale acestei industrii, susine el, atunci cnd se subliniaz deficienele de vitamina B12 (care se gsete din belug n drojdia de bere, cereale sau soia), n timp ce mii de oameni mor prematur din cauza cantitii prea mari de grsimi saturate pe care le acumuleaz din carne sau produsele lactate. ntr-adevr, dup declaraiile lui David Pimentel, ecologist la Universitatea Cornell, americanul de condiie medie consum 112 g de proteine pe zi, adic o cantitate dubl fa de cea recomandat de Academia Naional de tiine. Acest lucru are implicaii n apariia cancerului i pune presiune asupra sistemului urinar. mpreun cu proteina din carne corpul primete i o cantitate foarte mare de grsimi, ceea ce crete riscul afeciunilor cardiovasculare, susine Pimentel. El argumenteaz c dietele vegetariene sunt mult mai benefice pentru mediu dect dietele care conin produse din carne. Hrana animalelor americane (seminele, cerealele) ar putea hrni 800 de milioane de oameni i, dac ar fi exportat, ar aduce n vistieria SUA 80 de miliarde de dolari anual. Animalele hrnite cu semine consum 100 000 de litri de ap pentru fiecare kg de carne pe care l produc, n comparaie cu 2000 de litri, ct sunt necesari boabelor de soia s ajung la maturitate. Producerea de protein animal solicit de asemenea o cantitate foarte mare de combustibil, de 8 ori mai mult dect cel pentru producerea de protein vegetal. Altfel spus, o diet carnivor medie implic un consum echivalent cu un galon de benzin pe zi, dublul cantitii necesare producerii unei diete vegetariene. Populaia de vite, psri, porci etc. din SUA consum de 5 ori mai mult hran dect populaia rii. Iar acestea sunt n numr de 7 miliarde, adic 25 de animale pe cap de om!, spune Pimentel. n spiritul corectitudinii, pentru cresctorul de vite Jody Brown i specia sa pe cale de dispariie, prezentm mai jos dou argumente n favoarea consumului de carne: 1. Un prim argument adus e acela c el ne-a dezvoltat ca specie. N-am fi evoluat niciodat dac n-am fi consumat carne - susine Katharine Milton, antropolog la Universitatea Berkeley, California. Primatele vegetariene (gorilele i urangutanii) sunt mult mai puin sociabile dect cimpanzeii carnivori, motivul fiind faptul c hrnitul le ia mult mai mult timp. Umanoizii au fcut un ndrzne salt nainte: acum 2,5 milioane de ani, ei sfrmau oasele animalelor pentru a mnca mduva. Consumau esutul muscular bogat n proteine, ficatul animalului, creierul, toate bogate n substane nutritive. i mai important, umanoizii tiau motivul pentru care mncau aceste alimente: rezolvarea problemelor alimentare, folosind mintea. Umanoizii au evoluat datorit consumului ridicat de carne i i-au dezvoltat inteligena consumnd glucoza pe care o gseau n fructe, rdcini i tulpini. Acest regim de carne i glucoz a dat omului primitiv energie s munceasc sau, mai degrab, energie pentru a convieui n societate, pentru a cnta, pentru a dezvolta cultura,
19

arta, rzboiul. i, n final, acum aproape 10.000 de ani, au avut energia de a dezvolta agricultura i comerul, sistem folosit n prezent de cei ce doresc s devin vegetarieni. 2. Cel de-al doilea argument n favoarea consumului de carne este, inei-v bine, o problem etic, de drepturi ale animalelor. Argumentul cel mai des folosit de vegetarieni, enunat de Tom Regan, fondator al micrii pentru drepturile animalelor, este acela c, pentru consum sunt omori porcuorul Babe i Ginger, personajul din Chicken Run. Dar ce facem cu Bugs Bunny i Mickey Mouse?, ntreab Steven Davis, profesor n tiine veterinare la Universitatea de Stat din Oregon, indicnd procentul de animale ucise n mod indirect, pe timpul recoltrilor i al producerii de legume. Un studiu arat c simpla mutare a unei plantaii ar duce la reducerea cu 50% a populaiei de iepuri. Procentul crete cu fiecare trecere a tractorului, cu fiecare semnare i recoltare. Iepurii, oarecii de cmp i fazanii reprezint victimele colaterale ale industriei vegetariene, susine Davis. Prin contrast, animalele care se hrnesc cu iarb, cum ar fi vitele, produc alimente i nu este astfel necesar intrarea pe cmp cu tractoarele sau alte echipamente. Aplicnd teoria lui Regan privind minimul de daune produse, Davis propune obinerea ntregii producii de carne i lactate de la animalele care se hrnesc cu iarb, care pasc, i anume, vitele i mieii, nlocuind astfel carnea de porc sau de pui. n concordan cu aceste calcule, s-ar nregistra o scdere a mortalitii animale cu 300 milioane de capete anual (numrnd i animalele de cas i pe cele de pe cmp), o scdere mai pronunat dect n urma regimurilor vegetariene stricte. ntrebat ce crede despre argumentele lui Davis, Regan susine c exist o diferen: ntrebarea real este dac dorim sau nu s sprijinim procese de producie care au ca unic scop uciderea animalelor. Adic ocupaia productorilor de carne. Vegetarienii etici nu fac acest lucru. Morala: Nu exist mas gratuit, nici chiar pentru vegetarieni. n acest moment, omul este poziionat n vrful ciclului alimentar i trebuie s aleag s se hrneasc cu fiinele poziionate sub el. Poate s ia ceva timp, spune actria vegetarian Mary Tyler Moore, dar va veni probabil vremea cnd ne vom uita n urm i vom spune: Doamne, v vine s credei c la nceputul secolului XXI oamenii nc se mai hrneau cu animale? Pentru muli, carnea are nc un gust bun, dar, este posibil ca n viitor, tofu s devin mncare tipic american. ===============================================

HRANA adaptri biologice


de Art Baker, autorul crii Gtete mai puin, simte-te mai bine! Erbivorele (animalele care pasc: bizonii, iepurii, caii, oile, caprele, cerbii, girafele) sunt nzestrate de natur pentru o hrnire exclusiv cu frunze i iarb. Granivorele (pasrile) prosper datorit seminelor diverselor plante. Carnivorele (pisicile, leii, tigrii, lupii) se hrnesc cu carne crud, dar nici ele nu pot prospera cu o diet bazat exclusiv pe carne. Frugivorele (maimuele) triesc bine cu fructe, vegetale suculente, rdcini, muguri, nuci i semine. Omnivorele (porcii mistrei, urii, ratonii) prosper hrnindu-se cu toate tipurile de hran crud. Insectivorele (amfibienii) se hrnesc cu insecte. Aceste tipuri de hran, la care s-au adaptat din punct de vedere biologic speciile, sunt cele considerate ca derivnd din suma total a motenirii lor biologice n milioane de ani de evoluie. S dm cteva exemple: Ursul koala este adaptat s mnnce numai o anumit varietate de frunze (de eucalipt) i nu bea ap. Gtul lung i permite girafei s se hrneasc cu frunziul copacilor. Ghearele i colii i permit tigrului s ucid i s sfie prada. Vederea excelent i ghearele puternice l fac pe vultur un prdtor de temut pentru vnatul de la sol. Carnivorele s-au adaptat s

20

mnnce alte animale. Non-carnivorele s-au adaptat s mnnce hran vegetal. Mai mult dect orice, hrana determin trsturile i caracteristicile creaturilor respective. Oamenii nu sunt o excepie Este o premis de baz a naturii ca oamenii, la fel ca i celelalte creaturi, s aib toate condiiile i produsele necesare pentru a-i susine viaa i sntatea. Speciile din natur i restricioneaz instinctiv hrana la o varietate limitat, la care sunt adaptate n mod specific. Ar trebui s tragem concluzia c i oamenii ar avea tendina s se hrneasc doar cu acele alimente fa de care sunt adaptai din punct de vedere fiziologic, pentru a tri n parametri optimi. Specia uman ar trebui s fie studiat ca membr ai ntregii comuniti biologice a Terrei i s fie comparat din punct de vedere anatomic i fiziologic cu alte specii, pentru a ne lmuri asupra adevratelor ei cerine alimentare. Cnd analizm caracterul anatomiei i fiziologiei umane n legtur cu dieta noastr natural, trebuie s o facem n contextul natural, i nu n mediul artificial al vieii moderne. Astfel, hrana noastr natural ar trebui s fie n concordan cu nzestrrile noastre fiziologice, i nu cea pentru care am dobndit gust sau convingeri. Determinarea hranei noastre naturale nu este o chestiune de credin Tradiia i popularitatea sunt modurile cele mai nefericite pentru a determina o diet adecvat. Schimbrile n mediul nostru nconjurtor nu ne modific i adaptrile biologice, structura intern, sau nevoile naturale, pentru a instaura starea optim. De-a lungul anilor, adaptrile biologice au fost determinate de stres i de necesiti. Ele se dezvolt lent, necesitnd perioade de timp extrem de lungi pentru a se stabiliza. Mediul nostru puternic industrializat iniiaz mai degrab adaptri sau ajustri sociale, dect schimbri fiziologice sau anatomice. Trind conform adaptrilor noastre naturale, putem face fa stresului vieii moderne mult mai bine dect dac nu le respectm. Atunci cnd decidem care alimente sunt mai bune, singura autoritate pe care ar trebui s ne bazm este corpul nostru. Anatomia i fiziologia noastr sunt cele care decreteaz dac hrana este acceptabil sau nu. Determinarea dietei noastre naturale nu este o chestiune de credin: bazele dietei umane trebuie puse pe datele tiinifice referitoare la caracteristicile noastre biologice, biochimice, anatomice i fiziologice. Sntate versus profit: un conflict major de interese Suntem lsai s credem c boala are o cauz misterioas, sau c se afla dincolo de controlul nostru, fiind determinat genetic. Cei mai muli oameni sunt dornici de scuzele care evit datele tiinifice referitoare la diet i la cauza bolilor. Acest lucru le permite s mnnce incontient, dup cum le convine, alimente gustoase i extrem de periculoase pentru sntate. n SUA, industria care produce hran de tip junk-food finaneaz i favorizeaz cele mai multe cercetri din instituii i universiti. n ultimele decenii, cei mai mari sponsori de la Harvard pentru cercetri legate de nutriie au provenit din industria crnii, zahrului i produselor lactate: Institutul American pentru Carne, Coca Cola, Asociaia Productorilor de Trestie de Zahr din Florida, Frito-Lay, Hershey Foods, McDonalds, Consiliul Naional al Produselor Lactate, Consiliul Naional al Crnii, Oscar Mayer, General Mills, General Foods, Pillsbury, Fundaia pentru Studiul Zahrului, Asociaia Naional a Productorilor de Dulciuri, Fundaia Tuna. Societatea American de Nutriie Clinic este sponsorizat de Coca Cola, NutraSweet, Nabisco, Borden i de nenumrate companii farmaceutice. Nu avem aici un conflict de interese? Giganii industriei controleaz recomandrile privind hrana n SUA! Ei au folosit, timp de zeci de ani, false dogme referitoare la nutriie, pentru a-i promova produsele. coala i reclamele ne nva c produsele lactate i carnea sunt vitale. Acesta este rezultatul miliardelor de dolari cheltuii pentru influenarea opiniei publice. Marile industrii sunt conduse de interesele financiare, nu de tiin. Lobby-ul lor puternic exercit o imens putere economic. Membrii alei sau numii ai guvernului, stimulai de politic, dau recomandri nutriionale n dezacord cu cercetrile tiinifice privind nutriia. Aceasta fiind o stare generalizat, nu v ateptai vreodat s primii sfaturi utile prin mass-media. Dei ultimul studiu al hranei elaborat de USDA (United States Department of
21

Agriculture) nu mai pune accentul pe carne, pui i alimentele bogate n grsimi, publicarea lui a fost amnat 5 ani, timp n care au fost negociate poziii mai puternice pentru aceste produse. Etichetarea eronat i neltoare a hranei i meninerea DZR-urilor la nivel sczut ntr-un recent sondaj de opinie la nivel naional, doar 6% dintre cei intervievai mncaser n ziua anterioar 2 porii de hran vegetal i 2 de fructe. Chiar dac publicul urmase recomandrile USDA din noul studiu al hranei, dieta lor era nc inadecvat n ceea ce privete nevoia de produse proaspete pentru protecia fa de antioxidani. Noile ndrumri sunt tot prea ridicate n proteine i grsimi i prea joase n nutrieni bazai pe plante i fibre. De exemplu, ntr-o diet axat pe produse proaspete, trebuie s se consume zilnic 1500 mg de vitamina C, plus bioflavonoidele adiionale. Oficial, Doza Zilnic Recomandat de vitamina C este de 60 mg (ridicol de joas) la fel ca i majoritatea nutrienilor pe baz de plante. DZR-urile sunt meninute joase, astfel nct alimentele procesate s nu apar ca fiind deficiente, cum sunt de fapt. Majoritatea informaiilor nutriionale comerciale i a etichetelor de pe alimente sunt de asemenea eronate i de-a dreptul neltoare. Productorii de hran procesat i fast-food folosesc greutatea i mrimea unei porii pentru a calcula informaia, prezentnd minciuni cumprtorilor. Adevrul este att de distorsionat, cum nici nu v imaginai. De exemplu, are laptele integral 4% grsime? Calculai: laptele conine 4 g grsime la 100 g. Dar fiecare 100 g conine 70 calorii. Laptele are 9 calorii pe fiecare gram de grsime, astfel laptele integral conine 50% din calorii provenind din grsime. Chiar i produsele lactate light au multe grsimi. Manipulnd datele despre nutriie n ceea ce privete greutatea, se acoper nivelul de coninut n grsimi. Industria alimentelor din carne i fast-food joac acelai joc. n burgerul fr grsime de la McDonalds, 45% din calorii provin din grsime. n ciuda acestor dezinformri, acum ajung la public adevruri directe despre nutriie, deoarece muli oameni caut rspunsuri referitoare la bolile lor. Faptul rmne: dac hrana animal este centrul dietei voastre, este imposibil s trii n concordan cu copleitoarele dovezi tiinifice referitoare la adevrata sntate uman. Companiile ntresc erorile de alimentaie pe care oamenii le fac i conving publicul c nu conteaz ce mnnc. Orice hran procesat, denaturat, chimizat va asigura necesitile corpului, atta timp ct nghiim n plus vitamine, minerale, antiacizi, remedii pentru dureri de cap i alergii i alte pastile. Mesajul transmis publicului este: e bine s continuai dieta prezent, atta timp ct luai suplimente i produse farmaceutice. i aa, toi prosper pe seama bolilor celor incontieni. Da, boala voastr este o afacere pentru alii, fie c suntei contieni sau nu de aceasta. Minciuna este atrgtoare, deoarece e ceea ce dorii s credei. Totui, mai degrab dect deficienele de nutriie, marea majoritate a bolilor din SUA sunt rezultatul excesului de hran biologic nepotrivit. Americanii au deficiene n anumii nutrieni, dar nu din cauza lipsei de hran natural integral. Cauza deficienelor lor este consumul unor alimente devitalizate, supra-procesate, noi nefiind proiectai pentru acest tip de hran. Antagonitii nutriionali fur din rezervele vitale de nutrieni din corp i contribuie la instalarea bolilor. Nutriia tiinific versus nutriia comercial Prima ntrebare care se pune pentru o abordare mai degrab tiinific dect economic fa de nutriia uman: care este natura biologic a corpului uman? Care este hrana noastr natural? Suntem cu adevrat carnivori, care i asigur nutrienii necesari nu numai din carne crud ci i din snge, oase, cartilagii, mruntaie provenite din vnat proaspt? Suntem cu adevrat erbivori, care se hrnesc cu verdeuri, ierburi, cereale neprelucrate, rdcinoase etc., aa cum fac vacile, oile i caii? Suntem granivori precum pasrile, care se hrnesc n principal cu semine de ierburi i grune? Suntem n mod natural omnivori, care se hrnesc sntos, indiferent de hrana consumat? Suntem frugivori, care se pot hrni doar cu banane, struguri, portocale, pepeni i mere la fiecare mas? Sistemul digestiv i fiziologia noastr ne determin dieta optim. nelegnd procesul fiziologic care nsoete digestia i absorbia hranei, se pot determina obiceiurile alimentare potrivite. Principalele procese fizice ale digestiei sunt aceleai pentru toate fiinele umane, indiferent de ras, cultur i localizare geografic. Aceste procese ar trebui studiate n relaie cu sntatea
22

uman, pentru a dezvolta o tiin precis a nevoilor noastre adevrate, referitoare la nutriie. Exist o abunden de informaii referitoare la fiziologia digestiei i a absorbiei hranei. Din pcate, orict de modern ar fi tiina nutriiei, ea depinde prea des de experimentele pe oareci i pe deficiene induse artificial, n ncercrile de a determina nevoile umane de hran. O abordare mai neleapt pentru a determina cu adevrat natura dietei noaste este aceea de a studia anatomia i fiziologia uman. Astfel, s-ar putea deduce caracteristicile hranei noastre potrivite, n concordan cu natura i alctuirea anatomic a speciei umane. Aceast abordare n-ar depinde de experimente nscocite, aplicate pe animale i nici nu ar fi prtinit de interesele comerciale ale productorilor de carne, lactate, cereale i junk-food, care dicteaz de decenii dieta noastr). Motivul acestei investigaii nu ar fi profitul, ci sntatea. Capacitile fiziologice umane i predispoziiile biologice sunt baza corect de la care ar trebui s se porneasc n determinarea adevratelor cerine ale dietei umane. Gtit versus hran crud: care este diferena? Nutriionitii de astzi sunt subordonai conceptelor celor patru grupe alimentare de baz i piramidei alimentare, aa cum au fost perpetuate de marea industrie din aceast ar. Conform acestora, oamenii nu au o diet fix, ca alte animale i sunt creaturi omnivore, care se pot hrni cu mncruri gtite la aproape fiecare mas, pentru a-i satisface cerinele nutriionale. Cu toate acestea, cele 80 de milioane de specii de pe acest Pmnt se hrnesc exclusiv cu alimente nepreparate termic. Numai oamenii le gtesc. Gtirea implic foc. Focul arde i distruge esuturile vii, inclusiv nutrienii, transformndu-i n substane toxice . Nu e o coinciden c atacul de cord i cel cerebral, cancerul, diabetul i bolile cronice omoar oamenii cam la jumtatea potenialului duratei lor de via. n medie, speciile din natur triesc de 7 ori peste vrsta lor matur. Oamenii se maturizeaz la 20 de ani. Fcnd calculele, durata de via pentru oamenii cu o sntate robust ar trebui s fie de 100-140 de ani, dac am tri n fiecare zi conform legilor naturale de sntate. Stilul de via letargic i caloriile goale, mult prea toxice, ale hranei la care nu suntem adaptai biologic ne ucid la jumtatea vieii. Distrugerea enzimelor face din mncare doar o materie fr calitate, strina corpului i greu de digerat. De aici vine i dorina omului de a mnca mai mult pentru a se stura. Prin supunerea la temperaturi nalte, ncepnd din primele 3 minute, n alimente au loc urmtoarele transformri chimice: 100% din enzime sunt distruse funcia fibrelor naturale este anulat

carbohidraii se caramelizeaz clorofila se degenereaz 30-50% din vitamine i minerale sunt distruse pesticidele din vegetale sunt restructurate n componente i mai toxice grsimea este deformat, genernd substane care ulterior duc la dezvoltarea de tumori i cancer; acestea sunt acroleina i benzpirenul cel mai puternic agent cancerigen existent

mncarea digerat, ajungnd n snge, transport mineralele anorganice prin sistem, fixndu-se n artere, vene, ncheieturi i organele interne, ducnd la pierderea flexibilitii acestora i la mbtrnirea prematur

Suntem n mod natural mnctori de carne sau vegetarieni? Unii nutriioniti afirm c avem trsturi clare de carnivori i numesc coli dinii notri incisivi, pentru a-i susine poziia. Dar,
23

dac privii diversele specii din regnul animal, fiecare are dinii ideali pentru a mastica un anume tip de hran. Erbivorele au 24 de molari, 8 incisivi zimai pe maxilarul inferior i un cer al gurii aspru. Maxilarul lor se mic vertical, lateral, fa/spate, permindu-le s rup i s mruneasc iarba. Omnivorele au caninii ca nite coli, ce le permit s sape dup rdcini. Frugivorele, precum cimpanzeii, au 32 de dini: 16 pe fiecare maxilar, incluznd 4 incisivi, 2 canini, 4 premolari i 6 molari. Aceti dini sunt adaptai pentru a sparge nuci iar articulaia uniform a dinilor le permite frugivorelor s zdrobeasc i s mestece fructe. Carnivorele (de exemplu felinele), au canini bine dezvoltai, lungi, ascuii, cilindrici i separai de ceilali dini. Colii i caninii ascuii care penetreaz, omoar, i sfie carnea, sunt o trstur a tuturor carnivorelor adevrate (cu excepia psrilor de prad). Maxilarele puternice ale carnivorelor se mic numai pe vertical i sunt ideale pentru sfierea crnii, care este nghiit aproape nemestecat i apoi digerat de sucurile lor gastrice, extrem de acide. Dinii umani nu sunt creai pentru a sfia carnea, ca cei ai leilor, lupilor sau cinilor, ci se apropie mai degrab de cei ai animalelor care se hrnesc cu fructe. Dinii umani corespund aproape identic cu ai cimpanzeilor i ai altor frugivore. La om, absena total a spaiilor dintre dini caracterizeaz arhetipul nostru frugivor. Caninii omului sunt scuri, solizi i uor triunghiulari. Sunt mai puin pronunai i dezvoltai dect cei ai urangutanilor, care rareori omoar i mnnc carne crud n mediul lor natural. Caninii umani nu seamn defel cu caninii lungi, rotunzi i ascuii ai carnivorelor adevrate. Dinii omului nu sunt curbai i ascuii ca ai lupilor sau tigrilor i nici largi i plai ca ai speciilor care mnnc iarb i grune. De fapt, dinii omului sunt ca cei ai maimuelor care se hrnesc cu fructe, iar gura e potrivit pentru fructe i legume suculente. Ar fi extrem de dificil, dac nu chiar imposibil pentru oameni, s mnnce carne crud fr ajutorul cuitului. A numi incisivii umani coli e evident o exagerare. De altfel, cercettorii susin c oamenii au putut s mnnce carne numai dup ce au avut unelte i au controlat focul. Vntoarea de asemenea nu era posibil dect cu ajutorul uneltelor. ns primele unelte au aprut de-abia acum 2 milioane de ani, iar focul nu a fost folosit dect acum 800.000 de ani. De fapt, unii arheologi i paleontologi cred ca am deinut o metod modern, sistematic de vntoare abia n urm cu 60.000 de ani. Anatomie comparat Carnivorele sunt dotate din natere cu echipamentul anatomic necesar n detectarea, capturarea, uciderea i sfierea przii. Cinii au maxilare puternice care creeaz rni adnci. Oamenii nu au gheare ascuite pentru a rupe, nici coli ascuii pentru a sfia, nici ochii i nici simul olfactiv bine dezvoltate pentru vntoare. Corpul uman nu este creat pentru a alerga suficient de repede dup prad. Oamenii nu pot apuca animalele n gur, cum fac cinii, coioii, lupii, acalii, leii, tigrii sau pisicile. Noi doar putem crea rni superficiale cu minile, prin fora brut. n schimb, oamenii au membre i degete perfecte pentru a urca, a se ntinde i a apuca. Capacitatea noastr natural de a culege este asemntoare cu aceea a cimpanzeilor. Animalele fructivore din ordinul primatelor au de asemenea ncheieturi mobile la umeri, coate i mini, ce permit micarea liber n toate direciile. Frugivorele au mini sensibile, care se pliaz uor, cu degetul mare opozabil i cu unghiile plate, toate acestea fiind perfecte pentru a aduna fructe. Referitor la membrii altor specii, erbivorele au copite, care le permit s mearg uor pe pajitile cu iarb, iar carnivorele au gheare ascuite, pentru a ataca violent prada. Animalele care triesc n copaci i cele care culeg fructe au o vedere binocular stereoscopic, ceea ce face vederea suficient de precis pentru a observa hrana. O alt comparaie anatomic ntre specii se refer la structura pielii. Toate animale vegetariene au glande sudoripare din abunden. La carnivore, acestea sunt atrofiate i inactive. Ele nu transpir abundent, pentru a preveni o pierdere masiv de fluide, care ar determina o precipitare concentrat de deeuri de nitrogeni (din cauza consumului de carne crud). Aceasta explic de ce persoanele care consum carne sufer de cldur, n timp ce vegetarienii nu. Fiziologia comparat a digestiei
24

Lungimea canalelor alimentare difer mult, n funcie de specie i hran. Lungimea intestinului unui carnivor este de 3-6 ori lungimea corpului. Carnivorele au nevoie de un intestin scurt, fr striaii, care acioneaz rapid, deoarece carnea crud devine repede toxic i nu poate fi reinut mult timp n intestin fr s duc la putrefacia otrvitoare pentru corp. Intestinul erbivorelor e plin de ncreituri, pentru a crea o suprafa mare, i are de 30 de ori lungimea corpului. Iarba i plantele sunt brute i pline de fibre, necesitnd o digestie mai lung pentru descompunerea celulozei. n general, lungimea intestinului omnivorelor reprezint de 6 ori lungimea trunchiului. Intestinul frugivorelor, inclusiv al oamenilor, este ncreit i are de 12 ori lungimea corpului. Tractul digestiv uman este de cca 4 ori mai lung dect cel al carnivorelor. Intestinul carnivorelor este scurt i fr striaii, pentru a descompune rapid hrana i a o scoate din sistem nainte s putrezeasc. Intestinul omului este ncreit, n scopul de a reine hrana pn cnd toi nutrienii au fost extrai, ceea ce constituie n acelai timp anatomia cea mai dezavantajoas pentru digerarea i procesarea alimentelor din carne. Intestinul lung al omului nu poate procesa rapid hrana srac n fibre (carnea i produsele lactate). n consecin, hrana de origine animal reduce capacitatea musculaturii intestinului de a efectua micri peristaltice (de contracie i relaxare) care s permit naintarea i eliminarea coninutului su, astfel nct apare inevitabil putrefacia (care se manifest extern prin flatulen i scaune urt mirositoare). Toate acestea duc la eliberarea n corp a unor produi toxici. n urma unei diete axate preponderent pe carne, se pot instala constipaia i cancerul de colon, boli frecvente la marii consumatori de carne, ambele fiind rare sau inexistente cnd hrana e bogat n fibre i axat pe fructe i legume. ==============================================

Mediteaz i apoi totul, inclusiv hrana ta, se va schimba OSHO


Mncarea nu te face spiritual, ns dac eti spiritual, obiceiurile culinare i se vor schimba. Nu conteaz ce mnnci. Poi s fii vegetarian dar violent i de o cruzime extrem. Poi s fii carnivor, dar plcut i iubitor. Ce mnnci nu conteaz. n India, exist comuniti vegetariene dintotdeauna. Jainitii triesc numai cu hran vegetal, muli brahmani mnnc numai plante. Nu sunt violeni, dar nici spirituali. Jainitii sunt cea mai materialist comunitate din India, cea mai atras de posesiuni, de acumulare. De aceea au devenit i cei mai bogai. Ei sunt evreii Indiei. O comunitate non-vegetarian din Occident nu este cu nimic diferit de aceste comuniti vegetariene din India, dimpotriv! Trebuie amintit un lucru important: dac eti violent i vegetarian, atunci violena ta va gsi alte ci de a se exprima. E ceva natural deoarece, dac mnnci hran de origine animal, acest lucru i elibereaz violena. Dac cunoatei vreun vntor, probabil c tii c sunt cei mai blnzi i prietenoi oameni din lume. ntreaga lor violen este eliberat prin vntoare. n schimb, un om de afaceri vegetarian nu va avea nici o cale de a-i elibera violena, care devine o cutare pentru bogie i putere i se concentreaz pe aceste dou lucruri. Se ntmpl i invers i s-a ntmplat lui Mahavira. Acesta provenea dintr-o familie de rzboinici, era un kshatriya, violena era ceva obinuit pentru el. Un efort de meditaie profund i o tcere de 12 ani l-au schimbat interior. Cnd s-a schimbat esena, s-a schimbat i expresia; cnd s-a schimbat interiorul, s-a schimbat i caracterul. Dar schimbarea caracterului nu a fost punctul de pornire, ci consecina. Aadar, v spun: dac devenii mai meditativi, vei deveni apoi i vegetarieni de la sine. Nu trebuie s v preocupe asta. i dac aceasta se ntmpl, adic din meditaie s vin preocuparea pentru hrana vegetarian, atunci e bine. Ea nu trebuie s vin prin decizie mental. Dac i spui, gndeti, i argumentezi c mncarea vegetarian te va ajuta spiritual, asta nu-i va fi de niciun folos. mbrcmintea ta, mncarea pe care o mnnci, modul tu

25

de via, stilul personal totul se va schimba. Dar schimbarea asta nu este o cauz. Ea este n tine. Restul vine dup aceea. Dac vei medita suficient de mult i profund, i va fi imposibil s rneti o fiin pentru a-i asigura hrana. Nu e o problem de argumentare, c ar scrie undeva, sau c ar spune cineva asta, nu e o problema de calcul, adic dac mnnci mncare vegetarian vei deveni spiritual; e ceva care se petrece de la sine. Nu e un truc, pur i simplu chiar devii spiritual. Realizezi c e absurd s omori psri i animale doar pentru a mnca i ncet, ncet vei renuna la asta. Felul n care te mbraci se va schimba. Treptat, i vor plcea haine din ce n ce mai lejere. Cu ct mai relaxat vei fi interior, cu att hainele i vor fi mai lejere. De la sine. Nu va fi o decizie pe care o vei lua n sensul sta. Pe msur ce vei continua s pori haine strmte, te vei simi inconfortabil, deoarece hainele strmte aparin unei mini tensionate, pe cnd hainele lejere aparin unei mini relaxate. Schimbarea interioar este primul lucru care se petrece, restul este o consecin. Dac schimbi ordinea, vei pierde i vei deveni dependent de mncare. Aa cum sunt oamenii acum Odat, a venit la mine un om. Era aplecat, slab i palid, de parc ar fi putut s moar n orice clip, i a spus: Vreau s triesc numai cu ap. De ce? Pentru c, a spus el, orice altceva este un obstacol n calea spiritualitii. Aadar, vreau s triesc numai cu ap. Omul sta va muri. E adevrat, au fost civa oameni care au trit numai cu ap, dar asta a venit natural, nu a fost ceva experimentat. Ei au fost nite ciudai, nite accidente. Mainria i chimia corpului lor a lucrat ntr-un mod diferit. S-a ntmplat, e adevrat un om poate s supravieuiasc cu ap, dar nimeni nu poate experimenta acest lucru. Un om poate supravieui numai cu aer, dar nimeni nu poate practica asta. ntr-o zi, poate tiina va descoperi schimbarea chimic ce face posibil acest lucru i atunci fiecare va putea. tiina i poate schimba chimia organismului, s poi supravieui numai cu aer. Este posibil, ns lucrul sta nu poate fi practicat. Tot efortul e fr sens i toata suferina inutil. Cu toate astea, sunt i oameni nebuni care ncearc lucruri de felul sta, ns nu se ntmpl niciodat doar dac depui efort. A fost odat o femeie n Bengal. A trit 40 de ani fr mncare. Pur i simplu s-a ntmplat. Soul i murise i ea n-a putut mnca timp de cteva zile de tristee, de suprare... i, dintr-o dat, a realizat c dac nu mnnc, se simte mai bine ca niciodat. Apoi i-a dat seama c, n trecut, de cte ori mnca, se simea ru i acum, dintr-odat a devenit mai sntoas dect fusese vreodat. A mai trit nc 40 de ani fr s mnnce nimic. Aerul i era singura hran. Au fost mai multe cazuri din acestea. O femeie n Europa a trit 30 de ani fr s mnnce. A devenit sfnt, deoarece cretinii au considerat asta un miracol. Au examinat-o cu toate metodele tiinifice s vad ce se ntmpla, dar n-au reuit s descopere nimic. A prut un miracol dar, bineneles, nu a fost miracol. Yoga spune c exist posibilitate ca organismul s se schimbe, chimia lui s se modifice. Acum faci lucrul sta printr-un canal, printr-un intermediar. Nu poi consuma razele soarelui n mod direct, deoarece chimia organismului tu nu este ntr-o stare care s permit asta; corpul nu e fcut pentru a absorbi razele soarelui direct. Deci, mai nti fructul absoarbe razele soarelui, care se transform n vitamina C; mnnci fructul i astfel vitamina C ajunge n corpul tu. Fructul e doar un intermediar, el lucreaz ca un agent care absoarbe razele soarelui i apoi le d corpului tu. Tu le poi absorbi numai prin fruct, nu direct. Dar dac fructul le poate absorbi direct, de ce n-ai putea i tu? Aadar, ntr-o bun zi va aprea o descoperire tiinific ce va arta c anumite schimbri ale corpului te vor ajuta s absorbi razele soarelui n mod direct. n momentul acela, fructele nu vor mai fi necesare. n viitor (i nu m gndesc foarte departe, ci n urmtorii 50 de ani) tiina va trebui s descopere ceva de genul acesta, cci altfel umanitatea va muri, pentru c mncarea nu va mai fi suficient. Controlul naterilor nu va mai ajuta. Populaia crete i crete. Trebuie s se gseasc o modalitate prin care s se renune la mncare i absorbia razelor cosmice s fie posibil. Cele cteva cazuri au fost o ntmplare dar, dac i s-a putut ntmpla unei singure fiine umane, atunci li se mai poate ntmpla i altora, dar numai ca urmare a progresului tiinific. Nu ncercai astfel de lucruri, nu sunt spirituale. Chiar dac ai putea consuma razele de soare n mod direct, n-ar fi nimic spiritual n asta. Crezi c dac renuni la fruct ca intermediar devii mai spiritual? Chiar dac ai putea tri numai cu ap, n-ai deveni automat mai spiritual.
26

Nu conteaz ce mnnci. Ceea ce eti e un fenomen cu totul diferit. i cnd asta se schimb, totul se schimb. ns schimbarea asta nu va veni din minte, ci din interiorul tu cel mai profund. Apoi lucrurile se vor schimba automat. Sexul va disprea ncetul cu ncetul. Nu spun s fii un celibatar. Asta-i o prostie, pentru c dac te strduieti s devii celibatar, atunci mintea ta va deveni din ce n ce mai sexual i astfel va fi urt i murdar; te vei gndi numai la sex. Freud spunea c 90% din oameni nnebunesc pentru c i reprim sexualitatea. Nu spun s-i schimbi obiceiurile sexuale sau pe cele alimentare. i spun s te schimbi pe tine, i apoi toate celelalte lucruri se vor schimba. De ce e nevoie de atta sex? Pentru c eti tensionat i sexul devine un mod de destindere. Tensiunile tale sunt eliberate prin sex. Dac l reprimi, vei rmne tensionat. Dac reprimi sexul, singura posibilitate de eliberare, ce se va ntmpla? Vei nnebuni. Mncarea e cerut de organism, iar acesta respinge numai lucrurile care nu-i sunt necesare. Orice mnnci e, ntr-un fel, cerut de organism. Dac mnnci hran de origine animal, dac mnnci mncare non-vegetarian, mintea ta, corpul tu, tu cu totul eti violent i ai nevoie de acest tip de mncare. Nu schimba asta, pentru c altfel violena ta va trebui s-i gseasc alt canal. Schimbate i hrana ta se va schimba, modul n care te mbraci se va schimba, activitatea ta sexual se va schimba. ns schimbarea trebuie s vina din interior, nu de la periferie. Toat turbulena este la periferie. n adncul tu nu e agitaie. Eti ca marea. Du-te i privete marea. Zgomotul valurilor este doar la suprafa. Pe msur ce cobori n adncuri, vezi din ce n ce mai mult calm. n adncul cel mai adnc al mrii, nu e nici mcar un singur val. Mai nti, du-te adnc n marea ta, pentru a obine o cristalizare calm, pentru a ajunge la punctul unde nu ajunge nici o tulburare. Rmi acolo. De acolo vin toate schimbrile, toate transformrile. Odat ce ai ajuns acolo, ai devenit maestru. Acum tot ce nu e necesar poate fi aruncat, fr nici un fel de lupt sau strduin. Ori de cte ori renuni la ceva prin lupt, de fapt nu renuni. Poi s renuni la fumat prin lupt, i apoi vei ncepe s faci altceva n loc, pentru a nlocui fumatul. Mesteci gum, ceea ce e acelai lucru, nu e nicio diferen. Asta nseamn c ai nevoie sa faci ceva cu gura fumat, mestecat, orice. Cnd gura lucreaz, te simi bine, pentru c tensiunile sunt eliberate. Aadar, de cte ori un om se simte tensionat, ncepe s fumeze. De ce oare prin fumat sau mestecat gum se elibereaz tensiunile? Uit-te la copilul mic. De cte ori se simte tensionat, i bag minile n gur, ncepe s-i mestece mna. Asta e o alt form de fumat. i de ce se simte bine cu degetul n gur? De ce copilul se simte bine i adoarme? Asta este strategia majoritii copiilor de cte ori nu au somn, i bag degetul n gur, se simt bine i adorm. De ce? Pentru c degetul devine un substitut al snului mamei. Mncatul este relaxant. Nu poi merge la culcare cu stomacul gol, i e greu s adormi. Cnd stomacul e plin, te simi adormit, corpul are nevoie de odihn. Aadar, de cte ori copilul ia snul mamei n gur, laptele curge, are cldur i iubire. Copilul este relaxat, nu se mai ngrijoreaz de nimic. Tensiunile au disprut. Degetul este doar un nlocuitor al snului. Nu-i d lapte, este un nlocuitor fals, ns ofer o senzaie asemntoare. Cnd copilul crete, dac i suge degetul n public, lumea crede c e prostu, aa c ia o igar. S fumezi o igar nu e prostie, e un lucru acceptat. E un nlocuitor al degetului, ns mult mai duntor. n rile n care hrnirea copiilor la sn e oprit, se va fuma mai mult. n Occident se fumeaz mai mult dect n Orient pentru c nici o mama nu e pregtit s dea sn copilului, forma s-a pierdut. n Occident, incidena fumatului e din ce n ce mai mare. Chiar i copiii fumeaz. Am auzit odat o mam spunndu-i copilului ei: Nu vreau s aflu de la vecini c ai nceput s fumezi. S fii sincer i, atunci cnd te vei apuca de fumat, s-mi spui. Copilul rspunde: Stai linitit, mam, deja m-am lsat. De un an de zile. E un an de cnd nu mai fumez, aa c nu-i mai face griji! Copiii fumeaz i mamele nu tiu. Asta se ntmpl deoarece hrnitul copiilor la sn s-a oprit. n toate societile primitive, un copil de 7, 8, 9 ani va continua s sug. E o satisfacie foarte mare n asta i un nlocuitor nu e necesar. De-asta n societile primitive brbaii nu sunt aa de interesai de snii femeilor. Au avut destul nu mai e nevoie! Femeile umbl fr s-i mai acopere snii. Nu se pune problema ca cineva s le atace. Nu se uit nimeni la snii lor. Dac ai fi primit sn timp de 10 ani la rnd, te-ai fi saturat i te-ai fi plictisit. Ai spune Gata, stop! dar copilul a ncetat s mai primeasc sn nainte de vreme i asta a lsat o ran. Aa nct toate rile civilizate sunt obsedate de sni. Chiar i un btrn pe moarte este obsedat de sni, caut
27

sni. Pare o nebunie i chiar este. Dar cauza principal e aici: copiii trebuie s primeasc sn, altfel vor rmne dependeni i toat viaa l vor cuta. Nu te poi lsa brusc de fumat pentru c fumatul e legat de multe alte lucruri i are i alte implicaii. Eti tensionat i, dac renuni la fumat, vei ncepe s faci altceva i acel altceva poate fi chiar mai duntor. Nu fugi de probleme, rezolv-le! Problema e c eti tensionat i, prin urmare, ideea ar trebui s fie s te destinzi i nu s fumezi. Mediteaz! Relaxeaz-i tensiunile i nu te preocupa de nimic. ngduie catharsis-ului s se ntmple. Cnd nu eti tensionat, lucrurile acestea vor deveni absurde, prosteti i vor disprea. Dac ceea ce mnnci se va schimba, modul tu de via se va schimba. Dar eu insist asupra ta. Caracterul e secundar, comportamentul e secundar. Sinele tu esenial e principal. Nu acorda prea mult atenie lucrurilor pe care le faci, acord mult asupra a ceea ce eti. Fiina ta trebuie s devin centrul preocuprilor tale, aciunea va veni de la sine. Cnd fiina se schimb, aciunea o va urma. OSHO despre post i vegetarianism De cte ori ii post, corpul nu mai trebuie s munceasc s digere hrana. n acest interval, corpul poate munci pentru a elimina celulele moarte i toxinele. Cnd nu mai punem corpul la treab, adic nu-l mai form s-i consume energia cu digestia, corpul ncepe s se auto-curee i s repare ce e de reparat, adic s se vindece. Observ-i corpul cnd ii post. Te simi mai energic, mai tnr, mai viu. Pe de alt parte, dac nu te-ai hrnit greit, nu e neaprat nevoie s posteti. Postul e necesar numai atunci cnd ai abuzat de corp prin obiceiurile tale alimentare, i am fcut cu toii asta. Omul a rtcit calea. Nici un animal nu se hrnete ca omul; fiecare animal are o hran preferat. Dac i aduci bivolii n curte, vei vedea c ei nu vor mnca dect anumite plante. Nu vor ncepe s mnnce orice iarb le iese n cale. Omul e complet pierdut, nu mai are discernmnt fa de hrana lui. Mnnc totul i orice. n mod natural omul ar trebui s fie vegetarian, deoarece ntregul lui corp este fcut pentru vegetale (fructe i legume). Omul este descendentul maimuelor. Ele sunt complet vegetariene i dac teoria lui Darwin e corect, omul ar trebui s fie vegetarian. Regula de verificare: lungimea intestinelor. Animalele non-vegetariene, carnivorele (leii, tigrii) au intestinele scurte, deoarece corpul lor a digerat deja hrana n stomac, nainte de a ajunge n intestin. Nu i oamenii. Dac omul e vegetarian i continu s mnnce carne, corpul lui se mpovreaz i fizic i psihic. Ce se ntmpl cnd ucizi un animal? Fric de moarte, angoas, anxietate, furie, violen, tristee, agonie toate acestea le simte animalul. i toate acestea se transfer n corpul tu, ca amprente de energie. n corpul animalului exist un anumit gen de contientizare. Tu te afli pe un plan superior fa de contientizarea animalului, iar corpul tu, odat cu ingerarea crnii lui, coboar pe cel mai de jos plan al animalului. Ar trebui s mnnci lucruri naturale - precum eti tu: fructe, legume, semine. Frumuseea este c din acest gen de hran nu poi mnca mai mult dect ai nevoie. Tot ce e natural te sati sface. Te simi stul. ncearc s mnnci numai ngheat: nu te vei simi niciodat stul. De fapt, cu ct mnnci mai mult, cu att ai mai mnca. ngheata nu e un aliment i mintea ta e pclit. Nu mnnci potrivit nevoilor corpului, ci doar ca s simi mai mult timp gustul ngheatei. Limba, simurile au preluat controlul. Limba n-ar trebui s controleze nimic. Nu tie nimic despre stomac. Ea are un singur
28

scop: s guste mncarea i s-i spun dac este pentru tine sau nu. Este pur i simplu portarul de la intrare, nu stpnul tu. Iar dac portarul de la intrare ajunge stpn, se ajunge la confuzie. ===============================================

Compasiunea fa de animale i pacea mondial


Compasiunea fa de animale este n mod direct legat de moralitate, spiritualitate i pacea mondial. S omori un animal pentru hran este un act violent, de o cruzime de nedescris. Nu exist nici un fel de compasiune pentru animal. Mai ru, exist o conexiune ntre actul de a justifica mcelrirea animalelor pentru hran sau profit i urmtorul pas n procesul violent care este de a omor un om pentru cam aceleai motive. n ziua de azi, cruzimea se extinde dincolo de simpla ucidere n mas a animalelor. Astzi asistm la un sistem anti-via i inuman de tratare a animalelor ca i cum ar fi recolte de bani (crescute i hrnite pentru un singur scop din clipa n care se nasc i pn mor). Acestea sunt n mod sistematic ndeprtate din mediul lor natural i din ciclul lor de via pentru a satisface nevoile industriei alimentare. O industrie motivat de profit, care se folosete de animalele naturii ca i cum acestea n-ar avea nici un fel de drepturi, sentimente sau suflete, ducnd acest proces al cruzimii la un nivel inimaginabil. n societatea modern, un om consum n medie 90 kg/an carne de animal. ntr-un singur an, numai n America i Canada, 4 miliarde de animale - vaci, viei, oi, miei, porci, gini, rae i curcani sunt mcelrite. Pe parcursul vieii, un om mnnc practic n jur de: 11 vaci, 1 viel, 3 oi sau miei, 23 de porci, 45 de curcani, 1.100 de pui i 400 kg de pete. Imaginai-v energia necesar pentru a digera, lichefia i transforma aceste animale n nutrienii necesari funcionrii optime a organismului nostru. Nu-i de mirare c suntem mereu lipsii de energie. Atta timp ct oamenii masacreaz animalele, ei se vor omori i ntre ei. ntr-adevr, cel care seamn seminele crimei i ale durerii nu poate culege dragoste i fericire. Pitagora Celui care a omort un animal i s-a hrnit cu carnea lui, i va fi mult mai uor s omoare i un om. n zilele noastre, oamenii se omoar ntre ei n principal pentru bani, pentru profit. Exploatarea animalelor fiind un profit destul de mare, este previzibil faptul c cei care se ocup cu aa ceva sunt n stare de orice pentru a-i menine ctigurile. Unul dintre cele mai cunoscute cazuri este asasinarea de ctre cresctorii de vaci brazilieni a lui Chico Mendez, un cunoscut lider ecologist, care a luptat pentru protejarea pdurilor amazoniene. Uciderea lui Mendez formeaz o legtur direct ntre a omor animalele pentru hran n prima faz i urmtorul nivel de cruzime i violen care crete n sufletul unui om i l determin s ucid un alt om, pentru a-i proteja veniturile obinute din uciderea unor fiine nevinovate. Una dintre cele mai elegante dar n acelai timp simple teorii despre legtura dintre a ucide animale i violena oamenilor vine de la iluminatul clugr indian Swami Prakasananda Saraswati. n 1987, el a dat acest rspuns la o ntrebare legat de conexiunea dintre vegetarianism i pace: Fiecare animal mcelrit pentru consumul uman aduce cu el durerea morii sale n corpul vostru. Gndii-v puin: Animalul este ucis cu violen. Aceast violen face
29

ca animalul s simt o durere intens n timp ce moare. Durerea rmne n carnea lui chiar i dup ce este pregtit i gtit. Cnd mncai aceast carne, mncai durere. Durerea devine ncremenit n corpul, mintea i inima voastr. Aceast violen pe care o consumai v va consuma i pe voi, n aa fel, nct vei simi un nivel de durere asemntor. Ocrotirea naturii O diet centrat pe consumul de carne are efecte devastatoare nu numai asupra sntii individuale dar i asupra mediului nconjurtor. De exemplu, conform crii lui John Robbins, O diet pentru o nou Americ, creterea vitelor consum 50% din toat apa din SUA. n acelai timp, aceste vite produc de 20 de ori mai multe excremente dect ntreaga populaie a SUA. Acest lucru crete considerabil poluarea apelor cu nitrai/nitrii. Consumul excesiv de ap necesar pentru creterea animalelor ne va duce ctre o criz de ap care deja se resimte. E nevoie de 60-100 de ori mai mult ap pentru a produce 0,5 kg de carne de vac dect e nevoie pentru a produce 0,5 kg de gru. Robbins estimeaz c dac toat ara (SUA), ar fi vegetarian, practic n-ar mai fi nevoie de nici un fel de irigaii. Creterea vitelor necesit cantitii enorme de ap, deoarece e nevoie n primul rnd pentru creterea cerealelor cu care vor fi hrnite animalele i apoi pentru animalele n sine. 80% din cerealele produse n SUA i nu numai, sunt folosite pentru hrana animalelor de sacrificiu. Se estimeaz c dieta centrat pe consumul de carne duce la un consum de 17.000 litri ap/persoan/zi, n timp ce dieta vegetarian, la un consum de numai 1.135 litri ap/persoan/zi. Distrugerea pdurilor tropicale pentru a crea locuri de pune, i efectul de ser care rezult din aceasta este un alt exemplu al efectului devastator pe care l are asupra planetei o diet centrat pe consumul de carne. Un articol din revista Vegetarian Times estimeaz c distrugerea pdurilor tropicale este cauza principal a dispariiei a 1000 de specii n fiecare an. 100 de specii dispar la fiecare 2 miliarde de hamburgeri vndui. Rata de productivitate 4000 m de pmnt vor produce cca 9.000 kg de cartofi i doar 165 kg de carne de vit. 4000 m de cereale dau de 5 ori mai multe proteine dect ar da carnea de vit crescut prin folosirea aceluiai teren. 4000 m de leguminoase dau de 10 ori mai multe proteine dect ar da carnea de vit crescut prin folosirea aceluiai teren. 4000 m de verdeuri sau vegetale cu frunze verzi dau de 25 de ori mai multe proteine dect ar da carnea de vit crescut prin folosirea aceluiai teren. cerealele cu care sunt hrnite 100 de vaci pot ajunge pentru a hrni 2000 de oameni. numai n SUA, animalele crescute pentru consum mnnc o cantitate de cereale suficient s poat hrni ntreaga populaie a rii de 5 ori. animalele crescute pentru hran consum de 2 ori mai multe calorii dect oamenii. 95% din calorii i 100% din carbohidraii compleci se pierd prin ciclarea proteinelor din plante prin animale. 14 vegani pot tri de pe terenul i apa de care are nevoie un singur consumator de carne.

30

dieta care nu include carne sau produse lactate salveaz 4.000 m de teren de pdure pe an. este nevoie de 20 de ori mai mult energie pentru a produce o calorie din carne de vit dect una din plante. dieta centrat pe consumul de carne este un stres semnificativ asupra sistemului ecologic i resurselor planetei noastre. Hran pentru cei nfometai Nici animalele i nici oamenii nu sunt n siguran n urma unei diete bazat pe consumul de carne. Aproximativ 60 de milioane de oameni mor de foame anual. Motivele pentru acest fapt incredibil intr n mai multe categorii: politice, economice, dezastre naturale etc. Totui, este un lucru cert c o dieta bazat pe carne creeaz un supraconsum de resurse necesare supravieuii: ap, energie, teren i altele. Un fapt estimat de dr. Jean Meyer de la Universitatea Harvard este c dac cei care consum carne ar consuma cu doar 10% mai puin pe an, resursele care s-ar economisi ar ajunge pentru a hrni toi aceti 60 de milioane de oameni ce mor de foame. Problema numrul unu de sntate n lume azi e malnutriia cronic. Naiunile Unite estimeaz c jumtate din populaia lumii sufer de malnutriie i c 700 pn la 900 de milioane de oameni sufer n mod serios de lipsa de hran. 25% din copii lumii sufer de malnutriie, dintre care 42.000 mor n fiecare zi din aceast cauz. Acesta nseamn 15 milioane de copii care mor anual, adic 30% din toate morile dintr-un an. n ultimii 10 ani, mai muli oameni au murit de malnutriie dect n toate rzboaiele, revoluiile i crimele din ultimii 150 de ani. O diet centrat pe consumul de carne nu numai c e nesntoas pentru noi i pentru planet, dar creeaz un supraconsum ineficient de resurse, care contribuie n mare msur i n mod direct la foametea din lume. Aceast foamete, ns, este legat nu numai de consumul excesiv de resurse, ci i de lipsa unui consens politic, social i spiritual. Vegetarianismul este o cale de a reorganiza felul n care sunt folosite resursele de hran ale lumii. Este o cale spre pace, spre iubire. Este o u deschisa spre spiritualitate. Nu-i ntmpltor c marile genii i oamenii spirituali ai omenirii au fost n mare parte vegetarieni. Dar aceast schimbare nu va veni dect din interiorul fiecrui individ. i nu va veni dect atunci cnd vom nelege c suntem un tot i c, dac o parte din noi sufer, cu toii suferim. n toate religiile lumii, oamenii sunt ndemnai s aib grij de cei sraci i flmnzi. Cnd 42.000 de copii mor zilnic de foame, asta nseamn cam un copil la fiecare secund. Practic, ct timp v-a luat s citii acest material, n jur de 500 de copii au murit deja de foame. Ce putem face noi pentru schimbarea acestei realiti crude? Ce putem face pentru schimbarea societii n care trim? Un prim pas ar fi s cutm adevrul! Cutarea independent a adevrului este o necesitate pentru fiecare suflet n parte i o salvare pentru toate sufletele la un loc.

GNDIREA POZITIV I HRANA VIE Gndirea pozitiv


Gndirea pozitiv este protectorul nostru. Ea ne apr de nvrjbire, srcie, boal i dumnie. Folosind ct mai des verbul la prezent, nu la viitor, v reactualizai gndurile, le
31

dai via, grbii realizarea lor. Trebuie s fii stpnul gndurilor i forelor tale i nu sclavul lor. Dac nvm s dorim binele celor din jur, vom trimite n permanen gnduri de bine, vibraii energetice benefice, ajutndu-ne de fapt pe noi nine. Viaa noastr e tot aa de limpede i pur, dup cum ne sunt gndurile. Suntem creaia gndurilor noastre i, ca atare, artm aa cum gndim. Prezentul este rezultatul gndurilor noastre. Orice gnd, bun sau ru las o urm adnc n corpul nostru. Gndurile bune i imprim frumusee, sntate. Gndurile rele, de invidie, de pesimism, de fric aduc riduri, boli, btrnee, de aceea trebuie s alungm gndurile deprimante de srcie, temerile de nenorocire i vicrelile i s le nlocuim cu gnduri pozitive, de ncredere, putere, fericire. Manifestarea unor gnduri de mnie, de ur sau tristee creeaz fore vtmtoare att corpului, ct i spiritului. Starea noastr mental sau caracterul gndirii se reflect n trsturile feei i n cele ale corpului. Figura noastr ne face agreabili sau nesuferii, atractivi sau respingtori. Privii un om nemulumit, tcut, melancolic, posomort i vei vedea pe chipul lui amprenta gndurilor sale. Gndurile noastre pozitive, de dragoste necondiionat, neutralizeaz ura sau gndurile rele ale eventualului adversar. Gndurile negative ne consum din energie i pun foarte muli oameni n suferin. Cnd ne aflm ntr-o stare negativ, absorbim, asemenea unui burete, toate gndurile negative din spaiul nconjurtor. De aceea, oamenii n permanen negativi seamn cu un canal prin care se scurg murdriile. n cele din urm, se nfund evile i nu mai permit trecerea curenilor valoroi. Asemenea oameni i pierd capacitatea de a emite gnduri pozitive. Meninerea cu precdere de gnduri negative, duntoare n memorie, provoac depresie. Aceast boal, odat nrdcinat, nu poate fi vindecat uor. Tot de minte depind fericirea i tristeea, sntatea i boala. Maladiile fizice ntlnite astzi pot fi explicate prin faptul c muli oameni buni i evoluai au spiritul subjugat de gnduri inferioare. Cine se gndete la boala de care sufer, o va ntreine. Cea mai mare primejdie pentru vindecare este gndul negativ. Prin gnduri, hrnim o infecie ce ar putea degenera ntr-o boal grav. Omul care se gndete doar la griji i se teme de condiiile apstoare ale vieii pune n micare fore deprimante, care nu-i vor permite s se ridice, astfel nct zdrenele se vor lipi de el, fr s mai poat scpa. n marile orae exist mii de izvoare de gndire impur. Aceste izvoare de gndire inferioar formeaz o mocirl care te trage, ncetul cu ncetul, la fund. Nici chiar spiritul cel mai evoluat nu poate tri ntr-o astfel de atmosfer, fr a se molipsi de ea.

Hrana vie
Gradul de sntate al omului este n raport direct cu felul su de hrnire. Ne mbolnvim pentru c nu tim s ne hrnim. Singuri ne spm mormntul, cu dinii. Sursa tuturor bolilor, a tuturor suferinelor acute sau cronice, este una singur: intoxicarea sngelui, iar aceasta se datoreaz felului n care ne alimentm. Din cauza modului defectuos de hrnire, ne ucidem ncet, dar sigur, din generaie n generaie. Cu ct hrana noastr este mai sofisticat, mai industrializat, mai elaborat, mai trecut prin foc, cu att gradul nostru de intoxicare zilnic este mai mare. n corpul fiecruia din noi exist celule canceroase. Ele triesc, se hrnesc, i se nmulesc graie hranei pregtite prin foc. Cnd mncm hran vie, celulele canceroase se supr, rabd de foame, se mpuineaz, multe chiar mor. Dup o perioad de hran moart, acestea se bucur, nvie, se nmulesc n progresie geometric, mbolnvindu-ne de cancer, provocnd chiar metastaze. Orice aliment ucis prin foc devine un corp strin, generator de boli i de suferin fizic i psihic, constituind hrana predilect a viruilor. n plus, alimentele gtite se mnnc n cantitate de 4 ori mai mare dect dac ar fi crude. Aa se explic numrul mare de supraponderali. Toate alimentele fierte i pierd valoarea nutritiv gruntele semnat n pmnt nate via, cel fiert putrezete! Sngele nostru conine 80% valori bazice i 20% acide. n consecin, alimentaia noastr, ndeosebi a bolnavilor, trebuie s pstreze nealterat raportul respectiv. Zarzavaturile crude, chiar i cartofii cruzi, trele i laptele crud corespund procesului de mai sus. O astfel de alimentaie poate s neutralizeze i s distrug otrvurile acide excedentare. Un organism viu trebuie hrnit numai cu hran vie. Temperatura de pregtire a hranei nu trebuie s depeasc temperatura corpului nostru. Enzimele se distrug ncepnd de la 38C. Dac folosim
32

temperaturi mai mari de att la prepararea hranei, el devine un cimitir viu pentru alimente moarte. Enzimele reprezint microprocesorul ntregului organism: asigur existena i nmulirea celulelor, controleaz toate funciile corpului, cur sngele i nlocuiesc celulele moarte, canceroase etc., astfel nct, la 7 ani se nlocuiesc toate celulele corpului. Enzimele sunt distruse prin fierbere.

Sfaturi
Dimineaa: Se prepar n rni o pulbere din: 2 lingurie boabe de soia, 1-2 castane comestibile, 2 lingurie boabe de mei, 2 lingurie boabe de orez nedecorticat sau nut, dup ce au fost splate i uscate. Pulberea se pune ntr-o can de ceai aromat i se amestec cu: o jumtate de linguri de cacao, o linguri de miere, puin zeam de tre, formndu-se o past mai diluat sau mai vscoas, dup preferin. n cana de ceai se mai pot pune 5-6 lingurie din pulbere de germeni de gru. Rezult o past care se consum cu: lapte proaspt, iaurt, chefir, lapte prins fcut din lapte crud. Nu se va bea lapte fiert sau pasteurizat. Se mai poate folosi, n locul lactatelor, ceai preparat la rece (se amestec seara, ntr-un litru de ap, pulberea obinut prin mcinarea mai multor plante i fructe uscate) miezul a 3 nuci, 3 lingurie gru ncolit, semine de floarea-soarelui i de dovleac crude (previn constipaia, care este primul avertisment de apariie a unei boli n corpul fizic). Zeama de tre se obine astfel: ntr-un litru de ap, se pun seara 5-6 lingurie de tre de gru; dimineaa se strecoar i se pstreaz n frigider. La prnz: Un castron mare de salat de cruditi, mncat n dou reprize, ntr-un interval de maximum 3 ore de la preparare (dup aceast perioad, vegetalele oxideaz); salata se prepar prin amestecarea tuturor rdcinoaselor rase, a frunzelor mrunite, a legumelor de sezon. Astfel: n prima repriz, salata se face din ceea ce crete de la nivelul solului n sus: salat, ptrunjel, mrar, leutean, tarhon, frunze de ridichi, frunze de sfecl roie, untior, tevie, lobod, spanac, urzici, ment, busuioc, cimbru, frunze de elin, ppdie, lstari de orz, ovz. Se amestec cu: castravei, conopid, gulie, ardei gras, gogoar, dovlecei, dovleac, varz alb i roie. Frunzele trebuie s fie proaspete. Frunzele de ridichi au cele mai multe vitamine i substane minerale; n a doua repriz, salata se face din ceea ce crete sub nivelul solului: elin, morcovi, ptrunjel, pstrnac, ridichi roii i negre, sfecl roie, hrean, ceap, usturoi, cartof ras cu coaj, toate bine splate. Se adaug ulei vegetal extravirgin, brnz cu smntn, maionez proaspt. Salata de frunze se drege cu zeam de lmie sau de grepfrut i cu fructe de ctin proaspete. La salata de rdcinoase, se pune oet de mere i puin miere. Aceste salate se pot consuma cu ca, telemea de vac sau de oaie, msline, icre frecate cu ulei presat la rece, turte de fin integral, tre, gru nmuiat de seara n ap, n loc de pine. Pentru eliminarea pinii, se pot introduce n salat boabe de: gru, soia, mei, orez nedecorticat, nut, dup ce au fost n prealabil nmuiate n ap 24 de ore. n ncheierea mesei, se mai pot mnca 3 lingurie de gru ncolit, semine de floarea-soarelui i semine de dovleac crude. Seara: Se poate prepara reeta de diminea nlocuind nucile cu alune de pdure sau se poate consuma doar o jumtate de litru de lapte proaspt sau prins, iaurt, chefir cu turte de fin integral sau gru nmuiat n ap de seara pn dimineaa n loc de pine. Dintre toate alimentele, numai cartoful copt n cuptor i mbuntete calitile nutritive. De aceea, se recomand s se fac o salat din cartofi copi cu ceap, msline, ulei presat la rece, oet de mere, miere. Aceast salat se mnnc proaspt, n ziua preparrii, fr pine. Se mai pot consuma cartofi copi cu telemea sau unt romnesc, fr pine. Odat pe sptmn, se poate consuma pete la cuptor, cu salat de rdcinoase sau mmlig cu telemea i unt romnesc sau cu brnz de vaci i smntn. Pentru eliminarea toxinelor: - Se vor bea zilnic minimum 2 litri de lichide: zeam de tre amestecat cu zeama care se obine prin pstrarea n ap, de seara pn dimineaa, a cojilor rezultate din curarea rdcinoaselor care intr n salata de cruditi. Se beau 2 pahare de 250 ml, cu 30 de minute nainte de micul dejun i alte 2 pahare ntre celelalte mese.
33

- Nu se consum mncarea care a stat mai mult de 3 ore dup ce a fost preparat; hrana vie se prepar pentru o singur mas i foarte apropiat n timp de momentul consumului. - Se va evita consumarea fructelor la finalul meselor, ca desert. Masa de fructe se mnnc separat, cu 30 de minute nainte de mesele principale sau la 2-3 ore dup ncheierea lor. Se mestec bine. Pepenele se mnnc numai separat, nu se amestec cu fructele. - Se vor evita rcoritoarele i buturile carbogazoase, acestea acidific organismul. - La fiecare mas se va mnca un singur fel de mncare: o sup, o salat, pete etc. - Nu se bea nimic n timpul mesei; apa se poate bea cu 20 de minute naintea mesei sau la o jumtate de or dup masa de fructe, la 2 ore dup amidonoase i la 4 ore dup proteine; - Laptele crud, proaspt, nu se consum cu alte alimente sau cu alte produse lactate. Prin fierbere, laptele i pierde calitile, devenind mort. - Smntna nu produce fermeni cu niciun aliment. - Zahrul sau moartea alb, carnea, sarea extrafin, fina alb, margarina, conservele, alcoolul trebuie eliminate din alimentaie. Zahrul se nlocuiete cu miere, care conine fier, cupru, clor, calciu, potasiu, sodiu, fosfor, aluminiu, magneziu, mangan. - Mnctorii de carne trebuie s tie c hrana lor favorit e cadavru, mortciune, hoit i conine unde omega vibraia morii. Oricare ar fi starea aparent de prospeime, descompunerea ncepe imediat dup moartea animalului. La sacrificare, animalul fabric cea mai puternic otrav: xantina, care nu dispare prin fierbere i induce n corpul uman o stare lent de boal. - Gtii cu plcere! Gndurile i sentimentele cu care gtii, cu care v aezai la mas i cu care mncai hotrsc folosul i valoarea nutritiv pe care le au hrana respectiv pentru dv. Cea mai sntoas mncare se transform n otrav, dac atmosfera n care gtii i mncai e tensionat. Sentimentele negative transmit stri negative. Este important ca acolo unde cresc, se depoziteaz, se vnd sau se prepar alimentele s existe o vibraie pozitiv. - Nu pregtii mncare pentru alii cnd suntei prost dispui, tensionai, sau cnd avei infecii respiratorii, deranjamente stomacale etc. - Nu mncai cnd suntei obosii sau nervoi. Stai nainte 10 minute ntini pe canapea, relaxai. Dac nu reuii s eliminai gndurile negative, e mai bine s srii peste masa respectiv! Dac mncai cnd suntei bolnav, hrnii boala, nu pacientul! Cea mai sntoas mncare, mncat cu amrciune i tensiune, acioneaz asupra sngelui ca o otrav! - Mestecai ndelung fiecare nghiitur, pn ce bolul alimentar devine lichid. - n timpul mesei, nu se vorbete, nu se privete la televizor, nu se citete. - Dup ora 20, nu se mai mnnc! ===============================================

Sucurile de fructe i legume - beneficii pentru sntate


Sucurile de fructe i legume sunt substane care ajut la regenerarea organismului prin coninutul lor bogat n aminoacizi, sruri minerale, enzime i vitamine, cu condiia s fie preparate proaspete, crude i fr conservani. Este necesar ca sucurile s fie preparate zilnic, prospeimea fiind o condiie a eficienei. Sucurile nu se pstreaz niciodat de la o zi la alta. Fructele sau legumele cu coaj, nainte de a fi stoarse, vor fi bine splate cu ap rece i tiate n felii subiri. Aparatul cu ajutorul cruia putem prepara sucuri de fructe i legume de calitate este, desigur, storctorul electric. n lipsa acestuia, mai ales pentru legume, iar dintre fructe n special pentru mere, putem folosi rztoarea metalic, urmnd s obinem sucul prin stoarcere, presare manual sau cu ajutorul unui aparat. Pentru citrice, n special lmi sau portocale, se poate utiliza storctorul de sticl sau de plastic. Sucurile odat obinute, se vor bea cu o jumtate de or nainte
34

de mas sau la 3 ore dup mas, n aa fel nct s poat furniza organismului substan ele necesare. Sucul de ardei gras conine o mare cantitate de siliciu, necesar unghiilor, prului i glandelor sebacee. Ajut la curarea pielii de petele nchise la culoare. Este bun n colici intestinale, crampe, meteorism. Sucul este mai eficient dac este combinat cu suc de morcov i de spanac, n proporie de 1:2:2. Se bea cu nghiituri mici, cu 30 de minute nainte de mesele principale. Sucul de cartofi conine hidrai de carbon, protide, lipide, sruri minerale, vitamine (B1, B6, C, K). Este hrnitor, diuretic, energizant, cicatrizant, antispasmodic, antiulceros. Este indicat n gastrite, ulcere gastrice i duodenale, diabet, litiaz biliar, constipaie. Se bea cte 1/2 pahar de 34 ori pe zi, timp de o lun n diabet sau ulcere gastroduodenale. n caz de litiaz biliar, obezitate, constipaie sau hemoroizi, se bea cte 1/2 pahar de 1-2 ori pe zi. Dac nu poate fi suportat simplu, se poate amesteca cu miere, suc de morcovi, cu cteva picturi de suc de lmie sau de ctin. Sucul de castravete conine vitamine (A, B, C), oxid de calciu, magneziu, sulf. Este rcoritor, depurativ, diuretic. Se recomand n stri subfebrile, intoxicaii, n reumatism sau gut. Fiind cam fad, se folosete cu suc de elin, mr sau morcov. Se folosete cu succes n cosmetic, pentru tratarea ridurilor. Sucul de ceap conine vitamine (A, B, C), sruri minerale. Este un bun stimulent al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, antiseptic, antiinfecios, antisclerotic, antireumatismal. Se utilizeaz n astenii, surmenaj intelectual, reumatism, afeciuni respiratorii (guturai, bronit, astm), grip, diabet, ateroscleroz, obezitate, impoten, prostatite, edeme. Se poate amesteca cu puin suc de elin sau morcov, sau cu cteva picturi de lmie; se poate bea de asemenea diluat cu ap (cte 1/2 pahar de 2 ori pe zi). Sucul de fasole verde conine vitaminele A, B, C, sruri minerale, oligoelemente, hidrai de carbon. Este diuretic, depurativ, antiinfecios, tonic hepatic. Se folosete n reumatism, gut, diabet, litiaz renal. Se administreaz cte 1/2 pahar pe zi. Sucul de grepfrut conine multe minerale, vitamine (C, B1 i B2, PP), enzime, pectin, acid citric etc. Este aperitiv, tonic, depurativ, antihemoragic. Este indicat n anorexii, dispepsii, oboseal, stri febrile, artrit, afeciuni pulmonare. Se administreaz 3 pahare pe zi, nainte de mesele principale. Se consum ca atare sau ndulcit cu miere. Sucul de lmie conine acid citric, acid malic, glucide, sruri minerale, oligoelemente, vitamine: B1, B2, B3, A, C, PP. Este rcoritor, bactericid, tonic al sistemului nervos, tonic cardiac, diuretic, antireumatismal, antigutos, antiscorbutic, remineralizant, carminativ. Este indicat n infecii diverse, reumatism, gut, ulcere stomacale, obezitate, ateroscleroz, demineralizare, cretere la copii, diaree, dizenterie, parazii intestinali. Se administreaz ntr-o jumtate de pahar de ap ndulcit, numrul de lmi stoarse crescnd progresiv pn la 8-10 lmi pe zi. Dup o cur de o lun, numrul de lmi se consum descresctor. Sucul de mere conine zaharoz, celuloz, pectin, sruri minerale, vitaminele B1, PP, A, C. Este diuretic, tonic muscular, antireumatismal rcoritor, antiseptic intestinal, laxativ, depurativ sanguin. Este indicat n astenie fizica i intelectual, anemie i demineralizare, reumatisme, gut, obezitate, stri febrile, gastrit, ulcer gastric, insomnii, cefalee. Sucul de mere este unul dintre cele mai apreciate sucuri pentru toate vrstele. Se administreaz cte 3-4 pahare pe zi, nainte de mas. Combinat cu celelalte sucuri mai puin plcute la gust, le d o arom deosebit. Sucul de orz conine vitamine, enzime, sruri minerale. Comparativ cu alte plante, orzul conine de 250 de ori mai mult vitamin A dect salata, de peste 25 de ori mai mult potasiu dect o banan, de peste 11 ori mai mult calciu dect laptele, de peste 11 ori mai mult fier dect o elin, de peste 7 ori mai multa vitamina C dect o portocal, de peste 10 ori mai mult vitamin B1 dect spanacul. Este un tonic general i al sistemului nervos, antidiareic. Este indicat n afeciuni
35

pulmonare, demineralizri, stri febrile, hipotensiune. Se administreaz preventiv cte 1-2 ceti pe zi, mai ales n combinaie cu suc de mere. Sucul de pere conine acizi, hidrai de carbon, pectin, vitaminele A, B1, B2, PP, C, sruri minerale. Este diuretic, antiputrid, laxativ, sedativ, rcoritor. Se recomand n reumatism, gut, astenie, surmenaj, TBC, sarcin, diaree. Se recomand 2-3 pahare de suc pe zi, cu 30 min nainte de mese. Sucul de ppdie este unul dintre cele mai preioase tonice. Este bogat n sruri minerale (mai ales magneziu i fier) i oligoelemente. Este tonic, aperitiv, depurativ sanguin, diuretic, antiputrid, antiscorbutic. Este indicat n litiaze biliare, reumatism, gut, anemie, astenie, obezitate, hemoroizi, celulit. Se beau 2-3 ceti pe zi, naintea meselor principale. Sucul de ppdie obinut din frunze i rdcini, combinat cu suc de frunze de gulie, ajut la vindecarea bolilor de oase, ntrete coloana vertebral, previne formarea cariilor. Sucul de ridiche neagr conine vitaminele B i C. Este colecistochinetic, aperitiv i digestiv, diuretic, antialergic, sedativ nervos. Este indicat n litiaze biliare, colecistite, insuficien hepatic, afeciuni pulmonare, bronite cronice, astm, reumatism, gut, rahitism, alergii, eczeme. Pentru a obine sucul, se folosete ridichea cu tot cu frunze. Se beau 20-50 de grame pe zi, deoarece este foarte puternic. n cazurile de litiaz biliar, se beau zilnic 200-400 ml de suc. Se administreaz de obicei n combinaie cu suc de morcovi, n acest fel ajutnd la refacerea mucoaselor din organism. Sucul de sfecl roie conine zaharuri, sruri minerale, oligoelemente, vitamine: A, B, C, PP. Este rcoritor, foarte nutritiv i energetic. Se recomand n anemii, demineralizare, TBC i chiar i n cancer. Este foarte folositor n cazul epidemiilor de grip. Este contraindicat diabeticilor. Nu este indicat s se consume prea mult suc de sfecl, deoarece d stri de vom i greuri, ca urmare a efectului de epurare rapid a substanelor toxice din ficat. Se recomand un pahar de suc de sfecl pe zi, repartizat n trei reprize. Sucul de spanac conine sruri minerale, oligoelemente, vitamine. E remineralizant, antianemic, antiscorbutic, cardiac tonic. Este recomandat n anemii, convalescen, scorbut, rahitism, astenie fizic i nervoas, arsuri. Este foarte bun pentru curarea ntregului traiect digestiv. Consumat n cantitate de 500 ml pe zi, a vindecat constipaii cronice. Sucul de varz conine sruri minerale, oligoelemente, vitamine: A, B1, B2, C, PP. Este diuretic, remineralizant. Sucul de varz crud se recomand n gastrite, ulcer gastric i duodenal, bronite, erupii cutanate. Pentru a evita balonrile, este bine s se nceap cu suc de morcov sau de spanac timp de 2-3 sptmni, dup care se trece la sucul de varz. Se beau 1-2 pahare suc de varz/zi. Sucul de elin conine sruri minerale, oligoelemente, vitamine. Este aperitiv, tonic al sistemului nervos i general, remineralizant, diuretic, depurativ, antireumatismal. Se folosete n inapeten, astenie, surmenaj, convalescen, demineralizare, reumatism, gut, afeciuni pulmonare, litiaz urinar, impoten. Se administreaz cte 1-2 lingurie de 3 ori pe zi nainte de mese, sau cte 1/2 pahar pe zi timp de 15-20 de zile n cure intensive. Favoriznd eliminarea excesului de ap din esuturi, poate fi folosit n cure de slbire. Combinaia dintre sucul de lmie, morcov, sfecl i castravei ajut la curirea ficatului, a rinichilor i vezicii biliare i n general a organismului de toxine. n perioada folosirii acestor sucuri, este indicat s se renune la carne, amidon, zahr.

MITUL PROTEINEI
36

O mare greeal a vieii nesntoase este mitul proteinei. Cunoatei vorba: dac spui o minciun destul de mare un timp ndelungat, mai devreme sau mai trziu, toi oamenii vor ajunge s te cread. Bine ai venit n lumea minunat a proteinelor! Niciodat nu s-a spus o minciun mai mare dect aceea c fiinele umane au nevoie de o diet bogat n proteine ca s-i pstreze o sntatea. Oamenii cred c au nevoie de proteine ca s-i mreasc rezistena, sau ca s-i ntreasc oasele. Excesul de proteine are exact efectul opus n aceste cazuri. Haidei s gsim un model optim pentru cantitatea de proteine de care avei nevoie cu adevrat. Cnd credei ca au oamenii mai mult nevoie de proteine? Atunci cnd sunt prunci. Natura Mam le ofer o hran - laptele matern - care furnizeaz sugarului tot ce are nevoie. Cam ce procent din laptele matern credei c este reprezentat de proteine? 50%, 25%, 10%? Prea mult, n toate cazurile. Laptele matern conine 2,38% proteine la natere i se reduce la 1,51% n decurs de 6 luni. Asta-i tot! De unde atunci ideea c fiinele umane au nevoie de cantiti masive de proteine? Care este cel mai eficient plan de marketing din lume? Acela prin care-i faci pe oameni s cread c vor muri dac nu-i vor cumpra produsul. Acelai lucru s-a ntmplat i cu proteinele. Ce folosete organismul vostru pentru a obine energie? Mai nti, fructoza din fructe, legume i muguri germinai. Apoi amidonul. Apoi grsimile. Ultimul lucru de care are nevoie pentru a produce energie este proteina. Cam att despre acest mit. Excesul de protein aduce n organism exces de azot, care provoac oboseal. Cei care se antreneaz umflndu-i corpul cu proteine nu sunt recunoscui pentru calitile lor de maratoniti. Sunt prea obosii. i nc ceva: osteoporoza e strns legat de consumul exagerat de proteine. Oasele cele mai zdravene le au vegetarienii. V-a putea oferi 100 de argumente mpotriva consumrii crnii ca surs de proteine, pentru c este lucrul cel mai ru pe care l putei face. De exemplu, unul din subprodusele metabolismului proteinelor este amoniacul. Carnea conine concentraii mari de acid uric. Acidul uric este unul din produsele reziduale sau excretorii rezultate din funcionarea celulelor vii. Rinichii extrag acid uric din circuitul sanguin i l trimit mai departe n vezica urinar, pentru a fi eliminat mpreun cu ureea, sub form de urina. Daca acidul uric nu este eliminat din snge imediat i n totalitate, se depune n esuturile organismului ducnd, n timp, la apariia gutei i calculilor biliari, nemaivorbind de suferina pe care o provoac rinichilor. La bolnavii de leucemie, se constat de obicei concentraii mari de acid uric n snge. O bucat potrivit de carne conine 1 gram de acid uric. Organismul vostru poate elimina 0,5 grame de acid uric pe zi. n plus, tii ce anume d gust crnii? Acidul uric de la animalul mort, i din care mncai. Daca v ndoii de acest lucru, ncercai s mncai carne tiat cuer, nainte s fie condimentat. Pe msur ce se scurge sngele, se elimin i acidul uric. Carnea fr acid uric n-are niciun gust. Cu aa ceva va ncrcai organismul? Cu acidul care n mod normal este eliminat n urina unui animal? Mai mult, carnea conine din plin bacterii de putrefacie. Dac v ntrebai cumva ce sunt acestea, ele sunt bacterii de colon. Dup cum explic dr. Jay Milton Hoffman n cartea sa, Veriga lips din curriculum medical - chimia alimentar n relaia ei cu chimia organismului, cnd animalul e viu, procesul osmotic din colon mpiedic bacteriile de putrefacie s ptrund n organismul lui. Cnd animalul moare, procesul osmotic dispare i bacteriile de putrefacie migreaz prin pereii colonului, n carne. Acestea sunt cele care nmoaie carnea. tii c se las carnea la fezandat, nu-i aa? Ceea ce o fezandeaz sau o nmoaie sunt bacteriile de putrefacie. Iat ce spun ali experi: Bacteriile din carne sunt identice cu cele din blegar i sunt mai numeroase n anumite tipuri de carne dect n blegarul proaspt. Toate tipurile de carne se infecteaz cu bacterii din blegar n timpul tierii i numrul lor crete cu ct carnea este pstrat mai mult vreme.

SUSINTORI AI ALIMENTAIEI NATURALE


Diverse scrieri istorice, pornind de la Herodot, Strabon i ali istorici autorizai, ne prezint stilul de via al iniiatorilor i susintorilor principalelor curente filozofice din Grecia antic, amintind i de preceptele culinare ale acestora. n acest sens se susine c, n principal, orficii greci i mai ales traci, epicurienii, stoicii, platonicienii, neoplatonicienii i ali diveri susintori ai altor curente filozofice, religioase sau metafizice aplicau principiul culinar al viului, prin alimentaia
37

netoxic, natural, ca element de baz n viaa lor. n acest sens, Dr. E. Bertholet, laureat al Universitii medicale din Lausane, n cartea Fructele - valoarea lor nutritiv i curativ, ne prezint aspecte mai puin cunoscute din viaa unor mari gnditori i filozofi ai Antichitii: Orficii greci duceau o via ascetic fr carne pentru a obine purificarea trupeasc i sufleteasc. Hesiod, n poemul Lucrri i zile, regreta Era de aur i blestema fapta lui Prometeu, primul care a omort o vit i a adus focul din cer pentru a prepara mncare din carnea acestui animal. Empedocle, ca i Pitagora, a susinut cu hotrre interdicia crnii. Socrate a trit idealul vieii simple. De la el este expresia c mnnci numai ca s trieti, n timp ce alii triesc numai ca s mnnce. Socrate se hrnea numai cnd i era foame i numai cu alimente folositoare sntii. El avea o regul de via: Vremurile grele sunt nvtori buni. Platon pleda, de asemenea, pentru cea mai mare sobrietate la mncare i butur. El considera c hrana care nu a trecut prin foc este cea mai bun i lua ntr-o zi o singur mas, cu multe fructe . Printre deprinderile sale statornice erau i zilele de post. Xenocrate, al doilea succesor al lui Platon la conducerea Academiei, a susinut vegetarianismul. Diogene a pus n practic maximele filozofice ale nvtorului su, Antistene, a crui filozofie se poate rezuma n ideea c omului nu-i rmne dect alegerea ntre spirit i frnghie. Diogene a dus o via de o simplitate legendar; se hrnea cu ierburi, smochine uscate, msline i legume crude. El spunea: Oamenii s-au moleit i sunt mai nefericii dect animalele, care beau ap i se hrnesc cu plante. Susinea mereu: Carnea i vinul abrutizeaz pe btrni i moleesc pe tineri. Plutarh, filozof i moralist grec, era de asemenea vegetarian i a scris n acest sens cartea Despre mncarea crnii, n care se prezint ca un aprtor al animalelor torturate i ucise de oameni: Dac suntei aa de convini c animalele v sunt destinate pentru mncare, atunci mai nti omori voi acea vietate a crei carne vrei s o mncai; dar s o omori cu minile i dinii votri i nu cu un cuit, mciuc sau topor. Plutarh spunea c oamenii nu-i mai urmeaz adevrata menire i au rmas n urma animalelor. El a vzut legtura cauzal ntre necumptarea la mncare i butur i decderea moravurilor din timpul su. Teofrast, mare naturalist, elev al lui Aristotel, spunea c mncarea crnii nu este necesar, pentru c nbu ndemnurile superioare din om: mbuibndu-se, oamenii au pierdut amintirea vechii pieti, au czut tot mai adnc n excese, nemailsnd nimic negustat i nemncat. Seneca, unul din marii filozofi stoici, a fost susintorul elocvent al vieii simple. El era sigur c decadena din timpul su trebuie pus pe seama exceselor i senzualitii fr limite. El spunea: Pentru libertatea noastr interioar, trebuie s avem stomacul bine disciplinat. El nota c odat cu numrul buctarilor, crete i numrul bolnavilor. Era convins c mncatul crnii deteapt instinctele inferioare ale omului, n timp ce regimul vegetarian purific i mprospteaz spiritul. Pitagora, renumitul matematician i filozof ezoteric al antichitii, cerea discipolilor si s duc o via auster. Hrana lor era compus numai din vegetale ce nu erau trecute prin foc i singura lor butur era apa. Prin acest regim sever, el urmrea s obin o neobinuit ascuime a gndirii i puritatea sufletului . Modul de via pitagoreic a devenit sinonim cu regimul naturist. Dup o jumtate de mileniu, Juvenal promova acest regim, comparndu-l cu modul de via
38

depravat al contemporanilor si. Lui Pitagora i se atribuie i urmtoarea afirmaie, ca sintez a crezului su privind aciunea hranei asupra corpului biologic i spiritual: Doar hrana vie i proaspt i va permite omului s rmn sntos, s fie fericit i s simt adevrul. Hipocrate, ca printe al medicinii moderne, este cel care introduce conceptele de regimen (mod de via organizat) i vix medicatrix naturae (fora vindectoare a naturii), elemente fundamentale pentru nelegerea alimentaiei naturale. Mergnd ctre vremuri mai apropiate de prezent, remarcm cum, n germenii tiinei moderne, inclusiv ai celei medicale, se regsete i se perfecioneaz conceptul de via i hran natural. Astfel, englezul Thomas Sydenham, supranumit Hipocrate al Angliei (sec. VII), continund linia predecesorului su antic, recomanda remediile cele mai simple i mai naturale, cele mai puin toxice, definind boala printr-un concept fundamental, aparinnd medicinii naturale: Boala nu este altceva dect efortul depus de corp pentru a scpa de materiile morbide. O exprimare asemntoare a folosit i un alt mare medic i chimist al vremurilor trecute, Herman Boerhave, profesor de medicin la Universitatea din Leida prin anul 1700, care, n consens cu Hipocrate i cu Hipocrate al Angliei, afirma c slbiciunile pot aprea oriunde n corpul nostru , ca urmare a unui tratament alimentar nenatural. Prin urmare, el considera c boala este vindecat cu ajutorul naturii, prin neutralizarea i eliminarea materiilor morbide. n perioada modern, tot mai muli medici, biologi, anatomiti etc. au remarcat diferene de dentiie, intestinale i ale altor organe ntre corpul omenesc i cel al animalelor carnivore. Aceste aspecte de anatomie i fiziologie comparat, ce sugereaz clar apartenena matriei corpului uman la tipul de nutriie fr carne, sunt remarcate nc din secolul XVII de biologul Pierre Gassendi. Sylvester Graham (1794-1851) a promovat intens calitile nutriiei ct mai naturale (n primul rnd fr carne), ncercnd i realiznd obinerea unei pini de calitate superioar ce-i poart numele, pinea Graham, alturi de biscuiii speciali. Un distins membru al Colegiului Regal al Medicilor din Edinburgh Marea Britanie, dr. William Buchan, scrie n 1883 o interesant carte de promovare a alimentaiei apropiate de natur, n care precizeaz: Sftuiesc fiecare persoan, pacient sau medic, s acorde mai mult importan dietei alimentare i diferitelor moduri de vindecare prin nutriie, ntruct aceast parte a medicinii dietoterapia este i rmne o metod natural foarte eficient de vindecare a bolilor. Cu puin nainte de epoca lui Pasteur, ntr-o carte de avangard despre patologia celular, un cunoscut medic german, Rudolph Virchow, susinea c sntatea celulelor depinde de compoziia lor chimic i c aceast compoziie chimic depinde, la rndul ei, de natura hranei absorbite de individ. De asemenea, Rudolph Virchow este unul din cei care au polemizat cu microbiologul i chimistul francez Louis Pasteur pe marginea genezei bolilor infecioase. Acestei dispute i se vor altura ulterior un alt mare microbiolog Claude Bernard, i eminentul specialist englez n sntate public John Show Billings. Toi aceti oponeni ai celebrului Pasteur au susinut cu trie c infecia bacterian este efectul mediului favorabil oferit de toxemia din organism , i nu cauz a mbolnvirii. Cu toii preconizau rezolvarea cauzal i real a infeciei din corp prin neutralizarea toxemiei interne, practicnd alimentaia natural. Mai aproape de noi, dr. med. Bircher-Benner, conductor al unei clinici elveiene de terapie prin diet natural din Zrich, este considerat de muli ca cel ce a pus noi baze conceptuale i practice ale nutriiei naturale n medicina modern, lansnd conceptul de hran vital complet. n acest sistem medical natural, teoretizat i mai ales practicat de acest mare medic elveian, s-au format o pleiad de susintori ai nutriiei naturale, din care se desprinde figura binecunoscutului doctor Ernst Gunther.

39

n America, printre muli ali medici naturiti (ca de exemplu, celebrul dr. medic Max Gerson) sunt de remarcat figurile a trei mari nutriioniti naturiti, fondatori ai Catedrei de Medicin Dietetic din Goldwater Memorial Hospital de la Universitatea din Columbia: dr. J.H. Tilden (autor al lucrrii Explicaia toxemiei), dr. G.S. Weger i dr. H. Bieler. Istoria medicinii cuprinde i ali cunoscui medici naturopai sau oameni de tiin ce au promovat alimentaia natural: dr. George Barbarin i William Tiller, din cadrul Universitii Stanford. Unul din cei mai mari profesori i doctori n tiina purificrii corpului i n nutriie a fost dr. medic John Tilden din Denver. Programul su medical a inclus postul i o abunden de fructe, legume i cereale. El a ajuns la 90 de ani i a fost un medic activ pn la sfritul vieii. Un alt mare medic specializat n nutriie a fost dr. John Hervey Kellog, care a fost timp de 60 de ani directorul faimosului Sanatoriu din Battle Creek, Michigan. Bennedict Lust a fost printele i fondatorul naturopatiei n SUA. El a nfiinat la New York o mare coal de naturopatie i a colarizat sute de doctori naturiti, care au rspndit nvturile sale n ntreaga lume. Prof. Arnold Ehret, promotor al naturopatiei, a fost creatorul Sistemului de vindecare prin dieta fr mucus, ce coninea o diet strict vegetarian. Muli dintre fotii discipoli ai prof. Ehret, aflai n vrst de 80-90 ani, se bucur nc de o sntate viguroas i robust, respectnd acest plan. Iat i un medic romn al secolului XIX - dr. Pavel Vasici-Ungureanu, primul mare promotor al alimentaiei vegetariene din Romnia modern. Este nedreapt aternerea vlului uitrii peste memoria acestui igienist epidemiolog ardelean, iniiatorul i susintorul primei reviste medicale ardelene a secolului al XIX-lea: Higiena i coala. n aceast publicaie, el aborda probleme de educaie, creterea prestigiului nvtorilor i populariza noile descoperiri din lumea tiinei. A elaborat i o lucrare tiinific bine documentat: Vegetarianismul sau nutriia din punct de vedere istoric, anatomo-fiziologic, dietetic, sanitar, economic, moral, estetic i social. O alt contribuie important pe care dr. Pavel VasiciUngureanu a adus-o medicinii romneti a fost traducerea lucrrii lui Cristoph W. Hufeland, Macrobiotica sau miestria de a lungi viaa. ================================================

Nu omori nici oameni, nici animale, nici alimentele pe care le ducei la gur. Dac vei mnca alimente vii, la fel v vor nsuflei i pe voi, dar dac v omori hrana, aceasta v va ucide i pe voi. Pentru c viaa se trage numai din via, iar din moarte se trage ntotdeauna moartea. Iar tot ceea ce v va ucide trupurile, v va ucide, de asemenea, i sufletele. Trupurile voastre devin ceea ce este hrana voastr, aa cum spiritele voastre devin ceea ce sunt gndurile voastre. Nu tratai alimentele cu focul morii, care v omoar att hrana, ct i corpurile i sufletele. Focul care arde n afara corpurilor voastre este mai cald dect sngele vostru. Aa c, nu mncai nimic care a fost distrus de foc, nghe sau ap, pentru c hrana ngheat, ars sau putrezit va arde, nghea i putrezi, de asemenea, corpurile voastre. Mncai toate fructele pomilor, grunele i plantele cmpurilor i mierea albinelor, care se potrivesc cel mai bine pentru hrana voastr. Orice alt aliment este opera lui Satana i conduce la pcate, boli i moarte. Nu mncai niciodat pn la
40

saturaie. Greutatea hranei voastre zilnice s fie peste o jumtate de kilogram, dar sub un kilogram. Mncai numai de dou ori pe zi: cnd Soarele este la punctul su culminant pe cer i cnd apune. Nu amestecai multe feluri de mncare la o mas; mulumii-v cu dou-trei. Nu mncai alimente aduse din ri ndeprtate, ci pe cele produse n locul unde trii, cci Dumnezeu tie ce avei nevoie i d fiecrui popor hrana care i se potrivete cel mai bine. Cnd mncai, gndii-v c avei deasupra voastr pe ngerul Aerului i dedesubt pe ngerul Apei. Respirai profund i lent, pentru ca ngerul Aerului s v poat binecuvnta mesele. Mestecai hrana pn devine lichid, pentru ca ngerul Apei s intre n sngele din corpul vostru. Mncai ncet, ca i cnd ai face o rugciune. Nu v aezai la mas dac nu simii chemarea ngerului Apetitului. Nu uitai c a aptea zi este sfnt i consacrat lui Dumnezeu. Timp de ase zile hrnii-v corpul cu darurile Maicii voastre Pmnteti, dar n cea de-a aptea zi consacrai-v corpul Tatlui Ceresc. Nu luai nici o hran lumeasc, trii numai cu cuvntul divin. n timpul acestei zile, rmnei n compania ngerilor i lsai-i s construiasc mpria cerurilor n corpurile voastre, dup cum, timp de ase zile, ai lucrat n mpria Maicii Pmnteti. Nu permitei nici unei hrane n aceast zi s mpiedice n corpul vostru lucrarea ngerilor. (Evanghelia esenian a pcii) Toate fiinele tremur naintea violenei. Toate iubesc viaa, toate se tem de moarte. Privete-te n alii. Apoi pe cine mai poi rni? Ce ru mai poi face?. Abia atunci cnd omul va avea compasiune fa de toate fiinele vii, se va putea numi nobil. A deveni vegetarian nseamn s peti n curentul ce duce spre nirvana. (Buddha) Sunt de prere c un stil de via vegetarian, prin efectul pur fizic pe care l are asupra temperamentului uman, ar influena n modul cel mai bun soarta umanitii. (Albert Einstein) Industria crnii de vit a contribuit la mai multe decese n America dect toate rzboaiele din acest secol, toate dezastrele naturale i toate accidentele de automobil luate mpreun. n cazul n care vita e ideea ta de 'hran adevrat pentru oameni adevrai' (slogan al industriei de profil n SUA), ar trebui s te asiguri c locuieti aproape de un spital cu adevrat bun. ( Neal D. Barnard, medic) Am trecut la vegetarianism din motive de sntate, apoi a devenit o alegere moral, iar acum e doar ca s enervez lumea (Caricatur n The New Yorker, 5 mai 2003)

41