I

I I I I

t t I t t t r r t

FABRICAREA CHECULUI LA "sc DoBRE St Filt SRL" NIVEL 2 DOMEN I U L : I N DU STRI E ALI MENTARA
C ALI F I C ARE : B RUT AR, P

AfrSER, PR EP ARAT O R

PRODUSE FA'NOASE

t I
:

l I
;

I I I I
T

CUPRINSUT

t
T

t
t I
L

ll
I

lr lr lr
I

Lr

CUPRINS

1ARGUMENT
2CONTINUTUL

R G-+
. .pg 8

PROIECTULUI.

3CAPJ SCne MA TEHNOLOGTCA DE FABRTCATTE 4CAP II 1PRHGATIREA MATERIILOR

.....p9'10 CAP U,2DOZAREA MATERI ILOR .p910 CAP II 3FRAIVIANTAREA ALUATU LU pg 1 0

" cr\

PRIME..

CAP

II. DOZAREA

l.

ALUATULUI SI INCARCAREA LUI IN

TAVI CAP II 5 COACEREA

.p91
1

.
...pg12
ps 1&

pg 11

PRODUSELOR
CAP II TDEFOZITAREA

CAP II.6 RACIREA

USTENSILE CAP III 1 ,1 ROBOTUL FlX.

.pE
16 .pg1G

5 CAP III l UTILAJE SI

..pg 14
pg14

CAP III l.2CUPTORUL ROTATIV . .pg 1s 6 CAP IV CONTOLUL PEFAZE DE FABRICATIE

FABRICATIEI

CAP IV. 1 CONTROLUL DESFASURARII

t t

I
T

I t

tHBlttroNiiolUr

;;'CAP V DETERIVIINARI

Pg 17
Pg17

'E?3uu'iiHku MED|E.....
DE TEFIN ICA SECURITATII

..pg17

I t

QAQ.V.2.DEFECTE,CAUZE,REMED|ER| pglS I rsAP vtpnlNCtPALELE NoRME rctENtco-sANtrARF tlt

lvluNcll....
iliR"T:rArEA

I
I .I I
I

'

....pg19 CAP VI l NORME IGIENICO SANITARE SI

pq \1

cAp uJnl rcrENA eERSoNALA A MUNcrroRrLoR

g nruEXE l
1

..."p9

lo - 13

ocoNc LUzr...
l BrBLrocRAFrE

"" r\21

I
ir lr lr lr lr lr
I

NIT

L.

t t t T t
;

I I

ARGUMENT

I
;

t
lr lr lr lr lr
L;

t I t t t t I I
T

I I
T

I t I I t t
il
I

Valoarea alimentara ridicata a produselor speciale de franzelarie se bazeaza nu numai pe aportul lor energetic,conferit de continutul sporit in hidrati si grasimi,ci si pe valoarea tuturor componentilor,acestia reprezentand forme care se asimileaza usor de catre organismul uman. Este cunoscut faptul ca puterea calorica a produselor speciale de franzelarie si patiserie se ridica pana la 5000cal/kg.ln plus,adaugarea la fabricarea unor sorturi de produse alimentare de mare valoare biologica sporeste potentialul nutritional incorporat in produse. Pentru a se putea satisface gustul si exigentele consumatorilor,a fost acordata o atentie deosebita imbunatatirii calitatii produselor si diversificarii productiei.A sporit numarul sortimentelor,cifrandu-se actual la peste 200, o atentie deosebita acordandu-se produselor cu continut sporit in substante nutritive,Desfasurarea procesului de fabricatie la nivel superior si in conditii de igiena desavarsita,necesita dotarea in continuare cu linii si utilaje tehnologige care sa usureze munca si sa permita atingerea unui grad inalt de mecanizare.Realizarea aceastor conditi va asigura ridicarea activitatii din domeniul produselor de franzelarie la o treapta superioara corespunzator dezvoltarii impetuoase a economiei noastre socialiste. Checurile sunt produse ce se obtin intr-o gama larga de sortimente,la a caror fabricare se utilizeaza in principal faina,zahar,oua,margarina si fructe confiate,stafide s-au rahat. Procesul tehnologicpentru fabricarea checurilor este relativ simplu si in tara noastra se realizeaza cu ajutorul utilajelor si instalatiilor folosite la obtinerea produselor de franzelarie.La fabricarea checurilor se folosesc doua tehnologii cadru in functie de metoda pentru afanarea aluatului(pe cale biochomica sau chimica )Aluatul preparat este de consistenta moale si se framanta cu ajutorul batatoarelor similare cu cele utilizata la obtinerea cremelor sau cu malaxoare mici.Checurile coapte se supun racirii in mod asemanator produselor de panificatie,dupa care se ambaleaza in hartie pergaminata si se pastreaza in depozite curate si bine aerisite,pana la livrare.Checurile snt destinate in principal pentru a satisface nevoile de desert ale consumatorilor.Sortimentele de dimensiuni si greutati mici sunt utilizate indeosebi la micul dejun. Societatea "DOBRE Sl Flll SRL"este o unitate de brutarie,patiserie,cofetarie ce s-a dezvoltat continuu in ultimii ani in functie de cerintele consumatorilor. Pentru aceasta societate a adaptat liniile tehnologice si utilaje tinand cont de noile cerinte.ln aceasta societate se creaza urmatoarele produse: -produse de panificatie(painea alba,Graham) -produse de patiserie(placinta din foaia de placinta romaneasca ,greceasca) -preparate din aluat dospit -preparate din aluat foietaj -preparate din aluat fluid

lr

L.
I

L;

t t I t I

I t

Conti n utul proiectu

l
t t il

lr tr lr lr lr lr lr lr tt

CA

P.a . Scheffie t.ehnalagica de fabricare a

chec*lui cs rahat si

stafide
Faina

Apa

A f**^*^*i nlell4-Ltn.l

Eahar*ri"

shimici

Materii peeru i gr6simi. i emplerea *i dee*rarea leete. *,*a i checuril*a

r\
Preg5tir** materiil*r p*$tftI
Frepararea alt*atului

I I
;

&ki *gi*

Ilszfirea rslat*Fjil*r
Fr*m,fsrtare"a*iu*t${$i

t
;

Damrea afumtsi:ri si ?aer**rea lrli in tarua

f-*er.+*+"r vLru.vvr vat

I
; ;
ItagGvll$tv

REcir+a pr+dusel+r
Ssoatrea t>r**ssei*r dia t$:"i
qnrhq hr{qteriq ie rle lqre g! errtuur*rv

De++r'area si ar*baiarea

; ;

il
h lr
Lr
g

t t
T
;

t t t

I t

I t
cAP
ll1

Pregatirea materilor prime: Faina:-se cerne pentru indepartarea eventualelor impuritati care au patruns in faina dupa macinare si pentru afanare prin aerisire,in vederea imbunatatirii conditiilor de fermentatie a aluatului. -faina se cerne printr-o sita metalica. -faina se afaneaza prin inglobarea aerului intre particule,devenind mai apta pentru prelucarea Pentru a se vertical. cernatorul cerne la SC DOBRE Sl Flll SRL se foloseste Afanatori chimici:-inainte de folosire drojdia comprimata se desface in apa calda(la 30-359rade celzius),formandu-se o suspensie,cu scopul de a se realiza o distribuire uniforma a celulelor bacteriene in masa fabricatului. -bicarbonatul de sodiu se dizolva in momentul introducerii la framantarea aluatului,in apa cu temperatura de 37grade, iar bicarbonatul de amoniu,in apa cu temperatura maxima de 25grade.Dupa dizolvarea solutiei se filtreaza. Sarea:-se foloseste dizolvata ,atat cu scopul de a se repartiza uniform in masa de aluat cat si pentru eliminarea impuritatilor minerale. -se prepara o solutie naturala de sare care se filtreaza inainte de utilizare. -pregatirea sari se face cu ajutorul dizolvatoruluiagitator. Grasimile:-spre a putea fi corespunzator dozate sunt mai intai lichefiate prin incalzire pana la punctul lor de topire. -punctul de topire la margarina este 31-38gradeC -margarina se spumeaza cu zahar farin pana se obtine o compozitie alifioasa. Zaharul:-se dizolva in apa calda(32-35gradeC)in proportie de 1:4 iar solutia obtinuta se strecoara,pentru a se indeparta eventualele impuritati. Ouale:-se spala in solutie dezinfectanta si se clatesc -galbenusurile de ou praf se dizolva in circa 660m1 apa calduta. -albusurile de ou praf se dizolva in circa 1,800 I apa calduta. Aromele:se pregatesc prin dizolvare,amestecare cu apa sau se oparesc dupa caz -vanilina se dizolva in apa calda la 80 grade C in proportie de 1:20 sau in alcool in proportie de 1:1 Stafidele:-se curata de codite si se spala Rahatul:-se pudreaza cu faina si se taie bucati mici CAP II.2 DOZAREA MATERIILOR

t T t I t
I I
; :
I

lu

L_;

t t

t t
;

I
;

t t
;

t I

r
:

I I

t t t

-dozarea materiilor prime solide se face prin cantarire cu ajutorul cantarului electronic,iar dozarea lichidelor se face cu o cana gradata,sau in cazul nostru,la "SC DOBRE Sl Flll SRl",dozarea are loc cu ajutorul dozatoarelor automate pentru lichide CAP I I.3FRAMANTAREA ALUATULUI: -aluatul preparat este de consistenta moale si se framanta cu ajutorul batatoarelor,similare cu cele utilizate la obtinerea cremelor pentru biscuiti sau cu malaxoare mici. -in cazul cand aluatul contine cantitati mari de oua si zahar se face mai intai inspumarea oualelor cu zahar -se separa albusurile de galbenus,o parte din zahar se amesteca cu albusurile iar cealalta parte de zahar se amesteca cu galbenusurile pana rezulta o crema consistenta -se adauga treptat rahatul,stafidele si faina si se amesteca pana la omogeniza -atunci cand se practica metoda de afanare chimica,substantele de afanare(bicarbonat de sodiu sau de amoniu)se adauga catre sfarsitul framantarii ,dizolvate in otet -afanarea chimica se produce la coacere,datorita reactiei afanatorilor care este accelerata de catre temperatura din cuptor PROCESELE CE AU LOC LA FRAMANTAREA ALUATULUI: Afanarea si porozitatea acestor semipreparate este de natura fizica,favorizala de prezenta aerului.ln acest caz,se urmareste introducerea unei cantitati mari de aer in compozitia semipreparatelor prin diferite mijloace ca: -cernerea fainii -baterea albusurilor sub forma de spuma care inglobeaza cea mai mare cantitate de aer,marindu-si volumul -paralel cu inglobarea aerului,albusurile capata culoarea alba,datorita procesului de precepitare al albuminelor sub influenta baterii -culoarea acestora,impreuna cu celelalte adaosuri,asigura semipreparatelor simple nuanta alba usor galbuie -aer se inglobeaza si in componenta galbenusurilor tot in urma procesului de batere -in acelasi timp,se asigura dizolvarea zaharului si formarea unei emulsii stabile -in procesul de coacere,afanarea este continuata de dilatarea gazelor si de formarea vaporilor de apa sub influenta caldurii -amilopectina din amidon absoarbe o parte din apa,se umfla,determinand cresterea preparatului in volum si cand acesta atinge 85 grade C -se sparge si cedeaza semipreparatului o parte din umiditate -in acest moment compozitia din mijloc este mai moale decat inainte de a fi introdusa la cuptor CAP II.4DOZAREA ALUATULUI SI INCARCAREA LUI IN TAVI: -dozarea aluatului se face volumetric,manual cu un polonic -inainte de turnarea aluatului in tava,aceasta trebuie tapetata cu faina -aluatul se toarna in centrul tavii pentru a se distribui cat mai uniform in spatiul liber al acestuia -checul se poate turna in tavi metalice sau in hartie pergaminata

41

t I
t
I r.I
cAP r.S''ACEREA: -la "SC DOBRE Sl Flll SRl",coacerea aluatului se face in cuptoare cu vatra fixa -temperatura in camera de coacere este cuprinsa intre 180-220 grade C,iar
durata coacerii variaza intre 10-30 minute,in functie de marimea portiei de aluat,de forma si indeosebi de grosimea produselor pRocESE cE AU Loc lN TtMFuL coACERl -p"ri. 85 ul de coacere,iar glucidele in procesul de caramel izare, imprimand preparatelor cu loarea galbena aurie.Acestea devin comestibile,se stabilesc porozitatea si gustul dulce CAP II.6RACIREA PRODUSELOR Dupa coacere se lasa putin sa se raceasca dupa care se face separarea produselor de tavi.Acesta separare se face manual,cu multa atentie pentru a nu se degrada produsele.Apoi racirea checurilor continua pana cand ajung la tamperatura mediului ambiant. CAP II.TDECORAREA SI AMBALAREA Produsele coapte si racite se finiseaza prin pudrare cu zahar farin pentru a se im bu natati aspectul prod uselor. Pud rarea se real izea za prin cernere. Ambalarea se face in pungi,plicuri sau prin invelire cu hartie pergaminata pentru a li se asigura integritatea pe timpul pastrarii si transportului. Ambalarea se mai face in lazi din material plastic,din lemn sau metalice. CAP II.SDEPOZITAREA ln cazul brutariei "SC DOBRE Sl Flll SRL" depozitarea se face pe perioade scurte in conditii de temperatura si umiditate relativa a aerului normale.

I J

gt"d"

t t
t I t t t
T
I

t t

t I t t t

t2

L_l

t t t
I
I I I I

eta

chrcul*i cu staiide si rahat *,5**

Cantitate bruta

L,,^ IJLIL.
Prodris

fi::it

t t
t
I I

{-}ilhenrrq d+ nrr

R*e*f*ra de la***ie

c,G?5

Di-rrirn trrhrrnlnsin .\&6rlJ cvr r. avrvBrv Coaeerea 18S - 2?0 C REcirea 3rJ mlrute

I I I il
i

Y,sioareaee*rjtivd*.icaJoricaapred.u-suluifi nit:
Dcnfai*o tltjUrdtlfL A <7. -.+1JJ

- Iinii-le

-Rid.
'v?v

- Kcal

'

Cfu*ide - 48"0t1
- ?95,SS

tr
Lt
r3

t r t I t
I I

CAP IIJ.1 UTILAJE SI USTENSILE FOLOSITE cnp&.1 .1 RoBoruL Frx

Parti componente:

l.batiu
2.arbore vertical 3.cazanel 4.arbore orizontal 5.consola 6.maneta pentru schimbatorul pornire-oprire T.schimbator pornire-oprire 2 8.doua lagare pentru fixarea consolei si acazanelului 9 FUNCTIONARE: -verificarea starii de curatenie a dispozitivelor folosite,a consolei si a arborelui -coborarea consolei la nivelul minim -montarea cazanelului si a dispozitivelor de lucru,proba de functionare in gol -umplerea cazanelului cu 50%din capacitatea lui -actionarea grupului motor la viteza minima si ridicarea treptata a consolei si a cazanelului pana la limita maxima -schimbarea vitezei in functie de consistenta compozitiei prelucrate -dupa pregatirea compozitiei se actioneazaviteza minima --se opreste grupul motor,se scot dispozitivele de lucru si apoi cazanelul cu comp ozilia

I I ir lr lr lr lr lr lr
Lr

r r

NORME DE PROTECTIA MUNCII: -in timpul functionarii schimbarea vitezei sa se faca in mod treptat de la minim la maxim -lucratorul trebuie sa poarte echipamentul de protectie complet si sasi tina parul bine stans sub boneta -dupa fiecare folosiore atat robotul cat si accesoriile sale se spala si se intretin in perfecta stare de curatenie

t)

t
I

I l I l

I I

I I

t t

t t

t I

CfffrlL

ouPTo

Ru

R.orDriY
:

Particomponente

I - carcasa din metal

42 3 5 6 7

usa dubla fereastra de vizitare

9l0 - orificii I I - teava

8 12

sistem de inchidere platforma placa inclinata sistem de incalzire panou de comanda camera de coacere

[3

diuze

bec de iluminare

Functionare

se regleaza termometrul la temperature de coacere 290 -300

se porneste

'

ventilatorul , apoi suportul caruciorului , injectorul si becul de

iluminare dupa inchiderea usii prin apasare butonul de aburii timp de 15 secunde , aluatul se poate modifica la sfarsitul coacerii se apasa butonul pentru stropit cu apa timp de l5-20 secunde racirea cuptorului sa fie pana la 50'C sa se faca cu usa pe jumatate deschisa cand temperatura din camera de coacere ajunsa la 50 'C , se va actiona asupra cumulatorului principal si perioada de lucru va fi intru-totul terminate

h h

/t

I t t t
t t

CAP 1UCONTROLUL PE FAZE DE FABRICATIE cAp ffzcorurRolul DESFASURARI FABRIcATIEI

t
l
;

t t I t t t I
I

I ll

*Controlul desfasurarii operatiei de framantare -la framantarea aluatului s-a dovedit a fi de consistenta redusa si in cazul nostru la SC DOBRE Sl Flll SRL aluatul contine cantitati mari de oua s-a facut mai intai inspumarea oualelor cu zaharul pentru a se introduce o cantitate mare de aer in compozitia semipreparatelor *Controlul operatiei de umplere -umplerea aluatului cu rahat si stafide s-a facut in timpul framantarii aluatului pentru a se putea incorpora bine pe toata suprafata *Controlul operatiei de coacere -la coacerea aluatului temperatura in camera de coacere este de 220 grade C iar durata coacerii de 30 min *Controlul operatiei de racire -in cazul nostru racirea produselor s-a facut in tavi dupa care s-a facut separarea produselor de tavi manual,cu multa atentie pentru a nu se degrada produsul * Controlul operatiei de ambalare -ambalarea produselor coapte si racite s-a facut in pungi pentru a li se asigura integritatea pe timpul pastrarii si transportului

t
t t
l6

t
I r r I
T

t t

t t t
CAP Y DETERMINARI PRACTICE cAP cotlrRoluL pRoDUSULUt

!.t

-Fabricarea checului cu rahat si stafide se obtine din aluat fluid,prin presarare cu zahar farin si prin umplere cu rahat si stafide. -La fabricarea checului cu rahat si stafide se foloseste metoda de afanare chimica

PROBA MEDTE -Proba medie reprezinta o mica parte din intregul lot al produselor de analizat si se recolteaza astfel incat sa corespunda compozitiei medii al intregului lot

cAP

{r.1

t r t t

t
I
T

/F

lr lr lr I I I

CrtP

[/

CoNtTROuuL

6au

Loe.i.A,L

xu p?,ot1$tuLu

Car**teristici
organaleptice Asp**t

t r t t r t I t I t t t t t
t

Caracteristiciser*oriaie | *,rnfrrr.n condigiilcr de adrnisibilitate -masa unifonna, cesaeieristic unui pr*dus biae .;apt. cu por*=iiaie uaifbrma, fara e*e*loa;e
saEr

Caracteristi*i s*nz*riale "Reauiiate

- carac*eris*+ u*i.li pr*d*s bin* capt ar.:Snd o p:roziiate uni i-<irmc, pugi* si6rdmi*ir:s Ea ni*Eif Hr tJ4r !

\- LiituiuJt i

- ^ *.-- !i-** .v$i+++l-l#rv

+^h.+ftah.\

i.$lae de flair:a

Ciil*are

nefrirn$nteta, ci: b:.:eati r*ici de rahat, pufin sfErmi*i+s la oi**it - gai'hen - deschis. unifonna

- tlattltct -tL^*

- prceesail
:nnaFF

eie

e-+

r+cl:==?
LLet!!i_r! ^.,*5^-*!at e*.:r*teli:r Lg

di*

- placut, corespunzdtor *r*rrrel or folosiie, fr:ra r:rir*s de mucegai. rgnced, starui sau all rniros strfin
- piEeut, duiee, fara si:rqnet datori+,a

**lespunz*t*r pr*ausui*i si ar-*:E:*ii:r

-

iaic:site

- rnircsui p!**u +era**=stic

+t**o-] o*cEvf,lAve uu

! aJs?illrF

- dr-:!ee,

plieui

in:puritiliior mirerale

pre*'r:t g*st ar*ar sau *er*. ibrs

-:i*

t8

I
; ;

cAf v.2
CAUZE

REMEDIERI -se deg,'r:seaza bine

lnsuficient crescute -lipsite de elasticitate

-nu s-a respectat neteta -compozitiile nu au fost bine spumate,datorita separarii necorespunzatoare
a oualelor -nu s-a degresat vasul in care s-a batut albusul -compozitia a fost prea mult si intens amestecata -temperatura de coacere a fost la inceput prea mare -insuficient coapte -zaharul tos nu a fost bine dizolvat si coacerea s-a facut la foc slab

va6ele

il

t t

'rsullrafata prezinta

iir,

loc in loc puncte albe sau

luqioqsd- co.r-e
prezinta defecte si

-se rade partera

orificiimici
-in interior prezinta SPEC

(puncye albe) sau la foc prea pu -amestecarea neuniorma a compo_ zitiei si prea repede -compozitia prea densa si
de coacere prea mare la inceput -faina in cantitate mare -s-a depasit durata de coacere

Sq

n brezar

tro'- rQou61
c,.,

-qolul se

';ol mare de aer)

-prezinta crapaturi la suprafata
-prin taiere se faramiteaza

,or- g lE{eerE

qor{iu

r..i

ra

dtn partea lucioasa -se acopera cu

q-Fe \^r\a

-se trampeaza

t"^

o-( t-t \t

I I

t T t t I t

CAP Y] : PRINCIPALELE NORME IGIENICO-SANITARE SI DE TEHNICA SECURITATI MUNCII CAP VI NORME IGIENICO-SANITARE SI SECURITATEA MLINCII Principalele masuri de tehnica a securitatii muncii prevad urmatoarele: -la depozitare si pregatirea materiilor prime,asezarea in stive a materiilor ambalate se va face respectand ora care asigura stabilitatea stivelor sin nu necesita eforturi deosebite pentru manipulare descongestionarea cailor de acces,cat si rezervarea culoarelor de latimi corespunzatoare pentru efectuarea manipularilor in conditii de stricta securitate a munci -la prepararea si prelucrarea aluatului,malaxoarele vor fi utilizate numai cu aparatoarea impotriva accidentelor si numai dup ace cuva s-a cuplat corect -dospitoarele mobile se vor manevra numai prin impingere,supraveghindu-se drumul inaintea acesteia -la coacerea produselor se va acorda mare atentie anatoarclor si focarelor,respectandu-se regulile de aprindere si stingere -in sala focarelor este interzisa depozitarea materiilor, a masinilor,unelte,precum si executarea unor lucrari care nu sunt in legatura directa cu exploatarea,deservirea si repararea instalatiilor aferente cuptoarelor -la depozitarea si livrarea produselor se interzice folosirea navetelor rupte care pot periclita stabilitatea stivelor,manevrarea brusca a sitelor precum si smulgerea navetelor din stiva iar stivuirea navetelor se va asigura stabilitatea lor CAP U.2IGIENA PERSONALA A MLINCITORILOR Personalul din brutarii trebuie sa poarte echipamentul de protectie sanitara a alimentului (halat,boneta,basma,papuci),sa faca baie,dus sau cel putin sa-si spele mainile cu apa si sapun la intrarea si iesirea din schimb,sa aiba unghiile taiate scurt si parul strans sub boneta sau basma -spatiile social-sanitare destinate personalului productiv se curata in fiecare schimb de lucru,mobilierulul vestiarelor se spala cu apa calda si sapun si se dezinfe cteazade cate ori este nevoie sau minimum odata pe luna,iar baile,dusurile si spalatoarele se intretin in permanenta curate si echipate cu cele necesare utilizarii lorlsapun si prosoape)

t\

Anexe

)o

VT

-t p

\f r J &1 *j.

a ft i*fi,frH,
\ i Y*fry\'f {.-"

T,Y

J,1i: ' l.'i , '' 1,,' : '

.
1,1

iIn 'tQ
;, \)
',1,:..

,lf;
;)-.
i i:i,. I ^'l

.' r-

i.
i

\.
i

:l

\l

st rJ
\f

tb

tr-'

t"uaaec

r,t-:rY

fr :)

'9l=l

'

'o-

--'r

6
a-,

\rI'
c

t,

(r

--tt

/'j
I
I

i
\ :\
)

I {

-_1

-__.s\-<

:l ')l

C"rnn hru I verh e" I

::l

;i

,1

n h

I T I t t t I
;

CONCLUZII

Procesul de tehnologic de fabricatie a checului cu rahat si stafide se desfasoarala SC DOBRE Sl Flll SRL fiind dotata cu utilaje moderne. Faina,zaharul si sarea se depoziteaza in saci puse pe gratare din lemn in magazii,Ouale se depoziteaza in camera de frig la o grade C. La prepararea checurilor cu stafide si rahat la SC DOBRE Sl Flll SRL s-a folosit metoda de afanare chimica iar aluatul preparat este de consistenta moale(redusa)si se framanta cu ajutorul malaxoarelor mici.lnainte de framantarea aluatului s-a realizat mai intai inspumarea oualelor cu zaharul dupa care s-a adaugat celelalte componente prevazute in reteta.Coacerea a avut loc in conditii normale iar culoarea produsului fiind galbendeschisa,uniforma iar finisarea s-a realizat respectand tehnologia de fabricatie.Ambalarea checurilor s-a facut in pungi dupa care s-a pastrat in depozite curate si bine aerisite pana la livrare.

J1

BIBLIOGRAFIE
*Moldoveanu Ghe.,Ramniceanu M., Niculescu N', "Utilajul si teh nologia panificatiei si prod uselor fai noase". Ed itu ra didactica si Pedagogica, Bucuresti 1996. *Moldovean u Ghe., "Tehnologia prod uselor fainoase". Ed itura d idactica si Pedagogica, Bucuresti,l 971 *Moldovean u G he.,"Arta brutaritului romanesc", Ed itu ra Teh n ica, Bucuresti, 1994 *Chirvasuta Ana:" Tehnologia preparatelor de bucatarie ,cofetarie si sortimentul bauturilor",Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti 1 976 *Niculescu N.,"Tehnologia produselor fainoase si de patiserie",Ediura Tehnica,Bucuresti 1 984 *Manailescu A., Pantu G., Nicolae E.,Constantinescu M.,"Tehnologia produselor de cofetarie si patiserie",Editura didactica si pedagogica, Bucuresti, 1 994

Jb