ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

FACULTATEA DE COMER
MANAGEMENTUL CALITII, EXPERTIZE I PROTECIA
CONSUMATORULUI

CULTURA ALIMENTAR A THAILANDEI

COORDONATOR TIINIFIC:
Conf. univ. dr. Voinea Lelia

BUCURETI
2013

Cuprins

Introducere..................................................................................................................................3
I. Scurt prezentare a rii ..........................................................................................................4
II.Tablou sinoptic a produselor tradiionale ale rii...................................................................6
III. Stabilirea a 5 grupe de alimente reprezentative pentru cultura alimentar a rii i
descrierea acestora......................................................................................................................7
IV.Elemente distinctive ale culturii alimentare a rii..............................................................22
V. Meniuri tipice i preocupri pentru alimentaia sntoas a rii .......................................24
VI.Preocupri ale rii pentru promovarea culturii alimentare la nivel naional
iinternaional............................................................................................................................28
Concluzii...................................................................................................................................31
Bibliografie...............................................................................................................................32

Introducere
Cultura alimentar a Thailandei este una dintre cele mai apreciate din ntreaga lume
datorit evoluiei acesteia din ultimii ani, reprezentnd un amestec de gusturi, ce are ca
inspiraie tradiiile culinare chineze i cele indiene.
Buctria thailandez se deosebete de toate celelalte culturi alimentare prin faptul c
mbin n mod reuit cele patru gusturi de baz: acru, dulce, amar i srat. Originalitatea ei se
refer la crearea unor reete proprii, nemaintlnite, n afara tuturor influenelor asupra
acesteia. Pe lng gustul deosebit al mncrurilor, un lucru destul de important pentru
thailandezii este aspectul preparatelor i implicit, decorarea meselor ntr-un mod ct mai
armonios, deoarece momentul savurrii mncrurilor trebuie s se fac ntr-un mediu plcut
unde se socializazeaz foarte mult i este bun dispoziie.
Rolul acestei lucrri este de a evidenia frumuseea culturii alimentare din Thailanda,
care ncepe s fie din ce n ce mai apreciat i cutat. Toate combinaiile dintre ingredientele
din aceast ar reprezint un punct de interes pentru consumatorii care apreciaz ineditul.
Lucrarea cuprinde ase capitole, n care sunt prezentate elemente eseniale din cultura
thailandez. Scopul acestor capitole este de a ajuta consumatorii, dar i potenialii
consumatori s se informeze cu privire la cele mai importante aspecte legate de ara Thailanda
i buctria acesteia.
Primul capitol are n vedere prezentarea rii n ceea ce privete relieful, localizarea
acesteia, clima, flora i fauna, demografia, religia. Sunt aspectate i elemente care au un
impact important asupra culturii thailandeze, precum produsele primare realizate de ar i
principalele industrii.
n capitolul al doilea sunt identificate cele mai cunoscute produse tradiionale ale
Thailandei cu ajutorul unui tablou sinoptic. Urmtorul capitol descrie produse de referin
pentru cultura alimentar a rii, modul acestora de obinere, descrierea senzorial,asocierea n
consum cu alte preparate i notorietatea la nivel internaional. Capitolul a patrulea evideniaz
elementele distinctive ale culturii alimentare thaolandeze. Sunt prezentate alimentele sau
preparatele-simbol, ciudeniile alimentare care ncnt sau dezgust consumatorii.
n capitolul al cincilea se exemplific meniuri pe care le consum thailandezii la
mesele principale ale zilei, meniuri tradiionale de srbtori, precum i preocuparea acestora
pentru sntate. Ultimul capitol definete preocuprrile rii pentru promovarea culturii
alimentare la nivel naional i internaional prin trguri i expoziii.
Cultura alimentar a Thailandei este original deoarece ofer posibitatea alegerii
ingredientelor, ceea ce creeaz provocri pentru fiecare consumator.
3

I. Scurt prezentare a rii

Thailanda este o ar renumit att pentru buctria special ct i pentru templele
misterioase, iar varietatea de experiene pe care le ofer uimete vizitatorii care ajung pe
meleagurile acesteia pentru prima oar. Capitala, Bangkok, este un ora cosmopolitan i un
adevrat paradis al cumprturilor. Chiang Mai, din nord, este un inut vechi, cu o istorie
bogat. Plajele se ntind pe dou coaste, cu ape foarte limpezi, unde se pot face scufundri sau
masaj pe plaj.
Thailandezii aseamn forma rii cu un cap de elefant, Peninsula Malacca (Malaya)
fiind trompa. Cu o suprafa de 513.115 km2, Thailanda se ntinde n centrul Asiei de Sud-Est.
Se nvecineaz cu Myanmar la vest, Laos i Cambodgia la est i Malaysia la sud. n largul
coastei marine, care se ntinde de-a lungul Golfului Thailandei i Mrii Andaman, se gsesc
sute de insule.
Thailanda se difereniaz de celelalte ri din sud-estul Asiei prin faptul c nu a fost
niciodat colonizat. Nu au existat nici rzboaie civile, nici conflicte rasiale, care la un
moment sau altul n timp au afectat alte ri din regiune, Aceast realizare remarcabil ntr-o
parte a lumii att de agitat este srbtorit chiar prin numele ei: Thailanda, sau Phrathet Thai,
adic ara celor liberi.1
Probabil mai bine cunoscut dect Trmul celor liberi este pseudonimul Trmul
zmbetelor. Cei care cltoresc n Thailanda sunt uimii de omniprezena zmbetelor.
Cu o populaie de 60 milioane, peste 80% sunt thailandezi. Acetia vorbesc patru
dialecte, corespondente celor patru regiuni geografice: central, nord-estic, nordic i sudic.
Dac n fiecare regiune se vorbete o limb i se practic obiceiuri specifice, cultura i
valorile sociale strng laolalt toi thailandezii, dar i majoritatea minoritilor.
Religia dominant a rii este budismul, principalul formator al personalitii
thailandezului, cu principiile sale i viziunea asupra vieii, fr atitudini critice la adresa
majoritii aciunilor sau slbiciunilor omului. Rolul acestei religii este de a pune n valoare
respectuk, linitea de sine, rafinamentul. Armonia societii thailandeze se datoreaz
budismului i sistemelor de valori tradiionale, n cadrul crora un loc important l ocup
familia, prietenii i buna nelegere n societate.
Este o ar divers i bogat, cu muni mpdurii, vi adnci brzdate de ruri repezi,
suprafee cultivate irigate de ample canale, vaste pduri tropicale, terenuri aride i o vreme
capricioas. Luxuriantul Bazin Central este grnarul Thailandei. Aceast zon foarte populat
1

Phil, Macdonald, Carl, Parkers, National Geographic Traveler- Thailanda, Editura Adevrul Holding,
Bucureti, 2010, p.14;

gzduiete aproape o treime din populaia rii. n aceast parte central cu cmpii fertile se
obin pn la trei recolte de orez pe an.
Deasupra cmpiilor centrale ntlnim nordul muntos. Precipitaiile variabile i terenul
accidentat nu permit cultivarea orezului, dar plante de climat temperat precum portocalele,
merele i roiile prosper aici. Issan, regiunea din nord-estul rii are un pmnt dur, deseori
lovit de secete sau inundaii i este potrivit pentru culturi rezistente ca bumbacul sau tapioca,
dar i pentru duzi, ale cror frunze sunt folosite la hrnirea viermilor de mtase. Pe coasta de
est sunt pduri bogate de mangrove. Aceast zon cuprinde pduri tropicale, cocotieri, nisip
strlucitor, corali i via marin.
Thailanda ofer o gam larg de habitate pentru flor i faun. Cea mai celebr plant
este orhideea, cu aproximativ 1000 de specii. Plantele tropicale includ salcmul,
bougainvillea, hibiscusul, lotusul i frangipani. Pe msur ce pdurile dipar, se diminueaz i
fauna. Numrul de tigri a sczut, mai ales din cauza braconajului. Elefanii, att de admira i i
uneori venerai de thailandezi, supravieuiesc n numr din ce n ce mai mic n parcurile
naionale dedicate lor. Gibonii i macacul au rmas n numr relativ mare. O situaie mai bun
o au mistreul, diverse specii de cprioar i veveriele zburtoare.
Thailanda este cu adevrat binecuvntat cnd vine vorba despre arta culinar.
Servirea mesei n aceast ar reprezint i o legtur social. Cu excepia cazului n care se
servete jam deeyo ca mas de o persoan, felurile principale sunt plasate n centrul mesei sau,
mai tradiional, pe o rogojin direct pe podea, iar fiecare e liber s-i ia pe farfuria cu orez
mici porii din oricare fel.
Orezul (kow) este baza dietei thailandeze, iar la majoritatea meselor se servete orez
fiert (koesuay). Exist totui variaii: orezul pasat i supa de orez sunt recomandate n special
la micul dejun. Orezul lipicios, popular n nor i nord-est, este mncat cu mna i nmuiat n
supe i paste. Orezul prjit este foarte popular i poate fi preparat mpreun cu pui, carne de
porc, crevei, i legume. Tieii joac un rol important n dieta thailandez i sunt servii n
diverse forme. Pentru a da mncrii gustul dorit, se folosesc condimente (o et, zahr, boia, sos
de pete, lemongrass, etc.).
n ceea ce privete industria, Thailanda este cel mai mare productor i exportator
mondial de cauciucuri, orez, conserve de ton din lume. De asemenea, joac un rol important i
n exportul de crevei, nuc de cocos, soia, bijuterii, mobilier, produse de mbrcminte (n
special produse din mtase), zahr (locul al aselea n lume), gyps (ocup al dolea loc
mondial). O treime din hard-disk-urile din lume sunt produse tot n aceast ar.

II. Tablou sinoptic al produselor tradiionale ale Thailandei

n acest capitol sunt identificate ingredintele care sunt utilizate n buctria asiatic i
produsele tradiionale ale acestei culturi.
A. Produse de panificaie: orez (khao), orez parfumat thailandez (khao hom mali- orez
iasomie), orez lipicios (khao niao), tiei de ou (bami), tiei largi de orez (sen yai), lipie, bami
(ou i fin de gru), wun sen (fidea fcut din fin de fasole mung), pathongko (pinea
thai), fidea de orez (kuai tiao), fin de orez (paeng khao chao)
B. Produse de patiserie: khao niaow ma muang (orez, lapte de cocos, mango) khao tom mat
(orez lipicios, lapte de cocos, banane), khanom bua loi (piure din rdcin de taro i dovleac,
amestecat cu fin de orez, formndu-se bombonele care se fierb n ap i apoi se servesc cu
lapte din nuc de cocos), Khanom mo Kaeng (budinc-conine lapte de cocos, ou, zahr de
palmier, fin amestecat cu ceap prjit),
C. Produse zaharoase: jeleu lipicios Thai (kanom chan-este format din 9 etaje; conine fin,
zahr, lapte de cocos);
D. Conserve de fructe: compot mai thai (banan, ananas, portocal, cpune, suc de lmie,
lichior de portocale), compot de fructe exotice (lapte de cocos, ghimbir, mango, ananas,
zahar); gem de nuc de cocos, gem de papaya;
E. Conserve din legume: sos de castravete (nam chim taeng kwa-oet de orez, ap, zahr,
sare ,castravete, piper), past de chili (phrik kapi), sos de scufundare Thai (amidon de
porumb, oet de orez, zahr brun, sos de soia, ghimbir usturoi, fulgi de ardei rou);
F. Condimente, amestecuri condimente: coriandru (phak chi), lemongrass (takhrai), busuioc
Thai, ment (saranae), galangal (kha), tamarind, ceap, piper alb i negru (phrik thai), chilli,
ghimbir (khing), curcuma (kha min), usturoi (krathiam), fulgi de chili, turmeric(khamin),
phalo phong (pudra de cinci condimente), phong kari (pudra de curry), frunze de kaffir lime
(frunze de tei), mrar (phak chi lao), sos de pete, sos de soia, sos de stridii,sos de chilli, o et
de orez, sos thailandez, conserve de ton, sos de arahide;
G. Ceai i cafea: cha yeni baraj (ceai negru rece Thai), ceai din semine de tamarind (are
culoarea portocalie, este foarte dulce i foarte tare ), butur energizant (krating daeng- Red
Bull n rile vestice), cafea thailandez;
H. Grsimi vegetale: ulei de palmier, ulei de cocotier (nuc de cocos), ulei de orez, ulei de
ofrnel, ulei de floarea-soarelui, ulei de porumb, ulei de arahide;
I. Produse lactate i brnzeturi: lapte de cocos (nam kofee), lapte de soia (nam taohu);
J. Produse lactate acide tradiionale: iaurt de cocos;
6

K. Carne i preparate din carne: carne de vit (nuea), carne de ra , carne de porc (mu),
carne de pui (kai), crnai din carne de porc;
L. Pete i fructe de mare: crevei (kung), midie (hoi malaeng phu) calamari, crab, carne de
bivol-de-ap (larp kwai);
M. Buturi alcoolice -buturi obinute prin fermentaie: bere (Singha, Chang, Leo, Tiger,
Heineken), vin Satho (vinul de orez din regiunea Issan);
-buturi obinute prin distilare: whisky thailandez (Saeng Thip,
Mekong), rachiu (Sang Som, Hong Thong, Lao Cao), Rice vodka (lao khao- orez lipicios),
mekhong whisky (lao mae khong- trestie de zahr i orez);
III. Stabilirea a 5 grupe de alimente reprezentative pt cultura alimentar a Thailandei i
descrierea acestora
A. Produse de panificaie
O prim grup reprezentativ pentru Thailanda n ceea ce privete produsele alimentare
este grupa format din produse din panificaie.
Cel mai comun produs din aceast categorie este orezul parfumat thailandez sau khao
hom mali (orez iasomie) este o varietate cu bob lung ce are o arom specific i boabe
aproape translucide. Acestea au o tendin mai mare de a sta lipite dup fierbere, ceea ce face
garnitura de orez Jasmin potrivit pentru a acompania preparatele cu specific asiatic i nu
numai pe acestea.
Orezul KhaoHom Mali2 este indigen din Thailanda. n trecut, acesta a fost etichetat ca
"orez parfumat", "orez de iasomie", "orez aromat" sau "orez parfumat".Aceast varietate de
orez poate fi crescut numai n zonele cu clim cald, nsorit din Asia de Sud. Cu toatea
cestea, Thailanda a dezvoltat trei soiuri de Hom Mali numite Khao Dok Mali 105, Khao Jao
Hawm Klong Luang 1 (KLG1) i Khao Jao Hawm Suphan Buri (SPR-A), care au produs
randamente mai mari i rezisten mai mare la boli i duntorii insecte. Prin urmare,
Thailanda a devenit recunoscut pe plan internaional ca un exportator mondial din soiul
acesta unic de orez.
Orezul Hom Mali s-a bucurat de o reputaie internaional pentru aroma i textura pe
care le prezint. Crescut numai n Thailanda, Khao Hom Mali este singurul orez indigen din
lume cu un parfum natural.
2

http://www.kalein.net/ro/food-and-beverages/thai-hom-mali-rice-fragrant-water.html , accest la data de

29.11.2013 ;

Thai Hom Mali este o tulpin tradiional de orez, care provine dintr-un mic sat din
centrul Thailandei numit Bang Klar. La nceputul anilor 1970, cooperarea dintre sectorul
privat i guvern au ncercat s caute alternative de soiuride orez pentru export i s-a ajuns la
plataiile din regiunea nord-est. Rezultatele au fost excelente, iar astzi regiunea de nord-est
produce cea mai bun calitate a orezului Hom Mali. De asemenea, este foarte hrnitor, iar un
bob conine

fibre

i vitaminele

B1

i B2, niacin,

glucide si proteine, este

bogatnmineraleprecum fier, calciu i fosfor. Thailanda este n topul rilor exportatoare de

orez din lume, n medie de 6 milioane tone pe an, din care aproximativ un sfert este Khao
Hom Mali.
Din categoria produselor de panificaie face parte i Pa Thong Ko (figura 1) sau
pinea/gogoa thai care are n componen fin, ap, praf de copt sau bicarbonat de sodiu,

zahr i ulei. Aceste ingrediente se mestec, compoziia obinut se las la odihnit circa 4 ore
la temperatura camerei. Se modeleaz i se taie sub form de fii de circa 3-4 centrimetri,
sunt luate dou cte dou i se unesc pn formeaz un X. Aceste forme sunt prjite n ulei
bine ncins pn devin rumenite.
Forma are este un simbol romantic care sugereaz doi ndrgostii care sunt profund
ataai unul de cellalt s care vor fi mpreun pentru totdeauna3.
Istoria lor spune c n urma comercializrii diferitelor produse de panificaie de ctre
imigranii chinezi ctre populaia local, acetia din urm i-au nsuit acest produs ca fiind
tradiional i i-au schimbat puin reeta i procesul de facere. Pa Thong Ko este servit alturi de
lapte condensat ndulcit, cafea sau scufundate n crem Sangkhaya.

Figura 1. Pa Thong Ko
http://shesimmers.com/2012/08/pa-thong-ko-thai-style-chinese-crullers-.html accesat la data
29.11.2013;
3

Un alt produs de panificaie simbol pentru cultura alimentar thailandez este orezul
lipicos sau khao niao (kaoniow); mai este numit i orez cleios sau orez dulce (figura 2).
Orezul se nmoaie nti n ap mai mult vreme, iar dup aceea se fierbe la abur. Acest soi de
orez este foarte popular n China i n nordul Thailandei, unde este cultivat pe dealuri i pe
platourile nalte de peste 2000 de ani.
Pentru a prepara orezul cu bob scurt, se folosete un vas special, fcut din bambus,
asemntor la form cu o plrie de paie. Acesta este aezat deasupra unei cratie. Dei
boabele rmn ntregi, ele se vor lega formnd grmjoare i ivorputea fi modelate ca nite
glute, astfel nct orezul lipicios va putea fi mncat cu mna4.
Grmjoarele de orez se pot cufunda ntr-un sos puternic condimentat sau pot fi servite
mpreun cu diferite feluri de carne, pete sau legume. n Isahn, regiunea cea mai srac i
mai tradiionalist din Thailanda, un cntec popular spune c oamenii stau mpreun la fel ca
orezul lipicios pe care acetia l consum, astfel c ei rmn lipii unul de cellalt, ajutnduse reciproc.
Soiul cel mai comun este Oryza sativa varglutinosa care are n component cantiti mici
de amiloz i cantiti semnificative de amilopectin care este responsabil de calitatea
lipiciaos a orezului( cele dou compenente ale amidonului).

http://www.restaurantedelux.ro/orez-lipicios.html , accesat la data de 29.11.2013 ;

Figura 2. Orez lipicios

Din acest orez se fac multe dulciuri, precum orezul lipicios cu lapte de cocos i mango
(Hhai niao ma muang), orez lipicios dulce cu crem e nuc de cocos (Khaoniao tat), orez
lipicios cu zahr i crem de nuc de cocos (KhaoIam), orez lipicios dulce caramel i multe
alte dulciuri i deserturi.
B. Produse de patiserie
Din categoria produselor de patisserie semnificative pentru Thailanda face parte i
orezul lipicios cu lapte de cocos i banane Saukhao Tom Mat n denumirea original. Acesta
este un desert pe care thailandezii l ofer de obicei clugrilor n timpul festivalului Tuk Tae
Wo n zilele numite Khao Phansa i Ok Phansa. De asemenea, acest desert este oferit i
rudelor ca simbol al acestei srbtori.
Ingredientele principale ale acestui preparat sunt5: 3 ceti de orez lipicios, 1 ceac de
lapte de cocos. cana zahr de palmier, can fasole roie uscat, can fasole neagr
uscat, 5 banane mici tiate n jumtate pe lungime, can de ap, 3 frunze de pandanus sau
suc pentru arom, 3 lingurie de ulei de msline, 1 linguri de sare i 1-2 kg frunze de banane.
Mai nti trebuie pregtite frunzele de banane tindu-le ntr-o form oval de 8 cm
lungime, tergndu-le n prealabil cu un prosop umed.
Compoziia se pregtete astfel: orezul se las minim 2 ore n ap sau peste noapte, apoi
se cltete de 3 ori i se pune deoparte. Se fierbe fasolea neagr i roie pentru aproximativ 10
minute, se scurge de ap i se las deoparte. Se taie frunzele de pandanus (Bai-Toey) n
lungimi mici (aproximativ 5 cm), apoi se fierb frunzele n can de ap. Dup fierbere se
scot frunzele, iar apa se amestec cu laptele de cocos, sare i zahr de palmier. Se amestec
pn cnd se dizolv zahrul, apoi sa adaug orezul i fasolea. ntr-o tigaie medie se adaug
amestecul de orez la foc mic, se amestec timp de 5 minute pn cnd apa este complet
absorbit de orez, apoi luai de pe foc i se las la rcit. Pentru fiecare desert, se pune o
frunz de banan cu interiorul n sus, se rspndete o cantitate mic de orez pe frunz. Se
unge banana cu ulei de msline i se aeaz peste orez. Se acoper banana cu orez i se aeaz
peste o surs de abur 15-20 minute, se ia de pe aragaz i se acoper pentru a fi lsat la rcit.
Dac se dorete s fie pstrat aroma pentru mai mult timp, frunza de banan se strnge ntrun pacheel.
Un alt produs de patiserie cu semnificaie n cultura alimentar thailandez este Khanom
Bua Loi (figura 3), un desert din piure din rdcin de taro i dovleac, amestecat cu fin de
orez din care sunt formate bombonele care se fierb n ap i apoi se servesc cu lapte din nuc
5

http://www.trycookingthai.com/page/222472223, accesat la data de 30.11.2013 ;

10

de cocos. Este un desert foarte uor de preparat, care nu necesit mult timp i care are ca
ingrdiente fin din orez lipicios, lapte de cocos, ap i zahr.
ntr-un castron se pune ap la temperatura camerei, se adaug fin de orez lipicios i se
amestec pn se obine o coc care nu se lipete de vas sau de degete. Apoi se iau buci mici
de aluat din care se formeaz bilue de circa un centimetru diametru care se las pu in afar la
odihnit. ntr-un vas se pune ap la fiert, iar cnd apa fierbe se adaug i bilu ele fomate i se
scot cnd se ridic la suprafa. Ele trebuie s fie intruduse n ap rece pentru a nu se lipi ntre
ele.
ntr-o oal se toarn laptele de cocos i se ndulcete, dup gust, cu zahr peste care se
adaug i puin sare, care se pune cnd laptele fierbe. Apoi, la foc mai mic, n lapte sunt
introduse i glutele de orez care se las s se gateasc uor pentru a permite biluelor s
absoarb o parte din vrema de cocos ndulcit. Dup aproximativ cteva minute este ob inut
desertul care va semna cu un lotus plutitor6.

Figura 3. Khanom Bua Loi

Cel de-al treilea produs de patiserie de referin din cultura alimentar thailandez este
Khanom mo Kaeng (figura 4) o budinc ce conine lapte de cocos, ou, zahr de palmier,
fin amestecat cu ceap prjit. Este o prjitur ce are istorie nc din secolul al XVII-lea =,
din perioada regelui Narai cel Mare n regiunea Siam n care influenele strine erau la toate
nivelurile politic, lingvistic, cultural i chiar cultural.
6

http://recipesfinder.net/khanom-bua-loi-ingredients.htmaccesat la data 30.11.2013;

11

Aceste desert a fost creat de Maria Guyomar de Pinha, buctreasa de la curetea regal
din acea perioad care a fcut o sumedenie de preparte ce au rmas n tradiia Thailandei.
Preparatul este n esen o crem pe baz de ou, de origine european care avea ca ingrediente
principale ou, lapte sau smntn, zahr i amidon. n condiiile n care unele ingrediente nu
se gseau n Thailanda ca de exemplu, oul de ra l-a nlociut pe cel de gin, laptele de cocos
pe cel de vac sau smntna, zahrul de trestie a fost nlocuit cu zahr de palmier i s-a mai
adugat i nuc de cocos. Ca topping a fost adugat ceapa prjit crocant.
Ingredientele principale sunt7: 1 ceti fasole mung decojite fierte, 1 can de nuc de
cocos sau de zahr de palmier, 4 oua mari, 3 glbenuuri de ou, 2/3 cea c de zaht tos, 1
ceac crem de cocos, linguri de sare, 1 ceap decojit i tiat n felii sub iri, 1/3 cea c
ulei vegetal. Modul de preparare este urmtorul: se pun feliile de ceap tiate n ulei intr-o
tigaie la foc mic i se prjesc pn cnd devin maro auriu i crocante. Se scot pe un prosop de
hrtie i se pun deoparte. Cu uleiul rmas se unge vasul de copt, iar cuptorul este la
prenclzit. ntr-un blender se amestec fasolea mung fiart, oulele, zahrul, sarea si uleiul de
la ceapa prjit pn se omogenizeaz. Amestecul se las la odihnit 5 minute pn cnd capt
o textur cremoas i spumoas, Se toarn amestecul n tava pregtit i se introduce n cuptor
pentru circa 35-45 minute sau pn cnd centrul este uor ferm i partea de sus devine maro
aurie. Dup ce este scoas din cuptor se presar cepa deasupra.

Figura 4. Khanom mo Kaeng

C. Condimente i amestecuri condimente

n cultura alimentar thailandez, unul dintre cele mai utilizate i reprezentative
condimente este ghimbirul sau khing (figura 5), originar din India i China, fiind unul dintre
cele mai vechi i populare condimente: chinezii l foloseau ca plant medicinal fiind
menionat n nscrierile lui Confucius, arabii l cunoteau din 650 nainte de Hristos
ghimbirul este menionat n Coran. Dar i n Europa de Vest ghimbirul era folosit pe scar
larg (cel puin din secolul IX) era cunoscut ca medicament mpotriva ciumei; ca pudr era
7

http://shesimmers.com/2011/01/thai-custard-khanom-mo-gaeng.html , accesat la data 01.12.2013 ;

12

presrat peste bere n crciumile din Anglia secolului al-XIX-lea (aa a luat natere ginger
ale). Numele ghimbirului provine din cuvntul stringa-vera din sanscrit care nseam
cucoarne/cuantene8.
Ghimbirul sau ghimber (Zingiberofficinale) este o plant erbacee peren din regiunile
tropicale. Se cultiv n special n India, China, Indonezia, Nepal, Nigeria, Bangladesh,
Japonia, Thailanda, Filipine, Sri Lanka. Partea care se consum din aceast plant este numit
rdcin, da reste, de fapt, un rizom (tulpina groas organ de rezerv). Rizomul de ghimbir
atinge 5 cm n lungime i are o form noduroas.Se comercializeaz proaspt, murat sau sub
form uscat de pudr sau fulgi.
Ghimbirul este un condiment puternic, aroma sa este neptoare i iute, dar foarte
proaspt cu note citrice. Cea mai bun varietate de ghimbir este cea asiatic are coaja de
culoare mai deschis. Ghimbirul proaspt se folosete n toate tipurile de mncruri (cu
precdere n Asia), de la supe, sosuri, mncruri cu carne i pn la deserturi (reeta indian de
halva cu morcovi i ghimbir este doar un exemplu de desert). nThailanda, ghimbirul este
utilizat n special la paste de curry, dar i la supe pentruiuimea sa, pni la prajituri.

Figura 5. Ghimbir

http://www.retetegustoase.ro/link.php?article_key=2277954945&local_session=xS08%252BUz8O
%252FBjOnY5fdL4LviyBeQE1JXE7Zw8JY578Ro%253D, accesat la data 01.12.2013;

13

Un condiment foarte folosit n buctria thailandez mai este i coriandrul (figura 6).
Acesta

(Coriandrum

sativum)

este

specie

de

plant

erbacee

anual

din

familia Umbeliferelor, exclusiv de cultur, nalt de 30100 cm, exalnd un miros neplcut
de ploni, cu flori albe sau roz i fructe n form de globulee, bogate n uleiuri eterice, fapt
pentru care seminele uscate se ntrebuineaz n industria farmaceutic, a parfumurilor sau
drept condiment. Poart i denumirile de puciogn, buruian-pucioas sau piper-alb.
Coriandrul este o plant aromatic de la care se folosesc fie frunzele proaspete, fie
seminele pentru a da savoare fripturilor, petelui, supelor, salatelor. ns nu doar pentru gustul
plcut, dulce-amarui i aroma exotic este bine s adugm coriandru n mncare, ci i pentru
proprietile sale medicinale. Recent, oamenii de tiin au descoperit efectele benefice ale
coriandrului asupra nivelului de grsimi din snge. Ei au constatat c nivelul crescut al
colesterolului i trigliceridelor poate ajunge la valori normale prin includerea zilnic n diet a
coriandrului. Frunzele proaspete de coriandru pot fi adugate n supe, salate, sosuri, legume,
iar boabele de coriandru mcinate pot fi folosite la condimentarea fripturilor i pestelui.

Figura 6. Corindru

Persoanele predispuse la boli cardiovasculare din cauza depunerilor de colesterol i

trigliceride pe vasele de snge sunt primele care ar trebui s descopere aroma plcut a
coriandrului.9
9

http://jurnalul.ro/viata-sanatoasa/terapii-complementare/coriandrul-condiment-medicament-contracolesterolului-603563.html, accesat la data de 01.12.2013 ;

14

Proprietile farmaceutice ale coriandrului se datoreaz coninutului bogat n siliciu,

acid linoleic, taninuri i vitamina C. Tot datorit acestor substane active, coriandrul are efecte
tonifiante i stimulante asupra organismului. De aceea, este recomandat persoanelor care
acuz oboseal cronic, astenie, stri anxioase i depresive.
Coriandrul, supranumit i ptrunjelul chinezesc, este folosit de mii de ani pentru
efectele sale benefice asupra digestiei. Datorit uleiurilor eseniale, coriandrul contribuie la
stimularea secreiilor digestive, favorizeaz eliminarea gazelor intestinale i calmeaz durerile
abdominale. De altfel, coriandrul intr i n compoziia ceaiurilor contra colicilor pentru copii.
Coriandrul poate fi utilizat i sub form de ceai, fie simplu, fie n combina ie cu
chimen i anason.
Un alt condiment foarte apreciat este curry-ul verde thailandez. Fiindc i pierd n
bun msur aroma delicat atunci cnd sunt uscate, frunzele de curry se folosesc
preponderent proaspete. Arborele de curry este originar din India, unde crete n stare
slbatic aproape peste tot, excluznd culmile nalte ale munilor. Denumirea este de origine
indian. n limba tamil, cea mai important limb din sudul Indiei, cuvntul kari nseamn
supa, sau sos. Termenul curry mai este folosit pentru a denumi nu numai diferite feluri de
mncare condimentate, ci i amestecuri de condimente solide (pudr de curry), sau umede
(pastele de curry thailandeze, indiene, cambodgiene etc.).10
Numit n limba thailandez kaeng khiao wan, acesta este un condiment thailandez, a
crui traducere literal este Curry Verde Dulce. n buctria thai exist diferite varieti de
curry, aceasta fiind cea mai dulce dintre ele. Alte versiuni ale acestui fel de mncare sunt, de
regul, identificate n funcie de culori, precum curry-ul rou sau galben. Motivul pentru care
este denumit curry verde i nu curry dulce se datoreaz faptului c mncarea are culoarea
verde. Dei este dulce, curry-ul verde poate fi chiar la fel de picant precum curry-ul rou.
Singura diferen este c, spre deosebire de celelalte varieti, curry-ul verde are i o arom
mai deosebit, dulceag.11
n Thailanda, orice mncare gtit cu lapte de cocos este numit curry (gaeng), sau
cele gtite i aezonate cu paste de curry. Pastele de curry sunt ingrediente definitorii pentru
buctria thailandez, i pentru buctriile etnice influenate de aceasta (paste similare de

10

http://condimenteweb.ro/condimente/curry-frunze-de-c61, accesat la data de 02.12.2013 ;

11

http://jurnalul.ro/viata-sanatoasa/terapii-complementare/coriandrul-condiment-medicament-contracolesterolului-603563.html, accesat la data de 03.12.2013 ;

15

curry se folosesc i in Laos, Cambodgia, Vietnam, Myanmar, Indonezia). 12 Curry-ul ne trimite

cu gndul la India, ns el a fost inventat de britanici, n ncercarea de a avea la ndemn un
amestec de condimente echivalent cu "kari podi (podi nseamn pulbere), familiar
colonitilor britanici din sudul Indiei.

D. Uleiuri vegetale
O grup semnificativ care este omniprezent n buctriaeste reprezentat de cea a
uleiurilor vegetale. Printre acestea unul dintre cele mai folosite este uleiul de palmier.
Uleiul rou de palmier a fost utilizat de peste 5000 de ani att n scop nutriional ct i
medicamentos. n special n Egipt, uleiul rou de palmier a fost venerat i considerat un
aliment sacru13. n Thailanda, arborele a fost introdus n secolul al-XV-lea. Arborele de
palmier, numit Elaeis Guinneis (originar din Guineea de Vest), se maturizeaz dup
aproximativ trei ani de la plantare i produce anual 10-12 ciorchini, fiecare avnd o greutate
de 20-30 kg. Un ciorchine poate avea 1000-3000 fructe de dimensiunea unei ciree alungite
care este alctuit din partea crnoas i smbure cu miez alb.
Uleiul de palmier (figura 7) se obine din partea crnoas care nconjoar smburele
prin zdrobire i presare. Smburii sunt separai i dup ce sunt spari i decojii, se proceseaz,
rezultnd uleiul din smbure de palmier, care reprezint cam 10% din totalul produciei de
ulei obinut din palmier14. Astfel ia natere un ulei vegetal comestibil bogat n vitamina E i
n carotenoizi, precursorii vitaminei A, ambele fiind antioxidani naturali, ce protejeaz
organismul de aciunea radicalilor liberi. Se diger uor, avnd o consisten similar esutului
adipos uman. Este n mod natural de culoarea roiatic datorit coninutului ridicat de betacaroten, culoarea uleiului ajungnd s se nchid mai mult prin prjire.

Figura 7. Ulei de palmier

12

http://www.eatermagazine.ro/tendinte/delicatese/articol-istoria-prafului-de-curry, accesat
la data
02.12.2013 ;
13
http://www.roportal.ro/articole/beneficiile-uleiului-de-palmier-4481.htm, accesat la data de 03.12.2013 ;
14
http://www.scribd.com/doc/27023687/ULEIUL-DE-PALMIER, accesat la data de 03.12.2013 ;

16

de

Principalul atuu al uleiului de palmier este punctul de fum nalt, adic rezistena sa
crescut la temperaturi ridicate. n varianta nehidrogenat, el rmne stabil pn la
temperaturi de 230C. De aceea, uleiul de palmier nu se arde i nu se descompune n substane
toxice, cancerigene pentru organism. Acest lucru este valabil ns doar dac uleiul este prjit o
singur dat. Alte avantaje ale uleiului de palmier sunt neptrunderea n alimente, nu are un
gust pregnant i nu miroase. n plus, ca orice grsime de origine vegetal, nu conine
colesterol. O particularitate a uleiului de palmier este aceea c se solidific spontan la
temperatura camerei. Aceasta pentru c el are n compoziie un procent crescut de acizi grai
saturai, mai mare dect alte uleiuri vegetale.15
Multe produse de panificaie i de patiserie se obin cu ajutorul uleiului de palmier,
deoarece au un randament mai bun la coacere. Pentru a beneficia de calitile lui, este
recomandat ca acesta s fie consumat n varianta lui nehidrogenat.
Datorit preului mic i calitilor sale nutritive superioare, uleiul de palmier este cel
mai folosit tip de ulei de gtit n Thailanda. Din acest motiv, tot mai multe zone cu pduri
tropicale sunt defriate sau incendiate n fiecare an, pentru a face loc noilor terenuri pentru
plantaiile de palmier. Datorit costului de producie sczut, este cel mai utilizat ulei vegetal
din lume (cu un procent de 25 %), iar 90% din acesta este produs n Indonezia i Malaezia.16
Uleiul de palmier ocup locul al treilea n consumul mondial de uleiuri i grsimi,
dup grsimile animale i uleiul de soia.
Un alt ulei important pentru buctria thailande este uleiul de cocotier (nuc de
cocos). Nucile de cocos reprezint de milenii ntregi o surs de alimenta ie i de materie prim.
Datorit gustului delicios i a nsuirilor pozitive cocosul a ajuns s fie ct mai popular, n special n
rile asiatice.

Nucile de cocos sunt fructe cu smburi, care cntresc pn la 1 kilogram.Acestea sunt

nvelite de o coaj subire, sub care se afl un strat inferior gros de fibre. Smburele n sine
este alctuit dintr-o coaj tare, care protejeaz carnea alb acoperit cu o membran brunrocat. Arborele rodete ntregul an, avnd aadar fructe n stadii diverse de dezvoltare, astfel
nct existnd fructe coapte tot timpul. Un palmier de cocos furnizeaz n jur de 30-40 de
fructe pe an i poate s ajung pn la o vrst de 120 ani. Nucile de cocos se recolteaz la
intervale de ase sptmni. Acestea sunt curae direct pe cmp de nveliul de fibre, urmnd
apoi procesele de obinere a aceea ce se dorete din aceste nuci: ulei, unsoare, lapte, crem.
15

http://adevarul.ro/sanatate/dieta-fitness/ce-trebuie-stii-despre-uleiul-palmier1_50acfada7c42d5a6638d037f/ind
ex.html, accesat la data de 03.12.2013;
16

http://www.ecoloc.ro/articol/Uleiul-de-palmier-si-efectele-sale-devastatoare, accesat la data de 03.12.2013 ;

17

Uleiul de cocos standard, potrivit consumului uman, este obinut din copra prin
rafinare, albire i dezodorizare (RBD refined, bleached, deodorized). Dezodorizarea se face
prin aplicarea de temperaturi ridicate, iar uleiul este filtrat i albit pentru ndeprtarea
impuritilor. Copra este un termen derivat din cuvntul malaezian kopra, care denumete
nuca de cocos uscat. Copra se poate obine prin uscare n fum, la soare sau n cuptoare
numite kiln, ori prin metode combinate. Este apoi presat n prese hidraulice, puternice,
nclzite. Uleiul astfel obinut, numit crud, nu este potrivit pentru consum uman, cci
conine substane contaminante (procesul de obinere a coprei nu este socotit a fi igienic) i
are nevoie de tratament termic i filtrare.
Uleiurile de calitate RBD sunt adesea hidrogenate, sau parial hidrogenate, i conin
cantiti mici de acizi grai trans, socotii a fi nesntoi. Uleiul de cocos rafinat rezist ns
pn la 232 C, ceea ce l face potrivit pentru prjirile grele. Exist apoi uleiul numit
virgin. Prepararea sa ncepe cu obinerea laptelui de cocos, din care este apoi extras. Exist
dou metode tradiionale de a obine uleiul virgin.
Uleiul virgin se mai produce prin extragerea mecanic a uleiului din laptele de cocos,
sau dintr-o past diluat de miez de nuc de cocos, dar este ndeobte acceptat faptul c uleiul
produs manual, prin metoda tradiional, este de calitate mai bun.
Consistena produsului depinde de temperatura nconjurtoare. Uleiul de cocos (figura
8) se prezint sub form lichid la temperaturi de peste 24-25 C. La temperaturi mai mici are
o consisten solid, i este numit de aceea i unt de cocos. Acest comportament denot un
coninut mare de grsimi saturate, socotite a fi nesntoase. Se numr ns printre cele mai
stabile dintre uleiuri, putnd rezista i 2 ani, tocmai datorit coninutului mare de grsimi
saturate.

18

Figura 8.Ulei de cocos

Uleiul de cocos mai este folosit pe scar mare la producerea de margarin, spun i
alte produse cosmetice i chiar ca ulei lampant. Uleiul hidrogenat sau parial hidrogenat este
folosit adesea la prepararea de creme i diverse produse fast-food.
n buctrie poate fi folosit n loc de unt, sau untur, sau n locul altor uleiuri. Este o
baz ideal pentru curry-uri, mai ales combinat cu lapte de cocos, n special n preparatele cu
adaus de tiei.17
Un alt ulei apreciat n buctria Thailandez este uleiul de ofrnel (figura 9). Acesta
se extrage din planta de ofrnel, care a fost descoperit pentru prima oar n Egipt, acum
peste 4000 de ani. ofrnelul este una dintre cele mai vechi plante cultivate din istoria
umanitii. A fost folosit n alimentaie i n colorarea fibrelor textile. Pentru gtit se folosete
uleiul care conine grsimi monosaturate, deoarece acesta este ideal pentru prjit. Punctul de
ardere este de 107o C pentru cel de caliate nerafinat i 266o C pentru uleiul rafinat.18

Figura 9. Ulei de ofrnel

Uleiul de ofrnel este ntlnit mai mult n literatura de specialitate dect pe rafturile
magazinelor, este absolut neutru, att din punct de vedere al gustului, ct i al snt ii.
Are culoarea alb-glbuie i este utilizat ca atare, pentru prepararea salatelor sau
pentru gtit. Uleiul de ofrnel reduce nivelul colesterolului, de aceea este utilizat i n scopuri
terapeutice.
Uleiul de ofrnel conine un procent ridicat de acizi grai nesaturai fa de alte uleiuri
vegetale i foarte slab n acizi grai saturai. Are un coninut ridicat de vitamina E, cca34%,
aceasta fiind un antioxidant ce lupt mpotriva radicalilor liberi i pstreaz integritatea

17

http://www.reteteleluiradu.ro/2010/10/12/pe-scurt-despre-uleiul-din-nuca-de-cocos/, accesat la data de

02.12.2013 ;
18

http://www.cevabun.ro/uleiul/, accesat la data de 03.12.2013 ;

19

membranelor celulare, reducnd riscul de boli cardiovasculare, cancer i alte boli

degenerative.19
E. Ceai i cafea
Din aceast grup, cele mai cunoscute buturi sunt ceaiul thailandez, cafeaua i ceaiul
din semine de tamarind.
Ceaiul cu ghea thailandez (figura 10) se face din ceai negru i se aromatizeaz cu
pudr de anason stelat i uneori i cu scorioar, lemn-dulce, vanilie sau flori de portocal. n
el se pune ghea zdrobit, zahar sau lapte condensat.
O reet tradiional pentru prepararea ceaiului Thai este cea care conine ap (
pahar), 2 lingurie de frunze de ceai negru, 2 lingurie de zahr, 1 lingur lapte condensat i
cuburi de ghea pisate. Se fierbe apa ntr-un ceainic i se toarn n pahar peste frunzele de
ceai negru. Se las la infuzat 2-3 minute, apoi se strecoar foarte bine pentru a nu rmne
impuriti. Se adaug zahrul i se las s se rceasc. Se foloseste un alt pahar, n care se
pune gheaa pisat i laptele condensat i dup care se toarn uor peste ceaiul deja rcit.Se
amestec totul bine i se servete cu frunze de kaffir lime.20 Aceasta este reeta de baz.
Condimentele se pun n funcie de preferinele consumatorilor. Ceaiul se toarn n pahare la
distane mai mari dect se obinuiete de obicei.

Figura 10. Ceai thailandez

19

20

http://www.driedfruits.ro/index.php?route=product/product&product_id=315, accesat la data de 03.12.2013 ;

http://www.eatermagazine.ro/retete/cocktail/articol-ceai-thai-cu-gheata, accesat la data de 02.12.2013 ;

20

O butur consumat de thailandezi este de asemenea i cafeaua. Aceasta a

nceput s se rspndeasc n Etiopia, n secolul al XV-lea i nu s-a mai oprit de
atunci. Oferind lumii arabe o alternativ la alcool, a dat ghes unei culturi a
cafenelelor, care a fcut nconjurul lumii, stimulnd conversaiile intelectuale i
schimbul de noi idei.
Cafeaua este obinut prin prjirea seminelor (boabelor) plantei, mcinndu-le i apoi
fcndu-se infuzie, printr-o varietate de metode.
Japonia a devenit faimoas pentru cafeaua ei cu ghea, obinut prin infuzarea cafelei
fierbinte i rcirea instantanee. La fel procedeaz i thailandezii pentru a prepara aceast
butur. Cafeaua mcinat este mai nti pus ntr-un filtru, sub care se afl o can de
scurgere. Apoi apa fiart este turnat peste cafea, astfel nct aceasta ncepe s picure i apoi
imediat se rcete. Susintorii acestei metode spun c aa se reine aroma i se izoleaz de
oxigen, rezultnd o cafea mai dulce i nu foarte tare.
Vremea n Thailanda aduce cu ea cafeaua rece, dulce i cremoas. Cafeaua thailandez
lsat mult la infuzat, aromat cu cicoare i combinat cu lapte condensat i ghea. Este
desertul perfect dup o mas thailandez condimentat. 21
Plantaiile de cafea se afl n partea de nord a rii, zona Doi Thung.
Reeta tradiional a acestei buturi thailandeze (sau cafea Thai) are ca ingrediente cafea thai,
coriandru, cteva boabe de cardamom, zahar, frisca, ghea pisat.
O alt butur consumat de thailandezi este ceaiul din semine de tamarind.
Tamarindul este fructul unui copac tropical, din familia Fabaceae, originar din Africa (Sudan
i Madagascar) i atribuit n mod eronat Indiei ca origine (tamar hindi), unde a fost introdus
ulterior. Este cunoscut de greci i egipteni nc din secolul 4 nainte de Hristos.
Este un arbore exotic stufos, cu frunze lungi, care poate ajunge pn la nl imea de
12-18m. Se dezvolta foarte bine n soluri nisipoase, bogate n humus i soluri acide, dar este
un arbore sensibil la temperaturile sczute de pe perioada iernilor. Asia i Mexic sunt cei mai
mari productori i consumatori de tamarind din lume.
Fructele arborelui sunt formate dintr-o pulp comestibil dulce-acrioar, nvelit ntro crust de culoare maronie i sunt bogate n zahr, vitamina B i calciu. Fructul tnr este de
culoare verde are un gust acrior mai puternic i este folosit de cele mai multe ori ca i agent
de acrire, dar care la maturitate devine mai puin acrior, gustul dulceag fiind preponderent i
se folosete la prepararea dulceurilor, sucurilor sau diverse buturi, erbeturi, ngheate sau

21

http://www.financiarul.ro/2012/06/05/inconjurul-lumii-in-cesti-de-cafea/, accesat la data de 29.11.2013 ;

21

diverse gustri. Este un fruct folosit n diverse preparate culinare, specifice fiecrei ri n
parte n care este cultivat i apreciat. n Thailanda se prepar ceai din seminele acestuia.
Gustul rcoros al tamarindului se potrivete bine cu iueala ardeilor dnd multor
preparate indiene caracterul iute i acrior i culoarea nchis i se combin foarte bine cu
lintea, mazarea sau fasolea. Pulpa, scoara de copac i frunzele de la pomul de tamarind pot fi
folosite ca s se fac ceaiuri, extracte i tincturi care ajut la eliminarea fluorului prin urin.
Tamarind este folosit pe scar larg n Medicina Ayurvedic i are multe proprieti pozitive
pentru sntate. Tamarindul este de asemenea folosit i n medicina pentru reducerea febrei,
ca plant ornamental de exterior sau sub form de bonsai de interior, iar lemnul su de
culoare roiatic se folosete n industria productoare de mobil sau pardoseli.
IV. Elemente distinctive ale culturii alimentare a Thailandei
Buctria thailandez este diferit de bucttria occidental cu care noi toi suntem
obinuii, ea avnd influene din cultura alimentar chinez. n ultimii ani, au nceput s aib
infuene i cultura alimentar din Europa de Vest, n special n ceea ce privete modul de
preparare i ustensilele folosite. Cu toate acestea, ea i-a pstrat specificul, regsindu-se
printre alimente diferite produse gourmet sau chiar alimnete pe care nu le-am putea manca.
A.Produse Gourmet
n categoria produselor Gourmet sunt introduse alimente care au o calitate de
nereproat, sunt unice, iar procesul de pregtire este complex, astfel orice aliment Gourmet
este unic. Din categoria produselor Gourmet din cultura alimentar thailandez fac parte:

Tom Yun Kung, o supfierbinteipicant cu creveii tot felul de legume colorate;

Tom KhaGai, o supfierbinte de puifcut cu lapte de cocos;
Curry rou de pui, o mancare de puifiert in lapte de cocosi curry rou;
Spagheti cu ananas i unc.
Tom Kha Gai22 sau Sup Thai cu lapte de cocos este o sup de pui fcut cu lapte de

cocos care are un gust puin dulce, dar n care pe lng pui, ciuperci, bambus i verdeuri, se
adaug nite ghimbir care i d gustul iute. Este o reet n care se simte puternic aroma de
lemongrass. Este un deliciu exotic i parfumat pentru masa de prnz.

Istoria supei spune

c ea a fost preparat pentru prima dat de ctre cei din Siam, ulteritor din Thailanada i care
a suferit de-a lungul vremii modificri minore. Ingrediente principale ale preparatului sunt:
sucul de la 1 lime, 2-3 fire de coriandru tocat pentru decor, 2 buci ardei iute rou, 2
lingurisos de pete, 800g piept de pui dezosat tiat n fii, 1 tulpin lemongrass tiat n
22

http://www.foodstory.ro/reteta/supa-thai-cu-pui-si-lapte-de-cocos ,accesat la data 2.12.2013;

22

buci mici zdrobite cu lama unui cuit, 1 bucat ghimbir (2cm grosime) zdrobit, 750 ml sup
de pui, 230 ml lapte de cocos. Metoda de preparare este urmtoarea: se amestec laptele de
cocos, cu supa de pui, lemongrass i ghimbirul zdrobit ntr-o oal. Se pune totul pe foc mediu
i se fierb timp de 15 minute, amestecnd constant. Se adaug fiile din pipetul de pui, sosul
de pete i ardeii iui. Apoi se las s dea n clocot i se acoper oala. Se fierbe la foc mic,
nbuit, pn cnd carnea se nmoaie. La final se adaugesucul de lime, iarsupa se servete cu
puin coriandru tocat.
B. Ciudenii alimentare
Din aceast categorie fac parte multe alimente pe care thailandezii le savurez, iar
celorlali li se par produse dezgusttoare, pe care nu ar putea s le mnnce. Cele mai
dezgusttoare produse sunt insectele prjite cu diferite condimente pn devin crocante. O
farfurie de insecte prjite (figura 11) este o gustare favorit n Thailanda. Acestea pot fi viermi
de mtase, lcuste, libelule, viermi de bambus, gndaci de ap i greieri dar i gndaci,
pianjeni sau scorpioni. Unele insecte, cum ar fi greierii i libelulele sunt capturate n timp ce
altele, inclusiv viermi de mtase i lcustele, sunt crescute n ferme de insecte n nordul i
nord-estul Thailandei23.

Figura 11. I nsecte prjite

C. Alimente sau preparate-simbol

Din aceast categorie fac parte acele produse care sunt emblematice pentru Thailanda
precum Pad Thai, un preparat ce se poate achiziiona de pe strzi, este ieftin i sios care
poate fi preparat n mai multe feluri. Echivalentul acestui produs la noi este shaorma. Un alt
produs simbol pentru ar este Kai Yang sau Aromatic Grill, variant local a puiului la grtar
care este de altfel, una din mncrurile caracteristice strzilor din Tailanda de Nord.
23

http://www.sejurexotic.ro/sejur/thailanda.html, accesta la data 02.12.2013;

23

Cel mai recunoscut produs la nivel mondial este un desert din orez lipicios cu lapte de
cocos n pungu sau peste orez i mango care se numete Kao NiawMaMuang. Acesta este
un desert uor, delicious cu puine calorii. Ingredientele principales unt24: 125 grame orez
thai; 250 ml lapte de cocos; 4-5 linguri zahr; 1 linguri amidon; 1-2 mango copi; cardamom
verde (opional). Modul de preparare: se las orezul la nmuiat ntr-un castron cu ap timp de
o or. Dup aceea se pune orezul la fiert ntr-o oal cu ap. Apa ar trebui s fie deasupra
orezului cu un deget. Cnd apa a dat n clocot, se d focul la minim i se mai las orezul la
fiert timp de 2 minute. Apoi se oprete focul, se acoper oala cu un capac i cu un prosop i se
las orezul la aburit 20 minute. Se scurge de ape i este gata pentru reet. n continuare, se
fierbe laptele de cocos cu 3 linguri de zahr la foc mic, pn zahrul se dizolv. Se transfer
orezul ntr-un castron i se pune peste el 3-4 linguri de lapte de cocos, amestecnd bine pn
laptele e absorbit. Cu restul laptelui de cocos, se face un topping punndu-l la fiert, mpreun
cu 2 linguri de zahr i o linguri de amidon pn cnd zahrul se dizolv i sosul se
ngroa.n final, se monteaz farfuria cu felii de mango, orez, mult topping pe deasupra i
eventual nite cardamom, pentru o arom oriental.

Figura 3.Kao NiawMaMuang

V. Meniuri tipice i preocupri pentru alimentaia sntoas a rii respective

n Thailanda, masa e o activitate social, un pretext pentru a mprti gusturi i idei.
Spre deosebire de vesticii individualiti, care-i comand fiecare cte o porie, thaillandezii
24

http://www.whats4eats.com/desserts/khao-niao-mamuang-recipe, accesta la data 02.12.2013 ;

24

mnnc gregar. De aceea, thailandezii au cte 7-10-12 castroane i farfurii aezate n mijloc,
la comun, pentru care fiecare s-i ia cte puin din fiecare fel. Un astfel de combo culinar se
numete Sum Rap Thai.
Acetia repar i dup ce mncarea a ajuns pe mas. Felurile de mncare sunt, la
rndul lor, ingrediente pentru o experien personal. Fiecare mesean are libertatea de a
combina orezul cu sosuri, crnuri, verdeuri sau legume dup propriile preferine, crendu-i
astfel o experien culinar diferit de a celorlai meseni. Iar cnd mncare astfel preparat a
ajuns n gur, thailandezul o savureaz ncet, atent la fiecare nuan.
Singurul cuit dintr-un restaurant thailandez se afl n buctrie, din dou motive. Unu:
ingredientele (inclusiv carnea) sunt deja tiate pe msura unei mbucturi. Doi: cuitul
simbolizeaz violen, concept care le pic greu panicilor budhiti.
Mesenii se servesc cu lingura i furculia. Furculia e doar unealt de lucru, folosit
pentru a mpinge sau aranja mncarea n lingur. De mncat, thailandezii mnnc doar cu
lingura pentru c forma de cu a lingurii acoper mai bine papilele gustative i mbunt e te
senzaia.Celebrele beioare nu fac parte din instrumentarul tradiional thailandez.i oricum,
dac se folosesc, se folosesc doar pentru mncat tiei.
Fiecare fel de mncare de pe list considerate ingrediente are rolul su n
desvrirea unei experiene senzoriale, spune Chef McDang. Supele cur cerul gurii, iar
celelalte mncruri ofer senzaii i texturi care contrasteaz i se completeaz reciproc.25
Ce conine o mas thailandez:
Antreuri - rulouri de primavar, prjiturele din orez cu ierburi i condimente, pui
prjit ;
Salate - o combinaie de verdeturi i ierburi aromate cu gust dulce-acrior.
Felul principal - const ntr-o mncare dulce-acrioar cu o omleta i carne prjit la
grtar. Acest fel se asezoneaz cu un sos fcut din: chili, usturoi, crevei uscai, suc de lmie,
sos de pete, zahr i past de crevei.
O mncare mai complex - const n orez sau tiei cu diverse sosuri.
Desert - dup o mas extrem de condimentat, un desert foarte dulce este bine
venit.26
A.Exemplificarea unor meniuri pentru mic dejun, prns i cin
25

http://www.tedoo.ro/aproape-tot-ce-nu-%C8%99tiai-despre-mancarea-thailandeza/, accesat la data de

29.11.2013;
26
http://www.culinar.ro/articole/culinar-prin-lume/mancarea-thailandeza--rafinata-si-sanatoasa-/202/1667/,
accesat la data de 29.11.2013;

25

Printre cele mai apreciate mncruri thailandeze se numr:

MENIU 1
Mic dejun: Joke
Joke este fcut din orez cu bob scurt, care se fierbe pn cnd se transform ntropast, ca i cum ar fi terci gros. Se servete fierbinte cu un ou spart n mijloc, cu unele buci
de carne de porc pentru arom i garnisit cu felii de ghimbir i ptrunjel.27
Prnz: Satay Gai
Satay nseamna frigruile asiatice, din buci de carne de pui, peste sau tofu. Se
marineaz puiul n pasta de curry, curcuma, usturoi, piper alb, zahr, sare i lapte de cocos,
dup care se pun n epue de bambus i se bag la cuptor. Se servete cu sos de arahide i
orez cu legume.28
Cina: Khanom chin kaeng khiao wan kai
Acest fel de mncare cu tiei conine pui condimentat cu curry verde servit
peste khanom chin (tiei din orez proaspt). Este servit de obicei cu legume crude i ierburi.
Cele mai des folosite sunt pulpele de pui.
MENIU 2
Mic dejun: Khao khai chiao
Khao khai chiao este o gustare rapid folosit la micul dejun de thailandezi. Este
format din omlet cu orez alb, servit de multe ori cu sos de ardei iute i castravei.
Prnz: Mu kratha
Mu kratha este o combinaie ntre grtarul coreean i mancarea chinezeasc. Este
format din carne fript pe grtar, de cele mai multe ori de porc i legume cu alte ingrediente
cum ar fi mingiue de pete care se gtesc n sup. Este servit cu o varietate de Chim nam
(sosuri thailandeze).
Cina: Green Papaya Salad
Green Papaya Salad conine fii subiri de papaya verde cei da salatei un gust uor
dulce, fiind i revigorant. Sucul natural din fructe mpreun cu sosul de pete i sosul picant
format din ardei iute i lmie ofer un gust extraordinar salatei. Aceast salat poate conine
i crevei fieri sau calamari pentru o mas mai consistent, adugndu-se i morcov sau
castravete pentru puin arom i culoare.29
27

http://www.eatingthaifood.com/2012/01/thai-breakfast-food-dishes/, accesat la data de 01.12.2013

http://www.phuket.com/magazine/thai-food.htm, accesat la data de 01.12.2013;
29
http://www.seriouseats.com/2013/05/serious-entertaining-thai-tapas-party.html, accesat la data de 01.12.2013;
28

26

B. Exemplificarea unor meniuri tradiionale de srbtori;

Cele mai importante srbtori ale thailandezilor sunt:
-

Ziua de natere a regelui Pumipon Aduliadet - srbtoare de stat a Thailandei (pe 3

decembrie); se srbtorete i ziua tatlui;

Ziua lunii pline - Srbtoarea Maha Bucia (n luna februarie);
Srbtoarea n cinstea fondrii n anul 1782 a dinastiei Ciakri (6 aprilie);
Anul nou thailandez sau srbtoarea apei - Songkran (mijlocul lunii aprilie);
Ziua ncoronrii regelui Pumipon Aduliadet (1 mai);
Visakha Bucia - ceremonie care se desfoar n timpul lunii pline ( mai);
Srbtoarea primei brazde (mai);
Asalaha Bucia - nc o lun plin (nceputul lunii iulie).30
Meniul thailandez autentic este format din cel putin un fel de mancare picant, cateva

care sunt mai putin picante si alte cateva condimentate doar cu usturoi sau ierburi.
Cel mai important element in meniurile thailandeze este orezul, consumat cu adaus de
condimente sau cu sos de peste. Tipurile de curry si sosuri au devenit mai sofisticate pe
masura ce tara s-a dezvoltat, iar in zilele noastre, bolul de orez din mijlocul mesei este insotit
de alte feluri de mancare, cu carne de porc, pasare si peste.
Dintre felurile servite fierbinti, preferate sunt: tom yam kung (supa de lamaie cu
creveti), po taek (mancare cu scoici, midii, crabi si peste), yam (salata de carne cu legume),
tom khaa kai (supa concentrate cu lapte de cocos si carne de pui), plaameuk thawt krathiam
phric thai (calmar prajit cu usturoi si piper negru), kaeng jeut (supa lipede de taietei, carne de
porc si ciuperci), neua phat nam man (carne de vita cu sos de stridii, garnisite cu salota si
legume verzi), mau phat priaw waan (carne de porc cu sos dulce-acrisor).31
C.Evidenierea preocuprilor pentru relaia alimentaie-sntate
Buctria thailandez este una dintre cele mai sntoase mncruri pe care le putem
servi. De fapt, mai multe feluri de mncare thailandez, cum ar fi Tom Yum Soup, sunt n
prezent n curs de studiu tiinific, pentru beneficiile lor de sntate incredibile.
Dou universiti de renume din Thailanda i Japonia au artat printr-un studiu c
ingredientele din aceast sup iute i acr, sunt de 100 de ori mai eficiente n inhibarea
dezvoltarii tumorilor canceroase dect alte mncruri.Tot acest studiu a artat c populaia din
sudul i sud-estul Asiei (adic pe unde e Thailanda) are o rat a incidenei cancerului mult mai
sczut dect populaia altor zone geogafice.
30
31

http://www.turclub.md/rom/thailand/, accesat la data de 02.12.2013;

http://citynews.ro/lifestyle-17/bucataria-traditionala-thailandeza-34662, accesat la data de 02.12.2013;

27

Desigur, este deja cunoscut faptul c multe dintre ierburile proaspete i condimentele
folosite n buctria thailandez cum ar fi curcuma, galangal, coriandru, lemongrass, ardei
iute i proaspt ajut la imunitate i stimularea organismului n lupta cu bolile. 32
Lemongrassul este utilizat pe scar larg n buctria thailandez. A fost, de asemenea, folosit
nc din antichitate n medicina chinez pentru urmtoarele probleme de sntate: gripe i
rceli, dureri abdominale, artrit, febr, dureri de cap.
n buctria thailandez, coriandrul este folosit n dou moduri: n forma sa de semine
i ca o plant proaspat. n timp ce coriandrul proaspt are o valoare nutritiv, coriandrul
semine a fost folosit nc din antichitate de ctre vindectori din Grecia, Roma, Marea
Britanie, China i India pentru urmtoarele boli: probleme gastro-intestinale ( inclusiv gaze i
balonare ), probleme digestive, infecii bacteriene, pierderea poftei de mncare.33
Khao Yum este o salat proaspt cu orez din sudul Thailandei, amenstecat cu nuca
de cocos prjit, ierburi aromate i past de pete. Nu exist o mncare mai sntoas i
interesant n Thailanda.
VI. Preocupri ale rii pentru promovarea culturii alimentare la nivel na ional i
internaional
n fiecare an, oamenii din Thailanda srbtoresc un festival vegetarian. Acest festival are
loc timp de nou zile, ncepnd cu data de 5 octombrie. Festivalul este cunoscut n toat
Thailanda, n special n locurile foarte mult populate cum ar fi Bangkok, Chiang Mai i
Puket.34
n afara de Thailanda, Los Angeles este gazda celui mai mare festival thai din lume.
Thai Food Festival are loc pe data de 29 septembrie si se pregtesc tot fructe thai, pictur,
sculptur,spectacole muzicale, dans classic, kickboxing, etc. La festival se va afla i un
buctar thailandez care va gti tot felul de preparate tradiionale.35
n Romnia, pentru dou zile Grdina Cimigiu a fost cuprins de miresmele culturii
asiatice deoarece s-a desfurat Festivalului Thailanda. Acest festival este un spectacol
pentru toate simurile cu mncare tradiional pentru gurmanzii nerbdtori, dar i pentru cei
ce prefer viaa mai

condimentat. Artitii thailandezi ne-au ncntat cu seminarii i

prezentri de metuguri: sculptur n fructe, miniaturi, sculptur n lemn, ceramic pictat.

32

http://www.toastmasters.ro/2009/08/17/gourmet-thailandez/, accesat la data de 02.12.2013;

http://www.culinare.ro/articole/bucatara-thailandeza.html, accesat la data de 02.12.2013;
34
http://chiangmaibest.com/thailand-vegetarian-festival/, accesta la data de 02.12.2013;
35
http://www.examiner.com/article/los-angeles-to-celebrate-cuisine-of-thailand-at-first-thai-food-festival, accesat
la data de 02.12.2013;
33

28

Produse artizanale, earfe, umbrele lucrate manual, dulciuri, bere thailandez, toate au
fost aduse n Bucureti pentru a schimba pentru o zi gustul vieii oamenilor.36
Thai Cooking Olimpics este un curs dedicat bucatarilor romani, organizat de
Autoritatea de Turism a Thailandei (TAT) cu scopul de a incuraja introducerea in meniurile
restaurantelor romanesti a felurilor de mancare specifice Thailandei. Workshop-ul este
sustinut de un bucatar thailandez cu renume, care a lucrat la celebrul restaurant englez Blue
Elephant. Reprezentantul TAT, Bogdan Gligor, a declarat: Bucataria thailandeza este un
ambasador excelent al acestei tari si incercam sa o folosim ca un vehicul de promovare al
Thailandei ca destinatie turistica, in randul turistilor romani. Ne-am gandit ca invitand
bucatari de la hoteluri cu renume din Bucuresti dar si din provincie, ii vom determina sa
introduca in meniurile restaurantelor si feluri de mancare thailandeze. Prin gastronomie lumea
afla de tine ca tara si apoi, de ce nu, te viziteaza. TAT a fost infiintata in 1960, fiind prima
organizatie din Thailanda responsabila cu promovarea turismului. Prima filiala TAT a fost
infiintata la New York, iar in ultimii 30 ani au fost dezvoltate 15 reprezentante in diferite parti
ale lumii.37
n literatura de specialitate, exist preocupri pentru cultura alimentar a Thailandei i
sigurana preparatelor locale, dar i asupra percepiei consumatorilor thailandezi de a consuma
alte produse dect ale lor.
Lucrarea nelegerea turistilor asupra unitilor agro-alimentare din Thailanda
(anex) realizat de Pattarapong Burusnukul, Margaret Binkley, Piyavan Sukalakamala are ca
scop examinarea comportamentului consumului turistic internaional , atribuit unitilor de
alimentaie pulic din Thailanda, analizndu-se n special condiiile de salubritate din aceste
localuri n care se vinde mncare.
Muli dintre turitii care doresc s viziteze Thailanda afirm faptul c sunt ncntai de
caracteristice fucionale ale acestei ri, precum alimentele exotice, cumprturile ieftine,
uurina de a-i face noi prieteni thailandezi, dar principalul motiv pentru care aleg aceast
ar ca destinaie de vacan rmnnd totui mncarea. n Thailanda, exist categorii de
uniti agro-alimentare care sunt disponibile i satisfac localnicii i turitii deopotriv.
Numrul de restaurante internaionale, inclusiv restaurantele franciz din Thailanda, este
relativ mai mare dect n multe ri din sud-estul Asiei. Restauratorii din Thailanda i
dezvolt afacerea treptat, intrnd pe aceast pia alimentar ca o ntreprindere mic-mijlocie
deoarece o mai mare notorietate o au vnztorii locali care i au punctele de lucru de-a lungul
36

http://geographica.ecosapiens.ro/2011/06/13/festivalul-thailanda-2011/, accesat la data de 02.12.2013;

http://www.restograf.ro/20-de-bucatari-romani-vor-participa-la-thai-cooking-olimpics/, accesat la data de
02.12.2013.
37

29

strzii. n viziunea culturii thailandeze, vnztorii ambulani reprezint ceva firesc care ofer
produse alimentare gata preparate i la preuri accesibile. DE asemenea, i turitii
internaionali gsesc interesant opiunea de a cumpra de la acetia.
Turitii consumatori ar trebuie s aib n vedere dac alimentele sunt sigure de consum
i preparate conform standardelor sanitare. Ministerul Sntii din Thailanda a iniiat
programul Mncare curat, gust bun, pentru a proteja consumatorii de bolile de toxiinfecie
alimentar. n urma acestui proiect, s-a dorit i promovarea unui bun turism al rii. Programul
i logo-ul acestuia ajut turitii s identifice locurile sigure de unde pot consuma produse
alimentare fr nicio problem. Scopurile sunt acelea de a reduce riscurile de mbolnvire ,
de a promova salubritarea unitilor agro-alimentare din zonele care promoveaz turismul rii
i de a ncuraja autritile locale s protejeze consumatorii prin gestionarea siguranei
alimentare.
n consecin, rolul acestei lucrri de specialitate a fost acela de a analiza pe un
segment de turiti, comportamentul acestora n consum n cadrul unitilor agro-alimentare
din Thailanda. S-a dovedit faptul c proiectul guvernamental este departe de a fi realizat
deoarece gradul de contientizare al acestuia n rndul turitilor este sczut.
n cea de-a doua lucrare realizat de Brandon Bell, Koushik Adhikari, Edgar
Chambers IV, Panat Cherdchu i Thongchai Suwonsichon,(anex) accentul cade pe
contientizarea alimentelor etnice i percepiile consumatorilor din Thailanda i Statele Unite
ale Americii.Studiu se refer la gradul de contientizare pe care l au alimentele etnice
realizate cu condimente tradiionale pentru consumatorii din SUA i Thailanda.
Consumul de alimente etnice este n cretere n ntreaga lume, dat fiind faptul c mul i
consumatori caut noi experiene de produse alimentare i diversificarea acestora n dieta lor.
Productorii folosesc aceste condimente tradiionale pentru a transmite un "etnic" i profilul
"sntos" pentru alimentele lor. Rezultatele studiului au artat c mai muli consumatori
thailandezi cumpr de la magazine alimente etnice dect americanii. Cei din urm menionai
au ncercat o varietate mai mare de produse etnice, acesta fiind poate i dezinteresul pentru
astfel de produse. n privina unei mai bune sntii dat de consumul mncrurilor asiatice
au fost de acord ambele grupe. Lucrarea a dorit s arate importana produselor etnice care
conin condimente tradiionale n viaa consumatorilor din Thailanda i SUA, precizia de
identificare a condimentelor de ctre acetia i percepiile i atitudinile legate de sntate n
ceea ce privete consumul de produse etnice.
Concluzii
30

Buctria thailandez este unic, fiecare preparat n parte alctuind o mic

poveste.Dei e inspirat de tradiia culinar a Indiei i a Chinei, se caracterizeaz prin inedit i
originalitate, printr-o gam foarte complex a savorilor care compun un fel de mncare.
Lemongrass, ghimbir, chili i usturoi sunt doar cteva dintre aromele care se
ntreptrund n diversitatea culinar a Thailandei. Ele sunt combinate cu maiestria educat de
secole, cu zmbetul specific oamenilor de acoloi cu o nebnuit libertate de a ncerca i de a
testa gusturi noi. Este una dintre cele mai cunoscute i mai apreciate buctrii ale lumii, cu
adepi n toate colurile lumii. Pe alocuri chiar se spune c nu poi fi gurmand autentic dac nu
ai ncercat, mcar o dat n via, mncarea thailandez. Influenat de gastronomia chinez
timp de secole, de cea din Cambodgia i Laos, precum i de cea din Malaiezia, buctria
thailandez a adunat tot ce poate fi mai bun de la vecinii si, ntr-un melanj care i taie
rsuflarea.
Thailanda este mprit n patru regiuni: partea de nord, nord-est, centru i est.
n partea de nord cele mai reprezentative alimente sunt laptele de cocos, curry i
anumite legume. n partea de nord-est este salata de papaya, apoi salata de legume, salate de
fructe iorezul lipicios. La o mas trebuie s existe o proporie bun ntre preparate. n funcie
de zone, se gsete mncare iute sau mai dulce, srat sau mai puin srat.
Cea mai popular mncare vine din centrul rii. Sunt numeroase reete de salate, stirfry, preparate cu carne de porc.
Phad Thai e cel mai reprezentativ i popular fel de mncare, apoi mai este i supa Tom
yum, care este un melanj de gusturi: picant, dulce, saratiacru. Totul la acest fel de mncare
este deosebit, de altfel, este ca o cltorie n care nu tii la ce s te atepi. La nceput pare c
este picant, apoi devine dulce, acr i srat".
Putem spune c mncarea thailandez poate fi considerat i medicament, fr ns a
pune accent pe aceast calitate i scond n valoare mai nti valorile ei nutritive. Mncarea
thai este foarte sntoas, dar este doar mncare. Desigur, alturi de medicamente, este foarte
valoroas deoarece prin fiecare dintre ingredientele coninute, un preparat n parte este bun
pentru o afeciune.
n mncarea thailandez, esenial este armonia de gusturi i texturi a fiecrui fel
separat i a mesei n ntregime.

Bibliorafie
31

1.Macdonald, P., Parkers, C., National Geographic Traveler- Thailanda, Editura Adevrul Holding,
Bucureti, 2010;

2.***http://www.kalein.net/ro/food-and-beverages/thai-hom-mali-rice-fragrant-water.html

accest la data de 29.11.2013 ;

3.***http://www.restaurantedelux.ro/orez-lipicios.html , accesat la data de 29.11.2013 ;
4.***http://www.trycookingthai.com/page/222472223accesta la data de 30.11.2013
5.***http://recipesfinder.net/khanom-bua-loi-ingredients.htmaccesat la data 30.11.2013
6.***http://jurnalul.ro/viata-sanatoasa/terapii-complementare/coriandrul-condimentmedicament-contra-colesterolului-603563.html, accesat la data de 01.12.2013 ;
7.***http://condimenteweb.ro/condimente/curry-frunze-de-c61,

accesat

la

data

de

02.12.2013 ;
8.***http://jurnalul.ro/viata-sanatoasa/terapii-complementare/coriandrul-condimentmedicament-contra-colesterolului-603563.html, accesat la data de 03.12.2013 ;
9.***http://www.eatermagazine.ro/tendinte/delicatese/articol-istoria-prafului-de-curry,
accesat la data de 02.12.2013 ;
10.***.http://www.roportal.ro/articole/beneficiile-uleiului-de-palmier-4481.htm, accesat

la

data de 03.12.2013 ;
11.***.http://www.scribd.com/doc/27023687/ULEIUL-DE-PALMIER, accesat la data de
03.12.2013
12.***http://adevarul.ro/sanatate/dieta-fitness/ce-trebuie-stii-despre-uleiulpalmier1_50acfada7c42d5a6638d037f/ind

ex.html,

accesat

la

data

de

03.12.2013;

13.***http://www.ecoloc.ro/articol/Uleiul-de-palmier-si-efectele-sale-devastatoare, accesat la
data de 03.12.2013 ;
14.***http://www.driedfruits.ro/index.php?route=product/product&product_id=315,

accesat

la data de 03.12.2013 http://www.eatermagazine.ro/retete/cocktail/articol-ceai-thai-cu-gheata,

accesat la data de 02.12.2013 ; http://www.financiarul.ro/2012/06/05/inconjurul-lumii-incesti-de-cafea/, accesat la data de 29.11.2013 ;
15.***http://www.foodstory.ro/reteta/supa-thai-cu-pui-si-lapte-de-cocos,

accesat

la

data

2.12.2013;
16.***http://www.sejurexotic.ro/sejur/thailanda.htmlaccesta la data 02.12.2013
17.***http://www.whats4eats.com/desserts/khao-niao-mamuang-recipeaccesta
02.12.2013;

32

la

data

18.***http://www.culinar.ro/articole/culinar-prin-lume/mancarea-thailandeza--rafinata-sisanatoasa-/202/1667/, accesat la data de 29.11.2013;

19.***http://www.phuket.com/magazine/thai-food.htm, accesat la data de 01.12.2013;
20.***http://citynews.ro/lifestyle-17/bucataria-traditionala-thailandeza-34662, accesat la data
de 02.12.2013;
21.***http://www.culinare.ro/articole/bucatara-thailandeza.html,

accesat

la

data

de

02.12.2013;
22.***http://chiangmaibest.com/thailand-vegetarian-festival/, accesta la data de 02.12.2013;
23.***http://www.examiner.com/article/los-angeles-to-celebrate-cuisine-of-thailand-at-firstthai-food-festival, accesat la data de 02.12.2013;
24.***http://www.restograf.ro/20-de-bucatari-romani-vor-participa-la-thai-cooking-olimpics/,
accesat la data de 02.12.2013
25.***http://www.toastmasters.ro/2009/08/17/gourmet-thailandez/,

accesat

la

data

de

02.12.2013;
26.***http://www.reteteleluiradu.ro/2010/10/12/pe-scurt-despre-uleiul-din-nuca-de-cocos/,
accesat la data de 02.12.2013 ;
27.***http://shesimmers.com/2011/01/thai-custard-khanom-mo-gaeng.html , accesat la data
01.12.2013 http://www.retetegustoase.ro/link.php?
article_key=2277954945&local_session=xS08%252BUz8O
%252FBjOnY5fdL4LviyBeQE1JXE7Zw8JY578Ro%253D, accesat la data 01.12.2013;
28.***http://geographica.ecosapiens.ro/2011/06/13/festivalul-thailanda-2011/, accesat la data
de 02.12.2013;
29.***http://www.eatingthaifood.com/2012/01/thai-breakfast-food-dishes/, accesat la data de
01.12.2013
30.***http://shesimmers.com/2012/08/pa-thong-ko-thai-style-chinese-crullers-.html
accesat la data 29.11.2013;
31.***http://www.seriouseats.com/2013/05/serious-entertaining-thai-tapas-party.html, accesat
la data de 01.12.2013;
32.*** http://www.cevabun.ro/uleiul/, accesat la data de 03.12.2013 ;
33.***http://www.turclub.md/rom/thailand/, accesat la data de 02.12.2013;
34.***http://www.tedoo.ro/aproape-tot-ce-nu-%C8%99tiai-despre-mancarea-thailandeza/,
accesat la data de 29.11.2013;

33