Bucătăria Japoneză

Elaborat Sadovei Cristina

Grupa TAP-161
Profesor Țurcanu Ludmila
Bucătăria japoneză, naturală şi armonioasă, este considerată
una dintre cele mai sănătoase din lume. În prezent, secretele
bucătarilor japonezi au ajuns şi în Occident, astfel încât toată
lumea se poate bucura de gustul delicateselor asiatice.

Un meniu tipic japonez trebuie

să includă peşte, legume de
sezon, tofu marinat şi orez
maroniu. Toate mâncărurile
japoneze sunt foarte uşor de
preparat, au un gust
extraordinar şi sunt sănătoase.
 a i ul v e r d e - „ s e c retul"
le s, n u t r e b u i e u itat ce .
Bineînţe n tru a-şi m e n ţi n e s il ue t a
d i n Ja p o n i a p e
femeilor

După fiecare ma
să se serveşte o c
parfumat, un fel eaşcă de ceai
de infuzie, fără n
zahăr sau lămâie iciun adoas de
.

Ceaiul verde japonez are numeroase beneficii de sănătate: ajută la reglarea

tensiunii arteriale şi a glicemiei, stimulează sistemul imunitar şi încetineşte
procesului de îmbătrânire.
 Peştele crud, benefic pentru organism

Peştele şi fructele de mare au cea mai mare

importanţă în dieta zilnică a japonezilor. În
piaţa Tsukiji din Tokyo, cea mai mare piaţă de
peşte din lume, se găsesc peste 400 specii de
fructe de mare, alge marine şi peşte.

Bucătării japonezi folosesc cu precădere tonul, scrumbia şi sardinele

care pot fi fierţi, fripţi la grătar, sau câteodată, preparaţi cu sare şi oţet
şi apoi serviţi cu orez ca sushi. Peştele, crud sau preparat, este o sursă
excelentă de acizi graşi Omega-3, care oferă multe beneficii pentru
sănătatea inimii şi a creierului.
 Mai puţină carne roşie
Până la mijlocul secolului al XIX-lea, în
Japonia, religia interzicea consumul de carne.

De aceea, în bucătăria japoneză, carnea este

utilizată în cantităţi foarte mici, se serveşte cu
sos şi este puternic condimentată.

Deseori, japonezii prepară carnea cu fructe - ananas, banane, migdale.

Spre deosebire de peşte, carnea roşie conţine multe grăsimi saturate, care
pot declanşa obezitatea şi boli cardiovasculare.
 Soia în loc de carne

În bucătăria japoneză, produsele din soia pot înlocui cu

succes carnea din alimentaţie.

Fie că alegi să o mănâci sub formă

de tofu, ori sub formă de boabe sau
uscată, aceasta reprezintă o sursă
foarte bună de proteine şi nu
conţine grăsimi saturate.
 Supa este un fel de mâncare pe care japonezii îi
consumă aproape la fiecare masă, chiar şi la
micul dejun. Ei mănâncă în special supa miso,
preparată din pasta de soia. Supa miso reduce
nivelul de colesterol şi tratează problemele
intestinale.

Supele de tăiţei sunt, de asemenea, populare în

Japonia datorită faptului că sunt gata preparate
în pachete instant. Supele sunt pline de nutrienţi
şi ajută corpul să consume mai puţine calorii.
Dieta japoneză include cantităţi foarte mari de orez. Acesta se serveşte
în ceşti în orice moment al zilei, inclusiv la masa de dimineaţă.
Japonezii fierb orezul în apă sărată, fără ulei sau unt, pentru a fi cât mai
dietetic şi îl mănâncă în combinaţie cu peşte crud sau legume.

Tot din orez, japonezii pregătesc o băutură specifică care se numeşte sake
şi se bea rece sau cald, după preferinţa fiecăruia şi după sezon. Orezul
conţine o gamă importantă de nutrienţi, are puţine calorii şi îţi va oferi o
senzaţie de saţietate pentru mult timp.
În Japonia mâncărurile sunt
compuse din alimente separate,
fiecare păstrandu-şi aroma şi
aspectul natural. Acestea sunt
servite pe platouri sau în
castronaşe mici, creând
impresia că fiecare masă este o
selecţie de mostre culinare,
aduse pentru degustare.
Japonezii promovează astfel o
dietă sănătoasă, fără excese, cu
porţii mici, dar consistente de
mâncare.
Ingredientele principale ale bucătăriei japoneze tradiționale sunt: peștele și alte
produse marine, zarzavaturile și orezul. Peștele este deseori servit crud, ceea ce
necesită ca el să fie foarte proaspăt și să fie tăiat cu un cuțit bine ascuțit.
Abundența produselor marine în apele care înconjoară Japonia și religia budistă
(care este împotriva uciderii animalelor) au făcut ca japonezii să folosească
carne, produse lactate, grăsimi animale etc. în mod mai redus.
Condimentele principale sunt produse din soia (sosul soia și miso- pastă de
fasole soia- sau orez (sake, oțet din orez, mirin- un sake dulce). Pentru a menține
gustul original al ingredientelor, bucătăria japoneză nu prea folosește
condimente iuți, ci mai mult plante aromatice sau wasabi (hrean japonez), yuzu,
ghimbir, myōga (tot un fel de ghimbir), kinome (lujeri ai plantei sanshō
(Zanthoxylum piperitum) sau semințe uscate și măcinate ale aceleiași plante
sanshō.
 Cele mai renumite mâncăruri japoneze

Sushi- rulouri de orez şi peşte înfăşurate în foi de alge marine

Sashimi - bucăţi de peşte proaspăt care se

servesc cu sos de soia şi wasabi
Misoshiru - supă din pasta de
miso
Tempura - amestec de legume prăjite în ulei

Yakitori - frigăruile japoneze preparate din carne de pui

Yakisoba - paste prăjite

 Tempura
Tempura sunt bucăţi de fructe
de mare sezoniere şi legume
prăjite, în acelaşi mod în care
se fac tapas-urile. Tehnica de
prăjire a fost introdusă în
Japonia de către portughezi,
în Nagasaki, în secolul al
XVI-lea, iar în timp a devenit
extrem de populară.
La o masă în stil japonez, Tempura este servită în mod obişnuit ca garnitură
sau ca o topping la taitei ori orez. Unele dintre cele mai populare ingrediente
sunt creveţii, vinetele, dovleacul japonez, ciupercile, calamarul, ardeiul,
fasolea verde, ceapa, okra, radacina de lotus şi cartofii dulci.
 Yakitori
Yakitori sunt pur şi simplu frigărui de pui, pe
grătar. Pentru bucăţelele de carne trase pe
frigărui, japonezii folosesc părţi diferite din pui,
atât în interior, cât şi în exterior.
În multe locuri, yakitori este vândut fie câte o
frigăruie, fie un set de două. Vei primi adesea şi
posibilitatea de a-ţi alegere condimentele. Din
moment ce yakitori sunt de obicei gătite la
comandă şi servite în stare proaspătă, japonezii
s-au învăţat să le consume lângă o bere rece
 Sushi
Sushi este probabil cel mai faimos nume
la nivel mondial de mâncare japoneză. De
multe ori, oamenii cred că "sushi" se
referă la peşte crud, fructele de mare sau
alte toppinguri, dar de fapt este vorba
despre orezul lipicios şi pufos care a fost
pregătit în apă cu zahăr, sare şi oţet de
orez. "Nigiri-sushi" înseamnă o porţie
mică de orez, acoperită cu o bucată mică
de peşte sau fructe de mare - este
probabil ceea ce sperie majoritatea
oamenilor care se gândesc la "sushi".
Cu toate acestea, există de fapt multe tipuri diferite de sushi.
Maki-sushi (rulouri de sushi cu legume, brânză,
alge, creveţi, avocado, tofu etc., pentru că "maki"
înseamnă a rula), gunkan-maki (rulouri de alge
nori care înfăşoară diverse ingrediente, precum
icre proaspete sau ananas), chirashi-sushi (orezul
de sushi acoperit cu diverse ingrediente, un fel de
pizza de sushi), te-maki (conuri de alge marine
umplute cu orez de sushi si alte ingrediente) si
inari-sushi (un fel de găluşte de tofu care conţin
orez de sushi şi sunt prăjite).
 Soba
Soba este un tip de fidea japoneză. Pastele subţiri sunt făcute din făină
de hrişcă, au o culoare cenuşiu-maronie şi sunt de aproximativ aceeaşi
grosime ca şi spaghetele. Ele sunt servite fie într-o zeamă se sus, fie sunt
înmuiate în sos şi disponibile în sute de variante delicioase, atât calde cât
şi reci.
 Sashimi
Sashimi înseamnă o felie de carne crudă sau cel
mult marinată, servită cu sos de soia. Fructele
de mare sau peştele sunt cele mai frecvent
servite, dar vei întâlni şi sashimi cu carne de
vită, de căprioară, de… cal, dar şi tofu.

Japonezii preferă, desigur, peştele: ton, somon,

calamar, scoici, caracatiţă şi creveţi. Multe
persoane confundă sashimi cu sushi, dar
diferenţa este că sashimi nu conţine orez.
 Ramen
Despre Ramen se poate să fi auzit
deja: un bol de supă fierbinte, cu
tăiţei, despre care se spune, de
asemenea, că a fost adus din China.
În Japonia, de-a lungul anilor,
ramen a evoluat în diferite forme,
iar astăzi există tipuri distincte din
acest preparat. În Japonia, un bol
de ramen este foarte ieftin,
făcându-l o opţiune ideală pentru o
masă fierbinte, săţioasă, pentru
călătorii cu bugete mici.
Supele Ramen sunt clasificate, de obicei, în
funcţie de ingredientul principal din care este
făcută zeama de supă. Cele mai comune sunt
cele făcute cu sos de soia (shoyu), sare
(shio), miso, tonkotsu (supă de porc). Dar
ceea ce conţine supa este la fel de definitoriu
pentru obţinerea gustului final al
preparatului: chashu (felii de carne de porc
cu grăsime), negi (praz proaspăt sau ceapă
verde), menma (muguri de bambus), tamago
(ouă), moyashi (germeni de fasole) sau alge
marine.
 Kaiseki ryori
Kaiseki ryori este cu adevărat parte din bucătăria tradiţională autentic japoneză.
Preparatele care poartă acest nume se regăsesc încă de acum câteva secole, pe mesele
simple servite pentru a însoţi ceremonia ceiaului.

Conţinând în principal legume şi

peşte, cu o bază de alge marine şi
ciuperci, condimentate, felurile de
mâncare dintr-un Kaiseki Ryori au
nu doar o aromă rafinată, ci sunt şi
adevărate opere de artă
gastronomice.
Masa Kaiseki Ryori înseamnă, mai precis, o serie de feluri de
mâncare, servite într-o anumitp ordine, de la început până la
sfârşit, fiecare preparat fiind conceput pentru a evidenţia o
tehnică tradiţională japoneză de gătit. o selecţie de feluri de
mâncare fierte, la grătar, prăjite, aburit şi vită, precum şi obiecte
cum ar fi sake, orez, supă miso şi murături.

Prepararea şi servirea unui Kaiseki

Ryori se face cu o întreagă
ceremonie, de aceea este considerat
cel mai rafinat spectacol culinar al
Japoniei.
 Gyoza
Gyoza sunt un fel de găluşte din aluat: o
umplutură de carne cu legume este împachetată
cu artă într-un aluat subţire, fiert sau prăjit.
Gyoza este un preparat orginar din China, dar
care a evoluat, devenind un fel de mâncare
japoneză foarte popular.

Umplutura tradiţională este făcută din carne de porc, ceapă, varză,

usturoi, ghimbir, sos de soia şi ulei de susan, dar dacă vrei să eviţi
carnea de porc vei întâlni, de asemenea, variante mai sănătoase (dar
mai rare) care sunt umplute cu creveţi, ciuperci sau brânză.
 Yakisoba
Yakisoba este un fel de mâncare prăjit în stil
stir-fry în care felii de carne (de porc) sau
creveți și un amestec de legume - de obicei
varză, muguri de fasole, morcovi, ciuperci și
ceapă verde - sunt prăjite împreună cu tăiței
fierți în sos special yakisoba. Este o versiune
japoneză a felului de mâncare chinezesc chow
mein.
Vă mulțumesc pentru atenție!!!