Bucătăria japoneză

In tarile asiatice, gastronomia a

fost considerata din cele mai vechi
timpuri ca o arta si ca o forma a
civilizatiei. Se mananca toate produsele
vegetale si animale, pregatite dupa o
infinitate de retete, insotite de obicei de
orez si legume.
Masa formala japoneza se
compune din portii servite individual din
peste, carne si legume, fiecare aranjate
pentru a placea ochiului ca si pentru
gust. E nevoie de farfurii mici, cupe
pentru sos, pentru sake, bol de orez,
chopsticks si placerea de a manca.
In bucataria japoneza, mare parte
a efectului vizual e produsa de armonia
sau tensiunea dintre culori si materialele
farfuriilor, luand in considerare si farfuriile dar si mancarea.
Dupa fiecare masa se serveste o ceasca de ceai parfumat, un fel de infuzie, fara
niciun adoas de zahar sau lamaie.
Bucataria japoneza este pentru Asia ceea ce reprezinta bucataria franceza pentru
Europa: prima in eleganta prepararii mancarii. In bucataria traditionala distingem trei
caracteristici principale:
Prima este prospetimea si gustul specific al preparatului, care ating punctul
maxim in preparare.
A doua, simtul estetic japonez este regasit in aranjamentul mancarii si in alegerea
recipientelor in care se servesc preparatele.
A treia caracteristica provine dintr-o cultura vegetariana. Mancarea de baza este
orezul, cu peste si legume formand nucleul garniturilor.
Japonezii servesc 3 mese: dimineata, la pranz si una la apus. Ei mananca in
general la fel la toate mesele, dar micul dejun este mai usor.
Caracteristic pentru bucataria japoneza este numarul mare de preparate crude, in
special pestele crud (sashimi). Tonul (akami) este principalul peste folosit pentru sashimi.
Pestele crud este servit cu sos de soia si mustar de hrean (wasabe). Pestii pe care ii vezi
des in bucataria japoneza sunt scrumbia si sardinele. Sunt populari pentru 2 motive: sunt
ieftini (se prind in apropiere de tarm) si sunt deliciosi. Pot fi fierti, fripti la gratar, sau
cateodata, preparati cu sare si otet si apoi serviti cu orez ca sushi. Crevetii se servesc
inmuiati in faina si apoi prajiti. Acest mod de preparare se numeste tempura. Legumele
sunt si ele mai apreciate in acest fel.
Carnea joaca un rol mai putin important in bucataria traditionala japoneza decat in
orice alta bucatarie a lumii. Astazi este considerata a nu fi prea potrivita pentru consumul
uman si de aceea nu se mananca in cantitati mari. Pana la mijlocul secolului al XIX-lea,
in Japonia, religia interzicea consumul de carne. Prohibitia era vazuta in acord cu

1
preceptele budiste “a nu lua viata”. Carnea se taie in bucatele mici, se serveste cu sos si
este darnic condimentata. Caracteristic este si faptul ca, deseori, carnea se serveste sau se
prepara impreuna cu fructe – ananas, banana, migdale -, iar gustul este dulce acrisor. Cea
mai ceruta este carnea de vita Kobe (Kobe este un oras langa Tokyo, dar termenul vita de
Kobe descrie modul de crestere si nu originea animalului). Pentru a creste vita in mod
traditional Kobe trebuie sa rasfeti animalul, sa-i faci masaj si sa-l hranesti special,
inclusiv cu bere, pentru a-l tine constant relaxat si lenes.
In bucataria japoneza supele nu se servesc inainte de preparatul de baza, ci in
acelasi timp. Japonezii servesc in special supa miso, preparata din pasta de soia. Supele
de taitei sunt de asemenea populare in Japonia datorita faptului ca sunt gata preparate in
pachete instant. Mancarea de baza este orezul (Golan). Se serveste separat in cesti, este
fiert cu apa sarata si limpezit cu apa rece. Sushi este un tip de sandwich cu orez si se
serveste ca un aperitiv. Orezul este impachetat in frunze si servit rece si, ca si sandwich-
ul, el are garnitura si sos. Aceasta nu inseamna carnati sau carne, ci peste sau fructe de
mare, nu maioneza, ci mustarul de hrean.
Un alt preparat specific este tofu “carnea de pe camp”, deoarece se prepara din
soia si are un continut bogat in proteine. De secole, tofu a fost un preparat important in
Japonia, nu numai datorita religiei (carne), ci si pentru sanatate. Poti servi tofu in supa
miso sau hiyayakko (tofu cu chili) si yudofu (tofu fiert), alta varianta fiind degustarea cu
putin sos de soia si consumul ca atare.
Bauturile Japoniei sunt sake-ul si un sherry slab. Sherry-ul este un lichior preparat
din orez, tinut in sticla de bere si servit fierbinte inainte de masa.
In bucataria japoneza exista cateva feluri clare de bucatarii, in functie de ocazie.
Una dintre ele este cea a ceremomiei ceaiului, aparuta in secolul XVII. Chakaiseki este
mancarea servita cu ceaiul verde servit in timpul ceremoniei. Este simpla si preparatele
sunt servite pentru a pregati stomacul pentru ceai. Meniul standard se compune din doua
feluri (adaugate unei supe) si din trei garnituri. O alta bucatarie este cea pentru banchete,
kaiseki ryori. Mancarea este asemanatoare, adaugandu-se eticheta si mesele individuale
(fara picioare) pe care se serveste mancarea. Mesele sunt numite in functie de ordinea in
care apar: honzen (masa principala), ni no zen (a doua masa), san no zen (a treia masa) si
asa mai departe. O masa separata denumita suimono zen este folosita pentru folosirea
sake-ului.
Din timpuri stravechi mancarea speciala se prepara pentru evenimente speciale.
Osechi ryori, se pregatea inainte si se servea in cutii lustruite (orizume). Mancarea este
asezata in cutii, acoperita cu hartie subtire si legata cu funde decorative. Ultima bucatarie
este cea moderna, preparata in restaurante: aceleasi mancaruri traditonale, dar pregatite
cu o noua tehnologie.
Bucataria japoneza este renumita pentru modul de prezentare a preparatelor. Desi
exista bucatarii mai complexe, niciuna nu poate egala simtul estetic al artei culinare
nipone. Toate ingredientele sunt taiate si aranjate in mod artistic, nu doar pentru a fi
placute, dar si pentru a se conforma simbolismului cultural japonez.
Spre deosebire de traditiile culinare occidentale, unde se tinde spre combinarea
aromelor, in Japonia mancarurile sunt compuse din alimente separate, fiecare pastrandu-
si aroma si aspectul natural.
Pestele si fructele de mare au cea mai mare importanta in dieta zilnica. In piata
Tsukiji din Tokyo, cea mai mare piata de peste din lume, se gasesc peste 400 specii de

2
fructe de mare, alge marine si peste. Atmosfera agitata, labirintul de standuri pline de
produse marine si miile de vanzatori si cumparatori, fac din piata Tsukiji o adevarata
atractie turistica.
Tehnicile culinare variaza considerabil de la o regiune la alta. Totusi, trasatura
comuna a tuturor este orezul, prezent de la micul dejun si pana la cina.
In Japonia, portiile sunt intotdeauna minuscule, creand impresia ca fiecare masa
este o selectie de mostre culinare, aduse pentru degustare. Japonezii nu pun mare pret pe
alimentele exotice sau produsele in extra sezon, deoarece fiecare perioada a anului are
specialitatile sale.
Luarea mesei este o parte importanta a culturii japoneze. Modul in care
ingredientele sunt preparate, gatite si consumate este o forma de arta in care traditiile,
religia si istoria joaca un rol poate mai important decat mancarea insasi.
Fiecare ingredient isi are locul bine stabilit pe masa, iar in loc de furculite se
folosesc betigasele. La sfarsitul mesei, fiecare invitat primeste un bol de apa calda,
parfumata cu o felie de lamaie, pentru a se spala pe maini.
Toate farfuriile sunt puse pe masa, astfel incat invitatii sa se poata servi, creand
combinatiile dorite. Bauturile traditionale sunt sake, ceai verde, supa, care se serveste la
sfarsitul mesei pentru a facilita digestia.
Este important de adaugat ca masa japoneza nu contine dulciuri, decat in rare
ocazii. In general, la sfarsit se consuma un fruct de sezon (para japoneza, etc).
Bucataria japoneza a devenit cunoscuta pentru
faptul ca ofera mancaruri deosebite, usor de
preparat si cu un nivel scazut de grasimi. Iata
cum puteti introduce in meniul dumneavoastra
zilnic cateva preparate delicioase tipic japoneze
care va vor ajuta sa fiti mereu in forma.
Bucataria japoneza are o reputatie de invidiat
inca din cele mai vechi timpuri, avand un rol
foarte important in mentinerea sanatatii
femeilor orientale, care par mereu tinere si
frumoase. Dar in zilele noastre secretele
bucatarilor japonezi au ajuns si in Occident,
astfel ca aproape oricine se poate bucura de
magia preparatelor lor.
Japonia se poate mandri cu cea mai scazuta rata a obezitatii din lume. Japonezii
cred ca mancarea are proprietati curative si aleg alimentele benefice pentru organism.
Dieta japonezilor este compusa din legume, peste proaspat, produse din soia,
miso, alge, ceai verde, in timp ce zaharul, carnea si alimentele prelucrate industrial sunt
evitate. Miso (un produs obtin din boabe de soia fermentate) reduce nivelul de colesterol
si trateaza problemele intestinale. Ceaiul verde este bogat in antioxidanti, care distrug
radicalii liberi din organism. Pestele, crud sau preparat, contine acizi grasi omega 3 si
proteine.
Sushi este unul dintre cele mai cunoscute produse japoneze in afara granitelor
Japoniei, dar bucataria acestei tari nu se reduce doar la atat. Ceaiul verde, tofu (branza de
soia - n.r.), legumele proaspete, orezul sau supele delicioase - toate acestea fac parte din
meniurile traditionale japoneze.

3
 Faptul ca aceste diete functioneaza perfect este demonstrat si de rapoartele
Organizatiei Mondiale a Sanatatii portrivit carora in Japonia se inregistreaza cea mai
scazuta rata a obezitatii. Totodata, femeile japoneze au cea mai mare medie de viata si
cea mai mica rata a problemelor cardiovasculare.
Un meniu tipic japonez trebuie sa includa peste, legume de sezon, tofu marinat si
orez maroniu. Toate aceste delicatese sunt foarte usor de preparat, au un gust extraordinar
si sunt sanatoase. Bineinteles, nu trebuie uitat ceaiul verde - „secretul“ celor mai multe
fotomodele pentru a-si mentine silueta.
In majoritatea oraselor mari exista si restaurante cu specific japonez. Marile
lanturi de restaurante, cum este „Yo Sushi!“, ofera un meniu foarte diversificat, ce poate
fi servit atat in locale, cat si la pachet. Daca alegeti sa luati masa intr-un restaurant de tip
„kaiten-zushi“, veti constata ca farfuriile au un cod al culorilor, in functie de pretul
meniului ales.
Japonezii cred in beneficiile legumelor din familia cruciferelor: varza, broccoli,
conopida, ridichi, kale si varza de Bruxelles.
Se stie ca poporul japonez este unul dintre cele mai longevive popoare ale lumii.
Astfel, un barbat japonez traieste in medie 77,8 ani iar o femeie, 85 de ani. Unul din
secretele longevitatii lor este modul sanatos in care se hranesc. Bucataria japoneza,
naturala si armonioasa, este considerata una din cele mai sanatoase bucatarii din lume.
Asezarea geografica a Japoniei a influentat, de asemenea, modul de hranire al
oamenilor care locuiesc in aceste zone, acestia consumand zilnic alge de mare si peste. In
plus, japonezii au exclus total din alimentatia lor condimentele si au pus un foarte mare
accent pe sosul de soia, peste si orez. Aportul de vitamine si minerale pe care aceste
alimente il asigura, precum si lipsa colesterolului, ii ajuta pe japonezi sa aiba grija de
sanatatea lor chiar fara sa urmareasca acest lucru.
In prepararea bucatelor, japonezii au inlocuit uleiul cu sosul de soia, folosind
alimente semi-fierte sau aproape crude pentru a pastra toate mineralele si vitaminele pe
care acestea le contin. Sosul de soia, otetul de orez, ghimbirul, wasabi, tofu, algele,
pestele, fructele de mare si orezul sunt doar cateva dintre principalele ingrediente folosite
in bucataria japoneza. Chiar daca romanii nu au indemanarea, priceperea sau
ingredientele necesare pentru a-si prepara mancare japoneza, pot prelua cateva elemente
pentru a-si imbunatatii dieta.
Bucătăria japoneză, naturală şi armonioasă, este considerată una din cele mai
sănătoase din lume. Conţine puţine calorii, este bogată în proteine şi fier, fără a avea mult
colesterol sau diverse grăsimi.
În comparaţie cu alte bucătării se remarcă absenţa aproape totală a condimentelor,
abundenţa orezului, a produselor pe bază de soia (miso, tofu), a peştelui, fructelor de
mare, algelor şi legumelor. Este faimoasă pentru mâncărurile sale simple, minunat
prezentate, în care nici unul din ingrediente nu eclipsează gustul celorlalte.
Ingredientele principale ale bucătăriei japoneze tradiţionale sunt: peştele şi alte
produse marine, zarzavaturile şi orezul. Peştele este deseori servit crud, ceea ce necesită
ca el să fie foarte proaspăt şi să fie tăiat cu un cuţit bine ascuţit. Abundenţa produselor
marine în apele care înconjoară Japonia şi religia budistă (care este împotriva uciderii
animalelor) au făcut ca japonezii să folosească carne, produse lactate, grăsimi animale
etc. în mod mai redus.

4
 Condimentele principale sunt produse din soia (sosul soia şi miso- pastă de fasole
soia- sau orez (sake, oţet din orez, mirin- un sake dulce). Pentru a menţine gustul original
al ingredientelor, bucătăria japoneză nu prea foloseşte condimente iuţi, ci mai mult plante
aromatice sau wasabi (hrean japonez), yuzu (fruct citric), ghimbir, myōga (tot un fel de
ghimbir), kinome (lujeri ai plantei sanshō (Zanthoxylum piperitum) sau seminţe uscate şi
măcinate ale aceleiaşi plante sanshō.

Mic dejun kaiseki

Mâncare osechi

Supă miso

5
 Nabemono

Există trei feluri de mâncăruri japoneze tradiţionale (meniu complet) care se

servesc tot anul (deci nu de sărbători): honzen ryōri (servită la banchete oficiale),
chakaiseki ryōri (servite uneori înaintea ceremoniei ceaiului), şi kaiseki ryōri (servite la
petreceri sau la restaurantele ryōtei- restaurante care servesc numai mâncăruri japoneze).
Alte tipuri de mâncăruri sunt osechi ryōri (servite de Anul Nou) sau shōjin ryōri
(mâncăruri budiste vegetariene).

Mâncăruri japoneze

• Shirumono sunt supele, care sunt de două feluri: sumashijiru (o supă

clară) şi misoshiru (din pastă miso). Ingredientele pot fi peşte alb, diferite moluşte şi
crustacee (creveţi etc.), tōfu (un fel de pateu fără miros făcut din fasole soia), carne de
pasăre, alge marine etc.
• Yakimono sunt mâncăruri fripte (peşte, moluşte şi crestacee, carne,
zarzavaturi).
• Nimono sunt mâncăruri fierte (condimentate cu sare, sos de soia, sake,
mirin, zahăr, oţet etc.).
• Agemono sunt mâncăruri prăjite în ulei. Cele mai cunoscute sunt tempura
(peşte, zarzavaturi etc. împachetate în aluat nefermentat înainte de prăjire), karaage
(ingredientele- deseori carne- sunt acoperite cu făină sau amidon de arorut Maranta
arundinacea) sau tatsuage (carne de pasăre condimentată cu sos de soia şi sake înainte de
prăjire).

6
 • Mushimono sunt mâncăruri gătite cu aburi. Cea mai cunoscută mâncare
este chawan mushi. Alte mâncăruri din această categorie sunt shiomushi (condimentate
cu sare) şi sakamushi (condimentate cu sare şi sake).
• Sunomono (peşte crud sau fiert cu zarzavaturi, condimentat cu oţet şi
zahăr) şi aemono (peşte şi zarzavaturi acoperite cu o pastă făcută din tōfu, susan măcinat
şi miso).
• Gohanmono sunt mâncăruri de orez amestecat cu alte ingrediente: sekihan
(orez amestecat cu fasole azuki), takikomigohan (primăvara este orez cu mazăre sau
mlădiţe de bambus, iar toamna este orez amestecat cu ciuperci matsutake sau castane.
Domburimono sunt mâncăruri unde în castron, peste orezul fiert, se pun tot felul de alte
ingrediente (şniţel pané, de exemplu).
• Menrui sunt mâncăruri de tăiţei, servite reci sau calde. Cele mai cunoscute
feluri de tăiţei sunt udon, sōmen şi soba. Primele două sunt făcute din făină de grâu, iar
soba din făină de hrişcă. Sōmen sunt tăiţei uscaţi, dar udon şi soba pot fi tăiţei uscaţi sau
proaspeţi.
• Nabemono sunt mâncăruri pregătite într-o oală mare pe masă, în faţa
oaspeţilor. Felurile principale de nabemono sunt mizutaki, yudōfu, udonsuki, kanisuki,
shabushabu şi sukiyaki.
Sushi
Sushi are o istorie de 1300 de ani. Bucătarul japonez Hanaya Yohei a fost primul
care a preparat sushi-ul aşa cum îl cunoaştem astăzi. În principiu, acesta se compune
dintr-o felie de peşte pusă pe o mică buletă de orez, cu un pic de hrean japonez (wasabi).
La preparare se foloseşte peşte de cea mai bună calitate şi oţet. Bineînţeles se aleg cele
mai gustoase părţi ale peştelui.
Naturală şi armonioasă…Unul din motivele
longevităţii japonezilor este regimul lor alimentar
armonios, tradiţional. În bucătăria japoneză domneşte
principiul sezonier, care constă în selectarea
ingredientelor astfel încât acestea să fie consumate în
perioade atent alese. Potrivit conceptului shun, fiecare
ingredient (peştii, legumele şi fructele) are în decursul
anului o perioadă anume, de aproximativ 10 zile, în
care calităţile lui nutritive sunt optime. Clima Japoniei
diferă de la regiune la regiune dar există un element
comun… Şi anume, baza a mai tuturor felurilor de
mâncare o constituie orezul. Clima în Japonia este
deosebit de propice cultivării acestei plante
pretenţioase. În plus, în Japonia, mai ales în vremurile
de demult, aproape că nu se consuma nici un fel de
altă carne în afară de peşte. Carnea nu se bucură de o prea mare trecere. De fapt, pentru a
caracteriza bucătăria japoneză ajung două cuvinte: naturală şi armonioasă".
Reteta Sushi cu caviar
timp de preparare: 30 min
porţii: 3
Descriere

7
 În forma sa clasică, sushi-ul conţine orez,
peşte, fructe de mare, legume şi alte specialităţi
(adesea locale), toate fiind drese cu oţet.
Ingrediente
9 linguri de orez pentru sushi
9 fâşii de alge nori
3 linguriţe de icre negre (caviar)
3 linguriţe de icre roşii (caviar roşu)
3 linguriţe de icre galbene
1 linguriţă de wasabi (pastă iute de hrean japonez)
Mod de preparare
• Orezul pentru sushi se rulează sub formă de bulete şi se unge cu wasabi.
• Fiecare din aceste bulete se înveleşte într-o fâşie de nori, astfel ca nori să
depăşească orezul cu circa 1 cm.
• Pe buleta de orez se pune o linguriţă de caviar.
Mod de servire:Sushi-ul astfel preparat se ornează cu o frunză şi se serveşte pe un
fund de lemn.
Tipuri de sushi:
Nigiri - bulete de orez cu o bucăţică de ton, un crevete, caracatiţă, ouă prăjite;
Gunkan - forme din orez şi alge umplute cu fructe de mare;
Norimaki – ruladă de orez, sushi şi alge, cu diverse umpluturi;
Temaki - conuri din alge umplute cu orez sushi, fructe de mare şi legume;
Oshi - peşte presat împreună cu orez într-o cutie de lemn;
Chirashi - un fel de mâncare din fructe de
mare, ciuperci şi legume presărate pe o porţie de orez
sushi.
Kyuho – savoir-vire japonez:
• nu servi niciodată cuiva mâncarea cu
ajutorul beţigaşelor (în ritualurile funerare budiste
participanţii îşi dau unul altuia în acest mod cenuşa
răposatului). Dacă vrei să îl serveşti pe comeseanul
tău, întinde-i farfuria şi dă-i voie să-şi aleagă bucata
dorită
• dacă doriţi să folosiţi acelaşi recipient,
folosiţi beţigaşelor la ambele capete
• sushi se poate apuca cu degetele, sashimi –
doar cu beţigaşele
• nu ţine beţigaşele la jumătate, încearcă să le
apuci întotdeauna de extremitate
• nu folosi beţigaşele pentru a trage bolurile
înspre tine
• nu muşca o parte din măncare pentru a pune
restul înapoi în farfurie; dacă ai ridicat o bucată
trebuie s-o mănânci în întregime
• nu cere să ţi se aducă un cuţit

8
 • după mâncare lasă beţigaşele rezemate de hashi oki, de preferinţă paralel cu
tejgheaua sushi barului; nu lăsa niciodată beţigaşele direct pe masă;
• nu pune niciodată beţigaşele înapoi în vas (şi aceasta le-ar aduce japonezilor
aminte de ritualuri de înmormântare)
• încearcă să mănânci tot orezul; a lăsa chiar şi o mică parte din mâncare pe
farfurie este o lipsă de tact, a lăsa orez nemâncat este chiar o grosolănie (această regulă se
respectă doar în Japonia)
• nu fuma sub nici un pretext; fumul de tutun nu le permite comesenilor să
savureze gustul şi aroma felurilor delicate de mâncare; în plus, doar mirosul poate să ne
asigure că peştele este proaspăt
• sosul de soia este un adaos pentru peşte, nu inmuia niciodată în el întregul sushi
• lucru ciudat, când ţi se serveşte o supă sau un fel de mâncare cu macaroane, ai
voie să sorbi (dar nu ai voie să râgâi); poţi să ridici bolul la gură – mai întâi foloseşti
beţigaşele pentru a consuma “grosul” apoi, pur şi simplu, bei restul.
• se bea sake înainte şi după masă; vinul de orez pur şi simplu nu se potriveşte cu
orezul; în timpul mesei se poate bea bere, vin alb, ceai sau apă; sake-ul se serveşte în mod
tradiţional doar cu sashimi
• berea sau sake-ul se toarnă tuturor mesenilor; nu există obiceiul de a bea din
sticle separate
• părerile japonezilor sunt împărţite: unii ne sfătuiesc să începem cu sashimi, să
continuăm cu sushi, pentru a termina cu o supă miso cu orez; alţii recomandă pentru
început un sushi cu omletă şi legume, apoi un fel la alegere, iar la sfârşit sashimi
Orez pentru sushi
timp de preparare: 60 min
porţii: 4
dificultate: complicat
Reţeta de orez ca baza pentru sushi.
Descriere
Când este perfect pregătit, acest orez este uşor
lipicios, fără a fi coagulat.
Ingrediente
2 ½ pahare de apă
2 ½ pahare de orez
condiment:
4 linguri de oţet fin
3 linguri zahăr
2 ½ linguriţe de sare
Mod de preparare
• Orezul se spală şi se lasă la muiat cel
puţin 30 minute.
• Se pune apă la fiert, se lase să fiarbă 1-2 minute.
• Apoi se trece orezul în apă şi se lasă la înăbuşit cc. 15 minute, până
îmnoaie.
• Concomitent, se amestecă toate condimentele, se fierbe şi se lasă la răcit.

9
 Mod de servire: Orezul se trece într-un bol şi se amestecă bine cu o lingură de
lemn, în adâncime. Apoi se toarnă condimentele, amestecând continuu, până când orezul
se aerează bine. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, sub un şervet.
Preparatele traditionale ale japoniei dupa cum stim cu toti sunt sushi , sashimi ,
tempura , udon , soba , miso supa , ozoni , nanakusagayu , supa hamaguri , katuo si multe
altele.
Alimentele de baza in bucataria japoneza
Algele in bucataria japoneza, algele sunt utilizate in forma lor deshidrata.
Principalele tipuri sunt wakame alga cu gust puternic, folosita la supele miso si nori �
alga cu gust mai discret, folosita pentru sushi...
Fugu o delicatesa japoneza potential fatala
Fugu, sau pestele-luna este un aliment de lux, deosebit de apreciat in Japonia. Se
numeste astfel datorita faptului ca ia forma unui glob atunci cand se simte amenintat.
Atractia pentru acest tip de peste deriva din toxicitatea sa. Ficatul, ovarele si intestinele
pestelui contin o neurotoxina care provoaca o paralizie a sistemelor respirator si nervos.
In plus, nu exista un antidot pentru aceasta toxina, iar in fiecare an cateva persoane
decedeaza din cauza acestei toxine mortale. Pentru amatorii de senzatii tari, placerea de a
consuma fugu se afla desigur in riscul asumat.
Prepararea pestelui fugu este o forma de arta si necesita o formare profesionala,
validata din 1958 printr-o diploma conferita de ministerul sanatatii. Curatarea gresita a
pestelui elibereaza toxinele din intestine si otraveste carnea.
Sushi
Sushi este un aliment emblematic pentru bucataria japoneza si consta in orez,
acoperit de peste crud si invelit intr-o alga marina. Orezul pentru sushi este asezonat cu
otet din orez, sare si zahar. Sushi se consuma cu betigasele sau cu mana si poate fi
inmuiat intr-o cescuta de sos de soia, in care se adauga putin wasabi. Intre fiecare doua
portii de sushi diferit, se poate manca o felie de ghimbir marinat pentru a indeparta gustul
portiei precedente.
Sashimi
Sashimi este un fel tradititional al bucatariei japoneze, atestat inca din secolul XV,
compus din felii de peste crud. Renumele sau mondial este dat de arta de a selectiona
produse cat mai proaspete si de cea mai buna calitate, de a le taia si prezenta intr-o forma
artistica.
Pestii si fructele de mare preferate pentru sashimi sunt: tonul (alb sau rosu),
somonul, scoicile, caracatita, langusta, balena si fugu. Selectionarea celor mai bune specii
de peste, taierea si prezentarea lor pentru sashimi necesita o pregatire serioasa.
Ghimbir - macerat in otet, acest condiment insoteste felurile compuse din peste
crud. Are rolul de a neutraliza gustul alimentelor precedente si trebuie consumat intre
fiecare 2 portii de peste.
Natto – este un aliment traditional japonez, putin apreciat de catre occidentali.
Natto este obtinut din fasole fermentate si degaja un miros puternic, asemanator
branzeturilor cu mucegai. In ciuda aspectului sau respingator, natto este excelent pentru
sanatate. El este consumat frecvent la micul dejun, alaturi de nelipsitul orez.
Daikon – arata ca un morcov urias, masurand 35 cm lungime si poate fi servit
separat (aromatizat) sau in supe.

10
 Taitei – exista o varietate de taitei in tarile asiatice si se diferentiaza in functie de
compozitia lor (din hrisca sau faina de grau) sau de grosime.
Peste - consumat de regula crud.
Orez – cu siguranta alimentul cel mai consumat in Japonia, precum si in alte tari
asiatice. De altfel, cuvantul “gohan” denumeste atat orezul cat si masa in limba japoneza.
Orezul sushi, utilizat pentru felurile cu acelasi nume, este un orez japonez
preparat cu otet din orz, zahar, sare, kombu (alga japoneza) si sake.
Sosul de soia – In Japonia, sosul de soia este un produs la fel de utilizat ca si
otetul si uleiul. Dupa cum indica numele sau, sosul de soia este preparat din boabe de soia
fermentate si asezoneaza felurile pe baza de peste crud, datorita gustului sau usor sarat.
Wasabi – planta utilizata drept condiment in bucataria japoneza. Sosul wasabi,
picant si consistent, amestecat cu sos de soia, adaugat la pestele crud.
Shiitake – este o ciuperca asiatica originara din China.
Sake – bautura specific japoneza, facuta din orez, care se bea calda in cescute de
portelan.
Oshizushi – cel mai vechi tip de sushi, compus din doua straturi de orez, intre
care sunt puse ingredientele (peste, legume, alge)
Makizushi – consta intr-o alga uscata (nori), peste care se pune un strat de orez si
apoi peste si legume. Compozitia se ruleaza, iar ruloul obtinut este taiat in felii.
Nigirizushi – este cel mai cunoscut tip de sushi, constand intr-o biluta de orez pe
care se pune o felie de peste crud, iar intre se adauga putin wasabi.
Temakizushi – este un con format dintr-o alga uscata, in care se pune orez si alte
ingrediente (peste, legume, etc.)

Expresii uzuale:
Arigato – mulţumesc
Domo – mulţam
Domo arigato gozaimatsa – mulţumesc frumos (după masă)
Dozo – cu plăcere
Gochisou – sema deshita – o expresie tradiţională rostită la sfârşitul mesei (“mi-a plăcut)
Itadakimatsu – rostit la începutul mesei ("am primit")
Irasshaimatse – expresie de bun venit
Kampai - Sănătate!
Konbanawa – Bună seara
Konichi - wa – Ce mai e nou? Ce mai faci?
Korewa nandesuka – Ce este aceasta?
Oaiso – când ai terminat şi doreşti nota de plată
Oishii - delicios
Ososumewa nandesuka - Ce recomandaţi astăzi?
Sayounara – La revedere

11