Gastronomie

Doua treimi din cele 160.000 de restaurante din Tokyo servesc preparate
culinare japoneze, in timp ce restul se concentreaza pe bucataria franceza,
spaniola, chineza si italiana.

Bucataria traditionala japoneza

Alimentele de baza in bucataria japoneza

Bucataria traditionala japoneza

Bucataria traditionala japoneza

Bucataria traditionala japoneza

Beneficii pentru sanatate

Japonia se poate mandri cu cea mai scazuta rata a obezitatii din lume. Japonezii
cred ca mancarea are proprietati curative si aleg alimentele benefice pentru
organism.

Dieta japonezilor este compusa din legume, peste proaspat, produse din soia,
miso, alge, ceai verde, in timp ce zaharul, carnea si alimentele prelucrate
industrial sunt evitate. Miso (un produs obtin din boabe de soia fermentate)
reduce nivelul de colesterol si trateaza problemele intestinale. Ceaiul verde este
bogat in antioxidanti, care distrug radicalii liberi din organism. Pestele, crud sau
preparat, contine acizi grasi omega 3 si proteine.

Japonezii cred in beneficiile legumelor din familia cruciferelor: varza, broccoli,

conopida, ridichi, kale si varza de Bruxelles.

Dieta japoneză
Această dietă este dieta supremă, dacă ne gândim la cum arată atât femeile, cât
şi bărbaţii din Japonia. Mâncarea concentrează nutrienţii alimentelor în porţii
reduse ca mărime.

Şi nu trebuie neapărat să găteşti mâncare japoneză pentru a te bucura de

beneficiile acestei diete. Pur şi simplu mănâncă mai multe fructe, legume şi mai
mult peşte. Serveşte porţii mai mici şi mănâncă încet! Adaugă în dietă alimente
sănătoase şi îndestulătoare ca tofu şi orez.
Ai mânca şi cu ochii
Magia alimentaţiei de tip japonez stă în putinţa acesteia de a îmbina toate
nutrientele necesare unei sănătăţi de invidiat cu alimente cu puţine calorii, totul
prezentat într-o manieră delicioasă şi îmbietoare. Porţiile sunt de cele mai multe
ori aşezate pe farfurii micuţe şi castronaşe pe măsură, fără a fi însă
neîndestulătoare. Rezultatul? Vei mânca mai încet, deci mai puţin, ceea ce
reprezintă o veste foarte bună pentru siluetă. De fapt, acest proces încetinit de
ingerare a mâncării se traduce prin putinţa creierului de a realiza că stomacul
este plin; el are nevoie de aproximativ un sfert de oră pentru asta.

Conform statisticilor, un japonez consumă cu până la 25% mai puţine calorii într-o
zi, în comparaţie cu un american. Secretul este înlocuirea alimentelor
concentrate în calorii, cu alimente care conţin mai puţine astfel de nutriente.
Ciocolata, cartofii şi prăjiturile trebuie înlocuite cu alternative de genul: fructe,
legume şi supe pe bază de paste.

Puterea porţiei
În Japonia, mâncarea este servită pe platouri sau farfurii şi castronaşe separate,
şi nu pe un singur platou mare, aşa cum se întamplă în majoritatea cazurilor de
pe glob. Cei care stau la masă servesc din fiecare fel, gustând din tot ce se află
pe masă. Astfel, dacă mănânci cantităţi mai mici la fiecare masă, vei ajunge în
scurt timp să scapi de kilogramele în plus, dar şi să ai o viaţă sănătoasă, fără
excese. Nu trebuie să micşorezi toate porţiile, ci doar pe cele care conţin calorii
foarte multe.

Pe bază de orez...
Dieta japoneză include cantităţi mari de orez pe tot parcursul zilei, deci la
aproape orice masă. De şase ori mai mult orez decât mănâncă un european. Se
serveşte în orice moment al zilei, inclusiv la masa de dimineaţă. Orezul conţine
carbohidraţi complecşi, are puţine calorii, şi îţi va oferi senzaţia de saţietate
pentru destul de mult timp, ferindu-te de depunderile adipoase de pe burtă sau
fese, cauzate de prăjituri ambalate şi diverse produse de acest fel. Pentru a mări
eficienţa, încearcă să serveşti orezul în maniera în care o fac japonezii, şi anume
fără ulei sau unt.

Delicii vegetale
Legumele stau la baza mâncărurilor japoneze. Întrebate care este felul preferat
de mâncare al familiilor lor, acestea au răspuns că li se cere de cele mai multe ori
să gătească legume amestecate în sos asortat. Ardei graşi, mazăre, zucchini,
lăptuci, ceapă, roşii, ardei iuţi, salată, morcovi, spanac, muguri de bambus,
sfeclă, rădăcini de lotus, ridichii, ciuperci, napi şi legume de apă sunt doar câteva
dintre deliciile colorate pe care japonezii le includ cu plăcere în dieta lor. La
fiecare masă sunt servite până la 5 feluri de mâncare diferite, şi niciunul nu
găseşte ciudat să mănânce dimineaţa supă de legume sau frunze de salată.
Legumele se gătesc în diferite feluri, fierte în sos, prăjite sau fripte ori în aburi.
Fiecare astfel de modalitate de preparare păstrează caracteristicile nutritive ale
alimentelor.

Peşte... cât cuprinde!

Cu cât este mai gras, cu atât mai bine. Japonezii preferă somonul şi tonul, însă nu
se dau la o parte când vine vorba despre macrou, sardine sau hering. O sursă
ideală şi naturală de acizi graşi Omega-3, carnea de peşte menţine sănătatea
inimii şi a circulaţiei, şi oferă o stare generală de bine. În plus, japonezii consumă
foarte puţină carne roşie, care conţine grăsimi saturate şi blochează circulaţia de
la nivelul arterelor. Consumată excesiv, carnea roşie poate provoca obezitate şi
boli cardiovasculare.

Cu soia înainte!
Consumate moderat, produsele din soia pot înlocui cu succes carnea din
alimentaţie. Fie că alegi să o mănâci sub formă de tofu, ori sub formă de boabe
sau uscată, aceasta reprezintă o sursă foarte bună de proteine şi nu conţine
grăsimi saturate. Felurile de mâncare gătite de japonezi conţin soia, iar la o
singură masă se pot servi până la patru feluri care au la bază această legumă.

Deserturi... dulci
Desertul tipic japonez este salata de fructe. În funcţie de sezon, ea conţine fructe
asortate, decojite şi mărunţite, aranjate foarte apetisant pe un platou. Ei se
bucură deseori de deliciile occidentale cum ar fi îngheţata şi prăjiturelele, însă
numai în cantităţi reduse. Iar, în cadrul oricărei mese, un pahar mare de ceai
verde japonez este maniera cea mai bună de a savura un ospăţ moderat, dar
îndestulător.

Alegeri sănătoase
Nu este nevoie decât de câteva schimbări pentru a adapta dieta japoneză la stilul
tău alimentar, şi pentru a te bucura şi mai mult de efectele benefice ale
regimului. În primul rând, înlocuieşte orezul alb cu orez brun. Este o sursă
naturală şi foarte bogată în fibre, ajută digestia şi menţine senzaţia de saţietate
pentru mai mult timp. În al doilea rând, păstrează aspectul colorat, deci sănătos,
al alimentelor. Găteşte cât mai natural, fără ulei tradiţional, pe care îl poţi înlocui
cu ulei de canola sau de măsline. Nu te teme să experimentezi feluri noi de gătit
peştele, orezul sau legumele. Respectă şi adoptă o dietă de tip japonez şi vei
vedea că sănătatea ta se va îmbunătăţi, iar grăsimea de pe coapse va dispărea
din ce în ce mai mult în fiecare zi!

Dieta japoneza este o dieta sanatoasa si asigura in acelasi

timp o pierdere in greutate destul de rapida. Trebuie tinuta minim trei zile
consecutiv. Asadar, durata minima a acestei diete este de 3 zile, iar durata
maxima, atat timp pana cand ajungeti la rezultatele dorite.

Are la baza principii de alimentatie pe care femeile din Japonia le aplica aproape
in fiecare zi. Alimentele incluse in aceasta dieta sunt nutritive. Cu toate acestea,
nu face parte din categoria dietelor usor de tinut. Ai nevoie de rabdare,
perseverenta si dorinta de a scapa de kilogramele in plus care te pot afecta atat
din punct de vedere fizic cat si din punct de vedere psihic.

Rezultate: Dupa primele trei zile, cu ajutorul dietei japoneze veti scapa deja de
povara a 3 kilograme, iar apoi slabirea se va face intr-un mod mai lent, dar sigur.

Alimentele de baza ale ale dietei japoneze sunt orezul si pestele, neavand o
variatie foarte mare. Senzatia de foame nu iti va da batai de cap, deoarece
orezul, prin continutul sau de glucide, iti va mentine starea de satietate pe tot
parcursul zilei.

Ziua 1: Se fierb 250 grame de orez (fara ulei, sare sau alti aditivi), iar dupa ce s-a
racit se adauga sucul unei lamai sau un mar ras. Cantitatea obtinuta se
repartizeaza in mai multe portii pe care le veti consuma pe parcursul intregii zile.
Alte alimente nu sunt permise in cadrul primei zile a dietei japoneze. Bineinteles,
trebuie sa asiguri si hidratarea corespunzatoare a organismului: minim 2 litri de
lichide, apa plata sau ceai neindulcit.

Ziua 2: Este ziua pestelui. Se consuma 500 grame de peste pregatit fie fiert, fie la
gratar, asezonat cu lamaie si condimente. Este exclusa sarea. Poate fi mai dificil
de trecut peste aceasta zi, deoarece nu iti produce aceeasi senzatie de satietate
ca ziua de orez, dar vei beneficia insa din plin de aportul de minerale si acizi grasi
esentiali continuti de peste.

Ziua 3: Se repeta prima zi a dietei japoneze. Aceeasi cantitate de orez fiert,

repartizata in mod egal pe tot parcursul zilei.

Bucatarie: japoneza

Dificultate: usor

Cantitate: 4 portii

Timp de preparare: 5 minute

Timp de gatit: 20 minute

Instructiuni:

8 pulpe inferioare de pui, circa 1 kg in total

2 linguri de ulei de arahide (sau de floarea-soarelui)

100 ml sake

100 ml mirin (sau vin de orez, sau vin alb aromat)

100 ml sos de soia dark

1 lingura de zahar brun

1 lingurita de faina, dizolvata in putina apa

1 lingurita de boia iute (optional)

orez fiert, pentru servit

1 mango, taiat feliute, pentru servit

Ingrediente:
Se spala pulpele, se scurg si se sterg prin tamponare cu prosoape de hartie.
Folosind un cutit ascutit, se practica 2-3 incizii pe fiecare pulpa. Aceste incizii fac
ca pulpele sa se gateasca mai repede si mai uniform.

Se prajesc pulpele in putin ulei (in doua transe daca este nevoie), intr-o tigaie
mare, intorcandu-le pe toate fetele, pana se rumenesc uniform. Se scot cu o
spumiera si se scurg de ulei pe prosoape de hartie.

Se adauga in aceeasi tigaie sake, boia iute (daca se foloseste), mirin, mixtura de
faina si apa, sos de soia si zahar. Se da in clocot si se fierbe mixtura la foc mic
pana ce se ingroasa putin.

Se aduc din nou pulpele in tigaie si se caramelizeaza in sos. Se scot pulpele, iar
sosul se scurge intr-un castronel. Se servesc pulpele imediat, asezate pe foi de
salata, alaturi de sos, orez fiert si feliute de mango.

Bucatarie: japoneza

Grad de dificultate: usor

Cantitate: 4 portii

Timp de preparare: 10 minute plus marinare

Timp de gatit: 25 minute

Ingrediente:

4 fileuri de vitel (sau de vita), circa 800 g in total

6 linguri de vin de orez (sau sake, ori vin alb sec)

1 lingura suc de limeta

4 linguri de sos de stridii

4 cepe verzi, taiate rondele

6 linguri de sos de soia light

2 linguri de zahar brun

1 1/2 lingura de ulei brun de susan

200 g de salata verde, taiata fideluta

200 g muguri de fasole din cutie, bine scursi

2 lingurite de seminte de susan, prajite

Instructiuni:

Se bat feliile de carne cu ciocanul de snitele pana ce ating o grosime de maxim 5

mm. Se amesteca intr-un castron mare vinul de orez cu sos de stridii, suc de
limeta, 3 linguri de sos de soia, zahar si 1 lingura de ulei de susan. Se adauga
feliile de carne, se amesteca bine cu marinada, se acopera castronul cu film
alimentar si se pune in frigider, la marinat, peste noapte.

Se incinge grill-ul cuptorului la maxim. Se scot feliile de carne din marinada, se

scurg si se asaza, in asa fel incat sa nu se atinga, pe o tava de copt, captusita cu
folie metalica. Se frig sub grill, cate 4-5 minute pe fiecare parte (functie de cat de
bine preferati sa fie facuta). Se scot apoi din tava, se acopera cu folie de aluminiu
si se lasa 5-10 minute la odihna, intr-un loc cald.

Se transfera marinada intr-o craticioara, se adauga sucul lasat de carne in tava

de copt si se fierbe mixtura 3-4 minute, amestecand ocazional, pana ce se
ingroasa. Se ung cu ea feliile de carne lasate la odihna; restul de marinada se
pune deoparte, pentru servit.

Se amesteca restul de sos de soia cu uleiul de susan ramas si cu mugurii de

fasole. Se imparte apoi salata verde si ceapa intre 4 farfurii individuale. Se
prajesc semintele de susan 1-2 minute, intr-o tigaita, la foc mediu, fara ulei, pana
ce incep sa se rumeneasca.

Se taie feliile de carne feliute subtiri de 5 mm grosime. Se impart feliutele de

carne si mixtura de muguri de fasole soia intre cele 4 farfurii. Se presara
semintele de susan prajite. Se stropeste totul cu marinada ramasa si se serveste
imediat.

Bucătărie japoneză
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Ingredientele principale ale bucătăriei japoneze tradiționale sunt: peștele și alte
produse marine, zarzavaturile și orezul. Peștele este deseori servit crud, ceea ce
necesită ca el să fie foarte proaspăt și să fie tăiat cu un cuțit bine ascuțit.
Abundența produselor marine în apele care înconjoară Japonia și religia budistă
(care este împotriva uciderii animalelor) au făcut ca japonezii să folosească
carne, produse lactate, grăsimi animale etc. în mod mai redus.

Condimentele principale sunt produse din soia (sosul soia și miso- pastă de fasole
soia- sau orez (sake, oțet din orez, mirin- un sake dulce). Pentru a menține gustul
original al ingredientelor, bucătăria japoneză nu prea folosește condimente iuți, ci
mai mult plante aromatice sau wasabi (hrean japonez), yuzu, ghimbir, myōga (tot
un fel de ghimbir), kinome (lujeri ai plantei sanshō (Zanthoxylum piperitum) sau
semințe uscate și măcinate ale aceleiași plante sanshō.