Bucătăria chinezească

Bucătăria chinezească este una dintre cele mai vechi și mai diversificate bucătării din lume. Cu
două mii de ani înainte de începutul erei noastre, oamenii din acele meleaguri mâncau deja tăiței.
Chiar și în prezent, fiecare provincie – sunt douăzeci și trei în total – are propriul stil de a găti,
pe bază de ingrediente regionale și preferințe. Acestea variază de la legume verzi culese din
natură, în munți, și fructe de mare proaspete și sărate, pe coasta de nord-est, până la accentele
dulci și ușoare ale bucătăriei cantoneze. În China centrală, unde ardeii iuți sunt la mare căutare,
oamenilor le place mâncarea foarte picantă, în timp ce în Beijing, preferatul este mielul.
Dacă chinezii au un lucru în comun, este acela că tuturor le place varietatea. La fel ca bucătăria
indiană, și China servește mai multe feluri la o masă – chiar și într-o seară normală dintr-o zi de
lucru. Dacă este o ocazie specială, atunci frenezia culinară nu mai are frâne. Pentru că multe
feluri de mâncare conțin deja un element dulce, deserturile nu sunt importante. Nu vei vedea
deserturi pe masă prea des.

În Europa, suntem mai familiarizați cu bucătăria cantoneză din provincia Guangdong, din sud-
estul țării. Felurile de mâncare cantoneze, inclusiv chow mein și coaste barbecue, sunt deseori
ușor dulci. Ingredientele sunt fierte sau înăbușite, iar sosurile sunt blânde, pentru că nu sunt
implicate prea multe condimente puternice. Scopul bucătarului cantonez este să păstreze aroma
originală a ingredientului folosit, fie că este carne, legume sau fructe. Pentru că nu se folosește
mult zahăr, grăsime sau produse lactate, mâncarea cantoneză ajută un pic și la pierderea
kilogramelor în plus.

Dacă pentru noi conceptul de gustos este legat de aroma mâncării, chinezii sunt intrigați de
textură. Cu cât este mai crocant, mai dur, mai fibros sau mai mestecabil un ingredient, cu atât
mai interesant și, prin urmare, mai gustos este. Se pare că chinezilor le plac lucrurile pe care noi
abia le considerăm comestibile: aripioară de rechini în supa de aripioară de rechin, de exemplu,
picioare de rață, șerpi și mațe de pește. Iar dacă un ingredient are o textură specială, dar un gust
neplăcut, nu-i nicio problemă. Gustul neplăcut este extras inițial prin gătirea acelui lucru pentru
o perioadă lungă de timp, iar apoi mâncarea este aromată cu condimentele chinezești preferate,
precum sos hoisin, usturoi sau pudra cu cinci condimente.

Ingrediente ticipe

Baza gustului multor feluri de mâncare chinezești conține usturoi, ghimbir, pudră
cu cinci condimente (anason, scorțișoară, cuișoare, piper Sichuan, semințe de
fenicul) și ulei de susan prăjit, preparat din semințe de susan alb. Produsele
fermentate, precum sos de soia, oțet de orez, oțet de vin Shaoxing și pastă de
fasole fermentată, au un gust intens și sunt folosite, de obicei, în cantități mici
sau procesate într-un sos, cu scopul de a adăuga o doză savuroasă de umami.
Boabele de piper Sichuan sunt tipice pentru bucătăria chinezească. Aceste
granule, ca niște semințe de citrice, nu sunt, de fapt, boabe de piper, ci pielea
unui fruct foarte mic. Acestea sunt procesate în sare, prăjite în ulei până când își
eliberează aroma sau fripte în wok și presărate peste mâncăruri. Porcul a fost
tradițional carnea principală folosită în bucătăria chinezească. Porcii au fost
primele animale crescute pentru hrană. Când chinezii se refereau la carne,
aceștia se refereau, de fapt, la porc. Iar porcul este în continuare superstarul
 multor feluri de mâncare, inclusiv cha sieuw și siu mai. Este fiert, prăjit în stil stir-
fry, gătit la abur și prăjit simplu.

Mâncarea chinezească în Europa

 Oaspetele de onoare sau capul familiei dă tonul la masă. Atâta timp cât el sau ea
rămâne în picioare, nimeni nu se așază. Și nimeni nu poate începe să mănânce până
când el sau ea nu începe să mănânce.
 Dacă mănânci cu un grup la restaurant, numeroasele feluri de mâncare sunt așezate,
de obicei, pe o platformă rotativă pe masă. Acest lucru permite tuturor să rotească felul
de mâncare dorit în fața lor și să transfere ceva din bol sau mâncare în propriul lor bol.
 Pentru a preveni scparea bucăților de mâncare, poți ridica bolul de mâncare la gură.
Ridică-l folosind degetul mare și trei degete; bolul nu ar trebui să îți atingă podul palmei.
Nu te apleca deasupra bolului și stai drept. Aplecarea înainte este considerată
nepoliticoasă și se crede că nu este o poziție bună pentru sistemul digestiv.
 Cuțitele sunt văzute ca fiind instrumente violente și locul lor nu este pe masă. Chinezii
mănâncă totul cu bețișoare

Pentru începători
Dacă ești nou într-ale bucătăriei chinezești, încearcă următoarele feluri de mâncare
pentru a-ți o face idee despre ce are de oferit această țară:

Supă
Supă de crab și porumb dulce – Un amestec perfect de dulce și picant, supa de crab și
porumb dulce este o mâncare populară care poate fi găsită în multe restaurante
chinezești din România.

Fel principal
Porc fript chow mein – Un amestec gustos de tăiței de ou prăjiți în stil stir-fry combinați
cu fâșii de carne de porc friptă și legume.

Garnituri
Dim sum – Aceste pachețele de aluat umplute sunt, de fapt, mai multe mâncăruri într-
un singur fel de mâncare, fiind modul perfect de a descoperi aromele diferite ale
bucătăriei chinezești. Pe un platou cu un mix de dim sum, te poți aștepta să găsești,
printre altele, ha kau și siu mai.

Desert
Colțunași – Chinezii nu prea mănâncă desert. Totuși, într-un bufet, vei găsi deseori
dulciuri ascunse printre gustările sărate, precum colțunași.