Bucataria chinezeasca: Aroma, culoare, gust, delicatete Bucataria chinezeasca este cunoscuta in toata lumea si a devenit tot mai

populara in era moderna. Bucataria asiaticilor a fost adesea comparata cu cea franceza, deoarece ambele au avut o contributie uriasa la arta bucatariei din intreaga lume. Vastitatea geografiei Chinei si lunga ei istorie au dat nastere artei culinare distinctive. Varietatea de ingrediente naturale, metode de preparare si practici de gatit fac bucataria chinezeasca unica. Pentru chinezi, mancarea este pe primul loc si fiecare preparat are gustul lui specific. Mancarea chinezeasca "apeleaza" la simtul gustului prin culoare, forma, aroma si gust. Un preparat are, de regula, de la trei la cinci culori pentru ingredientul principal si alte culori contrastante pentru ingredientele secundare. In prepararea mancarii, aroma principala este pusa in evidenta cu ingrediente ca ceapa verde, ghimbir proaspat, usturoi, ardei iute, amestecate cu vin, anason, scortisoara, boabe de piper sau ulei de susan. Se mai folosesc sos de soia, zahar, otet si alte arome complementare. Wok-ul este o tigaia preferata a chinezilor. Este mult mai inalta si mai ampla decat o tigaie obisnuita. Se zice ca, daca este doar sters si nu spalat, wok-ul pastreaza toate aromele mancarurilor gatite in el. Bucatarii din China, fie ca sunt profesionisti sau amatori, stiu sa evidentieze preparatele pe care le gatesc, punand in valoare elementele unice ale fiecareia. Cand mancarea este gata, este servita familiei. Se folosesc betisoare chinezesti (realizate din bambus) pentru mancare si linguri pentru supa. O cina obisnuita include preparate complemantare: orez, taitei, paine; un preparat din carne, legume si supa, care are rolul de bautura. La cinele formale se servesc mai multe feluri de mancare, adusa intr-o ordine traditionala stricta. Exista opt mari bucatarii chinezesti: Sichuan, Fujian, Zhejiang, Shandong, Guangdong (Cantonese), Jiangsu, Anhui si Hunan. Mancarea din Beijing, Shanghau si din nord-estul Chinei sunt la fel de celebre si distinctive. Aceste stiluri sunt diferite unele de celelalte din cauza climatului, geografiei, istoriei, stilului de gatit si a stilului de viata din respectiva regiune a Chinei. Se spune ca sudicii au o preferinta pentru dulciuri, iar nordicii prefera sarea.

Bucataria Sichuan Este comuna in zona de vest a Chinei si mai este numita Szechuan, totodata, este una dintre cele mai cunoscute bucatarii din lume. Sichuan e specializata in mancaruri iuti, picante si foarte aromate. Se folosesc ardei iuti si chilli. Usturoiul, ghimbirul si boabele de soia fermentate sunt de asemenea folosite in procesul de gatire. Legumele salbatice si carnea sunt alte ingrediente utilizate. Ca procedeu de gatire se foloseste prajitul, prajitul fara ulei, scobirea si macerarea. Se spune ca cine nu a experimentat mancarea Sichuan, nu a cunoscut China. Preparate: Rata afumata, Pui Kong Pao, Porc gatit de doua ori, Plita incinsa, Mapo dofu. Bucataria Fujian Combina Bucataria Fuzhou, Bucataria Quanzhou si Bucataria Xiamen. Fujian este cunoscuta pentru preparatele din fructe de mare, culori si gusturi dulci, sarate si amare. Cea mai distincta trasatura este "gustul murat". Preparate: Buddha sare peste zid, Pui inzapezit, coada lui Phoenix, Creveti cu corp de dragon. Bucataria Zhejiang O combinatie a bucatariilor Hanzhou, Ningbo si Shaoxing, Zhejiang nu are preparate grase. Este cunoscuta pentru prospetimea si delicatatea preparatelor. Preparate: Peste de apa amara, Creveti Longjing, Pui beggar. Bucataria Shandong Rezultata din alaturarea bucatariilor Jinan si Jiaodong, Shandong are preparate simple, fara grasimi, proaspete si crocante. Salota (ceapa rosie) si usturoiul sunt principalele ingrediente si confera un gust puternic mancarii. Supele sunt puse la mare rang. Acestea sunt proaspete si "limpezi", in timp ce supele crema sunt groase si cu un gust puternic. Bucatarii Jinan sunt adeptii prajelilor in ulei, gratarului, prejalilor la tigaie si plita; in timp ce maestrii Jiaodong prefera preparatele din fructe de mare cu o aroma proaspata si un gust light.

Preparate: Supa cuib, Crap de rau galben, Sos dulce-acrisor. Bucataria Guangdong Familiara vesticilor, Guangdong foloseste ca ingrediante principale pasarile de curte si alte tipuri de carne. Mancarurile se gatesc la rotisor, prejit in ulei, plita, cuptor, abur, macerare. Gatitul la abur si la plita incinsa se folosesc cel mai des, deoarece pastreaza gusturile naturale ale ingredientelor. Bucatarii acorda o mare atentie felului in care prezinta mancarea. Preparate: Supa de rechin, Peste de mare la abur, Porcusor la rotisor. Bucataria Jiangsu Cunoscuta si ca bucataria Huaiyang, Jiangsu este populara in parea de jos a raului Yangtze. Se folosesc pesti si crustacee ca ingrediente principale. Aroma acestei bucatarii este delicata, proaspata, iar mancarurile sunt prezentate intr-o maniera eleganta. Preparate: Crab la abur cu supa, Carne fiarta si uscata, Tripleta de rata, Carne cristal, Veverita cu Peste Mandarin. Bucataria Anhui Bucatarii Anhui isi focuseaza atentia asupra temperaturii la care este preparata mancarea si sunt maestrii in macerare si gatire la abur. Adesea, este adaugata sunca pentru imbunatatirea gustului si zahar glazurat pentru prospetime. Preparate: Biban la cuptor, Porumbel Huangshan. Bucataria Hunan Bucataria Hunan combina mancarurile din zonele Xiangjiang, Dongting Lake si Xiangxi. Preparatele au o aroma puternica. Se folosesc chilli, ardei iuti si salote. Preparate: Pui Dongan, Pui iute-picant.

Retete chinezesti Pui Shanghai Ingrediente 700 g pulpe de pui dezosate, 2 legaturi ceapa verde, 3 oua, 300 ml ulei de floareasoarelui, 30 ml vin alb sec, 100 g amidon, piper rosu, ulei de susan, 100 g faina, sare dupa gust, piper dupa gust. Preparare Pulpele dezosate se taie in bucati mici; Se taie ceapa marunt; Se amesteca foarte bine bucatile de pui cu ceapa, vinul, sarea, piperul, ouale, amidonul si putin ulei de floareasoarelui; Se dau bucatile de pui prin faina si se pun la prajit in ulei; Compozitia se prajeste in ulei pana cand capata o culoare galben-aurie; Se scoate si se scurge foarte bine; Se stropeste cu ulei de susan si se presara cu piper rosu fin macinat; Ceea ce s-a obtinut este pui Shanghai si se serveste fierbinte cu diverse sosuri.

Porc Gong-Bao Ingrediente pulpa porc, morcov, pasta ardei iute, sos soia, supa de legume, sare, zahar, alune, amidon, castraveti, ulei floarea soarelui, ceapa verde, piper alb Preparare Pulpa de porc se dezgheata, se curata, se spala, se taie cuburi medii si se face sote. Morcovul se spala, se curata, se clateste, se taie cuburi mari. Castravetele se spala, se curata de capete, se taie cuburi mari. Se prepara la foc timp de 60 de minute. Sosul: pasta de ardei iute, sosul de soia, supa, sarea, zaharul, piperul alb se adauga la cuburile de morcov, porcul sote si alunele. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa, dupa care se adauga cuburile de castraveti. Salata chinezeasca Ingrediente 1/2 varza, 3 morcovi, 2 castraveti, 5-6 catei usturoi, 3 linguri zahar, otet dupa gust, ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita), piper.

Preparare Se taie varza fideluta, morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare, usturoiul de toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). Separat se prepara o marinata din otet (cca 1/2 pahar), zahar si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute subtiri. Se amesteca bine pina cind se dizolva zaharul. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. Nu se foloseste deloc sare, intrucit ii schimba total gustul.