I N T E G R A R E A G A S T R O N O M I E I

A S I A T I C E P E P I A Ț A R E S T A U R A Ț I E I
I E Ș E N E
Cuprins
ARGUMENT..........................................................................................................................
.....................................
CAPITOLUL I.GASTRONOMIA ASIATICĂ – VECHI ȘI NOU ÎN RESTAURAȚIA
IEȘEANĂ.....................................................
I.1.TIPURI DE RESTAURANTE ÎN RESTAURAȚIA
IEȘEANĂ.................................................................................................
I.2.SEGMENTAREA PIEȚEI DE
CONSUM ............................................................................................................................
I.3.PARTICULARITĂȚILE GASTRONOMIEI
ASIATICE..........................................................................................
CAPITOLUL II. RESTAURANTUL BY LI, TRADIȚIE ȘI CULTURĂ
ASIATICĂ.........................................................................
II.1.FIȘA DE IDENTITATE A
RESTAURANTULUI.................................................................................................
II.2.AMENAJAREA ȘI DOTAREA
RESTAURANTULUI.........................................................................................
II.3.OFERTA DE PREPARATE CULINARE, BĂUTURI ȘI
SERVICII.........................................................................
II.4.STABILIREA NECESARULUI DE MATERII PRIME ȘI BĂUTURI PENTRU UN
DEJUN DE AFACERI...................
II.5.FIȘA TEHNOLOGICĂ A PREPARATULUI PUI
GONGBAO.............................................................................
II.6.NORME DE SECURITATE ȘI SĂNĂTATE ÎN MUNCĂ ÎN SPAȚIILE DE
PRODUCȚIE;NORME DE IGIENĂ.........
CONCLUZII..........................................................................................................................
.........................
ANEXE...................................................................................................................................
....................................
BIBLIOGRAFIE....................................................................................................................
........................................
ARGUMENT

Am ales ca tema de studiu pentru

lucrarea mea de atestat „Integrarea
gastronomiei asiatice pe piața
restaurației ieșene” deoarece mi se
pare o temă interesantă de dezbătut,
dat fiind faptul că în ziua de azi,
piața restaurației ieșene adoptă din
ce în ce mai multe gastronomii
străine.
În general, există o varietate de opțiuni culinare în
Iași, de la restaurante elegante la cafenele
tradiționale și fast-food-uri moderne, astfel încât
toată lumea să poată găsi ceva potrivit gustului și
preferințelor lor.

Restaurantele asiatice din Iași oferă o varietate de

preparate delicioase din bucătării tradiționale și
moderne.

C a p i t o l u l I .

G a s t r o n o m i a
a s i a t i c ă –
v e c h i ș i n o u î n
r e s t a u r a ț i a
i e ș e a n ă
 1. Restaurante tradiționale românești - acestea servesc mâncăruri tradiționale
românești, cum ar fi ciorbe, sarmale, mici și alte preparate de carne tradiționale.

2. Restaurante cu specific internațional - acestea servesc mâncăruri din diferite

bucătării internaționale, cum ar fi mâncăruri italienești, chinezești, japoneze,
mexicane sau indiene.

3. Restaurante cu specific vegetarian/vegan - acestea servesc preparate vegetariene

sau vegane, care sunt potrivite pentru persoanele care evită produsele de origine
animală.

4. Restaurante cu specific de fructe de mare - acestea servesc preparate din pește și

fructe de mare, cum ar fi caracatița, creveții, somonul, midia sau scoicile.

5. Restaurante fast-food - acestea servesc mâncăruri rapide, cum ar fi burgeri,

sandvișuri, cartofi prăjiți sau pizza, care sunt potrivite pentru persoanele care
doresc să mănânce rapid șisănătos.

C A P I T O L U L I . I .

T I P U R I D E
R E S T A U R A N T E
Î N
R E S T A U R A Ț I A
I E Ș E A N Ă
 Segmentarea pieței urmărește identificarea grupurilor de
consumatori cu aceleași caracteristicipentru a adapta produsele
și marketingul acestora într-un mod eficient pentru respectivele
grupuri.

Obiectivul segmentării pieței este de a minimiza riscul,

determinând produsele care au cele mai mari șanse de a câștiga
o cotă dintr-o piață țintă.

C A P I T O L U L I . 2 .

S E G M E N T A R E A
P I E Ț E I D E
C O N S U M
1. Utilizarea extensivă a orezului: Orezul este un aliment de bază în majoritatea țărilor asiatice și este folosit într-o varietate de
preparate, de la sushi și teriyaki la pilaf și curry.

2. Focul puternic: Multe dintre preparatele asiatice sunt gătite la foc puternic, astfel încât alimentele sunt gătite rapid și
păstrează o textură crocantă și suculentă.

3. Condimentele și ierburile aromatice: Condimentele și ierburile aromatice, precum ghimbirul, usturoiul, chili și coriandrul,
sunt folosite pe scară largă pentru a adăuga aromă și gust preparatelor asiatice.

4. Dimensiunile reduse ale porțiilor: În multe culturi asiatice, porțiile sunt mai mici decât cele occidentale, iar mâncarea este
împărtășită în mod tradițional între mai multe persoane.

5. Preponderența legumelor și a proteinelor slabe: Legumele și proteinele slabe, cum ar fi tofu, soia și peștele, sunt ingrediente
comune în gastronomia asiatică, ceea ce face ca preparatele să fie mai sănătoase și mai ușoare.

6. Prezența supei: Supa este o componentă obișnuită a multor mese asiatice și este adesea folosită ca o modalitate de a adăuga
arome subtile și de a umple stomacul fără a adăuga multe calorii.

7. Diversitatea culturală: În cele din urmă, este important de menționat că gastronomia asiatică este foarte diversă, în funcție de
țara și regiunea de proveniență, astfel încât există o varietate mare de preparate culinare care trebuie explorate și savurate

C a p i t o l u l I . 3 .

P A R T I C U L A R I T Ă Ț I
L E G A S T R O N O M I E I
A S I A T I C E
 By Li este un restaurant chinezesc care își propune să
ofere o experiență culinară autentică și să aducă tradiția și
cultura asiatică mai aproape de oaspeții săi. Restaurantul
este situat într-o locație centrală și este decorat în stil
tradițional chinezesc, cu detalii atent alese pentru a crea o
atmosferă autentică.

C a p i t o l u l I I .

R e s t a u r a n t u l B y L i , T r a d i ț i e ș i
c u l t u r ă a s i a t i c ă
C a p i t o l u l I I . 1 .

F I Ș A D E I D E N T I T AT E
A R E S T A U R A N T U L U I

Numele restaurantului: By Li

Adresa: Strada Cuza Vodă 10, Iași, România

Tipul de bucătărie: chineză

Program de funcționare:

Luni - Joi: 12:00 - 22:00

Vineri - Sâmbătă: 12:00 - 23:00

Duminică: închis

Număr de telefon: +40 232 213 422

Site web: https://www.bylirestaurant.ro/

Pagina de Facebook: https://www.facebook.com/ByLiRestaurant/

Pagina de Instagram: https://www.instagram.com/byli_restaurant/

C a p i t o l u l I I . 2 .

A m e n a j a r e a ș i
d o t a r e a
r e s t a u r a n t u l u i

Restaurantul chinezesc By Li este amenajat

într-un stil tradițional chinezesc, cu o paletă
de culori predominant roșu și aur, care
adaugă o notă de eleganță și farmec oriental.
În decorul restaurantului se regăsesc
diverse elemente tradiționale chinezești,
precum lămpi din hârtie de orez, statuete de
dragoni, clopotei de vânt și alte obiecte
decorative. Astfel, crează o atmosferă
autentică și culturală pentru oaspeții săi.
 Capitolul II.3.
Oferta de preparate culinare, băuturi și servicii

Rulouri de primăvară cu Frigărui de pui cu Somon la grătar cu legume

Supă de pui cu tăiței
legume și sos dulce-acrișor legume la grătar proaspete și cartofi copți

Plită încinsă
 Băuturi:
 Fresh-uri de fructe și legume la alegere
 Cafea proaspăt prăjită
 Ceaiuri de fructe, ceaiuri verzi și negre
 Sucuri naturale de portocale, mere, grepfrut și multe
altele
 Bere la draft și în sticlă, vinuri albe și roșii de calitate
Servicii:
 Meniu vegetarian și fără gluten disponibile la cerere
 Spațiu pentru evenimente și petreceri private
 Livrare la domiciliu în Iași
 Capitolul II. 4.

Stabilirea necesarului de materii prime

și băuturi pentru un dejun de afaceri
Pentru a stabili necesarul de materii prime și băuturi pentru un dejun
de afaceri, se vor urma acești pași:

Se vor identifica numărul de participanți: Se va începe prin a

determina câte persoane vor participa la dejunul de afaceri. Aceasta
va fi baza pentru calcularea necesarului de materii prime și băuturi.

Se va stabili meniul: Se va alege tipul de dejun oferit. Poate fi un

bufet cu opțiuni variate sau un meniu fix cu mai multe feluri de
mâncare. Se va verifica că sunt alese mâncăruri și băuturi care se
potrivesc cu stilul evenimentului și preferințele participanților.

Se vor calcula porțiile: În funcție de meniu, va trebui decis numărul

de porții oferite pentru fiecare fel de mâncare și băutură. Acest lucru
poate varia în funcție de preferințe, se vor estima cât mai precis
cantitățile pentru a evita risipa.

Se vor lista ingredientele necesare: După ce s-au stabilit meniul și

porțiile, se va face o listă cu toate ingredientele și băuturile necesare
pentru fiecare fel de mâncare.

Se vor verifica stocurile existente: Se vor revizui stocurile de

materii prime și băuturi avute deja disponibile.

Se va face o listă de cumpărături: Folosind lista de ingrediente și

cantități, se va crea o listă de cumpărături detaliată.

Se vor găsi furnizori și se va achiziționa: Se vor identifica furnizorii

locali sau online de încredere pentru a obține ingredientele și
băuturile necesare. Se vor compara prețurile și calitatea produselor
pentru a obține cele mai bune oferte.
Capitolul II. 5.

Fișa tehnologică a preparatului “Pui

Gongbao”
Operații pregătitoare
1.Într-un bol mic, se vor amesteca amesteca ingredientele
pentru sosul Gongbao și se vor lăsa deoparte.
2.Se va încălzi uleiul într-o tigaie adâncă sau wok la foc
mediu.
3. Se vor încălzi bucățile de piept de pui în tigaie și se vor
prăji până devin aurii și se gătesc în interior. Va trebui să se
asigure că bucățile de pui sunt bine gătite înainte de a trece
la următorul pas.
4.Se va scoate puiul din tigaie și va fi păstrat deoparte.
5.În aceeași tigaie, se va adăuga ceapa julienne, ardeiul
iute, usturoiul și ghimbirul. Se vor căli până devin moi și
aromate.
6.Se va găti sosul Gongbao pregătit anterior în tigaie și se
va amesteca bine.
7.Se vor adăuga bucățile de pui prăjite în tigaie și se va
amesteca până sunt acoperite uniform cu sosul. Se va găti
timp de 1-2 minute pentru a combina aromele.
8.Se vor adăuga arahidele prăjite în tigaie și se va amesteca
din nou.
9.După ce sosul se îngroașă și se acoperă uniform
ingredientele, se va îndepărta tigaia de pe foc.
10.Se va servi Puiul Gongbao cald, garnisit cu ceapă verde
 Capitolul II.6.

Norme de securitate și sănătate în muncă în spațiile de

producție; Norme de igienă

Normele de securitate și sănătate în muncă (SSM) și normele

de igienă sunt esențiale pentru a asigura un mediu de lucru
sigur și sănătos în spațiile de producție. Iată câteva aspecte
importante pe care ar trebui să le luați în considerare în ceea ce
privește normele de SSM și igienă
ANEXE
 Anexa 1

Amenajarea restaurantului By Li
Anexa 2

Organizarea Mise-en-Place-
ului în restaurantul By Li

Click icon to add picture

Anexa 3

Imagini din spațiile

de servire
Imagini cu preparatele culinare:

Plită încinsă Tăiței chinezești cu pui Frigărui din pui cu legume la grătar
BIBLIOGRAFIE
1. Birca. Adriana (2011)-Gastronomie şi gastrotehnie, Editura Universititi "Stefan del Mare", Suceava
2. Brumar, C. (2006)-ABC-ul bucatarului, Bucuresti: Ed. Dissfeta
3. Brumar. C și colab. (2012)-Tehnician in gastronomie, manuale pentru clasele a XIaşi a XII a, București: Editura CD Press
4. Brumar, C. şi colab. (2012)-Organizator banqueting, manuale pentru clasele a XI a și a XII a. Bucuresti: Editura CD Press
5. Brumar. C și colab. (2006)-Tehnologia Culinard, manual pentru clasa a IX, Bucureşti: Ed. Didactică şi Pedagogica RA
6. Brumar, C. și colab. (2006) - Tehnologia Culinară, manual pentru clasele X-XIL Bucuresti: Ed. Didactică și Pedagogică R.A.:
7. Brumar, C. și colab, (2011)-Turism și alimentație, manual pentru clasa a X a. Bucureşti
8. Cerghit. T. (2002)-Sisteme de instruire alternative și complementare. Structuri, stiluri Editura CD Press si strategii. Bucuresti: Editura Aramis
9. Dincă. C. şi colah. (2006)-Calificarea profesională - Bucatar, mamalul pentru clasa XI -an de completare Bucuresti: Ed. Didactică şi Pedagogica R.A
10. Jordan Valentina (coord.) (2010) - Ghidul gastronomic al Româniel, Editura House of Guides, Bucureşti
11. Lupu, Costică (2009)-Strategii didactice interactive, București: Ed. Didactică şi
12. Mihai, S., Joneşti, C. Turcescu, A., Costea. F. Capota, V. (2010), Turism și alimentație Pedagogica R.A. Manal pentru clasa a IXa, Editura CD Press, Bucuresti
13. Oprea, Crenguta Lacrimioara (2009)-Strategii didactice interactive, București: Ed Didactica gi Pedagogici R.A:
14. LEGEA nr. 319/2006 a securității și sănătății în muncă, cu modificările și completările ulterioare
15. HOTARAREA GUVERNULUI 1425/2006 pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicare a prevederilor Legii securități și sănătății în muncă nr. 319/2006, cu modificările şi
completarile ulterioare
16. Marin, V., Vultur, f. - Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor. Sistemul de siguranta alimentelor HACCP. Produse culinare, Editura Uramis
17. 18. http://old.ansa.gov.md uploads files ComertPDF/Ghid de Bune Practici pentru Siguranta alimentelor/Sistemal de siguranta alimentelor HACCP Produse culinare
19. http://www.itco.ro/legislatie/legislatie-privind-haccp.html
20. M.E.C.-Repere metodologice pentru consolidarea achizițiilor anului şcolar 2019. 2020, Anexa domeniului de pregătire profesională Turism-Alimentație. Învățământ profesional și
tehnic