Test Diferente

Subiecte la examenul de diferene pentru admiterea n clasa
a XIII-a ruta progresiv, domeniul pregtirii de baz

Turism i alimentaie, calificarea - Tehnician n gastronomie
Clasa a IX- a
Modulul 1 : Structuri de primire
Subiectul 1
1. Clasificai structurile de primire cu funciuni de alimentaie.

2. Prezentai tipurile i caracteristicile Hotelurilor de 1-5 stele.
Subiectul 2
1. Enumerai spaiile i echipamentele specifice unitilor de alimentaie.

2. Caracterizai baza material de agrement.
Modulul 2: Bazele alimentaiei
Subiectul 1
1. Descriei produse cerealiero-finoase.

2. Precizai care sunt factorii de nutriie din alimente.
Subiectul 2
1. Prezentai responsabilitile prestatorilor de servicii.

2. Enumerai grsimile vegetale lichide.
Modulul 3: Igiena profesional
Subiectul 1
1. Precizai care sunt regulile de igien individual.

2. Enumerai i precizai rolul materialelor i substanelor folosite pentru ntreinerea
igienei.
Subiectul 2
1. Explicai care sunt consecinele nerespectrii regulilor de igien. Caracterizai

TIA (toxiinfecii alimentare).
2. Enumerai principalele msuri de prim ajutor n caz de hemoragie.
Modulul 4: Tehnici de servire
Subiectul 1
1. Prezentai principalele tipuri de tacmuri ntlnite n dotarea restaurantelor i

utilizarea lor.
2. Descriei modul de aranjare a mesei pentru dejun meniu semicomplet.
Subiectul 2
1. Precizai modul de aducere i aranjare pe mas o obiectelor de inventar pentru

ntmpinarea clienilor.
2. Mentionati 5(cinci) reguli ce stau la baza unei conduite profesionale adecvate.
Modulul 5: Bazele contabilitii
Subiectul 1
1. Definii evidena operativ.

2. Clasificai datoriile.
Subiectul 2
1. Definii patrimoniul obiect al contabilitatii.

2. Clasificai i descriei procesele economice.
Modulul 7. CDL: Identificarea problemelor specifice ntreprinderii
Subiectul 1
1. Clasificai spaiile n care se produc, se prepar i se comercializeaz produsele
alimentare.
2. Descriei modul n care se realizeaz dezinsecia spaiilor de alimentaie public.
Subiectul 2
1. Precizai modul de asigurare a apei curente reci i calde n unitile de alimentaie

public.
2. Explicai cum se desfoar procesul de deratizare a spaiilor de alimentaie
public.
Clasa a X-a
Modulul 1: Patrimoniu turistic
Subiectul 1
1. Caracterizai clima din ara noastr.

2. Enumerai patru componente ale potenialului turistic natural.
Subiectul 2
1. Enumerai i descriei trei obiective religioase din Romnia.

2. Caracterizai urmtoarele zone de atracie turistic din ara noastr:
a) Carpaii romneti;
b) Litoralul Mrii Negre.
Modulul 2: Gastronomie
Subiectul 1
1. Clasificai ustensilele de buctrie.

2. Precizai modul de verificare a calitii i a prospeimii crnii.
Subiectul 2
1. Descriei maina menajer universal (robotul).

2. Exemplificai modul de prelucrarea primar a subproduselor din carne de
mcelrie.
.
Modulul 3: Servirea consumatorilor
Subiectul 1
1. Definii valoarea energetic (caloric) a alimentelor.

2. Caracterizai servirea preparatelor culinare din pete prin sistemul direct la
farfurie.
Subiectul 2
1. Enumerai 5 gustri reci i 5 calde.

2. Precizai cum se efectueaz aranjarea mesei ( mise-en-place) la un mic dejun
simplu ( preparat lichid, preparat de baz, desert de cofetrie) pentru un numr de
trei persoane.
Modulul 4: Gestiune economic
Subiectul 1
1. Procedeele contabile. Definiie. Clasificare.

2. Descriei modalitatea de evaluarea curent a patrimoniului.
Subiectul 2
1. Clasificai principiile contabile.

2. Descriei modalitatea de evaluarea periodic a patrimoniului.
Modulul 5: Comportament i etic profesional
Subiectul 1
1. Prezentai pricipalele componente ale comportamentului profesional.

2. Prezentai calitile fizice i fizionomice ale lucrtorilor din alimentaie.
Subiectul 2
1. Enumerai etapele lucrului n echip.
2. Caracterizai inuta fizic a lucrtorului din alimentaie i regimul de via al
acestuia.
Modulul 7. CDL: Standarde europene de igien i de calitate n unitile de

alimentaie
Subiectul 1
1. Prezentai normele de igien pentru transportul produselor alimentare.

2. Definii normele i standarde de calitate a alimentelor.
Subiectul 2
1. Descriei normele de igien individual pentru personalul unitilor n sectorul

alimentar.
2. Prezentai normele de igien pentru utilajele, instalaiile, echipamentele i
aparatura din unitile de alimentaie.
Clasa a XI-a an de completare
Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie
Subiectul 1
1. Identificaii factorii de risc la locul de munc.

2. Descriei relaiile ntre compartimentele structurilor de primire.
Subiectul 2
1. Realizai organigrama unui hotel restaurant cu o capacitate de 100 de locuri.

2. Descriei principalele activiti specifice unitilor de alimentaie.
Modulul 2: Promovarea produselor i serviciilor
Subiectul 1
1. Enumerai tehnicile de comunicare utilizate pentru aflarea nevoilor clienilor.

2. Numii cele trei tipuri de activiti de pregtire a lucrtorilor n vederea primirii
clienilor. Descriei dou activiti de pregtire a lucrtorilor.
Subiectul 2
1. Definii publicitatea.
2. Precizai care sunt calitile personale i profesionale necesare promovrii
imaginii unitii.
Modulul 4: Servirea preparatelor
Subiectul 1
1. Caracterizai servirea de tip room-service.

2. Clasificai preparatele servite ca intrare n meniu.
Subiectul 2
1. Descriei servirea preparatelor culinare lichide prin sistemul direct cu ajutorul

luului.
2. Prezentai servirea fripturilor, garniturilor i salatelor prin sistemul indirect
(francez).
Modulul 5: Decorarea slii de servire
Subiectul 1
1. Precizai trei modaliti de decorare pentru cram.

2. Numii componentele decorului pentru mesele tip banchet.
Subiectul 2
1. Precizai modul de fixare a decorurilor pe stlpii de susinere ai unitii, pe

console, mese i scaune.
2. Numii componentele decorurilor care trebuie ndeprtate n urma deprecierilor n
timp.
Modulul 6: Servirea buturilor

Subiectul 1
1. Explicai influena buturilor asupra calitii meniurilor.

2. Enumerai regulile ce trebuie respectate la recomandarea vinurilor.
Subiectul 2
1. Descriei metoda dresrii.

2. Enumerai cinci buturi de bar (amestecuri) care se pot recomanda n sezonul
estival.
Modulul 7: Alctuirea meniurilor
Subiectul 1
1. Descriei servirea micului dejun n sistem expoziie (stand).

2. Prezentai modul de aranjare a mesei pentru dejun meniu complet.
Subiectul 2
1. Descriei mise-en-place-ului (aranjarea mesei) pentru servirea dejunului.

2. Stabilii un meniu pentru cin i prezentai servirea preparatelor din cadrul
meniului.
Clasa a XII- a rut progresiv
Modulul 4: Organizarea produciei culinare
Subiectul 1
1. Descriei principalii factori externi ce influeneaz procesele fizice, chimice i

biochimice, precum i modificrile ce survin n urma lor.
2. Precizai cauzele care au generat defectele enumerate la preparatele din ou
servite la micul dejun i cauzele ce le genereaz.
Subiectul 2
1. Precizai n ce mod se pot remedia cremele pe baz de grsimi.

2. Enumerai trei tratamente termice realizate la legume si descriei-le.
Modulul 5: Igiena, securitatea i protecia mediului
Subiectul 1
1. Definii protecia muncii.

2. Enumerai principalele msuri de protecie a muncii obligatorii pentru angajai i
angajatori.
Subiectul 2
1. Enumerai cinci situaii n care sunt necesare msurile de prim ajutor.

2. Prezentai modul de transportare a accidentailor.
Modulul 6: Buctria naional i internaional
Subiectul 1
1. Descriei buctria din Moldova.

2. Enumerai cinci preparate din buctria moldoveneasc.
Subiectul 2
1. Prezentai tehnologia de obinere a preparatului alc.

2. Caracterizai modul n care este alctuit meniul de srbtori pentru micul dejun.
Modulul 7: Protecia consumatorului
Subiectul 1
1. Enumerai trei drepturi fundamentale ale consumatorilor.

2. Desccriei sistemul comunitar de marcare ecologic.
Subiectul 2
1. Ce cerine trebuie sa ndeplineasc bunurile cumprate?
2. Cum trebuie realizat un serviciu de ctre furnizori?
Modulul 8: Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie cofetrie
Subiectul 1
1. Enumerai ustensilele care se gsesc n restaurantul clasic.

2. Caracterizai restaurantul clasic.
Subiectul 2
1. Explicai rolul cuptorului cu dospitor.

2. Descriei main de tocat carne.
Modulul 9: Calitatea i sigurana mediului de munc
Subiectul 1
1. Definii contractul individual de munc.

2. Enumerai ase drepturi de care beneficiaz salariaii.
Subiectul 2
1. Enumerai etapele selectrii personalului.

2. Descriei modul n care se pot evita riscurile la locul de munc.
Subiecte la examenul de diferene pentru admiterea n clasa
a XIII-a ruta progresiv, domeniul pregtirii de baz
Turism i alimentaie, calificarea - Tehnician n gastronomie
Clasa a IX-a Modulul 1 : Structuri de primire
bilet nr.1
1. Definii valoarea caloric a alimentelor.
2. Clasificai sistemele de servire utilizate n unitile de alimentaie public.

bilet nr.2
1. Prezentai modul de servirea la farfurie a gustrilor.
2. Definii valoarea igienic i estetic a produselor alimentare.
Clasa a IX-a Modulul 1 : Servirea consumatorilor

bilet nr.3
1. Prezentai sistemul de servire direct la farfurie pentru preparatele lichide.
2. Descriei modul de debarasare a farfuriilor la preparatele lichide.

bilet nr.4
1. Prezentai sistemul de servire direct la farfurie pentru preparatele de baz

2. Descriei modul de debarasare a paharelor.

bilet nr.5
1. Caracterizai servirea deserturilor.
2. Clasificai buturile din alimentaie.

bilet nr.6
1. Prezentai sistemul de servire a buturilor porionate la pahar.
2. Descriei modul de debarasare a obiectelor de inventar auxiliare.

bilet nr.7
1. Enumerai 10 (zece) obiecte din categoria Vesela din porelan, faian ceramic
2. Caracterizai restaurantul clasic.

bilet nr.8
1. Enumerai personalul serviciului etaj.
2. Prezentai sortimentul de preparate si bauturi, specifice Restaurantului specializat.

bilet nr.9
bilet nr.
bilet nr.
bilet nr.
bilet nr.
bilet nr.
bilet nr.
Clasa a IX-a Modulul 2: Bazele alimentaiei

bilet nr.1
1. Descriei depturile consumatorilor.

2. Definii valoarea nutritiv a alimentelor.

bilet nr.2
1. Care sunt responsabilitile prestatorilor de servicii?
2. Caracterizai materii prime de origine vegetal.

bilet nr.3
1. Calitatea mediului. Denifiie i caracterizare.
2. Descriei caracteristile de calitate ale crupelor.

bilet nr.4
1. Reguli privind transportul alimentelor.
2. Explicai modul n care se efectueaz verificarea calitii legumelor.

bilet nr.5
1. Clasificai alimentele n funcie de originea lor.
2. Caracterizai produsele industrializate obinute prin conservarea fructelor.

bilet nr.6
1. Descriei factorii de nutriie din alimente.
2. Tehnologia preparrii salatelor din legume proaspete.

bilet nr.7
1. Precizai modul n care se efectueaz verificarea calitii legumelor.

2. Descriei modul de aranjare a salonului dup terminarea programului de funcionare.

bilet nr.8
1. Precizai care sunt etapele prelucrrii primare a materiilor prime de origine vegetal.
2. Descriei modul de aranjare a meselor (mise-en-place) la ntmpinare.

bilet nr.9
1. Enumerai operaiile de prelucrare primar a materiilor prime de origine animal.
2. Precizai care sunt etapele verificrii organoleptice a materiilor prime de origine vegetal.

bilet nr.10
1. Enumerai i descriei principalele elemente de mobilier din spaiile de servire.
2. Descriei modul de verificare organoleptic a materiilor prime de origine animal.

bilet nr.
1. Prezentai, din punct de vedere al igienei n uniti, msurile legate de procesul de producie.
2. Precizai cum este organizat o unitate de alimentaie pentru asigurarea condiiilor igienico-
sanitare.
bilet nr.

bilet nr.

bilet nr.

bilet nr.
Clasa a IX-a Modulul 3: Igiena profesional
bilet nr.1
1. Legislaia privind igiena n alimentaie i protecia mediului.
2. Reguli de igien individual.
bilet nr.2
1. Factorii de risc la locul de munc: ageni patogeni,duntori.
2. Materiale de ntreinere a igienei individuale.

bilet nr.3
1. Factorii de risc la locul de munc: factorii de microclimat.
2. Consecinele nerespectrii regulilor de igiena: intoxicaii, TIA

bilet nr.4
1. Bolile profesionale.
2. Consecinele nerespectrii regulilor de igiena: boli parazitare, dermatoze.

bilet nr.5
1. Aplicarea regulilor de igien corporal: respectarea igienei capilare.

2. Respectarea inutei de serviciu.

bilet nr.6
1. Igiena minilor i a unghiilor.
2. Produse folosite pentru ntreinerea igienei corporale a lucrtorilor din unitile de alimentaie.

bilet nr.7

bilet nr.

bilet nr.

bilet nr.
bilet nr.

bilet nr.

bilet nr.

bilet nr.

bilet nr.
Clasa a IX-a Modulul 4: Tehnici de servire

bilet nr.1
1. Categorii de personal din unitile de alimentaie public
2. Pregatirea salonului in vederea primirii consumatorilor

bilet nr.2
1. Calitile personalului de servire.

2. Pregtirea personalului pentru primirea i servirea consumatorilor
bilet nr.3
1. Atribuiile personalului i relaiile cu membrii echipei.
2. Pregtirea ambiental a salonului.

bilet nr.4
1. Echipamente de protecie.
2. Aranjarea meselor: mise-en-place-ul de ntmpinare.

bilet nr.5
1. Norme de conduit profesional.
2. Etapele efecturii mise-en-place-ului.

bilet nr.6
1. Msuri individuale de reducere a efortului ortostatic.
2. Mise-en-place-ul pentru un meniu comandat.

bilet nr.7

bilet nr.8

bilet nr.9

bilet nr.10

bilet nr.11

bilet nr.12

bilet nr.13

bilet nr.14

bilet nr.15
Clasa a IX-a Modulul 5: Bazele contabilitii
bilet nr.1
1. ntreprinderea sfera de organizare pentru contabilitate.
2. Documente simple: definiie i importan.
bilet nr.2
1. Patrimoniul, ca obiect al contabilitii.
2. Structura documentelor.
bilet nr.3
1. Structuri patrimoniale de activ.
2. Tipuri de documente simple.
bilet nr.4
1. Structuri patrimoniale de pasiv.
2. Utilizarea documentelor simple.

bilet nr.
1. Structuri de cheltuieli i venituri.

2. ntocmirea, corectarea documentelor simple.
bilet nr.6
1. Modificarea elementelor patrimoniale prin operaii specifice.
2. Circulaia, verificarea i pstrarea documentelor.
bilet nr.7
bilet nr.8
bilet nr.9
bilet nr.10
bilet nr.11
bilet nr.12
bilet nr.13
bilet nr.14
bilet nr.15
bilet nr.1
1. Definii compartimetul operaional de alimentaie.
2. Caracterizai structurile de primire.

bilet nr.2
1. Descriei relaia recepie-etaj.
2. Caracterizai sala de conferine.

bilet nr.3
1. Caracterizai buctria.
2. Definii compartimentul operaional de alimentaie.

bilet nr.4
1. Definii compartimentele operaional de cazare.
2. Prezentai cofetria-patiseria.

bilet nr.5
1. Definii compartimentul de munc.
2. Descriei rolul i modul de organizare a slii de servire.

bilet nr.6
1. Definii compartimentele funcionale.
2. Precizai rolul compartimentul marketing-vnzri.

bilet nr.7
1. Prezentai compartimentele funcionale dintr-un hotel.
2. Descriei rolul compartimentului tehnico-administrativ.
bilet nr.8
1. Enumerai unitile de alimentaie dup forma de proprietate.
2. Prezentai modalitatea de pstarare i depozitare a alimentelor.

bilet nr.9
1. Precizai activitile desfurate n cadrul unitii de alimentaie.
2. Explicai modul n care se realizeaz transportul conform fluxurilor tehnologice.

bilet nr.10
1. Precizai rolul compartimentului de resurse.
2. Prezentai modalitatea de aprovizionare cu produse alimentare.

bilet nr.11
1. Definii organigrama.
2. Caracterizai compartimentul financiar-contabil.

bilet nr.12
1. Prezentai activitatea de primire a turitilor.
2. Enumerai etapele activitii desfurate n unitile hoteliere.

bilet nr.13
1. Prezentai sursele de informare specifice turismului.
2. Enumerai unitile de turism dup gradul de confort.

bilet nr.14
1. Enumerai sursele de informare specifice turismului.
2. Precizai cum se realizeaz integrarea informaiilor din industria turismului n
activitatea curent.

bilet nr.15
1. Prezentai noiunea de legislaie ca surs de informare folosit n industria
turismului.
2. Descriei primirea propriu-zis.

bilet nr.16
1. Enumerai tipurile de uniti dup capacitatea unitii.
2. Precizai care sunt spaiile recomandate pentru pstrarea alimentelor i
temperatura recomandat.

bilet nr.1
1. Enumerai tipurile de nevoi innd cont de piramida lui Maslow.
2. Precizai cum se realizeaz pregtirea strusturii de primire.

bilet nr.2
1. Numii tipurile de nevoi manifestate de clienii unei uniti de alimentaie
2. Prezentai modul de pregtire personal.

bilet nr.3
1. Definii dialogul.
2. Caracterizai servirea clienilor.

Test Diferente

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Test Diferente

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Subiecte la examenul de diferene pentru admiterea n clasa

a XIII-a ruta progresiv, domeniul pregtirii de baz

Modulul 1 : Structuri de primire

1. Clasificai structurile de primire cu funciuni de alimentaie.

1. Enumerai spaiile i echipamentele specifice unitilor de alimentaie.

Modulul 2: Bazele alimentaiei

1. Descriei produse cerealiero-finoase.

1. Prezentai responsabilitile prestatorilor de servicii.

Modulul 3: Igiena profesional

1. Precizai care sunt regulile de igien individual.

1. Explicai care sunt consecinele nerespectrii regulilor de igien. Caracterizai

Modulul 4: Tehnici de servire

1. Prezentai principalele tipuri de tacmuri ntlnite n dotarea restaurantelor i

1. Precizai modul de aducere i aranjare pe mas o obiectelor de inventar pentru

Modulul 5: Bazele contabilitii

1. Definii evidena operativ.

1. Definii patrimoniul obiect al contabilitatii.

Modulul 7. CDL: Identificarea problemelor specifice ntreprinderii

1. Precizai modul de asigurare a apei curente reci i calde n unitile de alimentaie

Modulul 1: Patrimoniu turistic

1. Caracterizai clima din ara noastr.

1. Enumerai i descriei trei obiective religioase din Romnia.

1. Clasificai ustensilele de buctrie.

1. Descriei maina menajer universal (robotul).

1. Definii valoarea energetic (caloric) a alimentelor.

1. Enumerai 5 gustri reci i 5 calde.

Modulul 4: Gestiune economic

1. Procedeele contabile. Definiie. Clasificare.

1. Clasificai principiile contabile.

Modulul 5: Comportament i etic profesional

1. Prezentai pricipalele componente ale comportamentului profesional.

Modulul 7. CDL: Standarde europene de igien i de calitate n unitile de

1. Prezentai normele de igien pentru transportul produselor alimentare.

1. Descriei normele de igien individual pentru personalul unitilor n sectorul

Clasa a XI-a an de completare

Modulul 1: Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie

1. Identificaii factorii de risc la locul de munc.

1. Realizai organigrama unui hotel restaurant cu o capacitate de 100 de locuri.

Modulul 2: Promovarea produselor i serviciilor

1. Enumerai tehnicile de comunicare utilizate pentru aflarea nevoilor clienilor.

Modulul 4: Servirea preparatelor

1. Caracterizai servirea de tip room-service.

1. Descriei servirea preparatelor culinare lichide prin sistemul direct cu ajutorul

Modulul 5: Decorarea slii de servire

1. Precizai trei modaliti de decorare pentru cram.

1. Precizai modul de fixare a decorurilor pe stlpii de susinere ai unitii, pe

Modulul 6: Servirea buturilor

1. Explicai influena buturilor asupra calitii meniurilor.

1. Descriei metoda dresrii.

Modulul 7: Alctuirea meniurilor

1. Descriei servirea micului dejun n sistem expoziie (stand).

1. Descriei mise-en-place-ului (aranjarea mesei) pentru servirea dejunului.

Clasa a XII- a rut progresiv

Modulul 4: Organizarea produciei culinare

1. Descriei principalii factori externi ce influeneaz procesele fizice, chimice i

1. Precizai n ce mod se pot remedia cremele pe baz de grsimi.

1. Definii protecia muncii.

1. Enumerai cinci situaii n care sunt necesare msurile de prim ajutor.

Modulul 6: Buctria naional i internaional

1. Descriei buctria din Moldova.

1. Prezentai tehnologia de obinere a preparatului alc.

Modulul 7: Protecia consumatorului

1. Enumerai trei drepturi fundamentale ale consumatorilor.