Ciuperci comestibile din regnul Fungi de tip Ascomycota precum Basidiomycota (care au plrie i

picior), a nu se confunda cu ciupercile microscopice, mucegaiurile i cele care produc bolile numite
micoze) exist n numr mare. Aici sunt enumerate doar cteva exemplare. i n Romnia sunt
cunoscute peste 2.500 de soiuri de ciuperci basidiomicete din care mai mult de 500 sunt comestibile,
fiind mai mult sau mai puin gustoase.

Cuprins

1 Nutriie i toxicitate

2 Colectare

3 List de burei comestibili

4 Ciuperci ca produse alimentare

5 Rezumat

6 Vezi i

7 Note

8 Bibliografie

9 Legturi externe

Nutriie i toxicitate

Recolt de ciuperci

Din pcate multe din ciupercile comestibile pot fi confundate uor cu ciuperci otrvitoare de acelai gen
din cauza similitudinii (ca de exemplu Amanita rubescens cu o canelur tipic pe manet i Amanita
panterina cu o canelur tipic la marginea plriei). Spre deosebire de plante, ciupercile au un
citoschelet susintor din chitin care contribuie la scderea digestibilitii lor n cazul persoanelor cu
sistem digestiv sensibil. De acea cteva soiuri trebuie fierte suficient de mult. Unele specii (de exemplu
Amanita rubescens sau Boletus luridus - sin. Suillellus luridus), dac sunt mncate crud, devin toxice,
altele - ca de exemplu Coprinopsis atramentaria, sin. Coprinus atramentarius dein substane care pot
duce la un disconfort n combinaie cu alcool. Ciupercile comestibile trebuiesc prelucrate n stare
proaspt, deoarece proteinele lor structurale se descompun rapid, genernd produi nesntoi sau
chiar toxici. Prin urmare, consumul de ciuperci comestibile degradate provoac otrviri care sunt mult
mai frecvente dect intoxicaiile cu acelea cu adevrat otrvitoare.[1][2]

Colectare

Ciuperci comestibile pot fi adunate pe tot parcursul anului, chiar i n iarn ca Flammulina velutipes care
crete pe trunchiuri de foioase precum conifere (octombrie-martie) sau Auricularia auricula-judae (sin.
A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), cunoscut din buctria asiatic ca Mu-Err, care se
dezvolt preferat pe scoara socului btrn (august-martie). Se spune, c sezonul de ciuperci ncepe cu
luna august, durnd pn la sfritul lui octombrie, cea ce nu este corect. Nu numai c diferite specii nu
cresc n aceste luni (ca de exemplu genul Morchella), mai mult formarea de corpuri fructifere depinde de
un climat convenabil pentru apariia lor, ca de exemplu umiditate prin ploi calde i cldur suficient. n
caz de cldur uscat persistent sau condiii de umezeal rece nu pot fi ateptate recolte.[3]

Se indic adesea, ciupercile s fie tiate cu un cuit ascuit, n caz contrar miceliul ar putea fi rnit sau
chiar distrus. Dar printr-o tietur prea sus, restul ciupercii ar putea s putrezeasc contagiind i
miceliul. Mai bine este extragerea buretelui din sol prin o rotire uoar, acoperind locul dup acea cu
pmnt i frunze. Aceast metod este mai folositoare, fiindc unele specii nu se pot defini sigur fr
examinarea a bazei piciorului ( la Amanita). Bureii sunt de colectat mereu n, de exemplu, couri, nici
odat n pungi de plastic, altfel se stric n foarte scurt timp, devenind tare otrvitori.[4][5]

List de burei comestibili

Aspect Denumirea tiinific Denumirea popular Observaii Aspect Denumirea tiinific

Denumirea popular Observaii Aspect Denumirea tiinific Denumirea popular
Observaii

Champignon Riesen (5).JPG

Agaricus augustus, sin. Psalliota augusta ampinion vratic, ampinion uria de pdure
Foarte gustos.[6]

Agaricus arvensis.jpg

Agaricus arvensis, sin. Psalliota arvensis Ciuperc de cmp, ampinionul oilor, ciuperc de
branite Foarte gustos.[7]

2010-08-07 Agaricus campestris cropped.jpg

Agaricus campestris ampinion, ciuperc de blegar, ciuperc de gunoi Foarte

gustos.[8]

Agaricus sylvaticus G7.JPG

Agaricus silvaticus sin. Psalliota silvatica

ampinion de pdure, ciuperc de pdure

Foarte gustos.[9]

Agaricus silvicola father and son.jpg

Agaricus silvicola sin. Psalliota silvicola

Ciuperc de pdure

Foarte gustos.[10]

Albatrellus ovinus T65.jpg

Albatrellus ovinus, sin. Polyporus ovinus, Scutiger ovinus

Babia oilor, buretele oilor

Tnr foarte gustos.[11]

Amanita caesarea cropped.jpg

Amanita caesarea, sin. Agaricus caesareus, Agaricus aurantius

Burete domnesc, cri

Foarte gustos.[12]

Amanita citrina (4503847751).jpg

Amanita citrina

Burete de lmie

Comestibil, dar uor de confundat cu specii mortale de genul Amanita.[13]

Muchomrka rov 1.jpg

Amanita rubescens

cuc (cuci), plopenchi

Gustos. Uor de confundat cu periculuasa Amanita pantherina.[14]

2007-06-17 Amanita vaginata crop.jpg

Amanita vaginata

Ciuperc fr inel

Destul de gustos.[15]

2010-09-30 Armillaria mellea s.str. cropped.jpg

Armillaria mellea sin. Armillariella mellea

Ghebe cu inel, ghebe tomnatice, halimas, ghebe de miere

Foarte gustos.[16]

2008-07-16 Armillaria tabescens cropped.jpg

Armillaria tabescens sin. Armillariella tabescens

Gheb de var, gheb fr inel

Foarte gustos.[17]

Oreille de Judas-Ain.JPG

Auricularia auricula-judae sin. Hirneola auricula

Urechea lui Iuda, burete de soc, ciuperc de lemn, urechi de lemn

Foarte interesant.[18]

Vrganj crni Boletus aereus.JPG

Boletus aereus

Hrib armiu, hrib negru, hrib pucios, mntarc

Foarte gustos.[19]

Boletus edulis - Note Forest.jpg

Boletus edulis

Hrib cenuiu, burete domnesc, mntarc

Foarte gustos.[20]

Hib kov (62).jpg

Boletus erythropus sin. Boletus luridiformis, Neoboletus luridiformis

Mntarc igneasc, hrib crmiziu

Foarte gustos.[21]

Boletus luridus 4.jpg

Boletus luridus sin. Suillellus luridus

Buretele vrjitoarei, mitarc gras, pitarc

Foarte gustos.[22]

Boletus pinicola.jpg

Boletus pinicola sin. Boletus pinophilus

Hrib de pin, hribul pinului, mntarc

Foarte gustos.[23]

Boletus reticulatus.JPG

Boletus reticulatus sin. Boletus aestivalis

Hrib de var, mntarc

Foarte gustos.[24]

Calocybe gambosa 080420wa cropped.jpg

Calocybe gambosa, sin. Calocybe geeorgii, Tricholoma gambosum

Burete de mai, Buretele lui Sf. Gheorghe

 Gustos, dar confundri cu bureii mortali Inocybe patrouillardii, Entoloma sinuatum.[25][26]

Riesenbovist.jpg

Calvatia gigantea, sin. Langermannia gigantea, Lycoperdon gigantea

Bica porcului, bovista uria, ciuperca uria

Tnr f. gustos, n special cu jumri de ou sau pregtit ca niel.[27]

2007-07-14 Cantharellus cibarius2.jpg

Cantharellus cibarius

Burete galben, glbenel, glbior sau urechiu

Foarte gustos.[28] Nebelkappen (4).jpg

Clitocybe nebularis sin. Lepista nebularis

Cenureasa, ciuperca ceurilor

Comestibilitate limitat.[29]

Osinalicke buciny 05 mechovka obecna.jpg

Clitopilus prunulus

Morri, nicorete

Foarte gustos.[30]

Fungi (1568365698).jpg
Coprinus comatus sin. Agaricus comatus

Burete cu peruc

Numai tnr foarte gustos.[31]

C.caperatus.jpg

Cortinarius caperatus sin. Rozites caperata

ciuperc igneasc, vloasa iganilor

Foarte gustos.[32]

Cortinarius varius 02.jpg

Cortinarius varius

Hreanul pdurii

Gustos.[33]

2008-08-22 Cortinarius violaceus (L.) Gray 18241.jpg

Cortinarius violaceus

Burei vinei

Comestibil.[34]

2011-11-20 Craterellus cornucopioides (L.) Pers 183522 cropped.jpg

Craterellus cornucopioides sin. Cantharellus cornucopioides

Burete de toamn, trmbia (ciuperca) morilor, piticilor

Foarte gustos.[35]

Cantharellus aurora.jpg

Craterellus lutescens sin. Cantharellus lutescens

Brunior, burete brunior,

Foarte gustos.[36]

Cantharellus tubaeformis 1.jpg

Craterellus tubaeformis sin. Cantharellus tubaeformis

Trompeta cprioarei, glbiori iernatici

Foarte gustos.[37]

Entoloma clypeatum a1 (2).JPG

Entoloma clypeatum sin. Rhodophyllus clypeatus

Scutul pieptnuului, burei de prun

Gustos, dar poate fi confundat cu letala Inocybe erubescens.[38]

2008-08-08 Fistulina hepatica crop.jpg

Fistulina hepatica
Limba boului

Tnr gustos.[39]

Flammulina velutipes, Velvet Shank, Hertfordshire, UK.jpg

Flammulina velutipes sin. Collybia velutipes

Picior de catifea, ciuperc de iarn, ciuperc de miere

Gomphidius glutinosus x1.jpg

Gomphidius glutinosus

Bluca molidului

Gustos.[41]

Gomphus clavatus II Totes Gebirge.jpg

Gomphus clavatus

Urechea porcului

Foarte gustos.[42]

Klapperschwamm (2).jpg

Grifola frondosa sin. Polyporus frondosus

Foalele vacii, burei clugreti

 Tnr foarte gustos.[43]

Gyromitra gigas Podkomorsk lesy.JPG

Gyromitra gigas

Zbrciog uria

Foarte gustos, dar comestibilitate restrns.[44]

Piispanhiippa Gyromitra infula IX04 4188.JPG

Gyromitra infula sin. Physomitra infula

Mitra episcopului

Foarte gustos.[45]

Piaskowiec modrak pl1.JPG

Gyroporus cyanescens sin. Boletus cyanescens

Hrib albastru, gresie

Bine gustos.[46]

Witte kluifzwam (Helvella Crispa). Locatie, Hortus (Haren, Groningen) 03.JPG

Helvella crispa

Mitr tomnatic

Bine gustos, dar cu comestibilitate restrns.[47]

2012-08-29 Hydnum repandum L 256175 crop.jpg

Hydnum repandum, sin. Sarcodon repandus

Flocoel, burete epos

Bine gustos.[48]

2011-10-11 Hygrophoropsis aurantiaca crop.jpg

Hygrophoropsis aurantiaca

Glbior fals, glbiori fali, burete portocaliu

Comestibil.[49]

Hygrophorus eburneus-pastorino.JPG

Hygrophorus eburneus

Burete melcesc

Comestibil.[50]

Marzellerling3.jpg

Hygrophorus marzuolus

Bloas de martie, bloas timpurie

Foarte gustos.[51]

Kuehneromyces mutabilis - Pholiote changeante (1).JPG

Kuehneromyces mutabilis, sin. Pholiota mutabilis

Gheba ciobanilor, popinici

Poate fi confundat uor cu buretele letal Galerina marginata. Foarte gustos.[52]

Lacc.lacc.jpg

Laccaria laccata

Plnie brumat

Gustos.[53]

2009-09-28 Lactarius deliciosus cropped.jpg

Lactarius deliciosus

Rcov de brad, Pita lui Dumnezeu

Comestibil ca toate speciile cu lapte portocaliu sau rou. Foarte gustos.[54]

Lactarius lignyotus BW 46.1.jpg

Lactarius lignyotus

Lptuc neagr

Gustos. Unul din puinii burei comestibili cu lapte alb.[55]

157554a.jpg
Lactarius piperatus sin. Lactifluus piperatus

Lptuc iute, iuar

Comestibil, dar iute.[56]

Lactarius volemus var. flavus 100925.jpg

Lactarius volemus sin. Lactifluus volemus

Lptuc dulce

Unul din puinii burei comestibili cu lapte alb dulceag i foarte gustos.[57]

Laetiporus sulphureus, Lodz(Poland)01(js).jpg

Laetiporus sulphureus sin. Polyporus sulphureus

Gina (puiul) de pdure, iasc galben

Tnr gustos.[58]

2010-09-13 Leccinum aurantiacum 6555637461 crop.jpg

Leccinum aurantiacum

Hrib de plop

Foarte gustos.[59]

Leccinum scabrum 060912.jpg

Leccinum scabrum
Burete clugresc

Foarte gustos.[60]

2008-09-05 Leccinum variicolor crop.jpg

Leccinum variicolor

Hrib negru

Gustos.[61]

Kolarz pomaraczowy 7.jpg

Leccinum versipelle, sin. Leccinum testaceo-scabrum

Pitrcu, roni

Foarte gustos.[62]

Lepista nuda G3.jpg

Lepista nuda, sin. Clytocybe nuda, Tricholoma nudum

Nicorete violet, nicorete vnt, ciuperc mov

Destul de gustos.[63]

Gomba.jpg

Macrolepiota excoriata sin. Lepiota excoriata

Gheb de pune

Bine gustos.[64]

Macrolepiota mastoidea 3.jpg

Macrolepiota mastoidea sin. Lepiota mastoidea

Nan de pdure

Foarte gustos.[65]

Macrolepiota procera 1 (1).jpg

Macrolepiota procera sin. Lepiota procera

Parasol

Foarte gustos, n special pregtit ca un niel.[66]

Kumulatka obszarpana (Chlorophyllum rhacodes).jpg

Macrolepiota rhacodes sin. Chloropyllum rhacodes, Lepiota rachodes

Burete erpesc ofrniu, plria arpelui ofrniu, ciuperc cu solzi

Foarte gustos.[67]

Schwindling Feld-001.jpg

Marasmius oreades

Burete de rou
 Foarte gustos, uor de confundat cu letalele C. dealbata i rivulosa.[68]

Morchella90.JPG

Morchella conica i Morchella conica var. deliciosa

Zbrciog uguiat

Foarte gustos.[69]

]center

Morchella crassipes

Ciuciulete gras

Foarte gustos.[70]

Morchella elata 83538.jpg

Morchella elata

Zbrciog suplu

Foarte gustos.[71]

2011-04-30 Morchella esculenta.jpg

Morchella esculenta i Morchella esculenta var. rotunda

Zbrciog galben, ciuciule

Foarte gustos.[72]

LongNek1.JPG
Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Mitrophora semilibera

Zbrciog semiliber

Foarte gustos.[73]

Morchella steppicola, 004.jpg

Morchella steppicola

Zbrciog de step

Foarte gustos.[74]

Morchella (smardz), Poznan Wola, Hipodorm 02.jpg

Morchella tridentina sin. Morchella frustrata

Zbrciog de grdin

Foarte gustos.[75]

Hare's Ear Fungus (Otidea onotica) - geograph.org.uk - 1107710.jpg

Otidea onotica

Urechea mgarului, ureche de iepure, urechiu

Comestibil.[76]

Peziza badia BW46 (1).JPG

Peziza badia sin. Aleuria badia

Urechiu brligat

Comestibil.[77]

2011-06-30 Pleurotus cornucopiae 2 70824 cropped.jpg

Pleurotus cornucopiae

Burete cornet

Foarte gustos.[78]

Austernseitling (5).jpg

Pleurotus ostreatus

Pstrav de fag, burete negru, pstrag, pstrvul cerului

Foarte gustos.[79]

Pluteus cervinus 20080420wa.jpg

Pluteus cervinus sin. Pluteus atricapillus

Ciuperca cerbilor

Comestibil.[80]

agiew uskowata - trzon Polyporus squamosus.JPG

Polyporus squamosus
Urechea nucului, pstrv de nuc, buretele nucului

Tnr comestibil.[81]

2008-02-10 Polyporus umbellatus crop.jpg

Polyporus umbellatus

Burei iepureti

Tnr gustos.[82]

Pseudohydnum gelatinosum 05.jpg

Pseudohydnum gelatinosum sin. Tremellodon gelatinosus

Tremurici, urechiue

Gustos, mncat crud.[83]

2012-09-03 Ramaria aurea crop.jpg

Ramaria aurea sin. Clavaria aurea

Laba ursului, barba apului, ciuperc aurie de coral

Bine gustos. Poate fi uor confundat cu Ramaria formosa.[84]

Ramaria botrytis sin. Clavaria aurea

Rmurea, opintici, burete cre, creasta cocoului

Foarte gustos.[85]

Ramaria flava a1 (4).JPG

Ramaria flava sin. Clavaria flava

Barba apului, burete cre, iarba mei, piciorul ursului, togmgei

Bine gustos.[86]

Taeubling Grasgruener- (2).jpg

Russula aeruginea

Vineica porcului

Comestibil.[87]

Russula alutacea (Fr.) Fr. (306468).jpg

Russula alutacea

Pinioar

Gustos.[88]

Russula Aurea cropped.jpg

Russula aurea sin. Russula aurata

Hulubi
 Gustos.[89]

2010-08-11 Russula claroflava Grove. ss. Melz, & Zv., J. Schff 98988.jpg

Russula claroflava sin. Russula flava

Vineica ciobanului

Gustos.[90]

Russula cyanoxantha.JPG

Russula cyanoxantha sin. Agaricus cyanoxanthus

Vineica porumbeilor, Porumbel

Bine gustos.[91]

Gemeine Wei-Tubling Russula delica.jpg

Russula delica

Vineic lptoas, crnnei

Gustos.[38]

Russula heterophylla a1.JPG

Russula heterophylla

Vineic unsuroas

Foarte gustos. Poate fi confundat cu tnra Amanita phalloides.[92]|

Braune Leder-Tubling Russula integra.jpg

Russula integra

Pinioara cucului, azimioar, nitrci

Bine gustos.[93]

2012-06-15 Russula risigallina (Batsch) Saccardo 228083.jpg

Russula risigallina sin. Russula lutea

Vineic ciobneasc, vineica ciobanului

Comestibil.[94]

Russula rosea.JPG

Russula rosea sin. Russula lepida, Russula rosacea

Pinioara oilor

Comestibil.[95]

Russula vesca2.JPG

Russula vesca

Vineic

Bine gustos.[96]

2010-09-06 Russula heterophylla (Fr.) Fr 105689.jpg

Russula virescens

Oi, vineic pestri, hubuli verde

Foarte gustos.[97]

Russula xerampelina JPG1.jpg

Russula xerampelina sin. Russula erythropus

Scrumbia pdurii

Gustos.[98]

Sarcodon imbricatus0.jpg

Sarcodon imbricatus

Buretele uliului, porcan, ciuperc de pine

Tnr foarte gustos.[99]

Sparassis crispa fungus, Woodfidley, New Forest - geograph.org.uk - 261244.jpg

Sparassis crispa

Creasta cocoului, creuc

Foarte gustos.[100]

Glucke Krause (2).jpg

Sparassis laminosa, sin. Sparassis brevipes

Creuc

Foarte gustos.[101]

Strubbelkopfrhrling.JPG

Strobilomyces strobilaceus sin. Strobilomyces floccopus

Moneagul pdurii

Tnr comestibil.[102]

Strobilurus esculentus (8726584530).jpg

Strobilurus esculentus sin. Collybia esculenta

Burei de prund, pestri

Foarte gustoi, dar mici.[103]

Suillus granulatus 1.jpg

Suillus granulatus sin. Boletus circinatus

Pitoac

Gustos.[104]

Suillus grevillei.jpg

Suillus grevillei
Untoasa cu inel, hribul zadei, burete elegant

Bine gustos.[105]

Butterroehrling.jpg

Suillus luteus

Turta vacii,