Ciuperci comestibile

De la Wikipedia, enciclopedia liber

Ciuperci comestibile
Ciuperci comestibile din regnul Fungi de tip Ascomycota precum Basidiomycota (care au plrie
i picior), a nu se confunda cu ciupercile microscopice, mucegaiurile i cele care produc bolile
numite micoze) exist n numr mare. Aici sunt enumerate doar cteva exemplare. i n Romnia
sunt cunoscute peste 2.500 de soiuri de ciuperci basidiomicete din care mai mult de 500 sunt
comestibile, fiind mai mult sau mai puin gustoase.

Cuprins [ascunde]
1 Nutriie i toxicitate
2 Colectare
3 List de burei comestibili
4 Ciuperci ca produse alimentare
5 Rezumat
6 Vezi i
7 Note
8 Bibliografie
9 Legturi externe
Nutriie i toxicitate[modificare | modificare surs]

Recolt de ciuperci
Din pcate multe din ciupercile comestibile pot fi confundate uor cu ciuperci otrvitoare de
acelai gen din cauza similitudinii (ca de exemplu Amanita rubescens cu o canelur tipic pe
manet i Amanita panterina cu o canelur tipic la marginea plriei). Spre deosebire de plante,
ciupercile au un citoschelet susintor din chitin care contribuie la scderea digestibilit ii lor n
cazul persoanelor cu sistem digestiv sensibil. De acea cteva soiuri trebuie fierte suficient de
mult. Unele specii (de exemplu Amanita rubescens sau Boletus luridus - sin. Suillellus luridus),
dac sunt mncate crud, devin toxice, altele - ca de exemplu Coprinopsis atramentaria, sin.
Coprinus atramentarius dein substane care pot duce la un disconfort n combinaie cu alcool.
Ciupercile comestibile trebuiesc prelucrate n stare proaspt, deoarece proteinele lor structurale
se descompun rapid, genernd produi nesntoi sau chiar toxici. Prin urmare, consumul de
ciuperci comestibile degradate provoac otrviri care sunt mult mai frecvente dect intoxica iile
cu acelea cu adevrat otrvitoare.[1][2]
Colectare[modificare | modificare surs]
Ciuperci comestibile pot fi adunate pe tot parcursul anului, chiar i n iarn ca Flammulina
velutipes care crete pe trunchiuri de foioase precum conifere (octombrie-martie) sau Auricularia
auricula-judae (sin. A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), cunoscut din buctria
asiatic ca Mu-Err, care se dezvolt preferat pe scoara socului btrn (august-martie). Se spune,
c sezonul de ciuperci ncepe cu luna august, durnd pn la sfritul lui octombrie, cea ce nu
este corect. Nu numai c diferite specii nu cresc n aceste luni (ca de exemplu genul Morchella),
mai mult formarea de corpuri fructifere depinde de un climat convenabil pentru apariia lor, ca de
exemplu umiditate prin ploi calde i cldur suficient. n caz de cldur uscat persistent sau
condiii de umezeal rece nu pot fi ateptate recolte.[3]

Se indic adesea, ciupercile s fie tiate cu un cuit ascuit, n caz contrar miceliul ar putea fi
rnit sau chiar distrus. Dar printr-o tietur prea sus, restul ciupercii ar putea s putrezeasc
contagiind i miceliul. Mai bine este extragerea buretelui din sol prin o rotire u oar, acoperind
locul dup acea cu pmnt i frunze. Aceast metod este mai folositoare, fiindc unele specii nu
se pot defini sigur fr examinarea a bazei piciorului ( la Amanita). Bureii sunt de colectat
mereu n, de exemplu, couri, nici odat n pungi de plastic, altfel se stric n foarte scurt timp,
devenind tare otrvitori.[4][5]

List de burei comestibili[modificare | modificare surs]

Ciuperci comestibile
Aspect Denumirea tiinific Denumirea popular Observaii Aspect Denumirea tiinific
Denumirea popular Observaii Aspect Denumirea tiinific Denumirea popular
Observaii
Champignon Riesen (5).JPG
Agaricus augustus, sin. Psalliota augusta
ampinion vratic, ampinion uria de pdure
Foarte gustos.[6]
Agaricus arvensis.jpg
Agaricus arvensis, sin. Psalliota arvensis
Ciuperc de cmp, ampinionul oilor, ciuperc de branite
Foarte gustos.[7]
2010-08-07 Agaricus campestris cropped.jpg
Agaricus campestris
ampinion, ciuperc de blegar, ciuperc de gunoi
Foarte gustos.[8]
Agaricus sylvaticus G7.JPG
Agaricus silvaticus sin. Psalliota silvatica
ampinion de pdure, ciuperc de pdure
Foarte gustos.[9]
Agaricus silvicola father and son.jpg
Agaricus silvicola sin. Psalliota silvicola
Ciuperc de pdure
Foarte gustos.[10]
Amanita caesarea cropped.jpg
Amanita caesarea, sin. Agaricus caesareus, Agaricus aurantius
Burete domnesc, cri
Foarte gustos.[11]
Amanita citrina (4503847751).jpg
Amanita citrina
Burete de lmie
Comestibil, dar uor de confundat cu specii mortale de genul Amanita.[12]
Muchomrka rov 1.jpg
Amanita rubescens
cuc (cuci), plopenchi
Gustos. Uor de confundat cu periculuasa Amanita pantherina.[13]
2007-06-17 Amanita vaginata crop.jpg
Amanita vaginata
Ciuperc fr inel
Destul de gustos.[14]
2010-09-30 Armillaria mellea s.str. cropped.jpg
Armillaria mellea sin. Armillariella mellea
Ghebe cu inel, ghebe tomnatice, halimas, ghebe de miere
Foarte gustos.[15]
Oreille de Judas-Ain.JPG
Auricularia auricula-judae sin. Hirneola auricula
Urechea lui Iuda, burete de soc, ciuperc de lemn, urechi de lemn
Foarte interesant.[16]
Vrganj crni Boletus aereus.JPG
Boletus aereus
Hrib armiu, hrib negru, hrib pucios, mntarc
Foarte gustos.[17]
Boletus edulis - Note Forest.jpg
Boletus edulis
Hrib cenuiu, burete domnesc, mntarc
Foarte gustos.[18]
Hib kov (62).jpg
Boletus erythropus sin. Boletus luridiformis, Neoboletus luridiformis
Mntarc igneasc, hrib crmiziu
Foarte gustos.[19]
Boletus luridus 4.jpg
Boletus luridus sin. Suillellus luridus
Buretele vrjitoarei, mitarc gras, pitarc
Foarte gustos.[20]
Boletus pinicola.jpg
Boletus pinicola sin. Boletus pinophilus
Hrib de pin, hribul pinului, mntarc
Foarte gustos.[21]
Boletus reticulatus.JPG
Boletus reticulatus sin. Boletus aestivalis
Hrib de var, mntarc
Foarte gustos.[22]
Calocybe gambosa 080420wa cropped.jpg
Calocybe gambosa, sin. Calocybe geeorgii, Tricholoma gambosum
Burete de mai, Buretele lui Sf. Gheorghe
Gustos, dar confundri cu bureii mortali Inocybe patrouillardii, Entoloma sinuatum.[23][24]
Riesenbovist.jpg
Calvatia gigantea, sin. Langermannia gigantea, Lycoperdon gigantea
Bica porcului, bovista uria, ciuperca uria
Tnr f. gustos, n special cu jumri de ou sau pregtit ca niel.[25]
2007-07-14 Cantharellus cibarius2.jpg
Cantharellus cibarius
Burete galben, glbenel, glbior sau urechiu
Foarte gustos.[26] Nebelkappen (4).jpg
Clitocybe nebularis sin. Lepista nebularis
Cenureasa, ciuperca ceurilor
Comestibilitate limitat.[27]
Osinalicke buciny 05 mechovka obecna.jpg
Clitopilus prunulus
Morri, nicorete
Foarte gustos.[28]
Fungi (1568365698).jpg
Coprinus comatus sin. Agaricus comatus
Burete cu peruc
Numai tnr foarte gustos.[29]
C.caperatus.jpg
Cortinarius caperatus sin. Rozites caperata
ciuperc igneasc, vloasa iganilor
Foarte gustos.[30]
Cortinarius varius 02.jpg
Cortinarius varius
Hreanul pdurii
Gustos.[31]
2008-08-22 Cortinarius violaceus (L.) Gray 18241.jpg
Cortinarius violaceus
Burei vinei
Comestibil.[32]
2011-11-20 Craterellus cornucopioides (L.) Pers 183522 cropped.jpg
Craterellus cornucopioides
Burete de toamn, trmbia (ciuperca) morilor, piticilor
Foarte gustos.[33]
Cantharellus-tubaeformis.JPG
Craterellus tubaeformis
Trompeta cprioarei, glbiori iernatici
Foarte gustos.[34]
Entoloma clypeatum a1 (2).JPG
Entoloma clypeatum sin. Rhodophyllus clypeatus
Scutul pieptnuului, burei de prun
Gustos, dar poate fi confundat cu letala Inocybe erubescens.[35]
Flammulina velutipes, Velvet Shank, Hertfordshire, UK.jpg
Flammulina velutipes sin. Collybia velutipes
Picior de catifea, ciuperc de iarn, ciuperc de miere
Bine gustos.[36]
Gomphidius glutinosus x1.jpg
Gomphidius glutinosus
Bluca molidului
Gustos.[37]
Gomphus clavatus II Totes Gebirge.jpg
Gomphus clavatus
Urechea porcului
Foarte gustos.[38]
Gyromitra gigas Podkomorsk lesy.JPG
Gyromitra gigas
Zbrciog uria
Foarte gustos, dar comestibilitate restrns.[39]
Piaskowiec modrak pl1.JPG
Gyroporus cyanescens sin. Boletus cyanescens
Hrib albastru, gresie
Bine gustos.[40]
Witte kluifzwam (Helvella Crispa). Locatie, Hortus (Haren, Groningen) 03.JPG
Helvella crispa
Mitr tomnatic
Bine gustos, dar cu comestibilitate restrns.[41]
2012-08-29 Hydnum repandum L 256175 crop.jpg
Hydnum repandum, sin. Sarcodon repandus
Flocoel, burete epos
Bine gustos.[42]
Hygrophorus eburneus-pastorino.JPG
Hygrophorus eburneus
Burete melcesc
Comestibil.[43]
Marzellerling3.jpg
Hygrophorus marzuolus
Bloas de martie, bloas timpurie
Foarte gustos.[44]
Kuehneromyces mutabilis - Pholiote changeante (1).JPG
Kuehneromyces mutabilis, sin. Pholiota mutabilis
Gheba ciobanilor, popinici
Poate fi confundat uor cu buretele letal Galerina marginata. Foarte gustos.[45]
2009-09-28 Lactarius deliciosus cropped.jpg
Lactarius deliciosus
Rcov de brad, Pita lui Dumnezeu
Comestibil ca toate speciile cu lapte portocaliu sau rou. Foarte gustos.[46]
Lactarius lignyotus BW 46.1.jpg
Lactarius lignyotus
Lptuc neagr
Gustos. Unul din puinii burei comestibili cu lapte alb.[47]
157554a.jpg
Lactarius piperatus sin. Lactifluus piperatus
Lptuc iute, iuar
Comestibil, dar iute.[48]
Lactarius volemus var. flavus 100925.jpg
Lactarius volemus sin. Lactifluus volemus
Lptuc dulce
Unul din puinii burei comestibili cu lapte alb dulceag i foarte gustos.[49]
Laetiporus sulphureus, Lodz(Poland)01(js).jpg
Laetiporus sulphureus sin. Polyporus sulphureus
Gina (puiul) de pdure, iasc galben
Gustos.[50]
2010-09-13 Leccinum aurantiacum 6555637461 crop.jpg
Leccinum aurantiacum
Hrib de plop
Foarte gustos.[51]
Leccinum scabrum 060912.jpg
Leccinum scabrum
Burete clugresc
Foarte gustos.[52]
2008-09-05 Leccinum variicolor crop.jpg
Leccinum variicolor
Hrib negru
Gustos.[53]
Kolarz pomaraczowy 7.jpg
Leccinum versipelle, sin. Leccinum testaceo-scabrum
Pitrcu, roni
Foarte gustos.[54]
Lepista nuda G3.jpg
Lepista nuda, sin. Clytocybe nuda, Tricholoma nudum
Nicorete violet, nicorete vnt, ciuperc mov
Destul de gustos.[55]
Macrolepiota procera 1 (1).jpg
Macrolepiota procera
Parasol
Foarte gustos, n special pregtit ca un niel.[56]
Schwindling Feld-001.jpg
Marasmius oreades
Burete de rou
Foarte gustos, uor de confundat cu letalele C. dealbata i rivulosa.[57]
Morchella90.JPG
Morchella conica i Morchella conica var. deliciosa
Zbrciog uguiat
Foarte gustos.[58] ]center
Morchella crassipes
Ciuciulete gras
Foarte gustos.[59]
Morchella elata 83538.jpg
Morchella elata
Zbrciog suplu
Foarte gustos.[60]
2011-04-30 Morchella esculenta.jpg
Morchella esculenta i Morchella esculenta var. rotunda
Zbrciog galben, ciuciule
Foarte gustos.[61]
LongNek1.JPG
Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Mitrophora semilibera
Zbrciog semiliber
Foarte gustos.[62]
Morchella steppicola, 004.jpg
Morchella steppicola
Zbrciog de step
Foarte gustos.[63]
Morchella (smardz), Poznan Wola, Hipodorm 02.jpg
Morchella tridentina sin. Morchella frustrata
Zbrciog de grdin
Foarte gustos.[64]
Hare's Ear Fungus (Otidea onotica) - geograph.org.uk - 1107710.jpg
Otidea onotica
Urechea mgarului, ureche de iepure, urechiu
Comestibil.[65]
Peziza badia BW46 (1).JPG
Peziza badia sin. Aleuria badia
Urechiu brligat
Comestibil.[66]
2011-06-30 Pleurotus cornucopiae 2 70824 cropped.jpg
Pleurotus cornucopiae
Burete cornet
Foarte gustos.[67]
Austernseitling (5).jpg
Pleurotus ostreatus
Pstrav de fag, burete negru, pstrag, pstrvul cerului
Foarte gustos.[68]
Pluteus cervinus 20080420wa.jpg
Pluteus cervinus sin. Pluteus atricapillus
Ciuperca cerbilor
Comestibil.[69]
2012-09-03 Ramaria aurea crop.jpg
Ramaria aurea sin. Clavaria aurea
Laba ursului, barba apului, ciuperc aurie de coral
Bine gustos. Poate fi uor confundat cu Ramaria formosa.[70]
]
Ramaria botrytis sin. Clavaria aurea
Rmurea, opintici, burete cre, creasta cocoului
Foarte gustos.[71]
Ramaria flava a1 (4).JPG
Ramaria flava sin. Clavaria flava
Barba apului, burete cre, iarba mei, piciorul ursului, togmgei
Bine gustos.[72]
Russula alutacea (Fr.) Fr. (306468).jpg
Russula alutacea
Pinioar
Gustos.[73]
Russula Aurea cropped.jpg
Russula aurea sin. Russula aurata
Hulubi
Gustos.[74]
Russula cyanoxantha.JPG
Russula cyanoxantha sin. Agaricus cyanoxanthus
Vineica porumbeilor, Porumbel
Bine gustos.[75]
Russula heterophylla a1.JPG
Russula heterophylla
Vineic unsuroas
Foarte gustos. Poate fi confundat cu tnra Amanita phalloides.[76]
Russula rosea.JPG
Russula rosea sin. Russula lepida, Russula rosacea
Pinioara oilor
Comestibil.[77]
Russula vesca2.JPG
Russula vesca
Vineic
Bine gustos.[78]
2010-09-06 Russula heterophylla (Fr.) Fr 105689.jpg
Russula virescens
Oi, vineic pestri, hubuli verde
Foarte gustos.[79]
Russula xerampelina JPG1.jpg
Russula xerampelina sin. Russula erythropus
Scrumbia pdurii
Gustos.[80]
Sarcodon imbricatus0.jpg
Sarcodon imbricatus
Buretele uliului, porcan, ciuperc de pine
Tnr foarte gustos.[81]
Sparassis crispa fungus, Woodfidley, New Forest - geograph.org.uk - 261244.jpg
Sparassis crispa
Creasta cocoului, creuc
Foarte gustos.[82] Glucke Krause (2).jpg
Sparassis laminosa, sin. Sparassis brevipes
Creuc
Foarte gustos.[83]
Strubbelkopfrhrling.JPG
Strobilomyces strobilaceus sin. Strobilomyces floccopus
Moneagul pdurii
Tnr comestibil.[84]
Suillus granulatus 1.jpg
Suillus granulatus sin. Boletus circinatus
Pitoac
Gustos.[85]
Tricholoma terreum G3.1.jpg
Tricholoma terreum
Ciuperca oarecelui, ciuperc de culoarea pmntului
Foarte gustos.[86]
Truffe nature.JPG
Tuber magnatum i Tuber melanosporum
Truf neagr i Truf de var
Foarte gustos.[87][88]
Verpa bohemica BaczalDolny.JPG
Verpa bohemica sin. Ptychoverpa bohemica
Ciuciule de plop, zbrciog boem
Gustos. Confuzie posibil cu mortala Gyromitra esculenta.[89]
Verpa conica Pukhivka.jpg
Verpa conica
Zbrciog corcit
Gustos.[90]
Volvariella bombycina mo12218.jpg
Volvariella bombycina
Burete pros, opincu
Gustos. Confuzie posibil cu mortalele Amanita.[91]
2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron crop.jpg
Xerocomellus chrysenteron sin. Boletus chrysenteron, Xerocomus chrysenteron
Hrib de muchi, hrib auriu
Gustos.[92]
Maronenrhrling cropped.jpg
Xerocomus badius sin. Boletus badius, Suillus badius, Imleria badia
Hrib murg
Foarte gustos.[93]
2012-06-15 Xerocomus subtomentosus (L.) Fr 228138 crop.jpg
Xerocomus subtomentosus sin. Boletus subtomentosus
Buza caprei
Gustos.[94]