Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
include dovlecelul, dovleacul, pepenele galben și pepenele verde și este cultivat pe scară largă. Provine
din India și este cultivat în regiuni tropicale și temperate.
Planta de castravete este o viță târâtoare de 1,5 – 2 m lungime, care crește agățându-se pe spaliere sau alte
structuri de susținere cu ajutorul cârceilor. Planta are frunze mari care acoperă fructul. Acesta este cilindric,
alungit, cu margini rotunjite și poate crește până la 60cm, cu un diametru de 10cm. De obicei crește cam de
10cm lungime. Castraveții pot fi mâncați în stare crudă sau murați (murături).
Planta se dezvoltă dintr-o sămânță închisă. Din punct de vedere științific, rezultatul polenizării plantei de
castravete este un fruct. Clasificarea acesteia ca legumă, ca și în cazul roșiilor și a dovlecelului, de exemplu,
este arbitrară și se bazează în principal pe folosirea acestuia în bucătărie.
Consumat ca aliment, castravetele cu coajă, în stare crudă, are un aport de 20kcal la 100 grame, din
care carbohidrați aproximativ 3,63g, grăsimi 0,11g, proteine 0,65g, vitamina B1 0,027mg, vitamina
B2 0,033mg, vitamina B3 0,098g, urme de vitamina B6 și B9, vitamina
C 2,8mg, fier, magneziu, fosfor, potasiu, zinc.
Castravetele este cules când are culoarea verde și poate fi consumat crud sau murat. De asemenea, varietățile
fără semințe sunt folosite în industria decorațiunilor alimentare. Pentru murat se folosesc îndeosebi castraveții
a căror formă nu este așa de plăcută ochiului, precum cei cu formă neregulată, prea groși sau strâmbi ori cei
cu coajă grunzuroasă. Pentru murare se folosește de obicei saramura sau oțetul, în combinație cu diverse
plante aromatice. Procedeul de murare reduce conținutul de vitamine din legume, păstrându-le însă în niște
valori crescute față de alte procedee de conservare (de exemplu, fierberea). În plus, le conservă pentru mai
mult timp. Gustul deosebit și multiplele întrebuințări pe care le are în gastronomie, alături de eliminarea prin
murare a unei componente cam indigeste a castravetelui crud, fac din castravetele murat o piesă de rezistență
a alimentației umane, în special acompaniate de produse din carne, în sezonul rece.