Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. Generaliti
Cartoful, al doilea aliment din lume dup orez, a fost cunoscut de oameni
nc din secolul V .Hr. Extinderea fantastic a acestei culturi, de-a lungul
timpului, a fost considerat la un moment dat att de periculoas nct la acea
vreme a aprut chiar i o lege mpotriva cultivrii sale. Originar din Peru, Chile,
Ecuador i Columbia, unde i astzi se gsesc numeroase forme slbatice,
cartoful constituia hrana de baz a locuitorilor acestor regiuni.
1.1.Spaniolii, primii cultivatori europeni
Abia n secolul al XVI-lea au vzut i europenii pentru prima oar cartoful
atunci cnd un explorator spaniol l-a importat ncercnd s distrag atenia
asupra faptului c nu se ntorsese cu aur. n curnd, spaniolii au descoperit ns
c este o provizie bun pentru corbii, pentru c cei care l consum sunt
protejai de scorbut i c planta se adapteaz uor diferitelor climate. Imediat
dup aceea cartoful a ajuns n Italia, Anglia, Belgia, Germania i n Frana. La
nceput s-a cultivat pe suprafee mici pentru c se folosea o cantitate mare de
material la plantare, dar i pentru c era considerat drept un aliment grosolan.
Abia n secolul al XVIII-lea, farmacistul armatei franceze, Antoine-Augustin
Parmentier, a reuit s schimbe situaia susinnd c poate combate foametea cu
ajutorul acestei plante pe care o descoperise n perioada n care fusese prizonier
al armatei pruse, unde drept pedeaps primea de mncare numai cartofi.
Marea Foamete din secolul al XIX-lea, din Irlanda, unde circa un milion
de oameni au pierit, a avut loc din cauza mbolnvirii recoltei de cartofi. Cteva
decenii mai trziu, horticultorul american Burbank a creat un hibrid rezistent la
boli, pe care l-a introdus n Irlanda i care a ajutat la popularizarea acestui
aliment i n America, unde era nc privit doar ca hran pentru animale. n ara
noastr s-a cultivat mai nti n Transilvania, de unde s-a rspndit la sfritul
secolului al XVIII-lea n Moldova i Muntenia.
2.Condiii de calitate.
La pastrare se introduc numai tuberculi care aparin soiurilor trzii. Cartofii
de toamna pentru consum alimentar se valorific n 3 clase de calitate: calitatea
I, a II a, si a III a.
Tuberculii din calitatile II i a II a trebuie s fie sanatoi cu pielia
suberificat, turgescenti, zvntai, fr lovituri mecanice, nencolii, nenverzi i,
neatacai de boli i dunatori. De obicei se pstreaz tuberculi mijlocii ca
marime (80-120 g). Fluxul tehnologic cuprinde urmatoarele operaii: recoltarea,
presortarea la locul de producie, transportul, recepia cantitativ i calitativ,
presortarea, tratarea cu inhibitori de incolire, depozitarea, pstrarea,
condiionarea n vederea valorificarii, preambalarea i valorificarea.
Pentru intervale mai scurte de timp, pastrarea se poate face si in saci de plasa
sau de iuta asezati in palete cu montanti dupa sistemul tesut sau intrepatruns (25 saci de
plasa sau 15 de iuta) revenind incarcatura de circa 2,5-3,0 t/m 2. Pastrarea in vrac
este posibila la celulele frigorifice ventilate prin pardoseala, grosimea vracului fiind
de 4-5,5 m.
Umplerea celulelor trebuie efectuata in termen cat mai scurt, de cateva zile.
Intre stivele de ambalaje se lasa spatii libere de 10 cm, iar la perete de 20 cm. In
primele 6-14 zile se parcurg fazele de pregatire (zvantarea, cicatrizarea ranilor si
preracirea), ventiland 24 de ore din 24 aer exterior. In fiecare zi, temperatura trebuie
coborata cu 1,5/2,5 C, astfel ca in final sa ajunga la parametrii de pastrare 3/5C.
Pastrarea dureaza sapte-opt luni, reciclandu-se aerul racit cu improspatare periodica.
Utilizarea de pana la 50% aer exterior in perioada de iarna reduce consumul
energetic. In finalul pastrarii frigul este oprit, iar in celula se produce o incalzire pana
la 8-10C. Celula trebuie golita in 10-14 zile.
Tehnologia de pastrare in depozite specializate cu ventilatie mecanica.
Celulele au capacitati de 350 t, 500 t, 1.000 t sau 2.500 t, iar depozitele au 2.000
t, 5000 t, 10.000 t sau chiar 20.000 t. Depozitarea a fost prevazuta in vrac cu inaltimea
de 4-4,5 m (STAS R 9127/6-82). Desi la prima vedere pare o solutie mai simpla,
pastrarea in vrac este in realitate mult mai greu de realizat, deoarece nu poate reusi
decat cu tuberculi sanatosi, cat mai uniform. (soi, provenienta, marinie etc.) dar
totodata de dimensiuni care sa permita accesul aerului de jos in sus. Orice focar de
boala sau infundarea canalelor cu tuberculi mici, pamant, pietre, resturi vegetale poate
compromite si restul tuberculilor corespunzatori.
Exista cinci faze ale pastrarii, intre care primele trei sunt faze pregatitoare:
- zvantarea tuberculilor umezi, timp de 2-3 zile, cu aer exterior de 10-20 C
si UR 65-80%, 24 de ore din 24, in debit de 80-120 m3/t/h (0,2-0,25 m/s);
- vindecarea si cicatrizarea ranilor in cursul a doua saptamani de ventilare cu
aer interior/exterior, la 13/18 C si UR 85-95%, 12 ore din 24. Formarea peste rani a
unui nou periderm nu are loc sub 8C;
- racirea treptata pe parcursul a 4-8 saptamani, cu ventilarea aerului exterior in
timpul noptilor reci, la 4/10 C si UR 85-90%, 8-12 ore din 24, dar tara intreruperi
mai mari de sase ore;
13
15
cm. Canalul de fund are laimea i adncimea de 20-30 cm, fiind acoperite cu
grtare i ipci i avnd un co de ventilaie la fiecare 2m.
silozurile pentru climat rece au adncime de 50 cm, laimea 1,5m i lungimea 20 22 m. Ventilaia este asigurat de legturi de coceni desfrunzite sau tulpini de
floarea soarelui, cu diametrul de 15-20 cm i lungimea de 60 cm, care permit
accesul aerului n interior, iar canalul de fund lipsete. Cercetrile de la ICPC
Brasov au sugerat c o lime mai mic i eliminarea complet a aerisirii sunt
factori mai importani dect adncimea silozului, pentru a mic ora pierderile, dac
pregatirea materialului, nsilozarea i supravegherea condiiilor de pstrare decurg
n mod corect.
Cartofii corespunzatori se depoziteaz pn la 1 m deasupra solului ntr-un
bilon cu panta de 75 i coama dreapta. Se las doua - trei zile pentru zvntare,
descoperii, lund precauii noaptea sau pe timp ploios. Dup acest interval, se
acoper cu un strat de paie uscate de 25 - 30 cm, iar deasupra se pune un strat de
pamnt de 25 - 30 cm grosime la baza i 10 cm spre coama. Coama se las
descoperit pe limea de 30 - 40 cm, pn cnd temperatura scade n masa
tuberculilor sub 6 C, iar la exterior are tendina s coboare sub 2 C. Acoperirea
definitiv se face prin ngroarea la 30 cm a stratului de pamant pe toat suprafa a
i ngroarea suplimentar la baz. n jur se execut rigole sau an uri de
colectarae i de scurgere a apei din precipitaii. n timpul pstrarii se controleaz
temperatura, prin intermediul unor tuburi perforate din PVC amplasate n siloz.
Semnele de pstrare necorespunzatoare pot fi recunoscute datorit degajarii de
caldur care rezulta prin alterarea produsului.
anurile (silozuri adnci fr aerisire) au laimea de 50 - 60 cm i
adncimea de 60 - 70 cm, iar lungimea de numai 15 - 20 m. Ele sunt recomandate
pentru climatul foarte rece. Din cercetrile efectuate la ICPC Bra ov rezult c
silozurile fr aerisire, indiferent de adncime, au pierderi mai mici n condi iile
climatice din Transilvania (Brasov, Cluj, Campia Turzii), n compara ie cu
silozurile cu aerisire. Tuberculii se acoper cu 20 - 30 cm de paie uscate, apoi cu
un strat de pmnt bilonat de 40-50 cm nlime i dep ind marginile an ului cu
30 - 40 cm. Acoperirea se face n dou etape. Un siloz tip an lung de 15 m
permite pstrarea a 4.000 - 5.000 kg cartofi. Spaiile improvizate cu ventilaie
natural (magazii, beciuri) pot asigura depozitarea tuberculilor n vrac (2 - 2,5 m),
cu condiia asigurrii circulaiei libere i uniforme a aerului printre stivele de
ambalaje, sau prin produs. Aerisirea se face prin ui, ferestre sau co uri de
ventilaie, mai activ n perioadele calde, cnd se folosete aerul rece al nopilor,
n timpul iernii, circulaia trebuie redus, pentru a evita nghearea.
20
22
23
BIBLIOGRAFIE
24