Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
-CULTURA CARTOFULUI-
2023
CUPRINS
pag.
Introducere 3
Planta de cartof 4
Înfiinţarea culturii 9
Plantarea cartofului 19
Irigarea 23
Recoltarea 24
Păstrarea cartofilor 28
Bibliografie 32
2
Introducere
Cartoful este un produs vegetal hrănitor, gustor şi ieftin, care constituie alimentul de bază al
multor popoare şi deţine o pondere importantă în balanţa economică a multor ţări. Datorită conţinutului
ridicat de glucide, vitamine şi proteine, cartoful constituie un aliment complet, uşor digerabil, folosit în
hrana omului, simplu sau în asociaţie cu alte produse. Se poate prepara într-o foarte mare varietate de
feluri, garnisind o serie întreagă de preparate culinare rafinate. Prin prelucrare industrială sub formă de
chips, pommes-frites, rondele, găluşti, etc., cartoful capătă noi valenţe, lărgind paleta produselor
alimentare.
Cartoful este una din principalele culturi agricole, situîndu-se atît pe plan mondial cît şi în ţara
noastră pe locul al doilea după cereale. Considerat a doua pîine a omenirii şi, prin tradiţie, alături de peşte
şi măsline, alimentul omului sărac, datorită compoziţiei chimice, digestibilităţii ridicate, cantităţii de
substanţă uscată şi proteină ce se poate realiza pe unitatea de suprafaţă (depăşind cerealele) cartoful poate
constitui atît în prezent cît şi în viitor un element esenţial al securităţii alimentaţiei la nivel mondial.
Pledează pentru aceasta menţinerea interesului faţă de cultura cartofului în ţările cu agricultură dezvoltată
din Europa şi SUA precum şi răspîndirea tot mai accentuată a acesteia în ţări sărace sau cu condiţii
agropedologice dificile (Africa, Asia de Sud-Est, etc.).
În condiţiile economiei de piaţă cartoful este o cultură foarte rentabilă. Din punct de vedere
social, producerea, transportul, industrializarea şi valorificarea cartofului asigură activitatea a sute de
milioane de oameni pe glob. O cultură bine amplasată din punct de vedere agroecologic, asigurată la nivel
optim cu fertilizanţi şi elemente de mecanizare poate oferi producţii de 30 - 40 de tone la hectar, lucru
demonstrat cu brio de ţările mari producătoare de cartof (Olanda, Germania, etc.)
Este dovedit statistic că ţările din centrul şi estul Europei realizează producţii foarte mici de cartof
(6 - 15 t/ha) deşi condiţiile agoecologice nu diferă substanţial faţă de cele din ţările Uniunii Europene sau
Canada.
Factorii principali care limitează producţia de cartof sunt soiul şi calitatea materialului de
plantat, la care se adaugă lipsa îngrăşămintelor , a pesticidelor şi gradul scăzut de mecanizare a
culturii. Nu în ultimul rînd, rezistenţa la păstrare a cartofilor determină gradul de valorificare,
întrucît se ştie că importanţă practică prezintă nu atît producţia obţinută la recoltare cît cea
rămasă pînă în anul următor, la noua recoltă.
3
I. CARACTERIZAREA TEHNOLOGIEI DE PRODUCŢIE A
CARTOFULUI
PLANTA DE CARTOF
Cartoful este încadrat din punct de vedere botanic în genul Solanum, familia Solanaceae.
Genul Solanum cuprinde peste 2000 de specii, răspîndite în regiunile calde şi temperate din
America Centrală şi de Sud şi din Africa. Condiţiile pedoclimatice foarte variate ca urmare a
diferenţelor mari de altitudine şi latitudine, fac ca speciile să fie foarte deosebite, atît morfologic
cît şi fiziologic.
Speciile sunt grupate pe serii, din care mai importante pentru cultură sunt seriile
Tuberosa şi Andigena, în care sunt încadrate speciile S. tuberosum şi respectiv S. andigenum.
Cele două specii se deosebesc după reacţia fotoperiodică, S. tuberosum fiind plantă de zi lungă
iar S. andigenum de zi scurtă. Cultivate în zone nespecifice sub raportul duratei de lumină,
producţia lor scade foarte mult.
Solanum tuberosum este considerată specia principală cultivată de cartof, care în cursul
procesului de ameliorare a fost în repetate rînduri încrucişată cu o serie de alte specii mai mult
sau mai puţin sălbatice, pentru obţinerea de soiuri cu rezistenţă sporită la boli virotice, bacteriene
sau atacul diverşilor dăunători. Printre speciile sălbatice se găsesc un număr mare de specii care
prezintă o deosebită importanţă pentru ameliorare prin rezistenţă, conţinut ridicat în amidon,
proteine şi vitamine, repaus vegetativ scurt sau lung, etc.
A. Sistemul radicular. Este fibros, puternic ramificat, cu o capacitate mare de absorbţie. Cartoful
prezintă rădăcini primare, mugurale, şi rădăcini secundare, stolonifere, care se formează din nodurile
stolonifere în tot cursul perioadei de vegetaţie. Rădăcina cartofului nu constituie organ de rezervă. Marea
masă a rădăcinilor se formează în stratul susperficial al solului. Soiurile timpurii au un sistem radicular
mai puţin dezvoltat pe cînd cele semitîrzii şi tîrzii au un sistem radicular mai viguros, răspîndit în
straturile mai adînci ale solului.
B. Tulpina cartofului este aeriană şi subterană. În funcţie de înmulţirea vegetativă sau generativă
tulpina ia naştere din mugurii tuberculului sau din sămînţă. Tulpina este ierboasă, cu port erect la început,
semierect sau culcat la maturitate, în funcţie de soi. Lungimea variază între 0.30 - 1.50 m, de asemenea în
funcţie de soi. Soiurile semitîtzii şi tîrzii au de regulă tulpini mai lungi şi mai groase decît cele timpurii
sau semitimpurii.
C. Frunza. La început, imediat după răsărire, frunzele sunt mici şi simple. La maturitate frunzele
sunt mari şi compuse, imparipenat septate. În raport cu numărul de foliole şi felul acestora, segmentaţia
frunzei poate fi puternică, mijlocie sau slabă, în funcţie de specie şi soi. Numărul de frunze pe tulpină
variază între 8 şi 12 şi chiar mai multe, în funcţie de soi.
Ca principal organ asimilator al plantei, frunza determină în final atît randamentul de acumulare a
producţiei cît şi calitatea acesteia. Din acest punct de vedere soiurile diferă foarte mult între ele.
D. Floarea este de tipul 5 (5 petale, 5 sepale, 5 stamine şi 5 filamente). Corola, în majoritatea
cazurilor este gamopetală, caliciul gamosepal parţial cu sepalele concrescute numai la bază. Petalele sunt
albe sau colorate în violaceu deschis, violet închis, roz-violaceu, albastru, caracter constant de soi. Florile
sunt grupate în cime simple sau compuse.
Cartoful este considerat plantă predominant autogamă, polenizarea străină, anemofilă sau
entomofilă fiind exclusă.
E. Fructul este o bacă tipică, de formă sferică sau ovoidală, cărnoasă, suculentă, indehiscentă şi
polispermă, de culoare verde sau pigmentată în albastru-violaceu, după specie şi soi. O bacă are de regulă
4
150 - 200 de seminţe mici, de formă ovoidal-turtită, de culoare alb-gălbuie sau cenuşiu-murdară. Sămînţa
se foloseşte în special la înmulţirea generativă a cartofului, în lucrările de ameliorare.
F. Stolonii sunt tulpini subterane care apar pe partea subterană a tulpinilor aeriene, la subsuoara
frunzelor mugurale. Dezvoltarea stolonilor începe de regulă înaintea dezvoltării lăstarilor axilari, ceea ce
indică lipsa unei corelaţii cu procesul de înflorire, de care este legat de obicei începutul formării
tuberculilor.
Stolonii sunt de fapt nişte ramificaţii ale tulpinilor subterane, sub forma unor ramuri îngroşate,
suculente şi cărnoase, de culoare albă sau pigmentate. La început stolonii cresc în lungime şi formează
chiar internoduri, apoi se îngroaşă la capete şi se transformă în tuberculi. Transformarea stolonilor în
tuberculi are loc foarte rapid.
G. Tuberculul de cartof este o tulpină subterană îngroşată. Natura tulpinală a tuberculului se
deduce din prezenţă rămăşiţelor foliare pe tuberculii tineri, care odată cu îngroşarea cojii se atrofiază
treptat formînd sprînceana ochilor. La subsuoara acestor formaţiuni foliare iau naştere mugurii dorminzi
care, grupaţi cîte 3 formează ochiul propriu-zis al tuberculului. Din punct de vedere morfologic ochii
reprezintă rudimente de lăstari, aparţinînd frunzelor cotiledonare.
Tuberculul prezintă o parte apicală (vîrful tuberculului) şi o parte bazală sau ombilicală, care se
recunoaşte după adîncitura în care se prinde de stolon.
Distribuirea ochilor pe suprafaţă tuberculilor se face în spirală, începînd de la partea apicală, fiind
strîns grupaţi spre vîrf şi mai rari spre bază. Numărul, mărimea şi adîncimea ochilor variază după specie
şi soi.
Coaja tuberculului , subţire sau mai groasă, netedă, rugoasă sau reticulată, poate fi de culoare
albă, gălbuie, roză, viloacee, roşie, în funcţie de specie şi soi.
Structura anatomică a tuberculului este asemănătoare cu aceea a tulpinii sau stolonului. În
secţiune transversală se poate vedea un inel mai intens colorat, care porneşte din partea ombilicală şi se
apropie mai mult de coajă în dreptul ochilor. Este inelul vascular. În exteriorul acestuia se găseşte
epiderma (scoarţa) iar în interior măduva (cilindrul central). Tuberculul în curs de formare este acoperit
cu o pieliţă subţire - epiderma, care la maturitate se exfoliază fiind înlocuită cu peridermul.
Peridermul se compune dintr-un strat de suber, care spre interior are un ţesut parenchimatos, cu
celule pline cu amidon. Spre exterior celulele se suberifică şi formează coaja. Grosimea peridermului este
diferită în funcţie de soi, numărul straturilor de celule variind între 9 şi 17, fiind influenţată într-o oarecare
măsură de condiţiile externe (fertilizare, etc.).
Creşterea secundară a tuberulului în grosime se face prin cambiu, sub formă de inel, care desparte
scoarţa de măduvă. Măduva într-un tubercul tînăr este mai redusă în comparaţie cu tuberculul matur.
Măduva nu este omogenă, în partea centrală fiind stelată şi mai apătoasă iar în partea externă mai densă.
În celulele măduvei se găsesc grăunciori de amidon şi incluziuni cristaline (oxalaţi).
Mărimea celulelor creşte odată cu creşterea tuberculului. În stadiul iniţial creşterea tuberculului
este determinată în special de creşterea numărului de celule, pentru ca peste greutatea de 30 - 40 de grame
creşterea tuberculului să fie atribuită în cea mai mare parte creşterii dimensiunilor celulelor.
După suberificarea tuberculului schimbul de gaze se face prin lenticele, care se formează odată cu
peridermul. Lenticelele se compun dintr-un grup circular de celule suberizate, cu o deschidere centrală
care comunică cu spaţiile intercelulare din ţesutul tuberculului. Lenticelele sunt esenţiale pentru respiraţia
tuberculului asigurînd schimbul de oxigen, dioxid de carbon şi apă, care nu pot trece prin alte zone ale
peridermului.
Numărul lenticelelor pe unitatea de suprafaţă a tuberculului este determinat de mărimea
tuberculului, tipul de sol şi condiţiile climatice din timpul creşterii. Umiditatea solului în timpul
tuberizării este un factor deosebit de important în acest sens.
5
Fazele de vegetaţie ale cartofului
Din punct de vedere fenologic, perioada de creştere şi dezvoltare a cartofului se poate împărţi în
4 stadii:
perioada de creştere vegetativă care începe la încolţirea cartofului de sămânţă şi durează până
la formarea unui număr de 8 – 12 frunze. În această perioadă se formează sistemul radicular, tufa
se dezvoltă şi apar stolonii;
perioada de iniţiere a tuberculilor care începe la apariţia tuberculilor pe vârfurile stolonilor, la
majoritatea soiurilor de regulă înainte de înflorit, şi durează până la terminarea creşterii foliajului;
perioada de creştere a tuberculilor, în care acumularea de substanţe de rezervă în tuberculi are
loc cu intensitate maximă, în timp ce foliajul şi sistemul radicular îşi încetează creşterea;
perioada de maturizare, perioadă care începe odată cu îmbătrânirea fiziologică a foliajului şi
durează până la îngroşarea peridermului tuberculilor.
Din punct de vedere fitotehnic, perioada de creştere şi dezvoltare se mai poate împărţi în
următoarele faze de vegetaţie:
De la plantare până la răsărirea plantelor: este perioada în care cresc colţii şi rădăcinile,
creştere care se realizează mai ales pe seama substanţelor de rezervă din tuberculul de sămânţă.
Durata acestei faze este de 25 – 40 de zile şi este condiţionată în principal de temperatura solului.
În această fază cultura are pretenţii mai reduse faţă de apă şi elemente nutritive. Temperaturile
negative ( -2, -3°C) din aer nu dăunează tuberculilor şi nici colţilor deoarece aceştia sunt
protejaţi de stratul de sol dn bilon. În această fază tuberculii sunt foarte sensibili la excesul de
apă.
Între răsărit şi îmbobocire: fază în care are loc creşterea masivă a tulpinilor şi a aparatului
foliar, are loc apariţia stolonilor şi începe iniţierea tuberculilor. Durează aproxomativ 20 – 25 de
zile. Acum cresc masiv pretenţiile faţă de apă, elemente nutritive şi faţă de căldură.
De la îmbobocit la înfloritul maxim: perioada în care se stabileşte numărul final de tuberculi la
cuib, se dezvoltă suprafaţa foliară maximă şi are loc oprirea creşterii rădăcinilor şi a părţilor
aeriene. Această fază durează cca 15 – 25 de zile, în funcţie de soi. Consumul de apă ajunge la
valori maxime,, de asemenea consumul de substanţe nutritive, care poate fi compensat prin
administrarea de îngrăşăminte foliare.
De la înflorit la începutul maturizării fiziologice a plantelor: fază care durează aproximativ
40 – 65 de zile în funcţie de soi. Este perioada cea mai importantă de acumulare a producţiei,
când are loc creşterea intensă a tuberculilor. În această perioadă se pot înregistra sporuri de
producţie zilnice de 600 – 1200 kg la hectar. Consumul de apă ajunge la valori maxime, de 5 – 7
mm/zi. Acum plantele manifestă cea mai mare sensibilitate faţă de deficitul de apă şi elemente
nutritive. Dacă acestea lipsesc, producţia se poate diminua semnificativ. Seceta şi temperaturile
ridicate în această perioadă determină degenerarea climatică a tuberculilor, plantele devin foarte
sensibile la atacul bolilor şi dăunătorilor.
Maturitatea fiziologică de recoltare: Această fază durează 15 – 20 de zile, spre sfârşitul verii şi
începutul toamnei. Acum se termină creşterea tuberculilor, substanţele din frunze şi tulpini sunt
translocate în tuberculi iar partea aeriană se usucă. Tuberculii se maturizează, coaja se îngroaşă,
se suberifică. Pretenţiile culturii faţă de apă se reduc, consumul fiind determinat mai ales de
evaporarea apei de la suprafaţa solului şi buruieni. Umiditatea solului din această perioadă este
foarte importantă pentru asigurarea turgescenţei tuberculilor şi pentru as se asigura condiţii
favorabile de recoltare. Un sol excesiv de uscat poate creea greutăţi la recoltare şi mai ales
determina apariţia vătămărilor mecanice la tuberculi. Întârzierea recoltatului, în condiţii de
uscăciune excesivă şi temperaturi ridicate (toamne calde şi uscate) poate duce la diminuarea
producţiei cu până la 20 % datorită deshidratării tuberculilor înn sol.
6
Cerinţele faţă de lumină. Lumina influenţează intensitatea fotosintezei şi prin aceasta
producţia. Numărul orelor de strălucire a soarelui influenţează producţia şi calitatea acesteia.
Lungimea zilei influenţează numărul de tuberculi formaţi la cuib şi durata de tuberizare.
Fotosinteza creşte puternic când intensitatea luminii atinge valori de 10000 – 30000 lucşi.
Peste 40000 – 60000 lucşi, lumina prea intensă, asociată cu secetă, poate deveni dăunătoare,
provocând arsuri pe frunze şi ofilirea plantelor de cartof.
Numărul orelor de strălucire a soarelui influenţează producţia şi calitatea acesteia.
Lungimea zilei influenţează numărul de tuberculi formaţi la cuib şi durata de
tuberizare.Condiţiile de zi scurtă favorizează formarea tuberculilor, iar condiţiile de zi lungă
creşterea acestora. Pentru creşterea maximă a vrejilor planta necesită condiţii fotoperiodice
medii.
Cerinţele faţă de apă. Planta de cartof, datorită suprafeţei foliare mari şi a sistemului
radicular relativ redus şi superficial, este foarte sensibilă atât faţă de lipsa cât şi faţă de excesul
apei din sol. Cerinţele faţă de umiditate sunt diferite în funcţie de zona de cultură, lungimea
perioadei de vegetaţie, de soi etc.
Cerinţele faţă de apă diferă şi în funcţie de fenofază. Perioada cea mai critică pentru apă
la cartof apare după cca 20 – 40 zile de la plantare, cînd tuberculii încolţesc şi se alungesc colţii.
Prin asigurarea apei în acestă fază se prelungeşte perioada de formare a tuberculilor.
Cea mai mare cerinţă faţă de apă a plantei de cartof este în perioada dintre îmbobocit şi
maturitate, respectiv perioada de creştere maximă a tuberculilor.
Cerinţele faţă de sol. Obţinerea producţiilor mari de cartof este determinată în mare
măsură de caracteristicile fizice, hidrofizice şi însuşirile agrochimice ale solului.
Cartoful necesită soluri uşoare cu textură nisipoasă – lutoasă, conţinut de argilă redus.
Aceste soluri asigură condiţii prielnice pentru mecanizarea recoltării şi obţinerea de tuberculi cu
aspect comercial corespunzător, caracteristici soiului.
Sunt necesare soluri bine structurate, fără tendinţe de compactare sau de formarea crustei
şi a bulgărilor. Solurile profunde, cu regim termo-hidric şi de aeraţie favorabile, asigură
condiţiile necesare formării şi creşterii tuberculilor.
7
Pentru creştera şi dezvoltarea normală a părţilor subterane la cartof, aerul trebuie să
ocupe cel puţin 25% din porozitatea totală a solului. În caz de exces de umiditate pierderile de
producţie se datorează în primul rând reducerii conţinutului de aer din zona organelor subterane.
Materia organică din sol, pe lângă contribuţia la reducerea necesarului de îngrăşăminte
organice şi minerale aplicate suplimentar, are rol de îmbunătăţire a însuşirilor hidrofizice ale
solului.
Valorile rezistenţei la penetrare de peste 20 kg/m2, pe adâncimea de 20 – 25 cm, indică o
stare necorespunzătoare a solului pentru cultura cartofului, respectiv necesitatea lucrărilor de
afânare adâncă sau utilizarea scormonitorului la arătură.
Pentru cartof este esenţială circulaţia bună a apei în sol, ca şi capacitatea de reţinere a
acesteia în cantitate cât mai mare. Solurile pe care se cultivă cartoful trebuie să aibe intervalul
umidităţii active, respectiv intervalul dintre coeficientul de ofilire şi capacitatea de câmp pentru
apă cât mai larg, de peste 10 – 12 % şi o capacitate de reţinere a apei între 22 şi 30%, cu o
proporţie cât mai mare de apă uşor accesibilă.
Pentru cultura cartofului se recomandă soluri la care viteza de infiltrare a apei să aibe
valori între minim 8 – 10 mm/oră şi maxim 15 – 20 mm/oră.
Reacţia solului, în domeniul moderat acid – slab alcalin influenţează mai puţin plantele
de cartof.
Pe solurile cu reacţie alcalină poate să crască frecvenţa atacului de râie comună pe tuberculi.
Tuberculii proveniţi de pe solurile acide au greutatea specifică mai redusă, iar pulpa după tăiere
se înnegreşte mai uşor.
8
ÎNFIINŢAREA CULTURII
Bazinele de cultură a cartofului pentru consumul de toamnă – iarnă ocupă cea mai mare
suprafaţă în zonele umede de munte şi subumede de dealm cu condiţii favorabile din punct de
vedere climatic şi unde, dacă şi solul este corespunzător, se pot obţine producţii ridicate.
Soiurile cultivate în aceste zone sunt, în cea mai mare proporţie, cele semitimpurii şi
semitârzii. Reînnoirea materialului de plantat trebuie făcută la 2 –3 ani.
În zonele cu deficit mare de apă şi temperaturi mai ridicate, unde cartoful se poate cultiva
numai în condiţii de irigare, se vor cultiva cu precădere soiuri timpurii şi semitimpurii, iar
reînnoirea materialului de plantat se face anual.
O mai precisă amplasare, ţinând cont de cerinţele specifice ale cartofului, în primul rând
în funcţie de condiţiile de sol, se poate face numai pe bază de microzonare. Amplasarea culturii
cartofului în cele mai favorabile condiţii se bazează pe bonitarea terenurilor, care este o apreciere
complexă a favorabilităţii, după mai multe criterii climatice şi de însuşiri fizico – chimice,
orografice ale terenurilor.
Structura soiurilor
aflate în sistemul naţional de producere de sămânţă
9
Alegerea terenului
Asolamentul
Azotul are efect hotărâtor asupra dezvoltării culturii de cartof, cu rol în formarea plantei
şi a aparatului foliar, în creşterea numărului şi a mărimii tuberculilor, cât şi în procesul de
acumulare a producţiei.
La o nutriţie bună cu azot a culturilor de cartof, culoarea frunzelor este verde mai inchis,
tufele sunt viguroase, caracteristice soiului, cultura are aspect sănătos, procentul de tuberculi
comerciabili ridicat, cu tuberculi de calitate bună.
Cartoful utilizează azotul pe toată durata perioadei de vegetaţie. Pentru realizarea unei
tone de tuberculi este nevoie de cca 5 kg azot la hectar.
Consumul cel mai intens începe când plantele au 15 – 20 cm şi creşte până la înflorit,
până când se asimilează cca 60 – 70 % din consumul total de azot. Cosumul maxim de azot (150
– 200 kg/ha) se realizează până la formarea maximă a tufei, după care se reduce progresiv.
Cantitatea medie de azot din plantă reprezintă cca 4% din substanţa uscată. Conţinutul
mediu de azot al tuberculilor la recoltare este de 1 – 2 % din substanţa uscată a acestora.
Excesul de azot cauzează: întârzierea răsăritului şi a tuberizării; se formează o vegetaţe
luxuriantă, care nu se poate susţine şi cade între biloane; condiţiile de microclimat din jurul
plantelor favorizează atacul de mană şi afide; se îngreunează efectuarea lucrărilor de întreţinere,
controlul manei şi al afidelor; se stimulează formarea unui număr mai mare de tuberculi, care
rămân mici; scade conţinutul de amidon; scade rezistenţa la păstrare; se înrăutăţeste calitatea
culinară.
Carenţa de azot are ca efect: formarea unui număr redus de tulpini subţiri; tufă mică şi
rigidă; frunze erecte şi mici; frunze verde deschis sau galben verzui; plantele atrag afidele în
număr mai mare; frunzele se maturizează timpuriu; se formează un număr redus de tuberculi.
Fosforul are un efect mai redus asupra creşterii producţiei decât azotul, în schimb
influenţează formarea unui număr mai mare de tuberculi la cuib, accelerează maturizarea
tuberculilor, creşte rezistenţa cojii tuberculilor la vătămări mecanice, creşte rezistenţa la păstrare,
îmbunătăţeşte calitatea culinară a tuberculilor.
11
Fosforul măreşte suprafaţa foliară în primele faze, dar spre sfârşitul vegetaţiei grăbeşte
îmbătrânirea frunzelor, având ca efect reducerea suprafeţei foliare în ultima perioadă.
Pentru a realiza o tonă de tuberculi sunt necesare cca 3 kg s.a. de fosfor.
Fosforul este absorbit pe toată durata perioadei de creştere a foliajului. Este un element
important, mai ales în primele stadii de creştere.
La dezvoltarea maximă a tufei, conţinutul de fosfor a părţii vegetale este de cca. 7% din
substanţa uscată.
Cantitatea totală de fosfor absorbită de o cultură bine dezvoltată este de aproximativ 60
kg/ha, din care 50 kg reprezintă cantitatea exportată prin tuberculi.
Excesul de fosfor se manifestă prin: întârzierea răsăririi plantelor; formarea mai timpurie
a tuberculilor; creşterea numărului de tuberculi la cuib; grăbira maturării plantelor; reducerea
perioadei de acumulare a producţiei; scăderea procentului de substanţă uscată; imobilizarea
calciului şi zincului.
Carenţa de fosfor are ca efect: reducera ritmului de creştere al plantelor şi a tuberculilor;
reducerea suprafeţei de asimilare; colorarea frunzelor verde închis, uneori până la recoltare;
aşezarea frunzelor pe tulpină sub unghi ascuţit; răsucirea în sus şi uscarea marginilor folilolelor
lipsite de luciu; ramificaţii laterale slabe; apariţia necrozelor pe frunzele bazale în timpul
formării tuberculilor; leziuni interne la tuberculi.
Îngrăşăminte chimice
14
Îngrăşăminte organice
Pregătirea terenului
15
La cultura cartofului transferul de lucrări din primăvară în toamnă asigură avantaje
tehnologice, organizatorice şi economice.
Pregătirea terenului pentru cultura cartofului trebuie începută imediat după recoltarea
culturii premergătoare, din luna august şi terminată cel târziu până la jumătatea lunii noiembrie.
Dezmiriştitul trebuie să asigure în primul rând tocarea şi încorporarea resturilor vegetale şi a
buruienilor rămase după cultura premergătoare. Prin dezmiristit se realizeză nivelarea solului şi
crearea de condiţii mai bune de lucru pentru agregatele care execută lucrările care urmează.
Lucrarea se execută prin cel mult 2-3 treceri cu grapa cu discuri pe diagonalele solei.
Pe terenurile denivelate lucrarea de dezmiristit se efectuează perpendicular pe direcţia
denivelărilor, pentru a se asigura adâncimea de lucru corespunzătoare pe toată suprafaţa.
În cazul în care până la arătura de toamnă miriştea se înverzeşte, iar îngrăşămintele se
administrează după primul dezmiristit poate fi indicată încă o lucrarea superficială.
In anumite cazuri se obţin rezultate bune, dacă primul dezmiriştit se înlocuieşte cu o
arătură de vară la adâncimea 15 – 20 cm. Astfel de situaţii se întâlnesc pe soluri grele tasate sau
uscate, cu multe resturi vegetale, terenuri înţelenite sau dacă s-au aplicat cantităţi mari de
îngrăşăminte organice.
In general, dezmiriştitul se execută în perioada august – septembrie, imediat după
recoltarea culturii prmergătoare.
Dezmiriştitul trebuie efectuat la o umiditate moderată a solului (40 – 60 % din capacitatea de
câmp pentru apă), când acesta se poate prelucra bine.
Dezmiriştitul trebuie efectuat cu utilaje cât mai energice. Obişnuit, lucrarea se execută la
adâncime de 10 – 12 cm, cu grapele cu discuri GD-3,2; GD-4; GDU-3.4 în agregat cu tractorul
U-650. pentru lucrări mai energice se recomandă utilizarea discurilor mai grele GD-6,4 sau
GDG-4,2 în agregat cu tractoare mai puternice, care pot lucra la adâncimea de 15-18 cm.
Pentru arăturile de vară se pot utiliza pluguri de toate tipurile (PP-3(4)x30; PRP-3; P-5V; PSP-
6(8)-30 etc.).
Arătura adâncă de toamnă realizează afînarea şi aerisirea profilului de sol fertil, ceea ce
duce la îmbunătăţirea stării fizice, hidrofizice şi de aeraţie a acesteia, creând condiţii pentru
transformarea materiei organice şi anorganice din sol în forme accesibile plantelor.
Prin arătură se încorporează şi se amestecă resturile vegetale, îngrăşămintele organice şi
anorganice, se măreşte capacitatea de înmagazinare a apei. Creşte capacitatea de aeraţie a solului,
condiţie esenţială pentru cultura de cartof. Datorită răsturnării brazdelor o mare parte din
seminţele şi organele de înmulţire a buruienilor se introduc în straturile mai adânci, împiedicând
răsărirea acestora. Din straturile adânci sunt aduse la suprafaţă şi distruse larvele unor dăunători.
Adâncimea arăturii depinde în primul rând de grosimea stratului de sol fertil, de textura
solului şi de gradul de tasare pe profil. Pe solurile profunde se ară la adâncimea de 30 – 35 cm,
iar pe solurile cu stratul fertil subţire sau pe solurile uşoare şi afânate la adâncimea de 20 – 25
cm. Pe solurile cu mult schelet adâncimea se reglează în aşa fel, ca în urma plugului să nu se
aducă la suprafaţă acest material sau roca mamă.
Pe solurile profunde, tasate şi impermeabile, dacă se justifică economic, poate fi indicată
arătura cu subsolaj, la dâncimea de 30 – 32 cm + 15 cm.
In condiţii de irigare adâncimea arăturii trebuie să fie mai mare, pentru ca apa să se
repartizeze mai uniform pe profil, iar rădăcinile plantelor să pătrundă mai uşor în profunzime.
Când miriştea este înaltă sau în cazul solelor înierbate, lucernierre, se va folosi plugul cu
antetrupiţă (cu dublă răsturnare) pentru o mai bună încorporare şi amestecare.
Pe terenurile în pantă, pentru reducerea pierderilor mari de apă prin scurgere la suprafaţă
şi erodarea solului fertil, arătura trebuie făcută pe direcţia curbelor de nivel, sau într-un unghi
redus cu aceasta.
Este obligatoriu ca la arat în agregat cu plugul să lucreze şi grapa stelată sau grapa cu
colţi (în cazul solurilor mai uşoare), cu care se asigură mărunţirea şi nivelarea suprafeţei arăturii.
16
Pregătirea terenului primăvara
Primăvara arătura trebuie să fie afânată, nivelată şi fără bulgări mari. Rezerva mare de
apă în sol face ca orice greşeală la lucrarea solului în acest anotimp să aibă efect limitativ asupra
producţiei prin tasarea solului şi formarea bulgărilor.
Dacă primăvara arătura este denivelată înainte de administrarea îngrăşămintelor chimice
(cu azot sau complexe) şi înainte de pregătirea patului germinativ, este necesară nivelarea
terenului.
Pe solurile mai uşoare, bine structurate, dacă toamna s-a făcut o arătură uniformă, la
umiditatea optimă şi care s-a nivelat bine cu grapa stelată, încât solul primăvara este sufucient de
neted, îngrăşămintele chimice se pot administra direct, fără nivelare în prealabil.
Pregătira patului germinativ se face cu scopul realizării unui strat de sol fertil cu o
profunzime de 15 – 20 cm, bine mărunţit, uniform, nivelat, care să permită plantarea tuberculilor
în condiţii optime la adâncime uniformă, să permită realizarea biloanelor din sol afânat şi
mărunţit, care să acopere bine tuberculii plantaţi pe rând.
Prin lucrările de pregătire a patului germinativ se vor distruge buruienile apărute
primăvara timpuriu şi se vor încorpora uniform îngrăşămintele chimice administrate. Solul
pregătit trebuie să asigure condiţii bune pentru creşterea rădăcinilor şi a colţilor după plantare.
Este indicat ca pregătirea patului germinativ să se facă în flux cu plantarea, sau cel mult
cu o zi mai devreme, pentru a evita uscarea solului, sau formarea crustei şi tasarea în perioadele
ploioase. Lucrarea se realizează diferenţiat de la o parcelă, la alta, în funcţie de starea de afânare
a solului.
Adâncimea lucrării
Starea de afânare şi nivelare a solului la desprimăvarare
solului primăvara*)
După arătură profundă, netasată, uniformă şi nivelată Fără lucrare
Pe solurile compactate superficial 10 – 12 cm
Pe solurile lucrate profund şi energic 16 – 18 cm
*)
La umiditatea optimă
Principalele utilaje care pot fi folosite primăvara la pregătira patului germinativ sunt
cultivatoarele CPGC-4 şi CPGC-6,2 (6,7)cu tractoare de mare putere, combinatoarele CPC-3,2 şi
CPC-2, grapa cu colţi oscilanţi GCO-3, grapa rotativă combinată GRC-2, sau în caz de nevoie
grapele cu discuri GD-4; GD-3,2 sau GDG-4,2, eventual frezele pentru prelucrarea totală a
solului.
Plantarea cartofului
Epoca de plantare
Perioada optimă de plantare se stabileşte în aşa fel încât plantarea să aibă loc cât mai
devreme posibil, condiţiile termice şi de umiditate a solului să permită o răsărire cât mai rapidă
iar creşterea şi dezvoltarea plantelor, respectiv formarea producţiei să se încadreze în perioade cu
condiţii climatice favorabile.
Plantarea trebuie începută când temperatura solului pe adâncimea de 10 – 15 cm ajunge
la 6 – 8°C. Caslendaristic perioada optimă de plantare în zona de stepă este între 20 martie - 10
17
aprilie, în zona de silvostepă între 1 – 20 aprilie, în zona colinară 10 – 20 aprilie iar în zona de
munte 20 aprilie – 10 mai.
18
înălţime: 12 – 15 cm
secţiunea: 250 – 350 cm2
*)
In condiţii de irigare desimea de plantare se poate mări cu 10-15%
Dacă plantarea se prelungeşte prea mult pot apare o serie de aspecte defavorabile:
deprecierea materialului de plantat, uscarea şi tasarea solului, formarea crustei, deplasarea
perioadei de vegetaţie, tuberizarea şi creşterea tuberculilor în condiţii nefavorabile etc.
Plantarea se începe cu soiurile tardive şi se termină cu soiurile timpurii. Prima dată se
plantează tuberculii din fracţia mică şi la sfârşit cei din fracţia mare.
La ora actuală sunt foarte multe tipuri de maşini de plantat cartof care pot fi folosite cu
bune rezultate. In funcţie de principiul de lucru, se disting mai multe tipuri de maşini de plantat:
cu lanţ sau bandă, cu degete montate pe disc, cu cupe montate pe disc, cu ace etc. Ca organe de
acoperire şi de formare a bilonului, maşinile pot fi echipate cu discuri sau cu rariţe.
Recomandăm ca maşinile de plantat să fie echipate cu discuri, pentru a forma un bilon
iniţial mai mic şi a realiza o mai bună mărunţire a solului în timpul formării bilonului.
Exemple de maşini tractate 4SA-75 sau 6SAD-75 sau maşini purtate de tipul MCP-2
Solana, 4SaBp-75 (70).
19
Lucrări de intreţinere după răsărirea cartofului
Cu cât solul este mai bine pregătit şi are un grad mai redus de tasare, iar erbicidarea
preemergentă este mai reuşită, cu atât vor fi necesare mai puţine lucrări de prăşit şi rebilonat
după răsărirea cartofului.
Dacă cultura de cartof a fost erbicidată preemergent, primul rebilonat după răsărirea
cartofului se va executa numai după ce efectul erbicidului a trecut şi încep să răsară buruieni.
La culturile neerbicidate preemergent se repetă execută 1 – 2 praşile mecanice şi
rebilonat, numai după ce cultura a răsărit şi plantele de cartof au peste 15 – 20 cm, până la
încheierea rândurilor de cartof.
Reglarea organelor active se face în funcţie de umiditatea solului. Dacă nu se urmăreşte
prin praşilă un scop anume (de exemplu combaterea anumitor buruieni) adâncimea de lucru nu
trebuie să fie mai mare de 3-6 cm.
Reglarea lăţimii de lucru a cuţitelor se face în funcţie de dezvoltarea plantelor de cartof,
în aşa fel ca distrugerea organelor subterane să fie minimă.
La culturile irigate, unde biloanele se erodează mai puternic şi se formează crustă mai
uşor, pot fi necesare 2 – 3 praşile mecanice urmate de rebilonări, pentru afânarea solului,
refacerea biloanelor şi evitarea dezgolirii tuberculilor.
Erbicidarea postemergentă de completare se execută dacă până la răsărirea cartofului nu
s-a putut face erbicidarea preemergentă sau dacă prima erbicidare nu a avut efect. Se pot folosi
erbicide pe bază de metribuzin în doză de 0,3 – 0,4 kg/ha singure sau în combinaţie cu erbicide
graminicid selective pentru cartof. Această erbicidare se poate executa numai până ce plantele de
cartof nu depăşesc înălţimea de 5 – 10 cm.
Pentru combaterea buruienilor dicotiledonate anuale şi a zârnei (Solanum nigrum), se
poate utiliza erbicidul Basagran, în doză de 2 – 3 litri/ha. Tratamentul se aplică când buruienile
sunt în faza de 3 – 4 frunze adevărate.
Pentru combaterea buruienilor monocotiledonate în timpul vegetaţiei cartofului se pot
folosi o serie de erbicide selective pentru cartof, aplicate postemergent. Pentru aceste tratamente
se pot folosi următoarele substanţe active: rimsulfuron, propaquizafop, haloxifop-R-metil,
fluazifop-p-butil, quizalafop, etc.
Principalele boli care afectează într-un grad ridicat culturile de cartof de consum sunt
mana cartofului şi alternarioza.
Mana cartofului (produsă de ciuperca Phytophtora infestans) este principalul factor
limitator al producţiei. Reduce mult nivelul producţiei în câmp datorită distrugerii prematur a
foliajului şi cauzează mari pierderi şi în depozite, prin putrezirea tuberculilor atacaţi. Pierderile
de producţie sunt mai mari dacă boala se instalează mai devreme în cultură şi evoluează rapid. În
timpul păstrării ciuperca continuă să se dezvolte în tuberculii infectaţi. Dacă condiţiile de
temperatură şi umiditate sunt favorabile, tuberculii putrezesc în totalitate. Tuberculii infectaţai
folosiţi la plantare au putere de încolţire foarte redusă, formează plante debile, cu capacitate mică
de producţie. În anii prielnici bolii pierderile pot ajunge până la 30 – 60 % sau se ajunge chiar la
pierderea totală a producţiei.
În câmp, cel mai frecvent boala apare în faza de îmbobocire – începutul înfloririi
cartofului şi se răspândeşte rapid după o perioadă caldă şi umedă, când solul este îmbibat cu apă.
Calendaristic, în general, epidemiile se declanşează la sfârşitul lunii iunie – începutul lunii iulie
şi în septembrie. Infecţia se poate produce şi în lunile secetoase de vară, dacă în zori se formează
rouă.
La ora actuală pentru prevenirea şi combaterea manei există mijloace foarte eficiente.
Combaterea necesită un program de măsuri integrate, bine organizat şi respectat. În controlul
manei momentul aplicării primului tratament este decisiv. Tratamentele cu fungicide încep la
avertizare, când sunt condiţii favorabile apariţiei bolii, dar înainte de apariţia simptomelor
vizibile pe frunze. La apariţia acestora, aproximativ 5 % din plante sunt deja infectate, deoarece
infecţia s-a produs cu cca 3 – 5 zile mai devreme.
De obicei primul tratament contra manei se face când plantele au o înălţime de 20 – 30
cm şi frunzele plantelor de pe acelaşi rând încep să se atingă între ele. Repetarea tratamentelor la
intervale de 7 – 10 – 14 zile se face în funcţie de tipul fungicidelor folosite şi severitatea atacului.
Ordinea de aplicare a produselor se va stabili în funcţie de presiuinea de infecţie şi
intervalul dintre tratamente.
Pentru combaterea manei se pot utiliza fungicide pe bază de: benalaxil, ciazofammid,
chimoxanail, clorotalonil, cupru, dimetomorf, famoxadon, fenammidon, fluazinam, folpet, fosetil
de aluminiu, iprovalicarb, mancozeb, maneb, mefenoxan, matalaxil, metiram, etc.
Alternarioza cartofului. Boala este produsă de ciuperca Alternaria solani cât şi de
speciile A. porri şi A. tenuis. Este o boală foarte răspândită, care în general nu apare în formă
epidemică, dar uneori poate fi la fel de distructivă ca şi mana cartofului. Sunt atacate mei
frecvent şi mai puternic soiurile timpurii şi semitimpurii.
De la un an la altul boala se transmite prin tuberculi infectaţi, în timpul vegetaţiei, prin cei
contaminaţi în cursul recoltării, prin resturile vegetale bolnave rămase în sol sau prin diferite
plante gazdă.
Ciuperca atacă în primul rând plantele debile. Primăvara sau la începutul verii ciuperca
produce spori care infectează în primul rând frunzele care ating solul.
21
Pe foliaj boala apare de regulă la sfârşitul lunii mai – îmceputul lunii iulie, înaintea
atacului de mană. Primele infecţii au loc pe frunzele de la bază, după care se extind şi la cele
superioare. Alternarioza este în primul rând o boală a stresului. Atacul ciupercii este favoizat de
vremea caldă. Boala progresează rapid dacă vremea umedă alternează cu cea uscată.
În general contra alternariozei nu se fac tratamente speciale deoarece o parte din
produsele folosite contra manei combat şi această boală. Tratamentele speciale vor fi începute la
apariţia primelor simptome ale bolii folosind funcigidele omologate cu produse pe bază de:
cimoxcanil, clorotalonil, cupru, famoxadon, fluazinam, mancozeb, maneb, metalaxil, etc.
Gândacul din Colorado. (Leptinotarsa decemlineata) Este unul din cei mai periculoşi şi
mai răspândiţi dăunători ai cartofului. În ţara noastră insecta are două generaţii pe an, prima
(generaţia hibernantă) dezvoltându-se în lunile mai – iunie iar a doua în iulie – august. În zonele
mai calde pot fi şi 3 sau 4 generaţii incomplete. În zonele mai reci în general există o singură
generaţie pe an. Datorită apariţiei eşalonate a gândacilor, la un moment dat pe plante se găsesc
gândaci adulţi, ouă şi larve în diferite stadii de dezvoltare. Adulţii şi larvele produc pagube prin
distrugerea părţii aeriene a plantelor de cartof.
Pierderile cauzate de acest dăunător pot ajunge la 25 – 45 % sau chiar la compromiterea
producţiei.
Pentru combaterea gândacului din Colorado se pot utiliza insecticide pe bază de
alfacipermetrin, clorpirifos, diclorvos, dimetoat, imidacloprid, spinosad, triclorfon,
zetacipermetrin, etc. Ca produse biologice se pot utiliza cele pe bază de Bacillus thuringiensis.
22
Irigarea
Apa este un factor puternic limitativ al producţiei de cartof, indiferent de zona de cultură.
Cu toate că cerinţele faţă de apă ale cartofului sunt permanente, cultura necesită o umiditate
moderată în sol, fiind foarte sensibilă atât la secetă cât şi la excesul de apă.
Din necesarul total de apă, în raport cu zona de cultură, precipitaţiile pot să satisfacă
numai 40 – 70 %, iar rezerva de apă din sol 5 – 10 %, urmând ca diferenţa de 20 – 60 % să fie
acoperită prin irigaţie.
Pentru aplicarea corectă a udărilor la cultura cartofului este necesar ca regimul de irigare
să fie stabilit în funcţie de condiţiile pedoclimatice concrete ale solului în parcela irigată, cât şi în
funcţie de condiţiile climatice ale anului de cultură. Acesta cuprinde momentul udării, mărimea
normei de udare, intervalul dintre udări. Prin irigare, pe lângă completarea deficitului de apă, se
realizează şi repartizarea udărilor în funcţie de cerinţele culturii.
23
Ca metodă de udare, pentru cultura cartofului se recomandă irigarea prin aspersiune, cu
toate că această metodă, datorită umectării frunzelor, crează condiţii favorabile pentru atacul de
boli.
Pentru a asigura o udare uniformă pe toată suprafaţa solului trebuie aleasă o schemă de
udare corespunzătoare şi evitarea irigării când viteza vântului depăşeşte 2 m/s. Este foarte
importană asigurarea presiunii uniforme a apei în timpul udării, la valoarea prevăzută pentru
exploatarea sistemului şi a echipamentului de irigare. Intensitatea ploii (pluviometria
aspersoarelor) trebuie să fie corelată cu viteza de infiltarare a apei în sol şi panta terenului.
Irigarea prin brazde a cartofului necesită terenuri uniforme, foarte bine nivelate, cu
textură mijlocie. Lungimea brazdelor nu trebuie să fie mai mare de 100 – 150 m, în funcţie de
textura solului şi panta terenului, care să nu depăşească 0,3%. Datorită terenurilor denivelate
această metodă de udare se poate utiliza numai pe suprafeţe mici, cu multă atenţie. Pentru
evitarea excesului de apă, la cartof se poate iriga şi numai din două în două rigole, alternând
intervalul udat cu intervalul neudat.
La irigarea prin brazde consumul de apă este mai mare, dar scade consumul de energie.
Nu necesită echipamente scumpe. Creşte însă pericolul de eroziune.
Echipamentele de irigare folosite la irigarea prin aspersiune sunt foarte diversificate, de
la echipamente prin conducte de tipul I.I.A şi aspersoare A.S.J.I.M până la echipamente cu
furtun şi tambur.
Irigarea prin brazde se poate face din canale de distribuţie deschise sau din conducte tip EUBA
sau de aluminiu.
Recoltarea
Recoltarea cartofului este secvenţa tehnologică cea mai costisitoare, cu cel mai mare
volum de muncă şi cu cel mai mare consum de energie. Tot acum au loc cele mai mari pierderi
din producţia biologic acumulată, în funcţie de metoda şi tehnologia de recoltare aplicată.
Tehnologia de recoltare optimă se diferenţiază în funcţie de mărimea suprafeţei, de
mărimea recoltei (producţia la ha) şi de scopul de folosinţă al producţiei. Astfel, micii
producători care au suprafeţe mici cultivate cu cartof, vor adopta o tehnologie mai simplă, în
funcţie de posibilităţi. La suprafeţe mai mari este justificată o investiţie pentru achiziţionarea
unei maşini de recoltat, eventual a unei combine.
Înainte de recoltare se recomandă o evaluare a producţiei, în funcţie de care se stabilesc
principalele măsuri organizatorice: asigurarea forţei de muncă necesare, a mijloacelor de
transport, a ambalajelor (saci, lădiţe, etc.), a capacităţii de depozitare necesare şi se pot perfecta
eventualele contracte de valorificare.
Din punct de vedere tehnologic, operaţia de recoltare se va declanşa numai după
maturizarea completă a lanului de cartof, când partea aeriană este suficient de uscată, vrejii s-au
uscat şi se smulg uşor din pământ, tuberculii au coaja suberificată (nu se mai exfoliază) şi
excesul de apă din tuberculi este eliminat. Recoltarea se va face numai pe vreme frumoasă şi
caldă, când terenul este bine zvântat, dar nu excesiv de uscat. Dacă pământul este prea uscat se
formează bulgări care îngreunează manipularea cartofilor în fazele tehnologice următoare şi pot
vătăma tuberculii. Recoltarea pe timp ploios sau imediat după ploaie, mai ales pe solurile
argiloase, grele, duce la creşterea cantităţii de pământ aderent pe tuberculi, care cauzează greutăţi
la manipulare, vătămarea tuberculilor, riscul instalării şi dezvoltării bolilor de depozit şi nu în
ultimul rând alterarea aspectului comercial.
25
Pregătirea pentru valorificare a producţiei
Condiţionarea
Prin condiţionare se înţeleg totalitatea operaţiilor prin care producţia obţinută este sortată,
calibrată, ambalată şi pregătită pentru depozitare sau pentru valorificare.
Sortarea presupune îndepărtarea din masa de cartofi recoltată a impurităţilor, resturilor
vegetale, pietrelor, bulgărilor de pământ, precum şi a tuberculilor atacaţi de boli şi a celor
vătămaţi. Această operaţie este absolut necesară şi obligatorie, deoarece corpurile străine aflate
în masa de cartofi duc atât la deprecierea valorii comerciale a produsului cât şi la probleme în
timpul păstrării. Resturile vegetale (fragmente de vreji, buruieni, rădăcini, frunze, etc.) obturează
spaţiile libere dintre tuberculii de cartof, îngreunând ventilaţia în timpul păstrării iar prin
menţinerea unui microclimat umed favorizează dezvoltarea microorganismelor şi dezvoltarea
bolilor de depozit. Acelaşi efect îl are prezenţa bulgărilor de pământ şi a pământului aderent pe
tuberculi. Un rol important al operaţiei de sortare îi revine îndepărtării din masa de cartofi a
tuberculilor bolnavi şi vătămaţi. Tuberculii atacaţi de boli (mană, putregai uscat sau putregai
umed) constituie o sursă majoră de infecţie pentru restul tuberculilor şi trebuie îndepărtaţi cu
grijă imediat după recoltare. Tuberculii vătămaţi sunt de asemenea susceptibili la îmbolnăviri,
rănile deschise constituind porţi de intrare pentru o serie de microorganisme dăunătoare. De
asemenea, tuberculii cu răni, tăieturi, zgârieturi adânci care nu se pot vindeca până la depozitare,
au metabolismul accelerat, intensitatea respiraţiei mărită şi datorită acestui fapt elimină apă,
contribuind la menţinerea în spaţiul de păstrare a unei umidităţi crescute, dăunătoare.
Sortarea se poate face direct în câmp, manual, concomitent cu recoltarea, procedeu
adoptat în general de micii producători. Aceasta prezintă avantajul că nu se introduc în
gospodărie, la păstrare, decât cartofii curaţi, fără impurităţi, fără vătămări şi fără atac vizibil de
boli. De asemenea se evită transportul inutil a unei cantităţi importante de pământ din câmp la
sediul gospodăriei.
Producătorii care dispun de suprafeţe importante cultivate cu cartofi şi de o bază
materială adecvată, efectuează lucrarea de sortare după transportul producţiei la locul de recepţie
şi depozitare. Pentru aceasta se pot folosi utilaje speciale, care îndepărtează resturile vegetale,
pământul şi bulgării şi facilitează îndepărtarea manuală a tuberculilor bolnavi şi vătămaţi cu
ajutorul benzilor de sortare. Deşi acest procedeu necesită un consum ridicat de forţă de muncă şi
existenţa unei echipe specializate, productivitatea şi calitatea obţinute sunt net superioare faţă de
sortarea simplă, manuală, în câmp.
Calibrarea reprezintă operaţia de separare pe fracţii de mărime a producţiei recoltate.
Numărul fracţiilor şi mărimea acestora depinde de scopul urmărit şi de cerinţele impuse de
procesul de valorificare. În general se separă cartofii de consum, cu dimensiuni mai mari de 50 –
55 mm de cartofii pentru sămânţă şi de cei mici, destinaţi pentru furajare. Calibrarea este o
operaţie obligatorie pentru toate categoriile de producători, impusă de cerinţele unei valorificări
superioare. Nu se pot oferi consumatorilor cartofi amestecaţi, mari şi mici, din raţiuni
comerciale. De asemenea, procesatorii industriali pretind ca materia primă să fie calibrată în
funcţie de specificul produsului finit. Prin aceasta se uşurează procesul de fabricaţie, se reduce
consumul specific şi pierderile.
Separarea pe fracţii de mărime mai este impusă şi de faptul că tuberculii de mărimi
diferite se comportă diferit în timpul păstrării: tuberculii mici, în general tineri, nematurizaţi,
conţin mai multă apă, respiră şi transpiră mai intens decât cei mari şi necesită o altă reglare a
factorilor de păstrare. În consecinţă păstrarea este neuniformă şi se produc pierderi.
Cantităţile mici de cartofi se pot calibra manual, mărimea fracţiilor stabilindu-se
ochiometric. Pentru cantităţi mari se folosesc maşini de calibrat, cu site sau cu role, de obicei
cuplate cu maşinile de sortat.
26
O calibrare corectă facilitează operaţiile ulterioare de manipulare, transport, depozitare,
ambalare şi valorificare.
Ambalarea. În funcţie de destinaţia producţiei, ambalarea poate constitui o verigă
importantă a lanţului tehnologic de la recoltare la valorificare. Ambalarea se face din două
considerente: tehnic şi comercial. Din punct de vedere tehnic, o ambalare corespunzătoare
fereşte tuberculii de vătămările mecanice inerente manipulărilor ulterioare şi uşurează operaţiile
de transport, încărcare-descărcare, depozitare, etc. Totodată ambalarea sporeşte valoarea
comercială a produsului prin punerea în evidenţă a calităţilor acestuia, etichetare, lotizare pe
unităţi.
Pentru desfacere en-gros se preferă ambalarea pe unităţi mari (containere, saci plasă,
lădiţe) iar pentru desfacerea cu amănuntul se folosesc unităţi mici: pungi şi plase de 1 – 5 kg, 10
kg, lădiţe, casolete de material plastic, etc.
Etichetarea contribuie la creşterea valorii comerciale a produsului, etichetele trebuind să
prezinte înscrise, pe lângă elementele de greutate şi preţ şi elemente caracteristice produsului:
soiul de cartof, proprietăţile culinare, destinaţia produsului şi eventual reţete de preparare.
În ultimii ani cei care achiziţionează cantităţi mari de cartofi pentru desfacere ulterioară,
pretind chiar şi producătorilor particulari ca marfa să fie ambalată şi calibrată.
În general se păstrează aproximativ 2/3 din producţia de cartof obţinută, doar o treime
fiind utilizată imediat. Pe lîngă valorificarea în stare proaspătă, cartoful a cunoscut în ultimul
timp, în special în ţările dezvoltate, o puternică diversificare a formelor de prelucrare precum şi a
formelor de prezentare (Niculescu, 1990). Perioada îndelungată de păstrare, de 6 – 8 luni, cât şi
natura perisabilă a produsului presupun asigurarea de condiţii tehnice minime şi a unor reguli
speciale de păstrare prin care să se reducă pierderile cât mai mult.
Printr-o păstrare reuşită a cartofilor se înţelege menţinerea pe o perioadă cât mai lungă a
tuberculilor într-o stare sanitară bună, cu turgescenţă normală, neîncolţiţi, cu însuşiri seminale şi
culinare bune. Tuberculul de cartof, după recoltare, rămâne un organism viu, supus proceselor
naturale de respiraţie, transpiraţie, încolţire, este susceptibil la atacul bolilor de putrezire, toate
acestea ducând în final la o serie de pierderi, mai mici sau mai mari în funcţie de starea
tuberculului şi de condiţiile creeate pentru păstrarea lui. În mod normal pierderile după 6 – 8 luni
de păstrare pot ajunge la 8 – 12 %, fiind cu atât mai mari cu cît se prelungeşte durata de păstrare.
Dacă nu se respectă condiţiile de păstrare, pierderile pot fi foarte mari, de până la 20 – 25
% sau chiar mai mult.
Depozitarea reprezintă totalitatea operaţiilor prin care cartofii recoltaţi, sortaţi corect şi
calibraţi, eventual ambalaţi, sunt introduşi în spaţiile de păstrare. În funcţie de cantitatea ce
trebuie depozitată, se pot folosi mijloace simple sau utilaje complexe de transport, încărcat şi
stivuit. În cazul micilor producători, maipularea cantităţilor relativ reduse de cartofi se face cu
mijloace simple: furci pentru cartofi, lopeţi de lemn (pentru atenuarea vătămărilor), saci, coşuri,
lădiţe. Tuberculii trebuie să fie sortaţi, eventual calibraţi şi uscaţi.
Cantităţile mari de cartofi se manipulează cu utilaje specializate: benzi transportoare
pentru stivuirea cartofilor în vrac, încărcătoare hidraulice, motostivuitoare sau electrostivuitoare
pentru manevrarea containerelor şi paletelor.
În funcţie de metoda de păstrare, spaţiul de păstrare disponibil şi destinaţia producţiei,
depozitarea cartofilor se face în vrac, în silozuri sau în depozite cu ventilaţie mecanică, metodă
utilizată pentru cartoful de sămânţă sau cel destinat prelucrării industriale. Depozitarea în
containere, utilizată în special la depozitele frigorifice, pentru păstrarea cartofilor pentru sămânţă
dar şi a celor de consum sau industrie, prezintă avantajul unei manevrări mai uşoare, accesul
permanent şi posibilitatea de intervenţie în timpul păstrării, dar presupune o investiţie iniţială
27
relativ mare pentru achiziţionarea containerelor şi dotarea cu utilaje de încărcat şi manevrat, şi
ele destul de scumpe. Cartoful destinat valorificării pentru consum, cu desfacere în magazine sau
supermarket-uri se va depozita direct în saci plasă, egalizaţi, aşezaţi pe palete. Manevrarea
paletelor se face cu stivuitorul, şi se aşează pe un singur rând. Depozitarea în saci se recomandă
să se facă pe perioade scurte, până la valorificare.
Din considerente de ordin tehnic şi biologic, operaţiile de depozitare trebuie să se
desfăşoare cât mai rapid, astfel încât tuberculii să fie introduşi cât mai repede la păstrare. În
cazul depozitelor specializate, de capacitate mare, este important ca o celulă de păstrare să fie
umplută în maximum 10 – 12 zile, ceea ce presupune o perfectă organizare a fluxului tehnologic
de recoltare-sortare-condiţionare-depozitare. Aceeaşi recomandare este valabilă şi pentru micii
producători, care păstreaza cartofii în silozuri: silozurile trebuie înfiinţate, umplute şi acoperite în
timp cât mai scurt, pentru a se asigura uniformitatea păstrării pentru întreaga cantitate de cartofi
depozitată.
Păstrarea cartofilor
Datorită caracteristicilor climatice din ţara noastră, cartoful beneficiază de un singur ciclu
de cultură anual, ceea ce impune păstrarea peste iarnă a unei însemnate cantităţi din producţia
realizată, pentru asigurarea consumului populaţiei pe perioada de toamnă-iarnă-primăvară şi a
necesarului de materie primă pentru industria prelucrătoare.
Păstrarea se poate face la producător, la un intermediar specializat sau la beneficiar. Din
punct de vedere tehnic, cele mai bune rezultate se obţin în cazul intermediarului, care ar trebui să
dispună de spaţii specializate, dotate cu toate facilităţile pentru asigurarea condiţiilor optime de
conservare a cartofilor cu pierderi minime: instalaţii de ventilaţie, dispozitive automate
computerizate de reglare a factorilor de păstrare, instalaţii frigorifice, etc, precum şi motivaţia
necesară – profitul.
Păstrarea cartofilor la producător sau la beneficiar este condiţionată de existenţa
posibilităţilor tehnice de asigurare cu spaţii corespunzătoare, astfel încât pierderile să fie minime
şi să se menţină calităţile biologice şi tehnologice ale produsului depozitat, până la valorificare.
Tuberculul de cartof este un organism viu, a cărui activitate fiziologică nu se încheie
odată cu recoltarea ci continuă pe toată perioada de păstrare. Procesele naturale care au loc în
această perioadă şi datorită cărora se înregistrează pierderi destul de însemnate, sunt respiraţia,
deshidratarea şi creşterea colţilor. Pe lângă acestea, o cauză majoră de pierderi sunt bolile de
putrezire. Mărimea acestor pierderi variază în limite foarte largi şi sunt determinate de starea de
sănătate şi de integritatea tuberculilor în momentul depozitării precum şi de condiţiile de
păstrare.
Intensitatea respiraţiei tuberculilor de cartof este determinată în cea mai mare măsură de
condiţiile de temperatură. Prin respiraţie se înţelege procesul fiziologic de ardere a substanţelor
de rezervă din tubercul (glucide), prin care se obţine energia necesară vieţii şi este însoţit de
degajarea de căldură, dioxid de carbon şi vapori de apă. La temperaturi ridicate, de cca 20°C,
intensitatea respiraţiei este mare, de asemenea ea creşte la temperaturi scăzute, în jurul valorii de
0°C. Temperatura optimă de păstrare a cartofilor se situează în limitele a 2 – 4°C, temperatură
care asigură menţinerea calităţilor biologice şi tehnologice şi limitează pierderile la minim.
Deshidratarea reprezintă pierderea de apă din tuberculi şi este cauzată de procesul normal
de respiraţie a acestora şi de evaporarea apei din ţesuturi. Dacă temperatura din spaţiul de
păstrare este prea ridicată şi respiraţia va fi mai intensă, cantitatea de apă eliminată va fi mai
mare. Un aer prea uscat în spaţiul de păstrare va favoriza evaporarea apei din tuberculi şi
pierderile prin deshidrare vor fi mari, tuberculii se vor ofili. O atmosferă prea umedă, asociată cu
temperatura ridicată, favorizează dezvoltarea microorganismelor generatoare de boli de
28
putrezire. Umiditatea optimă a aerului în spaţiul de păstrare este cuprinsă între 90 – 95 %, la
temperatura de 2 – 4°C.
Creşterea colţilor este o altă cauză majoră generatoare de pierderi în timpul păstrării.
Încolţirea tuberculilor este determinată de ieşirea acestora din repausul vegetativ, care are loc
după aproximativ 50 de zile de la recoltare, în funcţie de soiul de cartof, şi este favorizată de
temperatură, umiditate şi de conţinutul ridicat de dioxid de carbon. Încolţirea nu se poate opri
prin ruperea şi îndepărtarea colţilor, din contra, procesul se intensifică, iar prin rănile rămase
pătrund o serie de microorganisme care produc putrezirea tuberculilor. Prevenirea declanşării
timpurii a încolţirii cartofilor depozitaţi se poate face prin menţinerea temperaturii la valori
optime pentru păstrare şi prin tratarea acestora cu substanţe inhibitoare. În depozitele frigorifice,
unde temperatura este reglată şi menţinută constant la valorile recomandate, pierderile prin
încolţire sunt foarte mici.
Atacul bolilor de depozit constituie o altă cauză majoră de pierderi. Acestea sunt
determinate de starea de sănătate iniţială a materialului depozitat şi sunt favorizate de
temperatura ridicată şi prezenţa condensului pe suprafaţa tuberculilor. Germenii patogeni sunt
prezenţi pe suprafaţa cojii tuberculilor sănătoşi şi încep să atace când se întrunesc condiţiile
favorabile dezvoltării lor. Procesul de infecţie se accelerează odată cu creşterea temperaturii şi în
prezenţa condensului de apă. În depozitele moderne, cu ventilaţie mecanică sau frigorifice,
pierderile datorate atacului de boli de putrezire sunt în general reduse, aceasta depinzând şi de
starea sanitară a cartofilor şi de calitatea lucrărilor de sortare efectuate înainte de depozitare.
Păstrarea în bune condiţii a cartofilor presupune asigurarea în spaţiul de păstrare a
parametrilor de depozitare (temperatură, umiditate, aerisire) în limitele prevăzute în funcţie de
scopul valorificării şi faza tehnologică. Astfel, cerinţele privind regimul de reglare a factorilor de
păstrare sunt diferite la cartoful de consum faţă de cel destinat prelucrării industriale sau a celui
pentru sămânţă. De asemenea, regimul de temperatură şi de aerisire va fi diferit la începutul
păstrării, imediat după depozitare, faţă de regimul recomandat în perioada de păstrare propriu-
zisă, din timpul iernii şi faţă de cel din primăvară.
29
II. INDICATORII ECONOMICI AI CULTURII DE CARTOF
30
BUGETUL CULTURII
31
Bibliografie:
1. Ianoşi I. Sigismund. Bazele cultivării cartofului pentru consum. Ed. Phoenix 2002
2. Ianoşi I. Sigismund şi colab. Cultura cartofului pentru consum. Ed. Phoenix 2002
3. Gh. Boţoman, Ianoşi I.S. Combaterea integrată a bolilor şi dăunătorilor din cultura cartofului. Ed.
Valahia 2005
4. ***. Anale ICPC Braşov, Vol. I – XXXI
5. ***. Tehnologii de cultivare mecanizată a cartofului / elaborate ICPC Braşov
32