Cartoful

Generaliti
Cartoful (Solanum

tuberosum)

este

o plant erbacee din

familia solanaceelor, cu flori albe sau violete i tulpini subterane terminate

cu tuberculi de form rotund, oval sau alungit. Planta este cultivat pentru
aceti tuberculi care sunt comestibili, bogai n amidon, motiv pentru care sunt
folosii n alimentaie, dar i ca furaj.
Cartofii sunt originari din America de Sud, din regiunea Munilor Anzi.
n perioada

precolumbian,

zonele

aflate

azi

n Chile, Peru, Ecuador i Columbia, se cultivau circa 200 de specii de cartof.

In Etiopia datorita unui randament mare la cultivare i a proprietilor
nutritive bogate a fost una dintre cele mai cultivate plante fiind cultivat intr-un
mod substanial.(8)
Dup orez, gru i porumb, cartofii reprezint a patra surs de energie
alimentar.Cartofii sunt cultivai n peste 120 de ri i sunt consuma i zilnic de
peste un miliard de oameni.

Compoziia chimic a tuberculilor de cartof

COMPONEN
COMPONENTENT
E
Ap
Substan uscat

VALORI
MEDII

VALORI
VALORI
MINIME % MAXIME %

77,5
22,5

63
13

86
36

Glucide totale
Protide
Lipide
Cenu

19,4
2,0
0,1
1,0

13
0,7
0,02
0,4

30
4,6
0,96
1,9

Cartoful este o surs important de vitamine i

kg detuberculi proaspei s-au determinat:
720 de calorii
15 g protein
12 g grsimi
57 g hidrai de carbon
1,5 mg vitamina Bi
7,0 mg vitamina B2
10,0 mg vitamina PP
110,0 mg vitamina C i
cantiti nsemnate de K, P, Na, Ca, Fe.

minerale.

ntr-un

Pstrarea cartofului
Coninutul ridicat n ap al tuberculului i durata mare de pstrare de pn la
9 luni constituie primele dificulti care trebuie depite n procesul de pstrare al
cartofului.
Pierderile n condiii normale de pstrare sunt de 7-12 % iar ncondiii
necorespunztoare se ridic la 20-25 % sau chiar mai mult. ndepozitele moderne,
cu controlul factorilor de pstrare, pierderile se reduc la minim, fiind de 7- 8 %,
dup MUNTEAN i colab. (2008).

Procesele fizice i biochimice din tubercul n

timpul pstrrii
n timpul pstrrii cartofului n tuberculi au loc o serie de procese fiziologice
i biochimice cum sunt transpiraia, respiraia, ncolirea sau infeciile bacteriene.
Cu ct intensitatea acestor procese este mai redus cu att pierderile n masa de
cartof n timpul pstrrii sunt mai mici.
Transpiraia determin pierderea unor cantiti nsemnate de ap caresunt
proporionale cu creterea temperaturii i cu scderea umiditii relativea aerului,
intensitatea transpiraiei i evapotranspiraia apei determinndmrimea pierderilor.
Piederea apei din tuberculi conduce la pierdereaturgescenei i vestejirea lor, la
intensificarea proceselor de dezasimilaie lapierderea de amidon i creterea
coninutului n glucide cu molecul maisimpl (dizaharide, monozaharide ) care
determin pornirea n vegetaie acolilor.

Respiraia este un alt proces fiziologic prin care se pierd nsemnatecantiti

de materie organic pe baza consumului de amidon acumulat ntubercul.
Intensitatea respiraiei depinde de temperatur i de prezenaoxigenului.
Meninerea n spaiul de pstrare a unei temperaturi de 2-4C ia unui coninut
normal de oxigen determin un consum minim de substanede rezerv.
ncolirea tuberculilor n timpul pstrrii este un proces fiziologicnedorit
care determin pierderi n greutate, alterarea calitilor i dificultila manipularea
acestora.n prima perioad de timp dup recoltare, tuberculii se gsesc ntrunproces fiziologic de repaus vegetativ. Acest proces este dependent n primulrnd
de soi i de condiiile de vegetaie. n mod normal, repausul fiziologicdureaz
dou-trei luni. Dirijarea incorect a temperaturilor de pstrare poatedetermina
scurtarea repausului vegetativ i ncolirea tuberculilor.
Bolile de putrezire

a tuberculilor sunt cauza

celor mai mari pierderi n t i m p u l p s t r r i i .

n timpul pstrrii, ndeosebi n condiii necorespunztoare au loc pierderi
nsemnate datorit bolilor existente petuberculi, cum sunt: mana, putregaiul umed
sau putregaiul uscat.Temperaturile mai ridicate asociate cu o umiditate relativ
a aerului peste 90% pot favoriza atacul acestor boli, determinnd pierderi de pn
la 25-30 %.

Condiii de pstrare
Factorii care condiioneaz pstrarea sunt temperatura, umiditatea relativ a
aerului, compoziia acestuia, lumina i particularitile genetice ale soiurilor
privind durata repausului vegetativ, dup MUNTEAN i colab.(2008).
Temperatura este factorul principal care determin intensitatea proceselor
fiziologice din tuberculul de cartof.
3- 5C pentrui cartoful de consum;

 2- 4C pentru cartoful de smn;

7- 8C pentru cartoful destinat prelucrrii industriale
Umiditatea relativ a aerului contribuie la prevenirea transpiraieiexagerate, a
vestejirii tuberculilor precum i la limitarea pierderilor.Umiditatea relativ a
aerului n spaiile de pstrare trebuie meninut la 85-90 %, cnd pierderile sunt
minime. O umiditate prea ridicat favorizeazdezvoltarea bolilor de putrezire
a cartofului.
Metoda de msurare a coninutului de apa in tuberculi de cartofi poate
determina momentul aparitiei putregaiului moale (7).
Relatia dintre coninutul de apa si compoziia chimic a tuberculului poate
determina timpul de apariie a putregaiului moale.(9)
Compoziia aerului din locurile de pstrare trebuie s fie apropiat decea a
aerului atmosferic cu 20- 21 % oxigen i 0,03 % dioxid de carbon.Aerisirea
spaiului de depozitare este necesar pentru asigurarea lap a r a m e t r i i n or m a l i a
p r o c e s u l u i d e r e s p i r a i e , n c o n d i i i d e a e r i s i r e necorespunztoare prin
schimbarea raportului ntre oxigen i dioxid decarbon, acumularea acestuia din
urm favorizeaz procesele de respiraieanaerob cu influene majore asupra
aspectului interior ( nnegrirea pulpei )i a calitii cartofuluideconsum.
Lumina

favorizeaz

acumularea

de

solanin

sub periderm

depreciindcalitatea i gustul cartofului pentru consum. La cartofii pentru smn

ouoar clorofilizare a lor dup recoltare prin expunerea la lumin 2-3
zile,determin prelungirea repausului vegetativ, iar o lumin difuz n
ultimaperioad de pstrare favorizeaz formarea unor coli scuri i viguroi.

Metode de pstrare
Se cunosc trei metode clasice de pstrare a cartofilor: n stareproaspt, n
stare uscat (deshidratat) i sub form murat (MORAR,1999).
- P s t r a r e a s u b f o r m pr o a s p t e s t e m e t o d a c e a m a i f o l o s i t i
a r e loc n depozite permanente sau temporare aa cum s-a prezentat n acestcapitol.

- P s t r a r e a s u b f o r m u s c a t ( c a r t o f d e s h i dr a t a t s a u t i e e i d e
c a r t o f uscai ) se practic n scop furajer, dar presupune costuri suplimentare
cusplarea, uscarea i deshidratarea n usctorii speciale.
-Pstrareasubform murat se practic prin nsilozare
n amestec cupaie sau alte furaje grosiere pentru furajarea animalelor. Sub
aceast formse pot folosi i cartofii tiai, degerai i adunai de pe cmp dup
recoltareapropriu-zis cu ocazia lucrrilor de pregtire a terenului pentru
culturileurmtoare. Tuberculii se spal, se mrunesc prin zdrobire, eventual
seopresc i se nsilozeaz dup tehnica pregtirii furajelor nsilozate.

Spaii de depozitare
Spaiile de depozitarepot fi permenente (depozite frigorifice, depozitecu
ventilaie mecanic, pivnie, beciuri ) sau temporare (silozuri de
pmnt,macrosilozuri) MORAR i CIUTACU (2005).

Depozite temporare:
Silozurile ngropate
Silozurile cu aerisire

Macrosilozurile

Depozite permanente:
Pivniele i beciurile
Depozitele cu ventilaie mecanic
Depozitele frigorifice

Bibliografie
1. MUSTE, SEVASTIA, 2008. Materii prime vegetale n industriaalimentar.
Ed. cademicPres Cluj-Napoca.
2. Beceanu, D., 2000. Valorificarea fructelor i legumelor. EdituraIon Ionescu
de la Brad, Iai.
3. B O R C E A N ,
I . i F.

IMBREA,

2 0 0 5 . C o n d i i o n ar e a

p s t r a r e a produselor agricole.Ed. Eurobit Timioara. ISBN 973-620-149X.

4. D U D A , M . M . , i A . T I M A R , 2 0 0 7 . C o n d i i o n a r e a

p s t r a r e a produselor agricole. Ed. AcademicPres Cluj Napoca. ISBN 978973-744-073-0.

5. M O R A R , G . , 1 9 9 9 . C u l t u r a c a r t o f u l u i . E d . R i s o p r i n t , C l u
j - Napoca.
6. M O R A R , G . , i M I H A E L A

C I U TAC U , 2 0 0 5 .

P r el u c r a r e a

i conservarea cartofului. Ed. Eikon Cluj-Napoca. ISBN 973-7833-51-1.

7. Received for publication June 14, 1985 and in revised form August 6, 1985
8. Department of Plant Sciences, College of Agriculture and Natural
Resources, Dilla University, Ethiopia. P. O. Box 419 Dilla University, Dilla,
Ethiopia.
9. . KELMAN A, JW BAUGHN, EA MAHER 1978 The relationship of
bacterial soft rot susceptibility to water status of potato tuber. Phytopathol
News 12: 178 Abstr 236