Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Generaliti
Importanta tehnologie pastrarii:
Alimentaia este unu din cei mai importani factori de mediu care
influenteaza ,starea de sanatate a omului.Insuficiena de elemente necesare
organismului protein,glucide ,lipide,vitamine,saruri minerale etc.-poate
provoca tulburari de sanatate.
Tehnologia pastrarii produselor horticole este o diciplina stiintifica in
cadrul careia se studiaza modul de pastrare si valorificare a fructelor si
legumelor.Aprovizionarea cit mai buna a consumatorului sub aspect cantitativ si
calitativ pe tot parcursul anului si intr-un asortiment cit mai variat cu legume si
fructe proaspete este un obiectiv important atit pentru productia de fructe si
legume ,cit si pentru pastrarea si valorificarea ei.
Termenul ,,Tehnologieeste un cuvint de origine greaca ,compus din
,,techneceia ce inseamna iscusinta ,mestesug si ,,logus,ceia ce inseamna
vorbire ,stiinta.La rindul sau,primul termen isi are radacina in cuvintul sancrit
,,tvackisceea ce inseamna a taia,a marunti,respective a prelucra unele produse.
Termenul de pastrare este de origine neogreaca si are semnificatia de a
mentine un produs sau material o anumita perioada de timp in starea initiala
nemodificata ,sau modificari minime,prin depozitarea acestuia si aplicarea unor
procedee sau ingrijiri corespunzatoare specific.In general ,se face o asimilare a
termenului de pastare cu cel de conservare ,care provine de la latinescu servarea pastra.
Prin urmare ,a pastra un produs horticol inseamna mai intii a-l supune
anumitor operatii ca:recoltarea la momentul potrivit ,sortarea ,calibrarea
,aplicarea unor tratamente chimice, ambalarea, pstrarea la temperaturi sczute
etc., pentru a frna alterarea lui, a micora pierderile i a-l men ine n stare
consumabil o anumit durat de timp.
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
disciplina
reflect
legi
obiective
economice,
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Data
Coala
1
1
Coala
Data
1
1
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Capitolul II
DEPOZIT FRIGORIFIC CU ATMOSFERA NORMAL
Depozitele sunt de diferite tipuri i se pot clasifica dup mai multe criterii
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Coala
Data
1
1
Coala
Data
1
1
1 Coridor
3 Rampa
2 Camere
4 Sistem de rcire
Capitolul III
Coala
Data
1
1
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Grapefruit
89,0
0,9
Lamii
87,7
0,9
Mandarine
88,5
0,8
Portocale
87,5
0,9
6,5
7,4
3,0
3,6
8,1
8,6
7,5
8,4
Celuloza,%
0,7
1,3
0,6
1,4
Acizi organici,%
Sodiu
1,7
13
5,7
11
1,0
12
1,3
13
Potasiu
184
163
155
197
Calciu
23
43
35
34
Magneziu
10
12
11
13
Acid ascorbic
Valoarea
60
35
40
31
38
38
60
38
Monozaharide,%
Zaharuri tot.%
energetica,kcal
Portocalele
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Portocalul dulce (Citrus sinensis) este un arbore fructifer din genul Citrus,
care face parte din familia Rutaceae. Este vorba despre un arbore de mrime
mijlocie, dar n condiii optime poate ajunge la 13 m nlime, are coroana mare,
rotund sau piramidal, cu frunze ovale de 710 cm cu margine dreapt i
ramuri care uneori au spini mari de 10 cm. Florile sunt albe parfumate, care apar
izolat sau n buchet. Fructul este Portocala dulce.
Portocalele provine din Asia de Rasarit.Patria lui de origine este totusi
necunoscuta ca si forma salbatica.Este posibila sa fie vorba de o mutaie genetica
a portocalului amar.Portocala a patruns in Europa in jurul anului 1500
.Majoritatea plantelor citrice s-au adaptat atit de bine in bazinul mediteranian
incit aceasta regiune poate fi socotita ca a doua a lor patrie.
Caracteristici
Portocalul a fost considerat n mod tradiional ca specia C. sinensis din genul
Citrus. Lmiul, Lima i Portocalul amar (Citrus aurantium) aparin aceluiai
gen. Investigaii recente au demonstrat c majoritatea acestor pomi fructiferi
sunt n realitate hibrizi produi din Pomelo (Citrus maxima), mandarina (Citrus
reticulata) i Chitra (Citrus medica), iar numele tiinific corect este (Citrus
sinensis). Vechiul nume , fr specificaia de hibrid, se folosete nc mult.
Origine
Portocalul are origine n India, Pakistan, Vietnam, sud estul Chinei i a fost
adus de arabi n occident. n sanscrit se numea nranga (probabil de origine
darvidic, nu arian; n tamil naru nseamn parfum. Din India a trecut n
Arabia unde se numea naranj i apoi n sudul Franei, numit naurange (pronunat
nornsh)
Producie
Potrivit FAOSTAT principalele productoare de portocale (tone) n 2005 au
fost:
1. Brazilia
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
17.804.600
2. Statele Unite
8.266.270
Coala
Semn
Data
1
1
3. Mexic
3.969.810
7. Spania
2.149.900
4. India
3.100.000
8. Iran
1.900.000
5. Italia
2.533.535
9. Egipt
1.789.000
6. China
2.412.000
10.Indonezia
1.311.703
Soiuri
-Bahianinha Baianina piracicaba. Arbore mic, aprut probabil printr-o
mutaie spontan de Navel Bahia. Este o varietate brazilian i se adapteaz bine
n regiunile clduroase.
-Fishe
-Gillemberg. Nu se cunoate originea acestei varieti, a fost descoperit de
Gillemberg n 1985. Are un gust foarte bun.
-Lane Late. Detectat n 1950 printr-o mutaie spontan n proprietatea lui L.
Lane, n Australia. Practic 50% din producia Navel este de Lane Late.
-Leng
-Newhall
-Thomson
-Navelate
-Palmer
-Bahia sau
-Navelina
-Skaggs Bonanza
Washington
Soiuri de portocale
Citrus sinensis,,Navelina
Acest soi de origine californiana este cunoscut din 1910.In Spania el a primit
numele de ,,Navelina.Permisiunea cultivarii acestui soi in plantatii a fost data deabia in 1968,dar intre timp devenise unul din cele mai importante soiuri cultivate in
Spania.,,Navelina se deosebeste de soiul mai dulce si mai savuros ,,Washington
Navelprin dimensiunea mai mica si prin forma ovala a fructelor,prin gustul dulce
acrisor si prin hilumul lor mai putin pronuntat .In Spania se coace de la jumatate de
octombrie.
Citrus sinensis,,Valencia
Desi acest soi pare,dupa nume sa provina din Spania ,el este de origine
Portugheza .In jurul anului 1860 cultivatorul Thomas Rivers a obtinut aceasta planta
si a numit-o Excelsior.Datorita coacerii tirzii el a considerat potrivite cresterii in
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
ghivecile orangeriilor foarte indragite atunci.A trimis plante si in SUA unde ele au
devenit cunoscute sub numele ,,Rivers Late.In anul 1887 soiul a primit numele
Valencia Late de la un expert de citrice spaniel sosit in vizita din California caruia i
sa parut ca seamana cu soiul cultivat pe atunci in jurul Valenciei.
Valencia este soiul de portocale cel mai cultivat ,cunoscut si cu coacerea cea mai
tirzie.Este cultivate si la tropice.Fructele nu au deobicei simburi,sunt rotunde sau
ovale si au o coaja subtire,fina.Au o aroma deosebita daca sun t cultivate in zone
calde.Miezul este foarte aromat si este potrivit atit consumului in stare proaspata cit
si obtinerii de suc.Fructele coapte se pot tine pina la jumatate de an pe creanga ,fara
asi pierde valoarea .Totusi poade sa scada recolta anului urmator daca fructele sunt
culese tirziu .Fructele coapte au aroma placuta sunt deobicei dulci rareori
acrisoare .Valencia este datorita inflorii de durata si fructelor un soi potrivit
culturii.Pentru obtinerea fructelor gustoase .temperatura nu trebuie sa fie scazuta.
Sunt cunoscute multe tipuri de Valencia insa nici una nu a reusit sa egaleze
popularitatea soiului original.Printre selectiile importante se numara Olinda ,Cuter si
Frost Valencia.
Lmile
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Lmiul (Citrus limon) este un arbust din familia Rutaceae, nativ din Asia, de la 5
la 10 m nlime, considerat venic verde.
Fructul copt are forma sferic alungit i coaja n culori care variaz de la verde
deschis la galben strlucitor. Fructul ajunge la maturitate toamna trziu n emisfera
de nord. Pulpa este suculent, bogat n acizi i n vitamina C, ceea ce a fcut
frunctul - datorit conservrii uoare - s fie distribuit n ntreaga lume de marinarii
care-l utilizau pentru a preveni scorbutul.
Fructul este utilizat n scopuri culinare i non-culinare n ntreaga lume - n primul
rnd pentru suc, dei pulpa si coaja (coaja) sunt deasemeni folosite la gtit. Sucul de
lmie conine aproximativ 5%-6% (aproximativ 0,3 M) de acid citric, care i d un
gust acru i un pH de 2-3. Gustul acru distinctiv al sucului de lmie l face un
ingredient cheie n multe feluri de mncare din ntreaga lume.
Lamul este cultivat in zonele calde ale intregii lumi.Nu este cunoscuta forma lui
salbatic De obicei este foarte spinoas .Ca planta de ghiveci ,lmiul este foarte
atractiv.Nu suport foarte bine temperaturile prea nalte sau prea scazute.
Soiuri
Se presupune c primul lmi a crescut n sudul Indiei, nordul Burmei, i China
[15][16]. n Asia de Sud i de Sud-Est, acesta a fost cunoscut pentru proprietile sale
antiseptice i a fost folosit ca un antidot pentru diferite otrvuri. n India, fructul,
lmia, este utilizat n viaa de zi de zi pentru diverse scopuri. Este utilizat n toat
medicin tradiional indian, n principal, n medicina Siddha i Ayurveda. Acesta
este unul dintre ingredientele principale n multe din buctria indian. Lmia
marinat sau mango marinat fac parte din masa zilnic de prnz n sudul Indiei n
special n Pooja hindus.
Lmiul a intrat n Europa (aproape de sudul Italiei), nu mai trziu de primul
secol d.Hr., n timpul Romei Antice. Cu toate acestea, nu a fost cultivat pe scar larg
[17]. A fost introdus mai trziu n Persia i apoi n Irak i Egipt n jurul anului 700
d.Hr.. Lmiul a fost nregistrat n literatura de specialitate ntr-un tratat n limba
arab despre agricultur din secolul XX i a fost, de asemenea, folosit ca plant
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Tab .4 Producatori
Soiuri
-Bonnie Brae
-De form alungit, neted, cu pielea subire i fr smburi; crescut n special in
zona San Diego, SUA.
-Bush lemon tree (Lmiul arbust)
-Acest lmi naturalizat crete in slbticie n Australia subtropical. Are un fruct
foarte rezistent cu o coaj groas, o aroma de lmie puternic, fiind bun pentru gtit.
Crete pn la aproximativ 4 metri, avnd nevoie de o zon nsorit.
-Eureka
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Coala
Data
1
1
Varietate spaniol cea mai cultivat n Europa. Fructele de dimensiuni medii sunt
aproape fr smburi.
-Villafranca
-Yen Ben
Varietate australian creat in anul 1930.
-Yuzu
Originar din China, i ulterior introdus n Japonia i Coreea, yuzu are o arom
asemntoare unui amestec de lmie meyer si grapefruit alb. Yuzu este probabil un
hibrid intre ichang papeda i un mandarin. Yuzu este probabil cel mai rezistent la frig
dintre citrice.
Soiuri de lmi
Exist dou genuri principale de lmi acide i dulci. Tipurile acide sunt cele
intalnite pe pia; cele dulci, cum sunt lamile Meyer, sunt cultivate de grdinari ca
fructe ornamentale. Lamile acidice se mpart n dou varieti importante: Eureka si
Lisabona cele dou difer oarecum n dimensiune, forma i grosimea coajei, dar
sunt n general la fel.
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Timp de sute de ani, marinarii britanici au mancat lamai verzi pentru a preveni
imbolnavirea de scorbut in lungile calatorii pe mare. Din aceasta cauza marinarii
britanici erau porecliti limeys.
In Statele Unite, lamaile verzi erau cultivate deja in Florida in secolul al XVI-lea.
In zilele noastre, Brazilia si Statele Unite sunt printre cele mai mari tari
producatoare de lamai verzi din lume
Lamaia verde, Limeta sau Lime (Citrus Aurantifoli) este originara din regiunea de
sud-est a Asiei. Comerciantii din Orientul Mijlociu au adus lamai verzi din Asia in
Egipt si Afica de Nord in jurul secolului al X-lea. Lamaile verzi sunt de regula usor
mai dulci la gust decat lamaile obisnuite si sunt mai aromate.
Descriere:
Arborele de lime poate atinge pana la 4 m inaltime.
Frunzele limetei, ovale, cu o lungime cuprinsa intre 5 si 7,5 cm, au un parfum placut.
Acestea au culoarea rosiatica atunci cand sunt tinere iar la maturitate devin verzi.
Fructele cresc solitare sau grupate cate doua sau trei. Ele au un diametru de 2,5-5
cm si o forma rotunjita la baza si ovala spre varf. Coaja lor este lucioasa si verde
atunci cand sunt tinere.
Pulpa este galbena-verzuie, impartita in 6-15 arcuri de cerc.
Capitolul IV
Elabor.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Data
1
1
Coala
Data
1
1
Coala
Data
1
1
Coala
Data
1
1
Factorii tehnologici
Factorii tehnologici pot influena durata perioadei de pstrare i calitatea
fructelor perisabile. Amplasarea culturilor n zonele pedo-climatice favorabile,
delimitate ca urmare a lucrrilor de zonare pe specii, face s fie valorificat la
maximum potenialul productiv i calitativ al soiurilor cultivate. Densitatea optim a
plantelor asigur att cantitatea ct i calitatea produselor horticole.
Densitile prea mari mpiedic nutriia i fotosinteza normal, colorarea
fructelor n timp ce prezena golurilor favorizeaz defecte de form i pete de
insolaie.
Tierile de producie la pomi ajut la distribuirea echilibrat a produciei pe
ramuri i la hrnirea echilibrat a fructelor, ca urmare a desfurrii unui metabolism
normal. Prin taierile n uscat sau n verde, se urmrete stabilirea unui raport ct mai
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Coala
Data
1
1
Coala
Data
1
1
produs de ciuperca Botrytis cinerea are cea mai mare contribuie n deprecierea
fructelor. Dup cercetrile lui Karlsson-Borgg i colab. (1989), ciuperca Botrytis
cinerea a fost identificat i ca un puternic alergen uman. Sursele de contaminare a
fructelor n livad sunt numeroase, de la apa de irigare (prin aspersiune), la vectorii
de contaminare direci (animale, oameni, psri, utilaje, curenii de aer, etc.).
Mucegaiul negru, produs de ciupercile din genul Aspergilius, cauzeaz i el
pierderi importante. Transmiterea bolii se face prin curenii de aer care vehiculeaz
sporii, temperatura optim de dezvoltare a acestor ciuperci fiind de 25-30C.
Factorii post-recolt care contribuie la obinerea fructelor de calitate
Alegerea momentului optim de recoltare
Recoltarea fructelor reprezint o lucrare component a fluxului tehnologic de
valorificare, de care depinde n mare msur celelalte operaii tehnologice care
urmresc meninerea i evoluia calitii produselor, posibilitile de prelucrare, etc.
Nerespectarea momentului optim de recoltare poate fi un factor de risc cu aciune
post-recolt. Calitatea i capacitatea de pstrare a fructelor sunt influenate foarte
mult i de alegerea momentului optim de recoltare. Astfel:
Recoltarea prea timpurie determin:
- o recolt sczut cantitativ, deoarece fructele nu i-au atins dimensiunile
normale;
pierderile n greutate sunt mari i n timpul depozitrii, ca urmare a faptului c
evaporarea
apei din produse este mai intens;
- lipsa unor nsuiri organoleptice ale fructelor, ca gustul i aroma care trebuie
s fie
plcute; - coloraie slab a fructelor, care se estompeaz i mai mult pe durata
pstrrii;
- predispoziia fructelor la unele dereglri fiziologice.
Recoltarea ntrziat determin:
- pierderi de recolt datorit cderii fructelor de pe plante;
- creterea gradului de vtmare mecanic a fructelor pe durata transportului
i
manipulrii;
- reducerea duratei de pstrare a fructelor, datorit gradului de maturare
avansat;
- predispoziia fructelor la unele boli (putregaiul cenuiu, monilioza) i
dereglri
fiziologice.
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Data
1
1
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Data
Coala
1
1
Capitolul V
Recoltarea
Mecanizat,semimecanizat
Mecanizat,semimecanizat
Presortarea
Condiionarea
Sortarea
Calibrarea
SMSR
SMSR 11084-2006
11084-2006
Dup
Dup diametru
diametru
Ambalarea
n
n lzi
lzi de
de plastic
plastic nr.2
nr.2
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Transportarea
Mijloace
Mijloace auto
auto frigorifice
frigorifice
Data
Coala
1
1
Recepia
Depozitarea
Depozit
Depozit frigorific
frigorific cu
cu atmosfera
atmosfera normala
normala
Pastrarea
temperatura
temperatura 7-10
7-10 grade
grade ,umed.85-90%
,umed.85-90%
Comercializarea
n
n magazinele
magazinele ora
oraului
ului
Capitolul VI
Calcularea unitailor de ambalaje i materialelor pentru preambalare
Ambalare - operaia introducerii produselor horticole in ambalaje fie
nearanjate sau aranjate dup o anumit metod sau schem.
Se face cu scopul de meninere a integritaii i calitaii produselor horticole n
timpul transportarii,manipularii i depozitarii acestuia,precum i de a asigura un
aspect ct ,mai atrgator n momentul valorificrii.
Fig.5 Ambalaje de material plastic
model 2
Avantaje
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Fa de lemn scad tara ambalajelor, sunt mai usoare .Se dezinfecteaza uor.
Aceste ambalaje din material plastic sunt foarte compacte ,ele inlocuiesc
lemnul i avnd perei netezi nu vtma produsele.
Pentru pastrarea fructelor citrice se folosesc ambalaje fabricate din material
plastic model 2 cu o capacitate medie 12 kg.
Lada din material plastic model nr. 2
Tipul acesta de lada este mijlociu-STAS 8774/81 i NID 1850/68, reutilizabil,
folosit la manipularea ,transportul,depozitarea i desfacerea fructelor
citrice.Trebuie sa execute un numar de 96 de reciclari,din care 25 pe an,cu o
cot de restituire 100%.
Lada model 2 are urmatoarele dimensiuni
-dimensiuni exterioare :lungimea 600 mm,limea 400 mm,nalimea
170mm ,volumul de gabarit 40 ,8 dm 3 tara 1,2 kg
-dimensiuni interioare: lungimea 564 mm,limea 364 mm,nlimea util
120mm ,volumul interior 30.8 dm3,volumul util 24,6 dm3,suprafaa de aerisire
24%. Pe o palet de 1200x800 se stivuiesc 32 lazi.
Tab.5 Particularitaile ambalajului
Denumirea Model
Capacitate
L
ambalajului
a
kg
12 kg
Lada de
model
600
400
170
plastic
mm
mm
mm
Greutatea
1,2 kg
4167 buc
= 41,67
42 lazi
Coala
Data
1
1
=0,312 1
5)Calculam polietilena necesara
104 x 1.2=124,8 kg de polietilena
Tab.6 Particularitaile exterioare ale ambalajului
Cantitatea de
Ambalajul
Capacitatea Necesitea
Materialul
produs
,
pastrare realizare tipul
unui
pentru
50 t
12 kg
de ambalaje
ambalaj
Lzi nr 2
preambalare
4167 buc
124,8 kg
Capitolul VII
Particularitile recoltrii i condiionarii
Tab.7 Particularitile recoltrii portocalelor i lmilor
Specia
Semestru
Soiul
decada
medie
cent/ha
Portocale
luni
II-III
1.08-1.10
25-30
Lmi
Raoada Productia
Termeni de recoltare
asteptata
Inceput
Sfirsit
Total/zi
40-45
05.08-
10.08
5 zile
III
1.09-1.10
5 zile
20-30
35-40
01.09-
05.09
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Fructele citrice
Fructele recoltate pot fi destinate pentru realizarea in stare proaspata, pastrare si
prelucrare. Buna reusita a pastrarii temporare impune recoltarea prunelor la gradul de
maturitate bine determinat pentru fiecare soi si destinatie. Gradul de coacere a
prunelor este elementul principal care se ia in consideratie la recoltare.
La fructele de prun sunt stabilite urmatoarele etape de maturitate: maturitatea de
recoltare, maturitatea de consum si maturitatea fiziologica. Maturitatea de recoltare
este o faza de dezvoltare a prunelor care permite ca dupa desprinderea acestora de pe
planta sa-si continue maturarea si sa-si mentina calitatile gustative pina la
consumator. In aceasta faza prunele au ajuns la marimea, forma, coloratiea, luciul
gustul caracteristic soiului respectiv. La prune acest moment trebue sa fie cit mai
apropiat de momentul optim de recoltare. In acest moment trebue sa fie cit mai
apropiat de momentul optim de recoltare. In aceasta faza se culeg fructele soiurile
destinate exportului.
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Din punct de vedere botanic, aceste fructe sunt considerate bace cu structura
hesperoida. Sunt deosebit de apreciate datorita valorii lor nutritive si in special a
continutului in vitamina C. Se consuma in stare prospata sau prelucrate sub forma
de sucuri, dulceturi, compoturi etc. Productia mondiala de fructe citrice este in
continua crestere, datorita dezvoltarii cererii pentru acest gen de fructe si a
perfectionarii tehnicii de industrializare a sucurilor naturale si a extractiei
uleiurilor eterice. Pe plan mondial, productia anuala de fructe citrice se estimeaza
la circa 40 milioane tone - ponderea importanta fiind detinuta de portocale si
mandarine. Principalele tari producatoare sunt S.U.A. (cu peste 50% din productia
mondiala), Spania, Italia, Israel, Grecia, Cipru, Turcia etc. Tara noastra se
aprovizioneaza cu fructe citrice din bazinul mediteranean (Grecia, Liban, Cipru,
Turcia, Italia).
Fructele citrice se recolteaza la maturitate deplina sau in parg. Pulpa acestor
fructe este impartita in felii cu membrane exterioare si este compusa din papile
suculente, cu un continut bogat in zaharuri, uleiuri eterice, acizi organici, vitamine
si saruri minerale.
Fructele citrice au coaja aurie, mai mult sau mai putin aderenta la pulpa. Pentru
mandarine, portocale si grepfruturi, coaja subtire este caracteristica fructelor de
calitate superioara, iar pentru lamai, coaja de grosime mijlocie reprezinta indiciul
ca fructele sunt de buna calitate. Pulpa mandarinelor, portocalelor si grepfruturilor
se poate consuma ca atare, iar coaja acestora, avand un continut ridicat de uleiuri
eterice, este utilizata la prepararea produselor de cofetarie pe cale industriala, a
bauturilor nealcoolice, precum si in industria parfumurilor.
Fig.7 Lunile de recoltare a fructelor citrice
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
P
articularitati merceologice
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Din grupa fructelor citrice vom prezenta sortimentele care detin o pondere mai
mare, din punct de vedere economic si alimentar: portocalele (Citrus auratium),
mandarinele (Citrus nobilis), grepfruturile (Citrus grandis), lamaile (Citrus
limonum).
Prin urmare, cele mai importante calitati ale lamailor sunt acelea care
deriva din continutul acestor fructe in vitamine, zaharuri, acizi organici si substante
minerale.
Este evident ca vitamina C este cea mai importanta dintre vitaminele pe care le
contin lamaile, atat prin procentul ridicat in care se gaseste, cat si prin necesitatea
acestui factor vital pentru om. Carenta vitaminei C provoaca o serie intreaga de
manifestari caracteris bolii care se numeste scorbut.
In tara noastra cazurile care apar sunt relativ rare, insa ele destul de frecvente
in acele tari in care lipsesc din alimentatie fructele si legumele bogate in vitamina C.
aprilie-mai, in care se produce lamaia de iarna sau lamaia propriu-zisa.
Aceasta se caracterizeaza printr-o forma in general regulata, cu coaja fina si
suc foarte acidulat. Se coace de la sfarsitul lunii septembrie, pana in aprilie.
Fructele care se exporta inca din luna decembrie sunt in general de culoare
verde deschis;
iunie-iulie este perioada in care se produce lamaia denumita biancuzzo sau
banchetto, de culoare alburie. Se caracterizeaza printr-o forma mai putin
regulata, iar coaja prezinta mai multe asperitati decat lamaia de iarna, avand
adancituri longitudinala pronuntate; se coace de obicei din aprilie pana in
luna mai (inclusiv).
august-septembrie este perioada in care se produc lamaii denumite verdelli.
Aceasta denumire deriva de la culoarea tipica (verzuie) a cojii care este
neteda si lucioasa. Lamaile verdelli se coc din a doua jumatate a lunii mai
pana in august. Fructele primei recolte sunt, in majoritate, de culoare
deschisa iar cele din recoltele urmatoare, desi ating un grad optim coacere,
tind catre culoarea verde de diferite intensitati.
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Capitolul VIII
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Mandarine
De la 65 in sus
Mai putin de 65 pina la 60
Mai putin de 60 pina la 54
Portocale
De la 77 si mai sus
Mai putin de 71 pina la 63
import si anume:
- Lamii: fructe cultivate ale speciei Cytrus limonia
- Portocale : fructe cultivate ale speciei Cytrus sinensis
- Mandarine,clemantine,satsumas,tangerine :fructe cultivate ale speciei
Cytrus reticulata (Blanco)
Citricele se importa in 3 clase de calitate:
Calitatea extra
Calitatea I
Calitatea II
Condiiile tehnice de calitate
Calitatea extra
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Calitatea I
Calitatea II
Coala
Data
1
1
Calitatea extra
Calitatea I
Calitatea II
Forma,aspectul
exterior si colratia
fructelor trebuie sa
corespunda soiului.
Fructele trebuie sa
fie
Fara defecte,neluind
in
consideratie
defectele superficiale
Foarte
usoare,cu
conditia ca acestea sa
nu dauneze calitatii,
aspectului general al
produsului
si
prezentarii
in
ambalaj.
Fructele trebuie sa
prezinte caractersiticile
specifice soiului .
Nu se admit urmatoarele
defecte,sub rezerva ca
ele sa nu dauneze
aspectului general:
-usoare defecte de forma
-usoare defecte de
coloratie
-usoare defecte ale
epidermei inerente in
formarea fructului
-usoare rani,cicatrizate,
datorita traumatismului
Fructele care nu se
incadreaza la calitatea la
calitate extra si I dar
corespund caraceristicilor
generale descrise mai sus.
Se admit urmatoarele
defezte ,cu conditia a ele
sa nu dauneze aspectului
general si nici capacitatii
de pastrare a fructelor
-defecte de forma
-defecte de coloratie
-alterari epidermice
-deslipire usoara si
partiala a pericarpului la
portocale si nu este
admisa pentru lamii.
Capitolul IX
Pregatirea depozitului pentru sezonul de pastrare.Tehnica securitati si cerintele
igienice
Normele de protectia muncii sint reglementate prin lege si prevad obligatiile ce revin
conducatorilor unitatilor si lucratorilor in vederea prevenirii accidentelor.
Conducerea unitatilor raspunde de organizarea si controlul apicarii masurilor
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Coala
Data
1
1
Coala
Data
1
1
+15o C.
Dezinfectia spatiilor de conditionare si depozitare. Dezinfectia, ca operatie
ulterioara celei de curatire si dezinfectie are drept scop distrugerea agentilor patogeni
din spatiile de pastrare.
Tab.9 Particularitile preparatelor pentru dezinfectare
Nr
Denumirea
do
preparatului
solutiei
(doza)
Carbetox
3%
4cm
m2
Volumul
m3
Cantitatea
utilizata
1
518,74
20,74
469,4
14,4kg
emulsie
2
Su
m2
30-80g
100%
m3
lf
m3
2) Sulf:
1 m3......................30g
350.88.................x
=1026 10,526 kg
Capitolul X
Coala
Data
1
1
3)
= 35 palete la baza
4)Aranjam in depozit:
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Data
Coala
1
1
H=0,2+(0,170x10) +(1,9x3)=(5,7+0,3)= 6m
6) Suprafata depozitului:
6,8 x 8,6= 58,48
7)Volumul depozitului:
58,46x6=350,8
8)Suprafata depozitata:
1,2x0,8x35=33,6 m2
9)Volumul depozitat:
33,6x5,7=191,52
10) Ku =
= 0,57
11) Kd =
=0,54
Capitolul XI
Surse de mecanizare a lucrarilor in timpul pastrarii
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Descriere: main pentru dozat in lazi de lemn, plastic. Potrivit pentru a ambala
fructe i legume precum: citrice, cartofi, ceap, usturoi etc.
Capacitate ambalaje: ntre 10 i 30 kg.
Productivitate: max. 3 lzi / min.
1)Transportor
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
2) Panou de comand
3) Motor
4) Buncher
5) Transportor de alimentare a buncherului
6) Elevator de alimentare
7)Carcasa
Capitolul XII
Argumentarea regimului tehnologic
n depozite pentru pstrarea citricelor trebuie de defalcat celule special.
Depozitele destinate pentru pstrarea lmilor i portocalelor n perioada de
iarn trebuie s aib nclzire. Celulele frigorifece pentru pstrarea citricelor se
recomand s aib o ventilare bun, care va asigura schimbarea aerului de dou trei
ori pe zi.
Citricele se pstreaz mai bine la temperaturi mai nalte de 0 grade. n timpul
pstrrii pe msura scderii temperaturii aproape de 0 grade fructele din grupul
citricelor se altereaz prin boli fiziologice mai ales pe o durat de pstrare ce
depete 3 4 luni. Pstrarea se efectueaz n depozite frigorifece cu atmosfer
normal.
Tab.10 Regimul tehnologic de pstrare a fructelor citrice
Parametrii de pstrare
Specia
Soiul
Durata
to C
umedit.%
V/Sm
Compozitia pstrrii,
gazoas
pstrrii
zile
Lmi
Mucegaiul
Lisabona 10-12
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Bolile pe durata
Semn
84-86
N2,O2,CO2
120
verde
Coala
Data
1
1
Portocale
Navelina
Mucegaiul
2,5-7
85-90
N2,O2,CO2
90-150
verde,putrezirea
cenuie.
Pstrarea lmilor
Capacitatea de pstrarea a lmilor depinde de mai muli factori: soiul
pomologic, condiiile ecologice, starea sanitar, momentul recoltrii, vtmrile
produse la recoltare i manipulare. Capacitatea de pstrare 5-6 luni n dependen de
soi.
Parametrii optima de pstrare a lmilor (temperature i umeditatea relativ a
aerului) temperatura de 1-2o C pentru pstrare lmilor se poate recomanda numai pe
o perioad scurt de depozitare pna la 10-14 zile. Punctul de nghe al lmilor este
la -1,9 o C pn la -2,3 o C . Lmile nu suport fluctuaii de temperatur limitele de
temperatur de la 5 la 14o C si umeditatea relative a aerului 85-90 % .
Schimbarea aerului se efectueaz continuu de 1-2 ori n lun n funcie de
temperatura de pstrare, pentru a preveni acumulrile mari de bioxid de carbon
-0,2 -1% .
Tab.11 Condiiile recomandate pentru pstrarea frigorific a lmilor
Condiii de pstrare
Temperatura
Umiditatea
rile
relativ a
10-12
10-12
13,5-14,5
10-13
11-14,5 (verde
aerului, %
84-86
80-87
90
85-90
21
120
30-120
deschis)
0-45
7-14(slab
85-90
80-90
20-45
15-240
galben)
1-2(complet
85-90
galbe)
4-6(verde
85-90
productoare
Australia
Guineea
Italia
Spania
Frana
Rusia
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
deschis)
Data
Coala
1
1
S.U.A
3-5(galben
85-90
Pstrare ndelungat
deschis)
2-8
14,5
88-92
84-98
180
30-120
Pstrarea portocalelor
n pstrarea obinuit n depozite bine aerisite temperatura de pstrare a
portocalelor trebuie s fie 10-12 o C .
Temperatura de pstrare a portocalelor depinde de soi, ara productoare, stare
fiziologic a fructelor, gradul de maturizare i durata de pstrare. Temperature de
nghe a portocalelor este de -2,3 o C.
Umeditate relativ a aerului n celulele frigorifice trebuie meninut la nivel de
85-90%.
Tab.12 Condiiile recomandate pentru pstrarea frigorific
ara producatoare
Temperatura,Co
Umeditatea relative
Durata de
2,5-7
5-7
3-5
4-6
0-4
0-7
1-2
-1 i 1
a aerului,%
85-90
82-85
85-90
85-90
85-90
85-90
85-90
85-90
pastrare ,zile
90-150
90
60-150
180
90-150
60
90-120
Australia
Guineea
Grecia
Israel
Spania
Frana
Rusia
SUA(Florida)
Cociu Valeriu II
Lmi i Portocale
Navelina,Lisabona
08.10 i10.10
15.10
Extra,I i II
50 tone
Capitolul XIII
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
PNM
RT
DA
Total
Depozitare
1,4
0,233
0,164
0,6
0,098
0,495
Pstrarea
1,4
0,693
0,488
0,6
0,219
1,4
Pastrarea
1,4
0,672
0,8
0,378
0,8
0,378
1,428
Realizarea
1,4
0,325
0,8
0,325
0,8
0,186
0,836
Total
1,923
1,355
0,881
8,321
Tab.15
Lunile
PNM
RT
DA
Total
10
0,233
0,164
0,098
0,495
11
0,693
0,488
0,219
1,4
12
01
0,672
0,325
0,378
0,325
0,378
0,186
1,428
0,836
Total
1,923
1,355
0,881
8,321
Se d:
m-50 t
1.10=0t
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
11.10-25 t
21.10-50 t
1.11-50 t
Octombrie:
1)Calculm soldul mediu pe luna de depozitare
SM =
= 16,666 t
2)Calculm PNM-ul
16,666__________100%
PNM____________ 1,4 = 0,233t
3)Calculm cantitatea de producie dup defalcarea PNM-ului
16.666-0,233=16,433t
4) Calculm Rebutul
16,433__________100%
RT______________1% =0,164 t
5)Calculm deeul absolut
16,433___________100%
DA______________0,6% =0,098t
Noiembrie
6)Calculm cantitatea de producie real la 1 noiembrie
50-0,233-0,164-0,098=49,505 t
7)Calculm PNM-ul pe luna noiembrie
49,505__________100%
PNM_____________1,4 =0,693t
8)Calculm cantitatea de producie dup defalcarea PNM-ului
49,505-0,693=48,812t
9)Calculm Rebutul
48,812___________100%
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
RT_______________1% =0,488t
10)Calculm deeul absolut
48,812___________100%
DA______________0,6% = 0,219t
Decembrie
11)Calculm cantitatea de producie la inceputul lunii decembrie
49,505-0,693-0,488-0,291= 48,033t
12)Calculm PNM-ul
48,033__________100%
PNM____________1,4% = 0,672 t
13)Calculm cantitatea de producie dup defalcarea PNM-ului
48,033-0,672 = 47,361t
14)Calculm Rebutul
47,361____________100%
RT_______________0,8% = 0,378 t
15)Calculm Deeul absolut
47,361____________100%
DA_______________0,8% = 0,378 t
Ianuarie
16)Calculm cantitatea de producie la inceputul lunii ianuarie
48,033-0,672-0,378-0,378=46,505t
17)Calculm soldul pe luna de realizare
01.01 ------ 46,505t
11.01 ------ 46,505t
21.01-------0t
01.02------ 0t
18)Calculm soldul mediu pe luna de realizare
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Sm =
=23,252t
19)Calculm PNM-ul
23,252____________100%
PNM______________1,4% = 0,325 t
20)Calculm cantitatea de producie dup defalcarea PNM-ului
23,252-0,325=22,927 t
21)Calculm Rebutul
23,252__________100%
RT_____________1,4% = 0,325 t
22)Calculm Deeul absolut
23,252__________100%
DA_____________0,8% = 0,186 t
Februarie
23)Calculm cantitatea de producie la nceputul lunii februarie
46,505- 0,325-0,325-0,186=45,669 t
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1
Capitolul XIV
Bibliografie
pastrarii
produselor
horticole(Dumitru
Beceanu,Adrian Chira)
5)Wikipedia
6)Indrumator tehnologic
pentru
pastrarea
produselor
horticole
7) http://www.agrarclima.ro
8) Citricile autor (Dorel Hoza)
8) Alte surse de informaii
Elabor. Guzun P.
Verific. Griza I.
Mod. Coala Nr. docum
Semn
Coala
Data
1
1