UNIVERSITATEA DE STUDII AGRONOMICE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREŞTI

FACULTATEA DE HORTICULTURĂ

Iarba grasă (Portulaca oleraceea)

-conservarea biodiversitatii speciilor legumicole-

Managementul Conservarii Biodiversitatii (I)

Sandu - Milea Alexandru
 Iarba grasă
(Portulaca oleraceea, Fam. ortulacaceae)

• Importanta culturii: iarba grasa este o specie intalnita

in special in stare spontana si foarte putin cultivata pentru
consumul ramificatiilor tulpinii si al frunzelor carnoase,
crocante, cu gust racoritor, usor acid.Se pot folosi in salata
cu iaurt si diverse alte verdeturi, la supe, tocanite cu carne
de miel sau porc.Ca medicament se foloseste ca ceai sau
infuzie, in tratamentul unor boli ale sistemului
digestiv.Frunzele contin mucilagii, substante
minerale( calciu, magneziu, fier, fosfor, potasiu, sodiu,
mangan, seleniu, vitamine - vit. C, B1, B2, B6, A), acid
oxalic, acid aspartamic, acid glutamic, alcaloizi. Are un
continut ridicat in Omega 3 si acizi grasi , comparativ cu
alte legume. Calitatea componentelor din P. oleraceea
variaza in functie de perioada de plantare, calitatea solului,
fertilizari si varsta plantei.
 Origine si aria de raspandire,particularitati
botanice si biologice.

• Iarba grasa este originara din India.Planta a fost adusa in

Europa ca planta ornamentala, iar mult mai tarziu a fost introdusa in
cultura ca planta legumicola. In Romania este raspandita in flora
spontana fiind cunoscuta si sub denumirea de “grasita”, iarba porcului,
buruiana grasa s.a.
• Planta are o tulpina carnoasa, taratoare si suculenta de forma
cilindrica iar frunzele sunt spatulate, ingustate spre baza. Florile sunt
de culoare galbena-portocalie sau rosiatice.Creste invaziv acoperind
solul ca un covor. Fructul este o capsula cu numeroase seminte mici
de culoare cenusie. Intr-un gram intra cca. 2400 de seminte.
Semintele isi pastreaza proprietatile germinative 3-4 ani.
Tehnologia de cultura si pretentiile fata de
factorii de mediu.
• Iarba grasa creste atat in zonele calde de pe glob cat
si in cele reci.Pentru ca nu este foarte cunoscuta multi
gradinari o confunda cu o buruiana si o elimina. Pentru
consum este cel mai adesea culeasa de cunoscatori
direct din natura. Ea poate fi insa cultivata cu succes
intr-un colt insorit al gradinii, alaturi de salata. Lucrarea
de recoltare este usoara si se face prin ruperea tulpinii
cu frunze cu tot de la colet; grasita este o planta
taratoare cu o mare putere de refacere(regenerare)
astfel incat , in surt timp dupa recoltare ea va creste
din nou acoperind solul ca un covor.
• Semanatul se face in luna martie, in brazde, la
adancimea de 1,5-2 cm, la 15-18 cm distanta intre
randuri si 8-10 cm intre plante pe rand.Terenul se
tavalugeste usor pentru ca semintele sa faca contact
cat mai bine cu solul.Daca temperatura depaseste 18
grade C, plantele vor rasari in cca 2 saptamani si pe
masura ce se vor intinde trebie rarite la 10 cm, intrucat
vor acoperi in intregime solul.
• Recoltarea se face manual, prin taierea tulpinilor cu
frunze la cca. 2 cm deasupra solului(desupra
coletului)> Dupa recoltare se iriga. Se pot obtine 3
recolte pe an. Productia totala obtinuta poate fi de
3kg/m2.
 Utilizari culinare

• Frunzele (in special cele tinere) si tulpinile tinere (cele mature sunt tari) sunt un adaus placut la salate.
In Orientul Mijlociu se prepara salate delicioase din frunze de grasita tocate, iaurt si diverse vegetale
verzi (castravete verde, ardei gras, etc.) ca acompaniament pentru carnea fripta. Grasita este unul
dintre ingredientele faimoasei salate libaneze, fattoush.
• Frunzele mature se oparesc si se utilizeaza ca leguma. Gatitul potenteaza continutul lor mucilaginos,
ceea ce le face un ingrosator bun pentru supe si tocane. In Turcia, de exemplu, grasita este folosita la
prepararea tocanelor de miel si de fasole, in timp ce in jurul intregii Mediterane este utilizata la
prepararea supelor.
• In Mexic este gatita cu carne de porc, rosii si ardei iuti (in special cei din varietatea chipotles).
• Grasita merge foarte bine combinata cu spanac, ulei de masline si zeama de lamaie. Este un insotitor
de mare calitate pentru felurile preparate cu sfecla, fasole, castraveti, oua, branza, cartofi noi, iaurt.
• Dintre celelalte condimente, se potriveste bine cu limba mielului, hasmatuchi, nasturel (nasturtium),
urda-vacii, creson, ruccola (voinicica), macris, patrunjel, menta etc.
 Pilaf cu iarba grasa/Grasita(Portulaca
oleracea)

Ingrediente:2 legaturi grasita,

1 ceapa medie,fin tocata,
1 catel usturoi,tocat,
1/4 cana orez,
2-3 linguri ulei masline,
1 lingurita sare,
1 lingurita piper,
sucul de la 1/2 lamaie,
3/4 cana apa.
Pregatire:
Se spala portulaca bine si se taie bucati de 2,5-4 cm.Nu e
nevoie sa fie inlaturate tulpinile carnoase.
Se incalzeste uleiul intr-o oala mare.Se adauga ceapa si
usturoiul,se calesc pana se inmoaie.
Se adauga sucul de lamaie,sare,piper,apa.
Cand apa fierbe ,se adauga orezul,apoi se fierbe orezul
acoperit la foc mic.
Se serveste fierbinte/rece cu iaurt cu usturoi(la 1 cana iaurt se
adauga 1-2 catei de usturoi pisat).
Vă mulţumesc!