SODA CAUSTICA IN MANCARE – 

E524

Hidroxid De Sodiu (E524)

Cei mai mulți dintre noi, dacă nu zilnic, consumăm în mod regulat alimente

care conțin sodă caustică. Doar că în industria alimentară se ascunde sub un alt

nume - aditivul E524.

Caracteristică generală

Denumirea științifică pentru E524 este hidroxid de sodiu sau sodă caustică.

Această substanță foarte agresivă de origine sintetică nu are analogi în natură. În

condiții naturale pentru sine, ea are forma de solzi albi sau mici granule de săpun la

atingere.

În zilele noastre, este utilizat pe scară largă în diferite sectoare ale vieții,

inclusiv medicamente, farmacologie, industria alimentară. În agricultură, de

exemplu, soda caustică este utilizată pentru a verifica impuritățile din laptele de

vacă. Această substanță este utilizată la producerea de diferite tipuri de substanțe

chimice de uz casnic (cele mai populare sunt pentru curățarea apei și a conductelor

de canalizare). În cosmetologie, soda caustică se adaugă șampoanelor, săpunului,

îndepărtătoarelor de lacuri de unghii, cremelor, precum și pentru a scăpa de pielea

moartă. În plus, hidroxidul de sodiu este o substanță indispensabilă în industria

rafinării, a celulozei și hârtiei și a producției de motorină.

În industria alimentară, hidroxidul de sodiu este utilizat pentru a regla

aciditatea, ca stabilizator și emulgator. În ciuda proprietăților foarte agresive și a

unei liste impresionante de reacții adverse, soda caustică ca supliment alimentar

este permisă în întreaga lume.

 Proprietăți periculoase ale sifonului caustic

Soda caustică este o substanță destul de periculoasă. La contactul cu pielea și

mucoasele, se formează răni adânci și foarte dureroase. Contactul de sodă caustică

cu ochii este foarte periculos, deoarece provoacă atrofierea nervului optic, ceea ce

duce la orbire. Dacă inhalați accidental pulbere de sodă caustică, va începe un atac

de tuse severă, respirație scurtă, va apărea o durere în gât și poate apărea chiar

edem pulmonar. Și vă puteți imagina doar ceea ce această substanță este capabil să

facă cu organele noastre interne. Dacă înghițiți accidental sodă caustică, durere

severă foarte rapidă și o senzație de arsură în abdomen, este posibil un șoc

anafilactic. La cea mai mică suspiciune de intoxicație cu hidroxid de sodiu, este

important să apelați imediat o ambulanță. Zonele pielii afectate de sodă caustică

trebuie spălate cu o soluție ușoară de acid boric sau acetic, membranele mucoase

cu apă curată, ochii trebuie tratați cu o soluție foarte slabă de acid boric, apoi cu

apă.

Deși hidroxidul de sodiu este utilizat în microdozele din industria alimentară,

efectele secundare sunt posibile cu utilizarea regulată a alimentelor care conțin

E524.

În ce poate fi conținut?
 Suplimentul alimentar E524 poate fi conținut într-o mare varietate de grupuri

de produse, în care îndeplinește o varietate de funcții. Luați cel puțin gemuri și

marmelade, care conțin adesea hidroxid de sodiu. În acest grup de produse, aditivul

joacă rolul unui regulator și stabilizator al nivelului de aciditate. Dacă adăugați o

anumită cantitate de sodă caustică la aluat pentru coacere, atunci produsul finit va

obține un frumos crocant crud.

Cea mai faimoasă brioșă fabricată cu sodă caustică sunt bagelele germane.

Măslinele din conserve negre capătă culoarea închisă și consistența caracteristică

datorită adăugării de E524. În produsele din ciocolată, cacao, unt sau alte tipuri de

grăsimi, hidroxidul de sodiu accelerează descompunerea proteinelor. Acest

supliment vine la salvare chiar și atunci când este necesar să coajați rapid și ușor

fructele de pe piele. Pentru a face acest lucru, fructele, fructele de pădure sau

legumele sunt pur și simplu tratate cu sodă caustică.

Astfel, pentru producerea conservelor de rosii decojite, legumele se pun intr-o baie cu
soda caustica, care dizolva cojile. Apoi rosiile se spala cu apa si se introduc in alta baie cu acid
citric, unde restul de soda caustica va fi neutralizat.
 Pe masura ce tehnica pune la dispozitia industriei alimentare tehnologii tot mai
sofisticate, alimentele pe care aceasta le produce devin tot mai lipsite de substantele
hranitoare necesare unei alimentatii sanatoase si tot mai pline de chimicale inutile si
daunatoare.
Crenvustii afumati destinati sa fie conservati in borcan se "afuma" prin cufundare intr-
o baie cu chimicale, care dau "gustul de fum" necesar.

Tehnologia are si "avantajul" ca prin aceasta tehnica produsul nu mai pierde apa, care
prin tehnica clasica de afumare isi reducea greutatea cu 40%.

În plus, regulatorul de aciditate E524 este utilizat în producția de produse lactate,

margarine, înghețată și diverse tipuri de dulciuri.

Hidroxidul de sodiu este un compus chimic periculos. Și deși în industria

alimentară E524 este utilizat în doze mici, care, de obicei, nu reprezintă un pericol

pentru om, prudență excesivă nu va strica. Dacă nu doriți sau nu puteți refuza

singuri alimentele care conțin E, atunci încercați să minimizați cel puțin „mâncătorii”

din dieta copiilor mici. Și pentru aceasta, nu uitați să verificați în ce constă înainte de

a cumpăra un produs.