TEMA III

Utilaje necesare
Cel mai important factor ce va determina creare unor produse finite de cea mai înaltă calitate
este: dotarea pizzeriei cu utilaje profesionale, care pe lângă faptul că vor ușura lucrul angajaților,
ne vor ajuta să producem în timp scurt cantinatea necesară de pizza congelată preconizată pentru
vânzare. Pentru această activitate avem nevoie de utilaje speficice precum:
1. Malaxoare pentru aluat
- Primul pas în producția de pizza congelată este prepararea aluatului în malaxoare
profesionale. După un ciclu complet de rotație, aluatul este lăsat la dospit pentru
aproximativ 30 de minute.
2. Mașinărie pentru divizarea aluatului
- După cele 30 de minute, materia primă este separată în bucăți egale de o mașinărie de
divizat aluatul.
3. Mașinărie de modelat aluatul
- Bucățile proaspăt divizate sunt purtate către mașinăria de modelat aluatul. Această
mașinărie întinde aluatul astfel încât capătă o consistență potrivită și o formă plată.
- O rolă din plastic, de dimensiuni mari, cu forme rotunde taie aluatul în bucăți circulare
4. Cuptor
- Bucățile circulare sunt purtate într-un cuptor cu bandă preț de aproximativ două minute,
la o temperatură cuprinsă între 200 și 315 grade Celsius.
5. Mașinărie de dozat sosuri și toppinguri
- Următorul proces este cel de dozat sosurile și ingredientele pentru pizza. Acesta se
realizează cu ajutorul unor aparate de dozaj automat.
6. Frigidere pentru congelarea și păstrarea produselor finite
- Pizzele proaspăt făcute stau la frigider pentru aproximativ 20 de minute la aproximati -
21.5 grade Celsius.
7. Mașinărie de ambalat
- Ultimul pas este reprezentat de ambalarea bucăților de pizza în plastic iar mai apoi în
carton.

Dintre toate utilajele noi am ales: Malaxorul pentru aluat, cu scopul de a face un calcul
referitor la raportul calitate preț și pentru a determina care dintre modelele de utilaje este cel mai
convenabil pentru achiziție. Astfel, am ales spre comparație 3 modele de malaxoare:
1. Malaxor Aluat cu cap fix IBM40 (vezi Anexa nr.1)
2. Malaxor Aluat cu cap fix 1I054060 (Vezi Anexa Nr.2)
3. Malaxor Aluat cu cap fix IBM 50 (Vezi Anexa Nr. 3)
Caracteristicile și prețurile aferente modelelor sunt prezentate în Tabelul 1.1
 Caracteristici IBM40 1 I054060 IBM50
Capacitate (litri, kg) 41, 35 32, 25 48, 42
Productivitate 112 88 128
(kg aluat/oră)
Diametru bol (cm) 45 40 45
Putere (W) 1100 1100 1500
Dimensiuni (cm) 48 x 81 x 83 43,5 x 75 x 81 48 x 81 x 83
Greutate (kg) 95 91 98
Tabelul 1.1 Caracteristicile modelelor de malaxoare pentru aluat

Anexe:
Anexa Nr. 1 Malaxor Aluat cu cap fix IBM40

Sursă: https://www.lancom.ro/malaxor-aluat-41-litri-35-kg-7321
Anexa Nr. 2 Malaxor Aluat cu cap fix 1I054060

Sursă : https://www.lancom.ro/malaxor-aluat-cu-cap-fix-25kg-2-viteze-trifazic-ibt30-2v-8672

Anexa Nr.3 Malaxor Aluat cu cap fix IBM 50

Sursă : https://www.lancom.ro/malaxor-aluat-48-litri-7322